食用菌采后保鲜技术与提取工艺研究进展_元娟.pdf

随 着人们对食品质量和新鲜度要求的不断提 高 食品保存技术逐渐成为研究热点 食用菌作为 一类重要的农产品 富含蛋白质 膳食纤维和抗氧 化物质 除提供基础营养外 还表现出增强免疫力 和延缓衰老等生理功能 1 但其采后易受多种因 素影响 常出现品质下降和货架期缩短等问题 采 后的保鲜问题已成为制约食用菌产业发展的关键 瓶颈 自 2000 年起 食用菌保鲜领域的研究论文 数量与被引频次持续增长 2015 年后进入快速发 展期 这一趋势一直延续至今 2 因此 开发高效 安全的食用菌采后保鲜技术 成为当前产业与学 术领域的核心需求之一 1 影响食用菌保鲜的因素 1 1 温度 温度对食用菌的生长和发育影响很大 不同种 类的食用菌对温度的需求存在显著差异 白静等 3 指出 羊肚菌的生长速率会在 5 25 随温度上升 而持续加快 但在 20 25 增速明显趋缓 庞杰等 4 收稿日期 2025 08 09 基金项目 江西省教育厅科学技术研究项目 GJJ2202411 景德镇市科技局科技项目 20202GYZD015 07 景德镇学院国家 级大学生创新创业训练计划项目 202410894009 作者简介 元 娟 2003 女 本科在读 研究方向为农药残留分析 E mail 13755662729 通信作者 孟信刚 1990 男 博士 副教授 研究方向为农药分析与环境效应 E mail 15885007970 元 娟 康金晶 何福麟 杨婧楠 林心怡 孟信刚 景德镇学院 生物与环境工程学院 江西 景德镇 333000 摘要 食用菌是一类高蛋白 高膳食纤维 低脂肪及低热量的食品 兼具营养价值和多种生理调节功能 然 而 由于其组织柔嫩 代谢旺盛 采后极易发生品质劣变 具体表现为开伞 褐变及软化等 严重制约了食用 菌的运输贮藏与产业发展 本文分析了影响食用菌采后品质的关键环境因子 总结当前主流食用菌保鲜技 术的作用机制与应用现状 包括物理保鲜 化学保鲜和生物保鲜等方法 并就食用菌中功能性成分 抗氧化 肽 麦角硫因和多酚类化合物 的提取工艺优化及其在功能食品与生物医药领域的应用潜力进行概述 通 过对现有研究的系统梳理 旨在为食用菌采后品质维持与高附加值加工提供理论依据和技术参考 关键词 食用菌 采后保鲜 影响因素 技术 中图分类号 TS219 文献标志码 A 文章顺序编号 2097 5805 2025 03 065 008 Research Advances in Post Harvest Preservation Techniques and Processing Technologies of Edible Fungi YUAN Juan KANG Jinjing HE Fulin YANG Jingnan LIN Xinyi MENG Xingang College of Biological and Environmental Engineering Jingdezhen University Jingdezhen 333000 China Abstract Edible mushrooms are nutritious foods characterized by high protein high dietary fiber low fat and low caloric content with both nutritional value and multiple physiological regulatory functions However due to their tender texture and active postharvest metabolism they are highly prone to quality deterioration including cap opening browning and softening which severely restricts their transportation storage and industrial development The paper analyzes key environmental factors affecting postharvest quality and summarizes the mechanisms of action and