啤酒糟对平菇栽培影响的研究.pdf

啤酒糟对平菇栽培影响的研究 徐高飞 刘 斌 广西大学农学院 广西南宁 530004 摘 要 选用4种广西地区具有代表性的平菇品种 采用广西地区栽培平菇常用配方 分别在栽培料中添加5 10 15 20 30 和40 的啤酒糟 以不添加啤酒糟组为对照 研究啤酒糟对4种平菇生长和产量的影响 结果表明 当啤酒糟添加量为10 时 夏秀990的菌丝生长速度最快 夏秀990和鲍鱼菇子实体的生物学效率最高 啤酒糟添加量为15 时 大叶39的菌丝生长速度均 最快 大叶39和红平菇子实体的生物学效率高 平菇菌丝的生长速度和产量随栽培料中啤酒糟添加量的增加呈现先升后降的趋 势 在平菇栽培料中添加10 15 的啤酒糟能显著促进平菇菌丝的生长 极显著地提高平菇产量 啤酒糟添加量超过30 则有抑 制生长的效果 关键词 啤酒糟 平菇 生物学效率 的成分也在变化 本研究在前人研究基础上 选用广西 地区的主栽配方和4种不同种的主栽平菇 在预试验 的基础上设置了多组参照 模拟当前平菇的主要生产 栽培方式 以解决啤酒糟在生产栽培中遇到的问题 1 材料与方法 1 1 试验材料 1 1 1 供试菌种 供试平菇品种共4种 分别是广西地 区主栽的高温型平菇品种大叶30 秀珍菇品种夏秀 990 红平菇 鲍鱼菇 4种平菇菌种均由广西大学食用 菌研究所提供 1 1 2 原料 啤酒糟来自南宁青岛啤酒有限公司的啤 酒厂 杂木屑 棉籽壳 麸皮 玉米芯和熟石灰粉来自广 西大学食用菌研究所 玉米粉来自农贸市场 1 1 3 主要仪器设备 酸度计来自上海雷磁仪器厂 立 式蒸汽灭菌器来自上海博讯实业有限公司医疗设备 厂 010 2型干燥箱来自上海川沙电理仪器厂 自动控 制压力蒸汽灭菌锅来自广州豪尔生医疗设备有限公 司 1 2 试验方法 1 2 1 菌袋制作 栽培料配方的比重分别为杂木屑 45 棉籽壳20 麸皮15 玉米芯12 玉米粉 5 熟石灰粉3 啤酒糟的添加量分别为其它栽培料 重量的5 10 15 20 30 40 以没有添加酒 糟的栽培料作为对照组 CK 适量加水后搅拌均匀 每组重复4份 含水量以用手紧握 恰能从指缝渗出为 准 含水量约为65 70 将拌好的栽培料用塑料薄 膜简单覆盖 隔日称重装袋并灭菌 袋子为15cm 26cm的聚丙烯塑料袋 1 2 2 菌种培养 原种配方为棉籽壳83 麸皮15 熟石灰粉2 把培养皿中用PDA培养基培养的固体 菌块转接到原种菌包上 放入25 左右的空调室培养 出原种 1 2 3 接种 用高压灭菌锅灭菌后的菌袋放凉至室温 后接种 灭菌压力范围为0 14 0 148MPa 时长为2h 我国食用菌产量约占世界总量的80 近10多年 来一直保持较高增长率 1 其中平菇栽培范围最广 是 主栽食用菌之一 棉籽皮等农业废弃物是平菇主要栽 培原料 而它们的价格正逐年攀升 对于食用菌适生的 南方省份 这些原料的运费占比重较高 啤酒糟是酿造 业的主要副产品 约占总副产品的85 2 2018年我国 啤酒的年产量达3812 2万kg 同比增长0 5 3 酿酒 产生的啤酒糟有着丰富的营养 是廉价的食用菌栽培 辅料 Mussatto等 4 认为啤酒糟可用于蘑菇和放线菌的 培养 秦怀兰等 5 认为栽培配方中加入啤酒糟能提高佛 罗里达平菇的产量 梁向忠等 6 7 研究用晒干的啤酒糟 栽培平菇和金针菇 认为啤酒糟可以作为平菇和金针 菇的栽培原料 夏艳云等 8 采用摊晒干后的啤酒糟栽培 低温平菇 对比得出50 啤酒糟添加量栽培出平菇的 产量要比65 添加量的高 谭永忠等 9 