不同棚膜颜色对赤霞珠葡萄果实氨基酸含量的影响.pdf

氨 基 酸 是葡萄中 重要 的含氮化合物 主 要分 布 在果皮 和 果 肉 中 在 酿 酒 过 程 中 为 酿 酒 酵 母 提 供 动 力 也 是 葡 萄 中 某 些 香 气 的 前 体 物 质 1 氨 基 酸 对 葡 萄 酒 风 味 的 影 响 主 要 集 中 在 它们 的 次级产 物支链 和芳 香 族氨 基 酸 的 代谢 上 如 高 级 醇 及 其 相 关 的 酯 氧 化 醛 等 2 研 究 证 明 挥 发 性 酚 类 醚 类 和 酯 类 物 质 是 由 色 氨 酸 酪 氨 酸 和 苯 丙 氨 酸 作 为 前 体 物 质 通 过 莽 草 酸 途 径 合 成 亮 氨 酸 异 亮 氨 酸 和 缬 氨 酸 可 能 是 甲氧 基 吡嗪的 合成底 物 在 葡 萄果 实中 是 青 椒 味 香 气 特 征 的 重 要 化 合 物 对 葡 萄酒的风 味 具有 一 定 影响 3 氨 基 酸 浓 度 和 组 成 会 受 葡 萄 品 种 成 熟 度 砧 木 和 气 候 等 条件 影响 4 5 ITAY M 等 6 研 究发现 通过添加外源 亮 氨 酸 和 苯 丙 氨 酸 可 以 促 进 玫 瑰 香 葡 萄 中 醛 类 和醇 类 的 合 成 颜 孙 安 等 7 的 研 究 表 明 精 氨 酸 谷 氨 酸 和 天 冬 氨 酸 等 风 味 氨基酸 随采 摘 期延 长呈现 先 升后 降的变化趋势 陕 西 泾 阳属大陆性季 风气候 降 水主 要 集中 在 葡萄生 长 和 成 熟 时 期 易 导 致 葡 萄 果 实 发 生 病 害 和品 质 降 低 8 避 雨 栽 培 在 树 冠 顶 部 设 置 薄 膜 等 设 施 不 用 裙 边 保 持 四 周 通风 以达到避免雨水侵袭葡萄果实的目的 研 究 表 明 避 雨 栽 培 可 降 低 空 气 湿 度 有 效 减 轻 葡 萄 病 害 和 农 药 残 留 提 高 果 实 品 质 扩 大 栽 培 范 围 提 高 生 产 效 益 9 10 但 是 避 雨 栽 培 条 件 下 光 照 减 弱 11 给 果 树 生 长 和 品 质 带 来 不 利 刘 玉 兰 等 12 研 究 表 明 弱 光 条 件 下 使 用 彩 色 薄 膜 可 以 通 过 调 节 光 质 进 而 促 进 葡 萄 的 光 合 作 用 不 同颜 色 薄 膜 有 不 同 的 热 量 和 辐 射 特 性 紫 色 棚 膜 能 促 进 葡 萄 果 实 还 原 糖 单 宁 和 总花色苷的积累 蓝色棚 膜 则 有利 于 类黄酮类物质 的积 累 13 HE O J 等 14 研 究表 明 混合 光 可通 过 提 高 净 光 合 速率 进而促进 植 株生 长 K UR ILCIK A 等 15 研究 证实 蓝光 有 利 于 光 合 色 素 的 形 成 粉 红 色 荧 光 薄 膜 可 以 改 变 设 施 内的 光质 从 而 改 善 阳 光 玫 瑰 葡 萄 的 品 质 16 但 不 同 颜 色 棚膜 对酿酒葡 萄 成熟 时氨 基 酸含量 的 影响研究较 少 收 稿 日 期 2020 10 02 修回 日 期 2020 01 25 基 金 项 目 国家 现 代 农 业产业 技 术 体系建 设 专 项 CAR S 29 ZP 06 作 者 简 介 陈华 伟 1995 男 硕士 研 究生 研究方向为食品工程 通 讯 作 者 张振 文 1960 男 教授 硕 士 研 究 方 向为 葡 萄 与 葡萄 酒 不同棚 膜颜色 对 赤 霞珠葡萄 果 实 氨基 酸含量的影响 陈华伟 1 乐小凤 1 张振文 1 2 1 西 北 农林 科 技大 学 葡 萄酒学 院 陕西 杨凌 712100 2 陕 西 省葡 萄与葡萄酒工 程技 术 研究 中 心 陕西 杨 凌 712100 摘 要 葡 萄 中 的 氨 基 酸 含 量是 影 响 葡 萄 和葡 萄 酒 香 气品 质 的重 要因 素 试验 以 陕西 泾阳 的 赤霞 珠 葡 萄 为 试 材 研 究 了 不 同 颜 色 的 避雨 棚膜 白 色 蓝 色 和紫 色 对 葡 萄 成 熟 时氨 基 酸 含 量的 影 响 结 果表 明 连续 两 年 蓝 色和 白 色 棚 膜 显 著 提高 了 葡萄 中 的 谷 氨 酸 丝氨 酸和 天 冬 氨 酸 含量 P 0 05 蓝色 棚膜显 著 提 高 了葡 萄 中 精 氨酸 甘氨 酸 和 丙氨 酸等 大部 分 氨基 酸 的 含量 P 0 