贵州蓝莓主栽品种果实品质特性分析_谢小林.pdf

中国南方果树 贵州蓝莓主栽品种果实品质特性分析 谢小林 李冰晶 罗丽平 张 黔 贺红早 文光琴 贵州省生物研究所 贵阳 贵州省分析测试研究院 贵阳 贵州省植物园 贵阳 摘 要 为明确贵州主栽蓝莓品种的果实品质特性 为加工企业筛选适宜品种提供科学依据 以贵州省 个主栽蓝莓品种为 试验材料 测定其果实外观形态 理化指标 有机酸 花青素及挥发性风味物质含量 并采用主成分分析法对果实品质进行综 合评价 结果表明 个蓝莓品种在果实外观形态 理化指标 有机酸 花青素及挥发性风味物质等方面均存在显著差异 影响 蓝莓果实品质的核心指标包括单宁 总酚 矢车菊色素 芍药色素 锦葵色素 挥发性风味物质总量 特有挥发性风味物质总 量 总糖及出汁率 其中 芭尔德温为椭圆形大果型蓝莓 灿烂为圆形中果型蓝莓 园蓝与蓝美 号为圆形小果型蓝莓 主成 分综合评分由高到低依次为 园蓝 蓝美 号 芭尔德温 灿烂 综合品质评价显示 园蓝 蓝美 号为优质加工型蓝莓品种 芭尔德温 灿烂为鲜食加工兼用型蓝莓品种 关键词 蓝莓 品种 果实 品质特性 收稿日期 修回日期 基金项目 贵州特色经济植物育种创新能力建设 黔科合服企 贵州省高层次创新型人才项目 黔科合平台人才 贵州省科技计划项目 黔科合重大专项字 贵州省科技计划项目 黔科合中引地 资助 第一作者 谢小林 男 高级工程师 从事农产品精深加工与酒类产品研究 通信作者 贺红早 男 蓝莓 又名笃斯 越橘 蓝浆果 属杜鹃花科 越橘亚科 越橘 属 丛生灌木 在世界范围内分布广泛 我国于 年开始引种蓝莓 贵州省于 年开展 蓝莓引种试验 目前 贵州蓝莓种植面积约 万 为全国蓝莓种植面积最大的省份 全省直接从事 蓝莓栽培 育苗 加工等全产业链的从业人员达 万余人 上下游从业人员超 万人 年产值突破 亿 元 贵州省 十四五 蓝莓产业发展规划 明确提出 贵州省 的蓝莓种植面积将重点发展加工型及 加工兼用型品种 主栽品种包括 蓝美 号 园蓝 芭尔德温 灿烂 上述品种种植总面积占比达 以 上 其中 蓝美 号 兼具野生越橘抗旱 耐热 耐瘠薄的特性 对我国长江流域黏重土壤及夏季高温环境 适应性强 同时具备野生越橘的高级保健功效 果实花青素含量高 园蓝 为综合性状优良的兔眼蓝莓品 种 具有早结丰产 果实中等大小 果肉硬 耐贮运 风味佳 自花授粉 抗旱抗寒等特点 芭尔德温 为优质 蓝莓品种 果实大 甜度高 酸度中等 果皮呈暗蓝色 果粉少 果肉硬实 风味优良 灿烂 具有早熟 果粒 中大 果肉硬 不裂果 丰产性强 抗霜冻能力突出等优势 是我国种植规模最大的蓝莓单品种 蓝莓加工制品主要包括浓缩汁 果汁饮料 乳饮料及复合饮料 果酒 调配酒 口嚼片 花青素口服液 花 青素护眼胶囊等 本研究以 蓝美 号 园蓝 芭尔德温 灿烂 个贵州主栽蓝莓品种为试验材料 系 统测定并分析果实外观形态 理化指标 有机酸 花青素及挥发性风味物质等品质指标 明确各品种果实品质 特性 旨在为蓝莓加工企业依据产品需求筛选适宜原料品种提供科学参考 材料与方法 