2021-生菜采后保鲜技术研究现状_张桂君.pdf

生菜采后保鲜技术研究现状 张桂君 1 2 周 茜 2 王 清 1 高丽朴 1 李大勇 1 左进华 1 1 北京市农林科学院蔬菜研究中心 农业农村部蔬菜产后处理重点实验室 果蔬农产品保鲜与加工北京市重 点实验室 农业农村部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室 农业农村部都市农业 北方 重点实验室 北京 100097 2 河北农业大学食品科技学院 河北 保定 071000 摘 要 生菜营养物质丰富 具有一定的保健功能 整颗销售及鲜切生菜是其主要的消费方式 但生 菜呼吸作用与蒸腾作用旺盛 采后容易失水萎蔫 褐变 腐烂 导致其采后营养品质降低 货架期缩 短 严重影响商品价值 本文系统介绍了生菜的物理保鲜技术 低温保鲜技术 保鲜包装技术 光控保 鲜技术 控压保鲜技术 热处理 和化学保鲜技术 并对其未来的研究方向进行了展望 关键词 生菜 鲜切 保鲜 研究进展 Research Status of Preservation Technology on Postharvest Lettuce ZHANG Gui jun 1 2 ZHOU Qian 2 WANG Qing 1 GAO Li pu 1 LI Da yong 1 ZUO Jin hua 1 1 Vegetable Research Center Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences Key Laboratory of the Vegetable Postharvest Treatment of Ministry of Agriculture and Rural Affairs Beijing Key Laboratory of Fruits and Vegetable Storage and Processing Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Horticultural Crops North China Ministry of Agriculture and Rural Affairs Key Laboratory of Urban Agriculture North Ministry of Agriculture and Rural Affairs Beijing 100097 China 2 School of Food Science and Technology Hebei Agricultural University Baoding 071000 China Abstract Lettuce is rich in nutrients with certain health functions which is often sold as whole head and fresh cut product However lettuce is prone to wilting browning and rotting due to the strong respiration and transpira tion effects which would seriously result in the degradation of nutritional quality shelf life and commercial value of lettuce In this paper the physical preservation technologies low temperature fresh keeping packaging light control temperature control pressure control heat treatment and chemical preservation technologies are systemat ically introduced and their future research orientations are prospected Key words lettuce fresh cut preservation research progress 基金项目 北京市农林科学院创新能力建设专项 