资源描述：
汪 李平 博士 华中农业大学园 艺林学学院教授 湖北省蔬菜产 业技术体系设施蔬菜岗位专家 长期坚持在蔬菜生产第一线 规 划蔬菜生产 指导蔬菜种植 为 广大农民脱贫致富做出较大贡 献 在蔬菜栽培 设施园艺等学 科领域有较为深入的研究 主持 和参与近百项农业园区和项目 规划 是多家蔬菜生产企业的技 术顾问 很多成为区域知名龙头 企业 在自科类核心期刊发表科 研论文 100 余篇 编写科普专著 5 部 参编教材 6 本 2012 年被 湖北省科技厅授予湖北省 农业 领域产学研合作优秀专家 称 号 连续多年被湖北省科技厅聘 为 科技特派员 和湖北省农业 厅聘为 湖北省蔬菜作物标准园 创建专家指导组 成员 自费创 办的 华中蔬菜网 向农民传达 最新的科技成果和市场信息 深 受广大菜农欢迎 DOI 10 3865 j issn 1001 3547 2020 12 007 2020 12 基金项目 湖北省现代农业产业技术 体系 湖北省水利厅三峡后续工 作科研项目 三峡库区特色蔬菜 种质资源研究与开发利用 湖北 省蔬菜 三增三减 健康栽培技术 协同推广计划 汪李平 华中农业大学园艺林学学院 武汉 430070 电话 13720365868 E mail hzauwang 裴洁 华中农业大学园艺林学学院 收稿日期 2020 05 26 长江流域塑料大棚大蒜 栽培技术 上 汪李平 裴洁 大蒜 又名胡蒜 蒜 独蒜 大 蒜头 属百合科葱属一二年生草 本植物 原产亚洲西部和中部地 区 2 000多 a 前由张骞从西域经 丝绸之路 引入我国种植 现在 我国各地普遍栽培 尤以山东 江 苏 河南 河北 广西 云南 四川 湖北 安徽等地栽培较多 大蒜属世界性蔬菜 在世界 各地分布广泛 据联合国粮农组 织 FAO 统计 2018 年全世界大 蒜种植面积为 154 67万 hm 2 产 量 2 849 41 万 t 其中我国 数据 不含香港 澳门和台湾 的种植 面积和产量分别为 78 79 万 hm 2 和 2 227 38 万 t 分别占世界的 50 94 和 78 17 我国已经成为 世界上最大的大蒜种植生产国 产品远销日本 韩国 俄罗斯以及 中东 欧美等 大蒜的适应性广 既可露地 栽培 又能保护地生产 其产品器 官为青蒜 蒜黄 蒜薹和蒜头 是 我国城乡人民喜爱的蔬菜和调味 品 大蒜可以解腥膻 增食欲 是 日常生活中重要的调味品之一 北方人喜食生蒜 而南方人一般 不爱吃生蒜 但在炒菜时大都加 蒜调味 很多家常菜都离不开大 蒜 如烧茄子 炒苋菜 炒菜豆 炒 猪肝 糖醋排骨 红烧鱼 鱼香肉 丝 麻辣豆腐以及凉拌时蔬等 大蒜除鲜食外 还可加工成 腌制品 罐头制品等 采收供应期 长 在蔬菜周年供应及 补淡 方 面也起着重要的作用 不仅用 于 满足 国 内 鲜销和加工 需 要 而 且 还可大量 出口创汇 因此发展 大 蒜生产前 景 广 阔 有利于优化 农 业 供 给侧结构 和 发展 农 村 经 济 实 现乡 村振兴 大蒜已成为湖北 省 农 村 重要的经 济 作物 大蒜的 营养价值 很 高 富含 维 生 素 矿 物 质 等人 体必需 的 营 养 物 质 表 1 并具辛 辣味 能 促 进 食欲 且有 较 强抑菌 杀菌功 能 蒜头 更 是不可 缺少 的调味品 还广泛作为食品 医药 化妆 品 饲料 及农用 杀虫 杀菌剂 等生产 的重要原 料 大蒜的 药 用 功 能 自古推崇 民 间 常用其 治疗胃肠疾病 肺病 百 日 咳 等 据 本草 纲目 记载 大 蒜 有消散痈肿 除 去风邪 杀灭毒 气 祛风湿 