西红柿的世界发展传播史研究_张箭.pdf

中 国 农 史 null null nullnullnull null nullnullnull nullnull null null nullnull nullnull nullnull null null null null nullnull null null null null null null nullnull 西 红 柿 的 世 界 发 展 传 播 史 研 究 张 箭 孙 静 静 四 川 大 学 历 史 文 化 学 院 四 川 成 都 610065 摘 要 西 红 柿 的 驯 化 和 人 工 栽 培 起 源 于 中 美 洲 至 今 已 有 2500 多 年 的 栽 培 史 玛 雅 人 是 最 早 学 会 种 植 西 红 柿 的 印 第 安 人 族 群 在 欧 洲 人 到 来 前 西 红 柿 的 栽 培 和 食 用 已 在 中 美 洲 和 墨 西 哥 普 及 16 世 纪 初 科 尔 特 斯 H ern nulln C ortnulls 等 殖 民 者 在 征 服 墨 西 哥 的 过 程 中 发 现 了 西 红 柿 它 从 此 开 始 在 新 大 陆 传 播 并 跨 过 大 西 洋 慢 慢 传 入 欧 洲 最 早 讨 论 西 红 柿 的 欧 洲 文 献 是 意 大 利 医 生 和 植 物 学 家 马 提 奥 里 P A M atthioli 于 1544 年 在 威 尼 斯 出 版 的 小 册 子 药 物 志 16 世 纪 40 50 年 代 欧 洲 出 现 了 最 早 的 关 于 西 红 柿 的 画 作 西 红 柿 传 入 欧 洲 后 最 初 作 为 研 究 观 赏 药 材 作 物 在 庭 院 栽 培 人 们 一 度 认 为 它 有 壮 阳 作 用 称 之 为 爱 欲 苹 果 有 人 甚 至 认 为 它 有 毒 16 世 纪 下 半 叶 以 来 西 红 柿 渐 渐 进 入 西 欧 的 农 田 并 被 食 用 意 大 利 人 在 实 践 中 开 发 出 新 的 加 工 储 存 和 食 用 方 法 即 制 成 番 茄 酱 17 世 纪 和 干 西 红 柿 饼 18 世 纪 16 世 纪 末 西 红 柿 传 遍 欧 洲 各 国 18 世 纪 后 期 西 红 柿 传 入 俄 国 17 世 纪 后 期 西 红 柿 传 入 非 洲 17 世 纪 下 半 叶 西 红 柿 传 入 日 本 万 历 年 间 16 世 纪 末 17 世 纪 初 传 入 中 国 18 世 纪 末 欧 式 栽 培 的 新 品 种 西 红 柿 又 随 同 欧 洲 移 民 传 回 美 洲 传 入 美 国 今 日 西 红 柿 已 成 为 世 界 人 民 普 遍 喜 爱 的 重 要 蔬 菜 水 果 之 一 丰 富 了 人 类 的 饮 食 生 活 关 键 词 西 红 柿 番 茄 酱 全 球 化 传 播 史 中 图 分 类 号 S 09 K 207 文 献 标 志 码 A 文 章 编 号 1000 4459 2023 06 0035 14 S t u d y o n t h e H is t o r y o f t h e P o p u la r it y a n d S p r e a d o f T o m a t o e s in t h e W o r ld null null null null null null nullnull null null null null null nullnull null nullnullnull null null null null null null null null null null nullnull nullnull nullnull null null null null null nullnullnull nullnull null null nullnull null null null null null null nullnull null nullnull nullnullnull null null null null null null null null null null null null null null A b s t r a c t null null null null null null null null nullnullnull null nullnullnull null null null null null null nullnullnullnull null nullnullnull null null null nullnull null null nullnull null null null nullnullnull nullnull null nullnull null nullnull null null null nullnullnull null null null null nullnullnull null null null null null null null null null nullnull nullnull null nullnull null null null null nullnull nullnull null null null null null null null null null nullnull null null null null null null null null null null null null nullnull nullnull null nullnullnullnull null nullnull null nullnull null null nullnull nullnull null nullnull nullnull null nullnull null nullnull null null nullnull null null null null null null null nullnull null null nullnullnullnull null nullnullnull null null null null null null null null null null null nullnullnull null null null null null null null null null null null nullnull null null null nullnull null null nullnull null null null nullnullnull null null null null nullnullnull null null null null null null null nullnull null null null nullnull nullnull nullnull null null nullnullnullnull null null null null nullnull null null null nullnull null null null null null