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2 0 1 9 年 第 4 1 卷 第 1 期 d i b l e f u n g i 2 0 2 1 年 第 4 3 卷 第 2 期 生 理 生 化 d i b l e f u n g i 海 鲜 菇 H y p s i z y g u s m a r m o r e u s 又 名 真 姬 菇 斑 玉 蕈 隶 属 于 白 蘑 科 玉 蕈 属 1 近 年 来 海 鲜 菇 发 展 迅 速 已 成 为 我 国 食 用 菌 工 厂 化 栽 培 的 重 要 品 种 福 建 省 顺 昌 县 海 鲜 菇 工 厂 化 生 产 已 成 为 带 动 当 地 发 展 的 支 柱 型 产 业 2 但 在 海 鲜 菇 工 厂 化 生 产 中 企 业 技 术 人 员 仍 凭 经 验 观 察 海 鲜 菇 菌 包 以 下 称 菌 包 的 颜 色 硬 度 等 以 判 断 其 成 熟 度 张 职 视 等 3 研 究 了 斑 玉 蕈 菌 包 理 化 指 标 与 其 成 熟 度 之 间 的 关 系 当 菌 包 上 中 下 部 的 p H 相 近 时 出 菇 菇 品 质 好 产 量 高 高 君 辉 等 4 研 究 了 真 姬 菇 菌 包 培 养 时 间 与 其 含 水 量 及 产 量 的 关 系 认 为 含 水 量 可 作 为 菌 包 菌 丝 完 成 后 熟 的 指 标 笔 者 研 究 了 不 同 培 养 时 间 对 海 鲜 菇 菌 包 p H 含 水 量 动 态 变 化 及 产 量 的 影 响 为 工 厂 化 栽 培 海 鲜 菇 提 供 理 论 指 导 1 材 料 与 方 法 1 1 试 验 材 料 及 仪 器 1 供 试 菌 株 海 鲜 菇 浙 龙 1 1 号 菌 株 由 浙 江 大 学 食 用 菌 研 究 中 心 提 供 液 化 专 用 菌 种 块 2 菌 包 培 养 料 配 方 棉 籽 壳 5 0 木 屑 2 5 麸 皮 1 7 玉 米 粉 4 豆 粕 2 石 灰 2 培 养 料 含 水 量 5 5 5 3 仪 器 D H S 1 6 A 型 水 分 测 定 议 上 海 力 辰 科 技 有 限 公 司 P H B J 2 6 0 F 型 便 携 式 p H 计 上 海 仪 电 科 学 仪 器 股 份 有 限 公 司 1 2 试 验 设 计 及 测 定 方 法 1 2 1 试 验 设 计 1 不 同 培 养 时 间 对 菌 包 p H 及 含 水 量 影 响 试 验 设 1 2 个 处 理 培 养 时 间 分 别 为 0 d 3 0 d 4 0 d 5 0 d 6 0 d 7 0 d 8 0 d 9 0 d 1 0 0 d 1 1 0 d 1 2 0 d 1 3 0 d 采 用 同 一 批 次 料 包 接 种 同 一 发 菌 库 培 养 菌 丝 2 不 同 培 养 时 间 对 菌 包 产 量 影 响 试 验 设 1 0 个 处 理 随 机 选 取 培 养 8 0 d 8 5 d 9 0 d 9 5 d 1 0 0 d 1 0 5 d 1 1 0 d 1 1 5 d 1 2 0 d 常 规 对 照 1 2 5 d 的 菌 包 同 时 安 排 在 同 一 出 菇 库 出 菇 均 为 随 机 区 组 排 列 3 次 重 复 每 重 复 9 个 菌 包 1 2 2 不 同 培 养 时 间 的 菌 包 p H 含 水 量 测 定 方 法 用 P H B J 2 6 0 F 测 定 菌 包 p H 连 接 p H 电 极 温 度 探 头 测 定 前 先 用 p H 4 0 0 p H 6 8 6 p H 9 1 8 的 标 准 液 对 仪 器 进 行 校 准 再 用 娃 哈 哈 纯 净 水 清 洗 抽 纸 吸 干 探 头 上 的 水 分 取 1 2 1 各 处 理 菌 包 中 部 料 约 5 g 搅 碎 加 纯 净 水 测 p H 约 1 0 