20180705 20180404 北京市科技计划项目 Z191100004019010 Z191100008619004 国家大宗蔬菜产业体系建设项目 CARS 23 E02 北京市农林科学院协同创新中心建设 KJCX201915 生物技术与资源利用教育部重点实验室 大连民族大学 KF2018002 作者简介 张桂君 1998 女 汉族 在读本科 研究方向 农产品贮藏保鲜 通讯作者 左进华 博士 副研究员 研究方向 农产品贮藏与加工 专题论述 中图分类号 TS609 3 TS255 3 DOI 10 3969 j issn 1009 6221 2021 01 022文献标识码 A 保鲜与加工 Storage and Process 2021 21 1 135 140 生菜 又名莴苣 属菊科莴苣属 为一年生或二年 生草本植物 1 富含蛋白质 矿物质 维生素 莴苣素 天冬碱等营养成分物质 2 含有的莴苣素等苦味物质 具有镇痛催眠的作用 3 生菜采收后 由于其旺盛的 135 保鲜与加工 Storage and Process 联系邮箱 bxyjg 2021年第 1期 呼吸与蒸腾作用 易出现失水 萎蔫 褐变 营养成分 损失等问题 酶促褐变及微生物繁殖还会导致其色 泽 质构 口感等品质的下降 4 鲜切是生菜消费的主 要形式之一 然而切割使生菜受到机械损伤而出现呼 吸强度增加 酶促褐变及叶绿素损失加快等问题 同 时切割处理后营养物质外流为微生物的生长繁殖提 供了良好的营养环境 增加了鲜切生菜微生物侵染的 可能 进而易出现品质迅速下降 货架期明显缩短等 现象 5 因此 抑制采后失水 酶促褐变及微生物侵染 对生菜及其鲜切产品的采后保鲜具有重要的意义 本 文对生菜及其鲜切产品采后保鲜技术进行了系统介 绍 并对其未来的研究方向进行了展望 1 物理保鲜技术 1 1 保鲜包装技术 生菜采后进行保鲜包装处理可以调节其生理代 谢 抑制褐变的发生 对维持生菜的新鲜度 延长货架 期有一定作用 4 6 研究表明 高密度聚乙烯膜 HDPE 可以有效维持生菜的感官品质 减轻酶促褐变 对生 菜具有保鲜效果 7 8 班兆军等 9 研究发现 采用微孔 膜 MF 处理生菜可以有效抑制其水分流失 VC氧化 以及叶绿素分解 其保鲜功效优于聚氯乙烯 PVC 膜 和聚乙烯 PE 膜 因其无毒无污染 又具有耐热 耐 寒性和良好的延展性 因此可作为生菜贮藏的一种很 有效的保鲜膜 近年来 纳米包装材料因具有抗菌杀菌能力强 低透湿率 阻隔二氧化碳等优点被用于果蔬包装 众 多研究结果表明其能够维持果蔬的贮藏品质 10 石学 彬 11 研究表明 纳米保鲜膜能够有效维持鲜切生菜的 感官品质和营养价值 延缓其褐变的发生 从而延长 货架期 此外 还有研究发现 肉桂精油的抗菌包装纸 和百里香精油乳化液抗菌涂层包装膜均能较好地抑 制鲜切生菜的呼吸作用和微生物生长 维持其良好的 品质 提高保鲜效果 12 13 自发气调是采用具有特定透气性的薄膜对果蔬 进行密封包装 利用其自身的呼吸作用及薄膜的透气 性来调节包装内微环境气体条件 进而增强果蔬保鲜 效果的一种气调保鲜方法 14 15 研究发现 自发气调 包装袋处理能降低生菜的呼吸速率和失重率的上 升以及叶绿素的下降 其比PE保鲜膜能更好地维 持生菜的贮藏及营养品质 对生菜的保鲜更有效 16 17 饶先军 18 研究发现 将密闭塑料箱作为结球生菜的 自发气调装置 能够有效减轻酶促褐变的发生 提 高生菜的保鲜效果 此外 还有研究表明 分别采用 O 2 渗透率117 92 cm 3 m 2 24 h 0 1 MPa CO 2 透过率为 135 32 cm 3 m 2 24 h 0 1 MPa 水蒸气透过率7 10 g m 2 24 h的低透性气包装膜和O 2 渗透率413 64 cm 3 m 2 24 h 0 1 MPa CO 2 透过率904 62 cm 3 m 2 24 h 0 1 MPa 的聚丙烯膜以及双向拉伸聚丙烯复合聚乙烯膜 BOPP PE 与3 O 2 10 CO 2 87 N 2 的气体比例组 合进行预充气自发气调包装 可以有效地延缓生 菜及鲜切生菜的品质劣变 维持其新鲜度 延长其货 架期 19 21 1 2 光控保鲜技术 光控保鲜技术具有操作简单 成本低廉 无毒害 无副产物残留 环保等优点 在果蔬采后保鲜中有着 广泛的应用前景 其主要分为LED光照保鲜 紫外光 照保鲜和辐射保鲜三大类 22 