工厂化金针菇菌糠对平菇熟料栽培和营养成分的影响.pdf

北 方 园 艺 食 用 菌 第一作者简介 文晴 女 博士 讲师 现主要从事 食用菌生理生化与分子生物学等研究工作 责任作者 申进文 男 硕士 教授 现主要从事食 用真菌栽培与生理生化等研究工作 基金项目 国家现代农业产业技术体系专项资金资助项目 河南省重点科技攻关资助项目 收稿日期 工厂化金针菇菌糠对平菇熟料栽培和 营养成分的影响 文 晴 朱 琳 余 海 尤 陈 红 歌 李 建 华 申 进 文 河南农业大学 生命科学学院 河南 郑州 河南牧业经济学院 食品与生物工程学院 河南 郑州 河南省烟草公司许昌市公司 河南 许昌 摘 要 以平菇 新 为试材 采用熟料栽培的方法 研究了 和 工厂化金针菇菌糠对培养料理化特性 平菇农艺性状和营养 成分的影响 以期明确平菇栽培的最佳金针菇菌糠用量 结果表明 随着菌糠用量增加 培 养料的碳氮比 和含水量均逐渐降低 菌丝长势逐渐变弱 而菌丝长速则先增加后降 低 各试验组的生物学效率均显著高于对照组 且随着菌糠用量增加 生物学效率呈先升高 后降低的趋势 菌糠用量为 时的生物学效率最高 添加菌糠可显著提高平菇子实体的 营养成分 综合各项指标得出 金针菇菌糠栽培平菇的最佳用量为 关键词 平菇 金针菇菌糠 生长发育 生物学效率 营养价值 中图分类号 文献标识码 文章编号 平 菇 属担子菌亚门 层菌纲 伞菌目 侧耳科 侧耳属 味道鲜美 具有高蛋白 低脂肪 高膳食 纤维 富含氨基酸等的营养特性 深受广大消费 者喜爱 因此 随着人民消费水平的提高 平菇的 消费量日趋增加 此外 平菇栽培具有操作简单 成本低 周期短 产量高 见效快和原料来源广泛 等特点 使平菇成为我国栽培量最大 栽培范围最 广的食用菌品种之一 平菇作为一种大型白 腐真菌 具有很强的木质纤维素降解能力 可利用 木屑 棉籽壳 玉米芯 大豆秸秆 棉柴 麦麸 豆粕 等多种农副产品作下脚料 然而 随着我国食 用菌产业的快速发展 棉籽壳等常规平菇熟料栽 培的原料逐渐紧张 而且价格不断上涨 从而降低 了平菇栽培的经济效益 因此开发价格低廉 来源 广泛的新型栽培原料是促进平菇产业健康发展的 有效途径 以金针菇 杏鲍菇 蟹味菇等为代表的木腐食 用菌的工厂化栽培规模日趋扩大 由此产生了大 量的食用菌菌糠 据统计 年我国食用菌菌 糠达到 万 食用菌菌糠是由菌丝体 未 完全分解的培养料 游离小分子有机物和微量元 素等组成的混合物 具有较高的营养价值 因 此 开发利用食用菌菌糠不仅可以提高食用菌栽 培的附加值 而且可以降低菌糠堆积造成的环境 污染问题 目前 食用菌菌糠已被初步用于土壤 有机污染物降解和重金属吸附等环境污染修 复 酶和生物活性物质提取 动物饲料 和 二次种菇 等领域 韩建东等 利用工厂化 杏鲍菇菌糠部分替代棉籽壳进行秀珍菇栽培 缩 短了秀珍菇的生长周期 提高了其营养价值 获得 了较好的经济效益 韩建东等 使用工厂化金针 菇菌糠和棉籽壳混合栽培金顶侧耳 降低了金顶 侧耳的栽培成本 提高了经济效益 巫鹏飞等 用杏鲍菇菌糠栽培草菇 提高了草菇的栽培产量 和蛋白含量 