羊肚菌现代设施栽培种植技术要点.pdf

河 南 农 业 2 0 2 5 年 第 8 期 H E N A N N O N G Y E 良 种 良 法 良 种 良 法 良 种 良 法 良 种 良 法 L I A N G Z H O N G L I A N G F A 羊 肚 菌 又 名 羊 肚 蘑 羊 肝 菜 因 其 菌 盖 表 面 为 蜂 窝 状 外 形 似 羊 肚 而 得 名 是 一 种 珍 贵 的 食 用 菌 羊 肚 菌 外 形 独 特 口 感 柔 嫩 香 气 浓 郁 有 素 中 之 荤 的 美 称 羊 肚 菌 富 含 多 糖 多 酚 黄 酮 类 物 质 多 种 微 量 元 素 和 人 体 必 需 的 氨 基 酸 具 有 免 疫 调 节 的 作 用 是 不 可 多 得 的 食 药 兼 用 的 美 味 和 保 健 食 品 具 有 较 好 的 推 广 前 景 近 年 在 河 南 省 进 行 大 面 积 推 广 栽 培 种 植 羊 肚 菌 促 进 了 当 地 农 民 增 加 收 入 结 合 生 产 实 践 相 关 工 作 人 员 从 羊 肚 菌 现 代 设 施 建 设 生 长 习 性 种 植 技 术 方 面 进 行 介 绍 系 统 地 从 耕 种 播 种 与 覆 土 施 加 外 援 营 养 袋 发 菌 期 管 理 病 虫 害 防 治 采 摘 等 方 面 总 结 羊 肚 菌 种 植 技 术 要 点 一 现 代 设 施 建 设 现 代 设 施 种 植 羊 肚 菌 更 加 有 利 于 管 理 促 进 羊 肚 菌 的 正 常 生 长 现 代 设 施 的 建 设 也 是 羊 肚 菌 栽 培 种 植 成 败 的 关 键 种 植 羊 肚 菌 应 选 择 交 通 便 利 水 源 充 足 无 污 染 的 田 地 土 壤 以 较 疏 松 通 气 透 水 性 良 好 的 偏 碱 性 土 壤 为 宜 现 代 设 施 建 设 中 选 择 装 配 式 日 光 温 室 种 植 羊 肚 菌 日 光 温 室 规 格 为 1 2 m 1 1 7 m 装 配 式 日 光 温 室 建 设 配 置 安 装 可 分 为 暖 棚 骨 架 覆 盖 系 统 保 温 遮 阳 系 统 通 风 系 统 电 控 系 统 及 其 他 配 置 骨 架 为 热 镀 锌 钢 骨 架 桁 架 式 复 拱 结 构 无 立 柱 便 于 机 械 作 业 节 省 劳 动 成 本 覆 盖 系 统 主 要 起 保 温 作 用 后 坡 后 墙 两 侧 山 墙 采 用 铝 箔 空 腔 结 构 外 覆 太 空 棉 防 雨 保 温 被 保 温 遮 阳 系 统 为 覆 盖 保 温 棉 被 主 要 起 保 温 遮 挡 阳 光 作 用 通 风 系 统 起 到 散 热 的 作 用 防 止 高 温 导 致 羊 肚 菌 产 生 生 理 性 病 害 电 控 系 统 利 用 电 箱 统 一 控 制 现 代 设 施 农 业 种 植 更 加 有 利 于 羊 肚 菌 种 植 管 理 二 羊 肚 菌 的 生 长 习 性 羊 肚 菌 是 低 温 高 湿 型 真 菌 喜 阴 适 合 在 中 性 或 微 碱 性 的 土 壤 中 种 植 土 壤 p H 为 6 5 7 5 选 择 较 疏 松 透 气 性 好 肥 沃 并 易 于 保 湿 的 土 壤 羊 肚 菌 整 个 生 长 期 间 适 宜 温 度 为 6 2 5 空 气 相 对 湿 度 以 8 0 9 5 为 宜 土 壤 含 水 量 在 2 5 2 8 三 羊 肚 菌 种 植 技 术 一 耕 地 现 代 设 施 暖 棚 的 土 壤 可 在 