辉光放电等离子体对樱桃番茄采后贮藏品质及抗氧化性的影响.pdf

核 农 学 报 2026 40 5 0952 0962 Journal of Nuclear Agricultural Sciences 辉 光 放 电 等 离 子 体 对 樱 桃 番 茄 采 后 贮 藏 品 质 及 抗 氧 化 性 的 影 响 柳 佳 清 龙 海 涛 许 卫 兵 董 露 露 李 毅 杨 帅 蒲 陆 梅 甘 肃 农 业 大 学 理 学 院 甘 肃 兰 州 730000 摘 要 为 探 究 辉 光 放 电 等 离 子 体 GDP 对 樱 桃 番 茄 采 后 贮 藏 期 间 感 官 品 质 生 理 特 性 和 抗 氧 化 性 的 影 响 本 研 究 以 樱 桃 番 茄 为 研 究 对 象 通 过 响 应 面 法 优 化 GDP 处 理 工 艺 以 电 压 处 理 时 间 和 电 解 质 为 变 量 考 察 其 对 樱 桃 番 茄 失 重 率 和 腐 烂 率 的 影 响 结 果 表 明 在 最 优 工 艺 参 数 电 压 560 V 处 理 时 间 20 min 电 解 质Na 2 SO 4 条 件 下 果 实 失 重 率 和 腐 烂 率 分 别 较 对 照 组 减 少10 55 22 31 个 百 分 点 进 一 步 研 究 发 现 与 对 照 组 相 比 GDP 处 理 能 有 效 维 持 果 实 硬 度 延 缓 可 滴 定 酸 和 可 溶 性 固 形 物 含 量 下 降 抑 制 呼 吸 速 率 抗 氧 化 性 方 面 处 理 组 的 总 酚 和 类 黄 酮 含 量 分 别 提 升 37 41 6 62 g g 同 时 抗 氧 化 酶 活 力 显 著 提 高 GDP 能 够 减 缓 果 实 腐 烂 变 质 延 缓 营 养 物 质 的 消 耗 增 强 果 实 的 抗 氧 化 能 力 并 延 长 其 贮 藏 期 本 研 究 为 GDP 在 樱 桃 番 茄 贮 藏 保 鲜 中 的 应 用 提 供 了 理 论 依 据 关 键 词 辉 光 放 电 等 离 子 体 樱 桃 番 茄 贮 藏 品 质 抗 氧 化 性 保 鲜 DOI 10 11869 j issn 1000 8551 2026 05 0952 樱 桃 番 茄 又 称 圣 女 果 Lycopersicon esculentum var cerasiforme A Gray 为 茄 科 茄 属 草 本 植 物 1 其 果 实 含 有 丰 富 的 营 养 物 质 其 中 番 茄 红 素 可 提 高 人 体 免 疫 力 延 缓 衰 老 因 此 颇 受 消 费 者 偏 爱 2 然 而 樱 桃 番 茄 属 于 呼 吸 跃 变 型 果 实 采 后 的 呼 吸 作 用 会 消 耗 自 身 储 藏 的 营 养 物 质 3 使 完 熟 期 后 商 品 的 销 售 和 食 用 价 值 大 幅 度 降 低 货 架 期 缩 短 目 前 用 于 延 长 樱 桃 番 茄 货 架 期 的 方 法 主 要 包 括 物 理 保 鲜 和 化 学 保 鲜 物 理 保 鲜 包 括 气 调 贮 藏 4 冷 藏 保 鲜 5 和 热 处 理 6 物 理 保 鲜 虽 然 保 鲜 效 果 良 好 但 对 设 备 和 技 术 要 求 较 高 因 此 适 用 性 受 限 难 以 被 广 泛 应 用 于 樱 桃 番 茄 的 贮 藏 保 鲜 7 化 学 保 鲜 方 法 作 为 当 前 应 用 较 广 泛 且 效 果 较 好 的 保 鲜 方 式 8 可 利 用 化 学 试 剂 抑 制 乙 烯 的 生 成 降 低 樱 桃 番 茄 采 后 的 呼 吸 速 率 化 学 保 鲜 的 效 果 较 好 但 因 化 学 药 物 残 留 且 不 易 降 解 存 在 食 用 安 全 隐 患 9 因 此 亟 需 新 方 法 以 延 长 樱 桃 番 茄 的 采 后 货 架 期 辉 光 放 电 等 离 子 体 glow discharge plasma GDP 作为一种 新兴的电 化学技术 在果蔬保 鲜 灭杀真菌 降 解 毒 素 等 方 面 展 现 出 较 大 的 应 用 潜 力 10 它 在 直 流 或 交 流 电 场 作 用 下 使 高 能 电 子 与 气 体 分 子 碰 撞 从 而 产 生 活 性 氧 reactive oxygen species ROS 活 性 氮 reactive nitrogen species RNS 等 高 活 性 