05 综 合考虑 蓝色 棚膜 是 提 升 赤 霞 珠 葡萄 氨 基酸 含 量的 最 佳 棚 膜 引文 格式 赤 霞珠 氨 基酸 含量 避 雨 栽 培 棚 膜 颜 色 中图 分类 号 S 6 6 3 1 文章 编 号 02 5 4 5 07 1 2 02 1 03 01 43 06 d o i 1 0 1 1 8 8 2 j is s n 02 5 4 5 07 1 2 02 1 03 02 7 引文 格式 陈 华伟 乐 小凤 张振 文 不 同 棚 膜 颜 色 对 赤 霞 珠 葡 萄 果 实氨 基 酸含 量 的影 响 J 中 国 酿造 2021 40 3 143 148 E f f ects o fdif f er en t co lo r s o fr ain s helter p las ticf ilm s o n theam in o acid co n ten t o f Cab er n et Sau v ign o n gr ap ef r u it CHE N Hu aw ei 1 YUE Xiao f en g 1 ZHAN G Zhen w en 1 2 1 Co l l egeo fE n o l o gy N o r t hw es t A 2 Shaan x iE n gin eer in g R es ear chCen t er f o r Vit i v in icu l t u r e Yan gl in g 712100 Chin a Abs t r act Am in o acid co n ten t o f gr ap es is an im p o r tan t f acto r af f ectin g the ar o m a q u ality o f gr ap es an d w in es Us in g Cab er n et Sau v ign o n Vitis v in if er a in Jin gy an g Shaan x i Pr o v in ce as the tes t m ater ial the ef f ect o f dif f er en t co lo r s o f r ain s helter p las tic f ilm s w hite b lu e an d p u r p le o n the am in o acid co n ten t o f gr ap es du r in g r ip en in g w as s tu died The r es u lts s ho w ed that f o r tw o co n s ecu tiv e y ear s the b lu e an d w hite r ain s helter p las tic f ilm s s ign if ican tly in cr eas ed the co n ten t o f glu tam ic acid s er in e an d as p ar tic acid in the gr ap e P 0 05 the b lu e r ain s helter p las tic f ilm s s ign if ican tly in cr eas ed the co n ten ts o f m o s t am in o acids s u ch as ar gin in e gly cin e an d alan in e in the gr ap e P 0 05 In co m p r ehen s iv e co n s ider atio n the b lu e r ain s helter p las tic f ilm w as the o p tim al to in cr eas e the am in o acid co n ten t o f Cab er n et Sau v ign o n gr ap es K ey w o r ds Cab er n et Sau v ign o n am in o acid co n ten ts r ain s helter cu ltiv atio n r ain s helter p las tic f ilm s co lo r 研究报告 主 成 分 分 析 p r i n ci p a l co