材料 蓝莓样品有 蓝美 号 园蓝 芭尔德温 灿烂 采自贵州黔东南州 均已达到完全成熟 具体按照 新鲜水果和蔬菜 取样方法 每个品种采集样品 于 保鲜盒中 运回实验室后立 即进行果实外观形态测定 剩余样品放入 冰柜贮藏备用 花青素标准品有飞燕草色素 号 纯度 矢车菊色素 号 纯度 矮牵牛色素 号 纯度 芍药色素 号 纯度 锦葵色素 号 纯度 上海甄准生物科技有限公司 仪器与设备 第 期 谢小林 等 贵州蓝莓主栽品种果实品质特性分析 液相色谱紫外测试仪 赛默飞世尔科技公司 色谱柱 赛 默飞世尔科技公司 高效液相色谱仪 美国沃特世公司 色谱柱 美国沃特世公司 型多样品自动固相微取仪 上海新拓分析仪器科技有限公司 气相色谱 质谱仪 安捷伦科技有限公司 色谱柱 安捷伦科 技有限公司 打浆机 中山骏雄电器有限公司 电子天平 奥豪斯仪器 常州 有限公司 紫外可见分光光度计 上海佑科仪器仪表有限公司 离心机 四川蜀科仪器有限公司 恒温水浴锅 金坛区金城春兰实验仪器厂 移液枪 大龙兴创实验仪器 北京 股份公司 方法 采用陈昌琳 的方法测定果实外观形态 参照仇小妹 的方法测定出汁率 采用 食 品中总酸的测定 第二法 计电位滴定法测定总酸含量 采用吴晓红 的方法测定蓝莓果实总糖含量 采 用徐玉涛 的方法测定蓝莓果实有机酸含量 采用 植物源性食品中花青素的测定 高 效液相色谱法 测定花青素含量 采用 植物提取物及其制品中总多酚含量的测定 分 光光度法 测定总酚含量 采用 水果及其制品中果胶含量的测定 分光光度法 测定果 胶含量 蓝莓果实挥发性风味物质测定采用彭歌 和王海丽 的方法进行改进 具体实验步骤如下 样品处理 根据液氮将蓝莓果实速冻后快速研磨成粉末 准确称取 样品于 干净的顶空瓶 中 向其中加入 氯化钠提高萃取效率 并向其中添加 质量浓度为 的 甲基 庚酮作 为内标 在 的条件下平衡 利用 的萃取头吸附 在 中解吸 每个样品做 个平行 萃取条件 固相微萃取头 萃取头老化温度 老化时间 插入深度 涂层伸出长度 样品放进 顶空瓶中预加热温度 萃取温度 萃取时间 插入深度 涂层伸出长度 搅拌速度 搅拌 时间 解析温度 解析时间 插入深度 涂层伸出长度 气相色谱条件 色谱柱 柱温 采用程序 升温 保持 然后以 升至 保持 再以 升至 最后以 升至 保持 流速为 检测器 检测器 载气 分流进样 分流比 隔垫吹扫流量为 进样口温度 质谱条件 离子源为 源 电子能量 离子源温度 四极杆温度为 传输线温度 采集方式为扫描模式 扫描质量范围 溶剂延迟 定量方法 用内标化合物 甲基 庚酮对蓝莓果挥发性风味物质进行半定量 计算方法见公式 式中 为样品定量浓度 为标品浓度 为标品体积 为内标化合物峰面 积 为挥发性风味物质峰面积 为样品的质量 单位为 数据处理 试验结果采用 软件进行数据整理 采用 统计软件对数据进行 差 异显著性分析 时显著 采用 进行主成分分析与综合评分 结果与分析 果实外观形态分析 果实外观形态测定结果见表 个品种蓝莓果实鲜果质量为 单果质量最大的为芭尔德 温 