治疗疮癣 健养脾胃 防止霍乱 缓 解 瘟疫 等 功效 现 代 医学研究 还 证明 大蒜在 预防心 脑血管疾病 糖 尿病 防癌抗癌 等 方面 确有 较 好 的 效果 其 营养价 值 和 医疗 保 健价值正逐渐受到 国 内 外 学者 的 高度 重 视 现 代 科 学研究 也广泛 证明 大蒜 具有 广 谱 的 抗菌 作用 对危 害 人 类或动 物的多种 病 原 菌 如 痢 18 2020 12 疾杆菌 大肠杆菌 伤寒杆菌 结 核杆菌 白喉杆菌 炭疽杆菌 霍 乱弧菌 脑膜炎及肺炎双球菌 链球菌 葡萄球菌 化脓性球菌 等有抑杀作用 对为害植物的真 菌性病害 如瓜类白粉病 猝倒 病 枯萎病 番茄早疫病 灰霉 病 芹菜斑枯病等的病原菌 有 抑制其孢子萌发和菌丝生长的 作用 对一些为害植物的害虫 如红蜘蛛 蚜虫 螨虫等也有抑 杀作用 如乙基大蒜素可用于防 霉杀菌 大蒜在我国动物 畜禽 水产 的防病治病中也广泛应 用 其在兽医临床和饲料添加剂 方面的应用 显示出广阔的开发 前景 如夏季气温高 饲料易变 霉 将 3 的大蒜片加入饲料中 有较好的防霉作用 1 品种类型 1 1 分类 我国大蒜分布广 种类多 根据蒜薹有无 蒜瓣大小 生育 期早晚和食用品质好坏 大致包 括以下 4种类型 一是葱蒜类型 又称笨蒜 大头蒜或南欧蒜 西班牙大蒜 此类型大蒜的特点是蒜头大 蒜 薹粗 较耐热 易栽培 但成熟稍 晚 蒜味稍淡 品质稍差 目前全 国各地都有零星种植 二是狗牙蒜类型 又称六月 蒜 麦蒜 此类型大蒜的特点 是蒜头小 蒜瓣多 作青蒜栽培 较省种 蒜瓣形似狗牙 故称狗 牙蒜 其叶片和假茎细弱 株高 约 60 cm 生长势较弱 冬季生 长较慢 该类型一般不抽薹 春 暖后叶片和假茎一直保持鲜嫩 到 4月还可 当 青蒜 上市 目前多 数 为 农户 零星种植 三 是无薹蒜类型 此类有广 东 开 平 连平 大蒜 四川新 都 广 西 玉林 大蒜等品种 此类型大蒜 的特点是较为早熟 优 质 不抽 薹 前期生长较 快 作青蒜栽培 3月 供 应 市场颇受欢迎 此类型 大蒜 易在假茎 离 地约 10 cm 位 置 形成 腰 蒜 实际 是 因 其蒜薹 短 小无 法 抽出叶 鞘 致气生 鳞 茎 在假茎中 间 长出 凸起呈节状 四 是薹瓣 兼 用型 此类型大 蒜的特点是 既 长蒜头 又抽蒜 薹 且只要 蒜薹及 时采收 不 影 响 蒜头产 量 目前全国各地大多 大蒜品种 属 此类型 种植面 积最 大 适 应性 最强 大蒜的分类方 法 还有 很 多 如 按 大蒜 鳞 茎 外皮颜色 可分为 白皮 蒜和 紫 红 皮 蒜类型 国 内 对大蒜地方品种多 采取这 种分 类方 法 二 者区别 在于 白皮 蒜 类型的蒜头和蒜瓣 外表皮 为 白 色 单 瓣较小 瓣 数 较多 12 30 瓣 抽薹性较差 蒜薹产 量低 晚熟 叶片较 窄 辣 味较淡 多用 于青蒜栽培 紫 红 皮 蒜类型蒜 头和蒜瓣的 外表皮 为 紫色 或红 色 单 瓣较大 瓣 数 较 少 4 9 瓣 抽薹性较好 蒜薹产 量 高 早熟 叶片较 宽 辣 味较 浓 多用 于蒜薹和蒜头栽培 按 蒜头 单 瓣大小和瓣 数 可分 为大瓣种和小瓣种类型 大瓣种 类型的大蒜蒜头 单 瓣 肥 大 瓣 数 较 少 每个 蒜头有 4 8 个 蒜瓣 且 蒜薹粗 而 长 多作蒜头和蒜薹栽 培 小瓣种类型的大蒜蒜头的 单 瓣 狭 长 瓣 数 较多 每个 蒜头约有 20个 蒜瓣 宜 作青蒜栽培 按 叶片质地可分为 软 叶蒜 和 硬 叶蒜类型 软 叶蒜类型的叶 片质地较 软 叶较 宽而平展 生 长期叶片下 