物 质 的 集 合 体 11 与 常 规 的 保 鲜 方 法 相 比 GDP 具 有 高 效 绿 色 环 保 且 无 化 学 试 剂 残 留 的 优 势 12 Ji 等 13 采 用 低 温 等 离 子 体 在 12 kV 5 kHz 下 处 理 蓝 莓 60 s 有 效 抑 制 蓝 莓 的 腐 烂 并 延 缓 硬 度 下 降 同 时 提 高 了 总 酚 抗 坏 血 酸 ascorbic acid ASA 及 抗 氧 化 酶 活 性 尽 管 已 有 研 究 探 讨 了 GDP 在 果 实 采 后 贮 藏 保 鲜 中 的 应 用 但 其 通 过 调 控ROS 和RNS 水 平 影 响 果 实 的 生 理 代 谢 和 抗 氧 化 系 统 进 而 改 善 樱 桃 番 茄 贮 藏 品 质 的 作 用 机 制 仍 需 进 一 步 探 究 因 此 本 研 究 通 过 优 化GDP 对 樱 桃 番 茄 的 处 理 工 艺 研 究GDP 处 理 对 樱 桃 番 茄 贮 藏 期 内 的 感 官 品 质 生 理 特 性 抗 氧 化 物 质 及 抗 氧 化 酶 的 影 响 深 入 分 析 GDP 对 樱 桃 番 茄 贮 藏 品 质 和 抗 氧 化 性 的 影 响 机 制 旨 在 为 应 用 GDP 处 理 技 术 延 长 樱 桃 番 茄 货 架 期 提 供 理 论 依 据 1 材 料 与 方 法 1 1 材 料 与 试 剂 樱 桃 番 茄 购 自 兰 州 市 华 联 超 市 选 择 新 鲜 大 小 一 文 章 编 号 1000 8551 2026 05 0952 11 收 稿 日 期 2025 04 14 接 受 日 期 2025 07 27 基 金 项 目 国 家 自 然 科 学 基 金 地 区 科 学 基 金 项 目 31860472 作 者 简 介 柳 佳 清 男 主 要 从 事 等 离 子 体 化 学 及 应 用 研 究 E mail 2176171818 qq com 通 讯 作 者 蒲 陆 梅 女 教 授 主 要 从 事 等 离 子 体 化 学 与 农 产 品 保 鲜 及 品 质 安 全 研 究 E mail pulm gsau edu 9525 期 辉 光 放 电 等 离 子 体 对 樱 桃 番 茄 采 后 贮 藏 品 质 及 抗 氧 化 性 的 影 响 致 颜 色 相 近 果 肉 饱 满 且 无 机 械 损 伤 的 果 实 进 行 试 验 无 水 硫 酸 钠 氯 化 钾 硝 酸 钠 亚 硝 酸 钠 国 药 集 团 化 学 试 剂 有 限 公 司 上 海 氯 化 钠 核 黄 素 甲 硫 氨 酸 氮 蓝 四 唑 nitroblue tetrazolium NBT 天 津 市 光 复 科 技 发 展 有 限 公 司 抗 坏 血 酸 碳 酸 钠 乙 二 胺 四 乙 酸 二 钠 天 津 化 学 试 剂 有 限 公 司 氢 氧 化 钠 氢 氧 化 铝 福 林 酚 磷 酸 缓 冲 液 phosphate buffer saline PBS 没 食 子 酸 标 准 品 色 谱 纯 级 芦 丁 标 准 品 色 谱 纯 级 上 海 麦 克 林 生 化 科 技 有 限 公 司 无 水 乙 醇 醋 酸 愈 创 木 酚 过 氧 化 氢 均 为 分 析 纯 上 海 阿 拉 丁 生 化 科 技 股 份 有 限 公 司 1 2 仪 器 与 设 备 本 研 究 使 用 的 自 制 GDP 装 置 由 三 部 分 组 成 图 1 分 别 为 直 流 稳 压 电 源 电 极 及 反 应 器 电 极 的 阳 极 为 直 径 0 5 mm 的 铂 丝 且 被 封 闭 于 石 英 管 中 尖 端 露 出 2 3 mm 阴 极 为 直 径 1 cm 的 石 墨 棒 恒 温 加 热 磁 力 搅 拌 器 附 有 循 环 水 以 冷 却 水 域 DH1722A 6 型 直 流 稳 压 稳 流 电 源 北 京 大 华 无 线 电 仪 器 厂 DF 101S 恒 温 加 热 磁 力 搅 拌 器 上 海 予 申 仪 器 有 限 公 司 BPS 250CL 恒 温 培 养 箱 上 海 一 恒 科 学 仪 器有 限公 司 BCE224 1CCN 电子 天平 北京 联合 科仪 科 技 有 限 公 司 GY 4 型 水 果 硬 度 计 上 海 光 豪 仪 器 公 司 手 持 糖 度 仪 石 家 庄 泰 斯 特 仪 器 设 备 有 限 公 司 CO 2 检 测 