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蔬菜采后处理与营销技术 项目五 蔬菜才后处理与营销技术 项目五 教学要求 掌握疏菜采后主要处理技术 掌握蔬菜流通模式与应用要领 掌握销售方式与应用要领 1 整理 商品蔬菜采后处理技术 果菜处理 其他菜整理 根茎菜整理 叶菜整理 除去黄叶 病叶 烂叶以至非食用性叶片 多余的根部等 部分叶类蔬菜 如大葱 芹菜等还需要按照一定的长度要求 截去部分叶片 商品蔬菜采后处理技术 果菜处理 其他菜整理 根茎菜整理 叶菜整理 剔除病果 烂果 畸形果以及其它不符合商品果标准要求的果实 除去杂果和混杂物 除掉过长的果柄等 1 整理 商品蔬菜采后处理技术 果菜处理 其他菜整理 根茎菜整理 叶菜整理 除去畸形根和畸形茎 带病或遭受虫害或规格上不符合上市要求的根和茎 一些根茎菜 如牛蒡 山药等还要按标准长度进行截短 除去多余的侧根等 1 整理 商品蔬菜采后处理技术 其他菜整理 根茎菜整理 叶菜整理 如大蒜需要切除茎干 根部 或将蒜按一定头数编成蒜辫或扭成蒜把 大白菜需要将多余的外叶摘掉 削掉根 捆菜绳过松的还要将捆菜绳重新捆牢等 1 整理 果菜整理 商品蔬菜采后处理技术 1 根茎菜类和水生蔬菜的产品收获时 往往带泥较多 影响美观 也不方便携带 作为商品菜上市前 应先进行洗涤 将外表清洗干净 2 部分绿叶菜类收获后 如茼蒿 油菜 蕹菜等容易失水萎蔫 丧失新鲜度 收获后往往需要结合清洗泥土 残留农药等 进行浸水 增加叶片中的含水量 3 果菜类一般喷洒农药比较多 收获后果面上残留的农药 污物等需要进行洗涤掉 使果面卫生 洁净 2 清洗 商品蔬菜采后处理技术 1 自然晾晒法 在自然环境下晾晒 不用能源 不需特殊设备 经济简便 适用性强 但是 由于它完全依赖于自然气候的变化 晾晒需要的时间长 效果也不稳定 2 机械通风晾晒法 室内晾晒时用机械通风装置进行强制通风 加速空气流动 从而加快表皮内水分的蒸腾 缩短晾晒时间 提高晾晒效果 如果有条件进行降温 使预冷与晾晒两者结合进行 效果更好 3 晾晒 商品蔬菜采后处理技术 人工分级 一是单凭人的视觉判断 按颜色 大小将产品分为若干级 用这种方法分级的产品 级别标准容易受人心理因素的影响 往往偏差较大 二是用选果板分级 选果板上有一系列直径大小不同的孔 根据果实横径和着色面积的不同进行分级 用这种方法分级的产品 同一级别果实的大小基本一致 偏差较小 4 分级 商品蔬菜采后处理技术 机械分级 1 重量分选装置根据产品的重量进行分选 重量分选装置有机械秤式和电子秤式等不同的类型 重量分选装置多用于番茄 甜瓜 西瓜 马铃薯等 2 形状分选装置按照被选蔬菜的形状大小 直径 长度等 分选 有机械式和光电式等不同类型 3 颜色分选装置根据果实的颜色进行分选 4 分级 预冷方法 商品蔬菜采后处理技术 预冷时期 为了最大限度地保持蔬菜的生鲜品质和延长货架寿命 预冷最好在产地进行 而且越快越好 预冷不及时或不彻底 都会增加产品的采后损失 5 预冷 预冷方法 商品蔬菜采后处理技术 预冷时期 1 自然预冷将产品放在阴凉通风的地方使其自然冷却 2 风冷风冷一般在低温贮藏库内进行 适用于任何种类的蔬菜 3 水冷水冷却是以冷水为介质的一种冷却方式 将蔬菜浸在冷水中或者用冷水冲淋 达到降温目的 4 真空预冷真空预冷是将蔬菜放在真空室内 迅速抽出空气至一定真空度 使产品体内的水在真空负压下蒸发而冷却降温 5 预冷 商品蔬菜采后处理技术 1 捆扎材料 蔬菜捆扎材料主要有草绳 塑料绳 捆扎胶带等 2 捆扎方法 人工捆扎 人工打捆速度较慢 并且扎绳的松紧度难以统一 容易出现捆扎过紧或过松现象 机械捆扎 机械打捆速度较快 并且捆扎松紧度较为统一 有的捆扎机与电子秤连成一体 在捆扎的同时也能将蔬菜的重量 捆扎日期等打印出来 6 捆扎 商品蔬菜采后处理技术 包装容器 7 包装 商品蔬菜采后处理技术 包装材料 1 包装纸 用于包装蔬菜的纸张一般应具有较高的物理强度及一定的抗水性 蔬菜包装纸的品种规格最多 并分为内包装用及外包装用两大类 2 衬垫物 使用筐类容器包装蔬菜时 应在容器内铺设柔软清洁的衬垫物 以防蔬菜直接与容器接触而造成损伤 3 抗压托盘 抗压托盘有纸制的 也有塑料制的 上具有一定数量的凹坑 7 包装 商品蔬菜流通与营销 流通体系 流通模式 蔬菜流通体系主要由蔬菜生产者 批发市场 蔬菜运销组织 销售组织和消费者组成 1 蔬菜流通 商品蔬菜流通与营销 流通体系 流通模式 生产主体 消费主体 生产主体 中介主体 分销商等 消费主体 生产主体 市场 消费主体 生产主体 网络 消费主体 有无中介主体 中介媒体类型 1 蔬菜流通 商品蔬菜流通与营销 销售主体 销售方式 蔬菜店 个体商贩 菜农 配菜中心 蔬菜直销店 蔬菜零售店 蔬菜超市 蔬菜连锁店 销售主体 销售方式 2 蔬菜销售 商品蔬菜流通与营销 有无中介 销售形势 销售主体 销售方式 直销 转销 拍卖 网络销售 包菜销售 零售 套菜销售 配菜销售 一般销售 约定销售 有无约定 2 蔬菜销售
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