青菜品质分类及调控措施概述_缪黎明.pdf

上 海 农 业 科 技 SHANGHAI AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY 2026 1 缪 黎 明 等 青 菜 品 质 分 类 及 调 控 措 施 概 述 上 海 农 业 科 技 2026 1 1 4 产 业 热 点 青 菜 学 名 不 结 球 白 菜 Brassica campestris ssp chinensis Makino 属 于 十 字 花 科 芸 薹 属 芸 薹 种 白 菜 亚 种 原 产 于 中 国 青 菜 是 重 要 的 民 生 蔬 菜 因 其 甜 糯 的 口 感 和 高 营 养 的 品 质 而 深 受 消 费 者 喜 爱 青 菜 是 适 宜 周 年 生 产 的 叶 用 蔬 菜 含 有 丰 富 的 维 生 素 矿 物 质 和 蛋 白 质 等 重 要 营 养 元 素 1 现 有 很 多 研 究 对 不 同 青 菜 品 种 的 品 质 进 行 了 分 析 朱 红 芳 等 1 对 25 份 不 同 来 源 的 青 菜 的 农 艺 性 状 及 品 质 性 状 进 行 了 综 合 分 析 筛 选 出 了 5 份 生 长 势 强 且 综 合 营 养 品 质 良 好 的 青 菜 品 种 高 璐 等 2 对 7 种 特 色 青 菜 种 质 资 源 进 行 了 农 艺 性 状 及 营 养 品 质 的 综 合 分 析 发 现 不 同 青 菜 种 质 间 的 品 质 存 在 显 著 差 异 目 前 鲜 有 研 究 对 青 菜 品 质 的 分 类 影 响 因 素 等 内 容 进 行 系 统 概 述 鉴 于 此 笔 者 拟 对 青 菜 品 质 的 分 类 影 响 因 素 和 核 心 提 升 措 施 进 行 系 统 综 述 以 期 为 高 品 质 青 菜 生 产 提 供 理 论 依 据 1 青 菜 品 质 的 分 类 青 菜 品 质 可 分 为 感 官 品 质 营 养 品 质 和 安 全 品 质 三 大 维 度 其 中 感 官 品 质 是 消 费 者 对 青 菜 品 质 的 直 观 评 价 依 据 营 养 品 质 主 要 体 现 青 菜 的 营 养 功 能 价 值 安 全 品 质 是 青 菜 食 用 安 全 的 底 线 保 障 1 1 青 菜 的 感 官 品 质 感 官 品 质 主 要 包 括 外 观 质 地 和 风 味 三 大 维 度 外 观 品 质 主 要 关 注 青 菜 的 农 艺 性 状 相 关 指 标 可 以 根 据 不 结 球 白 菜 种 质 资 源 描 述 规 范 和 数 据 标 准 进 行 测 定 3 优 质 青 菜 需 满 足 无 黄 叶 枯 萎 虫 蛀 水 分 充 足 形 态 完 整 色 泽 正 常 的 基 本 要 求 感 官 品 质 指 标 不 达 标 将 直 接 导 致 青 菜 丧 失 商 品 价 值 感 官 品 质 评 价 常 采 用 专 业 评 价 小 组 评 价 与 消 费 者 评 价 相 结 合 的 方 式 通 过 量 化 评 分 实 现 客 观 判 定 高 璐 等 2 对 7 种 特 色 青 菜 种 质 资 源 的 株 高 株 幅 菜 头 粗 腰 粗 莲 座 叶 数 叶 长 叶 宽 叶 柄 长 叶 柄 宽 叶 柄 厚 短 缩 茎 纵 径 短 缩 茎 横 径 单 株 质 量 13 个 农 艺 性 状 进 行 了 测 定 发 现 株 高 菜 头 粗 腰 粗 等 性 状 与 产 量 呈 极 显 著 正 相 关 可 用 于 产 量 指 标 的 预 测 株 型 相 关 的 形 态 特 征 会 根 据 市 场 喜 好 动 态 变 化 目 前 消 费 者 多 喜 好 植 株 束 腰 性 好 且 无 发 黄 褐 变 锈 斑 等 异 常 色 泽 叶 片 舒 展 均 匀 叶 色 为 绿 色 或 深 绿 色 有 光 泽 叶 柄 为 绿 色 或 浅 绿 色 的 青 菜 品 种 完 整 性 要 