不同草莓品种营养成分比较与品种筛选.pdf

山西农业科学 2020 48 1 64 67 J o ur na l o f Sha nx i Ag r i c ul t ur a l Sc i e nc e s 不同草莓品种营养成分比较与品种筛选 白 胜 1 朱 润 华 1 阳 圣 莹 1 秦 琳 2 黄 世 群 2 1 四川省农业科学院服务中心 四川 成都 610066 2 四川省农业科学院分析测试中心 四川 成都 610066 摘 要 依据国家标准对 7 个草莓品种的主要营养成分进行测定及分析对比 结果表明 7 个品种中蛋白质和氨基 酸含量晶瑶均最高 分 别 为 1 0 3 和 0 8 8 甜 宝 均 最 低 分 别 为 0 6 7 和 0 5 5 膳食纤维黑美人最高 为 2 1 6 甜 宝 最 低 为 1 29 黑 美 人 维 生 素 C 含 量 最 高 为 70 12 m g 100 g 晶瑶最低 为 56 67 m g 100 g 红颜和甜宝间果糖 和葡萄糖含量无显著性差异 其他品种间差异显著 其中 白草 莓 均 最 高 分 别 为 4 7 3 和 4 3 0 红 颜 均 最 低 分 别 为 2 9 7 和 2 6 1 品种间蔗糖含量差异显著 全 K 含量圣诞红最高 为 2 6 0 0 m g k g 甜宝最低 为 1 4 0 0 m g k g 除 K 外 Na P F e Ca M g Z n 总含量黑美人最高 为 861 m g kg 甜宝最低 为 618 m g kg 说明草莓营养非常丰富 但品 种间差异较大 选择营养均衡的草莓品种栽培 可最大化提高生产价值 关 键 词 草莓品种 营养成分 果糖 葡萄糖 分析 中 图 分 类 号 S668 4 文 献 标 识 码 A 文 章 编 号 1002 2481 2020 01 0064 04 Nutrients Comparison and Screening of Different Strawberry Varieties B A I She ng 1 Z H U R unhua 1 Y A N G She ng y i ng 1 Q I N L i n 2 H U A N G Shi qun 2 1 Se r v i c e Ce nt e r Si c hua n Ac a de m y o f Ag r i c ul t ur a l Sc i e nc e s Che ng du 610066 Chi na 2 Ana l y s i s a nd De t e r m i na t i o n Ce nt e r Si c hua n Ac a de m y o f Ag r i c ul t ur a l Sc i e nc e s Che ng du 610066 Chi na Abstract T hi s s t udy de t e r m i ne d a nd c o m pa r e d t he nut r i e nt s o f s e v e n s t r a wbe r r y v a r i e t i e s a c c o r di ng t o t he na t i o na l s t a nda r ds T he r e s ul t s s ho we d t ha t t he c o nt e nt o f pr o t e i n a nd a m i no a c i ds o f J i ng y a o we r e t he hi g he s t whi c h we r e 1 03 a nd 0 88 r e s pe c t i v e l y whi l e T i a nba o wa s t he l o we s t whi c h we r e 0 67 a nd 0 55 r e s pe c t i v e l y H e i m e i r e n ha d t he hi g he s t di e t a r y f i be r 2 16 a nd v i t a m i n C 70 12 m g 100 g