2019-清洗方式对空心菜采后保鲜效果的影响_杨冲.pdf

生产与科研经验 2019 年第 45 卷第 2 期 总第 374 期 179 DOI 10 13995 j cnki 11 1802 ts 017593 清洗方式对空心菜采后保鲜效果的影响 杨冲 1 3 谢晶 1 2 3 4 1 上海海洋大学 食品学院 上海 201306 2 农业部冷库及制冷设备质量监督检验测试中心 上海 上海 201306 3 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台 上海 201306 4 上海海洋大学 食品科学与工程国家级实验教学示范中心 上海 201306 摘 要 以空心菜为对象 研究不同清洗方式 次氯酸钠溶液 有效氯浓度为 100 mg L 臭氧水 活性氧浓度 1 8 mg L 超声波清洗 40 Hz 0 33 W cm 2 对空心菜采后贮藏保鲜效果的影响 结果表明 这 3 种清洗处理有 利于保持空心菜的感官品质 维持较低的菌落总数水平 延缓叶绿素 Vc 等含量下降 其中臭氧水清洗保鲜效果 最好 相对于对照组货架期有效地延长了 3 d 关键词 空心菜 清洗 贮藏 保鲜 货架期 第一作者 硕士研究生 谢晶教授为通讯作者 E mail jxie shou edu cn 基金项目 上海市绿叶菜产业体系建设项目 上海市科委公共服 务平台建设项目 编号 17DZ2293400 收稿时间 2018 04 19 改回时间 2018 05 11 空心菜 Ipomoea equatica 又名藤藤菜 蕹菜 通 心菜 无心菜等 旋花科 番薯属 是一年或多年蔓性 草本植物 生长季节为夏秋两季 分布于亚热带地 区 1 空心菜含有大量维生素和微量元素 具有清 热 解毒 利尿 凉血的功效 2 空心菜叶片较薄 叶 片面积较大 含水量较高 采后流通 销售过程中 品 质极易下降 特别是在炎热的夏季 品质降低主要 表现在叶片失水萎蔫 维生素 叶绿素等含量下降 菌 落数量上升 通过控制采后空心菜贮藏条件可以维 持其品质 净菜通常在贮藏之前需要通过清洗杀菌处理 由于次氯酸钠廉价 杀菌高效 是我国目前允许使用 的果蔬清洗主要杀菌剂 我国卫生部规定允许使用有 效氯含量为 100 200 mg L 的次氯酸钠溶液作为蔬 菜清洗剂 3 4 有些国家允许使用含有效氯浓度为 不超过 200 mg L 的次氯酸溶液作为蔬菜洗涤剂 如 西班牙等国还允许使用含 100 mg L 次氯酸的清洗剂 清洗蔬菜 5 7 不过这种清洗方式会产生微量 CHCl 3 等有害副产物残留 一些国家包括德国 瑞士 荷兰等已禁止使用次氯酸钠溶液作为蔬菜清洗剂 因而近年来许多新的 更加安全的清洗方式如臭氧 水 超声波清洗等在果蔬清洗中得到了研究和应用 臭氧具有较强的杀菌特性和强氧化性 能快速杀灭果 蔬中的有害病菌和氧化乙烯 从而延长蔬菜货架期 美国食品药品管理局 Food and Drug Administration FDA 规定可以将臭氧水作为清洗杀菌剂用于食品清 洗 8 9 超声波是一种非热杀菌技术 在食品加工中 用于灭活微生物 有助于提高微生物安全性并延长货 架期 具有安全环保的特点 10 11 超声波清洗已作 为一种重要的清洗技术应用于水果和蔬菜采后清洗 加工中 本研究采用感官评价 菌落总数 V C 水分 迁移等指标比较新鲜空心菜经过不同清洗方式 自 来水 次氯酸钠溶液 臭氧水和超声波清洗 研究清 洗后对其后期贮藏保鲜效果的影响 旨在寻找空心菜 的适宜清洗杀菌工艺 为空心菜采后清洗工艺提供理 论依据 1 材料与方法 1 1 材料与试剂 空心菜 购于上海市临港古棕榈路菜市场 由农 户采后立即配送至实验室 要求颜色新鲜 大小均匀 无病虫害及明显机械损伤 抗坏血酸 NaCl 草酸 丙酮 CaCO 3 石英砂 NaHCO 3 2 6 二氯靛酚盐 分析纯 国药集团化学试 剂有限公司 平板计数培养基 PCA 青岛海博生物 技术有限公司 1 2 仪器与设备 LHS 100CA 型恒温恒湿培养箱 上海一恒科学 仪器有限公司 VS 1300L U 型超净工作台 苏净集团 安泰有限公司 YXQ LS 30SH 型全自动压力蒸汽灭 菌器 上海博讯实业有限公司 H 2050 1 型高速冷 冻离心机 