mp o n en t s a n a l y s i s PCA 是 将 原 始 变 量重新组成新 的互 相无关 的 几 个综 合 变量 进 而 代 替原始变量 的统 计 方 法 17 由于果实 中 氨 基酸 与 葡萄酒香 气 的 密 切 关 系 本 试 验 通 过 选 用 不 同 颜 色 薄 膜 改 变 光 质 研 究 薄 膜 颜 色 对 赤 霞 珠 Ca ber n et Sa u v i gn o n 氨 基 酸 含 量 的 影 响 采用 主成分分析 和相关分析 对 氨基酸成分进 行 差 异 性 分 析 以 期 了 解 这 些 氨 基 酸 组 分 的 变 化 规 律 旨 在 筛 选 最 佳 棚 膜 颜色 为提升 中国夏季多 雨 地 区酿 酒 葡萄原 料 的 品 质 提 供 理 论 参 考 本 试 验 通 过 选 用 不同 颜 色 薄 膜 改 变 光 质 主 要 研 究 薄 膜 颜 色 对 赤 霞 珠 氨 基 酸 含 量 的 影 响 旨 在 筛 选 最佳棚膜颜色 为 提升中 国 夏季多雨地区酿酒葡 萄 原料的品质提供 理 论 参考 1 材料与方法 1 1 材料与试剂 1 1 1 原料 赤 霞 珠 葡 萄 陕 西 泾 阳 日 新 农 业 葡 萄 生 产 基 地 定 植 于2009 年 行 距为0 8 m 2 5 m 进 行 常规 田 间栽 培 管理 1 1 2 化学试剂 盐酸 甲酸 碳酸钠 甲基 纤维 素 硫酸 铵 十二水 合 磷 酸 氢 二 钠 甲 醇 和 乙 腈 均 为 分 析 纯 美 国Si gma Al dr i ch 公 司 氨 基 酸 标 准 品 天 冬 氨 酸 As p 谷 氨 酸 Gl u 丝 氨 酸 Ser 组 氨 酸 Hi s 甘 氨 酸 Gl y 苏 氨 酸 Th e 精 氨 酸 Ar g 丙 氨 酸 Al a 酪 氨 酸 Ty r 半 胱氨酸 Cy s 缬 氨 酸 V a l 蛋 氨 酸 Met 异 亮 氨 酸 I l e 赖 氨 酸 Ly s 脯 氨 酸 Pr o 纯 度 99 磷 酸 盐 缓 冲 液 邻 苯 二 甲 醛 p h t h a l i c di ca r bo x a l deh y de OPA 9 芴 甲 基 氯 甲 酸 酯 9 f l u o r en e met h y l ch l o r o f o r ma t e FMOC 日本Sh i ma dz u 公 司 1 2 仪器与设备 LC 2030 型岛津高 效 液 相 色 谱 h i gh p er f o r ma n ce l i q u i d ch r o ma t o gr a p h y HPLC 仪 配 二 极 管 阵 列 p h o t o di o de a r r a y PDA 检 测 器 AJ S 02 色 谱 柱 4 6 mm 150 mm 3 m 日 本 岛津公 司 GL 20G H 型高速 冷 冻离 心机 上海安亭 科 学 仪器厂 1 3 方法 1 3 1 试验设计 在 陕 西 省 泾 阳 县 日 新 农 业 葡 萄 生 产 基 地 进 行 相 关 实 验 2016 年和2017 年在赤 霞 珠 葡 萄 转 色 前 一 周 搭 建 白 色 蓝 色 和 紫 色 的 无 滴 聚 乙 烯 膜 厚 度 为0 06 mm 棚 宽1 7 m 高2 2 m 不处 理的葡萄为对照 每个处理90 棵葡 萄 树 重 复3 次 采 样 时 兼 顾 阴 面 和 阳 面 从 每 穗 葡 萄 肩 中 顶 部 采 取 长 势 一 致 的 葡 萄 果 实 各 重 复 随 机 选 取30 株 每 株 随 机选取1 穗 每穗采5 粒 编 号记录 于 40 贮藏待用 1 3 2 果实氨基 酸 含 量的 测定 氨 基 酸 含 量 的 测 定 主 要 参 考YU E X F 等 18 的 方 法 每 个 处 理 随 机 取100 粒 果 实 在 液 氮 环 境 下 去 籽 后 磨 粉 将 粉 末 收 集 于50 mL 离 心 管 中 4 条 件 下 浸 渍4 h 后 在4 10 000 r mi n 条 件 下 离 心10 mi n 用0 45 m 的 尼 龙 膜 过 滤 葡 萄 汁 取100 L 过 滤 后 的 葡 萄 汁 与50 L 内 标 和400 L 0 1 mo l L HCl 混 合 分 离 柱 为AJ S 02 色 谱 柱 4 6 mm 150 mm 3 m 柱 温 45 洗 