application status of current mainstream preservation techniques for edible mushrooms such as physical chemical and biological methods Additionally to review optimized extraction processes for functional components e g antioxidant peptides ergothioneine and polyphenols and discuss their potential applications in functional foods and biomedicine Through a systematic assessment of existing studies this work aims to provide a theoretical basis and technical insights for maintaining postharvest quality and advancing high value processing of edible mushrooms Keywords edible mushrooms postharvest preservation influencing factors techniques 农畜产品加工学报 2025 45 3 65 72 Journal of Agricultural and Livestock Products Processing第 3 期 DOI 10 14070 ki 15 1150 2025 03 011 发 现 草菇菌丝体在低温诱导下会启动抗氧化响 应机制 具体表现为超氧化物歧化酶 SOD 和过 氧化氢酶 CAT 的活性在处理初期的 9 h 内迅速 上升 Zheng 等 5 指出 温度会影响食用菌中挥发 性有机化合物 VOCs 和营养成分的含量 65 是 保留 VOCs 的最佳温度 温度过高会促使食用菌 体内活性氧的积累 如丙二醛 MDA 含量上升 从而引发氧化损伤 导致其生理状态与产品品质下 降 6 在保鲜实践中 冰温贮藏能有效减缓金针菇 的质量损失与酶促褐变 较好地维持其营养成分 7 故通常建议将食用菌的贮藏温度控制在 0 5 这一温度区间能够有效降低食用菌的呼吸速率和 新陈代谢强度 达到延长其保鲜期的效果 8 1 2 水分 水分对食用菌保鲜的影响是多方面的 这一 点在食用菌的贮藏过程中尤为明显 食用菌在贮 藏期间容易因失水导致菇体萎蔫 凹陷 最终造成 质量受损 金针菇采后含水量达 90 左右 当表 层保护组织缺失时就容易在贮藏与运输中受到物 理损伤 造成细胞结构破裂进而导致水分大量丢 失 9 Paudel 等 10 指出 食用菌的持水性能与其细 胞结构的完整程度密切相关 完整的细胞结构能 够显著降低细胞水分的散失 食用菌的水分散失 还受其表面积和环境温湿度的影响 这些因素共同 作用对食用菌的鲜度和风味产生重要影响 11 失 水导致金针菇质量下降 一旦质量损失超过 5 金针菇将丧失商品价值 12 因此 在贮藏过程中采 取必要的保湿手段 控制水分流失 是保证金针菇 等食用菌商品价值的关键一步 13 1 3 环境相对湿度 食用菌的新鲜程度主要通过水分含量来衡 量 菌体水分的质量分数高达 85 95 14 湿度 是影响菌丝生长 子实体发育及最终产量的重要 因素 多数食用菌在相对湿度约为 70 的情况下 保鲜效果最佳 但具体数值根据食用菌种类的不 同有所差异 15 环境湿度过低容易导致菇体失水 萎蔫和提前开伞 显著缩短货架期 而湿度过高则 会促进食用菌表面微生物繁殖 加速酶促褐变等 品质劣变过程 维持适宜的湿度能有效抑制蒸腾 作用 减少营养物质流失 从而延缓食用菌的腐败 进程并保持其感官品质和营养价值 Mahajan 等 16 发现 在温度为 4 相对湿度由 76 增加到 96 的条件下 双孢蘑菇的蒸腾速率会下降至 87 左 右 在种植食用菌时 一般需要配合使用加湿器 通风设备和温湿度监测系统 根据食用菌各个阶 段的水分需求 动态调整生长环境的湿度 17 1 4 环境酸碱度 pH 值 不同食用菌对环境酸碱度的适应能力各不相 同 其最适生长 pH 值多为 6 0 7 0 超出此范围会 