null null nullnull nullnull null null null nullnullnull null null nullnull null null null nullnull nullnull null nullnull null null null nullnull null nullnull nullnull null null nullnullnull null null null null null nullnull null null null null null null nullnull null null null nullnull null null null null nullnull null nullnull null null nullnull null null null null nullnullnull null nullnull null null null null null null null null null null null null null null null nullnull null null null null null null nullnull null null nullnull null null nullnull null null null null null null nullnullnull null null null nullnull null null nullnull null null null null nullnull null null nullnull null null null null null null nullnullnull null null null null nullnull null nullnull null null nullnull null null null null nullnull null null nullnull null null nullnullnull null nullnullnull nullnull null null nullnull null null null null null null nullnullnullnull null null null nullnull null null null null nullnullnullnull nullnull nullnull nullnull nullnull null nullnull null null null null nullnull null null nullnull null null null null null nullnull null null null null nullnullnull nullnullnull null null null null nullnull null null null null null null nullnull null null nullnull null null null null null null null nullnullnull nullnull nullnullnullnull null null null null null nullnull nullnull null null null null nullnull null null null null nullnullnull null nullnull null null null null null nullnullnull null null null nullnull null null null nullnull null nullnull null null null null null null null null null null nullnullnullnull null null null null nullnull nullnullnull null null null null nullnull null null null nullnull null null null null null null null nullnull null nullnull null null nullnull null null nullnull nullnull null null null null null null null null null null null null null null null null null null null nullnull null null null null nullnull nullnullnullnull null null null nullnullnullnull null nullnull null nullnull nullnull null null null null nullnullnull null nullnull null null null nullnull null null null null nullnull null null null nullnull null null null null nullnull null null null null null null null nullnull nullnull null null null nullnull null null nullnullnull null nullnull null null null null nullnull null null null null null nullnull null null nullnull null null null null null null null null nullnull null null null null nullnull null null null null null nullnull null null null null null null null null nullnull null nullnull nullnull null null nullnullnull null nullnull null null null null null null null nullnull null null nullnull null nullnull null null null null nullnull null null null null null null null null null null null null null nullnull nullnull null nullnull null null null nullnull null null nullnull null null null null null null null nullnull null null nullnull null null null null null null null null null nullnull null null