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低温条件下茶多酚对甜樱桃果实采后贮藏品质的影响 谢宇璐 陆 妍 陈雅莉 杨 燕 赵雨蒙 张惠敏 宿迁学院 江苏宿迁 223800 摘 要 果实采后贮藏管理关系到甜樱桃货架期 茶多酚作为保鲜剂已在多种水果保鲜中进行应用 为探究茶多酚对甜樱桃果实 采后贮藏品质的影响 以甜樱桃 萨米脱 为 材料 分别 采 用浓 度为 1 0 1 5 和2 0 的茶多酚溶液处理果实 蒸馏水作为对照 分 析低温条件 4 1 下不同浓度茶多酚对甜樱桃果实的腐烂率 失重率 可 溶 性 固 形物 色泽 果梗和果肉褐变的影响 结果表明 与对照组相比 1 0 茶多酚处理降低了甜樱桃果实的腐烂率 果肉褐变指数和果梗褐变指数 保持较高的可溶性固形物含量 说明 1 0 茶多酚可以抑制甜樱桃果肉腐烂 减少果实中糖类的消耗并延缓果梗和果肉褐变 从而增强了果实的耐储藏能力 而1 5 茶 多酚处理明显降低了甜樱桃果实的失重率 果皮亮度L 值和果皮色度a 值 说明1 5 茶多酚能保持果皮色泽 延缓果实衰老 综 上 在低温贮藏条件下1 0 茶多酚处理提高了甜樱桃果实的内在质量 1 5 茶多酚处理对外观质量有一定的保障 为甜樱桃采后 保鲜处理技术提供了参考及数据支持 关键词 甜樱桃 茶多酚 果实品质 低温贮藏 采后保鲜 甜樱桃 在经济上具有高价值和高 回报属性 甜樱桃果业已成为21世纪以来世界范围内 发展最迅速的果树产业之一 1 因其果实色泽艳丽 晶 莹美观 具有抗氧化性能 在心血管疾病 癌症及其他 与氧化应激有关的疾病预防方面有一定作用 2 甜樱桃 被称为 超级保健水果 深受广大消费者青睐 甜樱桃果肉质地软 果皮薄 采收上市时间处于高 温季节 3 采后若在常温下贮藏运输 易出现果梗干枯 果肉褐变 果实腐烂等现象 使其食用及商品价值迅速 降低 4 货架期短暂 甜樱桃作为一种具有高附加值 市 场价格昂贵的水果 采后损失对其产业的健康发展造 成一定威胁 5 因此 甜樱桃采后保鲜技术的创新性研 究对甜樱桃产业链的横向融合和纵向拓展均具有指导 意义 6 对于食品保鲜最基本的要求是无毒无害 其次是 经济 方便 茶多酚在果蔬食品抗氧化和抑菌方面是 天然无毒害的良好试剂 目前已在水果保鲜中有所应 用 例如茶多酚对玫瑰香葡萄 7 草莓 8 油梨 9 圣女果 10 等果实进行保鲜处理 均效果良好 但在甜樱桃保鲜应 用研究中鲜有报道 因此 选择采用不同浓度茶多酚 溶液浸泡处理甜樱桃果实 并在低温条件下贮藏 以筛 选甜樱桃果实采后茶多酚处理的最佳浓度 为甜樱桃 采后保鲜处理提供新的技术方法及数据支持 1 材料与方法 1 1 材料与仪器 甜樱桃 萨米脱 购自江苏润易国际农业科技园 选取色泽 大小 成熟度一致 剔除病虫害和机械损伤 的甜樱桃果实作为试验材料 茶多酚 纯度98 购自 河南晟发生物科技有限公司 NR60CP型色差仪购自 深圳三恩驰科技有限公司 HT113AT手持式折光仪购 自深圳南北仪器公司 1 2 方法 配制浓度为1 0 1 5 和2 0 的茶多酚溶液作 为备用 试验分为4个处理 分别使用配制好的1 0 1 5 和2 0 的茶多酚溶液浸泡处理2min 使用蒸馏 水浸泡处理作为对照 置于阴凉干燥处晾干后 移入 具有相同数量小孔的聚乙烯保鲜盒 7 于 4 1 中贮 藏30d 