导致酶活性显著降低甚至完全丧失 进而减缓由 其催化的代谢反应速率 15 pH 值的变化还会影响 细胞膜的通透性及电荷分布 在偏低 pH 值环境 下阳离子吸收受阻 而偏高 pH 值条件则对阴离 子的吸收不利 菌丝与子实体在不同发育阶段 对 pH 值环境均有其特定需求 生长过程中菌丝代谢 基质所产生的有机酸会导致培养料 pH 值降低 这一变化将干扰细胞对营养物质的正常吸收 最 终影响食用菌的生长发育 18 1 5 环境气体成分 二氧化碳 CO 2 浓度是调控食用菌生长和保 鲜过程的关键环境因子 作为好氧型异养真菌 食 用菌通过呼吸作用消耗氧气并释放 CO 2 这一代 谢过程直接影响其生长发育 18 研究指出 CO 2 浓 度对食用菌产量具有显著影响 中等 CO 2 浓度条 件下菌包出菇产量最高 520 40 g 袋 而浓度过 低 496 66 g 袋 或过高 453 33 g 袋 均会导致减 产 19 赵哲坤等 20 采用比例为 15 CO 2 5 O 2 80 N 2 的气体处理未清洗的香菇 可将其货架期 从 6 d 延长至 12 d 上述研究结果共同说明 在食 用菌生产与储藏环节精准调控环境气体成分 既 能提高产量又可延长保鲜期 从而有效增强产品 的市场竞争力 2 食用菌保鲜技术研究进展 2 1 辐照处理 辐照处理技术通过施加电离辐射 如 射线 或电子束等 对食品 农产品等进行照射 射线使 微生物细胞发生电离等效应而死亡 达到灭菌 延 长货架期的目的 同时 辐照处理对食品的感官品 质和营养成分造成的影响较小 具有良好的保鲜 效应 21 果蔬辐照处理的主要辐照源包括红外线 紫外线 X 射线和 射线等 22 2 1 1 紫外线 短波紫外线 UV C 波长为 180 280 nm 在采后食用菌保鲜中主要通过延缓后熟 及抑制有害酶活性等多种机制发挥重要作用 照 射效果呈明显的剂量依赖性 需要根据菌种特性 对参数进行优化 研究表明 适宜剂量的 UV C 处 理可显著延长多种食用菌的货架期 李波等 23 发 现 UV C 处理将鸡腿菇在 4 下和常温下的保 第 45 卷农畜产品加工学报66 鲜 期分别延长了约 4 d 和 2 d 但是照射剂量过高 会产生负面效应 增强其呼吸作用并加剧菌体褐 变 徐佳慧等 24 的研究从机理层面证实 UV C 处 理能有效抑制平菇的呼吸强度和多 酚氧化酶 PPO 活性 从而延缓品质劣变过程 关于菌种特 异性处理参数 研究指出 20 min 的 UV C 处理最 有利于维持白玉菇的感官品质 硬度并抑制其呼 吸强度与 PPO 活性 25 而 30 min 处理则对羊肚 菌 七妹 效果最优 能显著提升 SOD CAT 等抗 氧化酶活性 减少 MDA 积累 从而有效抑制褐变 和延缓衰老 26 2 1 2 射线 辐射保鲜技术是一种物理保鲜方法 凭借其处理高效 无化学残留 能耗低且易于集成 自动化生产等优势 在食用菌保鲜领域展现出巨 大潜力 27 在羊肚菌的采后保鲜研究中 郭佳等 28 发现 采用 1 64 kGy 和 2 18 kGy 的辐照处理 并 在 4 下贮藏羊肚菌 能通过提高 CAT 活力 总 酚含量和类黄酮含量并抑制劣变相关酶活性 多 酚氧化酶和过氧化物酶 有效延缓其褐变及软化 进程 其中 1 64 kGy 的辐照处理效果与对照组呈 显著差异 说明合适的辐照剂量是发挥其保鲜作 用的关键因素 2 1 3 电子束 电子束辐照是一种高效的冷杀菌 技术 其通过抑制呼吸作用 延缓乙烯生成等多重 机制延长产品货架期 同时最大限度保留食品原 有的风味和营养成分 29 张娟琴等 30 发现 对双孢 蘑菇进行 2 0 kGy 的电子束辐照 结合 4 的冷藏 处理 可以显著延长双孢蘑菇保鲜期的同时又可 保留菇体的营养 崔媛等 31 研究发现 0 9 kGy 剂 量电子束处理双孢蘑菇 可以提升菇中 SOD 和 CAT 的活性并减少活性氧积累 从而有效减缓贮 藏期间产品品质的下降 2 2 气调处理 气调保鲜技术 MAP 通过精准调控产品包装 袋中的气体成分 有效地抑制了食用菌的呼吸代 谢进程 减少微生物繁殖活动 实施该技术通常需 要使用特定的包装材料 这类材料根据不同食用 菌特有的呼吸作用来设计其气体通透性 从而达 到维持包装内气体成分平衡的效果 戴肖东等 32 发现 当 O 2 浓度为 13 68 17 45 或 3 17 6 04 会抑制黑木耳菌丝生长 而 0 05 3 的 O 2 环境则能促进其生长 