弱酸性电解水用于提升鲜切马铃薯安全品质的研究_李玉梅.pdf

第15卷 第1期 食品安全质量检测学报 Vol 15 No 1 2024年1月 Journal of Food Safety and Quality Jan 2024 基金项目 甘肃省科技计划项目 23CXNA0044 国家现代农业产业技术体系专项 CARS 09 P26 甘肃省农业农村厅农业科技支撑项目 KJZC 2023 5 Fund Supported by the Gansu Provincial Science and Technology Plan Project 23CXNA0044 the Special Project of National Modern Agricultural Industrial Technology System CARS 09 P26 and the Agricultural Science and Technology Support Project of Gansu Provincial Department of Agriculture and Rural Affairs KJZC 2023 5 通信作者 程建新 硕士 助理研究员 主要研究方向为农产品贮藏加工 E mail 285329239 李 梅 硕士 研究员 主要研究方向为农产品贮藏加工 E mail limei Corresponding author CHENG Jian Xin Master Assistant Professor Agricultural Product Storage and Processing Research Institute Gansu Academy of Agricultural Science Lanzhou 730070 China E mail 285329239 LI Mei Master Professor Agricultural Product Storage and Processing Research Institute Gansu Academy of Agricultural Science Lanzhou 730070 China E mail limei 弱酸性电解水用于提升鲜切马铃薯 安全品质的研究 李玉梅 1 2 程建新 1 2 葛 霞 1 2 田世龙 1 2 李守强 1 2 田甲春 1 2 李 梅 1 2 1 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 兰州 730070 2 甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心 兰州 730070 摘 要 目的 探究弱酸性电解水和自来水处理的鲜切马铃薯在室温贮藏条件下不同时间段内品质的变化 方法 模拟现代厨房贮存模式 经弱酸性电解水和自来水处理的鲜切马铃薯在室温 25 0 5 贮藏环境下 贮 藏0 7 14 21 28 35 h时 检测其感官 色度 质构 淀粉 蛋白质 钾 维生素C 菌落总数 大 肠杆菌 沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 霉菌 酵母菌 结果 经弱酸性电解水处理的鲜切马铃薯在室温贮 藏21 h内 经自来水处理的鲜切马铃薯在室温贮藏14 h内 感官正常 其营养成分淀粉 蛋白质 维生素C 钾元素下降较少 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌 菌落总数 大肠杆菌 霉菌 酵母菌的含量均在国家标准和 团体标准许可的安全范围内 可安全食用 结论 弱酸性电解水可显著提升鲜切马铃薯的贮藏品质 抑制其金 黄色葡萄球菌 沙门氏菌 菌落总数 大肠杆菌 霉菌 酵母菌繁殖 延长室温贮藏期 关键词 弱酸性电解水 鲜切马铃薯 安全品质 微生物 营养成分 质构特性 Study on improving the safety quality of fresh cut potatoes with weak acid electrolytic water LI Yu Mei 1 2 CHENG Jian Xin 1 2 GE Xia 1 2 TIAN Shi Long 1 2 LI Shou Qiang 1 2 TIAN Jia Chun 1 2 LI Mei 1 2 1 Agricultural Product Storage and Processing Research Institute Gansu Academy of Agricultural Science Lanzhou 730070 China 2 Gansu Innovation Center of Fruit and Vegetable Storage and Processing