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RESEARCH ARTICLE SHANG Kuili et al Effect of Delayed Pre Cooling on Nutrition and Quality of Spinach in Cold Chain Circulation Process JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY Vol 42 Issue 5 2023 Effect of Delayed Pre Cooling on Nutrition and Quality of Spinach in Cold Chain Circulation Process SHANG Kuili 1 2 LIU Sheng 1 2 1 College of Food Science and Technology Shanghai Ocean University Shanghai 201306 China 2 National Vegetable Engineering Technology Research Center Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences Beijing 100097 China Abstract Spinach was utilized as the test material to study the effect of delayed pre cooling on the nutrition and quality of spinach throughout cold chain circulation process The fresh spinach was placed for 0 1 5 and 9 hours and then implemented differential pre cooling to 4 respectively The spinach was transported and sold with both film and non film packaging at 4 The spinach was also kept refrigerated at home for 2 days and changes in nutrition and quality were measured The results showed that after 6 days of cold chain circulation at 4 the spinach that underwent delayed pre cooling for 0 hours and was packaged with film achieved the best nutritional and quality results The sensory uation was 7 2 and the weight loss rate was 4 25 And the mass fractions of vitamin C chlorophyll and soluble protein were 4 66 mg hg 0 73 mg g and 0 35 mg g respectively Therefore the spinach should be pre cooled in the field within 1 hour after harvesting and then packaged with anti fog film and transported at 4 using cold chain circulation to maintain the freshness and storage quality of spinach Keywords spinach delayed pre cooling quality nutritional 摘要 作者以菠菜为原材料 研究延迟预冷对菠菜冷链流通过程中营养和品质的影响 将新鲜 菠菜分别放置 0 1 5 9 h 后 压差预冷至 4 有膜和无膜包装后分别在 4 下运输 销售 家 庭冷藏保鲜各 2 d 测定营养和品质的变化 结果表明 菠菜在 4 冷链流通 6 d 后 延迟预冷 0 h 有膜包装营养和品质最佳 感官评价为 7 2 失重率为 4 25 维生素 C 叶绿素 可溶性蛋白 质量分数分别为4 66 mg hg 0 73 mg g和0 35 mg g 因此 菠菜采后应在 1 h 内进行田间预冷 同时结合防雾膜包装进行4 菠菜冷链流通可较好地保持菠菜采后新鲜度和贮藏品质 关键词 菠菜 延迟预冷 品质 营养 中图分类号 TS 255 36 文章编号 1673 1689 2023 05 0050 07 DOI 10 3969 