葛根渣栽培大球盖菇基质配方试验及产品营养成分分析.pdf

D OI 10 13629 ki 53 1054 2021 11 007 中国食用菌 2021 40 11 37 40 44 EDIBLE FUNGI OF CHINA CN53 1054 Q ISSN 1003 8310 葛根渣栽培大球盖菇基质配方试验及产品营养成分分析 李方桥 1 谭爱华 1 黄启林 2 1 湖北三峡职业技术学院 湖北 宜昌 443000 2 宜昌市裕禾菌业有限公司 湖北 宜昌 443000 摘要 以葛根渣和谷壳为基质 按照不同比例制成 3种不同配方的栽培料 以传统栽培料进行对照 通过播种 前处理 栽培 出菇管理和采收等关键技术进行大球盖菇栽培试验 结果表明 葛根渣 60 谷壳 40 的栽培 配方 大球盖菇生长周期最短 单位面积产量最高 比对照增长 13 9 生物转化率高达 88 79 子实体营养 成分最优 蛋白质含量为 31 45 膳食纤维 10 12 总糖 44 68 总黄酮含量比对照提高 54 59 试验为大 球盖菇的优质 高产 高效栽培及葛根渣资源利用提供了可靠依据 关键词 葛根渣 大球盖菇 配方试验 营养成分 中图分类号 S646 9文献标志码 A 文章编号 1003 8310 2021 11 0037 05 Substrate Formula Test and Nutrient Composition Analysis of Stropharia rugosoannulata Cultivated with Pueraria lobata Residue LI Fang qiao 1 TAN Ai hua 1 HUANG Qi lin 2 1 Hubei Three Gorges Polytechnic Yichang 443000 China 2 Yichang Yuhe Edible Co Ltd Yichang 443000 China Abstract Taking Pueraria lobata residue and rice husk as the substrate three kinds of cultivation formulas were made accord ing to different proportions Compared with the traditional cultivation materials the cultivation experiments were carried out through key technologies such as pre seeding treatment cultivation fruiting management and harvest The results showed that the formula of 60 P lobata residue and 40 rice husk had the shortest growth cycle of Stropharia rugosoannulata the yield per unit area is the highest 13 9 increase over the control the biological conversion rate was as high as 88 79 and the nutrition composition of fruit body was the best with the protein content of 31 45 dietary fiber of 10 12 total sugar of 44 68 the total flavonoids content increased by 54 59 compared with the control It provided a reliable basis for the cultiva tion of S rugosoannulata with high quality high yield and high efficiency and the utilization of P lobata residue