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葱蒜类蔬菜生产技术 项目十二 模块2韭菜生产技术 教学要求 了解韭菜的生产特性 掌握韭菜的品种选择技术 掌握韭菜的播种育苗技术 掌握韭菜的田间管理技术 掌握韭菜主要病虫害防治技术 掌握韭菜采收和采后处理技术 韭菜 韭菜 别名草钟乳 起阳草 原产于中国 多年生宿根蔬菜 我国南北方各地普遍栽培 韭菜的食用部分主要是柔嫩多汁叶片和叶鞘 假茎 韭薹 韭花 韭根经加工腌渍也可供食用 其营养丰富 气味芳香 深受人们喜爱 露地韭菜生产技术 建立生产基地选择品种和种子育苗定植田间管理采收采后处理大葱主要病虫害防治 生产基地建立 1 选择无污染和生态条件良好的地域建立生产基地 2 产地空气环境质量 农田灌溉水质质量以及土壤环境质量均应符合NY T391 2000标准要求 3 土壤肥力应达到NY T391 2000规定的二级以上标准 品种选择 根韭 叶韭 花韭 叶花兼用韭 宽叶韭 窄叶韭 叶片狭长 叶鞘较细 叶色深绿 纤维稍多 叶鞘细高 直立性强 不易倒伏 香味浓 品质优 产量较宽叶韭略低 耐寒性较强 叶片宽厚 叶鞘粗壮 色泽较浅 品质柔嫩 生长旺盛 产量高 唯香味稍淡 易倒伏 宽叶韭 窄叶韭 播种育苗 北方以春播为宜 各地播期确定的原则 尽量将发芽期和幼苗期安排在月均温为15 18 的月份里 并有60 80d的适宜生长时间 播种时间 整地 幼苗期管理 播种 苗床宜选在排灌方便的高燥地块 整地前每667m2施入充分腐熟农家肥3 4m3 磷酸二铵50kg 深翻细耙后做畦 北方多做成平畦 宽1 3 1 5m 长8 0 10 0m 播种时间 整地 幼苗期管理 播种 春季采用干籽播种 其它季节催芽后播种 每667m2苗床播种5 7 5kg 可供0 5 0 7hm2大田栽植 秋季多采用干播 春季则宜湿播 条播行距10 12cm 开1 5 2cm的浅沟 播后整平畦面 覆盖种子 稍加镇压即可 播种时间 整地 幼苗期管理 播种 苗期轻浇 勤浇水 以促进发根和幼苗生长 后期适当控制浇水 防止幼苗过细引起倒伏烂秧 结合浇水 追肥2 3次 每次每667m2追施腐熟人粪尿1000kg或尿素8 10kg 播种时间 整地 幼苗期管理 播种 定植 定植前结合深翻 每667m2普施腐熟农家肥5000 10000kg 复合肥50kg 并施入适量硫酸亚铁 硫酸锌 硫酸锰等微肥 北方多采用平畦定植 畦宽1 3 1 5m 长8 10m 畦埂高12 15cm 整地 定植 春播于立秋前后定植 秋播于翌春谷雨前定植 宽叶韭一般按行距30 40cm开沟 沟深10 15cm 穴距17 20cm 每穴20 30株 相邻的两行要错开穴栽 青韭生产一般按行距15 20cm 穴距10 15cm栽苗 每穴6 8株 栽植深度以叶鞘露出地面2 3cm为宜 过深则减少分蘖 过浅易散撮 整地 定植 田间管理 定植当年的管理 第二年及以后的管理 定植当年以养根壮棵为主 一般不收割 定植后连浇2 3次水 促缓苗 缓苗后中耕松土 雨季注意排水防涝 入秋后气候凉爽 5 7d浇一次水 保持地面湿润 每10d左右追一次肥 每次每667m2追施尿素10 15kg 寒露以后控制浇水 促进叶部营养物质向鳞茎和根系运输贮存 防止贪青 土壤封冻前浇足稀粪水 定植当年的管理 第二年及以后的管理 春季管理 返青前清除地面枯叶杂草 并进行中耕培土 每年培土1 2次 培土厚度为2 3cm 夏季管理 一般不收割 控水养根 及时清除杂草 并注意排水防涝 花苔抽生后应及时采摘 减少养分消耗 秋季管理 加强肥水供应 一般每7 10d浇一次水 经常保持地面湿润 结合浇水追2 3次肥 10月下旬以后停止浇水施肥 促使叶部营养向根茎转移 土壤封冻前浇足封冻水 采收 