s 后 p H 电 极 数 值 读 数 稳 定 时 记 录 p H 用 D H S 1 6 A 仪 器 测 定 菌 包 含 水 量 取 1 2 1 菌 包 中 间 部 分 料 约 5 g 测 定 其 含 水 量 每 个 重 复 随 机 抽 样 测 3 个 菌 包 分 别 求 得 p H 和 含 水 量 平 均 值 1 3 菌 包 培 养 及 出 菇 管 理 装 料 灭 菌 按 照 配 方 配 料 并 三 级 搅 拌 加 水 充 分 混 匀 搅 拌 3 0 m i n 后 装 料 每 袋 装 料 量 为 1 2 0 k g 袋 规 格 为 1 8 c m 3 3 c m 料 袋 高 压 灭 菌 2 8 0 m i n 冷 却 接 种 料 袋 冷 却 至 2 5 左 右 用 浙 江 大 学 食 用 菌 研 究 中 心 研 发 的 固 体 液 化 菌 种 设 备 接 种 每 袋 接 入 液 体 菌 种 量 3 0 m L 培 养 时 间 对 海 鲜 菇 菌 包 p H 含 水 量 及 产 量 的 影 响 赵 强 1 陈 青 2 1 义 乌 市 龙 川 农 业 开 发 有 限 公 司 浙 江 义 乌 3 2 2 0 0 0 2 浙 江 省 农 业 技 术 推 广 中 心 浙 江 杭 州 3 1 0 0 2 0 摘 要 研 究 了 不 同 培 养 时 间 对 海 鲜 菇 菌 包 p H 含 水 量 及 产 量 的 影 响 结 果 表 明 随 着 培 养 时 间 的 延 长 菌 包 p H 先 升 高 后 下 降 峰 值 出 现 在 菌 包 培 养 6 0 d 时 为 7 4 2 随 着 培 养 时 间 的 延 长 菌 包 含 水 量 逐 渐 上 升 海 鲜 菇 产 量 与 菌 包 培 养 时 间 有 关 1 1 0 d 后 熟 期 7 5 d 时 产 量 最 高 平 均 单 包 产 量 为 5 3 9 0 4 g 并 显 著 高 于 对 照 培 养 1 2 0 d 后 熟 期 8 5 d 菌 包 p H 逐 渐 趋 于 稳 定 或 含 水 量 比 初 始 期 上 升 1 3 3 2 可 作 为 海 鲜 菇 工 厂 化 生 产 中 判 断 菌 包 后 熟 完 成 的 参 考 指 标 关 键 词 海 鲜 菇 培 养 时 间 p H 含 水 量 产 量 中 图 分 类 号 S 6 4 6 9 文 章 编 号 1 0 0 0 8 3 5 7 2 0 2 1 0 2 0 0 0 8 0 3 收 稿 日 期 2 0 2 0 0 8 2 2 一 稿 2 0 2 1 0 2 0 2 修 改 稿 基 金 项 目 浙 江 省 三 农 六 方 科 技 协 作 项 目 海 鲜 菇 精 准 栽 培 技 术 研 究 与 示 范 2 0 1 8 S N L F 0 1 5 资 助 作 者 简 介 赵 强 农 艺 师 主 要 从 事 海 鲜 菇 栽 培 技 术 试 验 研 究 和 生 产 联 系 电 话 1 5 0 8 0 0 3 4 0 4 9 E m a i l 1 5 4 2 2 0 8 9 7 9 q q c o m 通 信 作 者 陈 青 正 高 级 农 艺 师 从 事 食 用 菌 技 术 研 究 和 推 广 E m a i l c h e n q 5 0 1 1 6 3 c o m 2 0 2 1 4 3 2 8 1 0 赵 强 等 培 养 时 间 对 海 鲜 菇 菌 包 p H 含 水 量 及 产 量 的 影 响 8d i b l e f u n g i 2 0 1 9 年 第 4 1 卷 第 1 期 2 0 2 1 年 第 4 3 卷 第 2 期 生 理 生 化 发 菌 及 后 熟 将 接 种 后 的 料 包 移 入 发 菌 库 发 菌 前 7 d 控 温 2 2 空 气 相 对 湿 度 6 5 不 通 风 避 光 培 养 当 菌 丝 定 植 后 通 风 换 气 每 4 0 m i n 排 气 5 m i n 保 持 菌 包 