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山野菜生产技术 项目十六 教学要求 1 了解山野菜的生产特性 采后处理环节及营养保健价值 主要的栽培季节 栽培方式 茬口安排等 2 能够正确选择品种 3 能够掌握播种 育苗及其他繁殖技术 4 能够掌握水肥管理技术 采收技术等 5 能识别防治主要病虫害 山野菜是指自然界分布的 未经人工栽培而被食用的一类蔬菜 中国野生蔬菜约有100种 分属30余科 野生蔬菜含有丰富的蛋白质 糖 维生素 无机盐及食用纤维等营养物质 有些比栽培种还高 许多野生蔬菜还有医疗保健功效 我国自古就有采食野生蔬菜的习惯 近年来 随着物质生活水平的提高 人们对饮食要求也从温饱型逐步转为营养和保健型 野生蔬菜深受消费者青睐 野生蔬菜的栽培也随之发展 并成为许多地区创收致富 发展经济的重要途径之一 蕨菜生产技术 蕨菜又叫拳头菜 猫爪 龙头菜 凤尾蕨科植物 其食用部分是未展开的幼嫩叶芽 蕨菜野生在林间 山野 松林内 是无任何污染的绿色野菜 不但富含人体需要的多种维生素 还有清肠健胃 舒筋活络等功效 蕨菜口感清香滑润 再拌以佐料 清凉爽口 是难得的上乘酒菜 还可以炒吃 加工成干菜 做馅 腌渍成罐头等 选择品种 蕨菜人工栽培多采用无性繁殖方法 首先要采集根 地下茎 然后进行根的培育 1 蕨菜根的采集 根状茎的长度应带有两个以上的芽簇 粗度以0 7 1cm为宜 一颗直立芽应具有1cm以上的根 直立芽一定要保护好 2 蕨菜根的培育 为了使其根系生长健壮 饱含养分 以便后期栽培生产 首先要进行根的培育 育苗 秋季进行深松 春季结合整地 每666 7 施腐熟有机肥5000kg 如果配施些多元复合肥 效果会更好些 每666 7 可施入5kg左右 施肥时间应尽量提前 不要在临近移栽前几天施肥 应提前10d施入 以免发生烧芽现象 可做成宽1 2m 长15 20m的平畦或起120cm的大垄 整地作畦 一 移栽幼苗当苗高10 12cm时 带上坨移栽 移栽时挖直径20cm 深15cm左右的定植穴 按每平方米10株的密度摆放 株行距各为30cm 然后用土填充幼苗周围 立即浇一次透水 水渗下后覆土 二 移栽根株春季地化透后 按25cm行距开10cm宽 15cm深的定植沟 并按5cm芽距调整摆放假植根段 然后覆土10cm 浇透水 水沉下去后再覆土5cm 用耙子搂平 定植 一 栽后第1年的管理第 年栽植后田间管理的任务是抓苗 做到苗齐 苗壮 二 第2年的管理第 年的任务是培育根系 使根系粗壮形成多芽 三 第3年及以后的管理第 年在大地解冻后 用耙子将地表土松动 不可太深 一般为 cm左右 每666 7 施鸡粪2000kg于地表 浇 次透水即可 其他管理同上一年 第 年以后的管理同第 年 田间管理 采收 蕨菜嫩薹高20 25cm 羽状小叶苞尚未展开 即 抱拳 时为采收适期 采收时在适当部位 一根根地折下 将折下的蕨菜基部在地上轻轻擦磨 使基部沾有泥土 轻轻地放在底部垫有青草的筐内 最上面覆盖一层青草 采收后处理 一 运送整理二 加工技术蕨菜加工 腌渍 干制 蕨菜腌渍工序 处理 盐渍 二次盐渍 装桶 原料选择 底层 顶层 成品 蕨菜其幼叶 嫩茎中含粗蛋白质 脂肪 氨基酸 维生素 碳水化合物及多种人体所需的微量无素 有很高的营养价值 蕨菜春季采嫩叶 嫩芽可鲜食 盐渍 干制 罐制 是无公害的低热量减肥食品 蕨粉可入药 味甘 寒 滑 具有驱虫 清热解毒 补气升阳 利尿消肿 托疮排汗 回表止汗 驱风散寒 降压和促进细胞更生的功效 营养价值与用途
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