蓝莓46个品种的果实特性分析及综合评价.pdf

南京林业大学学报 自然科学版 Journal of Nanjing Forestry University Natural Sciences Edition ISSN 1000 2006 CN 32 1161 S 南京林业大学学报 自然科学版 网络首发论文 题目 蓝莓46个品种的果实特性分析及综合评价 作者 赵慧芳 赵俸艺 刘洪霞 吴文龙 吴雅琼 李维林 网络首发日期 2025 02 28 引用格式 赵慧芳 赵俸艺 刘洪霞 吴文龙 吴雅琼 李维林 蓝莓46个品种的果实 特性分析及综合评价 J OL 南京林业大学学报 自然科学版 网络首发 在编辑部工作流程中 稿件从录用到出版要经历录用定稿 排版定稿 整期汇编定稿等阶 段 录用定稿指内容已经确定 且通过同行评议 主编终审同意刊用的稿件 排版定稿指录用定稿按照期 刊特定版式 包括网络呈现版式 排版后的稿件 可暂不确定出版年 卷 期和页码 整期汇编定稿指出 版年 卷 期 页码均已确定的印刷或数字出版的整期汇编稿件 录用定稿网络首发稿件内容必须符合 出 版管理条例 和 期刊出版管理规定 的有关规定 学术研究成果具有创新性 科学性和先进性 符合编 辑部对刊文的录用要求 不存在学术不端行为及其他侵权行为 稿件内容应基本符合国家有关书刊编辑 出版的技术标准 正确使用和统一规范语言文字 符号 数字 外文字母 法定计量单位及地图标注等 为确保录用定稿网络首发的严肃性 录用定稿一经发布 不得修改论文题目 作者 机构名称和学术内容 只可基于编辑规范进行少量文字的修改 出版确认 纸质期刊编辑部通过与 中国学术期刊 光盘版 电子杂志社有限公司签约 在 中国 学术期刊 网络版 出版传播平台上创办与纸质期刊内容一致的网络版 以单篇或整期出版形式 在印刷 出版之前刊发论文的录用定稿 排版定稿 整期汇编定稿 因为 中国学术期刊 网络版 是国家新闻出 版广电总局批准的网络连续型出版物 ISSN 2096 4188 CN 11 6037 Z 所以签约期刊的网络版上网络首 发论文视为正式出版 蓝莓 46个品种的果实特性分析及综合评价 赵慧芳 1 赵俸艺 1 刘洪霞 1 吴文龙 1 吴雅琼 1 李维林 2 1 江苏省中国科学院植物研究所 南京中山植物园 江苏省植物资源研究与利用重点实验室 江苏 南京 210014 2 南京林业大学林草学院 林木遗传育种全国重点实验室 南方现代林业协同创新中心 江苏 南京 210037 摘要 目的 综合评价 46个蓝莓品种的果实特性 为蓝莓良种筛选和育种提供参考信息 方法 测定 蓝莓 果实外观和 内在品质指标 考察感官特点并评分 通过相关性 主成分和聚类分析对 46个蓝莓品种进行分类评定 结果 从 3种类 型来看 北方高丛蓝莓果实最大 硬度和酸度最高 感官评分最高 南方高丛蓝莓果实偏小 硬度最低 甜度最高 总多酚 含量最高 感官评分最低 兔眼蓝莓的果实较大 果皮占比最高 总花色苷含量最高 外观指标中色度 a 的变异系数最高 370 96 其次为 单果质量 33 65 品质指标中固酸比的变异系数最高 42 77 其次为果实总花色苷含量 39 78 感官评分的变异系数最小 低于 10 相关性分析结果表明 果实越大果皮占比越低 总多酚含量越低 总酸含量是果实 酸甜 度的决定性指标 外观和综合评分与代表果实大小的 单果质量 横径和纵径呈极显著正相关 可见大果是感官评定时的 一个首选指标 聚类分析将 46个品种分为 3类 其中第 类果实大 硬度高 酸度高 第 类果实较大 甜度高 第 类果 实较小 果皮占比高 属于高花色苷和多酚含量的加工类型 主成分分析将 11个外观和品质指标降维为 4个主成分 累计 贡献率为 75 217 感官评定发现 46个蓝莓品种的果实除大小 酸甜度和营养成分含量高低的差异之外 还有果粉厚度 口感以及果香味的差异 并通过感官评定确定了 7个大果品种 天后 新千年 珠宝 钱德勒 布里吉塔 奥罗拉 和 巨蓝 3个甜度较高品种 安娜 甜心 和 灿烂 4个口感极佳的品种 阳光 玉蓝 布里吉塔 和 贝姬蓝 3个果香浓 郁的品种 玉蓝 甜心 和 红粉佳人 综合评定发现 感官评定与主成分 及 聚类分析的结果基本一致 结论 46个蓝莓品 种中 巨蓝 钱德勒 甜心 布里吉塔 新千年 贝姬蓝 天后 灿烂 玉蓝 红粉佳人 等 10 个品种 果实的 鲜食品质 大果 高甜度 口感脆硬和果香浓郁 较好 推荐用于鲜食 园蓝 中植 4号 寨选 4号 巴尔德温 和 森 吐里昂 等 5 个品种果实的营养品质 高花色苷 多酚含量和高果皮占比 较好 推荐用于加工 这些品种也可以作为相应 育种目标的亲本材料 关键词 蓝莓 种质资源 果实性状 聚类分析 主成分分析 文献标志码 A 文章编号 1000 2006 2025 03 0000 00 Analysis and comprehensive evaluation of fruit characteristics of 46 blueberry cultivars ZHAO Huifang1 ZHAO