铁锌硒配施对番茄果实品质、风味物质及矿质元素含量的影响.pdf

DOI 10 12357 cjea 20230470 张玉静 赫连一歌 梁文杰 栗国栋 张铖锋 张毅 石玉 铁锌硒配施对番茄果实品质 风味物质及矿质元素含量的影 响 J 中国生态农业学报 中英文 2024 32 4 650 662 ZHANG Y J HELIAN Y G LIANG W J LI G D ZHANG C F ZHANG Y SHI Y Effects of combined application of Fe Zn and Se on fruit quality flavour and mineral element content in tomato fruit J Chinese Journal of Eco Agriculture 2024 32 4 650 662 铁锌硒配施对番茄果实品质 风味物质及矿质元素 含量的影响 张玉静 赫连一歌 梁文杰 栗国栋 张铖锋 张 毅 石 玉 山西农业大学园艺学院 太谷 030801 摘 要 本试验以 普罗旺斯 番茄为试材 采取根部基施和叶面喷施相结合的方式 设置喷施蒸馏水 CK 叶面喷 施50 mol Zn L 1 ZnSO4 7H2O Zn L 叶面喷施100 mol Fe L 1 EDTA Fe Fe L 根部施用0 1 g Zn L 1 ZnSO4 7H2O Zn R 根部施用0 1 g Zn L 1 ZnSO4 7H2O 叶面喷施100 mol Fe L 1 EDTA Fe Zn R Fe L 根部施 用0 05 g Se L 1 富硒有机肥 Se R 根部施用0 05 g Se L 1 富硒有机肥 叶面喷施50 mol Zn L 1 ZnSO4 7H2O Se R Zn L 根部施用0 05 g Se L 1 富硒有机肥 叶面喷施100 mol Fe L 1 EDTA Fe Se R Fe L 共8个处 理 研究铁锌硒配施对番茄果实品质 风味物质及矿质元素的影响 结果表明 1 与CK相比 铁锌硒单施与配施 均能显著提高番茄果实的单果重 其中Zn R 较CK单果重显著增加63 40 P 0 05 2 Zn L 和Se R Zn L 处 理与CK相比均能够显著提高果实可溶性糖和可滴定酸含量 其中Se R Zn L 处理果实可溶性糖和可滴定酸含量 分别显著提高63 88 和55 17 PSe R Zn L Se R Fe L 5 与CK相比 铁锌硒单施及配施基本上能够增加番茄果实的大量及微量元素含量 其中Zn L Fe L 处理下Ca 含量均可显著提高110 00 Mn含量分别显著提高73 86 121 16 P 0 05 Se R Se R Zn L 处理下Mn含 量显著上升350 62 307 88 P 0 05 6 对番茄果实生长及品质指标进行主成分分析 结果显示Zn R Fe L Se R Zn L 处理的综合得分较高 即对番茄果实营养品质的提升效果最显著 关键词 番茄 铁锌硒肥 根施 叶面喷施 果实品质 风味物质 中图分类号 S641 2 Effects of combined application of Fe Zn and Se on fruit quality flavour and mineral element content in tomato fruit ZHANG Yujing HELIAN Yige LIANG Wenjie LI Guodong ZHANG Chengfeng ZHANG Yi SHI Yu College of Horticulture Shanxi Agricultural University Taigu 030801 China Abstract In this experiment Provence tomato was used as the test material and a combination of root basal application and foliar spraying of Fe Zn and Se fertilizers was adopted to explore the effects of combined application of these elements on fruit quality fla 山西省重点研发计划重点项目 202102140601013 201903D211011 资助 通信作者 石玉 研究方向为设施园艺 E mail ayu shi 张玉静 研究方向为设施蔬菜栽培生理 E mail 942542661 收稿日期 2023 08 28 接受日期 2024 02 26 This study was supported by Shanxi Provincial Key Research and Development Program 202102140601013 201903D211011 Corresponding author E mail ayu shi Received