Lanzhou 730070 China ABSTRACT Objective To explore the quality changes of fresh cut potatoes treated with weakly acidic electrolyzed water and tap water at room temperature in different time periods Methods The fresh cut potatoes treated with weakly acidic electrolytic water and tap water were stored at room temperature 25 0 5 in a simulating modern kitchen and the sensory property chroma texture starch protein potassium vitamin C the total DOI 10 19812 ki jfsq11 5956 ts 2024 01 017 198 食品安全质量检测学报 第15卷 number of colonies Escherichia coli Salmonella Staphylococcus aureus mold and yeast were detected at 0 7 14 21 28 35 h respectively Results Fresh cut potatoes treated with weakly acidic electrolytic water were stored at room temperature within 21 hours while fresh cut potatoes treated with tap water were stored at room temperature within 14 hours their sensory property was normal though the nutrient components of starch protein vitamin C and potassium elements revealed a slight decrease Staphylococcus aureus Salmonella the total number of colonies Escherichia coli mold and yeast content were all within the safety range permitted by national standards and group standards indicating they were safe to eat Conclusion Weakly acidic electrolytic water can significantly improve the storage quality of fresh cut potatoes inhibit the proliferation of Staphylococcus aureus Salmonella bacterial colonies Escherichia coli mold and yeast as well as extend the storage period at room temperature KEY WORDS weak acidic electrolyzed water fresh cut potatoes safety quality microorganism nutritional composition texture characteristics 0 引 言 马铃薯适应性广 丰产性好 经济效益高 我国马铃 薯种植面积达476 6万hm 2 总产量约9635万t 总产量约 占世界总产量的26 1 居世界首位 马铃薯是全球四大 粮食作物之一 其营养丰富 富含蛋白质 氨基酸及多种 维生素 矿物质 2 3 素有 地下苹果 和 第二面包 之美称 是主食 蔬菜和加工原料兼用的作物 深受人们喜爱 每 天超过十几亿人使用 食用的方式方法各式各样 近年来 随着人们生活节奏加快和城市化步伐推进 预制菜应运而 生 鲜切马铃薯在预制菜中占据较大份额 鲜切马铃薯贮 藏保鲜方法较多 代羽可欣等 4 采用热处理联合真空包装 和30 CO 2 70 N 2 气调包装技术并在4 贮藏 此方法 可以抑制细菌生长 抑制褐变以及抑制酶活性 5 从而提 高鲜切马铃薯贮藏品质 光动力技术能有效抑制鲜切马铃 薯微生物生长而发生的变质 6 7 浸水处理不仅能增加鲜 切马铃薯的口感和加工性能 公营等 8 的研究也发现 浸 水处理15 min 真空包装 