研究表明 LED 红蓝光组合光照处理可以延缓 生菜中叶绿素等物质的降解 降低硝酸盐含量 有效 维持生菜的营养品质 延长贮藏期 23 24 时月等 25 提出 了光照强度为 385 2 45 4 lx的LED红光处理鲜切 生菜 可以较好地减缓鲜切生菜的失水萎蔫和黄化 维持其原有风味和品质 此外 还有研究发现 高强度 光照 2 500 lx 能够抑制鲜切生菜中与褐变相关的酶 的活性 降低褐变指数和失重率 有效维持鲜切生菜 的采后品质 26 27 紫外辐射对于控制果蔬的腐烂 提高贮藏品质有 较好的效果 刘文科等 28 对生菜进行了UV辐射处 理 结果表明 紫外辐射处理能显著提高绿叶生菜的 可溶性糖含量 同时可降低类黄酮含量 有效维持其 营养品质 辐照保鲜技术在近年来被广泛应用 其对杀灭微 生物效果显著 射线穿透力强 且几乎不产生热效应 能够最大程度地维持蔬菜的营养品质 是一种绿色新 型的果蔬保鲜技术 4 Mahmoud 29 研究发现 采用 2 0 kGy的X射线处理生菜 可以显著减少生菜上微 生物的数量 在4 相对湿度90 的贮藏期间 生菜 的色泽未发现显著变化 品质得到了有效的保持 研 究表明 采用0 68 2 32 kGy剂量的 射线辐照处理 鲜切生菜 可有效控制微生物的侵染 维持感官品质 货架期可达6 d 30 此外 Banerjee等 31 研究发现 经过 1 0 kGy的 射线辐照后的鲜切生菜 其苯丙氨酸解 氨酶 PAL 活性下降 从而抑制了其褐变的发生 1 3 低温保鲜技术 叶类蔬菜比表面积大 呼吸作用和蒸腾作用旺 盛 采后如果不及时进行预冷 极易造成失水萎蔫 与 冷库预冷 水预冷 压差预冷等预冷方式相比 真空预 136 投稿平台 2021年第 1期 冷更适用于包括生菜在内的叶类蔬菜的预冷 可以实 现快速降低蔬菜温度的目的 维持其采后品质 进而 延长其贮藏期 32 唐坚等 33 研究发现 将生菜于4 预 冷8 h后再贮藏 能够有效抑制生菜的呼吸作用 提 高其抗氧化能力 降低失重率 改善生菜的贮藏保鲜 效果 王海宏等 34 研究表明 生菜经2 5 真空预冷 12 min后再进行贮藏 其品质下降缓慢 组织含水量 和VC含量的减少受到明显抑制 从而有效维持了生 菜的品质 贮藏温度对果蔬采后品质也有很大的影响 适当 的低温能够抑制果蔬的呼吸作用 降低其采后生理生 化反应速度 抑制酶促褐变及微生物的生长 对维持 果蔬的营养品质 延缓衰老有积极的作用 4 姜文利 等 35 研究表明 生菜在3 相对湿度90 的条件下 贮藏 能够较好地保持其叶片的水分和组织活性 维 持较好的感官品质和新鲜度 林永艳等 36 研究发现 生菜的最佳贮藏温度是0 该温度可以有效地降低 生菜的失重率以及营养成分的损失 抑制黄化 延长 货架期 Tian等 37 同样发现 生菜在0 下贮藏能够 显著保持其采后品质 抑制多酚氧化酶和过氧化物酶 活性的下降 提高其保鲜效果 1 4 控压保鲜技术 果蔬贮藏期间 环境中的压力大小对其品质有一 定的影响 适当减少环境中的压力能够降低果蔬的呼 吸强度 抑制乙烯的合成 延缓成熟和衰老 有效延长 货架期 38 桑煜等 39 研究发现 生菜在温度 4 1 真 空度30 kPa的条件下贮藏 可以较好地降低其失重 率 延缓叶绿素与VC的分解 保持良好的感官品质 保鲜效果显著 适宜的高压处理能够在破坏果蔬中的大分子物 质引起的酶活力降低 灭活微生物等同时维持维生 素 色素 香味等小分子物质 从而保持果蔬的品质 40 研究发现 采用50 MPa压力处理鲜切生菜5 min 可 以有效维持其感官品质 使其口感更甜 但是随着高 压强度的增加 鲜切生菜的硬度降低 感官质量降低 经 100 MPa 高压处理 20 min 以上会导致其品质劣 变 经200 MPa高压处理会出现高韧度 异苦味和严 重水浸 同时高压处理能够显著降低鲜切生菜中的微 生物数量 维持其品质 41 42 1 5 热处理保鲜技术 热处理保鲜技术是指依据果蔬的生理及物理化 学特性 在贮藏前将其放置于热水 热蒸气 热辐射等 热环境中 对其处理一定时间以延长保鲜期 因其具 有简便易行 安全高效 无化学残留 环保等优点 被 认为是一种理想的 有前途的果蔬贮藏措施 43 Rico 等 3 采用响应面法优化得出蒸气热烫10 s可以维持 生菜的质构 抑制其褐变的发生 延长其贮藏期 鲁莉 莎等 44 研究发现 采用55 热水处理鲜切生菜1 min 