j issn 1673 1689 2023 05 007 延迟null冷null菠菜冷链流通null营养nullnullnull 尚夔栎 1 2 刘 升 1 2 1 上海海洋大学 食品学院 上海 201306 2 北京市农林科学院 国家蔬菜工程技术研究中心 北京 100097 收稿日期 2021 10 08 基金项目 北京市科技计划项目 Z191100008619004 通信作者 刘 升 1960 男 正高级工程师 硕士研究生导师 主要从事果蔬冷链保鲜研究 E mail liusheng nercv org 研究论文 50 研究论文 2023年第42卷第5期 食品与生物技术学报 尚夔栎 等 延迟预冷对菠菜冷链流通中营养和品质的影响 菠菜 Spinacia oleracea L 属藜科菠菜属 蛋白 质 维生素 C 矿物质等营养物质含量丰富 有较高 的营养价值 1 菠菜叶片薄 表面积大 含水量高 采 收后有剧烈的蒸腾和呼吸作用 极易出现叶片萎 蔫 衰变 甚至腐烂等现象 造成食用价值和商品价 值下降 不利于贮运保鲜 2 预冷是果蔬采后运输 加工与贮藏过程必不可少的环节 3 通过预冷能够 快速除去采后果蔬的田间热 使果蔬的温度降低 抑制果蔬采后生理生化变化 减轻果蔬的质量损 失 使得果蔬的保鲜期和货架期延长 4 Cantwell 等 研究发现 农产品由于特性和环境条件的不同 可 以接受的延迟预冷时间也不同 5 Robbins 等发现果 蔬采后延迟预冷会造成果蔬品质下降 6 Nunes等研 究延迟预冷对草莓理化品质的影响发现 30 下延 迟6 h后预冷的草莓相较于即时预冷的草莓 失重 率增加 品质特征丧失更多 7 王利斌等研究发现即 时预冷比常温放置 6 12 h 后预冷的四季豆和豇豆 具有更低的失重率 呼吸强度 以及更高的叶绿素 和还原性糖含量 8 Zhao等研究延迟预冷对梨冷藏 品质的影响发现 延迟预冷会降低梨的营养品质 时间越长 营养品质越低 9 Bernalte等研究了22 下分别延迟预冷5 15 25 h对甜樱桃流通后营养品 质的影响 结果显示 延迟 15 h 处理的甜樱桃品质 最好 10 李倩倩等研究发现延迟预冷能够减轻 蜜 脆 苹果冷害的发生 11 史君彦等研究发现 20 下 使用保鲜袋能够有效抑制菠菜叶绿素和VC含量的 下降 起到较好的贮藏保鲜效果 12 钟育富等研究发 现防雾膜包装可显著抑制菜心营养品质下降 延长 商品寿命至 30 d 而无膜包装菜心在低温下失水萎 蔫 仅 4 d 就失去了商品性 13 作者以菠菜为原材 料 研究不同延迟预冷时间和预冷后有无防雾膜包 装的菠菜在冷链流通期间的品质变化 探究菠菜可 接受的延迟预冷时间 和防雾膜包装对延迟预冷后 的菠菜营养品质的作用 1 1 材料与试剂 新鲜菠菜于 2021 年 6 月 6 日采购后立即送至 实验室 挑选长度均一 无损伤 黄化 腐烂的菠菜 进行实验 乙醇 丙酮 盐酸 四水合钼酸 考马斯亮蓝 G 250 等试剂 均为分析纯 西陇化工股份有限公司 产品 防雾膜 上海复命新材料科技有限公司产品 1 2 仪器与设备 CYYL 36 压差预冷装备 日本樽崎产业株式会 社产品 KOITO PCLH 冷库 日本小糸公司产品 YDHI91610C 多点测温仪 北京昆仑通态自动化软 件科技有限公司产品 WSZY 1B 温湿度记录仪 北 京天建华仪科技发展有限公司产品 D 37520 台式 高速冷冻离心机 德国 Thermo Fisher 公司产品 UV 1800 紫外可见光分光光度计 日本岛津公司产 品 HW SY11 K 恒温水浴锅 北京市长风仪器仪表 公司产品 LP76070J Ex 电子分析天平 北京朗科兴 业称重设备有限公司产品 1 3 方法 菠菜分为4 组 放置于大纸箱内分别延迟0 1 5 9 h 后进行压差预冷 当菠菜中心温度下降到 4 后停止预冷 将各组预冷后的菠菜分别进行防 雾膜包装和无膜包装 放置于 4 冷库模拟运输 2 d 4 冷藏柜销售 2 d 4 家庭冰箱保鲜 2 d 每 2 d进行取样 用于测定各项指标 1 4 测定项目与方法计算 1 4 1 菠菜延迟预冷过程中温度变化和预冷速率 采用多点测温仪测定菠菜延迟预冷过程中的温度 变化和预冷曲线 每5 min记录数据 绘制曲线 1 4 2 呼吸强度 根据Chen等的方法 14 进行测定 每组抽取5棵菠菜 放置于10 L玻璃密闭容器中 放置30 min后 用GXH 3051红外线分析器测定容 器中的CO 2 体积分数 1 4 3 乙烯释放量 根据 Han 等的方法 15 进行测 定 每组抽取 5 棵菠菜 放置于 5 2 L 的密闭容器 1 h后用Agilent 7820A 气相色谱仪测定 配备FID 检测器 检测器温度300 柱温50 进样口温度 250 载气为 N 2 流量 4 5 mL min 取样 1 mL 采 用面积外标法计算 1 4 4 感官评价 采用 9 分制 根据菠菜的颜色 叶边状态 老化 萎蔫 腐烂等指标进行评价 评价 标准见表1 16 17 1 4 5 失重率 采用Massolo 