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鲜食葡萄商业化贮藏保鲜主要采用二氧化硫SO2熏蒸方式处理,但保鲜产品释放SO2不均匀,熏蒸杀菌不完全,易产生漂白斑点和药害积累等问题.为了精准控制熏蒸过程中SO2浓度变化,减少SO2在葡萄果实中的残留积累,该文采用SO2气体浓度控制装置、熏蒸装置和气体回收装置相结合的形式,设计了一套SO2熏蒸葡萄装置的控制设备,在可编程逻辑控制器programmable logic controller,PLC有序控制下,通过组态王软件Kingview 6.55实现SO2熏蒸浓度、熏蒸温、湿度及压力的实时监测.在对木纳格葡萄进行短时SO2熏蒸处理的过程中,熏蒸系统能够精确控制SO2浓度和压强,并使残留SO2气体回收率达99％以上.熏蒸装置可以精准控制SO2熏蒸浓度,当熏蒸浓度为3000μL/L,时间为10 min,压强为0.05 MPa时,熏蒸装置能够有效抑制木纳格葡萄果梗褐变指数、果实腐烂率、失质量率、落粒率及漂白指数的增加,维持果实的硬度,保持了木纳格葡萄果实的品质,降低了果实中SO2的残留,同时可进行SO2残留气体回收,提升了熏蒸装置的使用安全性和鲜食葡萄的食用安全性,该研究结果可为鲜食葡萄储藏提供参考.
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