whi l e T i a nba o ha d t he l o we s t di e t a r y f i be r 1 29 a nd J i ng y a o ha d t he l o we s t v i t a m i n C 56 67 m g 100 g T he r e wa s no s i g ni f i c a nt di f f e r e nc e i n f r uc t o s e a nd g l uc o s e c o nt e nt be t we e n H o ng y a n a nd T i a nba o but t he r e wa s s i g ni f i c a nt di f f e r e nc e be t we e n o t he r v a r i e t i e s W hi t e s t r a wbe r r y ha d t he hi g he s t f r uc t o s e a nd g l uc o s e c o nt e nt whi c h we r e 4 73 a nd 4 30 r e s pe c t i v e l y whi l e H o ng y a n wa s t he l o we s t whi c h we r e 2 97 a nd 2 61 r e s pe c t i v e l y T he r e wa s s i g ni f i c a nt di f f e r e nc e i n s uc r o s e be t we e n o t he r v a r i e t i e s She ng da nho ng ha d t he hi g he s t t o t a l K 2 600 m g kg whi l e T i a nba o wa s t he l o we s t 1 400 m g kg T he t o t a l c o nt e nt o f Na P F e Ca M g Z n wa s t he hi g he s t o f H e i m e i r e n 861 m g kg whi l e T i a nba o wa s t he l o we s t 618 m g kg T he r e s ul t s s ho we d t ha t s t r a wbe r r y wa s r i c h i n nut r i t i o n but t he r e we r e s i g ni f i c a nt di f f e r e nc e s a m o ng v a r i e t i e s W e s ho ul d c ho o s e t he s t r a wbe r r y v a r i e t y c ul t i v a t i o n wi t h ba l a nc e d nut r i t i o n t o m a x i m i z e pr o duc t i o n v a l ue Key words s t r a wbe r r y v a r i e t i e s nut r i e nt f r uc t o s e g l uc o s e a na l y s i s 收 稿 日 期 2019 07 17 基 金 项 目 四川省财政创新能力提升工程项目 2017Q N J J 024 作 者 简 介 白 胜 1966 男 四川中江人 副研究员 硕士 主要从事生物工程和设施农业研究工作 黄世群为通信作者 doi 10 3969 j issn 1002 24 1 2020 01 16 草 莓 Fragaria ananassa D uc h 为 蔷 薇 科 R o s a c e a e 草 莓 属 Fragaria 多 年 生 草 本 植 物 1 在 我国属第二大浆果 酸甜可口 果鲜肉嫩 且营 养 丰 富 果 肉 中 含 有 维 生 素 C 糖 类 蛋 白 质 氨 基 酸 膳 食纤维和碳水化合物等营养物质 