脱 液A 2 000 mL 盐 酸 缓 冲 液 p H 8 2 9 0 g 磷酸 氢二钠十二水合物和9 5 g 四硼 酸 钠 十 水 合 物 洗 脱 液B 水 乙 腈 甲 醇 10 45 45 V V 氨 基 酸 的 定 性 和 定 量 参 照 刘 沛 通 等 19 方 法 每 样 品 重 复 测 定3 次 取 平 均 值 n 3 1 3 3 数 据分 析 试 验 数 据 采 用SPSS19 0 软 件 进 行 统 计 分 析 使 用Du n ca n s 差 异 显 著 性 分 析 显 著 水 平P 0 05 用Or i gi n 2018 软 件制 作图表 2 结果与分析 2 1 不同 棚 膜颜 色 对果 实 氨基 酸 含量 的 影响 2016 年 和2017 年 不 同 棚 膜 避 雨 栽 培 模 式 下 的 氨 基 酸含 量 分 别 见 表1 和 表2 从 表1 和 表2 可 看 出 4 种 栽 培 模 式 下 均 检 测 到15 种 氨 基 酸 组 分 精氨酸含量 173 31 457 19 mg L 均是 最高的 其 次 是 酪 氨 酸 180 63 185 32 mg L 脯 氨 酸 162 57 195 08 mg L 赖 氨 酸 145 48 152 11 mg L 和 胱 氨 酸 117 68 125 43 mg L 天 冬 氨 酸 10 64 42 06 mg L 甲 硫 氨 酸 24 75 25 46 mg L 甘 氨 酸 26 61 32 49 mg L 和 异 亮氨 酸 21 99 28 66 mg L 含量 均 较少 表1 20 16 年 棚膜 颜 色对葡萄氨基酸含量的 影响 T a b le 1 E f f e c t o f c o lo r o f r a in s h e lt e r p la s t ic f ilm o n a m in o a c id s c o n t e n t s o f g r a p e in 20 16 m g L 氨 基 酸 天 冬 氨 酸 As p 谷 氨 酸 Gl u 丝 氨 酸 Ser 组 氨 酸 Hi s 甘 氨 酸 Gl y 苏 氨 酸 Th r 精 氨 酸 Ar g 丙 氨 酸 Al a 酪 氨 酸 Ty r 胱 氨 酸 Cy s 缬 氨 酸 V a l 甲 硫 氨 酸 Met 异 亮 氨 酸 I l e 赖 氨 酸 Ly s 脯 氨 酸 Pr o 总 量 11 24 0 69c 63 87 1 34c 44 67 1 11b 63 09 1 51b 26 81 0 65c 61 25 1 03c 268 31 8 95b 73 72 0 53b 185 26 0 11a 118 28 4 72a 59 33 0 81c 25 46 0 34a 25 97 0 55b 151 64 0 43a 172 91 1 46b 1 351 82 5 35b 10 64 0 92c 58 17 2 29d 41 05 3 08b 66 34 0 81a 27 04 0 07c 63 48 1 28b 173 31 12 76d 71 25 2 71b 185 23 0 15a 119 71 6 82a 98 63 3 08a 25 15 0 05a 28 66 0 36a 151 36 0 42a 165 17 1 42c 1 285 16 4 08c 24 19 0 56a 93 47 2 99a 51 22 5 05a 63 13 0 22b 32 49 0 34a 74 39 0 94a 333 37 15 18a 92 61 2 16a 185 29 0 12a 117 68 7 84a 94 51 3 64a 24 75 0 71a 28 66 0 34a 150 97 0 45a 193 61 4 13a 1 560 33 15 65a 16 12 1 11b 71 21 1 72b 45 25 2 06b 66 59 0 61a 28 48 0 48b 64 32 0 64b 237 78 7 07c 72 54 1 34b 185 32 0 09a 118 58 7 04a 82 42 2 73b 25 03 0 18a 26 54 0 85b 152 11 0 41a 167 04 3 04c 1 359 28 4 83b 2016 年 对 照 无 棚 膜 紫 色 棚 膜 蓝 色 棚 膜 白 