每隔6d取样1次测定果实指标 每组处理40 个果实 重复4次 1 3 测定指标和方法 分别测定各处理果实的腐烂率 11 失重率 9 可溶 性固形物含量 色差 12 果梗褐变指数 11 果肉褐变指 数 11 可溶性固形物含量使用HT113AT手持式折光仪 测定 1 4 数据分析 采用Excel2019软件对数据进行统计处理 采用 SPSS26软件对数据进行显著性分析 采用Origin2021 软件作图 2 结果与分析 2 1 茶多酚处理对甜樱桃腐烂率的影响 甜樱桃果实皮薄 肉软 汁多 在贮藏期间仍发生 生理代谢和呼吸作用 13 且在贮藏期间易被微生物等 侵害 出现腐烂现象 14 腐烂率是直接评定茶多酚处理 对甜樱桃贮藏保鲜效果的重要指标 15 由图1可知 低温下不同茶多酚处理的甜樱桃腐 烂率随贮藏时间的延长而增加 贮藏至18d时 1 5 茶多酚处理的腐烂率超过15 而其他处理组及对照 组的腐烂率均在10 以下 说明1 5 茶多酚处理对甜 樱桃保鲜效果较差 1 0 茶多酚处理的果实从第18d 才开始腐烂 且在每次测量中 1 0 茶多酚处理的腐 烂率均显著低于其他处理组及对照组 这可能是由于 基金项目 江苏省高等学校基础科学 自然科学 研究面上项目 22KJD210004 宿迁市科技计划项目 K202208 宿迁学院大学生 创新训练项目 2022XSJ069Y 第一作者 谢宇璐 2001 女 本科在 读 研究方向 园林 通信作者 张惠敏 1987 女 博士 副教授 研究 方向 园艺 植 物 栽 培与 采后保鲜 2024年第3期 现代园艺 试验研究 nullnull DOI 10 14051 ki xdyy 2024 03 040 茶多酚抑菌作用降低了病原菌侵染甜樱桃而引起腐烂 变质的概率 从而抑制果实腐烂率的上升 16 说明 1 0 茶多酚处理能更好地抑制甜樱桃腐烂 并具有较 好的贮藏保鲜效果 17 2 2 茶多酚处理对甜樱桃失重率的影响 采摘后的新鲜果实在贮藏期间易散失水分 出现 萎蔫等现象 导致口感变差 甜樱桃果实在冷藏过程 中由于呼吸作用和蒸腾作用 16 导致其水分减少 营养 成分消耗而造成失重现象 由图2可知 贮藏期间甜樱桃失重率变化总体呈 上升趋势 贮藏至18d时 对照组甜樱桃的重量迅速下 降 失重率为14 19 3组茶多酚处理对甜樱桃的失 重率上升均有抑制作用 这可能是由于具有抑菌活性 的茶多酚抑制了甜樱桃表面有害微生物对果实的侵 染 从而避免了果实的病理性失水 16 贮藏期间 1 5 茶多酚处理的甜樱桃失重率最低 且上升趋势较慢 1 0 茶多酚处理的甜樱桃失重率第18d前失重率较 高 后期明显降低 对照组甜樱桃贮藏至12d时的失重 率与1 5 茶多酚处理组贮藏至18d时的失重率相当 即从失重率分析 1 5 茶多酚处理的甜樱桃贮藏时间 延长了6d 研究结果一致 这可能是由于甜樱桃在采后存在生理 后熟现象 而果实内的多糖类物质转化为可溶性碳水 化合物 细胞壁多糖的水及水分流失导致干物质增加 从而使可溶性固形物含量升高 19 茶多酚处理组的可 溶性固形物含量变化趋势较对照组有所延缓 处理组 和对照组均在贮藏30d时到达峰值 10 其中1 0 和 1 5 茶多酚处理的可溶性固形物含量均较高 且以 1 0 茶多酚处理为最高 说明1 0 茶多酚处理对甜樱 桃果实中糖类的消耗有所减缓 保持了甜樱桃的良好 