5 贮藏同样能增强鲜切马铃薯 的抗氧化能力 有效控制褐变 酸性电解水浸泡15 min 聚 氯乙烯密封包装 能有效抑制鲜切马铃薯酶促褐变 9 11 但相关研究没有探究酸性电解水处理后 微生物的变化 鲜市场走访调研发现 中小火锅店 麻辣烫店 食堂鲜切 马铃薯的贮藏方法为 长时间用水浸泡 并且在室温环境 下贮存 此方法方便操作 成本低廉 而且还能改善鲜切 马铃薯的口感 12 所以被广泛应用到B端 餐饮业 和C端 消费者 市场 浸水鲜切马铃薯室温贮藏过程中其营养成 分 微生物的变化尚未见报道 本研究立足市场和消费者 的实际现状 精准贴合家庭厨房 中小火锅店 餐厅 食 堂 中央厨房加工贮存鲜切马铃薯的方式和方法 利用弱 酸性电解水和自来水处理鲜切马铃薯 并在不同室温贮藏 时期观察其感官品质变化 检测其质构 营养成分 微生 物指标的含量 依据生活经验和国家相关标准判断鲜切马 铃薯品质的优劣 探究弱酸性电解水和自来水处理对鲜切 马铃薯室温贮藏品质的影响 为家庭厨房 餐馆 酒店合 理贮藏和使用鲜切马铃薯提供技术支撑和理论指导 1 材料与方法 1 1 材 料 1 1 1 材料与试剂 陇薯12号 马铃薯 甘肃一航薯业发展科技有限公 司 自来水 兰州威立雅水务集团有限公司提供的生活饮 用水 弱酸性电解水 pH 5 8 酸性电解水 pH 2 酸性电 解水生成器自制 二氧化氯 质量分数为10 天津市张 大科技发展有限公司 次氯酸钠溶液 有效成分为10 天津市光复科技发展有限公司 1 1 2 仪器与设备 DW HL398超低温冷冻贮藏箱 中科美菱低温科技股 份有限公司 BSA224S CW电子天平 精度0 0001 g 德国 赛多利斯公司 FY 1055打浆机 中山市乐研电器有限公 司 LHCT AEW 1500电解水生成器 西安路海成通医疗技 术有限公司 PHS 3C精密pH计 瑞士梅特勒托利多科技 有限公司 CR 400色差仪 日本柯尼卡美能达公司日本 TMS PR0质构仪 美国FTC公司 Kjeltec8200半自动定 氮仪 瑞典福斯分析仪器公司 SGW 1自动旋光仪 上海 仪电物理光学仪器有限公司 M410火焰光度计 英国舍 尔伍德科技公司 UV 8000紫外可见分光光度计 上海元 析仪器有限公司 GXZ 500智能型光照培养箱 宁波江南 仪器厂 1 2 方 法 1 2 1 试验前准备 试验器材菜刀 菜板 沥水篮 不锈钢盆 PP一次 性饭盒等前处理器具均用自来水清洗干净后 再用酸性电 解水浸泡20 min杀菌消毒处理 13 14 此项工作在试验开展 前30 min进行完毕 实验室提前12 h用浓度为50 mg m 3 的二氧化氯进行消毒 15 第1期 李玉梅 等 弱酸性电解水用于提升鲜切马铃薯安全品质的研究 199 1 2 2 试验方法 选择无发芽 无机械伤 无病菌感染 大小均匀的马 铃薯大约300个 用自来水清洗后 放入浓度为200 L L 次氯酸钠溶液中浸泡杀菌5 min 人工去皮后沿着薯块维 管束平行切成约6 mm厚的薄片 用自来水清洗鲜切薯片 表面的淀粉 随机均匀分成108组 每组300 g 自来水浸 泡和弱酸性电解水浸泡2个处理 每个处理54组 料液比 为1 3 m m 盛放在容量大小为2000 mL的PP一次性饭 盒内 经酸性电解水消毒处理 旋盖密封 室温 25 0 5 贮藏 再分别将54组鲜切马铃薯浸泡在自来水中 另外 54组鲜切马铃薯浸泡在弱酸性电解水中 pH 5 8 中 室温 贮藏 在贮藏0 7 14 21 28 35 h时对2个处理分别 做1次检测 检测项目为感官评定 色度 质构 理化 微生物指标 每个处理随机取样9组 感官评定 色度 质构随机取样本3组 理化指标随机取样本3组 微生物 指标随机取样本3组 2个处理共取样本18组 1 2 3 感官质量的评定 组织年龄20 60岁的30人对不同贮藏时期的鲜切马 铃薯片的总体感官质量进行评价 每个处理3个重复 每 个重复随机选取3片共9片鲜切马铃薯片 按照表1评分 色泽 风味 质地满分均为100分 综合评分为色泽 风 味 质地得分的平均值 表 1 鲜切马铃薯片感官评价标准 Table 1 Sensory evaluation standards of fresh cut potatoes 评分项目 评分标准 评分 分 色泽 100分 颜色亮白 色泽鲜亮 颜色暗黄 无光亮感 表面略有褐变 表面有黑色斑纹 86 100 70 85 70以下 风味 100分 鲜马铃薯应有的清香味 无异味 无鲜马铃薯清香味 略有马铃薯发酵腐酸异味 86 100 70 85 70以下 质地 100分 薯块横切面棱角分明 薯块平展 用手触压 质地变软 脆度下降 有柔性 有失水现象 薯块有轻微曲度 表面有 细微粉末 86 100 70 85 70以下 1 2 4 色度的测定 鲜切马铃薯片的表面颜色用色差仪测定 每个处理3 个重复 每个重复随机选取2片共选6片 每片取1个中 