色 棚 膜 注 不同 小 写字 母 表示差异 显著 P 0 05 Res ear ch Rep o r t 两 年 间 赤 霞 珠 葡 萄 果 实 的 酪 氨 酸 胱 氨 酸 甲 硫 氨 酸 和 赖 氨 酸 含 量 相 对 稳 定 且 不 同 处 理 间 无 显 著 差 异 P 0 05 天冬氨酸和谷氨酸 在 发 酵 时可 优 先被 酿 酒酵 母 所利用 从 表1 可 看 出 蓝 色 和白色 棚膜可以显 著提高赤 霞 珠 葡 萄 中 的天冬氨酸谷氨酸含量 P 0 05 紫 色 棚 膜 栽培 模 式和露 天 栽 培 模 式 下 天 冬 氨 酸 含 量 差 异 不 显 著 P 0 05 谷 氨 酸 含 量 略 低 从 表2 可 看出 天冬氨 酸 谷氨酸和 丝 氨酸含 量 均 为 露 天 栽 培 模 式 下 最 低 搭 建 白 色 蓝 色 和 紫 色 棚 膜 均显著提高了这三 种氨 基酸的 含量 P 0 05 缬 氨 酸 和 异 亮 氨 酸 在 葡 萄 酒 酿 造 过 程 中 可 相 应 地 转 化 为 异 丁 醇 丙 醇 异 戊 醇 和 活 性 戊 醇 这 些 高 级 醇 也 可 进一 步 形 成高级醇醋 酸 酯 这 些酯类和醇类物质 是 酒中主 要的 发 酵 香 成 分 由 表1 可 知 缬 氨 酸 含 量 在 露 天 栽 培 模式 下 最 低 紫 色 蓝 色 和 白 色 棚 膜 模 式 下 其 含 量 分 别 提 高 了 6 6 24 5 9 29 和3 8 92 异 亮 氨 酸 也 表 现 为 露 天 栽 培 模 式 下 含 量 较 低 氨 基 酸 浓 度 影 响 葡 萄 酒 的 香 气 品 质 苏 氨 酸 含 量 越 高 酒 中 苯 乙 醇 和 异 戊 醇 含 量 较 高 20 由 表1 看 出 蓝 色 棚 膜 显 著 提 高 了 苏 氨 酸 含 量 P 0 05 相 比 于 露 天 栽 培 下 的 葡 萄 其 含 量 提 高 了21 45 结 合 表2 可 看 出 不 同颜色棚膜对苏氨 酸和 异亮氨酸的影响受 年 份 变 化 较小 缬氨酸则年份差异 较大 2017 年表现出 不 同处 理 间 含 量 差 异不显著 P 0 05 精 氨 酸 是 葡 萄 中 氮 的 主 要 储 存 形 式 前 人 研 究 表 明 精 氨 酸 在 赤霞珠葡萄果实转 色期时 大量 积 累 在成 熟 前有小 幅 度 的 降 低 21 由 表1 和 表2 可 知 精 氨 酸 含 量 两 年 差 异 较 大 2016 年含量 变 化范围 为173 3 1 3 3 3 3 7 m g L 2017 年则 为283 3 2 45 7 19 m g L 2016 年 相 比 于 露 天 栽 培 模 式 蓝 色 棚 膜 显著提高了葡萄中精氨酸的含量 紫 色和白色棚膜 则 使 精 氨 酸 含 量 显 著 降 低 P 0 05 2017 年 三 种 颜 色 棚 膜 均 显 著 提 高 了 葡 萄 中 氨 基 酸 含 量 蓝 色 白 色 和 紫 色 棚 膜分 别显著提 高 了6 1 3 6 48 87 和27 97 P 0 05 不 同 栽 培 模 式 下 组 氨 酸 含 量 差 异 不 大 就 甘 氨 酸 和 丙 氨 酸 含量 来看 2016 年蓝 色 棚膜 相 比于 露 天栽 培 模 式 下 分 别 提 高了21 19 和25 6 2 2017 年 蓝 色 和 白 色 棚 膜 均 显 著 提 高 了 丙 氨 酸 的 含 量 P 0 05 脯 氨 酸 是 一 种 植 物 相 容 渗 透 剂 有利 于抵御渗 透 胁迫 22 24 2016 年 蓝色棚 膜 显 著 提 高 了 葡 萄 中 脯 氨 酸 含 量 P 0 05 紫 色 和 白 色 棚 膜 栽 培 模式 下 葡 萄 的 脯 氨 酸 含 量 则 略 有 降 低 2017 年 三 种 颜 色 棚 膜 均 使 其 含 量 增 加 白 色 棚 膜 显 著 提 升 了18 15 就 氨 基 酸 总 量 来 看 2016 年 相 比 于 露 天 栽 培 模 式 下 的 葡 萄 1 3 5 1 82 m g L 蓝 色 棚 膜 1 5 6 0 3 3 m g L 显 著 提 高 了 葡 萄 中 氨 基 酸 的 总 量 P 0 05 白 色棚 膜 1 3 5 9 28 m g L 下 的 葡 萄氨基酸总量 差异 不显著 紫色棚膜 则 使 其 含 量 略 有 降 低 2017 年 三种 