用啤酒糟和棉 籽皮作为主料栽培平菇 认为将一定比例的啤酒糟加 入棉籽壳中栽培平菇是完全可行的 用啤酒糟栽培平 菇具有较大的推广价值 连凯等 10 研究认为栽培料中 添加5 啤酒糟栽培金针菇是较合理的 能提高金针 菇产量 王庆福等 11 研究以甘蔗渣为主料 啤酒糟和麸 皮为辅料栽培平菇 得出最适宜的啤酒糟添加量为 15 啤酒糟适用于平菇生产 前人研究主要集中在啤 酒糟能否适用于平菇生产 存在研究品种单一 对照设 置较少 脱离实际生产应用等问题 且时间久远 并不 能适应当前的生产需要 目前 我国的食用菌产业也在逐步转型升级 设施 化 标准化及工厂化等逐步取代了家庭式的栽培模式 生产方式将加快向组织化 规模化 标准化和专业化方 向转变 12 14 同时 啤酒的酿酒工艺在不断改进 啤酒糟 基金项目 广西自然科学基金项目 2016JJA30091 作者简介 徐高飞 1990 男 江苏宿迁人 硕士研究生 研究方向 植物检验检疫与生物安全 通信作者 刘斌 1966 男 广西上林人 教授 博士 主要从事真菌 系统分类学和食用菌栽培学研究 2020年第9期 现代园艺 试验研究 輨輱訛 DOI 10 14051 ki xdyy 2020 09 019 接种在自制的接种箱内进行 用沾有1 的甲酚皂消 毒液的湿抹布擦拭接种箱内 并用二氯异氰尿酸纳消 毒粉熏蒸30min后接种 接种后的菇包转移到温度为 25 左右的空调房发菌 1 2 4 出菇管理 菇房温度为29 1 用2台排气 扇使菇房空气流通 排气扇的进气口和出气口均用细 沙网封住 防止杂菌随灰尘进入 同时保持菇房洁净 用手术刀开出菇孔 并定期用喷壶浇水保持房内相对 湿度为80 左右 光照用节能灯代替 1 3 指标测定 采用酸度计检测pH值 平菇菌丝生长速度通过 记录菌丝发满袋的天数计算 分2个潮次采收成熟的 子实体 用游标卡尺测量平菇子实体的菌盖长宽和菌 柄的粗长 用电子天平称量鲜菇重量 将鲜菇装入信封 并放入60 的烤箱烘干后称量平菇干重 把栽培料烘 干后称重计算含水量 生物学效率计算公式如下 生物 学效率 收获菇体的鲜重 所用基质的干重 100 1 4 统计分析 试验数据采用Office软件和Origin9 0软件进行数 据处理和作图分析 采用SPSS19软件Duncan s进行 差异显著性分析 2 结果与分析 2 1 栽培料的啤酒糟添加量对平菇菌丝生长的影响 由表1可知 栽培料中添加10 和15 啤酒糟栽 培的平菇菌丝长势较佳 菌丝生长速度较快 菌丝发满 袋的时间也较短 大叶39 夏秀990和红平菇的菌丝 发满袋时间相近 鲍鱼菇的菌丝发满袋时间较长 当栽 培料中啤酒糟添加量为10 时 夏秀990的菌丝生长 速度最快 菌丝长满袋时间最短 分别为0 80cm d和 14d 菌丝生长速度显著于其它组 P 0 05 菌丝生长 速度极显著于对照组 CK P 0 01 而菌丝发满袋时 间则显著于CK组 没有达到极显著水平 与其它组相 比 当栽培料中啤酒糟添加量为15 时 大叶39 红平 菇和鲍鱼菇的菌丝生长速度均最快 菌丝长满袋时间 也均是最短 分别为0 80cm d和14d 0 750cm d和15d 以及0 30cm d和38d 大叶39和红平菇的菌丝生长速 度均显著于其它组 P 0 05 鲍鱼菇的菌丝生长速度 未显著于其它组 大叶39的菌丝生长速度极显著于 CK 菌丝发满袋时间显著于CK 鲍鱼菇的菌丝发满袋 时间极显著于CK 而菌丝生长速度显著于CK 红平菇 的菌丝生长速度和菌丝发满袋时间均极显著于CK 当啤酒糟添加量为30 时 