Fengyi1 LIU Hongxia1 WU Wenlong1 WU Yaqiong1 LI Weilin2 1 Institute of Botany Jiangsu Province and Chinese Academy of Sciences Nanjing Botanical Garden Mem Sun Yat Sen Jiangsu Key Laboratory for the Research and Utilization of Plant Resources Nanjing 210014 China 2 College of Forestry and Grassland Nanjing Forestry University State Key Laboratory of Tree Genetics and Breeding Co Innovation Center for Sustainable Forestry in Southern China Nanjing 210037 China Abstract Objective To evaluate the fruit characteristics of 46 blueberry cultivars in order to provide information for selecting and breeding Method The fruit appearance inner quality and sensory properties of 46 blueberry cultivars were investigated then classified and evaluated by principal component and cluster Result The results showed that the fruit of northern highbush blueberry was the largest with higher hardness and acidity and the highest sensory score the fruit of southern highbush blueberry was the smallest with the lowest hardness sensory score highest sweetness and total polyphenol content the fruit of rabbit eye blueberry was larger than southern highbush blueberry with the highest proportion of pericarp and total anthocyanin content The coefficient of variation CV of color was the highest among appearance indexes followed by fruit weight the CV of solid acid ratio was the highest among quality indexes followed by total anthocyanin content and the CV of sensory score was the lowest The results of correlation analysis showed that the larger the fruit the lower the percentage of pericarp and the lower the total polyphenol content The acidity 网络首发时间 2025 02 28 09 56 52 网络首发地址 had the greatest effect on the solid acid ratio of blueberry fruits In the appearance and comprehensive score among sensory evaluation were significantly positively correlated with fruit weight transverse diameter and longitudinal diameter which indicated that large fruit was a preferred index for sensory evaluation Cluster analysis showed that the 46 blueberry cultivars were divided into three types among which the first type was the largest fruit with high hardness and