仪 广 东 航 威 电 子 科 技 有 限 公 司 东 莞 5427R 高 速 冷 冻 离 心 机 德 国 艾 本 德 仪 器 设 备 有 限 公 司 UV 1200 型 紫 外 可 见 分 光 光 度 计 上 海 赛 默 飞 世 尔 科 技 有 限 公 司 1 3 试 验 方 法 1 3 1 辉 光 放 电 等 离 子 体 处 理 樱 桃 番 茄 流 程 将 樱 桃 番 茄 随 机 分 为 处 理 组 GDP 和 对 照 组 CK 其 中 对 照 组 为 无 任 何 处 理 的 果 实 将 处 理 组 的 樱 桃 番 茄 和 电 解 质 溶 液 先 后 加 入 等 离 子 体 发 生 装 置 的 容 器 中 接 着 将 铂 丝 和 石 墨 电 极 分 别 插 入 容 器 的 两 端 电 极 间 距 为 6 cm 随 后 接 通 直 流 电 源 调 节 电 压 直 至 铂 丝 电 极 产 生 辉 光 放 电 现 象 在 放 电 过 程 中 启 动 磁 力 搅 拌 装 置 对 容 器 内 的 溶 液 和 果 实 进 行 一 定 时 间 的 搅 拌 处 理 搅 拌 结 束 后 取 出 果 实 并 置 于 相 对 湿 度 85 温 度 25 的 恒 温 贮 藏 箱 中 贮 藏 时 间 为 10 d 每 隔 2 d 取 样 并 检 测 处 理 组 和 对 照 组 果 实 的 相 关 指 标 1 3 2 单 因 素 试 验 设 定 电 压 560 V 时 间 20 min 电 解 质 Na 2 SO 4 溶 液 为 固 定 值 分 别 考 察 电 压 500 520 540 560 580 V 时 间 0 4 8 12 16 20 24 min 电 解 质 溶 液 Na 2 SO 4 KCl NaCl NaNO 3 2g L 1 对 樱 桃 番 茄 失 重 率 和 腐 烂 率 的 影 响 所 有 处 理 后 的 果 实 均 在 相 对 湿 度 85 温 度 25 的 条 件 下 贮 藏 10 d 1 3 3 响 应 面 优 化 结 合 单 因 素 试 验 结 果 以 电 压 A 时 间 B 电 解 质 C 为 变 量 以 失 重 率 和 腐 烂 率 为 响 应 值 运 用 Design Expert 13 软 件 设 计 3 因 素 3 水 平 的 响 应 面 试 验 确 定 各 因 素 的 最 佳 值 从 而 优 化 GDP 对 樱 桃 番 茄 的 处 理 工 艺 响 应 面 试 验 因 素 和 水 平 见 表 1 1 3 4 樱 桃 番 茄 贮 藏 品 质 的 测 定 1 3 4 1 硬 度 和 失 重 率 的 测 定 利 用 GY 4 型 水 果 硬 度 计 配 备 直 径 3 6 mm 的 圆 柱 形 测 量 头 从 樱 桃 番 茄 赤 道 部 位 取 3 个 不 同 点 进 行 穿 刺 硬 度 测 定 测 量 深 度 为 10 mm 结 果 以 N 表 示 用 电 子 天 平 测 量 每 个 果 实 的 初 始 质 量 m 1 和 贮 藏 后 质 量 m 2 根 据 下 式 计 算 樱 桃 番 茄 的 失 重 率 失 重 率 m 1 m 2 m 1 100 式 中 m 1 为 果 实 的 初 始 质 量 g m 2 为 果 实 贮 藏 后 的 质 量 g 1 3 4 2 腐 烂 率 的 测 定 采 用 计 数 法 测 定 果 实 的 腐 烂 率 每 组 取 樱 桃 番 茄 30 个 贮 藏 期 间 果 实 表 面 出 现 可 见 的 菌 丝 或 汁 液 外 露 时 即 为 腐 烂 按 下 式 计 算 樱 桃 番 茄 的 腐 烂 率 腐 烂 率 腐 烂 果 实 数 量 总 果 实 数 量 100 1 3 5 樱 桃 番 茄 的 生 理 特 性 的 测 定 1 3 5 1 可 滴 定 酸 titratable acid TA 和 可 溶 性 固 形 物 total soluble solid TSS 含 量 的 测 定 采 用 酸 碱 滴 定 法 测 定 TA 含 量 14 取 樱 桃 番 茄 匀 浆 10 mL 加 入 酚 酞 指 示 剂 用 标 准 NaOH 溶 液 滴 定 记 录 所 消 耗 NaOH 标 准 滴 定 溶 液 的 体 积 GDP反应器 直流稳压电源 铂丝电极 产生辉光 樱桃番茄 石墨电极 温度探头 磁子 进水口 出水口 图 1 GDP 处 理 樱 桃 番 茄 装 置 Fig 