此外 草莓还含 有 丰 富 钙 磷 铁 钾 锌 钠 镁等人体矿物质及微 量元素 据研究草莓果肉中还有很多功能性 活 性 成 分 这些活性成分有抗氧化 抗 肿 瘤 等 作 用 2 4 因 此 备受人们喜爱 随着人们健康意识的不断提高 对果品的要求也不仅仅只是可食用 而是 要 高 质 量 和 高 品 质 由于草莓品种繁多 筛选优良 品 种 在 生 产中大规模推广具有重要的意义 既利于 农 业 提 质 增效 又有助于脱贫攻坚 本试验对阿玛奥 红 颜 圣 诞 红 甜 宝 白 草 莓 黑 美 人 晶瑶等 7 种草莓品种果实的主要 营 养 成 分 进行分析研究 旨在选择营养均衡的草莓品种栽 培 为大规模生产提高经济价值提供科学的理论 依 据 5 6 64 白 胜等 不同草莓品种营养成分比较与品种筛选 1 材 料 和 方 法 1 1 试 验 材 料 供试草莓品种为阿玛奥 红 颜 圣 诞 红 甜 宝 白草莓 黑美人 晶瑶 在四川省农业科学院基地于 同一时间同时采摘着色率在 9 0 95 即 完 全 成 熟的草莓果实 各品种分别采摘 1 kg 备用 7 1 2 试 验 方 法 样品委托四川省农业科学院分析测试中心进 行检测 1 2 1 主要营养成分检测 1 2 1 1 水 分 测 定 按 G B 5009 3 2016 食 品 中 水分的测定 标准中第一法进行检测 1 2 1 2 灰 分 测 定 按 G B 5009 4 2016 食 品 中 灰分的测定方法 进行测定 1 2 1 3 蛋 白 质 测 定 按 G B 5009 5 2016 食 品 中蛋白质的测定 中自动凯氏定氮仪法进行检测 1 2 1 4 总 脂 肪 测 定 按 G B 5009 6 2016 食 品 中脂肪的测定 标准进行测定 1 2 1 5 氨 基 酸 测 定 按 G B 5009 124 2016 食 品中氨基酸的测定 标准进行测定 8 9 1 2 1 6 膳 食 纤 维 测 定 采 用 N Y T 1594 2008 水 果中总膳食纤维的测定 非酶 重量法 进 行 膳食纤维测定 1 2 1 7 V c 测 定 采 用 G B 5009 86 2016 食 品 中 抗坏血酸的测定 中的荧光法进行测定 1 2 1 8 碳水化合物测定 参照 G B Z 2 1 9 2 2 2008 食品营养成分基本术语 进行碳水化合物计算 1 2 2 糖 类 物 质 测 定 按 G B 5009 8 2016 食 品 中 果 糖 葡 萄 糖 蔗 糖 麦 芽 糖 乳 糖 的 测 定 中 的 第 一法高效液相色谱法进行果糖 葡萄糖 蔗糖测定 1 2 3 人体必需的矿物质及微量元素测定 1 2 3 1 钾 钠 测 定 按 G B 5009 91 2017 食 品 中钾 钠的测定 中火焰发射光谱法进行测定 1 2 3 2 铁 测 定 按 G B 5009 90 2016 食 品 中 铁的测定 标准中原子吸收分光光度法进行测定 1 2 3 3 锌 测 定 按 G B 5009 14 2017 食 品 中 锌 的测定 标准中原子吸收光谱法进行测定 1 2 3 4 镁 测 定 按 G B 5009 241 2017 食 品 中 镁的测定 标准中原子吸收分光光度法进行测定 1 2 3 5 磷 测 定 按 G B 5009 87 2016 食 品 中 磷 的测定 中分光光度法进行测定 1 2 3 6 钙 测 定 按 G B 5009 92 2016 食 品 中 钙 的测定 标准中原子吸收分光光度法进行测定 9 1 3 数 据 处 理 所得数据使用 SP SS 进行 D unc a n s 单 因 素 方 差 分析 P 0 05 1 0 2 结 果 与 分 析 2 1 不同品种草莓主要营养成分检测结果与分析 表 1 不同品种草莓主要营养成分检测结果 11 12 氨基酸 0 59e 0 86b 0 86b 0 55f 0 83c 0 80d 0 88a 膳食纤维 1 62b 1 59c 1 55d 1 29g 1 50e 2 16a 1 46f 维生素 C m g 100 g 58 50e 68 04b 67 36bc 60 15d 66 52c 70 12a 