新型非热处理技术在果蔬保鲜技术中的应用及深入研究进展.pdf

176 新型非热处理技术在果蔬保鲜技术中的应用及深入研究进展 新型非热处理技术在果蔬保鲜技术中的应用 及深入研究进展 杨双艳 1 2 林玲莉 1 2 胡术月 1 2 李汴生 1 3 1 新疆大学 生命与地理科学学院 新疆 喀什 844000 2 新疆帕米尔高原生物资源与生态重点实验室 新疆 喀什 8440003 3 华南理工大学 食品工程科学学院广东省 广州市 510640 摘要 新形势下人们消费观念的转变 对果蔬品质的要求越来越高 然而由于果蔬不耐储藏 若未及时食用 导致微生物 大量繁殖及褐变 威胁人类身体健康 严重浪费经济资源 因此 非热处理技术在果蔬保鲜中广泛应用 本文综述国内外传统 果蔬保鲜技术的利弊 介绍新型非热处理技术如 超高压处理 冷等离子处理 LED发光二极管 臭氧水处理 超声波处理对 果蔬的代谢机制 品质 风味的影响 为延长果蔬的货架期提供了有利保障 对果蔬的市场及发展前景进行展望 关键词 非热处理 果蔬 保鲜 Application and Research Progress of New Non heat Treatment Technology in Fruit and Vegetable Preservation YANG Shuang Yan 1 2 LIN Ling Li 1 2 HU Shu Yue 1 2 LI Bian Sheng 1 3 1 College of Life and Geographic Sciences Kashi University Kashi 844000 China 2 Key Laboratory of Biological Resources and Ecology of Pamirs Plateau in Xinjiang Uygur Autonomous Region Kashi 844000 China 3 College of Food Science and Engineering South China University of Technology Guangzhou Guangdong 510640 China Abstract The consumption of fruits and vegetables is a changing consumption concept under the new situation After picking processing rinsing packaging and classification fruits and vegetables are sold The consumption of fruits and vegetables is healthy economical convenient and fast This paper reviews the advantages and disadvantages of traditional fruit and vegetable preservation technology at home and abroad and introduces the n ew non heat treatment technology ultra high pressure treatment cold plasma treatment LED light emitting diode ozone water treatment ultrasonic treatment and its effect on the mechanism quality and flavor of fruits and vegetables It provides a favorable guarantee for prolonging the shelf life of fruits and vegetables and looks forward to the market and development prospect of fruits and vegetables Key word non heat treatment fruits and vegetables preservation 作者简介 杨双艳 1994 女 硕士研究生 研究方向为食品加工与保藏 通讯作者 李汴生 1962 男 教授 博士 研究方向为食品加工与保藏 随着经济的发展 人们对食品质量和营养要求更 高 果蔬作为一大类均衡营养来源 在新冠疫情novel C0VID 19大流行期间 显着及其重要 新形势下 