1 GDP processing cherry tomatoes device 表 1 响 应 面 试 验 设 计 因 素 水 平 Table 1 Factors of response surface test design 水 平 Level 1 0 1 电 压 A Voltage V 540 560 580 时 间 B Time min 16 20 24 电 解 质 C Electrolyte NaNO 3 Na 2 SO 4 NaCl 953核 农 学 报 40 卷 将 樱 桃 番 茄 匀 浆 液 滴 加 至 手 持 式 糖 度 仪 中 以 测 定 樱 桃 番 茄 的 TSS 含 量 1 3 5 2 呼 吸 速 率 respiratory rate RR 的 测 定 参 考 Fuentes 等 15 的 方 法 取 樱 桃 番 茄 果 实 200 g 将 其 置 于 密 闭 容 器 中 用 CO 2 检 测 仪 测 定 樱 桃 番 茄 RR 测 定 1 h 记 录 检 测 仪 的 CO 2 浓 度 变 化 值 根 据 下 式 计 算 樱 桃 番 茄 的 呼 吸 速 率 mg kg 1 h 1 呼 吸 速 率 C 1 C 0 V m t 式 中 C 0 为 初 始 测 试 值 mg L 1 C 1 为 最 高 测 定 值 mg L 1 V 为 密 闭 容 器 体 积 L m 为 果 实 质 量 kg t 为 测 定 时 间 h 1 3 6 樱 桃 番 茄 抗 氧 化 物 质 含 量 的 测 定 1 3 6 1 总 酚 和 类 黄 酮 含 量 的 测 定 采 用 福 林 酚 法 测 定 果 实 中 的 总 酚 含 量 16 以 没 食 子 酸 标 准 品 绘 制 标 准 曲 线 将 樱 桃 番 茄 匀 浆 与 50 mL 95 乙 醇 溶 液 混 合 均 匀 后 于 60 超 声 提 取 2 h 接 着 在 25 条 件 下 以 12 000 r min 1 离 心 10 min 取 1 mL 上 清 液 于 试 管 中 加 入 5 mL 福 林 酚 溶 液 放 置 5 min 后 加 入 4 mL 7 5 的 Na 2 CO 3 溶 液 30 避 光 放 置 0 5 h 测 定 波 长 760 nm 处 的 吸 光 度 值 采 用 NaNO 2 Al NO 3 3 显 色 法 测 定 果 实 中 的 类 黄 酮 含 量 17 以 芦 丁 标 准 品 绘 制 标 准 曲 线 将 樱 桃 番 茄 匀 浆 与 50 乙 醇 溶 液 混 合 均 匀 后 60 下 超 声 提 取 2 h 接 着 在25 下 以12 000 r min 1 离 心10 min 取1 mL 上 清 液 于 试 管 中 先 后 加 入 0 5 mL 5 NaNO 2 溶 液 和 0 5 mL 10 Al NO 3 3 溶 液 分 别 静 置 5 min 后 接 着 加 入 5 mL 1 mol L 1 NaOH 溶 液 继 续 静 置 20 min 测 定 510 nm 处 的 吸 光 度 值 1 3 6 2 维 生 素 C vitamin C Vc 含 量 的 测 定 采 用 碘 量 法 测 定 Vc 含 量 18 取 樱 桃 番 茄 匀 浆 10 mL 加 入 淀 粉 指 示 剂 和 醋 酸 溶 液 用 标 准 I 2 溶 液 进 行 滴 定 记 录 所 用 体 积 1 3 7 樱 桃 番 茄 抗 氧 化 酶 活 力 的 测 定 取 樱 桃 番 茄 果 肉 组 织 置 于 预 冷 的 研 钵 中 分 别 加 入 适 量 抗 氧 化 酶 提 取 缓 冲 液 在 冰 浴 上 将 果 实 研 磨 为 匀 浆 将 匀 浆 转 入 离 心 管 中 在 4 10 000 r min 1 下 离 心 20 min 收 集 上 清 液 即 得 粗 酶 液 超 氧 化 物 歧 化 酶 superoxide dismutase SOD 测 定 体 系 含 有 1 5 mL 130 mmol L 1 甲 硫 氨 酸 溶 液 0 3 mL 100 mol L 1 乙 二 胺 四 乙 酸 二 钠 溶 液 0 6 mL PBS 50 mmol L 1 pH 值 7 8 0 3 mL 20 mol L 1 核 黄 素 溶 液 0 3 mL 1 5 mmol L 1 NBT 溶 液 30 L 粗 酶 液 以 PBS 替 代 粗 酶 液 作 空 