黄雪等 33 通过优化初始 O 2 CO 2 比例 有效推迟了羊肚菌的呼吸高峰 在显著 降低失重率和多酚氧化酶活性的同时 提高了可 溶性固形物与游离氨基酸含量 更好地维持了羊 肚菌的感官品质 2 3 纳米材料使用 纳米材料在保鲜效果 抗菌能力以及阻隔性 能方面优势显著 相比传统包装材料展现出更广 阔的应用前景 34 其中纳米二氧化钛 TiO 2 以其 优异的光催化活性 生物相容性和抗菌性能 成为 复合包装膜中常用的功能性填料 35 在果蔬保鲜 方面 纳米 TiO 2 不仅能够抑制细菌和真菌等微生 物的活性 还可作为乙烯清除剂延缓产品衰老 36 詹莉等 37 将不同质量分数的 TiO 2 纳米粒子添加 到甘露醇水溶液中 并以高吸水性树脂 SAP 为 载体制备具有良好蓄冷能力的凝胶态 TiO 2 相变 蓄冷剂 这种蓄冷剂能够有效将双孢蘑菇泡沫箱 内的温度控制在 0 5 达 35 h 同时较好地保持 双孢蘑菇的色泽 硬度和可溶性固形物含量 减少 质量损失并延缓蘑菇的衰老 纳米材料还可直接 应用于包装膜的开发 研究发现纳米包装袋能有 效延缓金针菇木质素的积累及提升相关酶活性 相较于普通聚乙烯 PE 包装 能更好地维持金针 菇贮藏品质并延长其货架期 38 2 4 化学处理 化学保鲜剂被广泛用于抑制采摘后蘑菇因呼 吸作用 微生物侵染及酶促反应导致的品质下降 问题 该类保鲜剂由安全 无异味且对人体无害的 化学成分按一定比例配制而成 通过涂覆于果蔬 表面形成隔离膜 建立低氧微环境 减少水分蒸 发 从而达到延缓产品腐败变质的效果 目前应用 与研究较多的保鲜剂主要包括二氧化氯 亚硫酸 盐 抗坏血酸 氯化钠 柠檬酸及 TiO 2 等 39 其中 亚硫酸盐能够显著抑制多酚氧化酶的活性 从而 有效阻止蘑菇中酚类物质的氧化 延缓褐变现象 的发生 将双孢蘑菇浸泡在 0 1 的焦亚硫酸钠溶 液中 30 min 晾干后在 10 环境中储存 可使其 货架期延长至 7 d 40 研究表明 用浓度为 0 04 的亚硫酸钠溶液处理双孢蘑菇 可以有效延缓菇 体的褐变进程 41 总体上看 用低浓度 5 0 g L 焦亚硫酸钠溶液处理双孢蘑菇 有良好的护色保 鲜效果且短期风险可接受 但多数处理会导致 SO 2 残留超标 42 需注意的是 即使残留量符合 绿色食品 食用菌 NY T 749 2023 标准 也不 足以说明处理后的食用菌是安全无风险的 2 5 生物处理 生物材料天然且可降解 将其用于食品包装 第 3 期 元 娟等 食用菌采后保鲜技术与提取工艺研究进展 67 能 够提升保鲜效果同时有效减少难降解塑料材料 的使用 生物保鲜技术通过浸泡 喷涂或涂覆等方 式处理果蔬 减少产品与空气的接触以延缓氧化 从而达到产品保鲜的目的 以从链霉菌代谢物中 提取的 聚赖氨酸 PL 为例 这种功能性多肽 不仅能够抑制多种不同类型的细菌生长和繁殖 还可以在被摄入后降解为赖氨酸被人体吸收 是 一种性能优异的天然防腐剂 43 目前已有研究探 讨其在滑菇 樱桃等食品中的保鲜效果 1 甲基 环丙烯 1 MCP 作为一种乙烯受体抑制剂 能够 阻断乙烯与细胞受体蛋白结合 从而减弱乙烯对 果蔬的生理影响 使用 1 MCP 进行处理可显著延 缓杏鲍菇和草菇等食用菌的后熟与腐败进程 植 物精油则通过可食性抗菌膜 微胶囊或纳米乳液 等形式应用于食品保鲜中 如将柠檬精油引入壳 聚糖 玉米醇溶蛋白复合膜 可显著降低双孢蘑菇 的褐变指数并抑制微生物的生长 44 这类生物基 包装材料同时具备抑菌功能与环境友好性 符合 当前人们追求的绿色 健康的生活方式 45 3 真菌功能性成分的提取工艺 3 1 抗氧化肽 目前食用菌抗氧化肽的制备工艺主要涵盖可 控酶解法 微生物发酵法以及其他合成途径 其 中 酶解法与发酵法的毒副作用较小 安全性高且 对环境很友好 抗氧化肽主要制备方法的优缺点 对比情况见表 1 可控酶解法通常以食源性蛋白 质为底物 经多种蛋白酶水解后制备得到高活性 抗氧化肽 46 在食用菌蛋白资源开发方面 已有多 项研究利用酶解技术成功制备出抗氧化肽 张璐 等 47 以香菇柄蛋白为原料 通过酶解处理制备出 具有抗氧化活性的多肽 在 pH 值为 8 3 底物浓 度 2 加酶量 4 700 U g 酶解温度为 55 null条件 下 酶解 2 5 h 所得的产物 DPPH 自由基清除率达 63 2 裴云成等 48 采用酶解技术从杏鲍菇柄中 制备抗氧化肽 其研究结果显示 