resources Key words Pueraria lobata residue Stropharia rugosoannulata formula test nutrients 基金项目 宜昌市农业科技项目 A20 4 007 作者简介 李方桥 1973 女 硕士 副教授 主要从事食 药 用菌生产及开发利用方面研究 E mail 980416408 通信作者 谭爱华 1967 女 硕士 教授 主要从事食 药 用菌生产及开发利用方面研究 E mail 896439893 收稿日期 2021 08 11 大球盖菇 Stropharia rugosoannulata 俗称红松 茸 赤松茸 隶属于担子菌亚门 Basidiomycotina 层菌纲 Hymenomycetes 伞菌目 Agaricales 球盖 菇科 Strophariaceae 球盖菇属 Stropharia 其菇体 朵大 酒红色 菌盖半球形 直径约 6 cm 10 cm 1 大球盖菇菌盖嫩滑 菌柄爽脆 清香可口 富含较 高的氨基酸 蛋白质及对人体有益的多种矿物质元 素和维生素 所含多糖能提高人体的免疫机能 可 以有效防治神经系统及消化系统疾病 降低血液中 的胆固醇含量 1 药用及保健作用潜力极大 是国际 食用菌市场十大交易品种之一 也是联合国粮农组 织 FAO 向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一 2 大球盖菇是生物化解农作物下脚料的能手 以 农作物秸秆和粪肥为主要栽培料 可有效解决环境 污染问题 是生态农业的生力军 也是近年林下经 济优选品种 逐渐成为各地栽培结构调整的优势项 目 3 大球盖菇在我国发展迅猛 成为璀璨的食用菌 栽培品种新秀 目前利用稻草 玉米 小麦等农作 物秸秆或食用菌菌糠 谷壳 果树枝条等农林副产 物栽培大球盖菇的报道较多 但还未见以葛根渣为 主要基质的研究报道 4 从我国目前野生葛根的产量看 陕西为第一大 葛根产区 湖北为葛根的第二大产区 5 其中宜昌市 的长阳土家族自治县 五峰土家族自治县和位于鄂 西南端的武陵山区的秭归县 野生葛根资源十分丰 富 同时 宜都 兴山 远安 当阳等县 市 区 的葛根种植面积逐年增加 已成为当地乡村振兴的 支柱产业之一 6 联合国粮农组织 FAO 预言 21 世纪葛粉将成为继水稻 小麦 玉米 马铃薯 甘 薯之后的第六大主食 7 因此 葛根资源的进一步开 发利用日益受到重视 8 宜昌及周边地区生产葛根粉的企业较多 每年 产生数万吨的葛根渣 为利用葛根渣栽培食用菌提 供了良好的原料基础 近年来 品种的栽培中利用 葛根渣栽培食用菌的研究主要集中在平菇 Pleuro tus ostreatus 香菇 Lentinus edodes 鸡腿菇 Coprinus comatus 猴头菇 Hericium erinaceus 等品种的栽培中 9 而利用葛根渣栽培大球盖菇的 研究目前尚未见报道 以不同含量葛根渣为栽培 料 与传统稻草和谷壳栽培料进行大球盖菇栽培对 比试验 从菌丝生长情况 子实体产量及营养成分 等方面进行研究 特别是探究葛根渣中特有的葛根 素等黄酮类成分是否可通过大球盖菇进行富集等关 键问题 为实现当地特色废弃生物资源的高效利 用 探索葛根渣中黄酮类物质的富集方法提供参考 依据 1 材料与方法 1 1 试验材料 1 1 1 供试菌种 供试大球盖菇 Stropharia rugosoannulata 菌种 由宜昌市裕禾菌业有限公司提供 1 1 2 供试原料 葛根渣由宜都市葛根粉生产企业提供 食品工 艺提取葛根粉后的葛根渣 经晒干后备用 其主要 营养成分及重金属含量具体检测结果见表 1 由表 1可知 葛根渣的粗蛋白 粗纤维 粗脂 肪及灰分含量较高 营养成分结构合理 其重金属 含量均较低 远低于 GB 7096 2014 食用菌及其制品 食品安国家标准 21 的限量值 同时 葛根渣中含有 较高的总黄酮 以葛根渣为基质栽培大球盖菇后的 总黄酮含量是试验检测的重要指标 当年收获的水 稻稻草 经晒干后 粉碎备用 谷壳从大米加工厂 购买 22 1 2 试验配方 为探索葛根渣的最佳配方比例 在对葛根废渣 进行理化分析的基础上 结合大球盖菇的生理特 性 设计了 3个不同含量葛根渣的配方 