4种平菇的菌丝长势较差 平菇的菌丝生长速度均显著慢于CK 菌丝发满袋时间 也要长于CK 啤酒糟添加量为40 时 4种平菇菌丝 生长速度均慢于啤酒糟添加量为30 时的速度 且均 极显著慢于CK 而菌丝发满袋时间也比啤酒糟添加量 为30 时要长 大叶39和夏秀990的菌地发满袋时间 显著短于CK 红平菇和鲍鱼菇的菌地发满袋时间则极 显著短于CK 以上结果表明 在平菇栽培料中适量添加啤酒糟 可以显著促进平菇菌丝的生长 缩短菌丝长满袋时间 酒糟添加量对各品种平菇菌丝的促进效果不同 当栽 培料中啤酒糟添加量 30 时 会抑制平菇菌丝的生 长 抑制效果随啤酒糟量的增加而增强 因此 平菇栽 培料中的啤酒糟添加量总体控制在10 15 较佳 具 表1 栽培料中不同啤酒糟添加量对平菇菌丝生长的影响 啤酒糟添 加量 大叶39 夏秀990 红平菇 鲍鱼菇 菌丝长 势 生长速度 cm d 满袋时间 d 菌丝 长势 生长速度 cm d 满袋时间 d 菌丝长 势 生长速度 cm d 满袋时间 d 菌丝长 势 生长速度 cm d 满袋时间 d 0 CK 0 70cC 16bcABC 0 70cC 16bcABC 0 62dD 18bcBC 0 27cBC 42cC 5 0 75bB 15cdBC 0 75bB 15cdBC 0 66cC 17cdBCD 0 28bcAB 40deCDE 10 0 75bB 15cdBC 0 80aA 14dC 0 70bB 16deCD 0 29abAB 39efDE 15 0 80aA 14dC 0 75bB 15cdBC 0 75aA 15eD 0 30aA 38fE 20 0 75bB 15cdBC 0 70cC 16bcABC 0 66cC 17cdBCD 0 27cBC 41cdCD 30 0 66dD 17abAB 0 66dD 17abAB 0 59eE 19bAB 0 25dCD 45bB 40 0 62eE 18aA 0 62eE 18aA 0 53fF 21aA 0 23eD 49aA 体的啤酒糟添加量要根据栽培平菇的品种略作调整 2 2 栽培料的啤酒糟添加量对平菇子实体生长和产量 的影响 经过多次观察和测量 平菇的菌盖厚度较薄 菌盖 厚度从菌盖的边部到菌柄呈现递增现象 特别是相同 温湿度环境下的平菇菌盖厚度差异非常明显 而平菇 的菌盖呈扇贝形 菌盖直径只能表明平菇菌盖直径的 大概范围 所以 为了更科学地展示平菇子实体的数 据 分别测量了平菇菌盖的长和宽 在表中用菌盖长和 宽表示 测量平菇子实体时 剔除了周边较小的平菇 子实体大小的测量仅作为平菇子实体的相对参考参 数 并不做方差分析 由表2可知 添加15 啤酒糟的栽培料培养出大 叶39和红平菇子实体的单袋平均干重 鲜重和生物学 效率最高 分别为32 90g 206 8g 103 4 和41 67g 273 8g 136 9 且均极显著于CK 也均极显著于其它 试验研究 现代园艺 2020年第9期 輨輲訛 组 菌盖相对较大 菌柄相对较为粗长 添加10 啤酒 糟的栽培料培养出夏秀990和鲍鱼菇子实体的单袋平 均干重 鲜重和生物学效率最高 分别为 34 63g 219 4g 109 7 和21 42g 107 5g 53 75 且均极显著 于CK 也均极显著于其它组 菌盖相对较大 菌柄相对 较为粗长 当栽培料中啤酒糟的添加量为30 和40 时 4种平菇子实体的单袋平均干重 鲜重和生物学效 率均极显著低于CK 平菇产量下降较为明显 菌盖相 对较小 菌柄相对较为细短 因此 在栽培料中添加15 