7 8 月 进 行 高 温 闷 棚 具 有 杀 菌 灭 虫 改 良 土 壤 清 除 杂 草 的 作 用 在 耕 地 前 可 浇 1 次 水 待 土 壤 不 黏 后 进 行 深 耕 2 5 3 0 c m 然 后 进 行 平 整 开 沟 设 畦 面 畦 面 宽 0 8 1 2 m 高 2 0 3 0 c m 畦 面 之 间 留 出 4 0 c m 的 走 道 二 播 种 与 覆 土 羊 肚 菌 属 于 低 温 品 种 在 每 年 1 1 月 中 旬 至 1 2 月 中 旬 气 温 最 高 温 度 低 于 2 0 时 进 行 播 种 菌 种 的 配 方 为 木 屑 5 4 小 麦 3 3 腐 殖 土 1 0 生 石 灰 1 石 膏 2 装 入 1 4 c m 2 8 c m 高 压 灭 菌 塑 料 袋 中 高 压 灭 菌 1 2 1 1 2 5 3 4 h 时 即 可 或 者 常 压 灭 菌 1 0 0 2 4 3 6 h 待 菌 丝 长 满 灭 菌 袋 后 进 行 播 种 播 种 时 将 羊 肚 菌 菌 种 揉 碎 成 0 5 1 c m 大 小 粒 径 的 颗 粒 状 菌 种 水 分 低 于 5 5 以 下 时 可 用 0 5 的 磷 酸 二 氢 钾 水 溶 液 预 湿 菌 种 含 水 量 在 6 5 7 0 手 捏 有 轻 微 水 渍 即 可 播 种 的 菌 种 量 为 2 2 5 0 k g h m 2 均 匀 地 撒 在 土 壤 表 面 立 即 覆 土 2 3 c m 覆 盖 8 0 的 菌 种 即 可 播 种 后 覆 盖 黑 地 膜 遮 光 保 湿 三 施 加 外 源 营 养 袋 羊 肚 菌 菌 种 播 种 后 5 7 天 菌 丝 长 满 土 层 需 要 放 置 外 源 营 养 袋 外 源 营 养 袋 的 配 方 为 稻 壳 3 3 木 屑 3 3 8 小 麦 3 0 生 石 灰 1 石 膏 2 K H P O 4 0 2 装 入 1 2 c m 2 4 c m 常 压 塑 料 袋 中 常 压 灭 菌 1 0 0 3 6 4 8 h 即 可 按 照 3 万 袋 h m 2 的 使 用 量 放 置 外 源 营 养 带 放 置 后 根 据 棚 内 湿 度 低 于 7 0 且 不 易 控 制 光 照 或 需 要 额 外 保 温 时 在 畦 面 上 覆 盖 小 拱 形 地 膜 地 膜 两 边 可 每 隔 1 2 m 用 土 块 压 住 注 意 避 免 土 块 压 的 过 紧 造 成 内 部 菌 丝 缺 氧 四 发 菌 期 管 理 羊 肚 菌 的 生 长 周 期 分 为 6 个 阶 段 分 别 为 菌 丝 发 育 阶 段 原 基 形 成 阶 段 原 基 分 化 阶 段 原 基 发 育 阶 段 幼 菇 快 速 生 长 阶 段 和 成 熟 阶 段 见 图 1 至 图 6 其 中 图 2 至 图 6 见 下 页 羊 肚 菌 现 代 设 施 栽 培 种 植 技 术 要 点 鹤 壁 农 垦 农 业 发 展 有 限 公 司 尚 先 先 张 梦 贾 明 明 鹤 壁 康 绿 源 现 代 农 业 有 限 公 司 夏 少 华 图 1 菌 丝 发 育 阶 段 3 4 DOI 10 15904 ki hnny 2025 08 027河 南 农 业 2 0 2 5 年 第 8 期 H E N A N N O N G Y E 良 种 良 法 良 种 良 法 良 种 良 法 良 种 良 法 L I A N G Z H O N G L I A N G F A 1 菌 丝 发 育 阶 段 在 适 宜 的 