白 对 照 避 光 对 照 管 用 于 调 零 样 品 管 于 4 000 Lux 光 照 下 反 应 20 min 后 于 560 nm 波 长 测 定 60 s 内 吸 光 度 变 化 SOD 活 性 以 抑 制 NBT 光 还 原 反 应 50 所 需 的 酶 量 为 一 个 酶 活 力 单 位 19 过 氧 化 氢 酶 catalase CAT 测 定 体 系 包 含 1 5 mL PBS 0 15 mmol L 1 pH 值 7 0 0 30 mL 30 的 过 氧 化 氢 溶 液 0 20 mL 粗 酶 液 1 0 mL 蒸 馏 水 以 PBS 作 为 对 照 进 行 调 零 记 录 波 长 240 nm 处 的 吸 光 度 值 连 续 测 定 60 s CAT 活 性 以 每 克 果 实 每 分 钟 吸 光 度 减 少 0 01 为 一 个 酶 活 力 单 位 20 过 氧 化 物 酶 peroxidase POD 测 定 体 系 包 含 2 9 mL PBS 50 mmol L 1 pH 值 6 0 1 0 mL 25 mmol L 1 愈 创 木 酚 溶 液 0 10 mL 200 mmol L 1 过 氧 化 氢 溶 液 0 10 mL 粗 酶 液 以PBS 作 为 对 照 进 行 调 零 测 定470 nm 处 的 吸 光 度 值 连 续 测 定 60 s POD 活 性 以 每 克 果 实 每 分 钟 吸 光 度 减 少 0 01 为 一 个 酶 活 力 单 位 21 抗 坏 血 酸 过 氧 化 酶 ascorbate peroxidase APX 测 定 体 系 包 含 1 7 mL PBS 50 mmol L 1 pH 值 7 0 0 10 mL 5 mmol L 1 ASA 溶 液 0 10 mL 粗 酶 液 0 10 mL 20 mmol L 1 过 氧 化 氢 溶 液 用 蒸 馏 水 作 为 对 照 进 行 调 零 记 录 290 nm 波 长 处 的 吸 光 度 值 连 续 测 定 60 s APX 活 性 以 每 克 果 实 每 分 钟 吸 光 度 减 少 0 01 为 一 个 酶 活 力 单 位 22 1 4 统 计 与 分 析 试 验 数 据 全 部 设 置 3 组 平 行 利 用 Excel 2019 计 算 平 均 值 通 过 Design Expert 13 进 行 响 应 面 设 计 并 进 行 方 差 分 析 利 用 Origin 2021 作 图 利 用 SPSS 27 0 软 件 对 试 验 数 据 进 行 邓 肯 多 重 比 较 分 析 显 著 性 P 0 05 表 示 差 异 显 著 2 结 果 与 分 析 2 1 单 因 素 试 验 结 果 由 图 2 可 知 随 着 电 压 的 升 高 及 处 理 时 间 的 延 长 失 重 率 和 腐 烂 率 均 呈 现 先 下 降 后 上 升 的 趋 势 其 中 电 压 560 V 时 失 重 率 和 腐 烂 率 最 低 分 别 为 14 28 和 15 16 处 理 时 间 20 min 时 失 重 率 和 腐 烂 率 最 低 分 别 为 13 58 和 16 18 进 一 步 分 析 发 现 在 540 580 V 电 压 范 围 内 樱 桃 番 茄 的 失 重 率 和 腐 烂 率 低 于 对 照 组 和 其 他 处 理 组 而 在16 24 min 处 理 时 间 内 其 腐 烂 率 同 样 显 著 低 于 对 照 组 和 其 他 各 组 表 明 电 压 和 处 理 时 间 应 控 制 在 540 580 V 及 16 24 min 范 围 内 此 外 采 用 电 解 质 NaNO 3 Na 2 SO 4 NaCl 处 理 时 其 在 降 低 果 实 失 重 率 和 腐 烂 率 方 面 表 现 较 好 在 此 基 础 上 选 择 电 压 540 580 V 时 间 16 24 min 电 解 质 NaNO 3 Na 2 SO 4 NaCl 作 为 Box Behnken 试 验 的 条 件 范 围 9545 期 辉 光 放 电 等 离 子 体 对 樱 桃 番 茄 采 后 贮 藏 品 质 及 抗 氧 化 性 的 影 响 2 2 响 应 面 试 验 结 果 与 分 析 利 用 Design Expert13 软 件 的 Box Behnken 设 计 以 电 压 A 时 间 B 电 解 质 