叶面喷硒对蓝莓含硒量及果实品质的影响_庞薇.pdf

蓝莓 Vaccinium spp 属杜鹃花科越桔属植物 是全球第二大浆果 1 被誉为 水果皇后 和 浆果之王 2 4 中国作为蓝莓主产区 在我国东部山区 半山区栽植较多 5 蓝莓具有较高的营养价值 除了含有丰富维生 素 膳食纤维和矿物质等 还含有丰富的花色苷 黄酮 多酚 超氧化物歧化酶等物质 在人体保健方面有重 要作用 6 硒是人和动物必需的微量营养元素之一 被科学家称之为人体微量元素中的 防癌之王 7 8 世界上有 40多个国家和地区存在缺硒的问题 而中国是世界上最严重的缺硒国家之一 因此补硒问题亟待解决 9 植 物性食品中的硒是人体摄取硒的重要途径 因此通过提高植物可食部位含硒量是补硒的一种快速而有效的 叶面喷硒对蓝莓含硒量及果实品质的影响 庞 薇 1 2 刘翠兰 1 2 马丙尧 1 2 赵登超 1 2 臧真容 1 高 嘉 1 2 杨 蕾 1 2 石 磊 1 王开芳 1 2 杜振宇 1 2 1 山东省林业科学研究院 山东 济南 250014 2 山东省生态林草遗传育种重点实验室 山东 济南 250014 摘要 目的 研究叶面施硒对蓝莓富硒及品质的影响 筛选蓝莓的适宜施硒方案 可为蓝莓安全有效施用硒肥提供理论依 据和指导作用 方法 以南高丛蓝莓品种 绿宝石 为试材 叶面喷施亚硒酸钠 研究了不同外源硒施量对蓝莓果实和叶片硒含 量及果实品质 果形指数 总糖 含酸量 还原型抗坏血酸 的影响 结果 结果表明 叶面喷施硒能显著提高蓝莓叶片和果实中 的总硒与有机硒含量 其中 喷施硒量为 15 mg 株 1 时可显著提高果实总糖含量 而喷施硒量为 10 mg 株 1 则可显著提升果实 还原型抗坏血酸含量 增强蓝莓抗氧化能力 结论 综合分析认为 叶面喷施硒量为 10 15 mg 株 1 应用效果最佳 不仅能使蓝 莓有效富集有机硒 并可综合改善蓝莓果实的营养品质 关键词 蓝莓 叶面喷施 硒 有机硒 果实品质 中图分类号 S663 9 文献标识码 A 文章编号 1002 2724 2026 02 0084 004 Effects of Foliar Spraying of Selenium Fertilizer on Selenium Content and Fruit Quality of Blueberry PANG Wei 1 2 LIU Cuilan 1 2 MA Bingyao 1 2 ZHAO Dengchao 1 2 ZANG Zhenrong 1 GAO Jia 1 2 YANG Lei 1 2 SHI Lei 1 WANG Kaifang 1 2 DU Zhenyu 1 2 1 Shandong Academy of Forestry Jinan Shandong 250014 2 Shandong Key Laboratory of Ecological Forest Grass Genetic Breeding Jinan Shandong 250014 Abstract Objective Studying the effects of foliar selenium application on selenium enrichment and quality of blueberry and identifying the optimal selenium application method can provide both a theoretical basis and practical guidance for the safe and effective use of selenium fertilizers in blueberry cultivation Method Using the southern highbush blueberry variety Emerald as the test material with sodium selenite Na 2 SeO 3 as the selenium source for foliar spraying this study investigated the effects of different concentrations