平菇作为我国大宗食用菌品种之 一 已经报道了利用工厂化杏鲍菇菌糠或金针菇 菌糠与棉籽壳混合栽培平菇的研究 而玉 米芯作为平菇栽培的主要原料之一 其与棉籽壳 相比具有来源更加广泛 价格更加低廉的优势 因 此 开发玉米芯与工厂化菌糠混合栽培平菇的新 型基质将能进一步降低平菇生产的成本 提高其 经济效益 该研究以工厂化金针菇菌糠和玉米芯作为栽 培原料 系统研究了不同金针菇菌糠用量对平菇 熟料栽培的农艺性状和子实体品质的影响 以期 筛选出工厂化金针菇菌糠和玉米芯混合栽培平菇 的高产优质新配方 为利用工厂化金针菇菌糠栽 培平菇提供技术指导 材料与方法 试验材料 供试平菇 菌株由河南农业大学应用真菌 研究室保藏 工厂化金针菇菌糠购自河南龙丰实 业股份 有 限 公 司 其总碳和总氮含量分别为 将新鲜菌糠 粉碎晾晒 备用 玉米芯购自辉县市冀屯食用菌 专业合作社 粉碎成粒径为 的颗粒 备用 试验方法 供试原料及配方 该研究共设计 个培养料配方 各培养料配 方的组成见表 其中配方 为对照 表 金针菇菌糠和玉米芯混合栽培平菇的培养料配方 配方 金针菇菌糠用量 玉米芯用量 辅料用量 麦麸 石灰 轻质碳酸钙 水适量 培养料配制及菌袋培养 根据表 称取相应质量的玉米芯 加水预湿 后放入搅拌机中 然后称取相应质量的金针 菇菌糠 辅料和水加入搅拌机中拌匀 调节培养料 含水量 将拌匀的培养料装入 的聚丙烯折角袋 装袋要虚实均匀 用 塑料套环封口 装袋后 常压灭菌 当 袋温降至常温后 无菌一端接种 接种端菌种封 面 保 证 接 种 量 一 致 料 袋 接 种 后 搬 入 温 度 空气相对湿度 以下 氧气充足 黑暗 干燥的培养室中进行发菌管理 培养期间及时 翻袋 并观察记录平菇菌丝生长情况 每个处理 袋 次重复 出菇管理及采收 菌丝满袋后搬入出菇棚进行常规出菇管理 控制温度 左右 空气相对湿度 左右 给 予散射光照 保持空气新鲜 使平菇子实体正常生 长 观察记录出菇时间 待子实体八分成熟时及 时采收 观察记录子实体的形态 色泽和质量等 取每个处理的第一茬菇 烘至恒质量 用于测定平菇子实体的营养成分 项目测定 菌丝长速 菌丝齐肩后在菌丝前端划线 待菌丝尖端距 袋底 时再次划线 条线间的垂直距离即为 菌丝生长长度 菌丝长速 菌丝 生长长度 生长天数 每个处理随机测 量 袋 次重复 结果取平均值 菌丝长势 菌袋培养期间 观察菌丝的粗细 颜色 整齐 度和浓密度等指标 并分别用 表示菌丝长势差 一般 较好 好 生物学效率 用于反映平菇菌丝对培养料的生物转化效 率 生物学效率 鲜菇质量 培养料干 质量 每个处理随机测定 袋 次重 复 结果取平均值 培养料含水量测定 取灭菌后的培养料 烘至恒质量 测定烘干后的培养料质量 培 养 料 含 水 量 培 养 料 湿 质 量 培 养 料 干 质 量 培养料湿质量 每个处理随机测 第 期 北 方 园 艺 量 袋 次重复 结果取平均值 子实体营养成分测定 蛋白质含量按照 方法测 定 总糖含量按照 方法测定 脂肪含量按照 方法测定 粗灰分 含量按照 方法测定 氨基酸含 量按照 方法测定 每个处理 测定 次 取平均值 