等的方法 18 进行测定 每次测定重复3次 取平均值 R L m 0 m 1 m 0 100 式中 R L 为失重率 m 0 为初始质量 g m 1 为最终 质量 g 材料与方法 1 51 RESEARCH ARTICLE SHANG Kuili et al Effect of Delayed Pre Cooling on Nutrition and Quality of Spinach in Cold Chain Circulation Process JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY Vol 42 Issue 5 2023 表 1 菠菜的感官评价标准 Table 1 Sensory uation criteria of spinach 1 4 6 叶绿素 维生素 C VC 可溶性蛋白质量分 数和丙二醛 malondialdehyde MDA 质量摩尔浓度 叶绿素质量分数采用丙酮法 19 测定 VC 质量分数采 用钼酸铵比色法 20 测定 可溶性蛋白质量分数采用 考马斯亮蓝法 21 测定 MDA 质量摩尔浓度采用硫代 巴比妥酸法 22 测定 每次测定重复3次 取平均值 1 5 数据分析 采用 Excel 2010 统计分析软件对基础数据进 行整理 Origin 2018 作图 SPSS 25 软件进行分析 单因素方差分析 Tukey 法 P 0 05 为显著差异 2 1 延迟预冷过程的温度和预冷曲线 由图 1 可知 箱内环境初始温度 23 6 菠菜 初始温度为 23 2 延迟预冷过程中 菠菜由于田 间热和呼吸热的堆积 温度一直上升 在 30 min 后 菠菜温度超过箱内环境温度 菠菜延迟预冷 1 5 9 h后 温度分别为24 3 25 9 27 6 延迟预冷1 5 9 h 的菠菜压差预冷至 4 所需的预冷时间分别 为40 50 65 min 高于延迟预冷0 h的30 min 说明 延迟预冷会增高菠菜的预冷初温 增加预冷时间 2 2 延迟预冷对呼吸强度和乙烯释放量的影响 呼吸代谢和乙烯的产生会促进果蔬采后衰老 温度越高果蔬的呼吸强度和乙烯释放量就越多 由 表 2 可知 延迟预冷会导致菠菜呼吸强度和乙烯释 放量增加 延迟预冷时间越长 呼吸作用越剧烈 乙 烯释放量越多 这是由延迟预冷使菠菜的温度增 加 新陈代谢旺盛引起的 与万森等的研究结果 23 一 致 延迟预冷1 5 9 h后呼吸强度由261 27 mg kg h 分别升高至 264 55 266 37 269 10 mg kg h 乙烯 释量放由 0 834 L kg h 升高至 0 935 0 957 1 058 L kg h 差异显著 P 0 05 而经压差预冷 后菠菜的温度降低 呼吸强度和乙烯释放量都大幅 下降 因此菠菜采收后应及时预冷 表 2 延迟预冷对菠菜呼吸强度和乙烯释放量的影响 Table 2 Effect of delayed pre cooling on respiration rate and ethylene release rate of spinach 分值 评价标准 1 0 大约有30 以上的黄化 老化或萎蔫 叶片出现卷 曲 甚至腐烂 3 0 大约有10 30 的黄化 老化或萎蔫 叶片出现卷曲 5 0 大约有10 以内的黄化 老化或萎蔫 叶片出现卷曲 7 0 色泽略微变化 颜色较绿 叶片较平整 极少出现老 化 萎蔫 腐烂 9 0 新鲜翠绿 色泽正常 叶片平整无老化 无萎蔫 无 腐烂 结果与分析 2 延迟预冷阶段 呼吸强度 mg kg h 乙烯释放量 L kg h 初值 0 h 261 27 0 834 0 h预冷后 79 57 0 215 延迟1 h后 264 55 0 935 延迟1 h预冷后 81 16 0 243 延迟5 h后 266 37 0 957 延迟5 h预冷后 82 31 0 254 延迟9 h后 269 10 1 058 延迟9 h预冷后 85 32 0 247 图 1 延迟预冷过程中菠菜温度变化和预冷曲线 Fig 1 Temperature change and pre cooling curve of spinach during delayed pre cooling 52 研究论文 2023年第42卷第5期 食品与生物技术学报 尚夔栎 等 延迟预冷对菠菜冷链流通中营养和品质的影响 表 3 延迟预冷对菠菜感官评价的影响 Table 3 Effect of delayed pre cooling on sensory uation of spinach 处理阶段 延迟预冷0 h 延迟预冷1 h 延迟预冷5 h 延迟预冷9 h 有膜 无膜 有膜 无膜 有膜 无膜 有膜 无膜 预冷前 9 0 9 0 9 0 9 0 8 7 8 7 8 5 8 5 预冷后 9 0 9 0 9 0 9 0 8 7 8 7 8 4 8 4 运输2 d 8 8 8 3 8 4 8 0 7 7 7 3 7 6 7 1 销售2 d 8 0 6 9 7 1 