2020-秋白菜高效栽培及贮藏技术_王秀英.pdf

蔬 菜 2020 7 大白菜又名结球白菜 黄芽菜 1 原产于中国北 方 是我国特产蔬菜 属于十字花科芸薹属植物 大 白菜以叶球为食用器官 营养丰富 有 冬日白菜美 如笋 百菜不如白菜 等说法 大白菜有很好的保 健功能 常吃大白菜对预防肠癌有良好作用 并能降 低乳腺癌的发病率 秋白菜是我国北方地区栽培面 积最大 产量最高 品质最好 2 贮藏最多的当家蔬菜 之一 是农民秋季增收的重要途径 通过贮藏保鲜达 到以旺补淡 季产年销的目的 确保冬春市场大白菜 供应 大白菜贮藏既延长了产业链 又延长了货架 期 对生产者和消费者来说是双赢 1 秋白菜栽培技术要点 1 1 品种选择 大白菜品种不同 其耐贮性差别很大 选用优 质 高产 抗病 耐贮的中晚熟品种 包头型的如北京 新 3 号 改良青杂 3 号 晋白二号等 直筒型的如晋 青二号 晋青二号 津绿 80 等 1 2 地块选择 因为大白菜中晚熟品种生育期长 所以要选择 土层深厚 土壤肥沃的地块 大白菜根系较浅 适宜 在保水保肥力较强的土壤中种植 不要与十字花科 蔬菜连作 最好以葱蒜类 瓜类 豆类蔬菜为前茬 以 避免土传病害的发生 秋季雨水较多 软腐病发病较 重 要求土壤的排水量较好 最好选在壤土 粉沙壤 土或轻黏壤土上种植 1 3 整地施肥 前茬作物收获早的 要抓紧时间深耕 深度 20 cm 左右 耕后晒土 杀死一些病菌和虫卵 每亩施优质 农家肥 3 000 kg 左右 硫酸铵 10 kg 左右 金正大复 合肥 50 kg 左右作基肥 南方地区多采用深沟高畦栽 培 北方地区多采用平畦栽培 1 4 适期播种 各地气候条件不同 播期也不同 山西大白菜适 宜播期在 7 月 20 日至 8 月 10 日 晋北早些 晋中 晋南晚些 作为冬贮大白菜要适当晚播 晚播病害 轻 结球不太紧 符合贮藏成熟度七八成心要求 采 用直播的方式播种 直播分条播和穴播 条播亩用种 量 250 g 左右 穴播亩用种量 150 g 左右 条播和穴 播相比 穴播株距更均匀些 1 5 田间管理 及时间苗 定苗和中耕 除草 亩留苗 2 200 2 400 株 水肥科学化管理 贮藏大白菜如果含水量 过高 组织脆嫩 容易造成机械损伤 伤口易引发病 害 因此采收前 10 d 应停止浇灌 为了提高植株的抗 病性 追施氮肥 也要配合一定量的磷钾肥 防治病 虫害要选用高效低毒低残留农药 采收前 15 日停止 喷药 使农残在采收时降到最低 2 大白菜贮藏保鲜技术 2 1 大白菜贮藏条件 2 1 1 温度 温度是决定大白菜贮藏损耗大小的关 秋白菜高效栽培及贮藏技术 基 金 项 目 山西省科技成果转化引导专项 协议后补助项目 中早熟大白菜晋白 5 号 示 范 与 推 广 项 目 编 号 201804D131063 国家产业技术体系大宗蔬菜太原综合试验站 编号 CARS 23 G 10 作者简介 王秀英 1967 女 硕士 研究员 主要从事大白菜新品种选育及栽培技术研究 电话 18536655779 E mail wangxy0352 通讯作者 赵美华 1963 女 研究员 主要从事大白菜新品种选育及栽培技术研究 E mail zhao meihua 摘要 