求 植 株 无 虫 蛀 洞 无 枯 萎 黄 叶 且 无 腐 烂 压 伤 等 物 理 损 伤 根 部 断 面 洁 白 完 整 1 2 青 菜 的 营 养 品 质 营 养 品 质 是 青 菜 的 核 心 价 值 主 要 体 现 为 维 生 素 矿 物 质 膳 食 纤 维 可 溶 性 糖 等 成 分 的 含 量 采 用 隶 属 函 数 法 可 对 青 菜 综 合 营 养 品 质 进 行 量 化 评 价 通 过 对 蛋 白 质 总 糖 纤 维 素 维 生 素 C 等 核 心 指 标 的 测 定 与 归 一 化 处 理 能 精 准 区 分 不 同 品 种 或 栽 培 条 件 下 青 菜 的 营 养 品 质 差 异 4 可 溶 性 糖 作 为 主 要 的 碳 水 化 合 物 其 含 量 直 接 影 响 青 菜 甜 度 不 同 品 种 间 差 异 显 著 部 分 特 色 青 菜 种 质 资 源 的 可 溶 性 青 菜 品 质 分 类 及 调 控 措 施 概 述 缪 黎 明 1 2 高 璐 1 2 柳 天 明 1 2 3 朱 红 芳 1 2 张 鼎 宇 1 2 李 晓 锋 1 2 1 上 海 市 农 业 科 学 院 上 海 201106 2 上 海 市 设 施 园 艺 技 术 重 点 实 验 室 上 海 201106 3 上 海 师 范 大 学 上 海 200234 为 通 信 作 者 摘 要 随 着 居 民 生 活 水 平 提 升 市 场 对 高 品 质 青 菜 的 需 求 持 续 增 长 品 种 特 性 栽 培 管 理 采 后 处 理 是 影 响 青 菜 品 质 的 核 心 因 素 通 过 优 质 新 品 种 选 育 与 改 良 精 细 化 栽 培 管 理 技 术 优 化 科 学 采 后 保 鲜 技 术 应 用 可 实 现 青 菜 品 质 的 全 链 条 提 升 现 将 青 菜 品 质 的 分 类 体 系 关 键 影 响 因 素 和 核 心 提 升 措 施 进 行 系 统 综 述 以 期 为 优 质 青 菜 的 培 育 和 标 准 化 生 产 提 供 理 论 参 考 满 足 上 海 市 民 对 高 品 质 青 菜 的 需 求 推 动 上 海 青 菜 产 业 向 品 质 导 向 转 型 关 键 词 青 菜 品 质 品 种 培 育 栽 培 管 理 采 后 保 鲜 中 图 分 类 号 S634 3 收 稿 日 期 2025 12 04 基 金 项 目 优 质 耐 热 抗 炭 疽 病 青 菜 新 品 种 选 育 与 示 范 项 目 编 号 23 N11900200 1上 海 农 业 科 技 SHANGHAI AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY 2026 1 糖 含 量 可 表 现 出 明 显 优 势 食 物 中 的 蛋 白 质 是 人 体 必 需 氨 基 酸 的 重 要 来 源 青 菜 的 蛋 白 质 含 量 虽 低 于 动 物 性 食 物 但 蛋 白 质 作 为 日 常 膳 食 的 重 要 组 成 部 分 蛋 白 质 含 量 的 稳 定 性 也 是 评 价 青 菜 营 养 品 质 的 重 要 指 标 膳 食 纤 维 能 促 进 肠 道 蠕 动 调 节 血 糖 和 血 脂 每 100 g 青 菜 的 膳 食 纤 维 含 量 为 2 g 3 g 青 菜 膳 食 纤 维 包 括 可 溶 性 膳 食 纤 维 和 不 可 溶 性 膳 食 纤 维 其 中 不 可 溶 膳 食 性 纤 维 含 量 的 占 比 更 高 是 青 菜 膳 食 纤 维 的 主 要 存 在 形 式 青 菜 是 维 生 素 和 矿 物 质 的 优 质 供 给 源 维 生 素 C 含 量 尤 为 突 出 每 日 摄 入 100 g 青 菜 可 满 足 成 人 每 日 三 分 之 一 以 上 的 维 生 素 C 需 求 量 部 分 优 质 品 种 通 过 定 向 选 育 维 生 素 C 含 量 显 著 高 于 