能够较好地维持其色泽 抑制PPO和POD活性 延 缓叶绿素的分解 抑制褐变的发生 维持采后品质 2 化学保鲜技术 2 1 清洗剂清洗 清洗是蔬菜加工中的一个关键环节 良好的清洗 方式能够杀死引起蔬菜腐烂变质的微生物 延长贮藏 期 45 46 罗婵等 47 以NaClO与复合抑菌剂 主要成分 Nisin 柠檬酸 双乙酸钠 为清洗剂 比较其抑菌效果 得出复合清洗剂对肠炎沙门氏菌有较好的抑菌转移能 力 林永艳等 48 研究发现 分别采用活氧浓度0 5 mg L 臭氧水 有效氯70 mg L电解水 有效氯10 mg L次氯 酸钠水对鲜切生菜清洗处理5 min 均能有效维持鲜 切生菜的感官品质 其中臭氧水处理的保鲜效果最 佳 乔永祥等 49 研究发现 采用 1 8 mg L 臭氧结合 100 mg L次氯酸钠溶液浸泡鲜切生菜10 min 可以较 好地维持其感官品质 降低失重率 提高贮藏效果 2 2 化学保鲜剂处理 化学保鲜剂具有延缓果蔬衰老 降低呼吸作用以 及抑制微生物生长繁殖的作用 而且操作简单方便 成本低 在果蔬贮藏保鲜中被广泛应用 50 杀菌剂的 使用是最常用的保鲜方法 其可以杀死果蔬表面或内 部的病原微生物 其中二甲基二碳酸盐是一种有效的 鲜切果蔬杀菌剂 研究发现 采用200 mg L二甲基二 碳酸盐处理鲜切生菜10 min 可以使鲜切生菜的表面 微生物显著减少 抑制其褐变的发生 延长贮藏期 51 植物激素类物质参与植物的生理生化过程 近年来不 断应用于果蔬的保鲜 有研究表明 采用浓度15 mg L 赤霉素处理生菜 可以有效延缓叶绿素的分解 提高 贮藏品质和保鲜效果 52 乔永祥等 53 研究发现 在4 下使用15 mol L油菜素内酯处理鲜切生菜10 min 可显著降低其褐变指数 延长货架期 涂膜保鲜剂也被广泛应用于果蔬的保鲜 李铭桐 等 54 研究发现 在0 的贮藏条件下 使用1 5 壳聚 糖涂膜可以有效地减缓鲜切生菜的腐烂率 维持其贮 藏品质 提高保鲜效果 1 MCP是一种乙烯抑制剂 能够降低果蔬贮藏期间的呼吸强度和乙烯释放 有研 究发现 采用2 0 L L的1 MCP处理生菜和鲜切生 菜 能够较好地维持其叶绿素和VC含量 延缓生菜 衰老 延长其货架期 55 56 此外 还有研究表明 0 5 张桂君 等 生菜采后保鲜技术研究现状 137 保鲜与加工 Storage and Process 联系邮箱 bxyjg 2021年第 1期 抗坏血酸 0 05 半胱氨酸和草酸这3种抗褐变添加 剂均能够有效防止生菜及鲜切生菜褐变的发生 延长 其货架期 57 59 3 展望 生菜由于其组织生理特性 在采后易出现失水萎 蔫 褐变和微生物污染等问题 而且人为切割造成的 机械损伤会加快其品质的下降 因此 针对鲜切生菜 的安全品质和微生物污染开展的保鲜研究将成为未 来的研究重点 人们对于食品安全的关注度不断上 升 目前采用化学保鲜剂处理存在诸多隐患 所以高 效的物理保鲜技术 绿色无污染的化学保鲜技术和新 型的生物保鲜技术将成为未来生菜保鲜的研究方向 参考文献 1 李哲 王喜山 赵国臣 等 生菜的营养价值及高产栽培技术 J 吉林蔬菜 2014 9 14 15 DOI 10 3969 j issn 1672 0180 2014 09 012 2 MART魱N DIANA A B RICO D FR魱AS J et 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1002 6630 2008 12 179 11 石学彬 纳米包装材料对鲜切西兰花 生菜的保鲜作用研 究 D 南京 南京农业大学 2009 DOI 10 7666 d Y1762654 12 束浩渊 基于肉桂精油的抗菌包装纸制作及对鲜切生菜 保鲜作用研究 D 南京 南京农业大学 2015 13 邓雯瑾 蒋汶龙 陈安均 等 百里香精油抗菌涂层包装对鲜 切生菜货架期内理化品质及微生物的影响 J 食品与发 酵工业 2016 42 7 247 253 DOI 10 13995 ki 11 1802 ts 201607041 14 隋思瑶 马佳佳 王毓宁 等 自发气调包装对白玉枇杷保鲜 效果的影响 J 保鲜与加工 2019 19 6 15 20 DOI 10 3969 j issn 1009 6221 2019 06 003 15 马惠玲 宋淑亚 马艳萍 等 自发气调包装对核桃青果的保 鲜效应 J 农业工程学报 