碱性蛋白酶的酶 解效果最为理想 制备的产物 DPPH 自由基清除 率达到 55 52null0 89 游庆红等 49 运用木瓜蛋白 酶酶解草菇蛋白 基于 DPPH 自由基清除率 羟自 由基清除率及还原能力等多项指标的测定结果 综合评价其制得的抗氧化肽具备良好的抗氧化性 能 除酶解法外 化学合成法借助特定缩合剂使不 同氨基酸发生缩合反应 进而合成具有抗氧化特 性的目标肽段 DNA 重组则通过分子生物学手 段 将编码抗氧化肽的基因导入工程菌 植物或动 物体内实现高效表达 3 2 麦角硫因 天然麦角硫因 左旋麦角硫因 L ergothnull ioneine L EGT 是一种硫咪唑氨基酸类天然抗氧 化剂 分子量为 229 3 Da 呈白色晶体状 易溶于 水 24 null下每升可溶 0 9 mol 能够参与维持机体 细胞内的氧化还原态 其结构式见图 1 研究表 明 EGT 具有抗氧化 抗炎和提高免疫力等多种生 理活性 在食品工业中 基于其自由基清除能力和 抗脂质过氧化能力 EGT 还表现出了良好的护色 效果和食品保藏功能 50 人体无法自行合成 L EGT 需通过膳食途径 获取 而食用菌是其重要膳食来源 不同蘑菇品种 及其组织部位间的 L EGT 含量存在显著差异 表 制备方法 可控酶解法 微生物发酵法 化学合成法 DNA 重组法 表 1 食用菌抗氧化肽主要制备方法的优缺点 核心原理 蛋白酶水解食品蛋白 微生物代谢产酶 同步水解蛋白 固相 液相逐步偶联保护氨基酸 基因克隆后宿主表达目标肽 优点 操作简单 成本低 条件温和 成本低 效率高 产率较高 周期短 可控修饰 成本可控 缺点 酶价格高 产物不均一 产物复杂 分离纯化难度大 存在毒性风险 操作难度大 效率低 图 1 L EGT 结构式 51 第 45 卷农畜产品加工学报68 2 大型真菌中 EGT 的生物合成途径如图 2 所 示 EGT 的常规提取手段主要包括回流提取 酶 解辅助提取以及超声 微波联合提取等 这些方法 在成本投入 耗时 得率及适用范围等方面各有特 点 回流提取法操作简便 提取效率较高 且能有 效减少提取过程中毒性物质的扩散和溶剂的损 失 薛天凯等 52 通过正交试验对平菇下脚料中 EGT 的回流提取工艺参数进行优化 确定了最优 工艺条件为乙醇浓度 10 料液比 1 6 g mL 提 取时间 2 h 酶解提取法利用酶处理破坏样品细胞 壁 促使胞内 L EGT 释放 Cremades 等 53 使用浓 度为 2 0 g L 的柠檬酸溶液 几丁质酶 葡聚糖酶 和纤维素酶进行混合处理后进一步用蛋白酶水 解 反应液经过离心分离处理 得到富含 EGT 的 提取液 其最终提取率可达 85 31 超声微波联 合提取法效率高 应用范围广 操作简便且对环境 友好 是一种极具潜力的现代提取技术 莫宇丽 等 54 运用超声微波联合技术 以乙醇为溶剂在 500 W 微波功率 450 W 超声功率及 65 条件下 反应 5 min 从杏鲍菇中提取出 EGT 此时的得率 为 3 79 0 02 mg g 干重 低共熔溶剂提取法属 于新兴的绿色提取技术 具有低毒性 可生物降 解 合成简便和成本较低的特点 夏张晨等 55 采 用氯化胆碱 尿素 摩尔比 1 2 含水率 30 为提 取剂 在料液比 1 35 W V 71 提取 90 min 的 条件下 从金顶侧耳中提取 L EGT 提取量为 2 70 mg g 且提取物表现出较高的抗氧化活性 3 3 多酚类化合物 多酚类化合物在菌物中广泛存在 主要来源 于真菌界的子实体 菌核 发酵产物以及地衣等 A 粗糙脉孢菌 胶红酵母 裂殖酵母 灰霉菌 蛹虫草 侧耳 灰树花 金耳及毛韧革菌中 EGT 的生物合成途径 B 金针菇 中 EGT 的生物合成途径 SAM SAH 和 PLP 分别表示 S 腺苷甲硫氨酸 S 腺苷同型半胱氨酸和磷酸吡哆醛 X 倍数 图 2 大型真菌 EGT 的生物合成途径 51 56 57 蘑菇种类 不同部位 L EGT 含量 表 2 不同品种及不同部位蘑菇中 L EGT 的含量 平菇 0 020 鸡腿菇 伞 0 161 柄 0 000 松蘑 伞 0 000 柄 0 000 榛蘑 伞 0 280 柄 0 013 白蘑 伞 0 000 柄 0 055 金针菇 0 186 第 3 期 元 娟等 食用菌采后保鲜技术与提取工艺研究进展 69 目 前尚未发现有关原生动物界和假菌界生物含有 此类化合物的文献记载 