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食 品研究与开发 20 21 年 1 月 第 42 卷第 1 期 基金项目 湖北省教育厅优秀青年科技创新团队项目基金 T201534 武汉设计工程学院博士科研专项 k201711 国家级大学 生科技创新项目 201814035007 作者简介 冯光志 1982 男 汉 实验师 硕士 研究方向 应用微 生物 通信作者 石玉 1983 女 汉 副教授 博士 研究方向 环境资 源微生物 食用菌味道鲜美 具有很高的营养价值和药用价 值 深受广大消费者青睐 1 2 中国是世界上最早认识 和利用食用菌的国家 自改革开放以来 食用菌产业 发展突飞猛进 已成为我国仅次于粮 油 蔬 果的第五 大产业 在我国农村经济发展和农民增收中发挥着重 要作用 3 4 食用菌的生长发育和品质受到多种因素的影响 诸如栽培基质的营养 温度 光照和湿度等 随着研究 的不断深入 许多科研工作者发现 金属元素在食用 菌生长发育过程中发挥着重要作用 金属元素显著影 响着食用菌的菌丝生长 胞外酶的分泌以及营养价值 与功能活性成分 同时 金属元素还会一定程度的在 食用菌子实体中富集 进而影响食用菌的品质 金属 离子是一把双刃剑 适当进行运用 对提高食用菌产 量 改善食用菌品质 开发新的食用菌产品 推动食用 DOI 10 12161 j issn 1005 6521 2021 01 032 金属离子对食用菌生长发育影响的研究进展 冯光志 石慧 郑居神 石玉 武汉设计工程学院食品与生物科技学院 湖北武汉 430205 摘 要 金属离子在食用菌生长发育过程中发挥着重要作用 适当浓度的金属离子对食用菌的生长发育有促进作用 而金属离子的过度使用以及在食用菌自然生长过程中的过度富集 又会造成食用菌的重金属污染 该文综述金属离 子对食用菌菌丝生长 胞外酶分泌以及营养价值与功能活性成分的影响 分析金属离子在食用菌子实体中的富集规 律 为在食用菌栽培过程中充分利用好金属离子提供参考依据 关键词 食用菌 金属离子 生长发育 胞外酶 功能活性成分 Research Progress of Metal Ion on the Gro th and Development of Edible Fungi FENGGuang zhi SHIHui ZHENGJu shen SHIYu CollegeofFoodandBiotechnology WuhanInstituteofDesignandSciences Wuhan430205 Hubei China bstract Metal ions played an important role in the growth and development of edible fungi Appropriate concentration of metal ions could promote the growth and development of edible fungi Excessive use of metal ions and excessive enrichment in the natural growth process of edible fungi would cause heavy metal pollution of edible fungi In this paper the effects of metal ions on mycelial growth extracellular enzyme secretion nutritional value and functional active ingredient of edible fungi were reviewed the enrichment of metal ions in fruiting bodies of edible fungi was analyzed In order to provide reference for making full use of metal ions in the cultivation process of edible fungi So as to provide reference basis for making full use of metal ions in the