acidity the second type was the second largest fruit with the highest sweetness and the third type was the smallest fruit with high pericarp ratio belonging to the processing type with high anthocyanin and polyphenol content Principal component analysis reduced 11 appearance and quality indexes to 4 principal components and the cumulative contribution rate reached 75 247 Sensory evaluation showed that there were differences in fruit powder thickness taste and fruity flavor among the 46 cultivars except for differences in fruit size sourness and nutrient content and 7 large fruit cultivars of Primadonna Millennia Jewel Chandler Brigitta Aurora and Prolific 3 high sweetness cultivars of Anna Sweetheart and Brightwell and 4 excellent taste cultivars of Sunshine Magnolia Brigitta and Beckyblue were selected The results of sensory evaluation were consistent with those of principal component and cluster analysis Conclusion The 10 cultivars with large fruit high sweetness crisp and fruity taste were Prolific Chandler Sweetheart Brigitta Millennia Beckyblue Primadonna Brigitta Magnolia and Pink Lemonade which were recommended for fresh consumption and the 5 cultivars with high anthocyanins and polyphenols content and high pericarp percent were Gardenblue Zhongzhi 4 Zhaixuan 4 Baldwin and Centurion which can be used for processing blueberry products These cultivars have potential to be used as parent for selection and breeding of new cultivars of blueberry Keywords blueberry germplasm fruit characteristics cluster principal component analysis 蓝莓是一种非常受欢迎的第 3 代小果类果树 目前在我国各地均有种植 1 蓝莓品种繁多 主要分为 兔眼蓝莓 高丛蓝莓 半高丛蓝莓和矮丛蓝莓四大类型 2 其中高丛蓝莓又分为南方高丛和北方高丛 蓝 莓果实富含花青素 黄酮等多酚类功能成分 3 具有提高机体免疫力 延缓神经衰老 保护视力 调节糖 脂代谢紊乱和抗肿瘤等功效 4 6 是联合国粮农组织推荐的人类五大健康食品之一 其 果实品质的评价受到 育种工作者的关注 已 成为品种应用与推广中一项重要的工作 蓝莓果实品质包括外观品质 如色泽 大小 果型 均匀度等 和内在品质 营养价值 口感 风 味等 果实品质的评价包括外观 营养品质指标的测定和感官评鉴 7 其中外观 营养品质指标的测定 是果实评价中最为常见的方法 8 9 外观指标中 除了果实大小 硬度是影响果实口感及贮运特性的一个 重要指标 10 乌凤章等 11 通过对 26个高丛蓝莓果实品质指标的测定和主成分分析 发现硬度可以作为蓝 莓果实品质评价的代表性指标 在蓝莓果实品质指标测定时 研究者最为关注果实的花色苷 黄酮和多 酚类成分含量 12 13 当前对果实 外观和品质指标的 量化研究中 各指标相对独立 常采用 主成分分析 12 13 偏最小二乘判别分析 14 聚类分析 15 隶属函数分析法 16 等进行优化和整合 果实的感官品鉴能够 全面评估果品的可感知属性及其相对强度 