6 5 7 0 5 3 6 6 4 8 家庭保鲜2 d 7 2 4 5 6 6 4 0 6 4 3 1 6 0 2 5 表 4 延迟预冷对菠菜失重率的影响 Table 4 Effect of delayed pre cooling on weight loss rate of spinach 单位 处理阶段 延迟预冷0 h 延迟预冷1 h 延迟预冷5 h 延迟预冷9 h 有膜 无膜 有膜 无膜 有膜 无膜 有膜 无膜 预冷前 0 0 0 32 0 32 0 47 0 47 0 61 0 61 预冷后 1 57 1 57 1 65 1 65 1 91 1 91 2 10 2 10 运输2 d 1 74 2 66 2 30 3 10 2 69 4 25 2 87 4 81 销售2 d 3 59 4 72 4 03 5 16 4 55 7 31 5 11 7 21 家庭保鲜2 d 4 25 6 71 4 65 7 65 6 01 9 88 6 47 10 36 2 3 延迟预冷对感官评价和失重率的影响 感官评价是对菠菜色泽 新鲜度和腐败程度等 外观品质最直接的评价 24 由表3可知 菠菜感官评 价随流通时间的延长而下降 延迟预冷时间越长 感官评价越差 有膜组感官评价高于无膜组 4 冷 链流通6 d后 延迟预冷0 h有膜组感官评价最高 为 7 2 显著高于其他组 P 0 05 延迟预冷 9 h 有 膜组感官评价为 6 0 高于延迟预冷 0 h 无膜组的 4 5 失重率呈上升趋势 见表4 延迟时间越长 失 重率越高 无膜组的失重率高于有膜组 在 4 冷 链流通 6 d 后 延迟预冷 0 h 有膜组失重率为 4 25 显著低于其余组 P 0 05 延迟预冷 9 h 有 膜组失重率为6 47 低于延迟预冷 0 h 无膜组的 6 71 呼吸作用是影响果蔬失重率的重要因素之 一 延迟预冷会增加菠菜的呼吸强度 导致失重率 的增加 使菠菜出现萎蔫 感官品质下降 而防雾膜 包装能够有效抑制菠菜的失重率 维持菠菜的品 质 因此即时预冷结合防雾膜包装可以减缓菠菜感 官品质的下降和失重率的增加 2 4 延迟预冷对叶绿素和VC质量分数的影响 叶菜类蔬菜的黄化与叶绿素密切相关 叶绿素 降解会导致蔬菜色泽变差 商品价值下降 25 VC能 够反映菠菜抗逆能力 可以作为评判菠菜品质的指 标之一 26 由表5和表6可知 流通过程中 叶绿素 和VC质量分数呈下降趋势 延迟预冷时间越长 叶 绿素和VC质量分数下降越快 这与王利斌等研究 延迟预冷对四季豆的结果 8 一致 有膜组叶绿素和 VC质量分数高于无膜组 4 冷链流通 6 d 后 延 迟预冷0 h有膜组的菠菜叶绿素和 VC 质量分数分 别为 0 73 mg g 和 4 66 mg hg 显著高于其他组 P 0 05 保留率分别为 90 12 和 80 76 延迟预冷 9 h有膜组叶绿素和VC质量分数分别为0 64 mg g 3 84 mg hg 与延迟预冷 0 h 无膜组的 0 65 mg g 3 91 mg hg差异不显著 因此 即时预冷结合防雾膜 包装可以抑制叶绿素的分解和VC的降解 2 5 延迟预冷对可溶性蛋白质量分数和 MDA 质 量摩尔浓度的影响 菠菜中的可溶性蛋白含量高低反映了代谢活 动的强弱 27 随着菠菜的衰变 其含量会快速下降 由表 7 可知 可溶性蛋白质量分数呈下降趋势 延 迟预冷时间越长 可溶性蛋白质量分数越低 无膜 组可溶性蛋白质量分数低于有膜组 差异显著 P 0 05 4 冷链流通6 d后 延迟预冷0 h有膜组的 菠菜可溶性蛋白质量分数最高 为 0 35 mg g 保留 率为74 47 延迟预冷9 h有膜组可溶性蛋白质量 分数为0 29 mg g 与延迟预冷0 h无膜组的0 31 mg g 差异不显著 MDA会产生氧化自由基 造成果蔬细 53 RESEARCH ARTICLE SHANG Kuili et al Effect of Delayed Pre Cooling on Nutrition and Quality of Spinach in Cold Chain Circulation Process JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY Vol 42 Issue 5 2023 表 5 延迟预冷对菠菜叶绿素质量分数的影响 Table 5 Effect of delayed pre cooling on the mass fraction of spinach chlorophyll 单位 mg g 处理阶段 延迟预冷0 h 延迟预冷1 h 延迟预冷5 h 延迟预冷9 h 有膜 无膜 有膜 无膜 有膜 无膜 有膜 无膜 预冷前 0 81 0 81 0 79 0 79 0 76 0 76 0 74 0 74 预冷后 0 80 0 80 0 78 0 78 0 75 0 75 0 71 0 71 运输2 d 0 78 0 73 0 75 0 73 0 72 0 71 0 69 0 64 销售2 d 0 