processofediblefungicultivation ey ords edible fungi metal ions growth and development extracellular enzyme functional active ingre dient 引文格式 冯光志 石慧 郑居神 等 金属离子对食用菌生长发育影响的研究进展 J 食品研究与开发 2021 42 1 193 198 FENG Guangzhi SHI Hui ZHENG Jushen et al Research Progress of Metal Ion on the Growth and Development of Edible Fungi J FoodResearchandDevelopment 2021 42 1 193 198 专题论述 193 食 品研究与开发 20 21 年 1 月 第 42 卷第 1 期 菌产业发展 都具有积极意义 但金属元素的过度使 用以及在食用菌自然生长过程中的过度富集 又会造 成食用菌的重金属污染 对人体健康产生潜在危害 1 金属离子对食用菌菌丝生长的影响 食用菌的生长发育受到营养 温度 水分 光线 空 气 酸碱度等诸多因素的影响 而金属离子对食用菌 生长发育的影响近些年才引起人们的重视 目前 主 要关注的金属元素有两类 一类是食用菌生长以及人 体所必须的某些金属元素如 钾 钙 锌 硒 铁 碘等元 素 也包括铜和锰 它们对于食用菌的生长发育具有 一定的促进作用 另一类是对食用菌生长以及人体有 害的元素 主要有铅 砷 镉 汞等 这些金属可能带来 食用菌产品的质量安全问题 关于食用菌生长的有益元素 科研工作者做了大 量研究 希望能够促进食用菌菌丝生长 缩短食用菌 的生长周期 提高食用菌的品质 文晴等 5 6 以平菇为 试材 研究了钾元素和钙元素不同添加量对平菇生长 发育的影响 结果表明 随着钾元素和石膏添加量的增 加 棉籽壳熟料栽培平菇菌丝长速和生物学效率均呈 现先增加后降低的趋势 钾元素添加量为 1 250 mg kg 时 平菇菌丝长势最好 石膏添加量为 3 时 菌丝长 速最快 杨慧等 7 比较了铁离子对香菇 金针菇和刺芹 侧耳菌丝体生长的影响 发现铁离子可促进或抑 制 香 菇和金针菇的生长 当浓 度 超 过 279 3 mg kg 时抑 制 菌丝生长 孔维威 等 8 研究了铜对平菇菌丝生长的 影响 结果 表 明 铜对平菇菌丝生长 原基诱导 时 间 产量的影响具有 显著 的 浓 度效 应 铜质量 浓 度为 1 500 mg kg 时 平菇菌丝生长速度最快 且原基 比对 照早 2 d 出 现 申 进文等 9 研究了锰离子对 糙皮 侧耳菌 丝生长和生物学效率的影响 发现 马铃薯葡萄糖琼 脂 培养 基 potato dextrose agar PDA 中添加 30 mg L 和 50 mg L 的锰离子菌丝长势好 长速快 近年来 随着生 活 水平的 不断 提高 人们对健康 饮 食 越 发重视 富硒 富锌食品 逐渐 受到人们的 亲睐 开 发富硒 富锌食用菌产品也提 上 了 日程 科研工作者 对锌 硒关于食用菌生长发育影响展 开 了 大 量研究 10 张城 等 11 研究了锌 浓 度对金针菇和香菇菌丝体生物量 和 甘露醇含 量的影响 结果 表 明 在一定锌 浓 度 范围 内 锌对于食用菌的生长具有促进作用 甘露醇含 量 随着锌 浓 度的增加 逐渐 增加 杨 淑云 等 12 对 姬松茸 富 硒 液 体发 酵条件 进 行 了 优化 表 明 姬松茸 在最 适 富硒 液 体发 酵条件下 具有最高的生物量 张曦 文等 13 探 究 了富硒对 蛹虫草 菌丝 干 重及 胞内酶活性 的影响 表 明 当 硒添加量为 3 mg kg 时 菌丝 干 重 达 1 51 g 100 mL 较对 照组 高 19 84 而过高的硒添加量又会抑 制蛹虫 草 的生长 这些研究 都 为富锌 富硒食用菌产品的 开 发 与 生产提 供 了 宝贵 的 依据 关于食用菌生长的有害元素 主要 考虑 的 还 是 威 胁 人体健康的一些重金属元素 熊晓斌 等 14 研究了 不 同质量 浓 度铅 砷 镉 汞对 杏鲍 菇和金针菇生长的影 响及子 实 体重金属的富集 情况表 明 培养料添加重金 属质量 浓 度 小 于 1 mg kg 时 菌丝生长速度会 变慢 但 菌丝 更洁白浓密 第 一 潮 菇生物 转化 率 更 高 而 当 重 金属质量 浓 