包括视觉 气味 口感等 进而形成对其特征的直观和立体 描述 17 目前多角度的感官评定方法较少 18 结合外观 营养品质和感官评定综合评价蓝莓果实品质的 研究 鲜 见 近年来本研究团队一直在开展蓝莓种质资源评价和鲜果感官评定工作 2023年曾 报道就 34个 蓝莓品种的 15个外观 营养指标和感官评定指标 19 在前期研究基础上 本研究选用优化后的外观 营 养和感官评定指标 结合感官描述的方法 对南京地区种植的 46个蓝莓品种的果实品质进行综合评价 优选了一批具有优异品质的蓝莓品种 可供生产中选用推广或作为育种材料 1 材料与方法 1 1 实验材料 供试的 46个蓝莓品种包括 20个南方高丛蓝莓 8个北方高丛蓝莓和 18个兔眼蓝莓 其中南高丛品种 为 夏普蓝 Sharpblue 奥尼尔 O Neal 阳光 Sunshine 玉蓝 Magnolia 蓝雨 Bluerain 安娜 Anna 比洛克西 Biloxi 薄雾 Misty 南方之星 Star 顶 级 Summit 天后 Primadonna 新千年 Millennia 绿宝石 Emerald 珠宝 Jewel 中植 1号 Zhongzhi 1 寨选 4号 Zhaixuan 4 中植 2号 Zhongzhi 2 寨选 7号 Zhaixuan 7 中植 3号 Zhongzhi 3 中植 4号 Zhongzhi 4 北高丛品种为 钱德勒 Chandler 莱克西 Legacy 达柔 Darrow 泽西 Jersey 布里吉塔 Brigitta 甜心 Sweetheart 瑞贝尔 Ruble 奥罗拉 Aurora 兔眼品种为 粉蓝 Powderblue 园蓝 Gardenblue 森吐里昂 Centurion 梯芙蓝 Tifblue 灿烂 Brightwell 顶峰 Climax 杰兔 Premier 乌达德 Woodard 精华 Choice 巴尔德温 Baldwin 巨蓝 Prolific 布莱特蓝 Briteblue 贝姬蓝 Beckyblue 沃农 Vernon 昂丝萝 Onslow 乡铃 Homebell 博尼塔 Bonita 红粉佳人 Pink Lemonade 这些蓝莓品种均种植于江苏省中国科学院植物研究所 蓝莓种质资源圃 南京溧水 东经 119 11 北纬 31 36 在果实成熟初期 采收 4年生植株顶端完全成熟的果实 每品种约 700 g 装入 750 mL保鲜盒 中置于 4 冷藏 用于鲜果感官评定 另随机选取 20个果实用于外观指标的测定 取 100 g果实装入封口 袋速冻后置于 18 保存 用于内在品质指标的测定 1 2 果实品质及感官指标测定 方法 1 果实感官评定 感官评定由评鉴小组完成 评鉴小组由随机招募的消费者 30 人组成 年龄 25 55 岁 男女各 50 身体健康 评定前 4小时禁食烟酒及辛辣刺激食物 评定方法在 文献 19 20 方法 的基 础上进行了优化 参评人 首先观察果实的外观 根据喜好度对果实的外观 大小 色泽 均匀度 饱满度 进行评分 然后品尝果实 根据喜好度对果实酸甜度和口感 咀嚼性 籽粒感 汁液感 进行评分 最后 对果实的整体印象进行综合评分 各项评分均为 1 10分 评分表 设置了 6个描述语 大果 甜度高 圆球 形 果粉厚 脆硬 果香浓 以备勾选 同时还可文字备注 结果统计时勾选率达 20 以上为有效勾选 作为对果实的 感官描述 文字备注作为参考 2 果实外观指标测定 每 品种随机选取 20个果实 用电子天平 精度 0 01 g 称量单果质量 用数显 游标卡尺测量果实横切面的最大宽度即为横径 纵切面的最大长度即为纵径 并计算果形指数 果形指数 为 纵径 与 横径 比 用 KM 1手持硬度计 日本 Fujiwara公司 测定果实硬度 用威福光电分光色差仪 SR 218测定果实色度 然后纸巾轻轻擦去果实表面的果粉 再测定去果粉的色度值 3 果实品质指标测定 各品种随机取冻果 15个 每 5个一组 剥取果皮并称 量 精确到 0 01 g 计 算果皮占果实 质 量的百分比 重复 3次 再取 50 g冻果 经解冻 破碎后 参照前期确定的方法 21 测定各 营养成分的含量 重复测定 3次 取果皮 0 30 0 50 g 用石英砂研碎后加入 45 mL质量分数 50 的 乙醇 溶 液 超声提取 取上清液测定总花色苷和总多酚含量 用 PAL 1糖度计 广州市爱宕科学仪器有限公司 测 定果实的可溶性固形物含量 参照 GB 12456 2021的 酸碱中和滴定法测定果实的总酸含量 并计算固酸比 为 可溶性固形物含量 与 总酸含量 比 采用 pH示差法 22 测定果实的总花色苷含量 采用 Fo1in Ciocalteu 比色法 23 测定果实的总多酚含量 1 3 数据处理 将数据进行 Z 评分的标准化处理后 采用 OriginPro 2024 的相关系数矩阵法进行主成分分析 采用 ward聚类法根据欧氏距离平方进行聚类分析 2 结果与分析 2 1 各品种蓝莓果实的外观 品质指标和感官评分 结果 46个参试蓝莓果实 外观指标 