垂 如 四川新 都 软 叶 子等 硬 叶蒜类型的叶片质地较 硬 叶较 窄而呈槽 型 生长期叶 片 挺 直 上扬 如成都 硬 叶子等 按 蒜 秸 质地可分为 硬秸 和 软秸 类型 硬秸 类型蒜 秸硬 质 实心 以大瓣型为 主 兼 有多瓣 型 每 头 4 12瓣 也有小瓣品 系 鳞 茎耐 贮 性好 花 薹长 质地 硬实 产 量 高 耐 贮存 有的品 系 薹不全抽出 或 滞留 蒜头中 开 花 但 败 育 产生气生 鳞 茎 如二 水早 嘉定 大蒜 太仓白 蒜 东安 大蒜等 软秸 类型蒜 秸 质 软 中 空 以多瓣 小瓣为 主 兼 有大瓣 型 多 数鳞 茎蒜瓣多 层 10 40 瓣 也称 菊花 瓣 蒜头较大 产 量 高 有 花 薹但较细 短 耐 贮 性一 般 如 紫皮莲花 蒜 徐州 大蒜等 按 蒜薹有无可分为有薹蒜 和无薹蒜类型 有薹蒜类型是 指 可 正常 抽生蒜薹的大蒜 无薹蒜 类型的 情况则 较 复杂 有的是 由 于大蒜植株的 顶端 生长 锥 不分 表 1 大蒜每 100 g 食用部分中的营养成分含量 食用 部 分 可食 率 水分 粗 蛋白 g 脂肪 g 碳 水 化 合 物 g 热 量 kJ 粗 纤维 mg 灰分 g 钙 mg 磷 mg 铁 mg 胡萝卜 素 mg 硫胺 素 mg 核 黄 素 mg 尼克酸 mg 抗 坏 血 酸 mg 蒜头 29 00 69 80 4 40 0 20 23 60 473 02 0 70 1 30 5 00 44 00 0 40 0 0 24 0 03 0 90 3 00 青蒜 71 00 89 40 3 20 0 30 4 90 146 51 1 30 0 90 30 00 41 00 0 60 0 96 0 11 0 10 0 80 77 00 蒜 黄 95 00 92 90 3 10 0 20 2 00 92 09 1 00 0 80 37 00 75 00 1 60 0 03 0 12 0 07 0 40 16 00 蒜薹 83 00 86 00 1 20 0 30 10 00 200 93 1 80 0 60 22 00 53 00 1 20 0 20 0 14 0 06 0 50 42 00 19 化 花芽 因而不能形成蒜薹 有 的是由于花芽分化后发育不良 形成细弱短小的花薹 包藏在基 部叶鞘中 还有的是由于蒜薹在 发育过程中延伸生长缓慢 形成 短而粗的蒜薹 而蒜薹顶部的蒜 珠膨大 将叶鞘胀裂 由裂口处 伸出 俗称 腰蒜 严格讲 腰蒜 应属半抽薹类型 按生态特性可分为春性蒜 和冬性蒜类型 春性蒜类型的蒜 瓣小而多 一般春播或近冬播 不抽薹 冬性蒜类型的蒜瓣大而 少 一般秋播 可抽薹 按鳞茎形成对低温或长日 照的感受性不同可分为低纬度 和高纬度类型 低纬度类型大蒜 的鳞茎形成对低温要求低 短日 下 8 10 h 也能随温度的升高 而形成鳞茎并早熟 高纬度类型 大蒜的鳞茎要求在一定时间的 低温 5 下 3个月 和长日照 大于 14 h 下才能形成 中晚熟 类型具有蒜瓣 是由茎盘所生侧 芽的叶鞘 无叶身 膨大而成 按成熟期早晚可分为早熟 种和晚熟种 按单个鳞茎的蒜瓣的多少 可分为多瓣蒜和独头蒜 1 2 主栽品种介绍 目前生产上大蒜栽培仍以 地方品种为主 一般以相同纬度 引种较易成功 长江流域主要栽 培的大蒜品种及特征特性如下 金堂早蒜 四川金堂县 地方品种 因主产于云顶山 又 名云顶早蒜 株高 60 cm 株幅 12 cm 左右 假茎长 25 cm 左 右 粗 1 cm 左右 叶片绿色 最 大叶长 37 cm 宽 2 cm 左右 