温 度 和 湿 度 条 件 下 孢 子 发 芽 生 长 为 菌 丝 此 阶 段 菌 丝 在 营 养 基 质 中 不 断 延 伸 并 吸 收 外 源 营 养 袋 的 养 分 菌 丝 发 育 阶 段 对 光 照 需 求 较 低 即 便 处 于 黑 暗 环 境 菌 丝 也 能 生 长 菌 丝 生 长 的 最 适 温 度 为 1 5 适 当 低 温 有 利 于 菌 丝 生 长 该 阶 段 环 境 温 度 宜 控 制 在 6 1 5 空 气 相 对 湿 度 在 8 5 9 5 土 壤 含 水 量 保 持 在 2 5 3 0 2 原 基 形 成 阶 段 此 阶 段 菌 丝 相 互 扭 结 形 成 极 为 细 小 的 白 点 此 阶 段 需 要 相 对 稳 定 的 环 境 切 不 可 直 接 浇 水 因 为 水 珠 若 落 到 羊 肚 菌 原 基 上 容 易 包 裹 原 基 导 致 原 基 因 缺 氧 而 死 亡 3 原 基 分 化 阶 段 此 阶 段 需 要 进 行 催 菇 操 作 当 棚 内 地 表 8 c m 处 一 天 的 最 低 温 度 高 于 4 且 接 下 来 7 天 气 温 持 续 上 升 菌 霜 褪 去 菌 丝 达 到 生 理 成 熟 时 即 可 开 始 催 菇 催 菇 的 具 体 操 作 如 下 一 是 撤 去 外 源 营 养 袋 二 是 揭 开 畦 面 或 小 拱 棚 上 覆 盖 的 薄 膜 三 是 通 过 滴 灌 沟 灌 或 喷 灌 等 方 式 将 畦 面 浇 透 四 是 拉 大 温 差 至 1 0 这 些 措 施 均 用 于 刺 激 原 基 分 化 此 阶 段 棚 内 温 度 应 保 持 在 6 1 5 空 气 相 对 湿 度 维 持 在 8 5 9 5 土 壤 含 水 量 保 持 在 2 5 3 0 原 基 分 化 期 需 保 持 土 壤 表 面 小 环 境 的 温 度 湿 度 光 照 二 氧 化 碳 浓 度 等 气 候 因 子 稳 定 避 免 大 幅 通 风 以 促 进 原 基 分 化 4 幼 菇 发 育 阶 段 此 阶 段 是 羊 肚 菌 生 长 的 关 键 时 期 需 要 散 射 光 来 促 进 羊 肚 菌 的 发 育 生 长 此 时 温 度 应 控 制 在 1 2 1 6 空 气 相 对 湿 度 保 持 在 8 0 9 0 土 壤 含 水 量 维 持 在 2 5 2 8 若 遇 到 2 5 的 高 温 天 气 可 通 过 适 当 通 风 少 量 多 次 喷 雾 增 湿 降 温 在 补 水 过 程 中 需 注 意 大 水 滴 不 可 滴 到 原 基 和 幼 菇 上 否 则 会 导 致 其 死 亡 5 幼 菇 快 速 生 长 阶 段 幼 菇 已 具 备 一 定 抵 御 恶 劣 天 气 的 能 力 但 棚 内 温 度 仍 应 尽 量 保 持 在 1 2 2 0 空 气 相 对 湿 度 保 持 在 8 0 9 0 土 壤 含 水 量 保 持 在 2 5 2 8 此 阶 段 应 适 当 增 加 通 风 以 减 少 畸 形 菇 图 6 子 实 体 成 熟 阶 段 图 2 原 基 形 成 阶 段 图 3 原 基 分 化 阶 段 图 4 幼 菇 发 育 阶 段 图 5 幼 菇 快 速 生 长 阶 段 3 5河 南 农 业 2 0 2 5 年 第 8 期 H E N A N N O N G Y E 良 种 良 法 良 种 良 法 良 种 良 法 良 种 良 法 L I A N G Z H O N G L I A N G F A 的 出 现 6 子 实 体 成 熟 阶 