Aug 28 2023 accepted Feb 26 2024 中国生态农业学报 中英文 2024年4月 第 32 卷 第 4 期 Chinese Journal of Eco Agriculture Apr 2024 32 4 650 662 vor and mineral element content in tomato Eight treatments were set including spraying distilled water CK foliar spraying of 50 mol Zn L 1 ZnSO4 7H2O Zn L foliar spraying of 100 mol Fe L 1 EDTA Fe Fe L root application of 0 1 g Zn L 1 ZnSO4 7H2O Zn R root application of 0 1 g Zn L 1 ZnSO4 7H2O foliar spraying of 100 mol Fe L 1 EDTA Fe Zn R Fe L root application of 0 05 g Se L 1 Se rich organic fertilizer Se R root application of 0 05 g Se L 1 Se rich organic fertilizer foliar spraying of 50 mol Zn L 1 ZnSO4 7H2O Se R Zn L and 0 05 g Se L 1 Se rich organic fertilizer foliar spraying of 100 mol Fe L 1 EDTA Fe Se R Fe L Fruit weight nutrient content amino acid content volatile flavor compound content and ele mental content were investigated to determine the optimal combination of Fe Zn and Se The results showed that 1 both the sole and combined applications of Fe Zn and Se significantly increased the fruit weight of tomato in comparison to CK with Zn R increas ing fruit weight by 63 40 P 0 05 2 Zn L and Se R Zn L treatments significantly increased soluble sugar and titratable acidity contents in the fruits in comparison to CK with soluble sugar and titratable acidity significantly increasing by 63 88 and 55 17 P Se R Zn L Se R Fe L 5 Compared with CK the sole and combined applications of Fe Zn and Se could increase the contents of major elements and microelements in tomato fruits in most cases The Ca content significantly increased by 110 00 under both Zn L and Fe L treatments Similarly Mn content significantly increased by 73 86 and 121 16 respectively P 0 05 The Mn content under Se R and Se R Zn L treatments significantly increased by 350 62 and 307 88 respectively P 0 05 6 Principal component analysis of tomato fruit growth and quality indices showed that the Zn R Fe L and Se R Zn L treatments demonstrated higher composite values indicating that these treatments had the most notable impact on enhancing the nutritional quality of tomato fruits Keywords Tomato Fe Zn and Se fertilizers Root