品质指标 及感官评分 测定结果见表 1 果实大小方面 北方高丛蓝莓的 果实最大 平均单果 质量 为 2 78 g 兔眼蓝莓次之 平均单 果质量 为 2 18 g 南方高丛蓝莓的果实最小 平均单 果质量 为 1 98 g 果实形状方面 北方高丛蓝莓的果形指数 平均值 0 75 较南方高丛 平均 值 0 80 和兔眼蓝莓 平均值 0 81 低 可见北方高丛果实的形状较扁 硬度方面 北方高丛 平均值 2 88 kg cm 和兔眼蓝莓 平均值 2 80 kg cm 果实的硬度高于南方高丛蓝莓 平均值 2 58 kg cm 果实颜色 方面 兔眼蓝莓的 L 值较高丛蓝莓高 a 值也在 3 种类型中最高 平均值 0 05 说明果实的亮度较高 红色较强 表 1 46个蓝莓品种的外观 品质指标和感官评分的描述统计 Table 1 Description and statistics of appearance nutritional characteristics and sensory score of 46 blueberry cultivars 类别 type 指标 index 南方高丛 southern highbush 北方高丛 northern highbush 兔眼 rabbit eye 整体 overall 平均值 mean 变异系数 CV 平均值 mean 变异系数 CV 平均值 mean 变异系数 CV 平均值 mean 变异系数 CV 外观指标 appearance characteristics 单果质量 FW 1 98 0 77 39 00 2 78 0 82 29 40 2 18 0 54 24 81 2 2 0 74 33 65 横径 TD 15 56 2 18 14 00 17 82 2 15 12 08 15 98 1 5 9 41 16 12 2 06 12 78 纵径 VD 12 39 1 68 13 55 13 34 1 44 10 77 12 89 0 9 7 00 12 75 1 4 10 94 果形指数 FS 0 80 0 06 7 42 0 75 0 04 5 94 0 81 0 04 5 16 0 8 0 05 6 76 硬度 HD 2 58 0 4 15 49 2 88 0 47 16 36 2 80 0 44 15 81 2 72 0 44 16 10 L 37 89 3 49 9 21 38 09 2 22 5 82 42 89 4 59 10 70 39 88 4 45 11 16 a 1 37 0 32 23 18 1 47 0 16 10 56 0 05 4 87 8943 68 0 83 3 08 370 96 b 8 3 1 26 15 23 8 18 0 45 5 51 8 2 2 05 25 02 8 24 1 52 18 40 L 去果粉 L wp 25 03 1 48 5 93 25 21 1 69 6 70 27 27 2 09 7 67 25 94 2 05 7 90 a 去果粉 a wp 0 42 0 26 61 96 0 44 0 15 34 40 0 44 4 05 917 93 0 09 2 53 2926 91 b 去果粉 b wp 3 55 0 67 18 91 3 39 0 35 10 43 3 49 1 08 30 84 3 5 0 81 23 05 品质指标 nutritional characteristics 可溶性固形物 SSC 12 04 1 29 10 70 11 22 1 19 10 57 11 63 1 34 11 49 11 74 1 3 11 07 总酸含量 TAC 0 46 0 21 44 50 0 52 0 18 35 28 0 50 0 13 25 53 0 49 0 17 35 42 固酸比 SAR 31 43 13 93 44 32 23 46 6 22 26 51 25 32 10 33 40 79 27 65 11 83 42 77 果皮占比 PP 7 39 2 49 33 77 5 74 1 52 26 55 7 5 1 88 25 11 7 14 2 18 30 53 总花色苷 果实 ACY 1 35 0 52 38 62 1 33 0 32 24 12 1 49 0 68 45 63 1 40 0 56 39 78 总多酚 果实 TPC 2 77 0 69 24 98 2 29 0 3 13 11 2 48 0 96 38 70 2 57 0 77 30 07 总花色苷 果皮 PCY 20 52 8 54 41 59 20 18 5 68 28 15 20 81 8 38 40 25 20 58 7 90 38 37 总多酚 果皮 PPC 30 94 10 6 34 25 30 04 8 95 29 78 27 54 10 12 36 74 29 45 10 05 34 13 感官评分 sensory score 外观 AP1 6 91 0 54 7 84 7 6 0 53 6 91 7 45 0 