长沙湘仪离心机有限公司 WFZ UV 2100 食品与发酵工业 FOOD AND FE MENTATION INDUST IES 180 2019 Vol 45 No 2 Total 374 型紫外可见分光光度计 上海龙尼柯仪器有限公司 SB 25 12DT 型超声波清洗机 宁波新芝生物科技股 份有限公司 PQ 001 型台式脉冲核磁共振分析仪 上 海纽迈电子科技有限公司 1 3 方法 1 3 1 空心菜预处理 挑选无病虫害 无机械损伤 无干枯萎蔫 翠绿新 鲜 大小一致的空心菜 切去茎基部 保留 15 20 cm 的嫩茎 将处理后的空心菜随机分为 4 组 每组 2 000 g左右 参考前人对鸡毛菜 杭白菜等叶类蔬 菜者洗保鲜的研究成果 12 13 并根据预试验的研究 结果 确定空心菜的不同清洗方式的清洗工艺如下表 1 所示 将清洗后的样品沥干 然后将每组样品用 0 18 mm的 PE 包装袋包装 每组样品分装 24 袋 每 袋重 80 g 贮藏在 10 1 的恒温恒湿箱中 测定 空心菜 Vc 叶绿素 水分含量 菌落总数等指标 每组 进行 3 次平行试验 取其平均值 表 1 不同处理方式 Table 1 Different processing s 组别 处理方式 自来水 使用自来水清洗 5 min 次氯酸钠溶液 使用含有效氯为 100 mg L 的次氯酸钠溶液清 洗 5 min 臭氧水 使用活氧浓度为 1 8 mg L 的臭氧水清洗 5 min 超声波 清洗频率为 40 kHz 功率 0 36 W cm 2 清洗时 间 5 min 1 3 2 感官质量评定 感官评定可参照文献 14 的评定方法 略作修 改 挑选 5 名经过培训过的评定人员对空心菜的外 观 色泽 气味等方面进行评定 采用数字化评分 1 9分 9 分为颜色光鲜 质地硬挺 平整 7 分为 颜色较鲜艳 质地略平整伸展 5 分为颜色略微暗淡 小部分叶片发生黄化 轻微萎蔫 腐化 产生轻微异 味 3 分为大部分叶片发生黄化 大部分叶片萎蔫 腐 化 有明显异味产生 1 分为叶片严重黄化 腐败 腐 味严重 1 3 3 菌落总数测定 按 GB4789 2 2016 食品安全国家标准食品微 生物学检验菌落总数测定 执行 1 3 4 理化指标测试及方法 1 水分变化测定 低场核磁共振 T 2 谱测定 取大 小一致的空心菜叶片切成方形 2 5 cm 3 5 cm 然 后放入直径为 70 mm 的核磁检测管中 测试条件 线圈温度 32 质子共振频率 24 MHz 使用 CPMG 序列 采样频率 SW 为 200 Hz 模拟增益 G 1 为 20 P 1 为 18 00 s 数字增益 P G 1 为 3 TD 为 499 614 P G 1 为 3 重复采样次数 TW 为 2 500 ms 累加次数 NS 为 16 P 2 为 37 s 回波时间 T E 为 0 25 回波个数 NECH 为 10 000 用上海纽迈科技有限公司提供的 分析软件进行迭代反演得到 T 2 图谱 15 T 2 图谱中每个波峰代表一种成分 峰的横坐标 对应的是某种成分的弛豫时间 纵坐标对应的是弛豫 信号强度 信号强度间接反应成分含量 峰面积越大 表示某种成分含量越高 2 叶绿素含量测定 采用分光光度计测量 16 3 V C 含量测定 用 2 6 二氯靛酚法 17 4 丙二醛 malondialdehyde MDA 含量测定 采 用硫代巴比妥酸法 16 1 3 5 数据分析 各项指标均使用 Origin 8 5 软件进行处理及绘 图 使用 SPSS 19 0 软件进行分析 P 0 05 为显著 差异 2 结果与分析 2 1 对空心菜感官品质的影响 感官品质是直观反映样品品质变化的重要指标 由图 1 可知 随着空心菜贮藏时间的延长 各组样品 感官评分整体呈下降趋势 自来水清洗组 对照组 感官品质下降显著快于其他处理组 可见 适当的清 洗处理可以较好地保持空心菜采后感官品质 对照 组在第 9 天左右叶片开始失水萎蔫 并发生黄化 衰 败 感官评分低于 5 分 低于消费者可接受程度 次氯 酸钠溶液和超声波处理组样品在第 10 天的评分分别 为 5 分 5 2 分 感官品质较差 而臭氧水处理组在第 12 天感官评分为 4 6 分 感官评分才低于 5 分 可 见次氯酸钠溶液 