数据分析 分别 利 用 和 软件进行数据处理和统计分析 利用 软件进行图形制作 结果与分析 金针菇菌糠用量对培养料理化性质和平菇 生长发育的影响 由表 和图 可知 不同金针菇菌糠用量对 培养料的 比和含水量以及平菇生长发育的 影响存在显著差异 随着菌糠用量增加 培养料 的 比 和 含 水 量 均 逐 渐 降 低 平 菇 菌 丝 表 不同糠用量对培养料理化性质和平菇生长发育的影响 菌糠用量 比 培养料含水量 菌丝长势 菌丝长速 出菇时间 注 不同小写字母表示 水平的差异显著性 下同 注 图中所示为金针菇菌糠含量 图 平菇菌丝在不同配方培养料上的生长情况 北 方 园 艺 月 下 在供试培养料配方上均能正常生长 但菌丝长势 和长速有较大差异 菌槺用量低于 时 平菇 菌丝长势较好 在添加 菌糠的培养料上长势 最好 菌丝洁白 浓密 粗壮 菌糠用量在 以 上时 随着菌糠用量的增加 平菇菌丝长势逐渐变 弱 平菇菌丝在纯菌糠上长势最弱 菌丝浅白色 稀疏 细弱 随菌糠用量的增加 平菇菌丝长速先 升高后降低 在金针菇菌槺用量为 和 时 菌丝生长最快 菌槺用量超过 后 平菇菌 丝长速随菌槺用量的增加而降低 菌槺栽培 的平菇菌丝长速仅为 出菇时间 则随着菌糠用量增加表现为先缩短后延长 在菌 糠用量为 和 时出菇最快 比对照组缩短 了 由各培养料的理化性质测定结果推测金 针菇菌糠的添加显著改变了培养料的营养组成和 配比 含水量和透气性等 从而影响了平菇菌丝的 生长发育 金针菇菌糠用量对平菇栽培的影响 从图 可以看出 金针菇菌糠用量对平菇 产量和子实体形态均具有显著影响 在试验范围 内 添加金针菇菌槺均可提高平菇的生物学效率 且平菇生物学效率随菌槺用量增加呈现先升高后 降低的趋 势 在 菌 槺 用 量 为 时 平 菇 栽 培 生物学效率最高 达 比对照组 提高了 当菌槺用量高于 后 平菇栽 培生物学效率随菌槺用量的增加而降低 图 添加金针菇菌糠栽培的平菇子实体形态较好 表 现为朵型好 健壮 菌盖肥厚 颜色深 图 综 合试验结果 工厂化金针菇菌糠 玉米芯混合栽培 平菇的最适配方为金针菇菌糠 玉 米 芯 麦麸 石灰 轻质碳酸钙 水 适量 注 不同小写字母表示 水平的差异显著性 图 不同菌糠用量对平菇生物学效率的影响 图 不同配方培养料栽培的平菇子实体形态 金针菇菌糠对平菇子实体营养成分的影响 为探究金针菇菌糠对平菇子实体营养成分的 影响 试验选取金针菇菌糠用量为 和 生 物学效率最高 栽培的平菇子实体进行了 种氨 基酸 总糖 蛋白质 脂肪和粗灰分含量的分析 结 果见表 添加金针菇菌糠能显著提高子实 体的 总 氨 基 酸 增 幅 蛋 白 质 增 幅 和 粗 灰 分 增 幅 含 量 显著降低脂肪 降幅 含量 对 总 糖 降 幅 含 量 影 响 不 显 著 第 期 北 方 园 艺 表 由此可见 在玉米芯中添加工 厂化金针菇菌糠可提高平菇子实体的营养价值 由表 可知 添加金针菇菌糠可显著改变平 菇子实体的氨基酸组成 金针菇菌糠添加对精氨 酸 增幅 丙氨酸 增幅 蛋氨酸 增幅 胱氨酸 增幅 苯丙氨酸 增幅 组氨酸 降幅 含量无显著影 响 