单果质量最小的为园蓝 园蓝 灿烂 蓝美 号果实形状均为圆形 芭尔德温果实形状为椭圆形 中 国 南 方 果 树 年 第 卷 表 个蓝莓品种果实外观形态测定结果 品种 单果质量 纵径 横径 果形指数 果实形状 园蓝 圆形 灿烂 圆形 芭尔德温 椭圆形 蓝美 号 圆形 注 果实形状判定标准 果形指数 为扁圆形 果形指数 为圆形 果形 指数 为椭圆形或圆锥形 果形指数 以上为长圆形 同列数据后不同小写字 母表示差异显著 表 表 表 同 果实理化指标分析 个蓝莓品种果实理化指标测定 结果见表 灿烂的 值最高 测定 值为 总酸含量最低 测 定值为 值 最小 计算值为 园蓝的 总糖 含 量 最 高 测 定 值 为 单 宁 含 量 最 高 测 定 值 为 总酚含量最高 测定值为 果胶含量最高 测定值为 出汁率最低 测定值仅为 芭尔德温的 值最低 测定值为 总 酸含量最高 测定值达到 值最大 计算值为 总糖含量最低 测定值仅 为 单宁含量最低 测定值为 总酚含量最低 测定值为 出汁率最高 测定值为 蓝美 号的各项理化指标居于上述 个蓝莓品种之间 表 个蓝莓品种果实理化指标测定结果 品种 值 总酸 总糖 单宁 总酚 果胶 出汁率 园蓝 灿烂 芭尔德温 蓝美 号 果实有机酸分析 有机酸不仅是衡量水果果实品质的重要因素 而且对果酒风味影响的重要性仅次于酯类化合物 个蓝莓品种果实有机酸测定结果见表 所示 个品种蓝莓的酒石酸含量最高的是园蓝 高达 是灿烂的 倍 是芭尔德温的 倍 是蓝美 号的 倍 芭尔德温 园蓝和灿烂的 奎宁酸含量与蓝美 号相比 表现非常高 特别是芭尔德温的奎宁酸含量是蓝美 号的 倍 苹果酸含 量最高的是芭尔德温 高达 是苹果酸含量最低的灿烂的 倍 园蓝与灿烂的 乳酸含量差异性不大 芭尔德温与蓝美 号的乳酸含量差异性不大 园蓝的乳酸含量最高 个品种乙酸含 量差异性较大 园蓝的乙酸含量最高 达到 芭尔德温的乙酸含量最低 仅为 柠檬酸含量最突出的是蓝美 号 高达 是芭尔德温的 倍 是灿烂的 倍 是园蓝的 倍 芭尔德温的琥珀酸含量最高 达到 蓝美 号的琥珀酸含量最低 仅为 个品种蓝莓的有机酸含量差异较大 导致鲜果及加工 产品的酸感特点差异性较大 表 个蓝莓品种果实有机酸测定结果 品种 酒石酸 奎宁酸 苹果酸 乳酸 乙酸 柠檬酸 琥珀酸 园蓝 灿烂 芭尔德温 蓝美 号 果实花青素分析 蓝莓主要含飞燕草色素 矢车菊色素 矮牵牛色素 芍药色素 锦葵色素等 种花青素 个品种蓝莓 果实中 种花青素测定结果见表 结果表明 园蓝品种 种花青素含量总和及单种花青素含量均高于其他 个品种蓝莓 灿烂品种 种花青素含量总和及单种花青素含量最低 锦葵色素是 个蓝莓品种中含量最 多的花青素 且显著高于其他 种花青素 芍药色素是 个蓝莓品种中含量最低的花青素 第 期 谢小林 等 贵州蓝莓主栽品种果实品质特性分析 表 个蓝莓品种果实花青素测定结果 品种 飞燕草色素 矢车菊色素 矮牵牛色素 芍药色素 锦葵色素 园蓝 灿烂 芭尔德温 蓝美 号 果实挥发性风味物质分析 香气成分是决定果实鲜食和加工产品品质的重要因素 