58 真菌来源的多酚类成 分显示出具有预防和治疗多种慢性疾病的潜力 其生物活性主要体现在免疫调节和抑制肿瘤生长 等方面 多酚的提取主要采用溶液萃取法 常用溶 剂有甲醇 乙醇 乙酸乙酯和水等 Taofiq 等 59 对 比了不同溶剂提取食用菌产物的抗炎活性 结果 显示乙醇提取物的抗炎活性优于甲醇提取物 且 乙醇成本相对较低 柴林山等 60 通过响应面法优 化红托竹荪菌托多酚提取工艺 获得最佳条件 50 乙醇 超声 16 min 54 null 料液比 1null15 W V 此条件下多酚提取量达 9 15 mg g 且所得多酚表 现出良好的抗氧化活性 晋程妮等 61 比较 6 种溶 剂提取干巴菌的效果 发现乙醇提取物的总酚含 量最高 达 14 95null0 58 mg g 同时乙酸乙酯和乙 醇提取物中的麦角甾醇含量也较其他溶剂更高 Moro 等 62 研究了双孢蘑菇 鸡油菌 松乳菇等 6 种食用菌 发现双孢蘑菇 鸡油菌和松乳菇的提取 物抗炎活性较高 能够抑制一氧化氮的产生 并降 低诱导型一氧化氮合酶 iNOS 白细胞介素 1 IL 1 和白细胞介素 6 IL 6 的 mRNA 表达水 平 此外 凭借其突出的抗氧化能力 食用菌多酚 可作为天然抗氧化剂用于延缓脂质氧化 保护营 养素 还可用于肉类 油脂制品及果蔬涂膜保鲜 延长产品的货架期 63 4 结 论 本文系统回顾了食用菌采后保鲜技术的研究 现状 对其主要影响因素和保鲜技术进行全面梳 理 温度 水分 环境湿度 pH 值以及气体成分等 多个因素共同影响保鲜效果 精确调控这些参数 能有效延长食用菌的货架期 根据物理化学性质 将市面常见的保鲜技术进行大致分类 其中物理 保鲜方法安全性高 应用也比较广泛 但是不同处 理方法之间具体的参数差异较大 同一参数难以 同时应用于不同的食用菌上 化学保鲜剂则存在 潜在的残留问题 目前相关研究较少 若不能解决 人们对化学试剂安全隐患的担忧 将成为阻碍化 学保鲜迅速发展的一个关键制约因素 生物保鲜 同时满足安全 环保等优点 但是已有学者对其稳 定性提出疑问 64 食用菌的功能性成分 如抗氧化 肽和多酚化合物 具有显著的抗氧化 抗炎和免疫 调节等保健功能 优化其提取工艺能够推动食用 菌产业发展 各个提取方法的优势不同 使用传统 回流提取法操作简便 但相对耗时 将不同提取方 法与超声微波等技术相结合 开发绿色智能的复 合型保鲜技术 有利于推动食用菌产业向着高效 高附加值的方向发展 参考文献 1 罗晓莉 张沙沙 严明 等 云南 8 种栽培食用菌蛋白 质和氨基酸分析及营养价值评价 J 食品工业 2021 42 8 328 332 2 周锫 张沙沙 杨宁 等 食用菌采后保鲜研究的发展 现状与前沿趋势 基于 Web of Science 的文献计量分 析 J 食品科学 2024 45 8 342 353 3 白静 陈明杰 唐利华 等 温度对梯棱羊肚菌抗氧化 酶活及其基因表达的影响 J 菌物学报 2021 40 12 3276 3285 4 庞杰 孙国琴 于静 等 35 种食用菌菌丝生长和子实 体分化温度的聚类分析 J 中国食用菌 2015 34 6 34 37 5 ZHENG C LI J LIU H et al Effect of drying temperanull ture on composition of edible mushrooms characterizanull tion and assessment via HS GC MS and IR spectral based volatile profiling and chemometrics J Current Research in Food Science 2024 9 100819 6 张美敬 刘秀明 邹亚杰 等 侧耳属食用菌高温胁迫 条件优化研究 J 菌物学报 2015 34 4 662 669 7 马丽 乔勇进 张娜娜 等 不同贮藏温度及薄膜包装 对采后金针菇品质的影响 J 上 海 农 业 学 报 2015 31 2 40 44 8 翟万京 食用菌的保鲜 J 农产品加工 2009 2 30 31 9 SHI C WU Y FANG D et al Effect of nanocomposite packaging on postharvest senescence of Flammulina velutipes J Food Chemistry 