application Foliar spraying Fruit quality Flavor substance 铁锌硒等微量元素是人体和植物正常生命活动 所需酶 激素 维生素等化学物质的重要组成成 分 1 人体摄入微量元素严重不足时会导致免疫功能 下降 发育迟缓 2 蔬菜是人体获得微量元素最为直 接的方式 在蔬菜种植过程中 通过生物强化的方 式提高蔬菜矿质元素含量能够有效缓解微量元素缺 乏症 2 铁主要分布在高等植物的叶绿体内 是合成 叶绿素前体的重要组分 3 植物主要吸收Fe2 而土 壤中Fe2 含量随pH的升高而减少 难以满足植物正 常生长所需 导致植物叶绿素合成受阻 叶绿体变小 甚至解体 光合作用减弱 植株生长受阻导致产量下 降 4 大量研究表明 叶面施用铁肥不仅能够显著增 加植株叶绿素含量 净光合速率上升进而引起植株 生物量增加 还能够提高果实中淀粉 还原糖 维 生素及蛋白质含量 有效改善果实的营养品质 5 我国约有50 的土壤有效锌含量低于1 mg kg 1 6 土壤中锌元素缺乏会导致叶绿素含量下降 光合速 率减缓 生长素浓度及硝酸还原酶活性下降 并阻 碍蛋白质合成 最终影响植物的正常生长 7 研究表 明 叶面施用及根施锌肥均能够显著提高土壤中有 效锌含量及植株的净光合速率进而增加果实中可溶 性固形物 还原糖及维生素C含量 降低有机酸含 量 有效提高单果重及单株产量 8 硒元素在植物和 动物生长发育中起着重要作用 9 人体缺乏硒元素 会导致克山病 大骨节病等40多种疾病 人体摄 取硒的主要途径为食物摄入 但由于土壤中硒缺乏 自然生长的植物难以满足动物及人类对硒元素的需 求 10 通过外源补充硒元素不仅能增加农产品硒含 量 有效提高农产品附加值 还能够改善果实营养品 质 11 研究表明 外源喷施硒肥不仅能够提高果实中 可溶性固形物 可溶性糖 维生素C含量 提高必 需氨基酸和非必需氨基酸含量 改善果实营养品质 还能够有效提高作物中镁硫铁锰锌等矿质元素的含 量 促进植株正常生长 12 番茄 Solanum lycopersicum 在我国甚至世界广 泛栽培 深受大众喜爱 13 随着生活水平的提高 人 们对番茄品质的要求也日趋提高 铁锌硒在改善植 株果实品质方面具有重要作用 同时还与人体健康 息息相关 14 前人对铁锌硒研究大多集中在单一元 素对植株生长发育的影响 而铁锌硒元素配施在番 茄品质形成及微量元素累积中是否存在协同效应需 要进一步研究 因此 本研究以番茄品种 普罗旺斯 为试材 研究外源铁锌硒单施及配施对番茄果实营 养品质及矿质元素的影响 旨在为设施番茄优质栽 培提供理论支撑 1 材料与方法 1 1 试验设计与处理 试验在山西农业大学园艺站日光温室及实验大 楼进行 基施硒肥为含量0 1 的富硒有机肥 基 第 4 期 张玉静等 铁锌硒配施对番茄果实品质 风味物质及矿质元素 含量的影响 651 施锌肥为含量20 的ZnSO4 7H2O 叶面锌肥为50 mol Zn L 1 ZnSO4 7H2O 基施硒肥与基施锌肥均由 中国科技大学苏州研究院功能农业重点实验室王张 民博士提供 叶面铁肥为100 mol L 1 EDTA Fe 购 于天津天力化学试剂有限公司 供试番茄品种为 普罗旺斯 购自山西太谷巨鑫 伟业有限责任公司 将番茄种子浸种催芽后 播种 于72孔穴盘 栽培基质购于寿光市沃德农业科技有 限公司 总有机质 总腐殖酸 30 培育幼苗至3 叶一心时定植于20 cm 20 cm 30 cm营养钵中 栽培 基质为泡发已晒干的椰糠 购于三益 寿光 农业有 限公司 栽培时番茄幼苗株距40 cm 行距50 cm 缓 苗 期 间 每 天 浇1 2倍 日 本 山 崎 番 茄 营 养 液 缓 苗结束后 浇灌营养液为1次 d 1 每次100 mL 株 1 进入开花坐果期 浇灌营养液1次 d 1 每次200 mL 株 1 进入果实膨大期和成熟采摘期后 浇灌营养液1次 d 1 每次400 mL 株 1 番茄开花至第5穗花时 花上留 1 2片叶去顶 在定植前 各根施处理将浓度为0 05 g L 1富硒 有机肥 以Se计 0 1 g L 1锌肥 以Zn计 均匀拌 入泡发并晒干的椰糠 番茄开花期对叶面正反两面 进行100 mol L 1铁肥 以Fe计 50 mol L 1锌肥 以Zn计 喷施处理 以叶面布满水珠但不滴落为准 1周喷施1次 持续3周 试验共设8个处理 每个 处理重复60株番茄幼苗 每株幼苗一个营养钵 如 表1 待果实成熟且达到采收标准后 每个处理随机 选取25个无虫害 无机械损伤的番茄果实冰浴研 磨成匀浆后保存于 80 冰箱用于后期品质指标的 测定 其余果实样品烘干后 保存于干燥试管中 用 于矿质元素含量测定 表 1 各试验处理的铁锌硒肥施用方法和施用量 Table 1 Application methods and rates of Fe Zn and Se fertilizers of each treatment 处理 Treatment 描述 Description CK 叶面喷施蒸馏水Foliar spraying distilled