臭氧水 超声波清洗处理有利于保 图 1 清洗方式对空心菜感官品质的影响 Fig 1 Effect of different cleaning s on sensory quality of Ipomoea aquatica 生产与科研经验 2019 年第 45 卷第 2 期 总第 374 期 181 持样品贮藏过程中的感官品质 利于保鲜 其中臭氧 水清洗的样品贮藏保鲜效果最佳 2 2 对空心菜菌落总数变化的影响 菌落总数是衡量果蔬安全性的重要指标 直接决 定果蔬的可食用性 根据张立奎等 18 的研究结果 菌 落总数低于 6 lg CFU g 叶菜组织不会发生腐败 由 图 2 可知 不同的清洗处理组样品菌落总数均呈现上 升趋势 图 2 清洗方式对空心菜菌落总数的影响 Fig 2 Effect of different cleaning s on total viable count of Ipomoea aquatica 第 0 天 对照组 次氯酸钠溶液处理组 臭氧水处理 组 超声波处理组样品的菌落总数分别为 5 1lg CFU g 4 37lg CFU g 4 12lg CFU g 4 6lg CFU g 可见开始 贮藏时对照组菌落总数就明显高于其他组 P 0 05 贮 藏 第 6 天 时 对 照 组 菌 落 总 数 就 达 到 6 17 lg CFU g 次氯酸钠溶液处理组样品在贮藏第 8 天时菌落总数为 6 14lg CFU g 臭氧水 超声波处理 组样 品 贮 藏 至 第 9 天时菌落总数才开始超过 6lg CFU g 可见次氯酸钠溶液 臭氧水 超声波清洗 杀菌处理可有效杀灭样品中的菌落 保持样品贮藏过 程中微生物安全性 其中臭氧水 超声波处理组杀菌 效果最明显 贮藏保鲜效果最佳 臭氧水较强的杀菌 能力可能是因为臭氧与水反应生成活性氧化剂 OH 对细菌具有较强的杀灭效果 19 而超声波的 杀菌机理是因为超声波在液体介质中传播时会产生 气蚀作用 包括气泡的形成 变大以及溃灭 气蚀作用 会产生局部的化学能和机械能 即气泡中蒸汽分解产 生自由基并同时产生局部的高温 高压 所产生的化 学能 机械能会造成微生物的失活 20 2 3 对空心菜叶片水分变化的影响 水分是蔬菜的重要成分 其含量及分布状态与蔬 菜的品质密切相关 由图 3 可知 空心菜叶片中的水 分主要以 3 种状态存在 通常将弛豫时间最长的定义 为自由水 即 T 23 20 1 000 ms 弛豫时间较长的定 义为不易流动水 即 T 22 2 20 ms 弛豫时间最短的 定义为结合水 即 T 21 0 2 ms 21 22 A 自来水处理组 B 次氯酸钠溶液处理组 C 臭氧水处理组 D 超声波处理组 图 3 贮藏温度下空心菜 T 2 图谱 Fig 3 Effect of different cleaning s on T 2 relaxation spectra of Ipomoea aquatic 测定空心菜在 10 经过不同清洗处理后的贮 藏前 中 后 3 个贮藏阶段水分变化的 T 2 图谱 可得 到空心菜通过不同清洗处理后在贮藏期间 从新鲜状 态到半新鲜状态 腐败状态时对应的水分迁移情况 由图 3 可知 通过信号强度及峰面积的变化可知贮藏 过程中结合水和不易流动水含量变化缓慢 自由水含 食品与发酵工业 FOOD AND FE MENTATION INDUST IES 182 2019 Vol 45 No 2 Total 374 量下降明显 4 组样品在贮藏前期 0 6 d 结合水 含量不断下降 不易流动水含量增加 贮藏后期 6 12 d 不易流动水含量不断下降 在整个贮藏过程中 对照组自由水含量下降明显 其次为次氯酸钠 超声 波处理组 变化最缓慢的为臭氧水处理组 这说明适 当的清洗措施有利于延缓样品在贮藏过程中水分的 迁移速度 保持样品的含水量 其中臭氧水清洗对样 品水分的维持效果最佳 适宜的清洗杀菌处理延缓 样品中水分迁移可能是因为样品经杀菌处理后 可以 降低细菌对样品组织的破坏 从而降低因组织损伤而 造成的水分损失 此外 清洗剂可以抑制组织的衰老 代谢 比如臭氧可以降低乙烯的含量 通过降低样品 组织衰老代谢抑制水分含量的降低 8 2 4 对空心菜叶绿素含量的影响 叶绿素的含量可作为衡量绿色叶菜色泽品质的 