度 大 于 1 mg kg 时 会明 显 抑 制 菌丝的生 长 且 菌丝 稀疏 长势 差 由此 可 见 即 使是极 其 有害 的重金属元素在 适当 的 浓 度 下 对食用菌生长也有一 定的促进作用 关 键 是如 何控制 好重金属量的问题 当 然 从 食品安全的 角 度 出 发 这些重金属元素是 非 常 有害的 这些有害元素在人体 还 具有一定的 累 积效 应 对食品安全具有潜在 威胁 应该尽 量 避免 2 金属离子对食用菌胞外酶分泌的影响 食用菌在生长发育过 程 中会产生 胞外酶 如 漆 酶 纤维 素 酶 木聚糖酶 蛋白酶 淀粉酶 等 这些 胞外 酶 可以分 解 培养料 使 纤维 素 蛋白 质 核 酸等 天 然高 聚 物 裂解成 食用菌菌丝和子 实 体 便 于 吸收 的 小 分子 物质 为食用菌菌丝生长 原基形成 子 实 体生长发育 提 供 营养物质 15 17 目前 关于 胞外酶 的研究主要集中 于 与木 质素降 解相 关的 木 质素 酶 和 与纤维 素降 解相 关的水 解酶 类 2 1 金属离子对 漆酶 分 泌 的影响 真 菌 漆酶 属于 诱导酶 漆酶活性 的 大小 能够 直接 反映真 菌对 木 质 纤维 素的降 解 能 力 18 19 通常情况下 食用菌产 胞外漆酶 量 不 会 太大 但其 产量受到诸多物 质 诱导 而增加 主要 包 括以 下几个方面 一是 与木 质 素及 其衍 生物 相 关的 芳 香 族 或 酚 类 化合 物 20 21 二 是 碳源 或 氮源 的 复杂程 度 浓 度及 其 比 例 22 23 三 是 pH 值 和温度 24 26 四 是一些金属离子及 其浓 度 金属离子 由 于 其易 于 操 作 性 成 为科研工作者研究的 热点 关于金属离子对 漆酶活性 的影响 目前研究较多 的主要有铜 镉 铁和锰等 其 中以铜对 漆酶活性 影响 的研究最为 广泛 杨 雪薇 等 27 研究了铜离子对 糙皮 侧 耳 木 质 纤维 素降 解酶 和 形态 发育的影响 发现添加铜 离子能在一定 程 度 上 提高 漆酶 的 活性 能够促进 糙皮 侧耳 原基 的分 化 和子 实 体的发育 肖冬 来等 28 测 定了 6种常见 金属离子对香菇 漆酶活性 的影响发现 亚 铁 离子能明 显 抑 制漆酶活性 祝嫦巍 等 29 分 别 添加 不 同 专题论述 194 食 品研究与开发 20 21 年 1 月 第 42 卷第 1 期 浓度的重金属离子 铜 铅 镉 考察菌体生长及培养 基中漆酶活性的变化情况 表明在培养基中添加铜 铅 镉对平菇漆酶活性均有不同程度的增强作用 2 2金属离子对纤维素水解酶分泌的影响 食用菌生长过程中会分泌多种纤维素降解酶 15 这些酶与食用菌的生长发育和培养料的降解息息相 关 17 食用菌胞外酶活性反映菌株对基质的降解能力 影响食用菌的生产周期 30 目前 已有一些学者对这些 酶的变化规律展开了研究 安琪等 22 和胡素娟等 31 以 棉籽壳和玉米芯等基质发酵料栽培平菇 发现不同基 质配方不影响平菇胞外酶活性的变化趋势 但影响酶 活性的高低 吴周斌等 23 研究了不同培养料对真姬菇 胞外酶活性的影响 发现不同培养料中真姬菇菌丝分 泌的同种胞外酶 其活性在各生长发育阶段不同 伴随着研究的不断深入 科研工作者们发现一些 作为食用菌生长所必需的微量元素 影响着食用菌胞 外酶的分泌 在食用菌生长发育过程中起着重要作 用 研究较多的主要是硒和锌 张孔金等 32 添加梯度 浓度硒培养巴西蘑菇 研究菌丝胞外蛋白酶 淀粉酶 羧甲基纤维素酶 半纤维素酶 漆酶和愈创木酚氧化 酶的活性变化 表明添加适当浓度的硒对巴西蘑菇菌 丝这 6种胞外酶的活性均有促进作用 赵金凤等 33 采 用含梯度浓度亚硒酸钠的液体培养基培养茶树菇 研 究了菌丝胞外木质素酶 羧甲基纤维素酶 淀粉酶 果 胶酶 超氧化物歧化酶和过氧化物酶的活性变化 表 明添加适宜浓度的硒对茶树菇胞外酶活性均有促进 作用 胡传琪等 34 对富锌栽培滑菇的纤维素酶活力进 行了测定 研究滑菇纤维素酶和漆酶的变化规律 发 现富锌栽培使生物转化率提高了 14 25 在菌丝生 长时期富锌栽培滑菇的纤维素酶活均高于纯木屑基 料栽培的酶活 其中滤纸酶活提高 28 57 羧甲基纤 维素酶活提高 84 68 半纤维素酶活提高 17 70 葡萄糖苷酶活力提高 60 00 冯光志等 35 通过在 袋料培养基中添加不同浓度的锌 考察菌体生长及培 养基中纤维素酶 木聚糖酶 