多食果蔬可提高身体对病毒感染的预防 抵抗和恢复 能力 预防新冠COVID 19感染 据研究 果蔬具有 丰富的维生素 碳水化合物 膳食纤维等 健康果蔬 支持免疫系统的正常运转具有重要的作用 然而果蔬 保质期短 易变质 腐烂 造成产品质量下降 浪费 经济资源 1 在当前疫情形势下 果蔬保鲜具有重大 的意义 果蔬食用有健康性 经济性 方便性 快捷性 受到人们的喜爱 但果蔬的加工方式简单 易受到氧 化 褐变和非褐变的影响 引起果蔬大量腐烂 因此 迫切需要新的技术来延长果蔬的货架期与保质期 传 统保鲜加热方式具有破坏果蔬的营养物质 改变果蔬 的口感 2 新型非热处理作为一种的果蔬保鲜技术 非热处理技术逐渐代替热处理技术 超高压技术 冷 等离技术 超声波处理技术 辐射杀菌臭氧杀菌 LED保鲜技术 生物提取物 生物膜保鲜等技术可 以有效的钝化酶 杀死微生物 维持果蔬的风味 保 健康食品研发与产业技术创新高峰论坛暨2022年广东省食品学会年会 177 持果蔬的营养物质 达到保鲜的效果 传统的保鲜技 术和非热技术处理相结合逐渐成为一种新型果蔬保 鲜技术 1 果蔬传统保鲜技术利弊 传统果蔬通过物理保鲜技术和化学保鲜技术进 行保鲜 比如热处理 保鲜膜 添加防腐剂等 这种 保鲜方式具有方便快捷的特点 但是目前 发现存在 的问题有 1 传统的热处理技术成本低 但具有保鲜 效果不显著 微生物抑制效果不显著 2 化学保鲜技 术保鲜效果较好 存在食品安全隐患 3 新型保鲜技 术具有保持果蔬的色 香 味等优势 延长鲜切果蔬 的保质期 使果蔬安全性得到保障 因此需要了解果 蔬变质的机制更能进一步采取措施 2 果蔬腐烂机制 2 1 微生物对果蔬的影响 果蔬腐烂是造成食源性疾病的一个重要来源 对 人类健康有重大影响 研究者表明 在所有食源性 细菌性人类病原体中 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌和 沙门氏菌属 是新鲜果蔬中常见的革兰氏阳性病原 体 大肠菌群是广泛使用的食品指标 通常被认为是 粪便污染的指标 疫情往往与食用受污染和变质的新 鲜果蔬有关 4 尽管吃果蔬有好处 但质量和安全仍 然是一个值得关注的问题 因为这些食物长期以来一 直被认为是传播传染病的载体 2 2 褐变对果蔬的影响 果蔬储过程中发生酶促褐变 内源性多酚类底物 及酚类衍生物在酶得催化作用下 多酚类物质氧化成 邻醌 醌是氧化反应的第一个产物 它既不能被还原 为酚也不能有效的去除 醌类物质再进一步 氧化聚 合成黑色素 严重影响其感官品质和商品价值 5 有学 者认为 酶促褐变与过氧化物酶 POD 多氧化酚 酶 PPO 苯丙氨酸解化酶 PHE 果胶甲酯酶 PME 等有关 由此看来 防止褐变 更好的延长果蔬的货 架期 6 3 果蔬的非热处理保鲜技术 3 1 1 超高压处理技术 超高压技术 Ultra high pressure processing HPP 是近来发展迅速的一种非热处理技术 在密闭容器里 放入物品以水为介质 通过加压100 1000 MPa的压 力 在一定的温度时间内 使有害微生物渗透压增高 细胞内含物泄漏达到灭菌的技术 它只破坏蛋白质的 非共价键 不影响共价键 保持二硫键 7 近年来超 高压主要挑战之一是控制内源酶 比如多氧化物酶和 多酚氧化酶是褐变的主要酶 在高温下也可以维持一 定的活性 通常表现出比营养细菌更高的压力稳定 性 因此超高压技术也成为新型非热处理技术的研究 热点 且在果蔬保鲜中的应用也越来越多 3 1 2 超高压处理对果蔬品质的影响 超高压它遵循Chatelier原理 是一种瞬时加热 灭菌彻底 绿色环保可最大程度的保持果蔬色 香 味等 但经过处理后 果蔬的品质也会发生相应变化 纵伟等 8 以鲜切哈密瓜片为材料 经600 MPa超高压 处理10 min后 可有效杀灭哈密瓜片中的有害微生物 抑制PPO的活性抑制褐变 而且经过验证 瓜片保 藏9d后仍然具有较好的硬度和较高的维生素 含 量 600 MPa处理10 min的超高压处理是较好的哈密 瓜片加工条件 林怡 9 等人在超高压处理红富士苹果 片和糖心苹果片的色变动态特性中 通过在不同压力 下 建立色变指标与压力的色变模型 研究显示400 Mpa压力效果最优 显著抑制苹果在储存期的变色 速率 虽然超高压技术在会保持果蔬的风味 但在外 观结构上有明显的改变 学者研究 10 研究果蔬性质 影响中 表明 果蔬的质地会受其耐压特性的影响 当果蔬质地柔软 空泡结构较少时 耐压性较好 反 之 果蔬的体积容易被压缩 由于组织结构的差异 不同果蔬受压时体积变化差异很大 密度大 初始硬 度大的果蔬经超高压处理后硬度等质构指标下降幅 度更大 超高压经过压力的作用下 质地 