全 株有 11片叶 蒜头扁圆形 横径 3 cm 左右 外皮淡紫色 单头质 量 12 16 g 每个蒜头有 8 10个 蒜瓣 分 2层排列 平均单瓣质 量 1 5 g 蒜瓣外皮 蒜衣 2层 淡紫色 抽薹率 80 左右 蒜薹 长 35 cm 左右 粗 0 6 cm 平均 单薹质量 8 g 667 m 2 产蒜薹 100 150 kg 蒜头 200 kg 左右 该品种蒜薹和蒜头产量虽较低 但早熟性好 属极早熟品种 生 长期约 180 d 在主产区于 8 月 播种 11月下旬 12月上旬开始 采收蒜薹 翌年 2月上中旬收获 蒜头 蒜薹和蒜头品质俱佳 加 之上市早 所以产值高 耐寒性 差 冬季叶片受冻后 上部干枯 引至北纬 34 地区秋播时 越冬 期间 死苗 率高 耐 热 性较好 二水 早 成 都 市 郊彭州 市地方品种 株高 74 cm 株幅 15 cm 假茎长 33 cm 左右 粗 1 2 cm 全株叶片 数 12 13片 最大叶长 42 cm 宽 2 5 cm 蒜头 圆形 外皮淡紫色 横径 3 4 cm 单头质量 13 16 g 每个蒜头有 8 9 个蒜瓣 多分 2层排列 外层 为 6 瓣 内 层为 2 3瓣 平均单 瓣质量 1 8 g 瓣衣 2层 紫 红 色 较 厚 抽薹率 95 左右 蒜薹 长 42 cm 粗 0 6 cm 平均单薹 质量 12 g 味浓 品质好 当 地于 8 月播种 翌年 3月上旬收获蒜 薹 4月上旬收获蒜头 属中早 熟品种 生长期约 210 d 耐寒性 较金堂早蒜 强 耐 热 抗病力 较 强 不早 衰 适 应性 强 湖南 湖 北 江 苏 广西 江 西等 地引种 后 反映 良好 在 湖 北 各 地 已 成为 当家 品种 占 大蒜 总 种 植面积 的 70 80 8 月下旬 9 月上 旬播种 翌年 3月中旬开始抽 薹 3月下旬 4月上旬为抽薹高 峰 期 一般 667 m 2 产 青 蒜 2 000 2 500 kg 或产蒜薹 400 500 kg 产蒜头 300 400kg 彭 县大蒜 成 都 市 郊彭 州 市地方品种 有早熟 中熟和 晚熟 3个品种 株高 75 99 cm 中 熟品种的 植 株最高 晚熟品种 次 之 株幅 15 4 27 8 cm 晚熟品 种最大 早熟品种最小 中熟品 种 居 中 假茎中熟品种最高 晚 熟品种 次 之 早熟品种 更次 之 假 茎粗 1 5 1 9 cm 中熟品种最粗 晚熟品种 次 之 早熟品种 更次 之 全株叶 数 11 13片 早熟品 种叶 数 最多 中熟品种 次 之 晚 熟品种最少 最大叶长 47 3 55 8 cm 中熟品种最长 晚熟品 种 次 之 早熟品种 更次 之 最大 叶宽 3 06 3 55 cm 品种间差 异 同最大叶长 蒜头近圆形 外皮 灰白 色 带 紫色 条斑 横径 4 0 4 4cm 中熟品种最大 晚熟品种 最小 早熟品种 居 中 单头质量 22 33 g 中熟品种最高 早熟品 种最低 晚熟品种 居 中 每个蒜 头有 7 8 个蒜瓣 分 2层排列 外层 4 5 瓣 内 层 3 4瓣 瓣形 整齐 内 外层蒜瓣大小差 异 不 大 平均单瓣质量 3 4 g 蒜衣 2 层 紫色 易 剥离 抽薹率以中熟 品种最好 达 100 早熟品种和 晚熟品种均 达 98 左右 蒜薹粗 而长 中熟品种薹长 50 cm 粗 0 94 cm 平均单薹质量约 20 g 重者 可 达 30 g 早熟及晚熟品种 稍 差 蒜薹质 脆嫩 味香甜 上市 早 产量高 在 当 地种 植 每 667m 2 产蒜薹 700 kg 左右 高 