65 8 73 7 24 0 65 8 91 酸甜度 SS 6 62 0 50 7 42 6 83 0 31 4 47 6 72 0 55 8 20 6 69 0 49 7 34 口感 TS 6 75 0 40 6 12 7 13 0 24 3 37 6 88 0 58 8 42 6 87 0 47 6 85 综合 CH 6 73 0 58 8 50 7 24 0 33 4 56 7 12 0 62 8 76 6 97 0 59 8 53 注 指标缩写中 FW fruit weight TD transverse diameter VD vertical diameter FS fruit shape index HD hardness PP pericarp percent SSC soluble solid content TAC total acid content SAR solid acid ratio ACY total anthocyanins content TPC total polyphenols content PCY pericarp total anthocyanins content PPC pericarp total polyphenols content L wp L without fruit powder a wp a without fruit powder b wp b without fruit powder AP appearance score SS sour and sweet score TS taste score CH comprehensive score 下同 The same below 品质指标测定 可知 南方高丛蓝莓果实的可溶性固形物含量和固酸比的平均值最高 分别为 12 04 和 31 43 总酸含量的平均值 0 46 最低 说明南方高丛蓝莓果实的甜度较高 而北方高丛蓝莓的这 3个 指标则与之相反 从果皮占比来看 兔眼 平均 7 50 南方高丛 平均 7 39 北方高丛 平均 5 74 总花色苷含量方面 兔眼蓝莓果实和果皮的平均总花色苷含量高于其 他 两种类型 分别为 149 46 和 2081 33 mg g 总多酚含量方面 南方高丛蓝莓果实和果皮的平均总多酚含量高于其 他 两种类型 分别为 2 77 和 30 94 mg g 北方高丛蓝莓果实和果皮的总花色苷和总多酚含量的平均值均最低 感官评分的比较 表 1 发现 北高丛蓝莓品种果实在外观 酸甜度 口感和综合评分上均超过南方 高丛和兔眼品种 且变异系数较小 兔眼品种的感官评分均值 外观 7 45 酸甜度 6 72 口感 6 88 综合 7 12 略低于北高丛品种 外观 7 60 酸甜度分 6 83 口感 7 13 综合 7 24 而南方高丛蓝莓品种的感 官评分均值 外观 6 91 酸甜度 6 56 口感 6 74 综合 6 69 较低 通过整体均值的纵向比较发现 外观 评分的均值 7 24 最高 酸甜度评分的均值最低 6 69 可见评鉴人员对蓝莓果实感官指标的评价权重 为外观 综合 口感 酸甜度 通过对体现果实大小 形状 硬度 果皮占比 颜色特征的 12个外观指标的描述统计发现 代表果实 红色到绿色的色度 a 的变异系数最大且为负值 370 96 这主要是由于 46个品种中 红粉佳人 果实的 色度与其余品种差异极大导致的 除 红粉佳人 外的 45 个蓝莓品种果实的颜色的 L a b 均值分别为 30 99 1 28和 8 41 而 红粉佳人 的 L 34 99 略高于 其他 蓝莓 说明果实的亮度略高 红粉佳人 的颜色 为粉红色调 这主要体现在较高的 a 19 5 上 而大部分蓝莓的 a 为负值 说明带有绿色调 b 值均为 负值 说明带有蓝色调 但红粉佳人的 b 0 25 较大 蓝色调较弱 此外 比较原果和去掉果粉色度的 差异发现 去掉果粉后 46个品种果实色度的 L 平均降低了 a 和 b 分别平均升高了 和 说明果实的 亮度降低 绿色和蓝色的色调也降低 这与 Yan等 24 报道 12个蓝莓品种去除表皮蜡质后果实的 L 降低 a 和 b 升高的研究结果一致 整体来看 外观指标中色度 a 的变异系数最大 370 96 单果质量 次之 33 65 品质指标中 固酸比的变异系数最大 42 77 总花色苷含量次之 39 78 相比外观指标和品质指标 感官评分 的变异系数最小 均低于 10 2 2 各品种蓝莓外观 品质和感官指标的相关性分析 46个品种蓝莓 外观 品质和感官指标的 相关性分析结果 图 1 表明 外观指标中 单果质量 横径和 纵径两两均呈极显著正相关 果形指数与 单果质量 和横径呈极显著负相关 可见果实较大的品种果形偏扁 圆形 色度指标 L a b 在去果粉前后均两两正相关 同时 a b 之间也呈极显著正相关 R2 0 76 而 L 则与 b 呈极显著负相关 R2 0 42 说明红色调越强的果实蓝色调越弱 而亮度越高的果实蓝色调 越强 P 0 05 P 0 01 图中红色圈表示正相关性 