心点正反面各测量1次 每个处理共测定12次 结果取平 均值 用于L a b 读数 L 越大 说明鲜切马铃薯褐变 程度越小 a b 越大 说明鲜切马铃薯褐变程度越大 1 2 5 弹性 内聚性 咀嚼性的测定 采用质构仪进行测定 选择TPA质构分析 P 5探头 测前速度 测试速度及测后速度均为1 mm s 两次间隔为 5 s 压缩形变量60 每个处理3个重复 每个重复取样2 片共取6片 每片测3个点 薯块表面中心一个点 次中心 取2个点 16 每个处理共测定18次 结果取平均值 内聚 性 咀嚼性 弹性的数值越大 说明马铃薯片失水越多 质 地越致密 1 2 6 理化指标检验方法 待测样制备 每个处理随机取3组共900 g 沥干水分 用高速打浆机打碎待称取 各理化指标检测方法如下 蛋白质 称取待测样2 g 共3个重复 参照GB 5009 5 2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 的方法测定 淀粉 称取待测样24 g 共3个重复 参照GB 5009 9 2016 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 的 方法测定 维生素C 称取待测样15 g 共3个重复 荧光法 参 照GB 5009 86 2016 食品安全国家标准 食品中抗坏血 酸的测定 的方法测定 钾元素 称取待测样3 g 共3个重复 湿式消解 火 焰光度计法 参照GB 5009 91 2017 食品安全国家标准 食品中钾 钠的测定 的方法测定 1 2 7 微生物指标检验方法 各微生物指标检测方法如下 菌落总数的测定 参照GB 4789 2 2022 食品安全 国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 无菌称取 样品25 g 将样品制成1 10 m V 1 100 m V 1 1000 m V 稀释度的样品匀液 分别吸取各稀释度1 mL于无菌平皿 内 每个稀释度做两个平皿 同时分别吸取1 mL空白稀释 液加入两个无菌平皿作为空白对照 将平板计数琼脂倾注 平皿和样品匀液混匀凝固后 置 36 1 恒温培养箱培养 48 h后进行菌落计数 霉菌和酵母菌计数 参照GB 4789 15 2016 食品安 全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 无菌 称取样品25 g 将样品制成1 10 m V 1 100 m V 1 1000 m V 稀释度的样品匀液 分别吸取各稀释度1 mL于无菌 平皿内 每个稀释度做两个平皿 同时分别吸取1 mL空白 稀释液加入两个无菌平皿作为空白对照 将马铃薯葡萄糖 琼脂倾注平皿和样品匀液混匀凝固后 置 28 1 恒温培 养箱培养5 d后进行菌落计数 大肠杆菌计数 参照GB 4789 38 2012 食品安全国 家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数 无菌称 取样品25 g 将样品进行10倍稀释后 选取3个连续稀释 梯度的样品匀液 分别取各稀释度1 mL于无菌平皿内 每 个稀释度做两个重复 同时分别吸取1 mL空白稀释液加 入两个无菌平皿作为空白对照 将结晶紫中性红胆盐琼脂 倾注平皿和样品匀液混匀凝固后 再加3 mL结晶紫中性 红胆盐 4 甲基伞形酮 D 葡萄糖苷琼脂 crystal violet neutral red bile salt 4 methylumbelliferone D glucoside agar VRBA MUG 覆盖平板表层 凝固后翻转平板 36 1 培 养24 h后进行紫外灯照射 计数发荧光菌落 200 食品安全质量检测学报 第15卷 沙门氏菌的测定 参照GB 4789 4 2016 食品安全国 家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 无菌称取样品 25 g 置于225 mL无菌缓冲蛋白胨水BPW均质杯内 36 1 培养18 h预增菌后 分别吸取1 mL于10 mL四硫 磺酸钠亮绿培养基TTB 10 mL 内 前者 42 1 后者 36 1 分别增菌培养24 h后 划线接种于亚硫酸铋BS琼 脂培养基和亚硒酸盐胱氨酸SC增菌液或显色培养基培养 挑取可疑菌落进行生化鉴定及多价血清 血清学分型鉴定 金黄色葡萄球菌的测定 参照GB 4789 10 2016 食 品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检 验 无菌称取样品25 g 将样品进行10倍稀释后 选取 3个连续稀释梯度的样品匀液 每个稀释度分别吸取1 mL 样品匀液以0 3 0 3 0 4 mL接种剂量分别加入3块 Baird Parker琼脂培养基平板 