C 为 变 量 失 重 率 和 腐 烂 率 为 响 应 值 R 1 R 2 进 行 响 应 面 试 验 结 果 见 表 2 对 数 据 进 行 多 元 二 次 回 归 拟 合 回 归 方 程 如 下 Y 1 失 重 率 14 43 0 507 5A 0 705 0B 0 43C 1 14AB 0 175 0AC 0 045BC 2 94A 2 1 53B 2 3 94C 2 Y 2 腐 烂 率 16 65 2 44A 4 15B 1 07C 2 67AB 1 53AC 2 47BC 8 08A 2 6 91B 2 3 33C 2 由 表 3 4 可 知 失 重 率 和 腐 烂 率 的 二 次 回 归 模 型 的 F 值 较 高 P 值 极 显 著 P0 05 提 示 差 异 不 显 著 表 明 该 二 次 回 归 模 型 能 够 显 著 拟 合 电 压 时 间 电 解 质 对 樱 桃 番 茄 失 重 率 和 腐 烂 率 的 影 响 F 值 越 大 表 示 该 因 素 对 失 重 率 和 腐 烂 率 的 影 响 越 显 著 各 因 素 对 于 失 重 率 和 腐 烂 率 影 响 的 主 次 顺 序 为 时 间 B 电 压 A 电 解 质 C 一 次 项 时 间 B 对 失 重 率 和 腐 烂 率 的 影 响 达 到 显 著 水 平 失 重 率 交 互 项 AB 二 次 项 A 2 B 2 C 2 达 到 极 显 著 水 平 P 0 000 1 腐 烂 率 二 次 项 A 2 B 2 达 到 极 显 著 水 平 P 0 000 1 响 应 面 失 重 率 和 腐 烂 率 空 间 拟 合 见 图 3 4 响 应 面 曲 线 和 等 高 线 反 映 各 变 量 对 樱 桃 番 茄 失 重 率 和 腐 烂 0 5 10 15 20 25 0 10 20 30 40 50 A CK a a b b c c e d e e d d 0 4 8 12 16 20 24 B a a b b b c c d de e e f cd e C a a b b d c e e d c 失重率 腐烂率 580 电压 Voltage V 时间 Time min 电解质 Electrolyte 560 540 520 500 腐烂率 Decay rate 0 10 20 30 40 50 腐烂率 Decay rate 0 10 20 30 40 50 60 腐烂率 Decay rate 失重率 Weight loss rate 0 5 10 15 20 25 失重率 Weight loss rate 0 5 10 15 20 25 失重率 Weight loss rate NaCl Na 2 SO 4 NaNO 3 KCl CK 注 不 同 小 写 字 母 表 示 不 同 因 素 间 差 异 显 著 P 0 05 下 同 Note Different lowercase letters indicate significant difference at 0 05 level among different factors The same as following 图 2 单 因 素 对 樱 桃 番 茄 失 重 率 和 腐 烂 率 的 影 响 Fig 2 Effects of single factor on weight loss rate and decay rate of cherry tomatoes 表 2 响 应 面 设 计 方 案 及 结 果 Table 2 Response surface design scheme and results 数 量 Number 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 电 压 A Voltage V 540 580 540 580 540 580 540 580 560 560 560 560 560 560 560 560 560 时 间 B Time min 16 16 24 24 20 20 20 20 16 24 16 24 20 20 20 20 20 电 解 质 C Electrolyte Na 2 SO 4 Na 2 SO 4 Na 2 SO 4 Na 2 SO 4 NaNO 3 NaNO 3 NaCl NaCl NaNO 3 NaNO 3 NaCl NaCl Na 2 SO 4 Na 2 