重要指标 叶绿素降解是叶片衰老初期最明显的特 征 采后贮藏过程中 叶绿素的降解 导致空心菜商品 性的下降 由图 4 可知 在贮藏期间 各组样品中叶 绿素含量呈整体下降趋势 其中第 2 天后 对照组叶 绿素下降速率高于同期其他组别 贮藏第 14 天时 对照组叶绿素含量为 0 82 mg g 次氯酸钠溶液 臭 氧水 超声波处理组叶绿素含量分别为 0 86 0 93 0 90 mg g 相较对照组 叶绿素保存率分别提高了 4 9 9 7 13 4 可见适宜的清洗措施有利于 维持样品叶绿素含量 有利于空心菜的保鲜 其中臭 氧水处理对空心菜叶绿素含量维持效果最佳 其次为 超声波处理组 次氯酸钠溶液处理组 有研究指出 叶绿素主要的一个降解途径是酶促降解 另外乙烯等 催熟成分对叶绿素的降解也有促进作用 而臭氧既可 以钝化叶绿素降解酶 又可以氧化乙烯 从而抑制了 叶绿素分解 23 24 图 4 清洗杀菌方式对空心菜叶绿素含量的影响 Fig 4 Effect of different cleaning s on chlorophyll content of Ipomoea aquatica 2 5 对空心菜 Vc 含量的影响 Vc 即抗坏血酸 其含量多少是衡量蔬菜营养品 质的一个重要指标 也是反映果蔬抗衰老 抗逆境能 力的一个指标 25 由图 5 可知 各组样品在贮藏过 程中 Vc 含量均不断下降 臭氧水处理组 Vc 含量下 降最缓慢 其次为次氯酸钠溶液 超声波处理组 图 5 清洗杀菌方式对空心菜 Vc 含量的影响 Fig 5 Effect of different cleaning s on Vc content of Ipomoea aquatica 贮藏第 10 天 对照组 Vc 含量为 0 024 4 mg g 臭氧水处理组 Vc 含量为 0 097 mg g 较对照组提高 了 3 倍 次氯酸钠溶液处理组 超声波处理组 Vc 含量 分别为 0 053 mg g 0 054 mg g 较对照组提高了 1 倍左右 可见各处理组 Vc 含量显著高于对照组的 P 0 05 尤其是臭氧水处理组 这说明次氯酸钠 溶液 臭氧水 超声波清洗可以有效维持样品中 Vc 含量 其中臭氧水处理效果最好 贮藏 12 d 后 各组 别 Vc 含量均较低 次氯酸钠溶液 臭氧水 超声波 清洗处理对 Vc 含量降低有延迟作用 可能是这 3 种 清洗处理杀灭了样品中的细菌 延缓了样品组织受微 生物破坏的速度 降低了机体抗逆作用的强度 从而 使抗坏血酸的消耗有所降低 有研究指出 适宜的臭 氧处理可以诱导植物产生抗氧化反应 这在一定程度 上促进了 Vc 的合成 从而延缓贮藏过程中 Vc 含量 下降的速度 26 27 2 6 对空心菜丙二醛含量的影响 丙二醛是植物氧化衰败产生的一种中间产物 会 使氨基酸变质后聚合成希夫 Shiff 碱 从而破坏植物 细胞膜结构 丙二醛含量反映了脂膜过氧化程度 MDA 含量是衡量果蔬品质的重要指标 28 29 由图 6 可知 在贮藏期间 各处理组 MDA 含量均呈上升趋势 从第 4 天开始 臭氧水处理组及超声波处理组 MDA 含量显著低于对照组 P 0 05 而从第 6 天 开始 次氯酸钠溶液处理组 MDA 含量略低于对照组 贮藏第 14 天时 对照组 MDA 含量为 1 89 nmol g 次氯 酸钠溶液处理组 臭氧水处理组 超声波处理组 MDA 含 量分别为 1 78 1 57 1 61 nmol g 后 2 个处理组的 生产与科研经验 2019 年第 45 卷第 2 期 总第 374 期 183 图 6 清洗杀菌方式对空心菜 MDA 含量的影响 Fig 6 Effect of different cleaning s on MDA content of Ipomoea aquatica MDA 含量显著低于对照组 P 0 05 表明次氯酸 钠溶液 臭氧水处理组 超声波处理能够抑制空心菜 样品细胞膜脂氧化作用 其中臭氧水清洗 超声波清 洗的抑制效果更佳 特别是臭氧水清洗效果最佳 有 研究表明 30 臭氧可以抑制鲜切苹果中 MDA 含量的 积累 可以增强机体抗氧化能力 这与本实验的研究 结果一致 另有研究指出 31 植物在病害及衰老时 细胞中产生超氧阴离子自由基和羟基自由基 能诱导 