滤纸酶 淀粉酶的活性变 化 发现在一定锌浓度范围内 锌对于食用菌的生长 具有促进作用 600 mg kg 锌能有 效 促进平菇胞外酶 的分泌 硒 锌是 人 体必需微量元素 富硒 富锌食用菌已 成 为 人 们 迫切 需 求 的 保健美 食 36 富硒 富锌食用菌的 栽培 也 已 经 提 上日 程 研究富硒 富锌栽培平菇的胞 外酶变化规律 了解平菇对木质纤维素的降解 机制 有 望 提高平菇的 品 质和产量 缩短 平菇的生长周期 开发 新 的食用菌产 品 3 金属离子对食用菌营养价值与功能活性成分的影响 食用菌 由 于其 特 有的 营 养 价值 和 保健功 能 日益 受到消费 者的 青睐 食用菌 类 食 品集营 养性 功 能性 美味 性 安 全 性于一 身 被营 养学 家推荐 为 十大健康 食 品之 一 37 39 3 1金属离子对食用菌 营 养 价值 的影响 目前 我国 菌物 1 6万 种 其中食用菌 近 1 000种 广泛 食用的有 200种 左右 4 我国 是食用菌生产 大国 食用菌产量 从 1990 年占全球总 产量的 28 8 上升到 目前的 70 以 上 食用菌产 业也成 为 继粮 油 蔬 果 后 的 第五大 产 业 食用菌不 仅味道鲜美 营 养 丰 富 而且还 含有较 高的 镁 钙 锰 铁 铜 锌等多种 人 体所需的 矿 物质元 素 是 名副 其 实 的 健康 食 品 40 41 陈万 超等 42 对 浙江庆 元产 地 的 7 种 干香 菇 花 菇 冬 菇 金 钱 菇 香信 黑面 菇 厚 菇和 椴 木 花 菇 进行主要 营 养 成 分 可溶 性糖和 滋味 分 析 表明 总 糖 粗 纤维和 灰 分 3 种主要 营 养 成 分 含量均较高 且粗脂肪 含量较低 是 很好 的 营 养 健康 食 品 刘仙 金等 43 测定了 香 菇 银耳 黑 木 耳 茶树菇 杏 鲍 菇 猴头 菇 平菇 竹荪 金 针 菇 滑子菇 草 菇 鸡腿 菇 姬 松茸 黄 金菇等 14种食用菌中的 镁 钙 锰 铁 钴 铜 锌 硒 锶 钼 等 矿 物质元素含量 结 果 显示 镁 钙 等 人 体必需 常 量 矿 物质元素和 锰 铁 钴 铜 锌 硒 锶 钼 等有 益 微量元素 在各菌种中所含的量及其所 占比例 不 尽 相同 金属离子对食用菌 营 养和 品 质具有一定的影响 一些科研工作者 也做 了 很 多研究 纪彩虹 等 44 探 究了 二价矿 物离子对 红 平菇液体发酵 粗 多糖的影响 表明 在 4种金属离子 镁 钙 锌 铜 的 最佳组合条件下 红 平菇液体发酵具有 最大 的菌丝多糖含量 刘文玲 等 45 对不同硒浓度 下 培养的富硒 香 菇蛋白质 营 养 价值 进 行了 评价 发现在硒浓度为 60 mg kg 时 富硒 香 菇中 必需 氨 基酸含量 化学 评 分 必需 氨 基酸 指数 生物 价 营 养 指数 分 别比未 富硒 组 提高了 5 49 1 78 4 59 5 41 和 6 51 说 明富硒栽培 可 提高 香 菇子 实 体的蛋白质 营 养 价值 3 2金属离子对食用菌 功 能活性 成 分的影响 食用菌 营 养 丰 富 且 富含多糖 类 多 肽氨 基酸 类 矿 物质 维生素 核 苷酸 三萜类 和 麦角甾醇 等多种 营 养和 功 能 成 分 具有增强 机 体 免疫 力 抗病毒 抗肿瘤 抗衰老 降 脂 降 压 降 胆固醇 保肝健胃 护肝利胆 保 护心血管系统 等 功效 46 48 兰天康 等 49 对 花 菇 平菇 香 菇 木 耳 银耳 这 5种 食用菌的硒含量 蛋白质含量 碳 水化 合 物含量进行 专题论述 195 食 品研究与开发 20 21 年 1 月 第 42 卷第 1 期 了分析 发现香菇 平菇中的蛋白质和硒含量有较高 的相关性 木耳 银耳中多糖与硒含量有较高的相关 性 黄玲玲等 50 为提高羊肚菌多糖的抗氧化活性 外源 加入硒 锌微量元素 测定羊肚菌多糖的抗氧化活性 结果表明 硒 锌的添加使羊肚菌多糖对超氧阴离子 自由基 O 2 的清除率提高了 50 对羟自由基 OH 的清除率提高了 20 杨奇等 51 研究了富硒食用菌硒 蛋白对 OH 和 O 2 的清除和抑制作用 结果显示 在 不同硒浓度下 富硒食用菌蛋白对 O 2 的清除率均高 于普通食用菌蛋白以及无机硒 硒与食用菌蛋白之间 在清除自由基方面存在协同作用 研究金属离子对食 用菌功能活性成分的影响 对于开发食用菌功能保健 产品具有十分重要的意义 4 