红色越深圈越大表示正相关性越强 蓝色圈表示负相关性 蓝色越深圈越大表示负相关性越 强 The red circle in the figure represents a positive correlation and the larger and darker the red circle is the stronger the positive correlation The blue circle indicates a negative correlation and the larger and darker the blue circle is the stronger the negative correlation 图 1 蓝莓果实各项指标的相关性热图 Fig 1 Correlation of sensory appearance and nutritional indexes of blueberry fruit 品质指标中果皮占比与 单果质量 横径和纵径呈极显著负相关 相关系数分别为 0 09 0 14和 0 07 可见果实越小 果皮占比越高 果实的 固酸比与总酸含量呈极显著负相关 R2 0 88 可见果实的酸甜度 受总酸含量的影响较大 总花色苷含量与总多酚含量呈极显著正相关 R2 0 39 总多酚含量还与 单果质 量 和横径呈极显著负相关 相关系数分别为 0 40 和 0 44 并且与果皮占比呈显著正相关 R2 0 30 此 外 果皮的总花色苷和总多酚含量均与果实含量呈极显著正相关 相关系数分别为 0 48和 0 53 而果皮占 比与果皮总多酚和总花色苷含量呈显著或极显著负相关 相关性系数分别为 0 33和 0 39 由此可见 蓝莓 的花色苷和多酚类成分相关性较强 并且在果实和果皮中含量高低的趋势相同 同时果实较小的品种总多 酚含量较高 陈昌琳等 14 在对四川地区种植的 6个蓝莓品种果实品质评价时发现 果实最小的品种追雪的 花青素和类黄酮含量最高 与本研究发现的果实较小品种的总多酚含量较高的趋势一致 相关性分析还发现 品质指标中的总花色苷含量与果实色度的相关性 果实的总花色苷含量与 b R2 0 39 和去果粉后的 a R2 0 39 呈极显著负相关 果皮的总花色苷含量与 a R2 0 38 和去果粉后的 a R2 0 38 也呈极显著负相关 也就是说 花色苷 含量越高的蓝莓果实 呈现更深的蓝色和绿色 感官评定的指标中 外观评分和 单果质量 R2 0 70 横径 R2 0 72 以及纵径 R2 0 56 的大小 呈极显著正相关 与果形指数 R2 0 44 呈极显著负相关 可见感官评分时 果实较大或果形指数较小 形状较扁的品种比较容易获得较高的外观评分 另外 感官评分中的外观 酸甜度 口感和综合评分之间 的均呈极显著正相关 图 1 2 3 各 蓝莓品种基于果实特性的聚类分析 采用果实外观和品质指标中基础的 11个指标对 46个蓝莓 品种进行聚类分析 并根据分类结果计算各 指标在每组的均值和变异系数 结果见图 2 和表 2 聚类分析结果 图 2 显示 48 个蓝莓品种可分为 3 组 即 组包含 夏普蓝 奥尼尔 南方之星 玉蓝 钱德勒 巨蓝 贝姬蓝 红粉佳人 等 18 个品种 其果实较大 横径 15 23 20 49 cm 纵径 11 75 15 11 cm 和 单果质量 1 70 2 33 g 较大 果实的硬度 平均 2 89 kg cm 和总酸含量 平均 0 56 较高 而果实的总花色苷 平均 1 12 mg g 和 总多酚含量 平均 1 45 mg g 较低 组包含 安娜 灿烂 比洛克西 天后 薄雾 等 10个品种 其果实也较大 均值仅次于 组 总酸含量 平均 0 25 最低 固酸比最高 均值达 45 77 果皮占比 平 均 5 57 最低 组包含 园蓝 巴尔德温 森吐里昂 梯芙蓝 寨选 4号 寨选 7号 中植 1 4 号 等 18 个品种 果实较小 单果质量 平均 1 67 g 果皮占比 平均 8 72 较高 果实的可溶性固形物 平均 11 96 总花色苷 平均 1 74 mg g 和总多酚 平均 2 08 mg g 含量较高 图 2 46个蓝莓品种基于果实特性的聚类分析结果 Fig 2 Result of cluster analysis of 46 blueberry cultivars 表 2 不同组别蓝莓果实外观和品质指标的均值和变异系数 Table 2 Means and variation coefficients of indexes of fruit quality of different groups 指标 indexes 最小值 min 最大值 max 平 均值 mean 变异系数 CV 单果质量 FW 1 70 1 20 0 89 3 88 3 84 2 50 2 55 0 59 2 53 0 91 1 67 0 41 23 22 35 77 24 87 横径 TD 15 23 13 13 12 05 20 49 19 99 16 85 17 29 1 58 16 8