普 通 品 种 在 矿 物 质 含 量 方 面 青 菜 的 钙 铁 元 素 含 量 丰 富 深 色 绿 叶 菜 的 含 铁 量 尤 为 突 出 维 生 素 C 可 促 进 人 体 对 铁 元 素 的 吸 收 因 此 多 吃 深 色 绿 叶 菜 可 有 效 预 防 缺 铁 性 贫 血 同 时 青 菜 具 有 高 钾 低 钠 特 性 有 助 于 调 节 血 压 适 合 高 血 压 人 群 食 用 1 3 青 菜 的 安 全 品 质 安 全 品 质 是 青 菜 消 费 的 基 本 保 障 其 核 心 评 价 指 标 包 括 农 药 残 留 重 金 属 含 量 和 微 生 物 污 染 等 农 药 残 留 是 衡 量 青 菜 安 全 品 质 的 核 心 指 标 之 一 其 残 留 量 需 严 格 契 合 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量 GB 2763 的 限 定 要 求 鉴 于 青 菜 以 鲜 食 为 主 直 接 入 口 的 食 用 特 性 其 农 药 残 留 限 值 标 准 相 较 于 其 他 食 品 更 为 严 苛 在 检 测 环 节 针 对 有 机 磷 类 拟 除 虫 菊 酯 类 等 杀 虫 剂 以 及 百 菌 清 类 杀 菌 剂 等 常 用 农 药 可 依 托 气 相 色 谱 液 相 色 谱 等 专 业 检 测 技 术 开 展 精 准 定 量 分 析 从 而 保 障 青 菜 农 药 残 留 量 完 全 符 合 国 家 食 品 安 全 标 准 青 菜 的 重 金 属 污 染 主 要 源 自 土 壤 和 水 源 其 重 金 属 残 留 量 需 严 格 符 合 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量 GB 2762 2025 的 限 定 要 求 铅 0 2 mg kg 镉 0 05 mg kg 汞 0 01 mg kg 砷 0 5 mg kg 铬 0 5 mg kg 以 减 轻 重 金 属 在 植 株 体 内 富 集 后 通 过 食 物 链 对 人 体 产 生 的 健 康 损 害 风 险 此 外 亚 硝 酸 盐 摄 入 过 量 可 在 体 内 转 化 为 强 致 癌 物 亚 硝 胺 新 鲜 青 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 需 控 制 在 3 mg kg 以 下 亚 硝 酸 盐 含 量 易 随 贮 藏 条 件 劣 变 而 升 高 因 此 需 对 青 菜 的 采 收 时 机 和 贮 藏 环 境 进 行 严 格 管 控 青 菜 的 微 生 物 污 染 防 控 需 重 点 关 注 致 病 菌 筛 查 和 菌 落 总 数 依 据 食 品 安 全 相 关 标 准 沙 门 氏 菌 志 贺 氏 菌 金 黄 色 葡 萄 球 菌 等 致 病 性 微 生 物 在 青 菜 中 不 得 检 出 以 规 避 因 种 植 环 境 不 洁 产 销 环 节 交 叉 污 染 等 因 素 引 发 的 食 物 中 毒 事 件 尽 管 对 菌 落 总 数 暂 无 强 制 性 限 量 标 准 但 是 仍 需 满 足 食 品 卫 生 要 求 鉴 于 叶 菜 类 蔬 菜 水 分 含 量 高 微 生 物 易 滋 生 的 固 有 特 性 需 重 点 监 控 贮 藏 和 物 流 过 程 中 的 卫 生 条 件 2 青 菜 品 质 的 影 响 因 素 及 提 升 措 施 2 1 新 品 种 选 育 与 改 良 品 种 是 决 定 青 菜 品 质 的 内 在 因 素 不 同 青 菜 品 种 在 品 质 上 存 在 显 著 的 多 态 性 高 璐 等 2 对 7 种 特 色 青 菜 种 质 资 源 研 究 发 现 农 艺 性 状 的 变 异 系 数 为 8 23 48 46 不 同 品 种 间 营 养 品 质 也 存 在 显 著 差 异 依 托 我 国 丰 富 