接着用无菌涂布棒涂满整 个平板 将平板静置10 min 等样品匀液吸收后翻转平板 倒置后于 36 1 培养24 h后进行典型菌落计数和确认 1 3 数据处理 试验检测数据采用Excel 2023软件进行数据统计整 理 作图 采用分析软件SPSS 28对数据进行显著性差异 分析 以P 0 05为具有显著性差异 2 结果与分析 2 1 鲜切马铃薯在室温贮藏下感官品质的变化 感官品质是评价鲜切马铃薯质量品质的重要指标 17 随着贮藏时间延长 两种处理的鲜切马铃薯的色泽差异较 小 表2 经弱酸性电解水处理的鲜切马铃薯比自来水浸 泡的颜色鲜亮 室温贮藏21 h后 自来水处理的鲜切马铃 薯没有异味 室温贮藏到28 h时酸腐味明显 薯块有轻微 曲度 溶液中有微小气泡 经弱酸性电解水浸泡的鲜切马 铃薯室温贮藏到28 h时无异味 35 h后出现轻微的马铃薯 酸腐味 溶液中出现白色泡沫 薯片脆度下降 表 2 鲜切马铃薯的感官品质评分 Table 2 Sensory quality scores of fresh cut potatoes 处理方法 室温贮藏时间 h 色泽 风味 质地 综合评分 弱酸性电解水处理 0 97 3 1 7 ab 98 3 1 3 a 97 5 1 6 a 97 7 2 8 a 7 98 7 0 8 a 96 4 1 9 b 90 3 2 1 b 95 1 3 9 b 14 98 3 0 5 a 92 3 1 7 c 83 7 2 6 c 91 4 1 7 c 21 93 5 0 8 b 86 1 2 9 d 80 3 1 4 d 86 6 4 2 d 28 90 8 1 6 bc 75 7 2 1 e 79 9 2 2 de 82 1 3 7 e 35 89 7 0 5 bc 56 8 0 8 f 73 2 2 3 e 73 2 3 5 f 自来水处理 0 97 3 1 7 a 98 3 3 3 a 97 5 1 6 a 97 7 2 8 a 7 96 7 0 8 a 94 3 1 2 b 96 2 1 1 a 95 7 2 7 b 14 93 3 0 5 ab 90 3 2 9 c 93 3 1 9 b 92 3 1 7 c 21 92 5 0 8 b 82 6 2 9 d 89 1 0 9 c 88 1 3 5 d 28 82 8 1 6 cd 62 5 2 3 e 83 2 1 2 d 76 2 1 9 e 35 79 5 0 5 d 53 3 1 7 f 78 2 1 8 e 70 3 2 4 f 注 同列不同小写字母表示相同处理在不同贮藏时间差异显著 P 0 05 下同 2 2 浸水鲜切马铃薯在室温贮藏下色度的变化 由图1 3可知 在室温贮藏7 h时 经弱酸性电解水 处理的鲜切马铃薯L 增大 室温贮藏7 21 h内 L 又回到 最初的水平 在室温贮藏21 h后 L 迅速降低 在室温贮藏 21 h时 经弱酸性电解水处理的鲜切马铃薯L 明显高于经 自来水处理的鲜切马铃薯L 弱酸性电解水处理能有效保 持鲜切马铃薯的色度 在前21 h内 两种处理的鲜切马铃 薯的a 随着贮藏时间的延长逐渐增大 但经弱酸性电解水 处理的a 增大速度大于自来水处理 说明弱酸性电解水处 理的鲜切马铃薯褐变速度慢 在室温贮藏7 h内 两种方 法处理的鲜切马铃薯b 增加到最大 但经弱酸性电解水处 理的b 增大速度大于自来水处理 注 不同小写字母表示相同处理不同贮藏时间间具 有显著性差异 P 0 05 下同 图1 鲜切马铃薯在室温贮藏下L 的变化 Fig 1 Changes of L in fresh cut potatoes during room temperature storrage 第1期 李玉梅 等 弱酸性电解水用于提升鲜切马铃薯安全品质的研究 201 图2 鲜切马铃薯在室温贮藏下a 的变化 Fig 2 Changes of a in fresh cut potatoes during room temperature storage 图3 鲜切马铃薯在室温贮藏下b 的变化 Fig 3 Changes of b in fresh cut potatoes during room temperature storage 2 3 鲜切马铃薯在室温贮藏下弹性 内聚性 咀嚼 性的变化 由图4 6可知 0 14 h贮藏期内 弹性 内聚性呈增 加趋势 P 0 05 自来水浸泡的弹性的增加趋势大于弱酸 性电解水浸泡 21 h后两种处理的咀嚼性 内聚性下降趋 势 P0 05 室温 贮藏14 h时 霉菌由5 CFU g 增长到10 CFU g 图11 鲜切马铃薯室温贮藏下霉菌的变化 Fig 11 Changes of mould in fresh cut potatoes during room temperature storage 图12 鲜切马铃薯室温贮藏下酵母菌的变化 Fig 12 Changes of yeast