2018 246 414 421 10 PAUDEL E BOOM R M SICCAMA J et al Effects of cellular structure and cell wall components on water holding capacity of mushrooms J Joumal of Food Enginull neering 2016 187 106 113 11 姜天甲 主要食用菌采后品质劣变机理及调控技术研 究 D 杭州 浙江大学 2010 12 MAHAJAN P V RODRIGUES F A S MOTEL A et al Development of a moisture absorber for packaging of fresh mushrooms Agaricus bisporous J Postharvest Biology and Technology 2008 48 3 408 414 13 张雨 贠建民 毕阳 等 金针菇采后品质劣变与保鲜 研究进展 J 食品科学 2021 42 21 285 291 14 任浩 于官楚 孙炳新 等 食用菌贮藏保鲜技术研究 进展 J 包装工程 2019 40 13 1 11 15 孙千钧 李志新 张可 环境因子对食用菌生长发育影 响的研究进展 J 种子科技 2023 41 17 27 29 16 MAHAJAN P V OLIVEIRA F A R MACEDO I Effect of 第 45 卷农畜产品加工学报70 temperature and humidity on the transpiration rate of the whole mushrooms J Journal of Food Engineering 2008 84 2 281 288 17 孙启武 制约食用菌生长发育的环境因子研究 J 农 技服务 2015 32 11 80 18 于海龙 郭倩 杨娟 等 环境因子对食用菌生长发育 影响的研究进展 J 上海农业学报 2009 25 3 100 104 19 郑峻 单灿灿 张紫华 等 CO 2 浓度对真姬菇后熟 阶段生物学参数的影响 J 北方园艺 2022 9 115 121 20 赵哲坤 吴林凤 荣成博 等 延长鲜切香菇货架期的 保鲜工艺 J 菌物学报 2021 40 12 3369 3382 21 AKRAM K KWON J H Food irradiation for mushrooms a review J Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 2010 53 3 257 265 22 赵喜亭 周颖媛 邵换娟 果蔬贮藏辐照保鲜技术研究 进展 J 北方园艺 2013 20 169 172 23 李波 芦菲 余小领 等 短波紫外线照射对鸡腿菇保 鲜的影响 J 农业工程学报 2009 25 6 306 309 24 徐佳慧 陈琛 方蕾 等 UVC 照射对平菇贮存过程中 呼吸强度和多酚氧化酶的影响 J 畜牧与饲料科学 2015 36 4 33 25 周春梅 王欣 刘宝林 等 短波紫外线处理时间对白 玉菇自发气调保鲜的影响 J 食品与发酵工业 2011 37 3 230 234 26 曾顺德 曾小峰 颜蜜 等 UVC 不同处理时间对生鲜 羊肚菌贮运品质的影响 J 西南大学学报 自然科学 版 2024 46 7 49 56 27 臧红霞 食用菌的贮藏与保鲜 J 现代农村科技 2012 3 65 67 28 郭佳 陈谦 徐攀 等 基于正交偏最小二乘判别分析 探究 60 Co 辐照对羊肚菌采后低温贮藏品质的影响 J 食品科学 2022 43 21 315 323 29 董婷 高鹏 汪菡月 等 电子束辐照对果蔬品质影响 的研究进展 J 北方园艺 2020 16 133 138 30 张娟琴 邢增涛 白冰 等 电子束辐照对双孢菇采后 品质的影响 J 核农学报 2011 25 1 88 92 31 崔媛 钟媛媛 蔚江涛 等 电子束转靶 X 射线预处理 对双孢菇采后贮藏品质的影响 J 食 品 科 学 2024 45 23 242 249 32 戴肖东 韩增华 马银鹏 等 O 2 和 CO 2 浓度对黑木 耳菌丝生长及出耳的影响 J 食用菌 2020 42 2 10 13 33 黄雪 刘莎莎 谢瑶 等 O 2 CO 