SO 4 Na 2 SO 4 Na 2 SO 4 Na 2 SO 4 失 重 率 Weight loss rate 17 67 18 87 21 21 17 87 21 12 20 51 22 47 21 16 18 81 20 27 19 44 21 08 14 54 14 47 14 38 14 47 14 30 腐 烂 率 Decay rate 40 80 31 48 26 46 27 83 31 97 23 14 29 91 27 20 31 52 18 98 29 85 27 19 17 56 16 17 15 53 17 94 16 03 表 3 失 重 率 回 归 模 型 方 差 分 析 Table 3 Weight loss rate regression model analysis of variance 方 差 来 源 失 重 率 Source weight loss rate 模 型 Model 电 压 A Voltage 时 间 B Time 电 解 质 C Electrolyte AB AC BC A B C 残 差 Residual 失 拟 项 Lack of fit 纯 误 差 Pure error 总 离 差 Cor total 平 方 和 Sum of squares 135 53 2 06 3 98 1 48 5 15 0 122 5 0 008 1 36 49 9 84 65 33 0 119 1 0 084 5 0 034 7 135 65 自 由 度 df 9 1 1 1 1 1 1 1 1 1 7 3 4 16 均 方 Mean square 15 06 2 06 3 98 1 48 5 15 0 122 5 0 008 1 36 49 9 84 65 33 0 017 0 028 2 0 008 7 F 值 F value 884 86 121 07 233 64 86 92 302 78 7 20 0 476 2 144 32 578 40 3 838 71 3 25 P 值 P value 0 000 1 0 000 1 0 000 1 0 000 1 0 000 1 0 031 4 0 512 5 0 000 1 0 000 1 0 000 1 0 142 5 955核 农 学 报 40 卷 率 的 影 响 其 中 处 理 时 间 对 樱 桃 番 茄 的 失 重 率 和 腐 烂 率 影 响 最 为 明 显 且 3 个 因 素 间 存 在 一 定 交 互 作 用 响 应 面 的 梯 度 曲 线 曲 面 弯 曲 程 度 越 大 表 示 影 响 越 显 著 电 压 和 时 间 交 互 作 用 的 腐 烂 率 响 应 面 坡 度 最 陡 表 明 电 压 和 时 间 交 互 作 用 对 腐 烂 率 影 响 最 大 电 压 和 电 解 质 之 间 的 相 互 作 用 对 失 重 率 和 腐 烂 率 作 用 也 更 为 明 显 而 时 间 和 电 解 质 对 失 重 率 作 用 不 明 显 这 与 方 差 分 析 的 结 果 一 致 预 测 的 最 优 参 数 为 电 压 562 4 V 时 间 20 4 min 电 解 质 Na 2 SO 4 该 条 件 下 失 重 率 和 腐 烂 率 为 14 48 和 16 05 基 于 实 际 试 验 条 件 及 操 作 的 便 利 性 将 试 验 参 数 调 整 为 电 压 560 V 时 间 20 min 电 解 质 Na 2 SO 4 采 用 最 佳 条 件 进 行 试 验 樱 桃 番 茄 的 失 重 率 从 24 97 下 降 至 14 42 腐 烂 率 从 38 56 下 降 至 16 25 果 实 的 失 重 率 和 腐 烂 率 分 别 减 少 了 10 55 22 31 个 百 分 点 并 且 与 失 重 率 和 腐 烂 率 的 预 测 值 相 近 该 结 果 证 实 采 用 该 模 型 进 行 响 应 面 试 验 以 优 化 处 理 工 艺 具 有 合 理 性 和 有 效 性 2 3 GDP 对 樱 桃 番 茄 感 官 品 质 的 影 响 由 图 5 A 可 知 处 理 组 和 对 照 组 果 实 的 硬 度 均 随 贮 藏 时 间 的 延 长 而 呈 下 降 趋 势 且 对 照 组 的 硬 度 下 降 速 率 57 90 显 著 高 于 处 理 组 35 46 表 明 GDP 能 够 延 缓 果 