具体见表 2 1 3 试验方法 1 3 1 播种前处理 在栽培场地四周挖好排水沟 防止田块积水 播种前先在整个栽培区洒上生石灰 用量为 500 g m 2 把地整成垄形的小畦 中间稍高 两侧稍 低 畦高 10 cm 15 cm 畦宽 70 cm 80 cm 畦与畦 之间留 40 cm 50 cm 的走道 将各种原材料按照配方充分混匀 分别放入 1 的生石灰水中浸泡 12 h 然后捞出自然沥水至含水 量约 65 70 23 1 3 2 栽培方法 每种配方设置 3个试验栽培小区 共 12个试验 栽培小区 每个试验栽培小区面积 50 m 2 采取随机 检测方法 食品中总灰分的测定 11 直接干燥法 10 检测项目 总灰分 g 100 1 g 1 水分 g 100 1 g 1 检测结果 8 250 0 5 110 0 凯氏定氮法 12 粗蛋白 g 100 1 g 1 13 160 0 粗纤维 61 880 0植物类食品中粗纤维的测定 13 粗脂肪 g 100 1 g 1 1 960 0 酸水解法 14 总糖 23 440 0 食用菌中总糖含量的测定 15 总黄酮 5 150 0 出口食品中总黄酮的测定 16 总砷 As mg kg 1 0 018 7 氢化物发生原子荧光光谱法 17 铅 Pb mg kg 1 0 010 8 石墨炉原子吸收光谱法 18 镉 Cd mg kg 1 0 001 8 石墨炉原子吸收光谱法 19 汞 Hg mg kg 1 0 001 9 原子荧光光谱分析法 20 表 1 葛根渣测定结果 Tab 1 Analysis and determination results of Pueraria root residue 50 50 配方编号 含量 CK 0 0 40 2 60 3 80 0 20 稻草 谷壳 葛根渣 1 40 0 60 表 2 大球盖菇栽培料配方 Tab 2 Formulas of Stropharia rugosoannulata cultivation material 区组排列 2020 年 10月 26日播种 按照培养料 干料 20 kg m 2 固体菌种用量 2 袋 m 2 每袋 500 g 进行铺料播种 采用铺一层料播一层菌种 的方式 共铺 3 层料 播 2 层菌种 底层和中层铺 料厚度约 15 cm 上层料厚约 3 cm 将菌种掰成大 小 2 cm 2 cm 采用梅花形点播 点距约 10 cm 12 cm 播种完毕 料面呈龟背状 播种后覆土 厚度 约 2 cm 并覆盖约 3 cm 的湿稻草 保持覆土层和栽 培料湿润 播种后 45 d 左右 喷水催药 促使菌丝 扭结形成菇蕾 待菇床上大量子实体出现时 根据 天气变化 在菇床上适当喷雾状水 增大空气湿度 补充栽培料和覆土层的水分 促进子实体生长 当 子实体生长达到商品菇标准时 以试验栽培区组为 单元进行采收 23 1 3 3 考察内容与测定方法 记录不同配方大球盖菇现蕾时间及出菇时间 采收后用刀削去菇脚上的泥土 进行称重并记录 共采收 5潮菇 详细记载 统计各区组产量及平均 产量 计算生物转化率 X 24 计算公式为 X S W 式中 S 为单位面积鲜菇产量 kg W 为单位面积 干料重 kg 每个配方选取 2 kg 子实体烘干后检测其营养成 分 总黄酮及重金属含量 每个样品检测 3 次 取 平均值 试验获得的数据采用 Excel 2010 和 SPSS 25 0软件进行分析 2 结果与分析 2 1 不同栽培料配方大球盖菇生长周期及产量的 影响 不同栽培料配方大球盖菇的生长周期 产量及 生物转化率统计分析结果见表 3 由表 3可知 含葛根渣的配方生长周期均较短 现蕾时间及出菇时间均较 CK提前 有显著性差异 不同葛根渣配方生产的大球盖菇产量均高于对照 组 产量最高为配方 2 平均产量为 17 758 kg m 2 比 CK 提高了 13 94 配方 3 平均产量为 16 869 kg m 2 比 CK提高 8 23 配方 2 配方 3 的产量 与 CK相比均有显著差异 不同葛根渣配方栽培大球 盖菇的生物转化率均高于 CK 配方 2 配方 3 的生 物转化率达到 80 以上 由此可知 大球盖菇在以 葛根渣为栽培料时的生物转化非常高效 配方 2 的 