蓝莓因富含芳香呈味物质而具有独特的气 味 利用 与 技术联用共鉴定出 种香气物质 其中 蓝美 号共检测出 种挥发性 风味物质 总含量 特有的风味物质共 种 总含量 芭尔德温共检测出 种挥发 性风味物质 总含量 特有的挥发性风味物质共 种 总含量 灿烂共检测出 种 挥发性风味物质 总含量 特有的挥发性风味物质共 种 总含量 园蓝共检测出 种挥发性风味物质 总含量 特有的挥发性风味物质共 种 总含量 个品种蓝 莓香气成分的类别和含量差异较大 园蓝的挥发性风味物质种类 含量及特有挥发性风味物质种类 含量都 明显高于其他 个品种 蓝美 号的挥发性风味物质的种类 含量及特有的挥发性风味物质种类 含量最低 个品种蓝莓果实共有的挥发性风味物质包括 甲基乙酸 丁醇 芳樟醇 苯乙醇 三甲基 环己烯 甲醇 癸酸乙酯 十二烷酸乙酯 十六烯酸乙酯 十二甲基环六硅氧烷 十四甲基环七硅氧烷 十 六甲基环八硅氧烷 十八甲基环九硅氧烷 十四甲基六硅氧烷 十四烷酸 正十六烷酸 十二烷酸 苯甲醛 香 叶基丙酮 主要表现为花香 玫瑰花香 脂香 奶油香 蜂蜜香等香气特征 表 个蓝莓品种果实挥发性风味物质测定结果 编号 化合物名称 蓝美 号 芭尔德温 灿烂 园蓝 气味描述 醇类 十一烷醇 脂蜡香 玫瑰香 柑橘香 并带有甜香的气味 十二烷醇 花香味 略带月下香及紫罗兰的香气 同时还 颇弱但很持久的油脂气息 十四醇 蜡质气味 十四烷硫醇 蜡香 花香味 并略带紫罗兰香气 癸醇 蜡香 甜香 花香 果香 甲基 十六碳炔 醇 甲基乙酸 丁醇 甲基乙酸 丁醇 辛醇 水果香 芳樟醇 木香 果香 玫瑰花香 苯乙醇 玫瑰花 蔷薇味 蜂蜜味 丁香 香叶醇 温和 甜的玫瑰花气息 香茅醇 甜玫瑰香气 桉树醇 类似樟脑气味 还带有清凉的草原味道 己醇 青草香 壬醇 生青味 橙子味 玫瑰味 三甲基 环己烯 甲醇 清新柔和的花香 带有淡淡的木质和草本气息 顺 三 甲 基 乙烯基四氢化呋喃 甲醇 强烈的木香 花香 并带有樟脑气息 三甲基 十二烷三烯 醇 甜香 花香 青草香 乙基 己醇 轻盈甜美的花香味 十九烷醇 微弱蜡香和淡淡的脂肪香气 酯类 硫氰酸咔唑 二基酯 七氟丁酸壬酯 异丁酸香茅酯 玫瑰香 柑橘香 果香 十四烯酸乙酯 甲基己基丁酸酯 苹果 香蕉及热带水果的强烈水果清香 中 国 南 方 果 树 年 第 卷 续表 编号 化合物名称 蓝美 号 芭尔德温 灿烂 园蓝 气味描述 苯基丙烯酸酯 类似水果 花香的香味 带有甜美的果香气息的 同时兼具类似玫瑰花 茉莉花等花卉的淡雅花香 棕榈酸甲酯 蜡香 脂肪香和淡淡的奶油香气 己酸乙酯 草莓味 青苹果味 茴香味 辛酸乙酯 菠萝味 梨味 花香 果香 癸酸乙酯 酯香 果香 蜡味 舒适蜡味 癸酸乙酯 十二烷酸乙酯 带有甜香 蜡香 花香以及皂香的气息 十六烯酸乙酯 淡淡的 类似水果和油脂混合的香味 肉桂酸乙酯 甜橙和葡萄的香味 壬酸乙酯 果香 玫瑰 蜡味 乙酸香兰酯 甜 奶油 香荚兰和粉状洋茉莉醛香气 类似玫瑰香 十二烷酸甲酯 酒香 花香 乙酸己基酯 苹果味 梨味 