风味物质 并未发生变化 在感官上产生不利的影响 因此要一 定范围内用超高压来处理新鲜果蔬 如表1 3 2 1 冷等离子保鲜技术 等离子技术 Cold Plasma Treatment CPT 被 称为 第四种物质 的形态 它可以产生紫外 电离子 和活性氧等成分 这些活性成分包括活性氮 N N 2 和活性氧 ROS OH 等这些活性成分对细菌的细 胞壁具有破坏作用 提高杀菌的效果 14 从热力学 的角度分析 等离子分为热等离子和冷等离子 常规 大气压下的离子称为冷等离子 15 冷等离是一种复 杂的化学反应 在冷等离子体中会产生紫外线 带电 粒子和活性成分等杀菌成分 其中的活性成分主要包 括处于激发态的原子 亚稳态原子 具有活泼化学性 质的氧化物和氮化物等 可导致微生物失活 根据冷 等离子体源主要可分为 介质阻挡放电 晕放电 射 频放电 微波放电 射流放电和滑动电弧放电等 16 178 新型非热处理技术在果蔬保鲜技术中的应用及深入研究进展 冷等离子体对生物体的作用也主要是通过这些杀菌 成分从分子层面上对生物体的综合作用来实现 17 表1 超高压处理对果蔬品质的影响 Table 1 Effect of ultra high pressure treatment on fruit and vegetable quality 果蔬 处理条件 保鲜效果 参考 文献 鲜切哈 密瓜片 600 MPa 10min 4 保藏9天且有 效的维持硬度 脆 度 8 鲜切山 药片 600 MPa 10min 4 保藏9天且可 溶性物质增加维生 素含量保持不变 11 猕猴桃 300 MPa 10min 延缓维生素C及活 性氧的形成 12 鲜切胡 萝卜 100 MPa 5min 硬度无明显变化 13 3 2 2 冷等离子对果蔬品质的影响 冷等离子所发生的是一种物理反应 通过放电反 应可以产生大量的活性氧 自由基 紫外频率 使用 这种方法可以提高杀菌效率 钝化内源酶 保持外观 王梦琪等人 18 以鲜切猕猴桃为试材 鲜切猕猴桃经 介质阻挡放电或滑动电弧放电形成的冷等离子体液 相或气相处理 其外观可以保持在72 h以上 硬度 保持良好在哈密瓜片的香气和品质提升 研究表明冷 等离子处理40 KV 90 s可以有效延10天且腐烂率 相比对照显著下降 19 Xiaoan Li等 20 研究冷等离子 体处理火龙果 60 kV 5 min提高了火龙果的抗氧化 性 诱导酚类化合物的积累 增加了总酚含量 有效 杀死火龙果表面需氧菌的数量 提高果蔬的安全性 Liu Yinxin等 21 以桑椹为材料 研究了不同时间 0 0 5 1 2 3 min 和不同强度 0 2 3 V 的冷等离子 处理对果实灰霉病的影响 研究发现灰霉病是桑椹腐 烂的主要的真菌 并且使用冷等离子处理 可以显著 降低灰霉菌的数量 机理可能是冷等离子产生的活性 氧物质 使真菌细胞内的ROS大量累积 失去氧化 还原平衡 影响其代谢方式 因此 使用冷等离子加 工处理在一定条件下设置一定的参数 可以保持果蔬 外观 色泽不受影响 过度的加工处理也会对果蔬造 成一些不良的影响 3 3 1 LED光照处理技术 LED光照处理技术是一种物理技术 它是利用 电能转化为光能 并且能可以发出多种光谱的半导体 技术 相比较传统的光照方式 具有节能环保 无毒 性 低热量 光照时间长 使用方便等优势 因此 在果蔬保鲜中具有提升品质的处理方式 3 3 2 LED光照处理对果蔬品质的影响 LED光可以维持果蔬的色泽 提高亮度 促进 植物中各种次生代谢产物以及抗氧化物质的积累 从 而有利于累积食品储藏过程中的营养价值 22 不同 的颜色 不同长度的波长对果蔬保效果也有所不同 研究表明 将西兰花储存12天后 红 黄 绿 蓝 紫光照射 只有绿光照射 L值得亮度有所增加 并 且延缓了叶绿素 还原糖及可溶性固形物的降解 保 持维生素C的含量 23 雷静等 24 研究中 LED 红蓝 弱光 30 lx 照射有利于樱桃番茄4 贮 藏过程中 感官和营养价值的保持 其中LED红色弱光照射处 理效果较好 Leonard Chong等 25 用LED蓝光照射草 莓 草莓的总酚含量 抗氧化能力和花青素含量均显 著增加 罗正等 26 利用LED光照对气调保鲜菜新叶 探究储藏期间叶绿素合成的影响 气调贮藏条件室 温 相对湿气 60 5 采用LED红蓝光复合 光465 5nm照射12 h 研究显示 LED光照处理使菜心 的失重率减轻 延缓了菜心叶绿素的降解 还可有效 抑制菜心的呼吸强度和叶绿素降解相关酶 叶绿素酶 Chlase 脱镁叶绿素酶 PPH 叶绿素降解过 氧化物酶 Chl POX 活性 使菜心在室温温贮藏4 d后还能够保持新鲜 综合上述 光照下比因此需要 