颜 色 棚 膜 均 显 著 提 高 了 葡 萄 中 的 氨 基 酸 总 量 P 0 05 露 天 栽 培 模 式 下 氨 基 酸 总 量 为1 3 71 76 m g L 紫 色 蓝 色 和 白 色 棚 膜 栽 培 模 式 下 葡 萄 的 氨 基 酸 总 量 分 别 是1 5 27 01 m g L 1 6 40 76 m g L 和1 6 15 6 2 m g L 连 续 两 年 蓝 色 棚 膜 均 可 显 著 提高 葡萄的 氨 基酸 总 量 P 0 05 2 2 不 同 棚 膜 颜 色 下 果 实 精 氨 酸 和 脯 氨 酸 含 量 比 值 分 析 及 氨 基 酸 含 量 相 关 性 分 析 棚 膜 颜 色 对 精 氨 酸 与 脯 氨 酸 含 量 比 值 的 影 响 情 况 见 图1 表2 20 17 年棚膜颜 色 对 葡 萄氨基酸含 量 的 影响 T a b le 2 E f f e c t o f c o lo r o f r a in s h e lt e r p la s t ic f ilm o n a m in o a c id s c o n t e n t s o f g r a p e in 20 17 m g L 氨 基 酸 天 冬 氨 酸 A s p 谷 氨 酸 Glu 丝 氨 酸 Se r 组 氨 酸 His 甘 氨 酸 Gly 苏 氨 酸 Th r 精 氨 酸 A rg 丙 氨 酸 A la 酪 氨 酸 Ty r 胱 氨 酸 C y s 缬 氨 酸 Va l 甲 硫 氨 酸 M e t 异 亮 氨 酸 Ile 赖 氨 酸 Ly s 脯 氨 酸 Pro 总 量 25 12 0 6 2d 3 4 15 0 71c 3 9 72 2 6 4b 5 9 46 0 73 a 27 49 0 29b 6 2 3 2 0 6 6 b 28 3 3 2 9 8 6 d 8 4 5 4 1 21b 18 0 6 3 0 29a 121 01 5 3 9a 99 13 3 42a 24 8 6 0 28 a 21 99 0 5 1b 145 48 0 3 9a 16 2 5 7 2 12d 1 3 71 76 4 3 3 d 3 9 24 0 14b 5 4 3 1 1 09b 44 5 7 1 91a 5 5 19 1 8 8 b 26 6 1 0 3 6 c 6 3 26 1 6 6 b 3 6 2 5 6 12 12c 8 6 41 0 78 b 18 0 79 0 11a 124 12 6 46 a 98 43 4 01a 25 5 2 0 8 1a 24 91 0 5 1a 145 91 0 3 6 a 18 4 23 2 15 c 1 5 27 01 7 06 c 3 8 23 0 5 1c 5 8 01 1 5 7a 46 8 9 0 46 a 5 8 8 9 1 5 8 a 29 6 4 0 3 4a 6 6 43 1 98 a 45 7 19 21 6 8 a 96 8 2 4 6 4a 18 0 8 2 0 15 a 125 43 7 08 a 95 78 2 5 5 a 24 8 4 0 19a 26 3 7 0 75 a 145 6 8 0 49a 18 9 73 2 91b 1 6 40 76 20 12a 42 06 0 6 1a 5 7 97 1 5 3 a 47 6 3 1 08 a 5 7 45 2 16 a 27 11 0 14b c 6 4 3 3 0 6 5 a b 421 78 16 3 6 b 96 6 2 4 07a 18 0 6 8 0 16 a 122 79 6 5 6 a 96 3 1 2 3 1a 25 3 3 0 18 a 25 6 1 1 19a 145 8 9 0 3 8 a 195 08 1 6 4a 1 6 15 6 2 11 95 b 2017 年 对 照 无 棚 膜 紫 色 棚 膜 蓝 色 棚 膜 白 色 棚 膜 图1 20 16 年 A 和20 17 年 B 棚 膜颜 色对 精氨酸 与脯 氨 酸比 值 的影 响 F ig 1 E f f e c t o f c o lo r o f r a in s h e lt e r p la s t ic f ilm o n t h e r a t io o f a r g in in e t o p r o lin e in 20 16 A a n d 20 17 