笔者介绍了大白菜秋季栽培的技术要点和采收后的各种贮藏方法 堆藏 埋藏 窖藏 假植贮 藏等方法简单 实用 成本低 而冷库贮藏 强制通风贮藏 气调贮藏等方法适用于规模化贮藏 贮 藏期长 保鲜效果好 关键词 大白菜 栽培技术 贮藏技术 王秀英 赵军良 李改珍 齐仙惠 兰创业 赵美华 巫东堂 山西省农业科学院蔬菜研究所 太原 030031 307 2020 7 蔬 菜 键因素 低温是贮藏大白菜的前提 低温可以抑制果 蔬的呼吸作用 延缓后熟和保持果蔬品质 3 大白菜 适宜的贮藏温度是 0 2 温度越高 呼吸作用越 强 大白菜干瘪 脱帮 腐烂 自然损耗就越多 温度 低于 0 易发生冷害 2 1 2 湿度 同样的低温环境 湿度条件则起着决 定性影响 湿度越低 损耗越大 但是湿度也不能太 高 太高则大白菜叶柄基部易发生离层脱帮或腐烂 1 大白菜最适宜的贮藏相对湿度为 90 95 4 2 1 3 气体条件 大白菜在贮藏过程中会产生一种 植物激素乙烯 当乙烯超过一定浓度时 即可导致白 菜脱帮 5 并且温度越高 脱帮越快 损耗越大 乙烯 是一种催熟剂 会加速外层叶片衰老 提高生长点过 氧化酶活性 促使花芽分化 再生长提前发生 进而 导致脱帮损耗 因此 及时通风换气 降低贮藏环境 乙烯浓度显得十分必要 2 2 大白菜贮藏期间的生理生化特点 大白菜在收获后仍然是活体 在贮藏过程中其 体内仍进行着一系列的生理生化反应 3 在贮藏初期 呼吸作用仍然较为旺盛 蛋白酶的活性较高 叶片衰 老很快 到了贮藏中期 贮藏环境中温度随着外界气 温的降低而降低 大白菜的呼吸作用微弱 体内蛋白 质酶的活性降低 粗纤维含量增速减缓 这一阶段温 湿度条件最适宜大白菜贮藏 有利于保持产品品质 2 3 大白菜贮藏过程中的损耗问题 大白菜长期贮藏的损耗量可达 30 50 6 其 主要原因是脱帮 其次是腐烂和自然失重 造成脱帮 的原因与贮藏环境中乙烯含量密切相关 当乙烯含 量超过一定浓度时 即可导致脱帮 贮藏环境中的温 度愈高 或菜体所受的机械损伤愈重 其乙烯释放量 愈多 此外 随着菜棵呼吸强度的增加也会加速脱帮 和衰老 从而增加损耗 如能尽量做到轻拿轻放 并 严格控制贮藏环境 就能减少乙烯的释放与积累 降 低不必要的损耗 损耗大小是衡量大白菜贮藏成败 的重要指标 贮后管理不到位 贮藏环境不适宜导致 干瘪 脱帮 腐烂等现象的发生 损耗严重 达不到贮 藏的目 将前功尽弃 2 4 适时收获 适时收获是做好贮藏工作的基础 采收过早 由 于外界气温较高 菜棵容易 因受热而脱帮 采收过 晚 菜棵在田间容易受冻 所谓适时 应以当地和当 年的气候条件而定 山西省晋中地区为立冬前 3 5 日 贮藏的大白菜应选择成熟度达到七八成心左右 的菜棵为宜 2 5 预贮措施 挑选叶球完整 无机械伤 无病虫害 包心七八 成熟的健康植株作为贮藏对象 并进行晾晒 晾晒时 间长短因天气情况而定 晴天 1 周左右 如遇阴雨天 可适当延长 晾晒期间要翻倒 1 次 晾晒的目的是加 速伤口愈合 并使外叶失去一些水分 散发热量 达到 菜棵直立时外叶柔软而不折的程度 入贮前 要修 整 摘去黄帮烂叶 抖掉根部泥土 尽可能多地保留 白菜外叶 这些外叶经过自然风干形成一层保护膜 保持白菜里面水分不流失 降低损耗 2 