of exogenous selenium on the selenium content in blueberry fruits and leaves as well as on fruit quality including fruit shape index total sugar acid content and ascorbic acid Result The results showed that foliar selenium spraying significantly increased the total and organic selenium content in both blueberry leaves and fruits Specifically spraying 15 mg Se per plant significantly increased the total sugar content of the fruits while spraying 10 mg Se per plant significantly enhanced the fruit s acid content and ascorbic acid content Conclusion Comprehensive analysis indicated that foliar spraying of 10 15 mg Se per plant of sodium selenite was optimal effectively enriching organic selenium within the tested concentration range and improving the overall nutritional quality of blueberry fruits Keywords blueberry foliar application selenium organic selenium fruit quality 收稿日期 2025 12 15 基金项目 山东省重点研发计划项目 特色林果新品种培育 2023LZGC016 作者简介 庞薇 1987 女 山东惠民人 硕士 工程师 主要从事森林培育研究 E mail weiwei32 通信作者 王开芳 1967 男 山东招远人 研究员 主要从事经济林研究 E mail wangkf198 杜振宇 1973 男 山东枣庄人 研究员 主要从事林木营养研究 E mail zydu DOI 10 3969 j issn 1002 2724 2026 02 011 山东林业科技 2026年第 2期 总 283期 SHANDONG FORESTRY SCIENCE AND TECHNOLOGY 2026 No 2 84 山东林业科技 2026年第 2期 方法 10 已有研究证实叶面喷硒可提升蓝莓果实硒含量及部分品质指标 11 但关于最佳施硒浓度及其对糖 酸 抗氧化物质等综合品质性状的调控效应尚未形成统一结论 且对蓝莓富硒能力及安全性的深入探讨相 对缺乏 为此 本研究分析了蓝莓叶面喷施亚硒酸钠对果实和叶片硒含量及对果实果形指数 总糖 果蔬含酸量 和还原型抗坏血酸的影响 旨在明确叶面喷施亚硒酸钠对蓝莓硒富集及关键品质指标的影响 为蓝莓富硒 栽培剂量调控提供了实验依据与技术参数 1 材料与方法 1 1 试验设计 试验于2022年3月 5月在山东省日照市东港区南湖镇北疃村蓝莓园进行 试验用蓝莓品种为3年生 南高丛品种 绿宝石 Emerald 苗高 75 85 cm 地径0 8 1 2 cm 冠幅45 55 cm 日光温室种植 基质栽培 栽培基质的基本理化性状为 pH 5 06 有机质 67 8 g kg 1 总硒 0 39 mg kg 1 有机硒 0 23 mg kg 1 全氮 0 152 全磷0 332 全钾2 71 施硒方式采用叶面喷施Na 2 SeO 3 溶液 试验采用随机区组设计 共4个处理 以纯硒计 叶面施硒量分 别是 0 5 10 15 mg Se 株 1 处理代号为 CK T1 T2 T3 每个处理设 3 个重复 每 3 株蓝莓树作为一个区 组 根据各处理施硒量 提前计算好每株蓝莓所需的分析纯Na 