in fresh cut potatoes during room temperature storage 2 5 3 鲜切马铃薯在室温贮藏下金黄色葡萄球菌 沙门 氏菌的变化 沙门氏菌和金黄色葡萄球菌属于致病菌 21 23 由表 4可知 两种处理的鲜切马铃薯在整个贮藏过程中 沙门 氏菌未检出 金黄色葡萄球菌小于10 CFU g 达到GB 29921 2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限 量 的要求 表 4 鲜切马铃薯在室温贮藏下金黄色葡萄球菌 沙门氏菌的变化 Table 4 Changes of Staphylococcus aureus and Salmonella in fresh cut potatoes during room temperature storage 处理方法 室温贮藏时 间 h 金黄色葡萄球菌 CFU g 沙门氏菌 CFU g 弱酸性电解 水处理 0 10 0 7 10 0 14 10 0 21 10 0 28 10 0 35 10 0 自来水处理 0 10 0 7 10 0 14 10 0 21 10 0 28 10 0 35 10 0 3 讨 论 鲜切马铃薯属于即烹预制菜 但是 目前我国没有即 食食品 即烹食品微生物限量的国家标准 在同一标准中 即食食品中对人体有害的微生物含量应不高于即烹食品 因为即烹食材经煎炒 蒸煮等烹饪工艺时 同时经过了高 温杀菌处理 所以对人体有害的菌落总数 大肠杆菌 24 26 沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 27 霉菌 酵母菌的限量符合 即食食品的要求时 应符合即烹食品的要求 同时菌落总数 小于10 5 CFU g 沙门氏菌未检出 也与英国 韩国 香港对 即食食品微生物限量一致 28 29 大肠杆菌小于10 2 CFU g 与香港对即食食品微生物限量一致 30 香港要求金黄色葡 萄球菌小于10 4 CFU g GB 29921 2021要求金黄色葡萄 球菌小于10 3 CFU g 严于香港的标准要求 所以 菌落总 数小于10 5 CFU g 大肠杆菌小于10 2 CFU g 金黄色葡萄 球菌小于10 3 CFU g 沙门氏菌不得检出等标准用来判定 鲜切马铃薯产品是否达到卫生标准是合理的 4 结 论 GB 29921 2021规定 即食果蔬制品中沙门氏菌不 得检出 金黄色葡萄球菌小于10 3 CFU g 中国烹饪协会 颁布的团体标TCC A 024 2022 预制菜 规定即烹预制 菜的菌落总数小于10 5 MPN g 大肠杆菌小于10 2 MPN g GB 7101 2022 食品安全国家标准 饮料 规定霉菌 酵 母菌都小于20 MPN g 本研究中 经弱酸性电解水处理的 204 食品安全质量检测学报 第15卷 鲜切马铃薯在室温贮藏21 h内 经自来水处理的鲜切马铃 薯在室温贮藏14 h内 色泽 质地 风味正常 其营养成 分淀粉 蛋白质 维生素C 钾元素下降较少 金黄色 葡萄球菌 沙门氏菌的检测值在GB 29921 2021规定 即食果蔬制品的范围内 菌落总数 大肠杆菌在TCC A 024 2022规定的即烹预制菜规定的范围内 霉菌 酵母 菌在GB 7101 2022规定的范围内 所以经弱酸性电解水 处理的鲜切马铃薯在室温贮藏21 h内 经自来水浸泡的鲜 切马铃薯在室温贮藏14 h内食用是安全的 相同贮藏条件 下 弱酸性电解水电解水处理较自来水浸泡可延长保质期 7 h 可推荐使用弱酸性电解水处理 本研究为预烹饪鲜切 马铃薯保质期的确定提供技术支撑 参考文献 1 徐建飞 金黎平 2021 2022年马铃薯登记品种分析 C 中国作物学 会马铃薯专业委员会 黑龙江省农业农村厅 齐齐哈尔市人民政府 北大荒农垦集团有限公司 马铃薯产业与种业创新 2023 黑龙江科 学技术出版社 2023 XU JF JIN LP 2021 2022 Analysis of registered potato varieties C Potato Professional Committee of Chinese Crop Society Heilongjiang Provincial Department of Agriculture and Rural Affairs Qiqihaer Municipal People s Government Beidahuang Agricultural Reclamation Group Co Ltd The Great Northern Wilderness Land Reclamation Group Co Ltd Innovation of Potato Industry and Seed Industry 2023 