品质及营养价值 增加了耐储藏能力 2 4 茶多酚处理对甜樱桃色差的影响 2 4 1 茶多酚处理对甜樱桃果皮亮度的影响 颜色是 评价新鲜甜樱桃品质的重要指标之一 它主要与花青 素的含量和组成有关 19 评价果实外观色泽时 常用到 CIE坐标体系 L 值 a 值等 L 值反映样品测试区 灰度值 21 表示亮度 其值越大代表甜樱桃果实的光泽 度越好 22 由图4可知 对照组甜樱桃果实的果皮亮度L 值 随贮藏时间的延长而逐渐下降 处理组的果皮亮度L 值均随贮藏时间的延长而逐渐下降随后又上升 但在 整个贮藏期间 处理组和对照组的果皮亮度L 值整 体均呈下降趋势 与对照组相比 1 5 和2 0 茶多酚 处理均延缓了甜樱桃果皮亮度L 值的下降 其中 1 5 茶多酚处理的下降速度最慢 说明1 5 茶多酚能 更好地保持果皮亮度 并具有更好的贮存性 19 这可能是由于甜樱桃果实在冷藏时生理代谢缓 图1 不同茶多酚处理对甜樱桃贮藏期间腐烂率的影响 注 不同小写字母表示不同处理在相同贮藏时间内差异显著 P 0 05 下同 图 2 不同茶多酚处理对甜樱桃贮藏期间失重率的影响 2 3 茶多酚处理对甜樱桃可溶性固形物含量的影响 可溶性固形物含量也是影响果实保鲜效果的一个 重要因素 18 较高的可溶性固形物含量更受消费者的 喜爱 19 由图3可知 贮藏期间可溶性固形物含量变化呈 先上升后下降再上升的趋势 这一结果与骆扬等 20 的 图3 不同茶多酚处理对甜樱桃贮藏期间可溶性固形物含量的影响 图4 不同茶多酚处理对甜樱桃贮藏期间果皮亮度的影响 试验研究 现代园艺 2024年第3期 nullnull 慢 果实停止正常着色 因而果皮颜色变浅 23 随着贮 藏时间的延长 甜樱桃果实品质开始下降 22 颜色变深 导致亮度降低 24 但经茶多酚处理的果实降低了其新 陈代谢的速率 着色过程较缓慢 23 这一结果与周慧 等 25 的研究结果类似 2 4 2 茶多酚处理对甜樱桃果皮色度的影响 a 值表 示色度中的红绿程度 a 值为正说明果实偏红 正值 越大则红色程度越深 25 由图5可知 在贮藏过程中果 皮色度a 值的变化呈逐渐下降趋势 说明甜樱桃果实 的果皮颜色逐渐变暗 红色逐渐减少 这一结果与张惠 敏等 19 的研究结果类似 与对照组相比 茶多酚处理延 缓了甜樱桃果皮色度a 值的下降 其中1 5 茶多酚 处理的下降速度最慢 结果说明 茶多酚处理在保持 甜樱桃果皮色泽方面有重要作用 且1 5 茶多酚能更 好地延缓甜樱桃果实衰老 这可能是因为甜樱桃果皮的红色主要由果皮中花 青苷的含量维持 26 由于茶多酚具有的抗氧化能力主 要体现在提高抗氧化酶活性方面 即超氧化物歧化酶 过氧化氢酶等 27 已有研究表明 植物组织中过氧化物 酶的水平与花青苷含量的积累呈负相关 28 而花青苷 含量的积累对果实的成熟衰老有一定影响 且低温条 件对甜樱桃果实中花青苷的合成代谢有抑制作用 延 缓了果实的着色过程 从而延缓其衰老 29 以对照组为最低 与对照相比 1 0 茶多酚处理的果 梗褐变指数的增加速度较缓慢 说明1 0 茶多酚对果 梗褐变有抑制作用 可以延缓果梗干枯现象 有利于果 实贮藏 17 2 6 茶多酚处理对甜樱桃果肉褐变指数的影响 果实采后褐变对果实的外观品质和贮藏寿命均有 重要影响 25 果肉褐变指数可以很好地反映果实的成 熟情况 11 且对果实贮藏期间的品质和商品性有较鲜 