2 SeO 3 试剂 均匀溶解于1000 mL去离子水中 分别于坐果期 3月2日 果实膨大期 4 月 1 日 各喷 1 次 每次 500mL 于叶片正反面均匀喷施 如有滴落 待吸收后再次喷施直到用完溶液 常规田间管理一致 1 2 样品采集与测定 1 2 1 样品采集 于蓝莓果实完全成熟时 5月20日 进行样品采集 每个重复采集蓝莓浆果 叶片各100 150 g 样品采 集后立即放于加冰块的保温箱中保鲜储藏 样品带回实验室后 用超纯水洗净 再用干净的纱布吸干表面 的水分 匀浆机制成匀浆 储存备用 1 2 2 指标测定 1 蓝莓果形指数 采果期取样后 用游标卡尺直接测量果实的横径和纵径 果形指数 纵径 横径 2 平均单果质量 每次称取10 个果实 计算平均单果质量 重复6 次 计算平均值 3 叶片和果实含硒量 总硒含量参照 GB 5009 93 2017 食品中硒的测定 方法 采用氢化物原子荧光 光谱法 AFS 933 北京吉天仪器有限公司 测定 无机硒参照DBS42 010 2018 富硒食品中无机硒的测定方 法 测定 有机硒含量按公式计算 有机硒 总硒 无机硒 4 还原型抗坏血酸 ascorbic acid AsA 采用江苏艾迪生生物科技有限公司试剂盒进行测定 12 5 含酸量 采用NaOH滴定法 以柠檬酸计 12 6 总糖含量 采用蒽酮 硫酸法测定 12 1 3 数据处理 测定结果均为3次重复的平均值 质量分数用鲜样含量表示 采用Excel2017 处理数据并制图 采用 IBM SPSS Statistica v23进行方差分析 相关分析和多重比较 LSD法 2 结果 2 1 蓝莓果形指数及重量测定 由表 1 可知 各处理果形指数在 0 765 0 853 之 间 均为扁圆形 处理间差异不显著 P 0 05 单果重 随喷硒浓度升高呈下降趋势 T2 和 T3 处理单果重显 著低于CK 降幅分别达18 0 和12 3 表 1 叶面喷硒对蓝莓果实外观品质的影响 处理 横径 cm 纵径 cm 果形指数 单果重 g CK T1 T2 T3 1 586 a 1 614 a 1 530 a 1 559 a 1 353 a 1 351 a 1 181 b 1 192 b 0 853 a 0 837 a 0 772 a 0 765 a 2 109 a 2 122 a 1 729 b 1 849 b 注 同列数据后不同字母表示处理间差异显著 P T3 T1 CK T2 处理叶片总硒含量达0 600 mg kg 1 较 CK增加450 5 且显著高于其他处理 P 0 05 各处理无机硒含量 均为0 表明叶片中硒全部转化为有机形态 2 2 2 果实硒含量变化 果实硒含量变化趋势与叶片不同 表 2 总 硒和有机硒含量随喷硒浓度增加呈持续上升趋 势 T3 处理果实总硒含量最高 达 0 167 mg kg 1 较 T1 和 T2 分别提高 279 5 和 67 0 与叶片中 的硒形态相似 果实中无机硒未检出 全部为有机 硒形态 2 3 叶面喷硒对蓝莓果实品质的影响 2 3 1 总糖和含酸量变化 如表 3 所示 T3 处理总糖含量最高 6 82 显著高于其他处理 P 0 05 较 CK 增加 34 7 含酸量则呈现先升高后降低趋势 T2 处理最高 显 著高于CK和T3处理 2 3 2 还原型抗坏血酸含量变化 叶面喷硒显著影响蓝莓果实 AsA 含量 T2 处 理AsA含量达249 4 mg kg 1 极显著高于其他处理 P 0 01 较 CK提高181 T3处理AsA含量也 显著高于CK 但低于T2处理 2 4 品质指标间的相关性分析 由表 4 可知 果实总硒含量与总糖呈极显著正 相关 P 0 01 与 AsA 含量呈显著相关 P 0 05 与含酸量呈显著负相关 P 0 05 总糖与含酸量呈 显著负相关 P 0 05 与 AsA 含量呈正相关 但二 者相关性未达到显著水平 3 讨论 3 1 叶面喷硒对蓝莓果形指数及重量的影响 果形指数和单果重是衡量果实外观商品性的重要指标 13 本研究中 各处理蓝莓果实的果形指数范围为 0 76 0 85 均属扁圆形 表明叶面喷硒并未改变果实的基本形状 然而 喷硒量对单果重产生了显著影响 当 喷硒量为 5 mg 株 1 时 果实重量与对照无显著差异 