75 0 70 0 72 0 67 0 69 0 61 0 67 0 59 家庭保鲜2 d 0 73 0 65 0 69 0 59 0 67 0 55 0 64 0 51 表 6 延迟预冷对菠菜 VC质量分数的影响 Table 6 Effect of delayed pre cooling on the mass fraction of VC in spinach 单位 mg hg 处理阶段 延迟预冷0 h 延迟预冷1 h 延迟预冷5 h 延迟预冷9 h 有膜 无膜 有膜 无膜 有膜 无膜 有膜 无膜 预冷前 5 77 5 77 5 58 5 58 5 24 5 24 4 94 4 94 预冷后 5 76 5 76 5 47 5 47 5 12 5 12 4 87 4 86 运输2 d 5 38 4 84 5 02 4 55 4 81 4 26 4 31 4 02 销售2 d 4 87 4 39 4 66 4 17 4 39 4 04 3 97 3 56 家庭保鲜2 d 4 66 3 91 4 39 3 71 4 20 3 60 3 84 3 45 表 7 延迟预冷对菠菜可溶性蛋白质量分数的影响 Table 7 Effect of delayed pre cooling on the mass fraction of soluble protein in spinach 单位 mg g 处理阶段 延迟预冷0 h 延迟预冷1 h 延迟预冷5 h 延迟预冷9 h 有膜 无膜 有膜 无膜 有膜 无膜 有膜 无膜 预冷前 0 47 0 47 0 44 0 44 0 41 0 41 0 39 0 39 预冷后 0 44 0 44 0 43 0 43 0 40 0 40 0 36 0 36 运输2 d 0 41 0 38 0 40 0 36 0 36 0 35 0 35 0 31 销售2 d 0 39 0 33 0 36 0 30 0 35 0 28 0 32 0 24 家庭保鲜2 d 0 35 0 31 0 33 0 28 0 32 0 26 0 29 0 22 表 8 延迟预冷对菠菜 MDA质量摩尔浓度的影响 Table 8 Effect of delayed pre cooling on MDA molality of spinach 单位 nmol g 处理阶段 延迟预冷0 h 延迟预冷1 h 延迟预冷5 h 延迟预冷9 h 有膜 无膜 有膜 无膜 有膜 无膜 有膜 无膜 预冷前 0 55 0 55 0 63 0 63 0 72 0 72 0 82 0 82 预冷后 0 45 0 45 0 63 0 63 0 74 0 74 0 84 0 84 运输2 d 0 69 0 86 0 72 0 99 1 25 1 49 1 46 1 61 销售2 d 0 86 1 11 0 97 1 27 1 37 1 65 1 54 2 00 家庭保鲜2 d 1 19 1 64 1 43 1 89 1 58 2 09 1 75 2 27 胞膜损伤 因此可以作为评估菠菜品质的指标之 一 28 由表8可知 在流通过程中 MDA质量摩尔浓 度呈上升趋势 延迟时间越长 MDA 质量摩尔浓度 越高 无膜组 MDA 质量摩尔浓度高于有膜组 差异 显著 P 0 05 4 冷链流通 6 d 后 延迟预冷0 h 有膜组的菠菜MDA质量摩尔浓度最低 为1 19nmol g 延迟预冷 9 h 有膜组 MDA 质量摩尔浓度为 1 75 nmol g 与延迟预冷 0 h 无膜组的 1 64 nmol g 差异不显著 即时预冷和防雾膜包装能够抑制采后 菠菜的生理代谢 延缓菠菜的衰老 54 研究论文 2023年第42卷第5期 食品与生物技术学报 尚夔栎 等 延迟预冷对菠菜冷链流通中营养和品质的影响 结 语 3 参考文献 1 冯国军 刘大军 菠菜的营养价值与功能评价 J 北方园艺 2018 10 175 180 2 PUERTA GOMEZ A F KIM J MOREIRA R G et al Quantitative assessment of the effectiveness of intervention steps to reduce the risk of contamination of ready to eat baby spinach with Salmonella J Food Control 2013 31 2 410 418 3 贺红霞 申江 朱宗升 果蔬预冷技术研究现状与发展趋势 J 食品科技 2019 44 2 46 52 4 VENUGOPAL A P VISWANATH A GANAPATHY S A review on importance of on farm precooling in handling of fruits and vegetables J Trends in Biosciences 2017 10 3 968 970 5 CANTWELL M I THANGAIAH A Acceptable cooling