生长周期最短 平均产量及生物转化率较高 2 2 不同栽培料配方对大球盖菇品质的影响 不同栽培料配方培养的大球盖菇子实体干品营 养成分和重金属含量结果统计见表 4 由表 4 可以看出 配方 1 配方 2 配方 3 与 CK组比较 脂肪含量基本一致 无显著性差异 其 他基本营养成分 灰分 蛋白质 膳食纤维 总糖 含量均有不同程度提高 与 CK有显著性差异 说 明营养成分结构合理的葛根渣有利于大球盖菇的生 长 葛根渣中含量较高的粗蛋白 粗纤维及灰分均 对大球盖菇的营养成份有一定影响 不同葛根渣配方生产的大球盖菇总黄酮含量均 高于对照 配方 1总黄酮含量为 0 255 比 CK 提高 37 84 配方 2 总黄酮含量为 0 286 比 CK 提高 54 59 配方 3 总黄酮含量为 0 289 比 CK提高 56 22 配方 1 配方 2 配方 3 生产 的大球盖菇子实体总黄酮含量与 CK相比均有显著 性差异 说明大球盖菇对葛根渣中特有的黄酮类 物质有富集作用 不同配方生产大球盖菇的总砷 铅 镉 汞 4种 重金属含量均低于 GB 7096 2014 食品安国家标准食 用菌及其制品 21 的限量值 且与 CK无显著性差异 平均产量 kg m 2 生物转化率 15 455 15 102 15 586 0 561a 77 93 配方编号 现蕾时间 d 出菇时间 d 区组产量 kg m 2 CK 50 1a 65 1a 16 201 18 105 17 208 17 758 0 482b 88 79 2 46 1b 60 1b 17 961 3 46 1b 61 1b 16 785 17 004 16 818 16 869 0 118b 84 34 1 46 1b 61 1b 16 115 15 477 15 832 15 808 0 320a 79 04 表 3 不同栽培料配方对大球盖菇生长周期及产量的影响 Tab 3 Influence of different culture materials formulas on growth cycle and yield of Stropharia rugosoannulata 注 不同小写字母表示差异显著 P 0 05 Note Different lowercase letters indicate significant differences P 0 05 李方桥等 葛根渣栽培大球盖菇基质配方试验及产品营养成分分析 下转第 44 页 3 结论 试验结果表明 利用葛根渣与谷壳为原料不仅 可以进行大球盖菇的栽培 而且与传统的稻草和谷 壳栽培相比 其生长周期更短 子实体产量及生物 转化率均有不同程度提高 利用添加不同比例葛根 渣的配方生产的大球盖菇子实体其营养成分含量有 不同程度的提高 特别是总黄酮含量均提高了 35 以上 说明大球盖菇可以富集葛根渣中的黄酮类物 质 为葛根渣的资源化综合利用提供了环保思路 大球盖菇栽培料中添加 60 葛根渣时 其综合利用 效果最优 可以最大程度的提高葛根渣及谷壳的利 用率 其子实体的营养成分最优 黄酮类化合物是一种对人体非常有用的活性物 质 是许多药品和保健品的主要成分 具有抗病毒 保护心脑血管系统和祛痰的生理活性 26 利用葛根 渣栽培大球盖菇可以提高子实体中的总黄酮含量 27 为进一步开发大球盖菇保健功能和药用功效提供了 参考依据 参考文献 1 佘冬芳 樊卫国 徐彦军 等 大球盖菇栽培技术研究进 展 J 种子 2007 26 1 84 87 2 李正鹏 李玉 周峰 等 大球盖菇工厂化栽培技术 J 食用菌 2018 40 5 49 50 3 杨晓波 郑光耀 徐丽红 等 不同栽培料栽培大球盖菇 比较试验 J 食用菌 2021 43 2 32 33 39 4 石燕 邓海平 刘贺贺 等 不同基质栽培大球盖菇研究 进展 J 黑龙江农业科学 2019 12 148 150 5 丁钦洋 葛根产地资源分布概述 EB OL 2019 10 29 2021 07 20 https 6 何建军 王少华 程薇 等 湖北省葛根产业化现状分析 与发展建议 J 湖北农业科学 2008 47 8 969 972 7 邵兰兰 赵燕 杨有仙 等 葛根异黄酮 淀粉的提取及 葛产品开发研究进展 J 食品与发酵科技 