B 研究报告 精 氨 酸 通常是葡 萄 果实中 含 量最 高 的氨 基 酸 脯氨 酸 含 量 也 比较高但不能 被酿酒酵 母 同 化 吸收 所以精氨酸 与 脯 氨 酸 含量的比例通 常用来衡 量 葡萄 的 可 同 化氮 状 况 比 值 越 高 则 酵 母 可 利 用 氮 源 比 例 越 高 2 5 由 图1 可知 2 0 1 6 年 蓝 色 棚 膜 显 著 提 高 了 精 氨 酸 与 脯 氨 酸 的 比 值 P 0 0 5 紫 色 棚 膜 则 显 著 降 低 了 其 比 值 P 0 0 5 2 0 1 7 年 三 种 颜 色 的 棚 膜 均 显 著 提 高 了 精 氨 酸 与 脯 氨酸 的 比 值 P 0 0 5 可 看出该比值受棚膜颜 色 影响 与氨基酸总量 一致 由 图2 可 知 2 0 1 6 年 时 天 冬 氨 酸 与 谷 氨 酸 呈 显 著 正 相 关 组 氨 酸 与 甲 硫 氨 酸 酪 氨 酸 赖 氨 酸 呈 显 著 正 相 关 P 0 0 5 甲 硫 氨 酸 与 酪 氨 酸 赖 氨 酸 呈 显 著 正 相 关 P 0 0 5 酪氨 酸 与赖氨 酸 呈显 著正 相 关 P 0 0 5 精 氨 酸 与 异 壳 氨 酸 呈 显 著 负 相 关 P 0 0 5 天 冬 氨 酸 与 甲 硫 氨 酸 呈 显 著 负 相 关 P 0 0 5 2 0 1 7 年 精 氨 酸 与 谷 氨 酸 呈 显 著 正 相 关 P 0 0 5 脯 氨 酸 与 天 冬 氨 酸 谷 氨 酸 呈 显 著 正 相 关 P 0 0 5 甲 硫 氨 酸 与 苏 氨 酸 赖 氨 酸 呈 显 著 正 相 关 P 0 0 5 苏 氨酸 与 赖氨酸 呈显著正 相 关 P 0 0 5 丙 氨 酸 与 谷 氨 酸 缬 氨 酸 呈 显 著 负 相 关 P 0 0 5 精 氨 酸 与 甲 硫氨酸呈显著负相关 P 0 0 5 2 3 不同棚膜颜色 下 果实 氨基酸含量 主 成分分 析 用SPSS 1 9 0 对 赤 霞 珠 的1 5 种 氨 基 酸 及 其 总 量 进 行 主 成 分分析 结果分别见图3 和 图4 由 图3 可 知 2 0 1 6 年 累 计 方 差 贡 献 率 为9 7 1 第1 主 成 分 p r in c ip a l c o m p o n e n t PC 方 差 贡 献 率 为8 4 1 第2 主 成 分 方 差 贡 献 率 为1 3 不同 处 理 的 分布 比 较分 散 紫 色 棚 膜 处 理 下 的 葡 萄 在 第 一 主 成分 的 正方 向 受 缬 氨 酸 含 量 影 响 较 大 蓝 色 棚 膜 处 理 下 的 葡 萄 在 第 一 主 成 分 的 负 方 向 主 要 受 葡 萄 中 精 氨 酸 谷 氨 酸 和 天 冬 氨 酸 含 量 的 影 响 白 色 棚 膜 处 理 下 的 葡 萄 在 第 二 主 成 分 的 正 方 向 脯 氨 酸 组 氨 酸 和 甘氨酸 含 量的 影 响力 较 高 露天栽培模 式 下的 葡萄 主要 分布在 第二 主 成分的正方向 由 图4 可 知 2 0 1 7 年 累 计 方 差 贡 献 率 为9 7 6 第1 主 成分 方 差贡献率为9 4 6 第2 主成分方差贡献 率 为3 不 同处 理的分 布与2 0 1 6 年差 异 较大 露天栽培 模 式 下 的 葡 萄 主 要 分 布在第 一 主成 分 的正 方 向 蓝色和白色 棚 膜处 理下 的 葡 萄 在 第 一 主 成 分 的 负 方 向 受 精 氨 酸 含 量 影 响 较 大 紫 色 棚 膜 处 理 下 的 葡 萄 主 要 受 缬 氨 酸 和 谷 氨 酸 等的 影 响 图3 2 0 16 年不同 处 理的赤霞珠 葡 萄 氨 基酸含量 的 主成 分 分析 F ig 3 P r in c ip a l c o m p o n e n t a n a ly s is o f t h e c o n t e n t s o f a m in o a c id s in Ca b e r n e t S a u v ig n o n w it h d if f e r e n t t r e a t m e n t s in 2 0 16 图2 2 0 16 年 A 和2 0 17 年 B 不 同 处 理的赤 霞 珠葡 萄氨 基酸含量 的 相 关 性分析 F ig 2Co r r e la t io n a n a ly s is o