实 硬 度 的 下 降 由 图 5 B 可 知 GDP 对 樱 桃 番 茄 的 失 重 率 有 显 著 影 响 贮 藏 2 8 d 时 处 理 组 的 失 重 率 均 低 于 对 照 组 贮 藏 10 d 时 处 理 组 的 失 重 率 有 所 升 高 但 未 见 显 著 差 异 由 图 6 可 知 在 贮 藏 初 期 处 理 组 和 对 照 组 的 果 实 均 未 出 现 腐 烂 现 象 贮 藏 4 d 时 对 照 组 果 实 的 果 柄 处 开 始 长 出 菌 丝 6 10 d 时 菌 丝 开 始 在 果 实 表 面 蔓 延 腐 烂 率 随 之 从 20 0 急 剧 增 至 37 78 相 比 之 下 处 理 表 4 腐 烂 率 回 归 模 型 方 差 分 析 Table 4 Decay rate regression model analysis of variance 方 差 来 源 腐 烂 率 Source decay rate 模 型 Model 电 压 A Voltage 时 间 B Time 电 解 质 C Electrolyte AB AC BC A B C 残 差 Residual 失 拟 项 Lack of fit 纯 误 差 Pure error 总 离 差 Cor total 平 方 和 Sum of squares 832 39 47 48 137 7 9 12 28 57 9 36 24 40 275 11 201 23 46 57 9 52 5 16 4 36 841 91 自 由 度 df 9 1 1 1 1 1 1 1 1 1 7 3 4 16 均 方 Mean square 92 49 47 48 137 70 9 12 28 57 9 36 24 40 275 11 201 23 46 57 1 36 1 72 1 09 F 值 F value 67 99 34 91 101 23 6 70 21 00 6 88 17 94 202 25 147 94 34 24 1 58 P 值 P value 0 000 1 0 000 6 0 000 1 0 036 0 002 5 0 034 2 0 003 9 0 000 1 0 000 1 0 000 6 0 326 9 图 3 各 因 素 交 互 作 用 对 失 重 率 影 响 的 等 高 线 和 响 应 面 Fig 3 The contours and response surfaces of the effects of the interaction of various factors on the weight loss rate 9565 期 辉 光 放 电 等 离 子 体 对 樱 桃 番 茄 采 后 贮 藏 品 质 及 抗 氧 化 性 的 影 响 组 果 实 从 贮 藏 6 d 时 开 始 出 现 腐 烂 至 贮 藏 10 d 时 处 理 组 较 对 照 组 的 腐 烂 率 下 降 了 22 22 个 百 分 点 综 上 GDP 处 理 能 够 抑 制 微 生 物 的 生 长 从 而 延 缓 果 实 的 腐 烂 变 质 图 4 各 因 素 交 互 作 用 对 腐 烂 率 影 响 的 等 高 线 和 响 应 面 Fig 4 The contours and response surfaces of the effects of the interaction of various factors on the decay rate CK GDP 0 d 2 d 4 d 6 d 8 d 10 d A C B 0 2 4 6 8 10 0 CK GDP c bc b a a b b 40 30 20 10 腐烂率 Decay rate 贮藏时间 Storage time d 图 6 贮 藏 期 间 樱 桃 番 茄 外 观 A 及 腐 烂 率 变 化 B Fig 6 Changes in the appearance A and decay rate B of cherry tomatoes during storage 0 2 4 6 8 10 贮藏时间 Storage time d 贮藏时间 Storage time d 4 6 8 10 12 14 a b a b c c d d e e f f A 0 2 4 6 8 10 0 5 10 15 20 25 30 B f e d d c c b