delays for selected warm season vegetables and melons J International Symposium on Postharvest Technology in the Global Market 2012 934 77 84 6 ROBBINS J MOORE P P Fruit quality of stored fresh red raspberries after a delay in precooling J HortTechnology 1992 2 4 468 470 7 NUNES M C N BRECHT J K SARGENT S A et al Effects of delays to cooling and wrapping on strawberry quality cv Sweet Charlie J Food Control 1995 6 6 323 328 8 王利斌 林晨 罗海波 等 预冷时机对四季豆和豇豆品质和生理生化特性的影响 J 食品科学 2018 39 9 232 238 9 ZHAO J XIE X B DAI W H et al Effects of precooling time and 1 MCP treatment on Bartlett fruit quality during the cold storage J Scientia Horticulturae 2018 240 387 396 10 BERNALTE M J SABIO E HERNnullNDEZ M T et al Influence of storage delay on quality of Van sweet cherry J Postharvest Biology and Technology 2003 28 2 303 312 11 李倩倩 任小林 安慧珍 等 1 MCP和延迟预冷对 蜜脆 苹果冷藏效果的影响 J 果树学报 2012 29 3 398 403 12 史君彦 徐冬颖 郑秋丽 等 不同保鲜袋包装对菠菜采后保鲜效果的影响 J 食品研究与开发 2018 39 11 175 179 13 钟育富 刘升 张琪 等 不同处理方法对冷藏保鲜菜心营养及品质的影响 J 食品与发酵工业 2020 46 20 159 163 14 CHEN J R HU Y F WANG J M et al Combined effect of ozone treatment and modified atmosphere packaging on antioxidant defense system of fresh cut green peppers J Journal of Food Processing and Preservation 2016 40 5 1145 1150 15 HAN C ZUO J H WANG Q et al Effects of 1 MCP on postharvest physiology and quality of bitter melon Momordica charantia L J Scientia Horticulturae 2015 182 86 91 在贮藏过程中 呼吸是果蔬采后品质下降的最 主要原因 29 菠菜采收后具有田间热和呼吸热 如果 不即时预冷 将会影响菠菜的品质 在后续的贮藏 过程中越加明显 本实验的结果与前人 30 31 的研究 结果一致 研究表明 延迟预冷会增加菠菜的品温 使呼吸强度增高和乙烯释放量增大 增强菠菜的生 理代谢作用 延迟时间越长 菠菜的感官评价和营 养就越低 失重率和MDA质量摩尔浓度越高 4 冷链流通6 d后 延迟预冷0 h有膜流通的菠菜感 官评价最高 失重率最小 分别为7 2 4 25 VC 叶 绿素 可溶性蛋白质量分数最高 分别为4 66 mg hg 0 73 mg g 0 35 mg g 保留率分别为 80 76 90 12 74 47 延迟预冷相同时间 有膜组的营养品质比无膜 组高 4 冷链流通6 d后 延迟预冷9 h有膜组与 延迟预冷0 h无膜组营养品质差异不明显 说明防 雾膜包装能够有效改善延迟预冷后菠菜的感官评 价和营养品质 减缓菠菜的衰老 在实际生产应用中 菠菜采收后一般不能立即 预冷 对于像菠菜等易腐的叶菜类蔬菜 延迟预冷 0 h 是理想情况 实际生产中不可能实现 延迟 1 h 预冷更接近于实际生产 延迟预冷1 h有膜包装的 菠菜 4 冷链流通 6 d 后 感官评价 失重率 VC 叶绿素 可溶性蛋白质量分数分别为 6 6 4 65 4 39 mg hg 0 69 mg g 0 33 mg g 仅次于延迟预冷 0 h有膜包装 因此菠菜采收后应在1 h内预冷 同 时在冷链流通过程中使用防雾膜包装 减缓叶绿 素 VC等营养物质的损失 提高菠菜的商品价值 55 RESEARCH ARTICLE SHANG Kuili et al Effect