左右的啤酒糟栽培大 叶 39和红平菇较佳 在栽培料中添加10 左右的啤 酒糟栽培夏秀990和鲍鱼菇较佳 且能极显著地提高 它们的产量和生物学效率 促进其子实体的生长 当栽 培料中的啤酒糟添加量 30 时 会抑制平菇子实体 啤酒糟添 加量 菌盖 长 cm 菌盖 宽 cm 菌柄 长 cm 菌柄直 径 cm 单袋干 重 g 单袋鲜 重 g 生物学 效率 大 叶 39 0 6 64 6 13 4 65 0 80 30 25eE 186 4eD 93 20eE 5 6 69 6 14 4 71 0 77 31 37dD 194 4cC 97 20cC 10 6 74 5 89 4 72 0 81 31 96bB 199 6bB 99 80bB 15 7 13 6 59 4 79 0 89 32 90aA 206 8aA 103 40aA 20 6 99 6 46 4 75 0 79 31 47cC 194 2dC 97 10dD 30 6 75 5 94 4 46 0 78 28 58fF 180 6fE 90 30fF 40 6 80 6 15 3 86 0 69 25 23gG 161 0gF 80 50gG 夏 秀 99 0 0 7 36 6 81 5 68 1 01 32 89eE 197 4eE 98 70eE 5 7 47 6 78 5 85 0 98 33 42cC 206 1cC 103 05cC 10 7 58 6 79 5 95 1 03 34 63aA 219 4aA 109 70aA 15 7 20 6 71 5 77 0 99 33 89bB 214 5bB 107 25bB 20 7 22 6 66 5 56 0 94 33 18dD 201 3dD 100 65dD 30 7 17 6 76 5 44 0 95 30 19fF 182 9fF 91 45fF 40 7 09 6 53 5 05 0 88 27 52gG 165 2gG 82 60gG 红 平 菇 0 8 15 6 77 2 65 0 91 38 24eE 244 3eE 122 15eE 5 8 14 6 79 2 77 0 95 39 31dD 251 5dD 125 75dD 10 8 23 6 86 3 22 0 96 40 35bB 260 9bB 130 45bB 15 8 50 7 04 3 18 1 01 41 67aA 273 8aA 136 90aA 20 8 27 6 98 2 97 0 99 39 58cC 253 6cC 126 80cC 30 8 06 6 59 2 54 0 90 37 43fF 236 0fF 118 00fF 40 8 04 6 59 2 31 0 79 33 74gG 212 8gG 106 40gG 表2 栽培料中不同啤酒糟添加量对4种菇子实体农艺性状及产量 的影响 鲍 鱼 菇 0 10 25 8 69 4 18 1 74 19 75dD 96 0dD 48 00dD 5 10 53 8 71 4 43 1 80 20 81bB 100 9bB 50 45bB 10 10 68 8 85 4 81 1 89 21 42aA 107 5aA 53 75aA 15 10 46 8 47 4 55 1 79 20 56cC 100 2cC 50 10cC 20 10 31 8 53 4 35 1 75 19 56eE 96 1dD 48 05dD 30 10 14 8 42 3 87 1 65 17 82fF 86 7eE 