金属离子在食用菌子实体中的富集规律 4 1 食用菌对金属离子的富集作用 近年来 随着人们对食用菌研究的深入 发现食用 菌本身具有吸收和富集金属元素的生物学特性 36 52 54 食用菌对金属元素的富集存在着利弊 一方面对有益 微量元素的富集 可以促进食用菌生长 增加食用菌营 养价值与功能活性成分 另一方面食用菌对重金属的 富集 又会造成食用菌的重金属污染 因此 在充分利 用食用菌富集有益于人体健康物质特性的同时 也要 规避其对重金属富集作用而产生的健康风险 4 2 金属离子在食用菌子实体中的富集规律 食用菌对于有益元素的富集 目前研究较多的主 要是对食用菌生长具有促进作用的钾 钙 镁 铁 铜 锰等元素以及能够提高食用菌营养品质的锌 硒等元 素 孔维威等研究了不同质量浓度铜对平菇子实体铜 含量的影响 发现子实体菌柄和菌盖中铜含量随着培 养料中铜质量浓度 0 3000mg kg 的升高而增加 刘 文玲等 45 考察了硒在香菇子实体中的分布规律 表明 随着添加外源硒浓度的增加 香菇子实体的硒浓度有 显著的提高 当添加亚硒酸钠浓度为 100 mg kg 时栽 培出的香菇硒浓度可以达到 225 13mg kg 冯光志等 35 通过富锌栽培平菇 研究锌在平菇子实体中的分布 发现平菇子实体菌柄和菌盖中锌含量随着培养料中 锌质量浓度 0 900 mg kg 的升高而增加 不同质量浓 度锌影响着锌在平菇子实体菌柄和菌盖中的分布 食用菌对于有害重金属元素的富集 目前研究较 多的主要是对人体健康有重大威胁的铅 砷 镉 汞等 元素 55 研究表明 食用菌具有富集重金属的生物学特 性 且食用菌对重金属的富集 根据 食用菌菌 种 不同而 异 同 种 食用菌对不同重金属的富集能 力 也有 差别 食用菌富集的重金属在食用菌子实体中的分布也有 较大 差异 因此 各地 食用菌的主要重金属污染元素 也不 尽 相同 铅 砷 镉 汞是食用菌重金属污染物中 常见 的 4 种 重金属 也是对人体威胁 最 大的 4种 重金属元素 就 一 般 规律而 言 草腐 菌富集重金属的能 力比 木 腐 菌 强 但两 大 类 食用菌品 种 对于不同重金属元素的吸收 与 累积 能 力 又有较大 差别 56 Michelot D 研究发现 草 腐 菌对铜 镉 银有明显的 亲 和性 而在 森林地带 生长 的木 腐 菌 则铬 镁 硒 铅有较 强 的富集能 力 57 杨 小红 等 58 对 3个 品 种 平菇分 别 添加不同浓度铅 汞 砷 镉 进 行 栽培 试验 测定平菇子实体和栽培料中重金属含 量 结果显示 3个 平菇品 种 对 4种 重金属的吸收富集 能 力排序 为镉 砷 汞 铅 进 行综合 分析 后筛选 出 P 8 为 3个 品 种 中重金属 低 富集品 种 刘 烨潼 等 59 以 天津 自有品 种 平菇 M2013 1 作为 试材 研究平菇对栽培基 质中镉和铅的吸收富集规律 发现培养料中重金属含 量不随 环境 而 改变 在栽培过 程 中重金属元素发生了 迁移或 生物 转 化 平菇子实体对栽培基质中重金属的 吸收富集 系数 镉为 0 28 2 13 铅为 0 023 0 171 富集 能 力铬 铅 另外 不同食用菌对同一 种 重金属的富集 能 力 也有较大 差别 如 不同食用菌菌 种 富集铅元素而 言 5种 食用菌菌 丝 体对铅元素的富集能 力依次 为 双 孢蘑 菇 木耳 糙皮侧 耳 香菇 金 针 菇 60 我国 是食用菌生产大 国 食用菌年产量 居世界第 一 栽培品 种 也是 世界上最 多的 国家 61 推动 食用菌产 业 的 持续 发 展 不 仅 要 追求 食用菌产量和产值的增 长 更 要 注 重质量与 效 益的提升 食用菌产品的质量 安全 尤 其是食用菌的重金属污染 务必引起 重 视 即 是避 免经济 利益 损失 的 需 要 更 是对保 证 人 类 健康 安 全 的要 求 因此 一方面要充分利用食用菌富集有益 于人体健康的多 种 金属元素和 矿 物质 另一方面 又 要规避其对有害重金属富集作用而产生的健康风险 5 展望 伴 随食用菌产 业飞速 发 展 食用菌相关的 科 学研 究也成为自 然科 学研究的 热点 金属离子在食用菌生 长发 育 过 程 中发 挥 着重要作用 金属离子对食用菌菌 丝 生长 胞 外 酶 分 泌 营养物质和功能活性成分 都 有 显著影响 而在食用菌生产过 程 中 金属离子的 控 制 也相对 简单 在食用菌的培 育 过 程 中添加 适 量的有益 