2012 28 2 262 267 DOI 10 3969 j issn 1002 6819 2012 02 045 16 杨绍兰 丁君 李晓娜 等 低温下不同包装方式对生菜贮藏 品质影响的研究 J 食品研究与开发 2015 36 11 127 131 DOI 10 3969 j issn 1005 6521 2015 11 032 17 GUO Z L LIU H J CHEN X N et al Modified atmosphere packaging maintains the quality of postharvest whole lettuce Lactuca sativa L Grand Rapid by mediating the dynamic equilibrium of the electron transport chain and protecting mitochondrial structure and function J Postharvest Biology and Technology 2019 147 206 213 DOI 10 1016 j postha rvbio 2018 09 001 18 饶先军 结球生菜冷链物流保鲜技术研究 D 福州 福建 农林大学 2011 DOI 10 7666 d y1878746 19 张哲 气调保鲜对散叶生菜采后线粒体呼吸代谢相关酶 的影响 D 哈尔滨 黑龙江大学 2018 20 LUNA M C TUDELA J A TOM魣S BARBER魣N F A et al Modified atmosphere MA prevents browning of fresh cut romaine lettuce through multi target effects related to phe nolic metabolism J Postharvest Biology and Technology 2016 119 84 93 DOI 10 1016 j postharvbio 2016 05 001 21 徐燕新 陈湘宁 许丽 鲜切生菜气调包装保鲜条件优化 J 中国农学通报 2016 32 7 185 190 DOI 10 11924 j issn 1000 6850 casb15100017 22 WANG Z WANG Q GAO L P et al Progress on light controlled preservation technology of postharvest vegetables J Agricultural Science and Technology 2017 18 6 1138 1144 DOI 10 16175 ki 1009 4229 2017 06 042 23 侯一曼 文尚胜 蔡明兴 等 基于Taguchi方法的LED光质 对生菜保鲜效果的影响 J 照明工程学报 2018 29 2 60 64 DOI 10 39690 6issn 1004 440X 2018 02 013 24 樊小雪 宋波 徐海 等 不同LED光源对生菜生长和品质 的影响 J 湖北民族学院学报 自然科学版 2015 33 3 330 333 DOI 10 13501 ki 42 1569 n 2015 09 026 25 时月 张慧君 袁伟杰 等 LED光照处理对鲜切生菜品质和 风味的影响 J 现代食品科技 2019 35 5 102 108 267 DOI 10 13982 j mfst 1673 9078 2019 5 015 26 ZHAN L J LI Y HU J Q et al Browning inhibition and 138 投稿平台 2021年第 1期 quality preservation of fresh cut romaine lettuce exposed to high intensity light J Innovative Food Science and Emerging Technologies 2012 14 70 76 DOI 10 1016 j ifset 2012 02 004 27 ZHAN L J HU J Q AI Z L et al Light exposure during storage preserving soluble