但当施量升高至 10 mg 株 1 和 15 mg 株 1 时 单果重 明显降低 这一现象可能与硒的 低促高抑 效应有关 14 适量的硒可能通过增强光合作用等途径促进果实膨大 但 过量硒可能产生一定的生理毒性 干扰养分向果实的正常运输与积累 或通过产生氧化应激抑制细胞分裂 与膨大 从而导致果实变小 此结果提示 在生产富硒蓝莓时 需权衡硒富集目标与果实产量之间的关系 3 2 叶面喷硒对蓝莓硒富集的影响 研究发现 叶面喷施亚硒酸钠能极显著地提高蓝莓叶片和果实中的硒含量 这与佘伟的研究一致 11 说 明叶片施用硒可以增加蓝莓果实和叶片中的硒含量 对富硒水果的培育有很好的效果 叶面喷施不同硒量 表 2 叶面喷硒对蓝莓叶片和果实硒含量的影响 单位 mg kg 1 鲜重 器官 处理 总硒 有机硒 无机硒 叶片 CK T1 T2 T3 0 109 d 0 190 c 0 600 a 0 367 b 0 109 d 0 190 c 0 600 a 0 367 b 未检出 未检出 未检出 未检出 果实 CK T1 T2 T3 未检出 0 044 c 0 100 b 0 167 a 未检出 0 044 c 0 100 b 0 167 a 未检出 未检出 未检出 未检出 注 同列数据后不同字母表示处理间差异显著 P 0 05 表 3 叶面喷硒对蓝莓果实内在品质的影响 处理 总糖 含酸量 AsA mg kg 1 鲜重 CK T1 T2 T3 5 06 c 4 88 c 5 65 b 6 82 a 1 24 b 1 30 ab 1 36 a 1 18 c 8 88 c 98 2 c 249 4 a 138 1 b 注 同列数据后不同字母表示处理间差异显著 P 0 05 表 4 蓝莓果实主要品质指标间的相关性分析 指标 总硒 总糖 总糖 含酸量 AsA 0 85 0 72 0 79 1 0 69 0 61 总糖 1 0 53 AsA 1 注 同列数据后不同字母表示处理间差异显著 P 0 05 86 山东林业科技 2026 年第 2 期 之后 蓝莓叶片中总硒与有机硒的含量明显比果实中的含量增加更多 说明叶面喷施时蓝莓果树叶片对硒 元素的利用率远高于果实对硒元素的利用率 本研究中 施用15 mg 株 1 硒的处理 果实硒含量达到0 167 mg kg 1 与富硒冬枣 15 相近 与秦玉燕等 16 在芒果上的研究 叶面喷硒后果实硒含量可达0 05 0 1 mg kg 1 相比 蓝莓展现出更强的硒富集能力 根据 中国居民膳食营养素参考摄入量 成人每日硒的推荐摄入量为60 g 最高安全摄入量为400 g 17 若以本 试验最高值 0 167 mg kg 1 计 每日食用约 360 g 此类富硒蓝莓即可满足每日硒需求 只要食用不超过 2 4 kg就可使摄入硒量保持在安全范围内 而日常生活中一般不会超过这一食用量 因此 通过本技术生产的富 硒蓝莓 既是高效的补硒食品 也处于安全的食用范围之内 然而 从农业生产角度看 叶片硒含量在 10 mg 株 1 处理下达到峰值 而在 15 mg 株 1 时反而下降 这 可能暗示了叶片对高浓度硒的耐受极限 过量喷施不仅可能抑制叶片对硒的吸收转化 还可能引发毒害 因 此 将叶面喷施硒量控制在10 15 mg 株 1 范围内 是实现蓝莓安全 高效富硒的关键 3 3 叶面喷硒对蓝莓果实糖酸代谢的影响 糖和酸是构成果实风味的核心物质 本研究显示 叶面喷硒对蓝莓的糖酸代谢产生了复杂影响 在本研究中 当施硒量 15 mg 株 1 时蓝莓果实总糖含量达到峰值 相关性分析证实总硒与总糖呈显著 正相关 r 0 85 可能的机理是 硒通过增强抗氧化酶活性 提高了叶片净光合速率 18 同时 硒可能激活了果 实中糖分积累与代谢相关酶的活性 从而促进蔗糖向果实运输和积累 19 蓝莓果实含酸量在施硒量为 10 mg 株 1 处理下最高 且与总硒含量呈显著负相关 r 0 72 这种变化可能与硒对有机酸代谢途径中关 键酶活性的调控有关 综上所述 喷施15 mg 株 1 硒肥最有利于提升果实甜度 而糖酸比的优化则需要根据目标风味在 10 15 mg 株 1 之间进行精细调控 3 4 叶面喷施亚硒酸钠对蓝莓果实抗氧化性的影响 还原型抗坏血酸是果实中最重要的水溶性抗氧化物质之一 本研究中 