f t h e c o n t e n t s o f a m in o a c id s in Ca b e r n e t S a u v ig n o n w it h d if f e r e n t t r e a t m e n t s in 2 0 16 A a n d 2 0 17 B A B Re s e a r c h Re p o r t 图4 2 0 17 年不同处 理的赤 霞 珠 葡 萄氨基酸含 量 的 主成分 分 析 F ig 4 P r in c ip a l c o m p o n e n t a n a ly s is o f th e c o n te n ts o f a m in o a c id s in C a b e r n e t S a u v ig n o n w ith d iffe r e n t tr e a tm e n ts in 2 0 17 3 讨论 游 离 氨 基 酸 是 果 实 中 的 重 要 营 养 物 质 和 相 关 风 味 物 质 的 合 成 前 体 在 香 蕉 27 草 莓 28 苹 果 29 番 茄 30 和 甜 瓜 31 等 果 实 上 均 表 明 相 关 氨 基 酸 作 为 重 要 前 体 参 与 了 支 链 酯 类 的 合 成 一 些 氨 基 酸 先 通 过 转 氨 作 用 形 成 支 链 酮 酸 然 后 经 脱 氢 或 脱 羧 形 成 酰 基 辅 酶A 和 支 链 醇 再 经 过 醇 脱 氢 酶和醇酰基转移酶 的催 化进而 形成支链酯 类 物 质 30 氨基 酸 浓 度 和 组 成 受 到 气 候 等 条 件 影 响 本 实 验室 前 期 试 验 结 果 表 明 相 比 于 露 天 栽 培 避 雨 栽 培 能 够 降 低60 左 右 的 风 速 不 同颜色棚膜的避雨栽培 均 能 降低葡萄果 穗 水平的 空 气 温 度 同 时 升 高 其 湿 度 造 成 温 湿 度 差 异 的 主 要 原 因 可 能 是 不 同 颜 色 棚 膜 透 过 的 光 强 光 质 不 同 31 33 刘 玉 兰 等 12 研究 结果表明 彩 色 薄 膜 对 葡 萄 光 合 作 用 有 促 进 作 用 红光和蓝光处理可 以改 善 巨 峰 葡萄果实品质 34 本试验 通 过 研 究 不 同 颜 色 棚 膜 对 赤 霞 珠 葡 萄 氨 基 酸 含 量 的 分 析 发 现 连 续 两 年 蓝 色 棚 膜 可 以 显 著 提 升 葡 萄 中 氨 基 酸 含 量 本 课 题 组 实 验 监 控 发 现 2017 年 生 长 季 的 降 雨 量 要 比 2016 年 大 三 种 颜 色 棚 膜 均 使 氨 基 酸 含 量 提 升 其 中 蓝 色 棚 膜 栽 培 模 式 下 赤 霞 珠 葡 萄 的 氨 基 酸 含 量 最 高 紫 色 棚 膜受 年份影响 在 两年 表 现 不 一致 这 可 能 与 不同颜色棚膜 在 不 同 年 份 下 果 穗 光 照 温 度 条 件 不 同 有 关 但 两 年 同 时 提高 了异亮 氨 酸 的 含 量 张 克 坤 等 35 研 究 结 果 表 明 蓝 光 可 以 促 进果实成熟和改善果实 品 质 其推 测 可能是由于蓝 光条 件下果实 内 糖 代 谢底 物 充足 4 结 论 本 试 验以赤霞珠葡萄为试材 研究不同 颜 色 避雨棚膜 对氨 基酸含量 的 影响 研究结果表 明 连续 两 年 蓝色 和白 色 棚 膜 显著提高了葡萄中的谷氨酸 丝 氨酸 和 天 冬 氨酸 含 量 紫 色 棚 膜 受 年 份 影 响 在 两 年 表 现 不 一 致 但 两 年 同 时 提 高 了 异亮氨酸 的含量 蓝色棚膜显著提高 了 葡 萄 中精 氨 酸 甘 氨 酸 和 丙 氨 酸 等 大 部 分 氨 基 酸 的 含 量 综合 考 虑 蓝 色棚 膜是提升 赤 霞珠 葡 萄氨 基 酸含 量 的最 佳棚膜 参考 文献 1 BELL S J HENSC HK E P A Im p lic atio n s o f n itr o ge n n u tr itio n f o r gr ap e s f e r m e n tatio n an d w in e J A u s t J G r a p e W in e R 2010 11 3 242 295 2 YU E X F JU Y L T ANG Z Z e t al Ef f e c