选择不同颜色不同保证保鲜的效果 3 4 1 臭氧处理技术 臭氧处理技术是一种强氧化的杀菌技术 在正常 情况下显示无色 27 通常有两种状态存在的臭氧 一 是将臭氧溶于水中的形势为臭氧水 二是以气态 分子氧存在状态 称为气态臭氧 有研究表明臭氧水 氧被发现比气态氧表现出更大的功效 分解速度更 快 没有留下有害的残留物 28 相比于传统的杀菌 技术 使用高浓度化学消毒剂氯化合物 会产生异味 气体 在果蔬上会有残留 因此 欧盟最规定对氯消 毒剂的使用 实施了更严格政策 目的是在未来完全 禁止这些消毒剂的使用 29 而臭氧分解时只产生 O 2 水 OH等氧化分子 所以具有无毒 无污染 安全特点 在果蔬加工处理上具有很强的优越性 3 4 2 臭氧 水 对果蔬品质的影响 此外臭氧 水 减少乙烯速率 降低呼吸强度 营养物质消耗 控制质量损失 维持硬度 减缓变色 等作用 可有效的延长果蔬保质期 研究表明 不同 浓度的臭氧水在对鲜切西兰花处理时 发现质量浓度 为2mg ml的臭氧水处理组的效果最显著 鲜切西兰 质量减轻率为24 37 Vc含量提高40 7 多酚氧 健康食品研发与产业技术创新高峰论坛暨2022年广东省食品学会年会 179 化酶 过氧化氢酶降低显著 保质期可以延长天15 天 30 王肽等 31 探究鲜切茄子在10 储存8天 用 臭氧水处理5 min 有效减轻褐变程度 降低果蔬的 失重率 微生物数量急剧下降 延长茄子的保质期 刘程惠等 29 在臭氧对苹果的研究中 发现最佳处理 方式为1 4 mg L 1的臭氧水处理5 min 可有效降低 有关的酶活量和总分含量 货架期可延长10天 李 琰儒等 30 用不同浓度不同时间的臭氧水对鲜切菠萝 处理中发现 经过臭氧水处理后菠萝风味因此也增加 五种但是风味 色泽并无影响 32 由此可见 臭氧 水在运用到果蔬方面 显著提高果蔬的质量 有效的 的延长果蔬的保质期 3 5 1 生物保鲜剂技术 生物保鲜技术主要通过动物 植物 微生物等生 物提取的成分 因此它具有安全 无毒 成本低 容 易被降解特点 33 生物保鲜技术对果蔬的保鲜机理 杀死果蔬中有的害微生物 防止果蔬腐烂 产生保护 膜 减轻果蔬的水分的流失 降低酶活 防止果蔬褐 变 抗氧化 延长果蔬品质的改变 34 现如今 最 常见的生物保鲜剂有 乳酸菌 素 壳聚糖 茶多 酚 溶菌酶 细胞内溶素 植物精油等 也可以使用 复合保鲜剂来提高果蔬的保鲜 3 5 2 生物保鲜剂对果蔬的品质影响 乳酸菌一种革兰氏阳性细菌 通过自身的合成代 谢乳酸使环境PH降低抑制微生物的生长 其分秘的 代谢产物为细菌素 H 2 O 2 有机酸 多肽类物质等抑 菌化合物延长鲜切果蔬的保质期 35 胡光耀等 36 通 过乳酸菌发酵液 对葡萄采后的白腐病进行分析 结 果表明发酵液能有效抑制葡萄表面白腐菌的生长 提 高葡萄的抗病性 降低防腐率 李明扬 37 等用库尔 勒香梨为实验研究 发现以乳酸菌发酵液处理梨有效 的降低果实的硬度 并采用损伤组织与发酵液处理 能有效的抑制腐败菌的生长 延长香梨的保质期 还 有学者采用复配的保鲜剂也对果蔬有一定的保鲜效 果 方响等 38 实验采用高抗氧化能力的乳酸菌液 浓 度1 X10 8 cfu g 和壳聚糖 浓度1 的溶液复配处理 鲜切苹果 结果显示处理组抗氧化活性明显提高 但 是复配溶液对鲜切苹果的氧化褐变并未无显著影响 对鲜切苹果的有害菌有显著抑制作用 此外乳酸链球菌素是乳酸菌产生的次生代谢产 物 具有抑菌抗菌作用 商立超 39 等采用抗坏血酸 结合乳酸菌链球菌素的方法明确 杏鲍菇贮藏效果 结果显示复合乳酸菌链球菌素溶液能够延缓类黄酮 内源Vc 可溶性糖和可溶性蛋白质的降解 能够维 持双孢蘑菇组织较强的ABTS DPPH自由基清除能 力 以此来提高杏鲍菇的品质 杨霞等 40 以莲藕为 材料用0 5 柠檬酸和250 mg kg乳酸链球菌素混合 溶液对鲜切莲藕进行处理 保鲜效果最好 4 结语 随着人们对生活水平的提高 果蔬成为人们主要 的餐食 新鲜 健康 绿色 无污染逐渐成为生活的 首选 传统的热处理方式不足以保证果蔬的安全性且 会破坏果蔬的营养 因此将传统的热处理方式与新型 非热处理方式相结合 更好的保证果蔬食源性的安 全 从而提高果蔬的新鲜度 风味品质 色泽 对以 后的发展具有广阔的前景 超高压 冷等离子 LED 发光二极管 冷等离子 臭氧水 生物保鲜剂 超声 波等新型非热加工技术在果蔬保鲜上具有良好的效 果 此外 组学技术现如今发展迅速 如代谢组学 转录组学等技术 更好的解决果蔬加工中所出现的质 量问题 虽然新型的非热加工技术有良好的前景 但也出 现一些问题 设备成本高 技术手段不成熟 推广应 用少 杀菌机理不明确因此在国内的新型非热加工技 