内 温 度 不 超 过 2 5 第 2 0 天 菌 丝 长 至 菌 包 3 4 时 移 库 培 养 菌 丝 长 满 菌 包 后 进 入 后 熟 期 培 养 库 温 度 提 高 至 2 5 2 7 根 据 试 验 设 计 要 求 开 袋 搔 菌 出 菇 管 理 同 常 规 1 4 测 产 菌 包 移 入 出 菇 库 后 的 第 2 8 天 采 收 海 鲜 菇 采 收 海 鲜 菇 切 除 菇 脚 后 用 电 子 秤 称 量 计 产 取 平 均 值 并 计 算 生 物 转 化 率 生 物 转 化 率 鲜 菇 重 g 培 养 基 干 料 重 g 1 0 0 1 5 数 据 处 理 试 验 数 据 采 用 D P S 软 件 统 计 分 析 2 结 果 与 分 析 2 1 不同培养时间对海鲜菇菌包 p H 含水量的影响 由 表 1 可 知 随 着 培 养 时 间 延 长 菌 包 p H 先 升 高 后 下 降 培 养 6 0 d p H 达 峰 值 为 7 4 2 后 p H 逐 渐 降 低 培 养 9 0 d 后 趋 于 平 稳 可 能 原 因 是 菌 丝 代 谢 产 生 的 水 分 将 基 质 中 的 石 灰 不 断 溶 解 并 下 渗 菌 丝 培 养 初 始 其 菌 丝 代 谢 分 泌 的 酸 性 物 质 不 足 以 中 和 石 灰 碱 性 导 致 p H 上 升 随 着 菌 丝 代 谢 活 动 加 强 酸 性 物 质 增 多 菌 包 p H 下 降 并 逐 渐 趋 于 稳 定 表 1 不 同 培 养 时 间 的 海 鲜 菇 菌 包 p H 含 水 量 培 养 时 间 d 0 3 0 4 0 5 0 6 0 7 0 8 0 9 0 1 0 0 1 1 0 1 2 0 1 3 0 p H I 6 1 8 6 3 7 6 3 8 7 2 8 7 3 3 7 2 9 6 6 7 6 2 7 6 4 3 6 3 4 6 3 4 6 1 6 I I 6 2 4 6 4 3 6 6 2 7 2 7 7 5 4 7 1 4 6 4 8 6 3 9 6 2 1 6 2 0 6 1 3 6 1 9 I I I 6 1 7 6 2 9 6 2 9 7 5 4 7 3 8 7 0 5 6 5 9 6 2 5 6 1 8 6 2 6 6 2 0 6 1 8 平 均 值 6 2 0 0 0 2 2 e f D E 6 3 6 0 0 4 1 d e C D E 6 4 3 0 0 9 9 c d C D 7 3 6 0 0 8 8 b A B 7 4 2 0 0 6 3 a A 7 1 6 0 0 7 b B 6 5 8 0 0 5 5 c C 6 3 0 0 0 4 4 d e f D E 6 2 7 0 0 7 9 d e f D E 6 2 7 0 0 4 1 d e f D E 6 2 2 0 0 6 2 e f D E 6 1 8 0 0 0 9 f E 含 水 量 I 5 4 9 8 6 0 9 8 6 2 2 2 6 3 2 5 6 4 1 6 6 4 6 7 6 5 2 5 6 6 0 2 6 6 9 3 6 7 5 0 6 8 4 0 6 8 8 4 I I 5 5 7 0 6 1 1 5 6 2 1 1 6 2 8 5 6 4 2 8 6 4 9 0 6 5 4 2 6 6 2 7 6 6 8 4 6 7 3 4 6 8 2 1 6 8 7 4 I I I 5 5 7 9 6 0 2 8 6 1 8 7 6 3 2 5 6 4 3 6 6 4 8 3 6 5 2 1 6 6 4 6 6 7 1 4 6 7 8 7 6 8 3 2 6 8 8 4 平 均 值 5 5 4 9 0 2 5 6 l J 6 0 8 0 0 2 6 6 k I 6 2 0 7 0 1 0 3 j H 6 3 1 2 0 1 3 3 i G 6 4 2 7 0 0 5 8 h F 6 4 8 0 0 0 6 8 g E F 6 5 2 9 0 