nullnull null null null nullnull null null null nullnull nullnull null nullnull null null nullnull null null null null null null null nullnull null null null nullnullnull null null nullnull nullnull null null null null nullnull nullnull null null nullnull null null null null nullnull nullnull nullnull null null null null null nullnull null null null nullnull null nullnull null nullnullnull null null 收 稿 日 期 2021 01 25 基 金 项 目 国 家 社 会 科 学 基 金 一 般 项 目 全 球 史 视 野 下 若 干 美 洲 作 物 的 发 展 传 播 研 究 21B SS005 四 川 大 学 区 域 历 史 和 边 疆 学 一 流 学 科 群 建 设 项 目 作 者 简 介 张 箭 1955 男 四 川 大 学 历 史 文 化 学 院 教 授 博 士 生 导 师 主 要 研 究 方 向 为 世 界 史 孙 静 静 1985 女 四 川 大 学 历 史 文 化 学 院 博 士 研 究 生 研 究 方 向 为 世 界 史 3 5 nullnull null nullnullnull nullnullnull null null null null null null nullnull null null null null null null null null nullnull null null null null null null nullnull null null null null nullnull null null nullnull nullnull null null null null null null null null null null null null nullnullnull null null nullnull null null null null nullnull null null null nullnull null nullnull null null null nullnull nullnull null null null null null nullnullnull null nullnull null null nullnull null null null null nullnull null nullnull null null null nullnull nullnull nullnull null null null null nullnull null null null null nullnull null null nullnull nullnull null null null null null null null null nullnull null null null null nullnull null null null null null null nullnull null null null nullnull null null null nullnull nullnull null null null null null null nullnull null null null null nullnull null null null null null nullnull null null null null nullnull nullnull nullnull null nullnull nullnull null null nullnull null null null nullnull nullnull null null null null null nullnull null null null null nullnull null null null null null nullnull null nullnullnullnull null nullnull nullnull null nullnull nullnull null null nullnull null null null nullnull nullnull null null null null null nullnull null null null null nullnull null null null null null nullnull null null null null null nullnull nullnull null null null null null null null null null nullnull null null nullnull null null null nullnull null null null nullnull nullnull null nullnull null null null null null null null null null nullnull nullnull null null nullnull null null null nullnullnull null nullnull null null null null nullnull null null null nullnull nullnullnullnull null nullnull nullnull null null nullnull nullnull null null nullnullnull null null nullnull null null null nullnull nullnull nullnull null null nullnull null null null null null null nullnull null null null nullnull null null null nullnull nullnull null null null null null null nullnullnull nullnullnull null null null null null nullnull null null null null null null nullnull nullnull null null nullnullnullnull null nullnull null nullnull null null nullnull null null null null nullnull nullnull nullnull nullnull null null nullnull nullnull null null null null nullnullnull