43 35eE 40 9 27 7 78 3 41 1 42 15 47gG 75 0fF 37 50fF 的生长 使平菇的产量和生物学效率极显著地下降 3 讨论与结论 啤酒主要以大麦为原料 白酒的酿酒原料则有很 多种 14 啤酒糟作为酿造啤酒后剩余的残渣 出厂价格 很低 且按消费市场分布 能大大地缩减其到地的运输 成本 其到地成本仅与杂木屑相当 用啤酒糟栽培平菇 可以显著降低平菇栽培原料成本 鲜啤酒糟的含水量 为80 左右 但从厂里运出的湿啤酒糟很容易发霉 而啤酒糟的烘干成本较高 两者的各项参数也相差较 大 且会造成酒糟中微量元素含量的流失 所以用出厂 的湿酒糟作为栽培原料最合理 同时建议啤酒糟运出 到拌料的时间尽可能不要太长 本研究选用广西地区食用菌企业最常用的平菇栽 培配方 针对啤酒糟木质素含量较低 易板结的特点 用木屑作为主料 棉籽皮 玉米芯和麸皮作为辅料 同 时考虑了栽培料的营养均衡和通气性 在啤酒糟的添 加方法上 先称配好平菇栽培料 再以栽培料重量为基 准添加折算干重后的湿啤酒糟 非常适合平菇的实际 栽培生产 4个高温型平菇菌种是结合生产 生物学 市场需求和价格选择的 极具代表性 结果表明 在平菇栽培料中添加10 15 的啤酒 糟可以显著促进平菇菌丝的生长 并能极显著提高平 菇的产量 平菇栽培料中的啤酒糟添加量不宜超过 30 收稿 2020 03 31 参考文献 1 李玉 中国食用菌产业发展现状 机遇和挑战 走中国特色菇业 发展之路 实现食用菌产业强国之梦 J 菌物研究 2018 16 03 125 131 2 TangDS YinGM HeYZ etal Recoveryofproteinfrombrewe s spent grain by ultra filtration J Biochemical Engineering Journal 2009 48 1 1 5 3 何勇 元月 尤贺 2018年度中国酒业协会啤酒分会工作报告 J 中 外酒业 啤酒科技 2019 05 4 19 4 MussattoSI DragonG RobertoIC Brewersspentgrain generation characteristics and potential applications J Journal of Cereal Science 2006 43 1 1 14 5 秦怀兰 虞光华 丁风珍 啤酒糟栽培金针菇和平菇试验 J 食用菌 1987 02 10 11 6 梁向忠 占文辉 啤酒糟种植平菇新技术 J 长江蔬菜 1996 03 34 35 7 梁向忠 占文辉 啤酒糟栽培金针菇技术 J 食用菌 1996 04 25 26 8 夏艳云 啤酒糟栽培平菇技术 J 食用菌 1999 04 22 9 谭永忠 陈今朝 啤酒糟栽培平菇配方研究 J 中国食用菌 2012 31 06 26 27 10 连凯 潘辉 王迎鑫 等 不同纤维废弃物对金针菇生长发育的影响 J 北方园艺 2014 03 138 140 11 王庆福 黄清铧 李奇伟 等 甘蔗渣啤酒糟高效转化平菇试验研究 J 热带农业科学 2014 34 12 68 71 12 蔡爱萍 食用菌的生产现状与分析 J 农业与技术 2018 38 06 55 13 张金霞 陈强 黄晨阳 等 食用菌产业发展历史 现状与趋势 J 菌 物学报 2015 34 04 524 540 14 叶春苗 王子丹 啤酒糟综合利用研究现状 J 农业科技与装备 2015 03 63 64 2020年第9期 现代园艺 试验研究 輨輳訛