56 67f 蛋白质 0 72e 1 00b 1 00b 0 67f 0 96c 0 93d 1 03a 碳水化合物 7 90d 8 63c 9 21a 6 32f 8 78b 7 66e 8 77b 脂肪 0 38a b 0 35b 0 42a 0 26c 0 21d 0 28c 0 27c 品种 阿玛奥 红颜 圣诞红 甜宝 白草莓 黑美人 晶瑶 水分 88 85b 87 80f 87 33g 91 15a 88 07d 88 46c 87 99e 灰分 0 53b 0 63a 0 49c 0 31d 0 48c 0 51b 0 48c 注 表中数据后不同小写字母表示处理间存在显著差异 P 0 05 其余表同 由表 1 可知 7 个试验草莓品种间 水 分 含 量 差 异显著 其含量 均 在 87 以 上 灰 分 含 量 阿 玛 奥 和 黑美人间差异不显著 圣诞红与白草莓和晶 瑶 间 差 异 不 显 著 但 2 组 均 与 红 颜 甜宝间差异显著 脂 肪 含 量 阿 玛 奥 与 圣 诞 红 间 阿玛奥与红颜间以及甜 宝 黑 美 人 晶瑶间差异均不显著 但 3 组与圣诞 红 白草莓间差异均显著 圣诞红脂肪含量最高 为 0 4 2 白草莓脂肪含量最低 为 0 2 1 二者相差 0 2 1 百分点 蛋白质含量 红颜和圣诞红间无 差 异 但与其他品种间差异显著 其中 晶瑶蛋白质含量 最高 为 1 03 甜宝最低 含 量 为 0 67 二 者 相 差 0 3 6 百分点 碳水化合物 白草莓和晶瑶间差异不 显著 其他品种间差异均显著 氨基酸含量 红 颜 和 圣诞红间无差异 但与其他品种间差异显著 其 中 晶瑶氨基酸含量最高 为 0 8 8 甜宝氨基酸含量 最低 为 0 55 二 者 相 差 0 33 百 分 点 膳 食 纤 维 品种间差异显著 特别是黑美人膳食纤维含量最高 为 2 1 6 甜宝含量最低 为 1 2 9 2 个品种间差 值 为 0 87 百 分 点 维生素 C 含量 红颜和圣诞红间 圣诞红和白草莓间差异均不显著 2 组间及其他 65 4 个品种间均差异显著 黑美人 维 生 素 C 含 量 最 高 为 7 0 1 2 mg 1 0 0 g 晶瑶含量最低 为 5 6 6 7 mg 1 0 0 g 二者相差 13 45 m g 100 g 2 2 不同品种草莓糖含量检测结果与分析 13 15 由图 1 可知 不同品种草莓果糖 葡 萄 糖 和 蔗 糖含量均不相同 特别是蔗糖含量差异非常 明 显 但 7 个草莓品种果糖和葡萄糖含量二者表现趋势 完全一致 蔗糖则表现不一致 由表 2 可知 果糖和葡萄糖含量白 草 莓 最 高 且 最为显著 各品种含量依次为白草莓 晶瑶 黑 美 人 圣诞红 阿玛奥 甜宝 红颜 其中 白 草 莓 果糖和葡萄糖含量最高 分别 为 4 73 和 4 30 红 颜 最低 分别为 2 9 7 和2 6 8 二者差值分别为 1 76 1 62 百分点 而蔗糖含量 红颜最高且最为显 著 各品种蔗糖含量依次是红颜 圣诞红 阿玛 奥 甜宝 晶瑶 白草莓 黑美人 其中 红颜蔗 糖含量为 3 48 而黑美人蔗糖含 量 只 有 0 17 相 差 3 31 百分点 糖含量总计各品种依次是圣诞红 晶瑶 白草莓 红颜 黑美人 阿玛奥 甜 宝 其 中 圣诞红糖含量总计最高 为 9 5 8 甜宝最低 为 6 61 二者相差 2 97 百分点 2 3 不同品种草莓矿物质和微量元素含量检测结 果 与 分 析 从 表 3 可 以 看 出 不 同 品 种 草莓微量元素检测 结果差异较大 7 个草莓品 种 阿 玛 奥 白 草 莓 黑 美 人 3 个品种全钾含量之间没差异 但它们与其他 4 个品种间有显著性差异 圣诞红含量最高且差异 显 著 甜 宝 含 量 最 低 全 钠 甜 宝 黑美人与晶瑶间 差异不显著 但与其他 4 个品种间差异显著 阿玛 奥 含 量 最 高 白草莓含量最低 二者相差 6 9 m g k g 而 P F e C a M g Z n 5 种矿物质及微量元素除红颜 和白草莓的镁含量差异不显著外 其他 每 种 元 素 间 差异都显著 磷含量黑美人最高且最为显著 甜宝 含量最低 铁含量阿玛奥最高 