null null null null null null null nullnull null null nullnull nullnull null null nullnullnull null null nullnull nullnull null null nullnullnull null null nullnull null null null null nullnull null nullnull null nullnull null nullnull null null null null null null null nullnull null null nullnull null null null null null null null null null null null null null null null null null nullnull null null null null null null null null null nullnull null nullnull null null nullnullnull null null null null null null nullnull null nullnull null null null null nullnullnull nullnullnull nullnull nullnull null null null nullnullnull null null null nullnullnull null nullnull null nullnull null null null null null null null nullnull null null null null nullnullnullnull null K e y w o r d s nullnull null null nullnull null null null null nullnull null null null null nullnull null null nullnullnull null nullnullnull null null nullnull nullnull nullnull null null null null nullnull null null 中 国 人 今 天 的 餐 桌 上 常 有 番 茄 炒 鸡 蛋 番 茄 汤 等 菜 肴 学 术 会 议 自 助 餐 后 和 会 议 茶 歇 时 一 般 有 小 番 茄 等 作 为 水 果 零 食 但 极 少 有 人 知 晓 番 茄 在 中 国 完 全 传 开 和 普 及 仅 是 1949 年 新 中 国 成 立 后 的 事 情 西 红 柿 Lycopersicum esculentum 是 一 种 全 世 界 广 泛 栽 培 的 一 二 年 生 草 本 植 物 属 茄 科 茄 属 原 产 于 中 美 洲 别 名 番 茄 番 柿 洋 柿 子 爱 情 果 等 它 适 应 力 强 四 季 可 种 其 果 实 尤 为 独 特 果 蔬 两 用 生 熟 二 食 营 养 价 值 极 高 广 为 人 们 所 用 见 名 知 义 西 红 柿 是 从 外 国 番 西 洋 传 入 我 国 的 作 物 且 栽 培 与 食 用 遍 及 中 美 洲 欧 洲 非 洲 墨 西 哥 俄 国 日 本 中 国 美 国 等 多 个 国 家 和 地 区 深 受 世 界 各 地 人 民 喜 爱 国 内 学 界 研 究 多 集 中 于 西 红 柿 在 国 内 的 引 种 与 传 播 围 绕 西 红 柿 起 源 向 世 界 各 地 传 播 问 题 的 研 究 较 少 偶 见 学 者 有 所 触 及 囿 于 资 料 的 局 限 也 是 一 笔 概 括 点 到 为 止 例 如 肖 瑜 等 的 番 茄 发 展 传 播 史 中 国 蔬 菜 2017 年 12 期 只 有 3 页 半 的 篇 幅 其 中 1 页 半 仍 是 谈 中 国 番 茄 史 王 思 明 等 的 美 洲 作 物 在 中 国 的 传 播 和 影 响 研 究 三 峡 出 版 社 2010 年 版 专 设 第 七 章 番 茄 的 引 种 推 广 及 其 动 因 分 析 研 究 了 西 红 柿 在 中 国 的 传 播 发 展 史 而 涉 及 西 红 柿 的 世 界 发 展 史 仅 有 几 十 字 第 127 页 张 箭 的 新 大 陆 农 作 物 的 传 播 和 意 义 科 学 出 版 社 2014 年 版 也 论 述 了 西 红 柿 而 论 述 西 红 柿 的 世 界 发 展 史 的 篇 幅 也 只 有 约 一 千 字 第 187 188 页 王 思 明 等 的 世 界 农 业 文 明 史 中 国 农 业 出 版 社 2019 年 版 在 目 录 中 体 现 出 来 的 美 洲 作 物 只 有 玉 米 马 铃 薯 可 可 没 有 西 红 柿 在 第 九 章 第 一 节 传 入 中 国 的 外 来 作 物 中 提 到 了 西 红 柿 但 也 只 有 几 十 字 第 253 页 刘 玉 霞 的 硕 士 论 文 番 茄 在 中 国 的 传 播 及 其 影 响 研 究 南 京 农 业 大 学 2007 年 其 中 论 述 西 红 柿 在 世 界 范 围 内 的 传 播 的 内 容 也 仅 几 百 字 第 9 10 页 因 此 本 文 将 在 回 顾 与 总 结 相 关 研 究 成 果 的 基 础 上 对 外 文 文 献 进 行 搜 集 翻 译 与 整 理 拟 在 全 球 史 的 视 野 下 对 西 红 柿 的 起 源 传 入 推 广 等 问 题 作 全 面 分 析 希 望 能 够 为 国 内 研 究 者 提 供 有 价 值 的 学 术 参 考 一 西 红 柿 的 起 源 与 印 第 安 人 的 栽 培 食 用 有 学 者 将 西 红 柿 属 分 为 普 通 西 红 柿 和 秘 鲁 西 红 柿 两 个 复 合 体 种 群 前 者 为 栽 培 种 后 者 为 野 生 种 野 生 西 红 柿 起 源 于 南 美 安 第 斯 山 脉 秘 鲁 洪 都 拉 斯 玻 利 维 亚 智 利 北 部 哥 伦 比 亚 厄 瓜 多 尔 等 地 西 边 的 沿 海 高 地 野 生 西 红 柿 长 得 像 现 在 的 樱 桃 番 茄 或 者 像 醋 栗 外 形 小 而 红 且 簇 拥 在 一 起 至 今 仍 有 大 面 积 的 野 生 种 分 布 野 生 丛 林 中 仍 能 找 到 此 类 西 红 柿 由 于 野 生 西 红 柿 起 源 于 南 美 洲 遂 有 学 者 推 测 最 早 栽 培 西 红 柿 的 也 是 南 美 洲 土 著 人 但 更 多 证 据 显 示 早 期 安 第 斯 山 脉 的 印 第 安 人 很 可 能 没 有 栽 种 甚 至 Spencer Trotter Lessons in the N ew G eography B oston D C H eath C o Publishers 1895 p 70 B ernhart Paul H olst The N ew