6 大白菜贮藏方法 2 6 1 大白菜简易贮藏方法 有堆藏 埋藏 窖藏 假植贮藏 1 等 1 堆藏法 堆藏可分为圆堆 长堆等 选择地下水位低 土壤干燥处或敞蓬里进行堆藏 地 上铺一层秸秆或干草 圆堆法 基层摆放 15 棵左右 大白菜 菜根向里 菜头朝外 逐层递减 堆成圆锥 形 以 1 2 棵菜封顶 长堆法 双行相对纵向摆放 菜 根向里 菜头向外 大棵菜放下面 小棵菜放上面 逐 层摆放 堆至 8 10 层 中间留 10 cm 左右的距离 以 便通风 2 埋藏法 可挖一条浅沟 沟的深度与白菜 高度大致相同 沟宽 1 m 左右 长度不限 挖好的沟 应晾晒 2 3 d 以降低湿度 将大白菜根部向下置于 沟内 上面平齐 以便封土覆 盖厚度均匀一致 埋藏 时 应尽可能在阴天或较凉爽的天气进行 以利沟内 温度保持较低水平 白菜码好之后 可根据当时的 气候情况决定是否覆盖或覆盖厚度 3 窖藏法 南 北方向走廊 走廊两侧是一间间菜窖 菜窖中间是 门 东西方向 菜窖两侧靠墙放着架子 中间是过道 架子有 4 5 层 每间菜窖中上方留有通风口 以便通 风换气 把晾晒好的菜棵摆放在架子上 每隔一定时 间翻倒一次 及时清除黄帮 烂叶 病棵等 把贮藏好 的大白菜源源不断地运往市场销售 直到售完为止 4 假植贮藏法 假植贮藏是收获时连根拔起 然后 井然有序地放置在预先挖好的沟内 株与株之间不 可太紧密 应留有空隙 可适当通风 使其处于极其 微弱的生长状态 仍维持正常的新陈代谢 保持鲜嫩 品质直到上市时 假植贮藏实质上是一种抑制生长 贮藏法 与堆藏和窖藏差别之处是连根收获 只能假 植一层 不能堆积 单位面积贮藏量少 2 6 2 规模化贮藏方法 有冷库贮藏 强制通风贮 藏 气调贮藏 1 等 1 冷库贮藏 机械冷藏大白菜先 经过预处理 再装箱后堆码在冷藏库中 库温保持在 308 蔬 菜 2020 7 0 0 5 空气相对湿度控制在 85 90 为宜 贮 藏期间应定期检查 机械冷藏的优点是温湿度可精 确控制 保藏期长 贮藏质量高 但设备投资大 成本 也相对较高 2 强制通风贮藏 有效控制贮藏小气 候环境 减少贮藏期间的乙烯积累 提高商品菜率 各地还开发出了强制通风贮藏技术 特点是在原有 菜窖的基础上增加了强制通风系统 用强制通风调 控大白菜贮藏适宜的温湿度环境 有效排除了 大白 菜自身产生的乙烯 使乙烯浓度控制在作用浓度之 下 实现整个贮藏期不倒菜 节省用工 整个贮藏期 的管理由全手工变成机械化 3 气调贮藏 气调贮 藏的原理是在机械冷藏的基础上 通过改变或调节 贮藏环境中的气体成分浓度 主要包括 N 2 O 2 CO 2 等 气体的浓度 抑制果蔬呼吸的一种贮藏保鲜方法 我 国大白菜气调贮藏目前在实际生产上应用还不多 但有望成为今后贮藏保鲜的主流 参考文献 1 刘宜生 中国大白菜 M 北京 中国农业出版社 1998 2 刘璇 路翠玲 张鹤 等 大白菜秋季栽培技术要点 J 中国园 艺文摘 2018 1 187 188 3 王玮 赵建锋 孙玉东 等 大白菜贮藏研究进展 J 安徽农业 科学 2017 45 34 72 73 77 4 纪文海 卢德馨 黄碧玉 等 不同温湿度条件与大白菜各种 贮藏损耗形成的关系 J 园艺学报 1964 3 4 