白草莓含量 最 低 钙 含量甜宝最高 晶瑶含量最低 镁含量黑美 人 最 高 甜宝含量最低 锌含量黑美人最高且最 为 显 著 圣 诞红含量最低 表 3 不同品种草莓矿物质和微量元素含量检测结果 m g kg 钙 154d 105f 188b 205a 143e 160c 95g 镁 180e 211c 209d 138f 212c 229a 216b 锌 1 28f 1 32e 1 19g 1 39d 1 59c 2 13a 1 69b 铁 4 52a 2 95f 3 87b 3 44c 2 66g 3 28e 3 22d 磷 309e 398d 274f 262g 451b 458a 444c 品种 阿玛奥 红颜 圣诞红 甜宝 白草莓 黑美人 晶瑶 全钾 2 000c 2 200b 2 600a 1 400e 2 000c 2 000c 1 800d 全钠 14 7a 9 8c 12 4b 9 0d 7 8e 9 1d 9 0d 表 2 不同品种草莓糖含量检测结果 果糖 3 13e 2 97f 3 45d 2 98f 4 73a 4 36c 4 53b 葡萄糖 2 86e 2 68f 3 25d 2 69f 4 30a 3 94c 4 23b 合计 8 16f 9 13d 9 58a 6 61g 9 30c 8 47e 9 41b 蔗糖 2 17c 3 48a 2 88b 0 94d 0 28f 0 17g 0 65e 品种 阿玛奥 红颜 圣诞红 甜宝 白草莓 黑美人 晶瑶 3 结 论 与 讨 论 本研究对 7 个草莓品种主要营养成 分 检 测 结 果表明 甜宝除了水分含量和钙含量上表现突出 外 其他营养成分明显低于其他品种 蛋 白 质 和 氨 基酸作为维持人体生命的必需营养物质 参 试 草 莓 品种间蛋白质和氨基酸表现趋势完全一致 晶 瑶 含 量最高 表现突出 其次是圣诞红和红颜 其他 参 试 品 种 更 低 不同品种草莓糖含量差异显 著 同 品 种 间果糖和葡萄糖表现趋势完全一致 蔗 糖 表 现 不 一 致 有的甚至完全相反 白草莓 黑美人和晶瑶的果 糖和葡萄糖表现突出 但蔗糖含量很低 而红颜蔗 糖含量最高 果糖和葡萄糖却又较低 果 糖 和 葡 萄 糖为单糖 容易被人吸收 对于吸收不好的人群来 说 选择食用比较好 但对于糖尿病病人来 说 选 择 果糖和葡萄糖含量低的红颜品种食用较好 虽然蔗 山西农业科学 2020 年第 48 卷第 1 期 66 糖 也是糖但是双糖 相对吸收较慢 黑 美 人 的 膳 食 纤维表现相当突出 含量最高 与其他参试品种比 较差异显著 而膳食纤维可以降低血清胆固 醇 预 防心脏病 增强肠道功能 同时由于不会被肠道消 化吸收 有利于控制血糖 也有益于肠道益生菌的 生 长 预 防 结 肠 癌 1 6 1 7 黑 美 人 的 维 生 素 C 含 量 达 70 12 m g 100 g 远高于 红 颜 圣 诞 红 白 草 莓 的 维 生 素 C 含量 更高于晶瑶 和 阿 玛 奥 2 个 品 种 草 莓 维 生素 C 的含量比等量的西 瓜 苹 果 葡 萄 均 高 而 维 生素 C 除了可以预防坏血病外 临床上 维生素 C 联合其他抗癌药物使用在治疗恶性肿瘤方面具有 很 大 的 潜 力 1 8 2 0 草莓 7 个品种的矿物质及微 量 元 素含量差异性较大 不能说哪个参试品种的 微 量 元 素和矿物质高或低 只能说某一种微量元素 或 矿 物 质高或者低 可能与植株本身对微量元素和 矿 物 质 的敏感性或栽培环境有关 综 上 所 述 从 果 实 营 养 成分均衡看 甜宝相对较差 阿玛奥其次 如果 侧 重 考 虑 功 能 性 可 以 选 择膳食纤维和维生素 C 含量高 的 黑 美 人 红 颜 圣诞红等品种 如果侧重考虑 含 糖 量 可以选择白草莓 晶 瑶 圣诞红等品种 如果侧 重点是考虑补充微量元素或者矿物质 就要 根 据 具 体的某种微量元素或者矿物质来进行选择 当 然 这 是针对消费者而言 对生产者而言 还应根 据 当 地 的 草 莓 品 质 供 应 群 体 市场需求量及其他因素等 综合考虑进行合理的品种选择与配置 以最 大 化 提 高生产价值 实现增收 