0 6 4 f E 6 6 2 5 0 1 2 7 e D 6 6 9 7 0 0 8 9 d C 6 7 5 7 0 1 5 7 c B 6 8 3 1 0 0 5 5 b A 6 8 8 1 0 0 3 3 a A 图 1 不 同 培 养 时 间 的 菌 包 颜 色 变 化 由 表 1 可 知 随 着 培 养 时 间 延 长 菌 包 含 水 量 逐 渐 升 高 培 养 1 3 0 d 时 达 6 8 8 1 较 初 始 时 的 5 5 4 9 提 高 了 1 3 3 2 其 原 因 是 菌 丝 生 命 活 动 产 生 水 分 导 致 菌 包 基 质 含 水 量 逐 渐 升 高 培 养 1 2 0 d 与 1 3 0 d 的 菌 包 含 水 量 差 异 未 达 极 显 著 水 平 结 合 p H 测 定 结 果 说 明 此 时 期 菌 丝 呼 吸 趋 缓 可 见 含 水 量 变 化 趋 缓 可 作 为 菌 包 生 理 成 熟 的 一 个 参 考 指 标 这 也 与 生 产 中 培 养 1 2 0 d 左 右 为 菌 包 菌 丝 生 理 成 熟 期 相 符 此 时 菌 包 颜 色 由 白 色 逐 渐 变 乳 白 色 偏 黄 图 1 0 0 d d 3 0 3 0 d d 4 0 4 0 d d 5 0 5 0 d d 6 0 6 0 d d 7 0 7 0 d d 8 0 8 0 d d 9 0 9 0 d d 1 0 0 1 0 0 d d 1 1 0 1 1 0 d d 1 2 0 1 2 0 d d 1 3 0 1 3 0 d d 注 不 同 小 写 字 母 代 表 差 异 显 著 P 0 0 5 不 同 大 写 字 母 代 表 差 异 极 显 著 P 0 0 1 92 0 1 9 年 第 4 1 卷 第 1 期 d i b l e f u n g i 2 0 2 1 年 第 4 3 卷 第 2 期 生 理 生 化 2 2 不 同 培 养 时 间 对 海 鲜 菇 产 量 的 影 响 由 表 2 图 2 可 知 随 着 培 养 时 间 的 延 长 海 鲜 菇 产 量 先 高 后 低 培 养 8 5 1 0 0 d 的 菌 包 出 芽 不 整 齐 培 养 1 1 0 d 后 熟 期 7 5 d 的 菌 包 出 菇 整 齐 培 养 1 1 0 d 的 菌 包 鲜 菇 产 量 最 高 平 均 为 5 3 9 0 4 g 包 显 著 高 于 对照 培养 1 2 0 d 生物转化率最高 为 9 4 0 1 表 2 不 同 培 养 时 间 菌 包 的 海 鲜 菇 产 量 培 养 时 间 d 8 0 8 5 9 0 9 5 1 0 0 1 0 5 1 1 0 1 1 5 1 2 0 1 2 5 平 均 菌 包 鲜 菇 产 量 g I 4 2 5 6 7 4 7 9 3 3 4 8 3 2 2 5 1 4 5 6 5 3 0 5 6 5 1 9 8 9 5 4 4 1 1 5 2 2 0 0 5 0 2 1 1 5 0 8 7 8 I I 4 2 5 6 7 4 8 1 2 2 4 7 2 4 4 5 0 9 6 7 5 0 6 7 8 5 2 5 8 9 5 3 7 6 7 5 1 5 6 7 5 0 5 8 9 5 2 0 2 2 I I I 4 1 5 8 9 4 7 5 5 6 4 8 8 1 1 5 1 9 6 7 5 2 5 7 8 5 1 7 7 8 5 3 5 3 3 5 1 7 3 3 5 2 7 1 1 5 0 4 7 8 平 均 产 量 g 4 2 2 4 1 3 2 6 d D 4 7 8 7 0 1 6 6 c C 4 8 1 2 6 4 6 3 c C 5 1 4 6 3 2 8 9 b B 5 2 1 0 4 7 2 6 b B 5 2 1 1 9 2 4 3 b B 5 3 9 0 4 2 6 3 a A 5 1 8 3 3 1 8 9 b B 5 1 1 7 0 7 7 8 b