段 成 熟 阶 段 是 决 定 羊 肚 菌 品 质 高 低 的 重 要 时 期 棚 内 温 度 尽 量 保 持 在 1 2 2 5 空 气 相 对 湿 度 保 持 在 7 0 8 5 土 壤 含 水 量 保 持 在 1 5 2 0 在 羊 肚 菌 临 近 成 熟 时 早 上 和 傍 晚 应 增 加 光 照 以 促 进 其 生 长 若 羊 肚 菌 的 菌 柄 长 度 大 于 菌 帽 长 度 可 能 是 缺 氧 所 致 此 时 应 打 开 通 风 口 增 加 空 气 流 通 为 棚 内 补 充 氧 气 羊 肚 菌 生 长 周 期 6 个 阶 段 的 具 体 温 度 空 气 相 对 湿 度 土 壤 含 水 量 要 求 见 表 1 五 病 虫 害 防 治 在 现 代 设 施 种 植 羊 肚 菌 的 过 程 中 菌 种 直 接 播 撒 于 土 壤 在 相 对 开 放 的 环 境 中 进 行 菌 丝 发 育 生 长 然 而 土 壤 中 存 在 大 量 微 生 物 包 括 昆 虫 细 菌 真 菌 等 加 之 天 气 多 变 及 种 植 重 茬 问 题 给 羊 肚 菌 种 植 带 来 诸 多 危 害 其 中 病 虫 害 及 生 理 性 病 害 问 题 较 为 突 出 1 虫 害 一 是 白 蚁 它 主 要 侵 袭 羊 肚 菌 的 外 源 营 养 袋 和 菌 丝 体 防 治 方 法 如 下 清 除 虫 源 在 有 白 蚁 虫 源 的 区 域 喷 洒 敌 百 虫 药 剂 灯 光 诱 杀 在 白 蚁 聚 集 处 设 置 杀 虫 灯 进 行 诱 捕 二 是 蛞 蝓 它 常 栖 息 于 疏 松 湿 润 的 土 壤 畏 惧 阳 光 直 射 防 治 方 法 清 理 环 境 清 理 蛞 蝓 周 边 杂 草 并 撒 上 石 灰 粉 闷 棚 处 理 在 种 植 前 的 夏 季 7 8 月 进 行 闷 棚 以 杀 灭 虫 卵 三 是 鼠 妇 它 多 存 在 于 阴 暗 潮 湿 环 境 防 治 方 法 如 下 在 各 个 角 落 撒 生 石 灰 若 虫 害 严 重 可 喷 洒 药 剂 进 行 杀 虫 四 是 跳 虫 它 常 见 于 阴 暗 潮 湿 且 富 含 腐 殖 质 的 土 壤 防 治 方 法 如 下 土 壤 处 理 播 种 前 深 翻 土 壤 时 施 撒 生 石 灰 出 菇 前 喷 洒 1 0 0 0 2 0 0 0 倍 液 的 氯 氰 菊 酯 进 行 毒 杀 2 病 害 一 是 软 腐 病 软 腐 病 的 症 状 表 现 为 菌 柄 腐 烂 倒 伏 并 散 发 恶 臭 其 成 因 主 要 是 接 种 菌 种 时 操 作 不 规 范 导 致 细 菌 感 染 或 者 菌 种 含 水 量 过 高 因 此 在 接 种 和 配 料 时 需 严 格 按 照 比 例 进 行 配 比 二 是 红 体 病 羊 肚 菌 整 个 子 实 体 变 红 停 止 生 长 且 散 发 恶 臭 主 要 是 因 为 种 植 前 施 用 农 家 肥 给 土 壤 带 入 了 细 菌 因 此 种 植 前 应 选 择 适 宜 场 所 或 提 前 用 生 石 灰 对 土 壤 消 毒 三 是 枯 萎 病 羊 肚 菌 部 分 部 位 枯 萎 停 止 生 长 受 感 染 部 位 萎 缩 破 损 这 主 要 是 土 壤 重 茬 种 植 及 羊 肚 菌 生 长 时 遭 遇 高 温 高 湿 环 境 所 致 因 此 在 羊 肚 菌 菌 期 管 理 时 务 必 避 免 高 温 环 境 遇 高 温 天 气 及 时 通 风 3 生 理 性 病 害 一 是 子 囊 