术未大规模应用 因此以后的工作中 提出以下建议 加强新型非热加工技术的推广 深入探索杀菌机理 研究低成本低设备及新型非热技工技术与其他技术 相结合的保鲜加工技术 开拓新型非热加工技术在果 蔬方面的保鲜应用 参考文献 1 W lange Klaus Food science and COVID 19 J Food Science and Human Wellness 2021 10 1 1 5 2 Qadri Ovais Shafiq Ovais Shafiq Qadri et al Fresh cut fruits and vegetables Critical factorsOvais Shafiq Qadri J Cogent Food Agriculture 2015 1 1 1 11 3 Oladipupo Odunayo Olatunde Soottawat Benjakul Nonthermal Processes for Shelf Life Extension of Seafoods A Revisit J Comprehensive Reviewsin Food Science and Food Safety 2018 17 10 892 904 4 Kaczmarek Maciej Avery Simon V Singleton Ian Microbes associated with fresh J Advances in Applied Microbiology 2019 107 29 82 5 魏洁茹 贺小贤 胡瑾 马铃薯加工过程中褐变抑制剂 的研究 J 中国调味品 2017 42 1 57 60 180 新型非热处理技术在果蔬保鲜技术中的应用及深入研究进展 6 白鸽 王甄妮 朱丹实 等 采后果实的果皮褐变机理 及防褐变研究进展 J 包装工程 2021 42 5 80 87 7 许世闯 超高压技术及其在食品中的应用进展 J 河南 工业大学学报 自然科学版 2016 37 5 111 117 8 纵伟 李晓 赵光远 超高压保鲜鲜切哈密瓜片的研究 J 江苏农业科学 2008 5 256 257 9 林怡 朱瑞 毛明 等 超高压加工鲜切苹果片的色变动态 特性 J 核农学报 2012 26 4 679 684 10 李汴生 苏芳萍 朱悦夫 等 超高压处理对不同果蔬 结构和性质的影响 J 高压物理学报 2018 32 3 152 162 11 纵伟 刘风珠 李军辉 等 超高压处理对鲜切山药片 质量的影响 J 中国农学通报 2006 11 334 337 12 周民生 周亚丽 朱树华 超高压处理对猕猴桃贮藏期品 质的影响 周民生 J 北方园艺 2021 9 111 118 13 孙雅馨 康旭蕾 梁栋 等 超高压对鲜切胡萝卜硬度 的影响及机制研究 J 食品工业科技 2017 38 11 200 204 14 Lili Mao Pranita Mhaske Xin Zin et al Cold plasma Microbial inactivation and effects on quality attributes of fresh and minimally processed fruits and Ready To Eat vegetables J Trends in Food Science Technology 2021 116 146 175 15 胡越 陈倩 刘骞 等 冷等离子体对微生物生物膜抑 制作用的研究进展 J 食品科学 2021 42 11 271 277 16 相启森 张嵘 范刘敏 等 大气压冷等离子体在鲜切 果蔬保鲜中的应用研究进展 J 食品工业科技 2021 42 1 368 372 17 马佩沛 国外冷等离子体技术在果蔬杀菌保鲜中的应用 J 甘肃农业科技 2017 4 65 68 18 王照琪 冯蕊 等 不同冷等离子处理对鲜切猕猴桃保 鲜效果的影 J 江苏农业科学 2021 46 22 211 214 19 Dandan Zhou Tingting Li Kaiping Cong et al Influence of cold plasma on quality attributes and aroma compounds in fresh cut cantaloupe during low temperature storage LWT Food Science and Technology 2022 154 112893 20 Xiaoan Lia Meilin Lia Nana Jia Peng Jin et al Cold plasma treatment