water Zn L 叶面喷施 50 mol Zn L 1 ZnSO 4 7H2O Foliar spraying of 50 mol Zn L 1 ZnSO4 7H2O Fe L 叶面喷施 100 mol Fe L 1 EDTA Fe Foliar spraying of 100 mol Fe L 1 EDTA Fe Zn R 根部施用 0 1 g Zn L 1 ZnSO 4 7H2O Root application of 0 1 g Zn L 1 ZnSO4 7H2O Zn R Fe L 根部施用 0 1 g Zn L 1 ZnSO 4 7H2O 叶面喷施 100 mol Fe L 1 EDTA Fe Root application of 0 1 g Zn L 1 ZnSO4 7H2O foliar spraying of 100 mol Fe L 1 EDTA Fe Se R 根部施用 0 05 g Se L 1富硒有机肥 Root application of 0 05 g Se L 1 Se rich organic fertilizer Se R Zn L 根部施用 0 05 g Se L 1富硒有机肥 叶面喷施 50 mol Zn L 1 ZnSO 4 7H2O Root application of 0 05 g Se L 1 Se rich organic fertilizer foliar spraying of 50 mol Zn L 1 ZnSO4 7H2O Se R Fe L 根部施用 0 05 g Se L 1富硒有机肥 叶面喷施 100 mol Fe L 1 EDTA Fe Root application of 0 05 g Se L 1 Se rich organic fertilizer foliar spraying of 100 mol Fe L 1 EDTA Fe 1 2 测定项目与方法 1 2 1 果实生物量测量 待番茄成熟后 每个处理随机选取大小均匀的 第2 3穗果实进行单果称重 每个处理5次重复 每次重复5个番茄果实 1 2 2 果实营养品质测定 可溶性固形物采用糖量折光仪 WYT 1 测定 游离氨基酸含量采用水合茚三酮比色法测定 15 可溶 性糖含量采用苯酚比色法测定 可滴定酸采用酸碱 滴定法测定 糖酸比 可溶性糖 可滴定酸 可溶性蛋 白含量采用考马斯亮蓝G 250法测定 16 每个处理 3次重复 1 2 3 氨基酸组分与含量分析 采用FD5 3T型冷冻干燥机制备果实干样 称取 0 1 g冻干样于2 mL离心管内 加入1 5 mL 2 5 磺 基水杨酸充分浸提一昼夜 离心 4 12 000 r min 1 15 min 后提取1 mL上清液用0 02 mmol L 1 HCl定 容至5 mL 经0 45 m滤膜过滤后 使用氨基酸分析 仪 L 8800 HITACHI 测 定 进 样 量 设 定 为20 L 每个处理3次重复 1 2 4 挥发性风味物质含量的测定 在前人研究的基础上 对挥发性风味物质的前 处理过程进行了略微调整 17 低温环境下称取5 g果 实样品置于20 mL顶空萃取瓶 并向瓶中依次加入 1 g NaCl及2 5 L 2 壬酮 0 82 g mL 1 将样品密封 后用涡旋仪振荡均匀后 置于50 水浴中恒温平衡 20 min 立即置于气相色谱 质谱联用仪 Trace IS Q Thermo 进行测定 每个处理3次重复 652 中国生态农业学 报 中英文 2024 第 32 卷 1 2 5 矿质元素含量的测定 分别称取0 3 g果实烘干样品 通过H2SO4 H2O2 消煮法制备上机样品 采用火焰原子吸收分光光度 计 AA 6200 日本SHIMADZU 测定不同组织中K Ca Mg Na Zn Fe Mn Cu元素含量 每个处 理3次重复 1 2 6 数据分析 试验数据均使用SPSS 22 0进行Duncan s新复 极差分析 P 0 05 主成分分析 并使用Microsoft Excel 2016 Origin 2021等作图 2 结果与分析 2 1 铁锌硒配施对番茄产量的影响 由图1可知 除叶面喷施锌 Zn L 处理外 无论 铁 锌 硒 单 施 还 是 配 施 单 果 重 都 显 著 高 于 CK P 0 05 与CK相比 Fe L Zn R 和Se R 处理的 单 果 重 分 别 显 著 增 加44 01 63 40 和27 78 P 0 05 Zn R Fe L Se R Zn L 和 Se R Fe L 处理下的单果重分别显著增加38 02 41 23 和 24 54 P Fe L Se R Zn L Zn R Fe L Se R Se R Fe L Zn L CK 2 2 铁锌硒配施对番茄果实品质的影响 由表2可知 铁锌硒单施及配施均能够显著增 加番茄果实中可溶性糖和可滴定酸含量 P 0 05 与CK相比 Zn L Zn R 和Fe L 处理果实可溶性 糖 含 量 分 别 显 著 增 加80 60 40 47 和55 18 P 0 05 Zn R