2012 33 6 452 455 8 赖谱富 陈君琛 李怡彬 等 葛根加工副产物资源化利 用研究进展 J 褔建农业科技 2016 8 44 46 9 孟文文 黎金锋 姚晓华 等 葛根渣栽培糙皮侧耳配方 筛选试验 J 中国食用菌 2014 33 6 29 31 10 GB 5009 3 2016 食品安全国家标准食品中水分的测 定 S 11 GB 5009 4 2016 食品安全国家标准食品中灰分的测 定 S 12 GB 5009 5 2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测 定 S 13 GB T 5009 10 2003 植物类食品中粗纤维的测定 S 14 GB 5009 6 2016 食品安全国家标准食品中脂肪的测 定 S 15 GB T 15672 2009 食用菌中总糖含量的测定 S 16 SN T 4592 2016 出口食品中总黄酮的测定 S 17 GB 5009 11 2014 食品安全国家标准食品中总砷及无 机砷的测定 S 18 GB 5009 12 2017 食品安全国家标准食品中铅的测定 S 19 GB 5009 15 2014 食品安全国家标准食品中镉的测定 S 20 GB 5009 17 2014 食品安全国家标准食品中总汞及有 31 65 0 12b 27 62 0 07a 凯氏定氮法 12 蛋白质 g 100 1 g 1 脂肪 g 100 1 g 1 1 80 0 11a 1 82 0 12a 酸水解法 14 配方 3 CK 灰分 g 100 1 g 1 10 15 0 11b 9 16 0 08a 食品中总灰分的测定 11 30 86 0 13b 31 45 0 09b 1 85 0 06a 1 85 0 09a 配方 1 配方 2 9 98 0 11b 10 26 0 08b 10 56 0 11b 8 56 0 13a 酶重量法 25 膳食纤维 g 100 1 g 1 9 45 0 09b 10 12 0 10b 总糖 42 95 0 90b 44 68 1 17b 44 79 1 31b 39 44 0 54a 食用菌中总糖含量的测定 15 总黄酮 0 255 0 009b 0 286 0 010b 0 289 0 021b 0 185 0 011a 出口食品中总黄酮的测定 16 总砷 As mg kg 1 0 308a 0 298a 0 312a 0 305a 氢化物发生原子荧光光谱法 17 铅 Pb mg kg 1 0 809a 0 831a 0 823a 0 816a 石墨炉原子吸收光谱法 18 镉 Cd mg kg 1 0 238a 0 256a 0 244a 0 249a 石墨炉原子吸收光谱法 19 汞 Hg mg kg 1 0 082 2a 0 080 7a 0 081 1a 0 081 9a 原子荧光光谱分析法 20 检测项目 检测方法 表 4 不同培养料配方对大球盖菇子实体 干 营养成分及重金属含量的影响 Tab 4 Effects of different formulas on nutritive components and heavy metal contents in fruit body dry of Stropharia rugosoannulata 注 不同小写字母表示差异显著 P 0 05 Note Different lowercase letters indicate significant differences P 0 05 机汞的测定 S 21 GB 7096 2014 食品安全国家标准食用菌及其制品 S 22 王勇 江新华 葛根废渣栽培鸡腿菇优质高产技术研究 J 食用菌 2014 6 40 41 23 DB36 T 1374 2020 大球盖菇大田栽培技术规程 S 24 敬勇 徐建俊 李彪 等 农作物副产物载培大球盖菇 配方筛选试验 J 食用菌 2016 1 39 40 25 GB 5009 88 2014 食品安全国家标准食品中膳食纤维 的测定 S 26 陈婵 黄靖 丁玲 超声波辅助提取大球盖菇总黄酮工 艺优化 J 食品研究与开发 2015 36 24 116 119 27 刘浩宇 冀宪领 