元素 有利于提高食用菌多糖等生物活性物质的产 量 增加食用菌的营养价值和 药 用价值 研究 并控 制 好 金属离子在食用菌生产过 程 中的 调节 作用 对促进 专题论述 196 食 品研究与开发 20 21 年 1 月 第 42 卷第 1 期 食用菌生长 缩短食用菌生产周期 提高食用菌品质 开发新型食用菌产品 都具有非常积极的意义 参考文献 1 Singdevsachan SK Auroshree P Mishra J et al Mushroom polysac charides as potent ial prebiotics with their antitumor and im munomodulating properties A review J Bioactive Carbohydrates andDietaryFibre 2016 7 1 14 2 Radzki W Ziaja So tys M Nowak J et al Effect of processing on the content and biological activity of polysaccharides from Pleurotus ostreatus mushroom J LWT Food ScienceandTechnology 2016 66 27 33 3 庄海宁 张劲松 冯涛 等 我国食用菌保健食品的发展现状与 政策建议 J 食用菌学报 2015 22 3 85 91 4 张金霞 陈强 黄晨阳 等 食用菌产业发展历史 现状与趋势 J 菌物学报 2015 34 4 524 540 5 文晴 刘秋梅 马浩佳 等 石膏添加量对平菇熟料栽培的影响 J 北方园艺 2017 16 166 170 6 文晴 安运平 魏忠方 等 钾元素对平菇生长发育的影响 J 北 方园艺 2018 17 161 165 7 杨慧 张美彦 宋春艳 等 铁 锌 钙离子在三种食用菌菌丝体 中的富集及对其生长的影响 J 食用菌学报 2017 24 2 27 33 8 孔维威 卢娇娇 孔维丽 等 铜对平菇生长发育 品质和铜含量 的影响 J 河南农业科学 2017 46 2 83 86 9 申进文 张倩 刘超 等 锰离子对糙皮侧耳菌丝生长和生物学 效率的影响 J 食用菌学报 2015 22 3 30 33 10 RG Nunes LJ Da RB Freitas et al Selenium Bioaccumulation in Shiitake Mushrooms A Nutritional Alternative Source of this Ele ment J Journal of FoodScience 2012 77 9 983 986 11 张城 陈宏伟 朱蕴兰 锌 硒对二种食用菌菌丝体生物量和甘 露醇含量的影响 J 北方园艺 2015 19 132 136 12 杨淑云 陈如登 陈仁财 等 姬松茸富硒液体发酵条件优化及 其菌丝营养成分分析 J 保鲜与加工 2017 17 3 103 106 13 张曦文 赵博 张国财 等 富硒对蛹虫草菌丝干重及胞内酶活 性的影响 J 食品工业科技 2017 38 14 151 155 14 熊晓斌 吴芳 黄晓辉 四种重金属对食用菌菌丝生长及子实体 富集量影响 J 食用菌 2018 40 5 18 20 4 15 Cardoso WS Soares FEF Queiroz PV et al Minimum cocktail of cellulolytic multi enzyme complexes obtained from white rot fungi viasolid statefermentation J Biotech 2018 8 1 46 16 Kunjadia PD Sanghvi GV Kunjadia AP et al Role of ligninolytic enzymes of white rot fungi Pleurotus spp grown with azo dyes J Springer Plus 2016 5 1 1487 17 Fernandez Fueyo E Ruiz Duenas FJ Lopez Lucendo MF et al A secretomic view of woody and nonwoody lignocellulose