膜脂中不饱和脂肪酸过氧化作用产生脂质自由基 促 进脂膜的过氧化作用 本研究臭氧水处理组 MDA 含量较低 可能是因为一方面杀灭了致病菌 另一方 面降低了乙烯等催熟成分的含量 使组织病害程度及 衰老代谢速度均降低 从而延缓样品脂膜过氧化反 应 3 结论 本研究表明一定浓度的次氯酸钠溶液 臭氧 水 超声波清洗处理有利于空心菜的贮藏保鲜 其 中用有效氯为 100 mg L 的次氯酸钠溶液 活性氧 浓度为 1 8 mg L的臭氧水以及清洗频率 40 kHz 功 率 0 36 W cm 2 超声波分别清洗处理 清洗时间为 5 min 空心菜 对空心菜贮藏 10 1 期间品质 的保存均具有较好的效果 且在这 3 种清洗工艺 中 活氧浓度为 1 8 mg L 的臭氧水清洗保鲜效果最 好 不仅具有显著的杀菌效果 较对照组相比 菌落总 数开始超过 6lg CFU g 样品开始发生腐败 的时间 延迟了 3 d 延缓空心菜感官品质的下降 感官的可接 受度较对照组延长了 3 d 还能延缓空心菜贮藏期间 水分迁移速率 有效维持叶绿素 Vc 含量 对抑制 MDA 含量的积累 保持细胞膜完整性也具有显著效 果 超声波清洗杀菌效果也较显著 但是对其他理化 品质 营养指标的保持效果不如臭氧水处理组 故推 荐臭氧水清洗作为空心菜的清洗处理工艺 参 考 文 献 1 ZHANG Qiu zhuo ACHAL V XU Ya tong et al Aqua culture wastewater quality improvement by water spinach Ipomoeaaquatica Forsskal floating bed and ecological benefit assessment in ecological agriculture district J Aquacultural Engineering 2014 60 3 48 55 2 陈清平 早春大棚空心菜高产栽培技术 J 乡村科 技 2017 4 41 42 3 雷昊 谢晶 新鲜蔬菜采后清洗 包装处理研究进展 J 食品与机械 2016 6 215 219 4 中华人民共和国卫生部 次氯酸钠消毒剂卫生质量技 术规范 S 2007 5 ICO D MA TINdIANAA B BA TA J M et al Exten ding and measuring the quality of fresh cut fruit and vegeta bles A review J Trends in Food Science Technology 2007 18 7 373 386 6 ALLENDA A SELMA M V LOPEZ GALVEZ F et al ole of commercial sanitizers and washing systems on epi phytic microorganisms and sensory quality of fresh cut es carole and lettuce J Postharvest Biology Technology 2008 49 1 155 163 7 VAN HAUTE S SAMPE S I HOLVOET K et al Phys icochemical quality and chemical safety of chlorine as a re conditioning agent and wash water disinfectant for fresh cut lettuce washing J Applied and Environmental Microbiol ogy 2014 80 16 5 151 8 白华飞 张昭其 臭氧在果蔬贮藏保鲜上的应用 J 食品科技 2003 1 80 82 9 TZO TZAK S N SINGLETON I BA NES J Deployment of low level ozone enrichment for the preservation of chilled fresh produce J Postharvest Biology Technology 2007 43 2 261 270 10 PIYASENA