者 可 达 900 kg 每 667 m 2 产蒜头 750 1 000 kg 该品种 适 应性较 强 故 彭州 市成为全 国很 多地区引 进 蒜 种的基地 该品种 已 种 植 多年 表 现很 好 特 别 是蒜薹的上市期早 产量高 是目前 比 较 理想 的 主要 用作 蒜薹栽培的 优 良品种 紫皮 莲 花蒜 成 都 地方 2020 12 20 品 种 叶丛直立 叶片柔软 下 垂 也称软叶蒜 株高 86 cm 株 幅 15 3 cm 假茎高 41 cm 粗 1 5 cm 全株叶片数 15 片 最大 叶长 46 6 cm 宽 3 cm 叶片肥 厚 叶色鲜绿 质地柔软 叶片上 部向下弯曲 加上出苗后生长 快 叶鞘粗而长 是作青蒜栽培 的理想品种 该品种是典型的半 抽薹类型 适应性强 不易退化 蒜头呈短圆锥形 外皮淡紫色 单头质量 25 g 左右 每个蒜头 有 12 16 个蒜瓣 围绕在花茎茎 盘 瓣尖与花茎分离 整个蒜头 呈莲花状 一般分 4 层排列 少 数为 7 层 最外层多为 2 3 瓣 第 2 3 层各 3 4 瓣 第 4 层 最 内层 多为 2 3 瓣 平均单瓣质 量 2 5 g 蒜头形状和大小不整 齐 第 4 层内的蒜瓣很小 似 楔 子 对单头质量影响不大 瓣衣 2层 紧包蒜瓣 紫色 不易剥 离 耐寒 耐贮存 每 667m 2 产青 蒜 4 000 5 000 kg 或收鲜蒜头 1 500 kg 左右 成都软叶子 成都地方 品种 株高 40 55 cm 叶绿色 长 32 43 cm 上部外翻 柔软 品质优 假茎白色或基部紫红 色 长 8 12 cm 青蒜单株质量 30 40 g 鳞茎外皮紫红色 纵径 3 5 4 0 cm 横径 4 5 cm 有蒜 瓣 10 12瓣 小而不匀 早熟 适 应性强 播后 60 d 收青蒜 嘉定白蒜 上海嘉定县 地方品种 已有 700 a 以上栽培 历史 是我国主要出口大蒜品 种 株高 85 cm 假茎高 25 30 cm 粗 1 3 1 8 cm 成株有叶 13 15 片 绿色 挺直 叶长 35 50 cm 宽 1 5 2 5 cm 蒜薹绿色 薹长 35 50 cm 尾长 20 30 cm 粗 0 4 0 6 cm 单薹质量 20 22 g 蒜头圆整 单 头质量 30 40 g 瓣 大 整齐 6 8 瓣 横径一般 4 5cm 瓣 长 3cm 宽 1 9cm 厚 1 9 cm 瓣肉白 色 一般 667 m 2 产 蒜薹 250 300 kg 蒜头 600 700 kg 余姚白蒜 浙江余姚县地方品 种 有 200 a 以上的栽培历史 以 个大 色白 味辣 早熟而闻名 株 高 70 90 cm 开展度 30 45 cm 假茎粗 1 64 cm 顶叶长 57 4 cm 宽 2 2 cm 叶表面有蜡质层 蒜 薹长 50 70 cm 粗 0 7 cm 左右 蒜头外表皮白色 扁球形 横径 4 6 cm 有蒜瓣 7 9 瓣 单头质 量 38 g 左右 蒜瓣皮白色 单瓣 质量 4 9 5 2 g 味辣浓香 品质 上乘 一般每 667 m 2 产蒜薹 400 500 kg 产蒜头 1 000 kg 左右 苏蒜 上海地方品种 叶 丛直立 蒜薹较粗壮 淡绿色 蒜 头皮白色 个体大 每头 6 8 瓣 围绕花茎茎盘着生 排列 1轮 出苗后 60 d 可收青蒜 既耐热 又耐寒 并且耐肥 每 667 m 2 产 青蒜 2 000 4 000 kg 或产蒜薹 200 kg 蒜头 800 kg 太仓白蒜 江苏太仓市 优良品种 硬秸 株高 92 cm 单 株青蒜质量 