B 5 1 1 2 6 4 6 3 b B 生 物 转 化 率 7 3 6 7 8 3 4 9 8 3 9 3 8 9 7 5 9 0 8 7 9 0 8 9 9 4 0 1 9 0 4 0 8 9 2 4 8 9 1 6 8 0 8 0 d d 8 5 8 5 d d 9 0 9 0 d d 9 5 9 5 d d 1 0 0 1 0 0 d d 1 0 5 1 0 5 d d 1 1 0 1 1 0 d d 1 1 5 1 1 5 d d 1 2 0 1 2 0 d d 1 2 5 1 2 5 d d 图 2 不 同 培 养 时 间 的 菌 包 海 鲜 菇 出 菇 状 态 3 小 结 试 验 结 果 海 鲜 菇 发 菌 期 间 菌 包 p H 变 化 规 律 与 张 职 视 等 的 研 究 结 果 较 为 一 致 菌 包 上 中 下 部 p H 相 近 时 菌 包 后 熟 完 成 3 随 着 菌 包 培 养 时 间 延 长 其 含 水 量 逐 步 上 升 当 含 水 量 达 6 8 比 初 始 含 水 量 5 5 5 上 升 1 3 3 2 时 菌 包 后 熟 完 成 菌 包 含 水 量 变 化 规 律 与 高 君 辉 等 4 的 研 究 结 果 一 致 试 验 未 进 行 菌 包 可 溶 性 内 含 物 测 定 可 今 后 进 一 步 对 其 研 究 参 考 文 献 1 黄 毅 图 解 海 鲜 菇 袋 式 栽 培 技 术 一 J 食 药 用 菌 2 0 1 5 2 3 3 1 4 3 1 4 6 2 雷 振 宇 顺 昌 县 海 鲜 菇 产 业 发 展 现 状 问 题 及 对 策 研 究 C 决 策 与 信 息 杂 志 社 北 京 大 学 经 济 管 理 学 院 决 策 论 坛 决 策 科 学 化 与 民 主 化 学 术 研 讨 会 论 文 集 下 北 京 科 技 与 企 业 编 辑 部 2 0 1 7 3 张 职 视 林 辉 王 丽 芬 等 斑 玉 蕈 菌 包 理 化 指 标 与 其 成 熟 度 之 间 的 关 系 J 中 国 食 用 菌 2 0 1 5 3 4 5 5 3 5 9 4 高 君 辉 冯 志 勇 陈 辉 真 姬 菇 培 养 时 间 与 栽 培 料 失 重 含 水 量 和 产 量 的 关 系 J 食 用 菌 学 报 2 0 0 8 1 5 3 2 3 2 6 欢 迎 订 购 食 用 菌 食 用 菌 编 辑 部 有 如 下 余 刊 2 0 1 0 年 食 用 菌 全 年 5 1 元 2 0 1 2 年 2 0 1 3 年 2 0 1 5 年 食 用 菌 各 5 4 元 2 0 1 6 年 2 0 1 7 年 2 0 2 0 年 食 用 菌 均 6 0 元 2 0 1 8 年 食 用 菌 第 1 5 6 期 共 3 0 元 2 0 1 9 年 食 用 菌 第 1 2 3 期 共 3 0 元 订 购 方 式 1 邮 局 汇 款 收 款 人 地 址 上 海 市 奉 贤 区 金 齐 路 1 0 0 0 号 收 款 人 食 用 菌 编 辑 部 邮 编 2 0 1 4 0 3 2 支 付 宝 转 账 支 付 宝 账 号 l u l i a n j i n g 1 9 8 4 1 6 3 c o m 3 微 信 订 购 微 信 号 1 8 9 1 8 1 6 2 3 1 9 注 邮 局 汇 款 时 请 务 必 注 明 邮 购 期 刊 年 份 详 细 收 刊 地 址 联 系 人 和 电 话 支 付 宝 转 账 后 请 短 信 告 知 邮 购 期 刊 年 份 地 址 电 话 邮 编 联 系 人 等 信 息 编 辑 部 联 系 人 逯 连 静 联 系 电 话 0 2 1 6 2 2 0 3 0 4 3 手 机 1 8 9 1 8 1 6 2 3 1 9 注 意 汇 款 前 请 先 电 话 联 系 1 0
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