Teachers and Pupils E ncyclopedia V ol V I C hicago The H olst Publishing C om pany 1919 p 2892 A lphonse de C andolle O rigin of C ultivated Plants London K egan Paul Trench C o 1884 p 291 2 0 2 3 6 3 6 没 有 食 用 过 西 红 柿 当 时 的 石 刻 陶 器 上 均 无 相 关 描 绘 或 描 述 早 期 土 著 语 言 中 也 没 有 西 红 柿 一 词 人 工 栽 培 西 红 柿 很 可 能 起 源 于 中 美 洲 德 国 学 者 洪 堡 提 到 墨 西 哥 维 拉 克 鲁 兹 V eracruz 地 区 最 早 栽 培 西 红 柿 品 种 来 自 南 美 洲 后 来 可 能 通 过 大 自 然 的 力 量 草 食 性 南 美 龟 的 粪 便 风 雨 鸟 类 野 生 西 红 柿 传 入 厄 瓜 多 尔 西 部 的 加 拉 帕 戈 斯 群 岛 又 通 过 莫 名 的 方 式 散 播 到 中 美 洲 野 生 西 红 柿 在 中 美 洲 发 生 突 变 果 实 变 大 了 这 样 就 为 人 为 驯 化 和 人 工 栽 培 准 备 了 条 件 以 后 通 过 人 工 栽 培 西 红 柿 的 植 物 特 征 发 生 了 进 一 步 的 变 化 1 通 常 来 说 野 生 植 物 的 种 子 果 实 比 栽 培 作 物 更 小 西 红 柿 也 不 例 外 经 栽 培 的 西 红 柿 果 实 变 大 2 此 外 野 生 西 红 柿 的 果 实 有 两 室 栽 培 西 红 柿 变 为 多 室 其 原 因 就 是 西 红 柿 果 实 变 大 3 野 生 西 红 柿 需 要 异 花 授 粉 通 过 风 蜜 蜂 等 媒 介 经 过 栽 培 的 西 红 柿 则 变 为 自 花 传 粉 学 者 们 研 究 后 越 来 越 肯 定 中 美 洲 地 区 是 所 有 栽 培 种 西 红 柿 的 起 源 地 更 是 其 中 一 个 品 种 绿 葡 萄 番 茄 G reen G rape Tom ato 的 故 乡 西 红 柿 经 过 长 期 驯 化 人 工 栽 培 后 才 可 以 食 用 至 迟 在 公 元 前 500 年 西 红 柿 已 开 始 在 墨 西 哥 南 部 和 其 他 地 区 被 栽 培 玛 雅 人 可 能 是 最 早 学 会 栽 培 西 红 柿 的 印 第 安 人 族 群 并 将 其 当 作 蔬 果 烹 煮 食 用 在 今 萨 尔 瓦 多 地 区 有 考 古 证 据 显 示 玛 雅 人 已 经 在 菜 园 中 种 西 红 柿 当 时 玛 雅 人 已 经 懂 得 为 西 红 柿 选 种 其 种 出 的 西 红 柿 又 大 又 红 又 甜 据 说 家 家 户 户 的 菜 园 中 均 栽 有 西 红 柿 玛 雅 人 还 将 西 红 柿 与 辣 椒 混 种 有 些 玛 雅 人 更 喜 欢 黄 色 的 西 红 柿 玛 雅 人 既 直 接 食 用 西 红 柿 还 用 其 调 味 后 来 玛 雅 人 将 西 红 柿 出 售 给 阿 兹 特 克 人 通 过 买 卖 阿 兹 特 克 人 学 会 了 栽 种 西 红 柿 有 学 者 认 为 阿 兹 特 克 人 之 所 以 接 受 西 红 柿 很 可 能 是 因 为 它 长 得 像 当 地 的 另 一 种 作 物 托 玛 特 tom atl 一 种 墨 西 哥 高 地 原 生 植 物 带 壳 外 皮 为 绿 黄 色 果 实 小 巧 味 酸 I1 为 了 区 别 两 种 作 物 阿 兹 特 克 人 的 纳 华 特 语 N ahuatl 称 西 红 柿 为 xitom atl 意 为 饱 满 的 蔬 果 I2 后 来 由 此 词 演 化 出 西 方 各 语 言 的 西 红 柿 一 词 tom ato 阿 兹 特 克 人 在 湖 田 中 种 西 红 柿 其 果 实 又 大 又 黄 并 将 西 红 柿 辣 椒 南 瓜 籽 混 在 一 起 制 作 出 一 种 原 始 的 沙 拉 I3 他 们 甚 至 吃 未 长 大 成 熟 的 西 红 柿 I4 16 世 纪 三 十 年 代 前 往 墨 西 哥 的 西 班 牙 传 教 士 贝 尔 兰 德 萨 哈 贡 B ernardino Sahagun 在 他 的 新 西 班 牙 事 物 通 史 H istoria general de las cosas de la N ueva E spanull a 记 述 了 阿 兹 特 克 人 的 市 场 上 有 各 种 各 样 的 西 红 柿 出 售 就 形 状 而 言 有 圆 A ndrew F Sm ith The Tom ato in A m erica E arly H istory C ulture and C ookery U rbana U niversity of Illinois Press 2001 p 15 A drianna M organelli The B iography of Tom atoes St C atharines C rabtree Publishing C om pany 2007 p 10 A ndrew F Sm ith The Tom ato in A m erica E arly H istory C ulture and C ookery p 33 W illiam W W eaver 100 V egetable and W here They C am e From N ew Y ork A lgonquin B ooks of C hapel H ill 2000 pp 106 107 K enneth F K iple K riem hild C onee O rnelas The C am bridge W orld H istory of Food V ol 1 N ew Y ork C am bridge U ni versity Press 2000 p 353 W illiam W W eaver 100 V egetable and W here They C am e From p 107 tom ato history https en w ikipedia org w iki Tom ato 2019 10 27 A drianna M organelli The B iography of Tom atoes p 11 A drianna M organelli The B iography of Tom atoes p 10 C hristopher C um o Foods that C hanged H istory H ow Foods Shaped C ivilization from the A ncient W orld to 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