degradation byPleurotusostreatus J Biotechnologyfor biofuels 2016 9 49 18 Taniguchi M TD Watanabe D Sakai K et al Effect of steam explo sion pretreatment on treatment with Pleurotus ostreatus for the en zymatic hydrolysis of rice straw J Journal of Bioscience and Bio engineering 2010 110 449 452 19 An Q WX Han ML Cui BK et al Sequential solid state and sub merged cultivation of the white rot fungus Pleurotus ostreatus on biomassandtheactivityoflignocellulolyticenzymes J Bioresources 2016 11 8791 8805 20 安琪 司静 戴玉成 不同诱导培养基对糙皮侧耳液体发酵产漆 酶活性的影响 J 菌物学报 2018 37 3 361 370 21 韩 美 玲 杜娟 安琪 等 不同栽培基质对糙皮侧耳不同发酵方 式下 产漆酶活性的影响 J 菌物学报 2018 37 8 1100 1108 22 安琪 吴 雪君 吴 冰 等 不同 碳源 和 氮源 对金 针 菇 降解木 质 纤 维素酶活性的影响 J 菌物学报 2015 34 4 761 771 23 吴周斌 张健 王 佳 敏 等 不同培养 料 对 真 姬菇胞 外 酶活性的 影响 J 北方园艺 2015 8 145 149 24 Janusz G CA Fr c M Rola B et al Laccase production and metabolic diversity among Flammulina velutipes strains J World Journal of MicrobiologyandBiotechnology 2015 31 121 133 25 An Q HMl Wu XJ et al Laccase production among medicinal mushrooms from the genus Flammulina Agaricomycetes under dif ferent treatments in submerged fermentation J International Jour nal of Medicinal Mushrooms 2016 18 11 1049 1059 26 Hoa HT Wang C L The Effects of Temperature and Nutritional Conditions on Mycelium Growth of Two Oyster Mushrooms Pleuro tus ostreatus andPleurotus cystidiosus J Mycobiology 2018 43 14 23 27 杨 雪薇 张晓 昱 龚青 等 铜离子 调控木 质 纤 维素 降解 和糙皮 侧耳 形态 发育的 研究 J 菌物学报 2015 34 4 647 652 28 肖冬来 张 迪 林衍铨 等 金属离子对 香 菇 纤 维素酶 漆酶和 木 质素 过氧 化物酶活性的影响 J 中国食用菌 2018 37 3 56 58 29 祝嫦巍 鲍广稳 黄 顺 平菇漆酶对不同重金属 胁迫 的响 应 J 环境 科学 研究 2015 28 10 1631 1637 30 Patel H Gupte S Gahlout M et al Purification and characterization of an extracellular laccase from solid state culture of Pleurotus os treatusHP 1 J 3 Biotech 2014 4 77 84 31 胡 素 娟 段亚魁 康源 春 等 2种基质对平菇胞 外 酶活性 产量 及品质的影响 J 河南农业科学 2018 47 3 96 99 32 张孔金 杨淑云 朱 明贞 富硒 巴西蘑 菇菌丝胞 外 酶活性 