除以上几种氨基酸外的其余 种 氨基酸含量均表现为试验组显著高于对照组 且 试验组的天门冬氨酸和谷氨酸含量分别提高了 和 据报道 食品中的氨基酸组 成可影响其风味 其中谷氨酸和天冬氨酸作为 食品鲜味的物质基础 其含量必然影响子实体的 风味 综上可知 利用金针菇菌糠和玉米芯混合 栽培平菇不仅能提高平菇子实体的营养价值 而 且还可能会改善子实体的风味 表 金针菇菌糠对平菇营养成分的影响 营养成分 菌糠 菌糠 总氨基酸 蛋白质 总糖 脂肪 粗灰分 表 金针菇菌糠对 种氨基酸含量的影响 氨基酸 菌糠 菌糠 天门冬氨酸 谷氨酸 丝氨酸 精氨酸 甘氨酸 苏氨酸 脯氨酸 丙氨酸 缬氨酸 蛋氨酸 胱氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 组氨酸 赖氨酸 酪氨酸 讨论 食用菌菌糠作为食用菌栽培的副产物 富含 菌体蛋白 小分子碳水化合物 部分未降解的木质 纤维素类物质以及微量元素等物质 可用作食 用菌栽培的原料 利用杏鲍菇菌糠和棉籽壳复混 栽培秀珍菇的研究表明 随杏鲍菇菌糠用量增加 秀珍菇的生产周期缩短 产量降低 但子实体的营 养价值升高 利用金针菇菌糠和棉籽壳复混 栽培金顶侧耳的研究表明 随金针菇菌糠用量增 加 金顶侧耳现蕾时间缩短 产量降低 利用 杏鲍菇菌糠完全替代稻草栽培草菇和双孢蘑菇显 著提高了 种食用菌的栽培产量和栽培经济效 益 利用杏鲍菇菌糠部分替代玉米芯进行平 菇栽培可显著促进平菇菌丝生长 平菇产量随菌 糠用量增加先升高后降低 菌糠用量 时的产 量最高 综上所述 通过将食用菌菌糠与传统 培养料 棉籽壳 玉米芯 麦秸等 混合栽培食用菌 不仅解决了食用菌栽培原辅料紧缺的问题 而且 拓宽了菌糠的应用范围 提高了食用菌的栽培经 济效益 该研究以平菇传统栽培原料玉米芯作为对 照 通过添加不同量的工厂化金针菇菌糠来探究 金针菇菌糠添加量对平菇生长发育和子实体营养 成分的影响 以筛选出廉价 高产优质的新型平菇 栽培培养料配方 添加金针菇菌糠可显著影响平 菇菌丝的生长 当菌糠用量超过 时 平菇菌 丝长势显著减弱 推测是由于随菌糠添加量增加 培养料含水量和透气性降低 有机酸含量增加所 致 而添加适量的金针菇菌糠 可促进平菇原基的形成 缩短平菇的栽培周期 这 可能与培养料的初始含氮量和 比有关 另外 添加金针菇菌糠不仅能显著提高平菇子实 体的产量 而且可显著改善子实体的形态 在金针 菇菌糠用量为 时 平菇的生物学效率最高 子实体朵型大 色泽好 菌肉肥厚 且该培养料的 初始 比接近平菇营养生长的最适 比 因此 今后以工厂化金针菇菌糠作为栽培原料栽 培平菇时 宜将培养料的初始 比调节至其最 适生长的 比 如此才能获得高产优质的平菇 产品 平菇子实体的营养成分与其培养料的营养组 北 方 园 艺 月 下 成存在显著相关性 该研究发现添加金针菇 菌糠显著提高了平菇子实体的总氨基酸 蛋白质 和粗灰分含量 显著降低了脂肪含量 且对包括谷 氨酸和天冬氨酸 种鲜味氨基酸在内的 种氨 基酸均有显著的提升作用 综上可知 利用工厂 化金针菇菌糠和玉米芯混合栽培平菇 既能提高 