的 青 菜 种 质 资 源 和 现 代 生 物 技 术 手 段 针 对 不 同 栽 培 季 节 的 气 候 特 点 选 育 适 配 不 同 季 节 的 新 品 种 是 实 现 青 菜 品 质 提 升 的 重 要 前 提 具 体 来 看 秋 冬 季 栽 培 需 优 先 选 育 耐 寒 性 强 的 品 种 确 保 植 株 在 低 温 环 境 下 能 保 持 一 定 的 叶 片 柔 嫩 度 和 稳 定 的 叶 绿 素 含 量 春 季 栽 培 则 优 先 选 育 耐 抽 薹 新 品 种 规 避 早 抽 薹 对 青 菜 产 量 和 品 质 的 负 面 影 响 在 夏 季 高 温 高 湿 条 件 下 需 选 育 耐 热 耐 湿 新 品 种 如 沈 海 斌 等 5 推 荐 艳 青 盈 夏 华 尔 兹 美 丽 新 夏 青 7 号 超 华 MT28 5 个 耐 热 青 菜 品 种 在 上 海 地 区 夏 季 栽 培 高 璐 等 6 利 用 国 内 优 异 种 质 资 源 经 多 年 系 统 单 株 自 交 纯 化 结 合 田 间 综 合 园 艺 性 状 鉴 定 筛 选 获 得 优 质 杂 交 新 品 种 海 青 3 号 该 新 品 种 在 移 栽 第 35 天 时 可 溶 性 蛋 白 含 量 显 著 高 于 对 照 常 规 品 种 苏 州 青 纤 维 素 含 量 显 著 低 于 苏 州 青 同 时 可 借 助 分 子 标 记 辅 助 选 择 育 种 技 术 进 一 步 提 升 高 品 质 青 菜 品 种 选 育 工 作 的 整 体 效 率 与 目 标 性 状 筛 选 的 精 准 度 为 优 质 品 种 的 快 速 培 育 提 供 技 术 支 撑 2 2 优 化 栽 培 管 理 技 术 栽 培 管 理 是 提 升 青 菜 品 种 潜 力 和 实 际 品 质 的 关 键 环 节 可 以 通 过 土 壤 改 良 温 光 及 水 肥 调 控 病 虫 害 防 治 等 措 施 来 创 造 适 宜 青 菜 生 长 的 环 境 条 件 进 而 促 进 植 株 体 内 营 养 物 质 的 高 效 积 累 最 终 形 成 优 质 产 品 2上 海 农 业 科 技 SHANGHAI AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY 2026 1 2 2 1 土 壤 改 良 土 壤 的 质 地 肥 力 水 平 和 酸 碱 度 会 直 接 影 响 青 菜 对 养 分 的 吸 收 效 率 与 最 终 商 品 品 质 的 形 成 青 菜 适 宜 生 长 在 pH 为 6 7 有 机 质 含 量 高 的 轻 壤 土 或 沙 壤 土 中 若 土 壤 pH 偏 离 适 宜 区 间 会 显 著 抑 制 植 株 对 矿 质 元 素 的 吸 收 进 而 导 致 青 菜 品 质 下 降 沈 海 斌 等 4 采 用 平 均 隶 属 函 数 法 对 14 个 分 布 于 不 同 种 植 基 地 的 青 菜 品 种 开 展 营 养 品 质 综 合 评 价 结 果 筛 选 出 综 合 营 养 品 质 非 常 好 X 0 6 的 青 菜 品 种 3 个 综 合 营 养 品 质 相 对 较 好 0 5 X 0 6 的 青 菜 品 种 6 个 说 明 不 同 环 境 对 青 菜 营 养 品 质 具 有 重 要 影 响 杨 啸 7 发 现 玉 米 和 青 菜 轮 作 能 够 改 良 土 壤 微 生 物 群 落 结 构 土 壤 理 化 性 质 和 土 壤 酶 活 性 进 而 显 著 提 高 青 菜 中 可 溶 性 糖 含 量 还 原 性 抗 坏 血 酸 含 量 和 叶 绿 素 含 量 等 营 养 品 质 指 标 2 2 2 温 光 及 水 肥 调 控 温 度 光 照 和 水 分 是 调 控 青 菜 生 长 的 核 心 气 候 因 子 也 是 影 响 青 菜 品 质 的 重 要 因 素 青 菜 为 喜 冷 凉 气 候 的 蔬 菜 作 