379 386 5 刘传珍 李涛 张衍河 大白菜贮藏保鲜技术 J 科学种养 2008 1 53 54 6 李凤芝 大白菜贮藏保鲜技术 J 中国农村小康科技 2009 2 56 60 一次农药 秧田水浆管理 播后苗床保 持湿润 畦面过干时 可以上一遍跑马水 保持土壤 湿润 秧田无积水 在 2 5 叶后保持浅水 以后逐渐加 深 秧龄 26 30 d 时移栽 栽插株行距 17 cm 27 cm 或 13 3 cm 30 cm 每穴栽 1 2 粒种子苗 3 2 大田养分管理 采用施足基肥 早施返青肥 看苗补施花粒肥 控氮增施磷钾肥的原则 每亩施基肥复合肥 15 15 15 20 kg 尿素 10 kg 氯化钾 10 kg 移栽 5 7 d 后 结合大田除草剂每亩追施返青肥尿素 8 10 kg 在烤 田覆水后 视苗情施尿素 4 5 kg 3 3 水浆管理 做到薄水栽秧 寸水活棵 浅水分蘖 深水抽穗 灌浆 后期干湿交替的原则 1 2 在分蘖高峰期时 根 据天气情况及时烤田 当田间基本苗数达到总苗数 80 时 开始晒田 烤田一般要求植株露白根 人踩上 田边无脚印 田中不粘泥为标准 抑制迟发无效分蘖 的发生 在全田 60 主穗的幼穗分化进程达到 3 期 时上水 如果遇高温天气 田间保持深水 抽穗杨花 期田间保持深水 提高田间湿度 调节田间小气候 有利于授粉结实 灌浆阶段间隙灌溉 干干湿湿到黄 熟 提高根系活力 增加千粒重 成熟前 1 周及时排 水 有利于安全收割 3 4 病虫害防治 病虫害防治按照 预防为主 综合防治 的方针 药剂选择上要交替使用 避免病虫产生抗药性 在搞 好物理防治的基础上 及时进行化学药剂防治 根据 当地植保部门发布的病虫情报 适时药剂防治 秧田 期主要采用 10 的吡虫啉可湿性粉剂或 25 的噻嗪 酮可湿性粉剂和 20 的氯虫苯甲酰胺乳油防治灰飞 虱和一代二化螟 移栽后至生育中期主要防治稻纵 卷叶螟 稻飞虱采用 10 的吡虫啉可湿性粉剂或 25 的噻嗪酮可湿性粉剂和 20 的氯虫苯甲酰胺乳 油 用 5 的井冈霉素防治纹枯病 用 12 的春雷霉 素或 75 的三环唑或 40 的稻瘟灵乳油防治稻瘟 病 如果发病严重 可以连续喷施 2 3 次 生育中后 期主要防治稻纵卷叶螟 三化螟 褐飞虱 药剂有 0 75 甲氨基阿维菌素苯甲酸盐 20 叶蝉散乳油或 20 稻虱净乳油 注意防治纹枯病 稻曲病 褐穗颈 瘟 药剂有 10 己唑醇 10 井冈霉素粉剂 40 富士 一号乳油 在始穗前 5 7 d 喷一次药 盛花期时再喷 施一次 效果更佳 3 5 控制田间杂草 在平整大田时 每亩撒施 60 的丁草胺乳油 80 mL 移栽返青后 结合施返青肥 每亩撒施 36 的 二氯 苄可湿性粉剂 30 50 g 田间保持 3 7 cm 水 层 基本能防治住田间杂草 3 6 适时收获 徽两优 985 灌浆速率快 不易落粒 一般在 95 籽粒落色成熟时及时收割 及时晾晒 提高稻谷的卖 相 达到优质优价 参考文献 1 沐永久 杨琴 丁勇 超级籼稻高产栽培技术 J 农技服务 2009 7 2 3 2 肖成亮 任速成 李邦虎 等 杂交中籼中优 293 高产制种技 术 J 杂交水稻 2014 1 38 39 上接 264 页 309