平菇的产量 改善平菇的商品性状和营养价值 又 能降低平菇栽培成本 具有广阔的应用前景 参考文献 边银丙 食用菌栽培学 版 北京 高等教育出版社 申进文 平菇栽培实用技术 北京 中国农业出版社 张金霞 陈强 黄晨阳 等 食用菌产业发展历史 现状与趋 势 菌物学报 申进文 刘超 张倩 等 种培养料对平菇营养成分的影响 河南农业科学 解文强 周廷斌 彭学文 等 棉柴代替棉籽皮栽培平菇和白 灵菇的初步研究 河北农业科学 罗小芳 栗海波 孙银为 等 食用菌菌糠综合开发利用现状 生物加工过程 李亚娇 孙国琴 郭九峰 等 食用菌菌糠利用的最新研究进 展 中国食用菌 李天宇 郑毅 解盼盼 等 种菌糠及其青贮饲料的营养价 值和发酵品质 中国畜牧杂志 韩建东 万鲁长 杨鹏 等 刺芹侧耳菌渣对肺形侧耳 秀珍 菇 生长和营养成分的影响 菌物学报 韩建东 宫志远 任鹏飞 等 金针菇菌渣栽培金顶侧耳研究 北方园艺 巫鹏飞 赖淑萍 吴小平 利用刺芹侧耳菌糠栽培草菇 双孢 蘑菇初探 食用菌学报 李超 李宏亮 工厂化生产杏鲍菇菌糠栽培平菇配方研究 广东农业科学 张东雷 张玉铎 郭永杰 等 利用金针菇菌糠栽培平菇的试 验研究 江苏农业科学 廖兰 赵谋明 崔春 肽与氨基酸对食品滋味贡献的研究进 展 食品与发酵工业 赵晓丽 刘学铭 陈智毅 等 金针菇菌糠不同部位营养成分 比较 食用菌学报 第 期 北 方 园 艺 平菇和蘑菇有区别吗 日常生活中 很多人说到蘑菇就会想到平菇 说到平菇又会想到蘑菇 甚至还有的人认为平菇就是 蘑菇 蘑菇就是平菇 这几句话也许会有点绕 但是特别有意思 那么平菇和蘑菇究竟有哪些区别呢 接下来让我们一起探索一下吧 平菇和蘑菇的区别 一 在生活中 不同地区定义不同 不同地区对蘑菇的称呼都有点不一样 但是蘑菇这个词一直被广 泛使用 有的地方平菇和蘑菇这个词就没有区别 把平菇当做蘑菇 二 从科学上 蘑菇不单单指平菇 蘑菇的定义是什么呢 目前对蘑菇最广义的概念是把所有具有 子实体 担子果和子囊果 的大型高等真菌都统称为蘑菇 其中包括担子菌的绝大多数和子囊菌的少部 分种类 三 平菇的定义比蘑菇狭隘 平菇原名焦作侧耳 在中国古代称为天花 在各大欧美国家称蚝菌 在 日本人叫作口蘑 别名有北风菌 耳菇 薄菇 蚝菇糙皮侧耳 白平菇 美味侧耳 风尾菇 金顶侧耳 榆黄 蘑 栎平菇等等 在分类学上属于担子菌纲 伞菌目 白蘑科 侧耳属 现在你知道了平菇和蘑菇的区别了吧 平菇是蘑菇的一种 蘑菇不仅仅包括平菇 不过平菇和蘑 菇都包含了很多营养物质 日常食用对人体有好处 下面就一起来看看平菇含有什么营养物质吧 平菇含有的营养物质 一 平菇素 酸性多糖体和蘑菇核糖酸这些生理活性物质 对保持身体健康 延年益寿 防治肝炎有 着很大的作用 此外还能抑制癌细胞的生长 二 赖氨酸 亮氨酸赖氨酸能够帮助人体提高记忆力 增加智力 适量的亮氨酸能促进人体合成高级 蛋白 让身体更健康 三 维生素和多种矿物质维生素和矿物质的作用大家都再清楚不过了 促进人体新陈代谢 增强 体质 四 膳食纤维膳食纤维有利于促进人体的肠胃蠕动 促进消化 来源 农业种植网 北 方 园 艺 月 下