明的影响 17 由图7可知 贮藏期间甜樱桃的果肉褐变指数呈 逐渐上升趋势 贮藏至6d时 处理组和对照组均出现 褐变 贮藏至12d时 1 5 2 0 处理组和对照组的果 肉褐变指数显著升高 而1 0 处理组的果肉褐变情况 明显优于其他组 贮藏至30d时 1 5 2 0 处理组和 对照组的果梗褐变指数均超过14 而1 0 处理组的 果梗褐变指数为7 02 显著低于对照组 说明1 0 茶多酚能延缓甜樱桃果肉褐变指数的升高 对果肉褐 变的抑制效果明显 这可能是由于果实褐变与果肉组织中酚类底物种 类及其相对丰度关系密切 目前大多数学者认为 果 实酚类底物的含量随果实褐变程度的增加而降低 是 因为酚类底物被多酚氧化酶催化氧化聚合形成褐色物 质 从而表现出褐变症状 32 已有研究发现 甜樱桃果 肉中的主要酚类物质为儿茶素 表儿茶素等 33 而茶多 酚主要由儿茶素 黄酮等物质组成 由此可以推断适宜 图5 不同茶多酚处理对甜樱桃贮藏期间果皮色度的影响 2 5 茶多酚处理对甜樱桃果梗褐变指数的影响 甜樱桃果梗的新鲜状态直接影响消费者对果实品 质的判断 绿色且饱满的果梗表示甜樱桃的新鲜程 度 而黄色 棕色或失水的果梗则表示不新鲜的果实 甜樱桃果梗的褐变主要是由于细胞膜受损 多酚氧化 酶和多酚类物质在受损细胞中混合发生酶促褐变而引 起 30 因此 维持甜樱桃果实良好的外观品质既能促进 消费者的购买欲 又能延长果实的贮藏时间 31 由图6可知 处理组及对照组的果梗褐变指数随 贮藏时间的延长而逐渐增加 贮藏至6d时 1 0 茶多 酚处理的甜樱桃果梗未出现褐变现象 而1 5 2 0 茶多酚处理组和对照组均发生果梗褐变 贮藏至18d 时 处理组与对照组的果梗褐变指数均超过90 且 图6 不同茶多酚处理对甜樱桃贮藏期间果梗褐变指数的影响 图7 不同茶多酚处理对甜樱桃贮藏期间果肉褐变指数的影响 2024年第3期 现代园艺 试验研究 nullnull 上接第30页 3 曾瑶 王小德 江西省上饶市城市公园植物多样性 研究 J 现代园艺 2022 45 03 12 15 4 唐佳乐 谢伟文 于志民 湛江市城市公园植物群落物种组成及多样 性研究 J 安徽农学通报 2020 26 16 34 37 5 殷丽峰 张文秀 任斌斌 北京城市公园植物多样性特征分析 J 内 蒙古农业大学学报 自然科学版 2020 3 6 6 练忠平 陈建辉 绿道网 网尽自然人文景观 松阳县松古平原绿 道建设略记 J 城乡建设 2017 5 3 7 马跃杰 城郊森林植物景观研究 D 杭州 浙江农林大学 2013 8 宋永昌 植被生态学 M 上海 华东师范大学出版社 2001 9 陈翠玉 吴立素 杨善云 基于SBE法的植物景观美学评价 以 柳州市居住区为例 J 广西农学报 2020 35 02 37 42 浓度的茶多酚可以增加甜樱桃果实中的酚类物质 从 而延缓其褐变衰老 34 3 结论 通过对比不同浓度茶多酚处理对甜樱桃贮藏期内 保鲜效果 结果表明 与 对照 组相比 1 0 茶多酚处理 降低了甜樱桃果实的腐烂率 果肉褐变指数和果梗褐 变指数 保持较高的可溶性固形物含量 说明1 0 茶 多酚能抑制甜樱桃果肉腐烂 减少果实中糖类的消耗 并延缓果梗和果肉褐变 从而增加果实的耐储藏能力 而1 5 茶多酚处理明显降低了甜樱桃果实的失重率 果皮亮度L 值和果皮色度a 值 说明1 5 