Fe L 和Se R Zn L 处理下的可溶 性糖含量分别显著增加53 85 和63 88 P 0 05 Zn L Fe L Se R Zn L 和Se R Fe L 处理均能 显著提高果实可滴定酸含量 增幅分别为55 17 55 17 48 28 和58 62 P 0 05 除Se R 处 理 外 其余各处理均能显著提高果实中可溶性固形物 的含量 其中Zn L Fe L 和Se R Zn L 处理下果 实 的 可 溶 性 固 形 物 与CK相 比 分 别 显 著 提 高 了 58 47 45 34 和33 47 P 0 05 与CK相 比 Zn L 处理可显著增加果实糖酸比 增幅为16 57 P 0 05 Se R 和Se R Fe L 处理下的糖酸比却分 别降低了14 35 和11 18 P 0 05 由表2可知 外源铁锌硒均能显著提高番茄果实 中游离氨基酸和可溶性蛋白质含量 与CK相比 Zn L Zn R Zn R Fe L Se R Zn L 和Se R Fe L 处 理 使 果 实 游 离 氨 基 酸 含 量 分 别 显 著 提 高 b a bcd cd bc 0 20 40 60 80 100 120 140 160 CK Zn L Fe L Zn R Zn R Fe L Se R Se R Zn L Se R Fe L 处理 Treatment 单果重 Single fruit weight g e e d 图 1 铁锌硒配施对番茄单果重的影响 Fig 1 Effects of combined application of Fe Zn and Se on single fruit weight of tomatoes 各处理具体说明见表1 不同小写字母表示各处理间差异显著 P 0 05 The detail information of each treatment is shown in Table 1 Different lowercase letters indicate significant differences among treat ments P 0 05 表 2 铁锌硒配施对番茄果实糖酸积累及游离氨基酸和可溶性蛋白含量的影响 Table 2 Effect of combined application of Fe Zn and Se on the accumulation of sugar and acid and contents of free amino acid and soluble protein in tomato fruits 处理 Treatment 可溶性糖 Soluble sugar mg g 1 FW 可溶性固形物 Soluble solid 可滴定酸 Titratable acid 糖酸比 Sugar acid ratio 游离氨基酸 Free amino acids g g 1 FW 可溶性蛋白 Soluble protein g g 1 FW CK 2 99 0 24f 4 72 0 18e 0 29 0 03d 10 38 0 58c 131 27 2 74f 73 62 6 22d Zn L 5 40 0 17a 7 48 0 28a 0 45 0 02ab 12 10 0 28a 251 48 14 35cd 122 56 3 03a Fe L 4 64 0 09bc 6 86 0 11b 0 45 0 03ab 10 45 0 63c 272 39 13 92ab 102 54 7 88b Zn R 4 20 0 08d 5 94 0 11d 0 39 0 02c 10 64 0 39c 253 84 2 10bc 85 19 6 57c Zn R Fe L 4 60 0 13c 5 84 0 11d 0 41 0 02bc 11 34 0 24b 205 92 5 62e 122 61 1 41a Se R 3 52 0 17e 4 90 0 12e 0 40 0 02c 8 89 0 05d 289 49 7 57a 101 66 2 72b Se R Zn L 4 90 0 18b 6 30 0 12c 0 43 0 02abc 11 46 0 14b 251 02 16 20cd 127 43 5 20a Se R Fe L 4 22 0 13d 5 78 0 15d 0 46 0 02a 9 22 0 15d 231 58 16 10d 103 04 5 16b 各处理具体说明见表1 同列不同小写字母表示各处理间差异显著 P 0 05 The detail information of each treatment is shown in Table 1 Different lowercase letters in the same column indicate significant differences among treatments P 0 05 第 4 期 张玉静等 铁锌硒配施对番茄果实品质 风味物质及矿质元素 含量的影响 653 