参 考 文 献 1 刘雪梅 孟宪军 李斌 等 不同解冻方法对速冻草莓品质的影 响 J 食品科学 2014 35 22 176 277 2 G I A M P I ER I F A L V A R EZ SU A R EZ J M M A Z Z O N I L e t a l T he po t e nt i a l i m pa c t o f s t r a wbe r r y o n hum a n he a l t h J N a t ur a l P r o duc t R e s e a r c h 2013 27 4 5 448 455 3 G I A M P I ER I F T U L I P A N I S A L V A R EZ SU A R EZ J M e t a l T he s t r a wbe r r y c o m po s i t i o n nut r i t i o na l qua l i t y a nd i m pa c t o n hum a n he a l t h J N ut r i t i o n 2012 28 1 9 19 4 汪 小 利 王 震 星 张 卫 华 草 莓 无 土栽培及营养液配方研究进展 J 天津农业科学 2017 23 6 83 85 5 史向远 王保平 周静 等 双孢菇渣堆肥基质对夏季草莓生长 及光合特性的影响 J 河南农业科学 2019 48 2 126 130 6 杨莉 李莉 孙丽敏 等 草莓果实主要数量性状变异及相关性 研究 J 华北农学报 2005 20 3 22 24 7 辜 华 伦 吴 永 胜 孙 越 鸿 等 草 莓 品 种 红 颜 和 丰 香 果 实 营 养成分初步分析 J 南方农业 2014 8 16 21 22 8 黄 世 群 罗 玲 毛建霏 等 红原牦牛奶与常乳价值比较 J 山西 农业科学 2017 45 10 1617 1619 9 黄 世 群 刘 炜 罗玲 等 不同地区玛伽主要营养成分分析 J 山 西农业科学 2016 44 11 1608 1611 10 刘昭 王丽娟 杜梦卿 等 不同草莓品种主要性状差异研究 J 湖北农业科学 2018 57 16 79 83 1 1 陈胜萍 刘晓光 陈志 等 草莓鲜果品质的比较 J 安徽农业 科学 2016 44 2 54 78 1 2 董辉 杨莉 杨雷 等 草莓新品种石莓 1 0 号营养品质分析 J 华北农学报 2017 32 Z 125 129 13 陈桂平 郑木川 陈若佳 等 6 个草莓品种比较试验 J 现代农 业科技 2019 2 51 52 1 4 王俊宇 尹蓉 张倩茹 等 不同草莓品种果实品质分析 J 农 产品加工 2017 7 30 32 1 5 陈卫平 不同草莓品种果实品质的比较研究 J 江西农业学 报 2010 22 9 46 48 1 6 罗娅 唐勇 冯珊 等 6 个草莓品种营养品质与抗 氧 化 能 力 研 究 J 食品科学 2011 32 7 52 56 1 7 杨冬梅 金月亭 柯乐芹 等 1 2 种常见蔬菜抗氧化活性的比 较研究 J 中国食品学报 2007 7 5 24 29 1 8 陈 子 萌 小 小 维 生 素 C 在 抗 肿 瘤中的研究现状 J 当代化工研 究 2018 9 185 186 1 9 陈万青 郑荣寿 张思维 等 2 0 1 3 年中国恶性肿瘤发病和死 亡分析 J 中国肿瘤 2017 26 1 1 7 20 王月君 刘大勇 范志朋 等 维生素 C 促进根尖牙乳 头 间 充 质 干细胞组蛋白去甲基化酶 K D M 2 B 和 K D M 5 C 表达的研究 J 口腔医学研究 2015 31 5 466 469 白 胜等 不同草莓品种营养成分比较与品种筛选 郑 重 声 明 有 单 位 个人假冒本刊名义开设虚假投稿网站 给作者 读者带来困惑甚至造成经济损失 严 重 损 害 了 本刊声誉 本 刊郑重声明 目前本刊所有稿件只通过邮箱 s x n y k x 1 2 6 c o m 投稿 除此之外的其他投稿方式均为 虚假渠道 请广大作者 读者注意识别 谨防上当受骗 山 西 农 业 科 学 编 辑 部 67