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Technol Food Ind 2021 42 4 259 263 270 7 DOMINK M JUSTYNA S EL BIETA R et al Effect of ultrasound on mass transfer during vacuum impregnation of low porous food materials on the example of potato Solanum tuberosum L J Chem Eng Process 2023 DOI 10 1016 J CEP 2023 109375 8 公营 马愫 王庆国 等 浸水处理对鲜切马铃薯抗氧化能力的影响 J 食品研究与开发 2019 40 13 68 73 GONG Y MA S WANG QG et al Effects of water immersion treatment on antioxidant capacity of fresh cut potato J Food Res Dev 2019 40 13 68 73 9 CHENG X TIAN Y ZHAO C et al Bactericidal effect of strong acid electrolyzed water against flow Enterococcus faecalis biofilms J J Endod 2016 42 1120 1125 10 孙丽娜 李裕卫 刘昌林 等 微酸性电解水对肠炎沙门氏菌的杀菌机 制初探 J 食品工业科技 2023 44 9 146 152 SUN LN LI YW LIU CL et al A preliminary on the bactericidal mechanism of slightly acidic electrolyzed water on Salmonella enteritidis J Sci Technol Food Ind 2023 44 9 146 152 11 梁凡 杜明 潘迎捷 等 酸性电解水对低温条件下单增李斯特菌杀灭 效果 J 上海海洋大学学报 2022 31 6 1570 1581 LIANG F DU M PAN YJ et al Sterilization effect of acidic electrolyzed water on L monocytogenes under low temperature J J Shanghai Ocean Univ 2022 31 6 1570 1581 12 杨铭铎 陈健 吴莹莹 等 食醋对烹调马铃薯中VC稳定性的影响 J 食品科学 2010 31 19 129 132 YANG MJ CHEN J WU YY et al Effect of adding vinegar on the stability of vitamin C in cooked potatoes J Food Sci 2010 31 19 129 132 13 RAO H XUE F MA SH et al Contribution of slightly acidic electrolytic water SAEW to food safety nutrients enrichment and allergenicity reduction of peanut sprouts J J Food Process Preserv 2022 46 3 e16396 14 LI YF ZENG QH LIU G et al Food grade emulsions stabilized by marine Antarctic krill Euphausia superba proteins with long term physico chemical stability J LWT 2020 DOI 10 1016 j lwt 2020 109492 15 赵紫华 邢士辉 田月娜 等 3种二氧化氯空气消毒方法效果的比较 J 现代预防医学 2013 40 5 916 918 ZHAO ZH XING SH TIAN YN et al Study on the effects of chlorine dioxide air disinfection by three methods J Mod Prev Med 2013 40 5 916 918 16 陈绍杰 郑守住 赵文明 等 视频测量椭圆标志中心点的高精度定位 方法 J 测绘科学 2018 43 7 121 127 CHEN SJ ZHENG SZ ZHAO WM et al A higlrprecisioncentral point locating method for elliptic