茴香味 甲基 乙烯基四氢呋喃 基 丙 基 碳酸乙酯 甲基 丁酸 乙基 二甲基 己烯酯 柑橘 佛手柑 薰衣草 桃 杏 鼠尾草等气息 十六烷酸乙酯 微弱蜡香 果爵奶油香气 烷类 六甲基环三硅氧烷 轻微刺鼻气味 八甲基环四硅氧烷 十甲基环五硅氧烷 十二甲基环六硅氧烷 十四甲基环七硅氧烷 十六甲基环八硅氧烷 十八甲基环九硅氧烷 二十烷 微弱的石油气味或类似油脂的气味 环辛烷 类似石油的气味 氮杂双环 辛烷 甲基环辛烷 类似石油的气味 甲基三 三甲基甲硅烷氧基 硅烷 十四烷 淡淡的石油味 十五烷 乙氧基 六甲基 三甲基甲 硅烷氧基 三硅氧烷 甲基 甲基 丁 烯基 甲基 戊 烯基 氧杂环丁烷 环十五烷 甲基十六烷 微弱类似石油或烃类的气味 四甲基环十二碳硅氧烷 微弱特殊气味 十四甲基六硅氧烷 十六烷 类似石油或柴油的味道 十四烷 酸类 苯乙酯溴乙酸 十四烷酸 淡淡的 类似油脂的气味 正十六烷酸 微弱的蜡或油脂的气味 亚油酸 淡淡的类似于植物油的气味 十二烷酸 有淡淡的油脂香味 并带有微弱的肥皂气味 癸酸 牛奶味 脂肪味 焦糖味 腐臭味 油酸 淡淡的类似植物油的气味 稍带一点脂肪的香气 十二烷醛 强烈的脂肪香气 类似松叶油和橙油的强烈香气 苯甲醛 水果香 癸醛 甜橙味 橘子香 壬醛 青草味 十一醛 强烈的玫瑰 脂蜡香气 还带有木香 橙皮香 酮类 香叶基丙酮 新鲜 清 淡的花香香气 略带甜蜜 玫瑰香韵味 十一碳二烯 酮 清香 果香 蜡香 木香 还有生梨 番石榴 苹 果 香蕉 热带水果香韵等香味 二甲基 十一双烯 酮 清香 果香 蜡香 木香 还有生梨 番石榴 苹 果 香蕉 热带水果香韵等香味 第 期 谢小林 等 贵州蓝莓主栽品种果实品质特性分析 续表 编号 化合物名称 蓝美 号 芭尔德温 灿烂 园蓝 气味描述 十三烷酮 蜡香 壤香 乳品和椰子香气 还带有坚果和草 药气味 甲基 庚烯 酮 新鲜的青香 柑橘气息 戊苯 酮 烯类 环辛四烯 类似于石油类产品的气味 庚二烯 淡淡的汽油味 还带有一些类似于苹果的青涩气味 丁烯 类似汽油的气味 正癸烯 类似汽油的气味 香味较淡且不刺鼻 稍带甜 味和刺激性 十四碳烯 类似油脂或者蜡的淡淡的气味 同时还带有类 似于汽油的气味 甲基 萘并 二烯 月桂烯 清淡的香脂香气 带有稍微的胡椒味 辛香气息 苯乙烯 甜而刺激的气味 类似于苦杏仁或樱桃的味道 石竹烯 有温和的丁香香气 木质香 柑橘香 柏木烯 干甜的木香 带有柏木 檀香香气 三甲基 亚甲基 二环 十一烯 温和的丁香香气 木质香 柑橘香 气味温和 辛香 二苯基肼甲酰胺 有温和的丁香香气 木质香 柑橘香 其他类 丁香酚 浓郁的丁香香气 有辛香 木香和轻微的果香 二叔丁基苯酚 淡淡的酚类气息 甲氧基 丙烯基 苯酚 类似丁香和香草的香气 淡淡的花香和辛香气息 二氯苯甲酰氯 刺激性气味 刺鼻 辛辣气味 二甲氧基 二甲基 苯并吡喃 甜美的花香气息 类似铃兰花香味 双 二甲基乙基 苯酚 淡淡的 类似酚类的特殊气味 二氯苯甲酰基 吡咯 基 丙烯腈 刺激性 刺鼻气味 甲氧基 苯基 肟 新鲜虾蟹的气味 