P MOHA EB E MCKELLA C Inactiva tion of microbes using ultrasound A review J Interna tional Journal of Food Microbiology 2003 87 3 207 276 11 FENG Hao BA BOSA CANOVAS G V WEISS J Ul trasound Technologies for Food and Bioprocessing M New York Springer 2011 12 雷昊 谢晶 乔永祥 等 清洗杀菌方式对鲜切杭白菜保 鲜效果的影响 J 食品与机械 2016 32 12 105 107 13 林永艳 谢晶 朱军伟 等 不同清洗方式对鲜切鸡毛 菜保鲜效果的影响 J 食品工业科技 2012 33 20 306 308 14 许娟妮 不同贮藏温度对番茄感官及品质的影响 J 农产品加工 下 2016 6 52 53 15 任小青 于弘慧 马俪珍 利用 LF NM 研究猪肉糜冷 食品与发酵工业 FOOD AND FE MENTATION INDUST IES 184 2019 Vol 45 No 2 Total 374 藏过程中品质的变化 J 食品研究与开发 2015 36 15 120 123 16 曹建康 姜微波 赵玉梅 果蔬采后生理生化实验指导 M 北京 中国轻工业出版社 2007 31 17 李合生 植物生理生化实验原理和技术 M 北京 高等教育出版社 2001 164 248 18 张立奎 陆兆新 郁志芳 臭氧水处理鲜切生菜贮藏期 间的品质变化 J 食品与发酵工业 2004 30 3 128 131 19 MA Liang ZHANG Min BHANDA I B et al ecent developments in novel shelf life extension technologies of fresh cut fruits and vegetables J Trends in Food Sci ence Technology 2017 64 23 38 20 DES O JOS J F B DE AND ADE N J AUOSAU et al Decontamination by ultrasound application in fresh fruits and vegetables J Food Control 2014 45 1 36 50 21 KEBITSAMANG J M MIN Z A UN S M et al Effects of ultrasound and microwave pretreatments of apple before spouted bed drying on rate of dehydration and physical properties J Drying Technology 2014 32 15 1 848 1 856 22 XU Cong cong LI Yun fei HUANG Yu Effect of far in frared drying on the water state and glass transition tem perature in carrots J Journal of Food Engineering 2014 136 6 42 47 23 林永艳 谢晶 朱军伟 等 清洗方式对鲜切生菜保鲜 效果的影响 J 食品与机械 2012 33 1 211 213 24 王宏延 曾凯芳 贾凝 等 臭氧水在鲜切蔬菜贮藏保 鲜中应用的研究进展 J 食品科学 2012 33 21 355 358 25 MYE S A Packing considerations of minimally pro cessed fruits and vegetables J Food Technology 1989 43 2 129 131 26 白友强 廖亮 许建 等 不同臭氧处理对甜瓜采后生 理影响 J 食品工业科技 2017 38 23 256 261 27 赵丽芹 韩育梅 王丽 等 不同浓度臭氧对河套蜜瓜 贮藏品质影响的研究 J 食品科学 2007 28 