第二年开始收割 露地栽培春季收割2 3次 秋季收割1 2次 韭菜以株高30 35cm 平均单株具有6 7片叶为收割适期 植株生长越旺 外界气温越高及水肥充足时 收割间隔日期短 韭菜收割以清晨为最好 割茬高度以在鳞茎上3 4cm黄色叶鞘处为宜 以后各茬比前茬高1 2cm 割口处黄白色表明收割深浅适宜 采后处理 整理 将采收后的韭菜下部泥土杂物和干枯损坏的鳞茎叶片去除 使韭菜看上去干净整齐 鳞茎白而长 然后将韭菜用专用胶带捆扎成束 并分级包装 预冷 韭菜包装后进行预冷 最佳设置温度为5 此温度下韭菜包装袋内不结露水 品质可得到较长时间保持 韭黄生产技术 品种选择根株培养设施栽植田间管理采收 品种选择 韭黄生产多在冬春 应选择耐寒 长势强 单株体大 风味浓的品种 如寿光独根红 汉中冬韭等 根株培养 根株培育同一般韭菜生产 选用2年生的健壮根株 春季露地收割1 2刀后 加强肥水管理 培肥根株 10月下旬地上部开始枯萎时 割去地上部分 并清除畦内枯叶杂草 中耕松土 设施栽植 可采用风障阳畦 日光温室 塑料拱棚等 上冻前将韭根掘起后挖坑贮藏 11月底在设施内囤栽 利用韭菜根茎内贮藏的营养物质 采用培土或遮光等方法生产韭黄 田间管理 温湿度管理 初期保持25 左右 中期20 左右 临近收割时16 18 空气湿度60 70 肥水管理 软化栽培前浇足水后 栽培期间一般不浇水 每次收割后2 3d 韭菜伤口愈合 新叶快出时再浇水追肥 培土软化 韭芽高1 5cm时 选晴暖天气 将拍细的柔软细土撒于畦内行间 使其成为下宽上窄的土垄 土垄高5 8cm 下部宽29cm左右 让韭芽在两土垄间的沟底微微露出 生物学特性 形态特征 生育周期 对环境条件的要求 形态特征 贮藏功能 弦线状须根系 柔嫩肉质 分布于30cm土层 花茎 营养茎 根 茎 寿命短 换根 盘状茎 根状茎 韭葫芦 寿命2 3年 更新 植株养分的重要贮存器官 伞形花序 异花授粉 绿体春化 蒴果 种子黑色 千粒重4g 寿命短 叶 扁平带状 簇生 被蜡粉 叶鞘 花 果实和种子 叶身 层层抱全成柱形 称假茎 基部分生能力强 生育周期 营养生长阶段 生殖生长阶段 发芽期 幼苗期 营养生长盛期 越冬休眠期 抽薹期 开花期 种子成熟期 萌动 第1片真叶出现 10 20d 第1片真叶 2 3片真叶 40 60d 5片真叶 花芽分化 叶片枯萎 15 20d 花芽分化 花序总苞破裂 总苞破裂 整个花序开花结束 7 10d 开花结束 整个花序种子成熟 30d 对环境条件的要求 温 光 水 半喜湿蔬菜 叶部表现耐旱 根系表现喜湿 肥 对土壤的适应性较强 成株对盐碱有一定的忍受能力 耐肥力强 对肥料的要求以氮肥为主 产品形成期则喜弱光 花芽分化需要有长日照的诱导 喜冷凉 不耐高温 气温超过25 生长缓慢 品质变劣 韭菜的生育特性 分蘖 跳根 分蘖 蘖芽和原有植株被包在同一叶鞘中 跳根 由于分蘖是靠近生长点的上位叶腋发生的 所以新分蘖的植株必然高于原有植株 新植株从地下长出新的须根 高于原株老根 随着植株分蘖有层次地上移 生根的位置和根系也在根茎上逐年上移 逐渐接近地面 这种现象称 跳根 新根 老根 根 须根系 茎 根状茎 盘状茎 根 花茎 叶 叶鞘 假茎 叶身 花 伞形花序 果实 小花 种子 弓形出土 萌动初期 子叶首先伸长 迫使胚根和胚轴顶出种皮 胚根露出种皮4 6mm后即向地下生长 此时子叶继续伸长 但子叶尖端仍留在种壳中吸收胚乳中的贮藏养分 因此 子叶弯曲露出地面 以后由于胚轴伸长 把子叶尖端从种壳中牵引出来 称为 伸腰 根据这一特点 弯曲露出地面时 向上力量较小 应提高播种质量 保持土壤湿润 防止土壤板结 伸腰 直勾 顶鼻 拉弓
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