果 倒 伏 在 幼 菇 快 速 生 长 阶 段 短 时 间 内 大 面 积 羊 肚 菌 菌 柄 从 基 部 倒 伏 这 是 由 于 大 棚 内 长 时 间 处 于 高 温 高 湿 且 缺 氧 环 境 因 此 需 科 学 管 理 保 持 适 宜 的 温 度 湿 度 和 土 壤 含 水 量 二 是 水 菇 水 菇 表 现 为 羊 肚 菌 菌 盖 薄 质 量 轻 未 成 熟 便 腐 烂 原 因 是 土 壤 长 时 间 含 水 量 过 高 造 成 土 壤 缺 氧 为 避 免 此 类 情 况 管 理 时 要 留 意 土 壤 含 水 量 严 格 控 制 浇 水 量 三 是 畸 形 菇 畸 形 菇 的 症 状 为 出 现 干 裂 红 顶 等 现 象 主 要 是 管 理 过 程 中 的 温 湿 度 不 适 宜 及 未 及 时 采 收 等 原 因 造 成 的 因 此 要 科 学 管 理 一 旦 发 现 病 害 及 时 摘 除 带 病 子 实 体 并 用 石 灰 覆 盖 成 熟 的 子 实 体 应 及 时 采 收 烘 干 保 存 六 采 摘 加 工 及 储 存 羊 肚 菌 在 3 月 中 旬 成 熟 长 至 5 7 c m 子 实 体 不 再 长 大 菌 盖 脊 与 凹 坑 棱 廓 分 明 肉 质 厚 实 菌 盖 颜 色 转 为 褐 色 或 者 深 褐 色 并 且 散 发 出 浓 郁 的 羊 肚 菌 香 味 时 即 可 采 摘 采 摘 前 不 宜 浇 水 否 则 会 造 成 羊 肚 菌 菌 帽 的 褶 皱 打 开 过 大 影 响 羊 肚 菌 的 品 质 在 进 行 采 收 时 需 要 携 带 如 小 刀 方 框 和 手 套 等 工 具 同 时 双 手 保 持 一 定 的 清 洁 握 住 羊 肚 菌 的 菌 柄 并 使 用 小 刀 沿 着 地 表 的 垂 直 方 向 进 行 切 割 切 割 完 成 的 羊 肚 菌 轻 轻 放 置 在 框 内 避 免 羊 肚 菌 的 外 观 造 成 损 害 完 成 采 收 之 后 应 尽 快 进 行 阴 干 或 烘 干 处 理 后 将 其 装 入 塑 料 袋 内 储 存 烘 干 羊 肚 菌 时 把 采 下 的 鲜 羊 肚 菌 有 序 放 在 烘 箱 的 烤 盘 当 中 不 能 堆 叠 挤 压 鲜 羊 肚 菌 比 较 脆 弱 否 则 会 损 伤 羊 肚 菌 影 响 羊 肚 菌 的 品 质 烘 箱 设 置 温 度 5 5 左 右 烘 烤 5 8 h 直 到 羊 肚 菌 烘 干 在 烘 干 的 时 候 注 意 观 察 羊 肚 菌 烘 烤 的 状 态 烘 干 的 羊 肚 菌 放 在 真 空 袋 中 在 干 燥 干 净 的 库 房 中 可 存 放 6 1 0 个 月 作 者 简 介 尚先先 1 9 9 4 女 河南鹤壁人 硕 士 助理农艺师 主要从事农业研究 阶 段 菌 丝 发 育 阶 段 原 基 形 成 阶 段 原 基 分 化 阶 段 幼 菇 发 育 阶 段 幼 菇 快 速 生 长 阶 段 子 实 体 成 熟 阶 段 最 适 温 度 6 1 5 6 1 5 6 2 0 1 2 1 6 1 2 2 0 1 2 2 5 空 气 相 对 湿 度 8 5 9 5 8 5 9 5 8 5 9 5 8 0 9 0 8 0 9 0 7 0 8 5 土 壤 含 水 量 2 5 3 0 2 5 2 8 2 0 2 5 2 5 2 8 2 5 2 8 1 5 2 0 备 注 增 加 空 气 流 通 少 量 多 次 喷 水 表 1 羊 肚 菌 生 长 周 期 设 施 环 境 要 求 3 6