研究 J 福 建 热作 科技 2012 37 1 1 4 33 赵金 凤 刘 朝贵 硒对 茶树 菇胞 外 酶活性的影响 J 北方园艺 2018 15 170 174 34 胡传 琪 冮洁 陈静慧 等 以秸秆为 基 料 富锌栽培 滑 菇的 纤 维 素酶和漆酶的 变 化 规律 J 食品与发酵工业 2015 41 4 121 124 35 冯 光志 刘晓 敏 黎 玉 婷 等 富锌栽培平菇的胞 外 酶 变 化 规律 J 食品 研究 与开发 2019 49 17 23 27 36 Kabuyi MK Kapepula PM Kabengele JK et al Selenium Content and Antioxidant Potential of Some Edible Wild Mushrooms from Bandundu Area DR Congo J Natural Resources 2017 8 2 103 113 37 Jin Z Li Y Ren J et al Yield Nutritional Content and Antioxidant Activityof PleurotusostreatusonCorncobsSupplementedwithHerb Residues J Mycobiology 2018 46 24 32 38 Kapahi M Sachdeva S Mycoremediation potential of Pleurotus 专题论述 197 食 品研究与开发 20 21 年 1 月 第 42 卷第 1 期 species for heavy metals a review J Bioresources and bioprocess ing 2017 4 32 39 Zhang Y Venkitasamy C Pan Z et al Recent developments on u mami ingredients of edible mushrooms A review J Trends in Food Science Technology 2013 33 78 92 40 Gursoy N Sarikurkcu C Cengiz M et al Antioxidant activities metal contents total phenolics and flavonoids of seven Morchella species J Food and Chemical Toxicology an International Journal Published for the British Industrial Biological Research Association 2009 47 2381 2388 41 Beluhan S Ranogajec A Chemical composition and non volatile components of Croatian wild edible mushrooms J Food Chemistry 2011 124 1076 1082 42 陈万超 杨焱 于海龙 等 七种干香菇主要营养成分与可溶性 糖对比及电子舌分析 J 食用菌学报 2015 22 1 61 67 43 刘仙金 食用菌中矿物质元素含量的测定 J 食药用菌 2018 26 5 306 309 44 纪彩虹 赵瑞华 罗玲玲 等 4种二价矿物离子对红平菇液体发 酵粗多糖的影响 J 天津农业科学 2017 23 12 9 12 45 刘文玲 冮洁 解彬 等 富硒香菇硒分布和蛋白质营养价值的 评价 J 食品与发酵工业 2019 45 2 105 110 46 Meng X Liang H Luo L Antitumor polysaccharides from mush rooms a review on the structural characteristics antitumor mecha nisms and immunomodulating activities J Carbohydrate research 2016 424 30 41 47 Zhou LB Chen B Bioactivities of water soluble polysaccharides from Jisongrong mushroom a