91 57 93 37 56 87 91 22 和76 42 P 0 05 Fe L 和Se R 处理下果实游离氨基酸含量分别显著 上升107 50 和120 53 P 0 05 与CK相比 Zn L Fe L Se R Zn R Fe L Se R Zn L 和Se R Fe L 果实可溶性蛋白含量分别显著提高66 48 39 28 38 09 66 54 73 09 和 39 96 P 0 05 2 3 铁锌硒配施对番茄不同种类氨基酸含量的影响 本研究在番茄果实中共鉴定出16种氨基酸 其 中包含苏氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸等7种人体必需 氨基酸 EAA 以及天冬氨酸 谷氨酸 脯氨酸等9 种人体非必需氨基酸 NEAA 由表3可知 各处理 番茄果实总氨基酸 TAA 含量变化范围为36 68 57 93 mg g 1 DW 与CK相比 对总氨基酸含量及 组成影响较大的处理是Se R Se R Zn L Fe L 和Se R Fe L 与CK相比 Se R Se R Zn L 以及 Fe L 提高了多种氨基酸含量及总氨基酸含量 其中 Se R 和Se R Zn L 处理总氨基酸含量分别显著增 加14 76 和9 11 P 0 05 而Zn R 和Se R Fe L 处 理 下 的 总 氨 基 酸 含 量 分 别 显 著 下 降15 99 和 27 34 P 0 05 Fe L 处理显著提高了苏氨酸 苯 丙氨酸 赖氨酸等6种必需氨基酸和天冬氨酸 丙 氨酸 组氨酸等5种非必需氨基酸 其中相对含量 较高的苏氨酸和苯丙氨酸分别显著增加了24 03 和13 48 P 0 05 Se R Zn L 处理与CK相比显 著提高了必需氨基酸中的缬氨酸 苯丙氨酸及丝氨 酸 天冬氨酸 谷氨酸等5种非必需氨基酸 其中 相对含量较高的谷氨酸显著增加13 81 P 0 05 除丝氨酸外 Se R Fe L 处理与CK相比检测出的 15种氨基酸均显著降低 P 0 05 表 3 铁锌硒配施对番茄不同种类氨基酸含量的影响 Table 3 Effects of combined application of Fe Zn and Se on the amino acids contents of tomato fruits mg g 1 DW 处理 Treatment 总氨基酸 Total amino acid 天冬氨酸 Aspartic acid 苏氨酸 Threonine acid 丝氨酸 Serine acid 谷氨酸 Glutamate acid 甘氨酸 Glycine acid 丙氨酸 Alanine acid 缬氨酸 Valine acid 甲硫氨酸 Methionine acid CK 50 48 0 93c 2 47 0 04cd 5 95 0 11c 0 49 0 01h 20 86 0 42b 0 06 0 00f 0 51 0 01d 0 16 0 00e 0 12 0 00b Zn L 50 67 0 63c 2 63 0 04ab 5 50 0 09d 1 03 0 01c 20 77 0 26b 0 09 0 00b 1 04 0 02a 0 19 0 00c 0 11 0 00c Fe L 53 73 0 42b 2 67 0 04a 7 38 0 02b 1 35 0 01a 21 01 0 17b 0 12 0 00a 0 72 0 01b 0 26 0 00a 0 10 0 00d Zn R 42 41 1 06e 2 14 0 07e 5 29 0 12de 0 82 0 02c 16 92 0 43c 0 08 0 00c 0 39 0 01f 0 20 0 01b 0 10 0 00d Zn R Fe L 47 46 1 54d 2 39 0 07d 3 95 0 14f 0 79 0 03d 20 38 0 66b 0 07 0 00d 0 65 0 02c 0 17 0 01d 0 11 0 00b Se R 57 93 2 04a 2 53 0 10bc 7 93 0 30a 0 64 0 02f 23 46 0 81a 0 08 0 00c 0 25 0 01g 0 20 0 01b 0 13 0 00a Se R Zn L 55 08 0 30b 2 63 0 02ab 5 18 0 06e 0 73 0 01e 23 74 0 10a 0 07 0 00e 0 45 0 00e 0 17 0 00d 0 12 0 00b Se R Fe L 36 68 1 11f 1 74 0 08f 3 38 0 12g 0 57 0 02g 15 81 0 46d 0 05 0 00g 0 22 0 01h 0 10 0 00f 0 08 0 00e 处理 Treatment 异亮氨酸 Ileucine acid 亮氨酸 Leucine acid 酪氨酸 Tyrosine acid 苯丙氨酸 Phenylalanine acid 赖氨酸 Lysine