物 其 最 适 生 长 的 昼 夜 温 度 为 25 18 适 宜 的 温 度 能 维 持 青 菜 正 常 的 生 理 代 谢 张 璐 等 8 提 出 只 有 温 度 升 高 且 不 超 过 临 界 值 的 情 况 才 对 植 物 生 长 有 益 过 高 温 度 会 触 发 蔬 菜 植 株 生 理 性 应 激 反 应 造 成 可 溶 性 糖 抗 坏 血 酸 等 营 养 物 质 含 量 下 降 抗 氧 化 能 力 和 硝 酸 盐 含 量 增 加 进 而 导 致 植 物 春 化 不 足 病 虫 害 发 生 增 加 最 终 使 青 菜 产 量 降 低 品 质 下 降 肥 料 种 类 和 用 量 直 接 影 响 青 菜 营 养 品 质 和 食 用 安 全 有 研 究 发 现 合 理 施 用 复 合 肥 微 生 物 肥 可 有 效 改 善 设 施 菜 地 土 壤 理 化 性 质 提 升 微 生 物 酶 活 性 重 塑 土 壤 微 生 物 群 落 结 构 进 而 促 进 青 菜 增 产 提 质 增 加 经 济 收 益 9 叶 青 等 10 发 现 化 肥 减 量 50 配 施 羊 粪 堆 肥 处 理 可 在 保 证 产 量 的 前 提 下 改 善 青 菜 的 营 养 品 质 具 体 表 现 为 可 溶 性 糖 含 量 提 升 8 86 硝 酸 盐 含 量 下 降 14 72 2 2 3 病 虫 害 防 治 病 虫 害 防 治 采 用 预 防 为 主 综 合 防 治 的 策 略 旨 在 降 低 化 学 农 药 施 用 对 青 菜 品 质 的 影 响 选 用 抗 病 品 种 是 预 防 青 菜 病 毒 病 的 核 心 措 施 苗 期 重 点 防 治 蚜 虫 切 断 病 毒 病 的 传 播 途 径 可 选 用 25 吡 蚜 酮 4 000 倍 液 喷 雾 防 治 防 治 霜 霉 病 可 采 用 250 g L 醚 菌 酯 悬 浮 剂 1 000 倍 液 防 治 跳 甲 类 害 虫 可 选 用 80 亿 孢 子 mL 金 龟 子 绿 僵 菌 CQMa421 可 分 散 油 悬 浮 剂 值 得 注 意 的 是 农 药 使 用 需 严 格 遵 守 采 收 前 7 15 d 停 药 的 规 定 以 确 保 农 产 品 质 量 安 全 同 时 结 合 轮 作 换 茬 中 耕 除 草 等 农 业 栽 培 措 施 优 化 田 间 生 态 环 境 以 减 少 病 虫 害 滋 生 2 3 优 化 青 菜 采 后 保 鲜 技 术 蔬 菜 具 有 叶 表 面 积 大 含 水 量 高 组 织 脆 嫩 等 特 点 采 收 后 易 出 现 水 分 蒸 发 快 机 械 损 伤 敏 感 呼 吸 作 用 旺 盛 呼 吸 热 产 生 量 大 等 问 题 进 而 导 致 植 株 出 现 黄 化 脱 帮 腐 烂 等 现 象 给 包 装 与 贮 藏 带 来 较 大 挑 战 11 叶 菜 类 蔬 菜 的 保 鲜 技 术 可 分 为 采 前 保 鲜 技 术 和 采 后 保 鲜 技 术 采 前 保 鲜 技 术 包 括 药 剂 浸 种 和 叶 面 喷 洒 保 鲜 剂 采 后 保 鲜 技 术 应 用 更 为 广 泛 主 要 有 简 易 贮 藏 保 鲜 低 温 保 鲜 保 鲜 剂 保 鲜 磁 场 贮 藏 保 鲜 气 调 保 鲜 减 压 贮 藏 保 鲜 等 12 邓 义 才 等 13 研 究 发 现 菜 心 在 2 环 境 下 贮 藏 的 品 质 和 保 鲜 效 果 最 好 黄 化 率 最 低 当 温 度 低 至 0 时 会 有 冻 害 发 生 叶 菜 保 鲜 剂 保 鲜 主 要 通 过 生 理 活 性 调 节 剂 与 防 腐 剂 两 类 制 剂 实 现 保 鲜 目 标 前 者 通 过 调 控 叶 菜 采 后 生 理 代 谢 过 程 达 到 保 鲜 的 目 的 后 者 通 过 抑 制 腐 败 微 生 物 的 生 长 繁 殖 及 代 谢 活 动 达 到 保 鲜 的 目 的 12 张 恒 等 14 