sugar and L ascorbic acid content of minimally processed romaine lettuce Lactuca sativa L var longifolia J Food Chemistry 2013 136 1 273 278 DOI 10 1016 j foodchem 2012 07 123 28 刘文科 余意 赵姣姣 等 紫外辐射对3种叶色生菜生长及 营养品质的影响 J 科技导报 2014 32 10 36 40 DOI 10 3981 j issn 1000 7857 2014 10 006 29 MAHMOUD B S M Effects of X ray radiation on Escherichia coli O157 H7 Listeria monocytogenes Salmonella enterica and Shigella flexneri inoculated on shredded iceberg lettuce J Food Microbiology 2010 27 1 109 114 DOI 10 1016 j fm 2009 09 003 30 沈月 刘超超 高美须 等 辐照处理对鲜切圆生菜减菌效果 及品质的影响 J 核农学报 2015 29 4 710 716 DOI 10 11869 j issn 100 8551 2015 04 0710 31 BANERJEE A SUPRASENNA P VARIYAR P S et al Gamma irradiation inhibits wound induced browning in shre dded cabbage J Food Chemistry 2015 173 38 44 DOI 10 1016 j foodchem 2014 09 166 32 闫静文 王雪芹 刘宝林 等 真空预冷及贮藏方式对生菜品 质的影响 J 食品工业科技 2011 32 1 261 263 DOI 10 13386 j issn1002 0306 2011 01 053 33 唐坚 马丽 王凯晨 等 冰温贮藏对生菜抗氧化能力及贮藏 效果的影响 J 食品科学 2015 36 22 255 259 DOI 10 7506 spkx1002 6630 201522048 34 王海宏 刘敏德 陈召亮 等 上海地产叶菜真空预冷保鲜效 果的研究 J 农产品加工 学刊 2013 1 7 10 DOI 10 3969 jissn 1671 9646 X 2013 01 028 35 姜文利 刘金光 孙艳 等 低温加湿保鲜对叶菜类蔬菜贮藏 品质的影响 J 保鲜与加工 2018 18 4 43 48 DOI 10 3969 j issn 1009 6221 2018 04 009 36 林永艳 谢晶 朱军伟 等 低温贮藏对薄膜包装生菜品质的 影响 J 吉林农业科学 2012 37 4 61 63 DOI 10 3969 j issn 1003 8701 2012 04 021 37 TIAN W LV Y CAO J K et al Retention of iceberg lettuce quality by low temperature storage and postharvest application of 1 methylcyclopropene or gibberellic acid J Journal of Food Science and Technology 2014 51 5 943 949 DOI 10 1007 s13197 011 0587 6 38 康明丽 张平 减压贮藏理论及技术研究进展 J 食品与机 械 2001 2 9 10 DOI 10 3969 j issn 1003 5788 2001 02 001 39 桑煜 张慜 肖卫民 真空处理对蔬菜减压贮藏保鲜效果的 影响 J 食品与生物技术学报 2018 37 1 70 75 DOI 10 3969 j issn 1673 1689 2018 01 012 40 徐树来 张守勤 刘静波 等 切分蔬菜高压保鲜技术的研究 进展及发展对策 J 农业机械学报 2003 34 2 132 135 DOI 10 3969 j issn 1000 1298 2003 02 039 41 张学杰 叶志华 