注 表示没检测到 表示未查询到相关气味描述 表 主成分特征值及累计贡献率 主成分 特征值 贡献率 累积贡献率 表 主成分载荷 指标 成分 单果质量 总糖 单宁 总酚 果胶 出汁率 有机酸总量 飞燕草色素 矢车菊色素 矮牵牛色素 芍药色素 锦葵色素 挥发性风味物质总量 特有挥发性风味物质总量 综合评价 个品种蓝莓单果质量 理化指标 有机酸总量 花青素 与挥发性物质等 个指标进行主成分分析 结果见表 提 取出 个主成分 累计贡献率达 能解释绝大部分变 量信息 主成分载荷矩阵可以表达变量对相应主成分的影响 程度 主成分载荷表见表 第一主成分产生较大正影响 的是单宁 总酚 矢车菊色素 芍药色素 锦葵色素 挥发性风 味物质总量 特有挥发性风味物质总量 总糖 产生较大负向 影响的是出汁率 第二主成分产生较大正影响的是 有 机酸总量 参照许文静 的研究建立主成分综合得分模型 个蓝莓品种主成分评分和综合评分结果见表 综合评分 由高到低为园蓝 蓝美 号 芭尔德温 灿烂 讨论 邵黎雄 研究表明 仅采用 值或滴定酸 单一 指标 无法客观评价果实的实际酸度口感 需采用酸感丰度 表 征 果 实 酸 度 口 感 酸 味 强 度 随 值升高而增强 二者呈显著正相关 因此 本研究引入 评价蓝莓果实酸味口感 计算公式为 结果显示 芭尔德温 值最高 酸味口感最 强 灿烂 值最低 酸味口感最弱 研究证实 单宁与花青素结合可有效提升花青素结构稳定性 维持蓝莓加工品色泽 据此可知 以园 中 国 南 方 果 树 年 第 卷 表 个蓝莓品种主成分评分和综合评分 品种 综合 排名 园蓝 蓝美 号 芭尔德温 灿烂 蓝为原料加工的产品花青素稳定性最优 色泽保持时间最长 酚类化合物为重要抗氧化活性物质 总酚含量与抗氧化能力呈 正相关 综合检测结果判断 园蓝抗氧化活性显著优于其余 个品种 对于果蔬而言 硬度下降是品质劣变的重要标志 细胞壁果胶物质对维持果实硬度具有关键作用 果实果胶含量 与硬度呈正相关 结合检测结果推测 园蓝果实硬度最大 蓝美 号果实硬度最小 出汁率与蓝莓饮料 果酒等加工品得率呈正相关 其中芭尔德温出汁率最高 加工 得率最优 园蓝出汁率最低 加工得率最低 光照 值 温度等是影响花青素稳定性的关键因素 相关研究表明 种花青素的综合稳定性排 序为 锦葵色素 芍药色素 矮牵牛色素 矢车菊色素 飞燕草色素 结合本研究结果可推断 园 蓝品种花青素稳定性最佳 灿烂品种花青素稳定性最差 主成分分析结果表明 影响蓝莓果实品质的核心指标包括 单宁 总酚 矢车菊色素 芍药色素 锦葵色 素 挥发性风味物质总量 特有挥发性风味物质总量 总糖及出汁率 结论 果实品质包括外观品质与内在品质两大类 其中 果实外观形态是决定蓝莓外观品质的主要因素 理化指标 有机酸 花青素及挥发性风味物质是影响蓝莓内在品质的关键因素 通过单果质量及果实纵 横 径测定结果综合判定 芭尔德温为椭圆形大果型蓝莓 灿烂为圆形中果型蓝莓 园蓝与蓝美 号为圆形小果 型蓝莓 其中芭尔德温 灿烂的外观品质更优 个蓝莓品种的主成分综合评分由高到低依次为 