acid 组氨酸 Histidine acid 精氨酸 Arginine acid 脯氨酸 Proline acid CK 0 23 0 00e 0 24 0 00c 0 20 0 00b 0 89 0 02d 0 60 0 01c 0 42 0 01cd 0 43 0 01b 16 85 0 28b Zn L 0 28 0 00c 0 25 0 00c 0 16 0 00e 0 97 0 01bc 0 50 0 01e 0 40 0 00d 0 33 0 00d 16 42 0 18b Fe L 0 33 0 00a 0 30 0 00b 0 18 0 00c 1 01 0 01a 0 66 0 00b 0 48 0 00b 0 43 0 00b 16 74 0 16b Zn R 0 25 0 00d 0 26 0 01c 0 19 0 00c 0 81 0 03e 0 56 0 01d 0 44 0 01c 0 37 0 01c 13 62 0 33c Zn R Fe L 0 21 0 00f 0 24 0 01c 0 13 0 00f 0 86 0 03d 0 47 0 01f 0 34 0 01e 0 29 0 01e 16 41 0 53b Se R 0 29 0 01b 0 33 0 01a 0 25 0 01a 0 98 0 04ab 0 68 0 02a 0 57 0 02a 0 46 0 02a 19 14 0 68a Se R Zn L 0 23 0 00e 0 24 0 00c 0 17 0 00d 0 94 0 01c 0 58 0 01cd 0 41 0 00d 0 42 0 00b 18 99 0 14a Se R Fe L 0 15 0 00g 0 16 0 01d 0 10 0 00g 0 64 0 02f 0 41 0 01g 0 29 0 01f 0 26 0 01f 12 71 0 38d 各处理具体说明见表1 同列不同小写字母表示各处理间差异显著 P 0 05 The detail information of each treatment is shown in Table 1 Different lowercase letters in the same column indicate significant differences among treatments P 0 05 2 4 铁锌硒配施对番茄挥发性风味物质种类及数量 的影响 由表4可知 番茄果实中检测到的挥发性风味物 质种类 以Se R Zn L 处理最多 达47种 CK处理 最少 为40种 果实中挥发性物质总量以Zn R Fe L 处理最高 CK和Se R 处理较低 且二者无显 著性差异 果实中所检测出的风味物质主要为醛类 18种 其次是酮类 6种 烃类 5种 同时还存在 一些醇类和酯类以及其他化合物 与CK相比 各处 理果实中挥发性风味物质的相对含量均有所差异 表明外源铁锌硒对番茄果实内挥发性物质有显著 影响 由表4可知 醇类物质共检测出3种 醛类物 质共检测出18种 对其中相对含量较高的5种风味 物质进行分析 与CK相比 除Zn L 处理外 其他 处理均显著降低了异戊醛的含量 P 0 05 正己醛 是 番 茄 风 味 物 质 中 含 量 最 高 的 物 质 与CK相 比 Zn R Fe L 处理下正己醛和反 2 辛烯醛含量分别 654 中国生态农业学 报 中英文 2024 第 32 卷 表 4 铁锌硒配施对番茄果实挥发性风味物质含量的影响 Table 4 Effects of combined application of Fe Zn and Se on the content of volatile flavor compounds in tomato fruits ng g 1 挥发性风味物质 Volatile flavor compound CK Zn L Fe L Zn R Zn R Fe L Se R Se R Zn L Se R Fe L 醇类 Alcohols 芳樟醇 Linalool 0 27 0 09c 0 35 0 01b 0 48 0 00a 0 37 0 04b 0 46 0 01a 0 42 0 02ab 0 35 0 02b 0 42 0 04ab 正戊醇 Pentanol 0 38 0 02b 0 44 0 01a 0 29 0 03c 正辛醇 Octanol 0 02 0 02a 0 03 0 00a 醛类 Aldehydes 异戊醛 Isovaleraldehyde 1 07 0 29a 0 98 0 06a 0 61 0 08bc 0 74 0 06b 0 75 0 04b 0 57 0 04bc 0 53 0 04bc 0 45 0 06c 戊醛 Pentanal 0 83 0 16bc 0 89 0 06bc 0 98 0 13b 0 96 0 07b 1 70 0 04a 0 64 0 06d 0 90 0 06bc 0 75 0 08cd 正己醛 Hexanal 62