2 343 345 28 王丹 李雪 马越 等 不同清洗剂对鲜切西兰花贮藏期 间品质的影响 J 食品与机械 2013 29 5 190 193 29 陈贵 胡文玉 谢甫绨 等 提取植物体内 MDA 的溶剂 及 MDA 作为衰老指标的探讨 J 植物生理学通讯 1991 1 44 46 30 LIU Cheng hui MA Tao HU Wen zhong et al Effects of aqueous ozone treatments on microbial load reduction and shelf life extension of fresh cut apple J Interna tional Journal of Food Science Technology 2016 51 5 1 099 1 109 31 李新楠 王洪斌 严守雷 等 臭氧水对鲜切藕片保鲜效 果的影响 J 食品研究与开发 2016 37 8 178 184 Effects of different raising cleaning s on preservation of Ipomoea aquatica YANG Chong 1 3 XIE Jing 1 2 3 4 1 College of Food Science and Technology Shanghai Ocean University Shanghai 201306 China 2 Quality Supervision Inspection and Testing Center for Cold Storage and efrigeration Equipment Shanghai Ministry of Agriculture Shanghai 201306 China 3 Shanghai Professional Technology Service Plat on Cold Chain Equipment Perance and Energy Saving uation Shanghai 201306 China 4 National Experimental Teaching Demonstration Center for Food Science and Engineering Shanghai Ocean University Shanghai 201306 China ABST ACT The quality changes during storage of Ipomoea aquatica was studied after different cleaning s sodium hypochlorite solution with active chlorine 100 mg L ozone water with active oxygen concentration of 1 8 mg L ultrasonic cleaning with frequencies of 40 kHz and power of 0 33 W cm 2 It was shown that these three washing were all preferable to maintain the sensory quality of Ipomoea aquatica as well as to maintain the to tal number of colonies at a low level Additionally these agents could delay the reduction of chlorophyll and Vc con tents It was found that ozone treatment was the best as it could effectively extend the shelf life of Ipomoea aquatica for 3 d compared with the controlled groups Key words Ipomoea aquatica cleaning storage keeping fresh shelf life