茶多酚能 保持果皮色泽 延缓果实衰老 而2 0 茶多酚对甜樱 桃其他指标的试验结果不理想 可能是由于茶多酚对 果实呼吸作用的抑制程度在其浓度达到200mg kg以 上时不再增强 35 因此 选择合适的茶多酚用量才能对 甜樱桃贮藏保鲜起到良性作用 并能保证贮藏的经济 性和有效性 另外 茶多酚对甜樱桃抗氧化系统的调控 作用以及茶多酚对甜樱桃酚类物质的影响有待进一步 研究讨论 现阶段 需要从活性氧代谢角度深入研究茶 多酚对甜樱桃果实保鲜效果的内在生理作用机制 以 期开发出能够更好地应用于甜樱桃贮藏保鲜的商品化 制剂 为甜樱桃生产者增收和产业发展提供有力的技 术支持 收稿 2023 04 10 参考文献 1 丁丹丹 王强 徐成楠 等 陕西延安甜樱桃栽培现状及发展建议 J 中国果树 2022 10 92 94 2 孟霞 勒燕飞 王嘉智 等 甜樱桃果实采后贮藏保鲜技术研究综述 J 四川林业科技 2017 38 05 128 132 147 3 兰鑫哲 姜爱丽 胡文忠 甜樱桃采后生理及贮藏保鲜技术进展 J 食品工业科技 2011 32 11 535 538 4 杨娟侠 二氧化氯对甜樱桃 红灯 和 布鲁克斯 贮藏保鲜效果研 究 D 泰安 山东农业大学 2011 5 田竹希 李咏富 龙明秀 等 甜樱桃采后无害化保鲜技术研究进展 J 黑龙江八一农垦大学学报 2017 29 05 78 84 6 申博文 王锋 赵旗峰 等 甜樱桃采后特性与保鲜技术研究 J 农家 参谋 2019 02 72 73 7 石飞 李洋洋 王君 茶多酚处理对玫瑰香葡萄保鲜效果的研究 J 食品研究与开发 2021 42 23 102 106 8 黄玉梅 茶多酚保鲜液对草莓保鲜效果研究 J 现代食品 2018 15 156 158 9 罗立娜 韩树全 范建新 等 茶多酚对油梨果实保鲜效果的评价 J 食品工业科技 2021 42 02 284 289 10 刘开华 张宇航 邢淑婕 含茶多酚的壳聚糖涂膜对圣女果保鲜效 果的影响 J 食品研究与开发 2014 35 02 109 112 11 王云舒 微环境气调箱对甜樱桃和芒果保鲜效果的研究 D 沈阳 沈阳农业大学 2016 12 戚蓉迪 颜伟强 岳玲 等 电子束辐照对进口甜樱桃保鲜效果的影 响 J 核农学报 2014 28 05 839 844 13 张潇方 甜樱桃采后全程冷链保鲜技术研究 D 上海 上海海洋大 学 2017 14 冯一然 中学物理知识在甜樱桃保鲜中的应用 J 果农之友 2018 02 4 5 15 陈镠 余婷 王允祥 等 壳聚糖 纳米氧化锌复合涂膜对甜樱桃采 后生理和贮藏品质的影响 J 核农学报 2017 31 09 1767 1774 16 张健 柳丽莉 王丹丹 等 将茶多酚作为桑椹保鲜剂的保鲜效果试 验 J 蚕业科学 2017 43 05 831 835 17 汤莹 慕钰文 朱少聪 不同薄膜包装对贮藏中萨米脱甜樱桃的保 鲜效果 J 食品工业 2021 42 05 235 238 18 张倩 辛力 亓雪龙 等 肉桂精油对甜樱桃果实品质和货架期的影 响 J 核农学报 2015 29 09 1737 1742 19 HuiminZhang KaiTu ZhilangQiu etal Effectsofdifferentrain sheltercoveringsonvolatileorganiccompoundsinmaturefruitand