园蓝 蓝美 号 芭尔德温 灿烂 表明园蓝 蓝美 号内在品质更佳 综合分析表明 园蓝 蓝美 号属于加工型蓝莓品 种 尤其适宜作为高花青素蓝莓产品的加工原料 芭尔德温 灿烂则属于鲜食加工兼用型蓝莓品种 参 考 文 献 彭歌 李冰 聂飞 等 贵州 个高丛蓝莓栽培品种香气成分的检测与分析 西南林业大学学报 自然科学 谢国芳 刘娜 卢丹 等 不同时间采收的贵州主栽蓝莓果实品质的综合评价 经济林研究 王秋萍 贵州 蓝莓产业快速发展 中国果业信息 王亮 韦继光 葛春峰 等 基于 标记分析蓝莓品种 蓝美 号 自由授粉子代遗传多样性及群体遗传结构 植物 资源与环境学报 朱彩夫 黄武权 兔眼蓝莓品种 园蓝 中国南方果树 谢小林 刘顺桥 刘海 等 兔眼蓝莓园蓝和芭尔德温酿造红酒的理化指标检测与品质分析 湖北农业科学 杨世琼 谭文 张波 等 贵州灿烂蓝莓种植气候适宜度区划 贵州农业科学 谢国芳 谭彦 王瑞 等 贵州主栽蓝莓晚熟品种及产地加工特性评价 食品与发酵工业 陈昌琳 孙小钦 钟程操 等 四川地区不同蓝莓品种的品质评价及香气成分分析 食品与发酵工业 仇小妹 王英 董明盛 等 复合酶酶解对蓝莓出汁率及总抗氧化能力的影响 食品科学 吴晓红 陈宝宏 李小华 柑橘类水果中总酸与总糖的测定 食品研究与开发 徐玉涛 李珂珂 王贺新 等 高效液相色谱法对蓝莓果实中 个有机酸含量的测定 食品科学 彭歌 李冰 聂飞 等 贵州 个高丛蓝莓栽培品种香气成分的检测与分析 西南林业大学学报 自然科学 王海丽 关鑫 唐源 等 热反应牛骨香精酶解工艺优化及关键气味化合物鉴定 食品科学技术学报 屈嫒 满都拉 孙子羽 等 不同酵母菌株发酵蓝莓酒有机酸的动态变化研究 食品研究与开发 吉宁 马立志 王瑞 等 蓝莓果酒香气成分的研究 酿酒科技 李硕 不同品种蓝莓发酵酒的香气成分 分析 食品与发酵科技 魏鑫 郭丹 王宏光 等 不同品种蓝莓果实品质和香气物质差异分析 食品研究与开发 韩斯 孟宪军 汪艳群 等 不同品种蓝莓品质特性及聚类分析 食品科学 许文静 陈昌琳 邓莎 等 基于主成分分析和聚类分析的蓝莓品质综合评价 食品工业科技 邵黎雄 陆建梅 姜雪峰 味觉化学之酸味化学 化学教育 第 期 谢小林 等 贵州蓝莓主栽品种果实品质特性分析 矫馨瑶 田金龙 司旭 等 蓝莓花青素的研究进展 中国果菜 陈金祥 杨静 刘淑珍 等 多种植物总酚含量和抗氧化能力的测定和比较分析 山西大学学报 自然科学版 孙萌萌 陶乐仁 不同浓度褪黑素对采后蓝莓果实硬度和果胶的影响 亚热带植物科学 魏鑫 郭丹 王宏光 等 不同品种蓝莓果实品质和香气物质差异分析 食品研究与开发 责任编辑 饶述军 檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷 上接第 页 王娅丽 周利利 王娜 等 利用流式细胞仪快速鉴定棉花倍性的方法比较 生物技术通报 公旭彤 杜乾慧 刘桂婷 等 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