高压对鲜切生菜感官品质的影响 J 食品 科学 2013 34 7 140 143 DOI 10 7506 spkx1002 6630 201307029 42 张学杰 高压对鲜切生菜品质与微生物的影响及机理研 究 D 北京 中国农业科学院 2012 43 田维娜 曾凯芳 热处理对果蔬采后贮藏特性的影响 J 食 品工业科技 2007 28 12 190 192 184 DOI 10 13386 j issn 1002 0306 2007 12 045 44 鲁莉莎 乔勇进 王海宏 热处理对鲜切生菜品质的影响 J 四川农业大学学报 2010 28 3 333 338 DOI 10 3969 j issn 1000 2650 2010 03 014 45 TOVIONEN P M A BRUMMEL D A Biochemical bases of appearance and texture changes in fresh cut fruit and veg etables J Postharvest Biology and Technology 2007 48 1 1 14 DOI 10 1016 j postharvbio 2007 09 004 46 王丹 李雪 马越 等 不同清洗剂对鲜切西兰花贮藏期间品 质的影响 J 食品与机械 2013 29 5 190 193 240 DOI 10 3969 j issn 1003 5788 2013 05 051 47 罗婵 陈安均 崔慧玲 等 鲜切生菜清洗过程中肠炎沙门氏 菌转移模型的建立 J 食品与发酵工业 2014 40 2 145 150 48 林永艳 谢晶 朱军伟 等 清洗方式对鲜切生菜保鲜效果的 影响 J 食品与机械 2012 28 1 211 213 DOI 10 3969 j issn 1003 5788 2012 01 056 49 乔永祥 谢晶 雷昊 等 复合清洗方式对鲜切散叶生菜品质 的影响 J 包装工程 2017 38 11 11 16 DOI 10 19554 j cnki 1001 3563 2017 11 004 50 邹东云 马丽艳 杨丽丽 等 化学保鲜剂在果蔬保鲜中的应 用 J 农产品加工 学刊 2006 3 38 40 45 DOI 10 3969 j issn 1671 9646 B 2006 03 013 51 尹晓婷 超声波结合二甲基二碳酸盐对鲜切生菜品质与 安全影响研究 D 南京 南京农业大学 2015 52 张林青 赤霉素对生菜的保鲜研究 J 安徽农业科学 2009 37 30 14873 14874 DOI 10 13989 ki 0517 6611 2009 30 105 53 乔永祥 谢晶 雷昊 24 油菜素内酯溶液浸泡处理对鲜切 生菜褐变的影响 J 食品与发酵工业 2018 44 9 177 181 DOI 10 13995 ki 11 1802 ts 016322 54 李铭桐 张增芹 李敏 等 不同保鲜剂处理对鲜切生菜贮藏 品质的影响 J 北方园艺 2016 18 139 142 DOI 10 11937 bfyy 201618034 55 杜传来 高会 1 MCP对几种叶菜保鲜效果的影响 J 食品 与机械 2010 26 3 57 61 DOI 10 3969 j issn 1003 5788 2010 03 016 56 申悦 田密霞 1 MCP处理对鲜切生菜在贮藏期间理化性 质的影响 J 现代园艺 2019 5 3 6 DOI 10 3969 j issn 张桂君 等 生菜采后保鲜技术研究现状 139 保鲜与加工 Storage and Process 联系邮箱 bxyjg 2021 年第 1 期 1006 4958 2019 05 001 57 ALTUNKAYA A G魻KMEN V Effect of various inhibitors on enzymatic browning antioxidant activity and total phenol content of fresh lettuce Lactuca sativa J Food Chemistry 2008 107 3 1173 1179 DOI 10 1016 j foodchem 2007 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