postharvestqualityofsweetcherry J CyTA JournalofFood 2021 19 1 465 475 20 骆扬 晏琴丽 海藻酸钠茶多酚复配涂膜对滇橄榄贮藏品质的影 响 J 保鲜与加工 2019 19 02 29 35 21 刘璨 陈华 唐敏敏 等 储藏过程中不同涂膜处理方式对槟榔鲜果 品质的影响 J 热带作物学报 2023 44 01 186 197 22 王凤丽 聚赖氨酸盐酸盐抑制甜樱桃黑斑病的机理研究及其在采 后保鲜中的应用 D 济南 山东师范大学 2020 23 王艳颖 姜爱丽 何煜波 等 高浓度CO2处理对采后甜樱桃果实生 理代谢的影响 J 食品工业科技 2011 32 07 368 370 374 24 黄敏 张盼盼 张丽芬 等 真空协同茶多酚浸渍对巨峰葡萄品质和 浸渍特性的影响 J 食品研究与开发 2022 43 07 37 44 25 周慧 王愈 王云香 等 EBR处理对甜樱桃贮藏期间品质及生理特 性的影响 J 食品工业科技 2018 39 12 290 295 26 郭嘉明 吕恩利 陆华忠 等 荔枝果皮色差a 值与其他品质指标 的关联性 J 现代食品科技 2014 30 10 68 73 153 27 杨柳媛 许陆达 林裕华 等 茶多酚对糖代谢调节作用的机理探讨 J 中国茶叶 2019 41 10 21 25 28 应震 周庄 植物花青苷代谢调控机理研究进展 J 中国野生植物 资源 2019 38 03 75 79 85 29 杜晓东 司建利 及华 等 草莓果实采后衰老过程中花青苷含量和 活性氧代谢的变化 J 山西农业科学 2016 44 10 1529 1532 1536 30 张玉蕾 基于甜樱桃特性的可食性涂膜制备及其保鲜性能试验 D 太原 山西农业大学 2021 31 李小娟 支欢欢 董宇 外源次生代谢物结合冷水处理对甜樱桃贮 藏品质的影响 J 食品工业科技 2019 40 07 237 242 32 龚意辉 李丽梅 黄华 等 基于非靶向代谢组学分析黄桃果肉褐变 过程中代谢产物的差异 J 中国食品学报 2023 23 02 265 275 33 裴令栋 王震 彭勇 等 4个甜樱桃品种品质指标和酚类物质比较 J 食品研究与开发 2023 44 01 47 53 34 曹敏 王元春 蒙秋艳 等 超高效液相色谱法快速测定茶多酚中儿 茶素类化合物的含量 J 轻工科技 2021 37 04 5 7 77 35 张盼盼 真空协同茶多酚浸渍对巨峰葡萄蒙藏过程中品质特性的 影响研究 D 郑州 河南工业大学 2021 试验研究 现代园艺 2024年第3期 10 方精云 沈泽昊 唐志尧 等 中国山地植物物种多样性调查计划 及若干技术规范 J 生物多样性 2004 01 5 9 11 朱小雷 构成环境主观评价方法研究 M 南京 东南大学出版社 2005 12 赵慧楠 蔡建国 赵垚斌 城市公园植物群落特征及多样性和美景 度影响机制研究 以杭州西湖周边4个公园为例 J 中国城市林 业 2019 17 05 43 47 13 史海燕 上海市公园绿地典型群落组成结构与动态研究 D 南京 南京林业大学 2011 14 陈雷 孙冰 谭广文 等 广州公园植物群落物种组成及多样性研究 J 生态科学 2015 5 7 nullnull