发 现 丁 香 生 姜 和 花 椒 等 香 辛 料 作 为 保 鲜 剂 能 有 效 减 少 青 菜 水 分 蒸 发 散 失 减 慢 蔬 菜 中 糖 分 维 生 素 C 和 氨 基 酸 的 损 失 速 度 且 此 类 保 鲜 材 料 无 毒 副 作 用 强 磁 场 保 鲜 技 术 的 作 用 机 理 是 生 物 大 分 子 在 强 电 磁 场 的 刺 激 诱 变 下 细 胞 电 学 特 性 和 细 胞 膜 电 位 发 生 改 变 进 而 诱 导 生 物 电 流 产 生 影 响 生 化 反 应 抑 制 或 延 缓 细 胞 的 新 陈 代 谢 和 呼 吸 作 用 抑 制 乙 烯 过 量 产 生 从 而 达 到 延 长 保 鲜 期 的 目 的 然 而 受 当 前 技 术 条 件 的 限 制 强 磁 场 保 鲜 尚 未 应 用 于 实 际 生 产 中 12 气 调 保 鲜 是 在 低 温 贮 藏 的 基 础 上 通 过 调 整 包 装 贮 藏 环 境 中 的 气 体 成 分 来 达 到 保 鲜 贮 藏 的 目 的 梁 晶 晶 等 15 研 究 发 现 3 O 2 35 mg L 1 甲 基 环 丙 烯 1 MCP 处 理 的 青 菜 在 2 下 的 保 鲜 效 果 最 好 减 压 贮 藏 保 鲜 法 是 将 水 果 蔬 菜 置 于 密 闭 容 器 或 密 闭 库 内 用 真 空 泵 将 容 器 或 库 内 的 部 分 空 气 抽 出 同 时 经 压 力 调 节 器 输 送 新 鲜 湿 润 的 空 气 相 对 湿 度 为 80 100 进 行 气 体 交 换 维 持 贮 藏 容 器 内 动 态 恒 定 的 压 力 和 适 宜 的 湿 度 条 件 该 技 术 的 保 鲜 机 3上 海 农 业 科 技 SHANGHAI AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY 2026 1 理 为 低 压 条 件 可 抑 制 果 蔬 的 呼 吸 作 用 降 低 空 气 中 的 氧 气 含 量 同 时 有 效 阻 止 果 蔬 贮 藏 期 间 乙 烯 乙 醇 等 有 害 气 体 的 积 累 从 而 延 长 保 鲜 期 但 是 这 一 技 术 目 前 尚 未 进 行 大 规 模 的 商 业 化 应 用 12 多 种 保 鲜 方 式 叠 加 可 显 著 提 升 叶 菜 类 蔬 菜 的 保 鲜 效 果 王 静 16 研 究 发 现 在 孔 径 为 0 5 cm 孔 数 为 1 的 打 孔 膜 包 装 内 放 置 0 3 g 1 MCP 0 3 g 生 石 灰 可 较 好 地 调 节 包 装 内 环 境 减 缓 青 菜 感 官 品 质 与 营 养 品 质 的 劣 变 速 率 将 青 菜 货 架 期 延 长 7 d 3 结 论 与 展 望 青 菜 作 为 我 国 长 江 中 下 游 地 区 重 要 的 民 生 蔬 菜 其 种 植 面 积 占 该 区 域 各 大 中 型 城 市 蔬 菜 总 复 种 面 积 的 30 40 随 着 人 民 生 活 水 平 的 升 高 人 们 对 高 品 质 蔬 菜 的 需 求 越 来 越 高 本 研 究 系 统 梳 理 了 青 菜 品 质 的 分 类 影 响 因 素 及 提 升 措 施 其 中 感 官 品 质 是 消 费 者 直 观 判 定 青 菜 品 质 的 首 要 依 据 其 优 劣 直 接 影 响 消 费 选 择 营 养 品 质 是 青 菜 营 养 功 能 的 核 心 体 现 安 全 品 质 是 保 障 食 用 安 全 的 底 线 要 求 青 菜 品 质 的 形 成 受 品 种 特 性 栽 培 管 理 采 后 处 理 等 多 个 因 素 影 响 可 通 过 新 品 种 培 育 与 改 良 栽 培 管 理 方 式 优 化 和 采 后 保 鲜 技 术 应 用 来 提 升 青 菜 品 质 在 理 论 研 究 层 面 为 进 一 步 提 升 青 菜 品 质 可 通 