of Delayed Pre Cooling on Nutrition and Quality of Spinach in Cold Chain Circulation Process JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY Vol 42 Issue 5 2023 16 朱军伟 菠菜低温保鲜关键技术的研究 D 上海 上海海洋大学 2013 17 袁树枝 郭静 史君彦 等 高湿环境对菠菜采后贮藏品质的影响 J 保鲜与加工 2021 21 1 33 39 18 MASSOLO J F CONCELLON A CHAVES A R et al 1 Methylcyclo propene 1 MCP delays senescence maintains quality and reduces browning of non climacteric eggplant Solanum melongena L fruit J Postharvest Biology and Technology 2011 59 1 10 15 19 SHI J Y GAO L P ZUO J H et al Exogenous sodium nitroprusside treatment of broccoli florets extends shelf life enhances antioxidant enzyme activity and inhibits chlorophyll degradation J Postharvest Biology and Technology 2016 116 98 104 20 李军 钼蓝比色法测定还原型维生素 C J 食品科学 2000 21 8 42 45 21 曹建康 姜微波 赵玉梅 果蔬采后生理生化实验指导 M 北京 中国轻工业出版社 2007 22 WU Z C LIU S ZHAO J et al Comparative responses to silicon and selenium in relation to antioxidant enzyme system and the glutathione ascorbate cycle in flowering Chinese cabbage Brassica campestris L ssp chinensis var utilis under cadmium stress J Environmental and Experimental Botany 2017 133 1 11 23 万森 李喜宏 薛婷 等 温度对菠菜呼吸特性的影响 J 农业机械 2012 12 133 136 24 王雪青 左进华 闫志成 等 臭氧微纳米气泡处理对菠菜采后保鲜的影响 J 食品科学 2020 41 23 190 196 25 杨晓棠 张昭其 庞学群 果蔬采后叶绿素降解与品质变化的关系 J 果树学报 2005 22 6 691 696 26 WANG X L CAI X F XU C X et al Diversity of nitrate oxalate vitamin C and carotenoid contents in different spinach accessions and their correlation with various morphological traits J The Journal of Horticultural Science and Biotechno logy 2018 93 4 409 415 27 蔡梅艳 陶乐仁 张婷玉 等 温湿度对菠菜可溶性蛋白质含量的影响 J 江苏农业科学 2013 41 9 250 252 28 张桂霞 王英超 王瑞 柿果软化过程中丙二醛含量变化的研究 J 天津农学院学报 2007 2 27 29 29 FONSECA S C OLIVEIRA F BRECHT J K Modelling respiration rate of fresh fruits and vegetables for modified atmosphere packages a review J Journal of Food Engineering 2002 52 2 99 119 30 杜传来 罗海波 戴云云 等 预冷结合气调对荷兰豆冷藏期间品质的影响 J 食品工业科技 2016 37 10 342 346 31 BROSNAN T SUN D W Precooling techniques and applications for horticultural products a review J International Journal of Refrigeration 2001 24 2 154 170 56
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