induces phenolic accumulation and enhancesantioxidant activity in fresh cut pitaya Hylocereus undatus fruit J LWT Food Science and Technology 2019 115 108447 21 Liu Yinxin Zhao Can Huang Menglu et al Effect of cold atmospheric plasma on the gray mold rot of postharvest mulberry fruit J Food Control 2020 10 22 董俊岑 高溯楠 陈健初 发光二极管光照食品保鲜技 术的应用进展及展望 J 食品工业科技 2021 42 16 374 380 23 李汴生 文雅欣 阮征 等 不同单色LED对低温贮藏 西兰花的保鲜作用 J 现代食品科技 2019 35 1 137 143 24 雷静 张娜 阎瑞香 LED红蓝弱光照射保持樱桃番茄 冷库贮藏品质 J 农业工程学报 2016 32 9 248 254 25 Leonard Chong Vinayak Ghate Weibiao Zhou e tal Developing an LED preservation technology to minimize strawberry quality deterioration during distribution J Food Chemistry 2022 366 130566 26 罗政 许超群 陈飞平 等 LED光照对气调保鲜菜心 叶绿素合成代谢的影响 J 保鲜与加工 2021 21 7 8 16 27 李汴生 黄雅婷 阮征 非热杀菌技术在生食水产品中 的应用研究进展 水产学报 2021 45 7 1259 1276 28 Yashaswini Premjit N U Sruthi et al Aqueous ozone Chemistry physiochemical properties microbial inactivation factors influencing antimicrobial effectiveness and application in food J Compr Rev Food Sci Food Saf 2022 21 1054 1085 29 Asgar Alia Mei Kying Onga Charles F ForneybEffect of ozone pre conditioning on quality and antioxidant capacity ofpapaya fruit during ambient storage Food Chemistry 2014 142 19 26 30 王宏延 曾凯芳 贾凝 等 不同质量浓度臭氧化水对 鲜切西兰花贮藏品质的影响 J 食品科学 2012 33 2 267 271 31 王肽 谢晶 臭氧水处理对鲜切茄子保鲜效果的研究 J 食品工业科技 2013 34 15 324 328 32 汪敏 赵永富 冯敏 等 不同臭氧处理方式对青菜保 鲜效果的影响 J 现代农业科技 2018 7 254 256 33 李光荣 刘欢 张文祥 等 生物保鲜剂结合物理技术 在果蔬保鲜中应用的研究进展 J 食品工业科技 2021 42 12 383 388 34 张茜 李洋 王磊明 等 生物保鲜剂在果蔬保鲜中的应 用研究进展 J 食品工业科技 2018 39 6 308 316 35 张金磊 陈兴煌 乳酸菌发酵液在食品贮藏保鲜中的应 用研究进展 J 中国调味品 2020 10 45 158 162 36 胡光耀 抑制葡萄采后真菌乳酸菌的筛选及其保鲜应用 D 湖南农业大学 2019 37 李明杨 抗链格孢乳酸菌的筛选及其对库尔勒香梨品质 及生理的影响D 塔里木大学 2018 38 杨霞 王大平 天然生物保鲜剂Nisin不同处理对鲜切 莲藕的保鲜效果 J 贵州农业科学 2012 40 12 178 180 39 刘二蒙 冯拓 高献礼 等 超声波加速液态发酵食品 风味成熟研究进展 J 食品与发酵工业 2021 47 17 283 289 40 Qiyong Jiang Min Zhang Baoguo Xu Application of ultrasonic technology in postharvested fruits and vegetables storag A review J Ultrasonics Sonochemistry 2020 69 105261