2 主动自发气调对羊肚 菌 4 下贮藏品质的影响 J 中国食用菌 2020 39 3 56 62 34 徐绍虎 纳米材料在食品包装中的应用研究进展 J 包装工程 2011 32 13 108 111 35 范文广 郑海君 田辉 等 纳米 TiO 2 复合膜在食品包 装中的应用研究进展 J 食品工业科技 2025 46 7 425 434 36 何潇 高巧侠 张正周 纳米 TiO 2 在果蔬包装中的应 用研究进展 J 保鲜与加工 2017 17 4 101 107 37 詹莉 林杨 刘黎明 等 多元纳米相变蓄冷剂的制备 及食用菌保鲜应用 J 食品与发酵工业 2021 47 18 215 223 38 方东路 常诗洁 赵立艳 等 纳米包装材料对金针菇 木质化及相关酶活性的影响 J 食品科学 2016 37 20 261 267 39 张玉 王伟 王强 等 双孢蘑菇保鲜剂使用现状及安 全性探讨 J 农产品质量与安全 2016 5 69 72 40 祝美云 王安建 侯传伟 等 食用菌双孢菇的化学保 鲜试验 J 浙江农业科学 2008 6 702 704 41 王治江 刘玉环 李丹 等 不同保鲜剂对贮藏期间双 孢蘑菇酶活性的影响 J 食用菌 2014 4 64 68 42 陶海霞 于安芬 白滨 等 焦亚硫酸钠对双孢蘑菇鲜 品颜色和质量安全性的影响 J 甘肃农业科技 2019 4 23 31 43 杨国辉 江丹霞 武少兰 等 聚赖氨酸联合 1 MCP 处 理对草菇保鲜效果的影响 J 菌物学报 2021 40 12 3347 3359 44 张嘉祺 闵德栋 刘云国 植物精油抑菌机制及其在食 用菌保鲜中的应用进展 J 中国果菜 2024 44 4 9 13 45 ASDULLAH U H CHEN F HASSAN A M et al Recent advances and role of melatonin in post harvest quality preservation of shiitake Lentinula edodes J Frontiers in Nutrition 2024 111348235 1348235 46 胡子聪 于阿立 刘香云 等 食物蛋白源生物活性肽 的研究进展 J 食品工业 2022 43 6 271 276 47 张璐 曹晖 弓志青 等 酶解香菇柄蛋白制备抗氧 化肽的工艺研究 J 食品工业科技 2016 37 23 233 238 48 裴云成 朱丹 崔采莲 等 杏鲍菇柄抗氧化肽的制备 及其稳定性初步分析 J 食品工业科技 2020 41 4 146 152 160 49 游庆红 陈梅琳 赵增东 等 响应面法优化酶解草菇 蛋白制备抗氧化肽工艺 J 食品研究与开发 2022 43 4 149 157 50 何鑫怡 周子艺 陈媛媛 等 麦角硫因生物活性及其 在食品工业中的应用 J 食品与发酵工业 2023 49 10 285 292 51 杨林雷 沈真辉 罗祥英 等 食用菌麦角硫因的研究 进展 J 生物工程学报 2025 41 2 574 587 52 薛天凯 赵艳敏 林纪伟 等 正交设计优化平菇下脚 第 3 期 元 娟等 食用菌采后保鲜技术与提取工艺研究进展 71 料 中麦角硫因的提取工艺 J 食品研究与开发 2017 38 3 40 45 53 CREMADES O DIAZ HERRERO M CARBONERO AGUILLAR P et al White button mushroom ergothnull ioneine aqueous extracts obtained by the application of enzymes and membrane technology J Food Bioscience 2015 8 1042 1047 54 莫宇丽 李亚欢 王艳 等 响应面法优化超声微波联 合提取杏鲍菇中麦角硫因工艺 J 食品工业科技 2020 41 1 143 149 55 夏张晨 孟晓慧 程俊文 等 金顶侧耳麦角硫因低共 熔法提取工艺的优化及其抗氧化活性 J 食品研究 与开发 2025 46 13 79 87 56 HU W SONG H HER A S et al Bioinformatic and bionull chemical characterizations of C S bond formation and cleavag