过 挖 掘 调 控 青 菜 品 质 相 关 性 状 的 关 键 基 因 系 统 解 析 青 菜 品 质 形 成 的 分 子 遗 传 机 制 从 而 为 分 子 育 种 提 供 理 论 基 础 在 产 业 应 用 方 面 需 加 快 构 建 健 全 的 高 品 质 青 菜 全 产 业 链 标 准 体 系 包 括 高 品 质 青 菜 的 评 价 标 准 生 产 标 准 采 后 标 准 等 同 时 应 加 强 产 学 研 深 度 融 合 加 强 高 品 质 青 菜 品 种 的 推 广 推 动 品 质 调 控 技 术 的 广 泛 应 用 助 力 区 域 特 色 高 品 质 青 菜 产 业 发 展 持 续 提 升 上 海 青 的 核 心 竞 争 力 与 市 场 影 响 力 进 一 步 擦 亮 这 一 特 色 品 牌 名 片 4 参 考 文 献 1 朱 红 芳 李 晓 锋 朱 玉 英 不 同 品 种 不 结 球 白 菜 生 长 特 性 和 营 养 品 质 的 分 析 与 评 价 J 上 海 农 业 学 报 2019 35 6 39 45 2 高 璐 缪 黎 明 朱 红 芳 等 7 种 特 色 青 菜 种 质 资 源 农 艺 与 营 养 品 质 综 合 性 状 分 析 J 上 海 农 业 科 技 2025 4 64 67 3 李 锡 香 沈 镝 等 不 结 球 白 菜 种 质 资 源 描 述 规 范 和 数 据 标 准 M 北 京 中 国 农 业 出 版 社 2008 4 沈 海 斌 田 守 波 朱 红 芳 等 优 质 青 菜 品 种 特 性 检 测 与 分 析 J 上 海 蔬 菜 2020 4 81 84 5 沈 海 斌 高 璐 于 威 等 上 海 地 区 夏 季 耐 热 青 菜 品 种 筛 选 J 长 江 蔬 菜 2024 8 47 50 6 高 璐 朱 红 芳 陈 艳 莲 等 不 结 球 白 菜 新 品 种 海 青3 号 的 选 育 及 营 养 品 质 分 析 J 上 海 农 业 学 报 2023 39 2 8 13 7 杨 啸 增 加 玉 米 茬 口 对 连 作 青 菜 土 壤 理 化 性 质 与 生 长 发 育 的 影 响 D 上 海 上 海 师 范 大 学 2025 8 张 璐 张 伟 陈 新 平 气 候 变 化 对 蔬 菜 品 质 的 影 响 及 其 机 制 J 中 国 生 态 农 业 学 报 中 英 文 2021 29 12 2034 2045 9 张 思 怡 张 停 林 杨 军 峰 等 微 生 物 肥 配 施 化 肥 对 设 施 菜 地 青 菜 生 长 及 土 壤 环 境 的 影 响 J 农 业 环 境 科 学 学 报 2025 44 8 2178 2190 10 叶 青 孙 万 春 俞 巧 钢 等 有 机 堆 肥 与 化 肥 减 量 配 施 对 改 善 土 壤 肥 力 及 青 菜 品 质 的 影 响 J 江 苏 农 业 科 学 2025 53 2 248 254 11 王 文 生 杨 少 桧 果 品 蔬 菜 保 鲜 包 装 应 用 技 术 M 北 京 印 刷 工 业 出 版 社 2008 12 韦 阳 连 黄 小 凤 余 金 昌 等 叶 菜 保 鲜 技 术 研 究 进 展 J 广 东 农 业 科 学 2011 38 4 91 93 13 邓 义 才 张 衍 荣 曹 健 等 不 同 贮 藏 条 件 对 菜 心 营 养 生 理 成 分 和 保 鲜 效 果 的 影 响 J 广 东 农 业 科 学 2004 31 2 41 43 14 张 恒 常 用 香 辛 料 保 鲜 蔬 菜 的 研 究 J 江 苏 农 业 科 学 2003 31 1 59 61 15 梁 晶 晶 王 向 阳 气 调 和1 MCP 对 青 菜 保 鲜 贮 藏 的 影 响 J 食 品 研 究 与 开 发 2006 27 9 126 129 16 王 静 打 孔 膜 包 装 对 叶 菜 品 质 的 影 响 D 西 安 西 安 理 工 大 学 2017 4