蓝莓果实 AsA 含量在叶面喷硒 10 mg 株 1 处理下得到显著增加 较对照提升181 这与万海英等 20 在猕猴桃上的研究结论一致 硒是谷胱 甘肽过氧化物酶的必需组分 外源硒的施用可能系统性地激活了植物的抗氧化防御网络 21 为了应对硒可能 诱导的轻度氧化信号 植物体可能上调了AsA的生物合成途径作为补偿 从而导致了其含量的超量积累 这 不仅直接增强了蓝莓的抗氧化能力 也可能间接通过延缓果实衰老而有助于采后保鲜 然而 过高的硒浓度 15 mg 株 1 反而使AsA含量下降 进一步证实了硒的双重效应 适度胁迫有益 过 度胁迫有害 因此在生产中需要进行精细调控 4 结论 本研究表明 叶面喷施10 15 mg 株 1 的亚硒酸钠是生产富硒蓝莓的优化方案 该措施能显著提升果实 和叶片中有机硒含量 且果实硒水平在安全食用范围内 改善果实内在品质 15 mg 株 1 的处理对提升总糖 效果最佳 10 mg 株 1 的处理则最有利于同步提高果蔬还原型抗坏血酸含量 增强抗氧化能力 本研究可为 富硒蓝莓的生产提供一定理论依据和技术指导 参考文献 1 李亚东 裴嘉博 孙海悦 全球蓝莓产业发展现状及展望 J 吉林农业大学学报 2018 40 4 421 432 2 Faloon W The Blueberry connection growing harvesting and preparing nature s superfruit M Camden Gar den Way Publishing 2005 3 高明明 肖月欢 王幸 等 我国蓝莓食品加工现状分析 J 保鲜与加工 2017 17 3 111 117 4 许守东 蓝莓园建园选址与优质种植管理 J 果树实用技术与信息 2021 5 12 15 下转第94页 东婉茹等 复配阻燃剂对定向刨花板性能的影响 87 山东林业科技 2026 年第 2 期 上接第87页 5 李亚东 盖禹含 王芳 等 2021年全球蓝莓产业数据报告 J 吉林农业大学学报 2022 44 1 1 12 6 周继芬 兰武 王军 等 蓝莓营养及独特保健功能研究 J 北方园艺 2020 21 138 145 7 Yildiz H Kaya C Hayirli A et al Selenium An essential element with versatile biological functions and pro tective role in human health J Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2019 59 22 3564 3579 8 赵晨曦 高佳 付志斌 等 食品中硒总量检测方法研究进展 J 食品安全质量检测学报 2021 12 5 1653 1661 9 罗津 程慧萍 袁捷 等 赣州唱响 世界生态硒地 品牌 J 江西农业 2022 11 11 13 10 刘庆 田侠 史衍玺 施硒对小麦籽粒硒富集 转化及蛋白质与矿质元素含量的影响 J 作物学报 2016 42 5 778 783 11 佘伟 外源硒对蓝莓叶片生理特性及果实品质的影响 D 南昌 江西农业大学 2023 12 王学奎 黄见良 植物生理生化研究技术 M 北京 高等教育出版社 2015 13 刘丙花 孙锐 王开芳 等 不同蓝莓品种果实品质比较与综合评价 J 食品科学 2019 40 1 70 76 14 郭艳 张江萍 刘和 微量元素硒在园艺植物中的生理功能研究进展 J 中国农学通报 2013 29 1 76 79 15 王清华 井大炜 杜振宇 等 叶面喷硒对沾化冬枣富硒及品质的影响 J 经济林研究 2019 37 2 23 28 16 秦玉燕 陈永森 吴凤 等 外源硒对芒果硒含量及果实营养品质的影响 J 中国土壤与肥料 2020 5 213 219 17 中国营养学会 WS T 578 3 2017 中国居民膳食营养素参考摄入量 第 3 部分 微量元素 S 北京 中国标 准出版社 2017 18 张驰 吴永尧 彭振坤 等 微量元素硒对油菜苗期主要化学成分的影响 J 湖北民族学院学报 自然科学 版 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