李丽君 等 基质不同桑枝木屑含量 对大球盖菇子实体 1 脱氧野尻霉素富集量的影响 J 蚕 业科学 2019 45 2 256 261 上接第 40 页 相似系数和聚类分析树状图 初步鉴定了 29个供试 菌株之间的亲缘关系 结果表明 29个平菇菌株的 酯酶多态性较高 种质资源较为丰富 可作为遗传 育种的备选材料 豫北地区秋冬季发酵料栽培平菇 主要选用菌 丝生长速度快 子实体菌盖颜色深 商品性状优的 菌株作为生产用菌株 发酵料培养基为非纯培养培 养基 菌丝生长速度快 生长优势强 一般抗杂性 和栽培成功率较高 本地市场对菌盖颜色深 菌褶 颜色白的菌株较为喜爱 菌褶密度与平菇商品的运 输影响较大 一般认为菌褶密度较稀的菌株 在采 摘及运输过程中 由于机械碰触 易造成菌褶破裂 影响商品性 菌褶密度大的菌株成为人为选择驯化 的一个指标 综合 29个平菇商品性状及产量 2106 新科 108 650可作为本地秋冬季发酵料生产 用的优良平菇菌株 参考文献 1 崔筱 刘芹 段亚魁 等 平菇种质资源的遗传多样性分 析 J 河南农业科学 2020 49 3 138 144 2 楚晓真 崔杏春 葛桂民 等 河南地区 12个平菇菌株 比较试验 J 长江蔬菜 2019 14 52 53 3 刘芹 崔筱 孔维丽 等 基于模糊数学和聚类分析的平 菇品种综合品质评价 J 河南农业科学 2021 50 2 115 123 4 NY T 1097 2006 食用菌菌种真实性鉴定酯酶同工酶电 泳法 S 5 DB41 T 1211 2016 平菇发酵料栽培技术规程 S 6 孔祥会 姚方杰 王鹏 食用菌种质资源评价方法及在品种 选育上的应用实践 J 中国食用菌 2019 38 12 8 10 7 刘娜 张敏 李超 等 食用菌同工酶遗传多样性研究 J 北方园艺 2016 1 131 134 8 刘国丽 李红 吕立涛 等 二十个黑木耳菌株的酯酶同 工酶分析 J 北方园艺 2018 5 149 153 9 黄春燕 郭惠东 杨鹏 等 21个杏鲍菇菌株比较研究 J 中国食用菌 2018 37 5 11 14 18 菌褶特性 13 白 2 野生 1 36 51 1 密度 颜色 1 106 2 28 69 3 16 灰白 编 号 菌株 名称 菌丝满 袋时间 d 生物学 效率 19 白 3 野生 4 38 58 2 4 PH5 38 50 0 20 白 5 豫三 05 37 41 6 17 白 6 2106 25 82 9 18 灰白 7 107 2 28 72 7 15 白 8 17004 30 76 6 21 灰白 9 615 28 69 2 17 白 10 Pl46 26 73 4 17 白 11 650 25 79 3 18 白 12 新科 108 25 81 1 20 白 13 18003 29 78 1 13 灰白 14 新科 106 29 54 0 17 灰白 15 8129 28 71 6 16 白 16 Pl54 26 52 9 13 白 17 黑平 2号 26 72 2 19 灰白 18 8105 25 73 5 16 白 19 野生 3 29 49 2 13 白 20 PH2 25 69 2 19 灰白 21 PH4 25 71 1 20 灰白 22 PH8 25 58 2 18 白 23 99 26 61 0 15 灰白 24 PH14 30 71 1 15 白 25 新科 102 25 52 7 19 白 26 原生 2号 26 72 6 17 白 27 雪 F2 27 76 4 16 白 28 新 831 26 59 2 16 白 29 野生 2 30 43 5 17 白 菌盖 颜色 灰白 黑 灰白 灰 灰白 灰黑 黑 黑 灰黑 黑 灰黑 灰 黑 灰黑 灰黑 灰黑 黑 灰黑 灰白 灰 灰 灰 黑 灰黑 灰白 灰 灰 灰白 灰白 菌柄 质地 硬 中等 中等 硬 中等 硬 硬 中等 中等 中等 中等 中等 硬 中等 中等 软 中等 中等 软 中等 中等 软 软 中等 中等 中等 中等 中等 中等 表 2 供试平菇菌株农艺性状比较 Tab 2 Comparison of the agronomic characters of Pleurotus ostreatus strains