30 45 g 叶宽而肥 厚 色深绿 抽薹性好 蒜薹粗壮 鲜嫩 单薹质量 16 g 左右 鳞茎 外皮白色 横径 3 8 5 5 cm 单 头质量 30 g 左右 每头有蒜瓣 6 9 瓣 分 2层排列 单瓣质量 4 g 左右 瓣形整齐 蒜瓣皮淡黄 色 以其皮白 头圆整 瓣大而 匀 香辣脆嫩 耐贮藏而饮誉海 内外 是蒜苗和薹头兼用型良 种 早熟 耐贮藏 耐寒 耐花叶 病 锈 病 发 生 轻 每 667 m 2 产蒜 薹 250 400kg 蒜头 500 700kg 徐州 白蒜 江苏 徐州 市 地方品种 软秸 株高 50 60 cm 叶片深绿 宽厚 排列紧 凑 节间 短 鳞茎扁圆形 大而 饱满 外皮 洁 白 横径 3 5 7 0 cm 单头质量 30 55 g 蒜头内蒜瓣 2层排列 包合 紧 不易 散 瓣 蒜头 辛 辣味适 中 且 因商 品性好而 驰 名 中 外 輥 輯 訛 三月 蒜 又名 清明 蒜 薹 蒜 重庆 市 农家 品种 生长 势中 等 筒 状假茎 长 15 cm 左右 横 径 0 8 1 0 cm 全株有叶 10 16 片 叶 身狭 长 内曲为 瓦 状 绿 色 表面 光滑 长 35 cm 宽 1 0 1 5 cm 蒜头较大 每个蒜头 10 14 瓣 瓣较小 皮紫红色 薹肥 嫩 早熟 品质 佳 一般作青蒜栽 培 每 667 m 2 产青蒜 1 500 2 000 kg 作蒜头栽培 每 667 m 2 产蒜薹 350 400 kg 蒜头 1 000 1 250 kg 輥 輰 訛 舒城 大蒜 安徽舒城 县 地方品种 株高叶大 当 地也称 大叶蒜 株高 约 83 cm 有 8 9 片叶 绿色 表面 无 蜡 粉 蒜头横 径 5 cm 高 3 5 cm 平均单头质 量 50 g 鳞茎外皮白色 蒜瓣 抱 合 较紧 每个蒜头 6 9 瓣 大小 均匀 外皮 薄 肉肥厚鲜嫩 辣味 大棚青蒜 2020 12 21 浓 而不呛 含水量较低 品质优 良 抽薹较早 蒜薹长 60 70cm 生长期 260 d 左右 适应性强 耐寒 耐旱 耐肥 产量高 每 667 m 2 产蒜薹 150 200 kg 蒜头 500 kg 以上 輥 輱 訛 东安大蒜 湖南隆回县 东安地方品种 硬秸 株高 70 90cm 单株叶数 8 10片 抽薹早 蒜薹长 60 80 cm 横径 0 74 cm 单薹质量 13 25 g 鳞茎扁圆形 横径 4 5 cm 形状整齐 外皮乳 白色带紫色条纹 每头 11 12 瓣 分 2层排列 蒜瓣皮紫红色 輥 輲 訛 都昌红蒜 江西都昌县 地方品种 因都昌县阳储山脉独 特小气候和土壤形成 具种皮紫 红 肉质洁白 香味久长 辛味浓 郁 闻味强劲等特性 其香味远 超过其他品种 抑菌 杀菌功效 更强 列全国七大名蒜之首 植 株生长势强 株高 60 80 cm 株 型直立 叶片披针形 墨绿色 蜡 粉少 鳞茎外皮紫红色 扁球形 单头质量 20 30 g 每头 8 瓣左 右 皮紫红色 分 2层排列 蒜薹 粗大 单薹质量 24 30 g 辛辣味 浓 品质好 抗寒 抗病 早熟 适 于青蒜或蒜薹和蒜头兼用栽培 当地于 9 月下旬播种 翌年 3月 下旬 4月上旬采收蒜薹 667 m 2 产量 400kg 左右 4月下旬采收蒜 头 每 667m 2 产量 500kg 左右 輥 輳 訛 上高大蒜 江西名优品 种 株高 70 90 cm 叶色深绿 叶表面有白色蜡粉 叶片厚 纤 维少 鳞茎大 外皮紫红色 扁圆 形 横径 4 6 cm 单头质量 45 75 g 有蒜瓣 6 8 瓣 蒜瓣肥厚 皮紫红色 辛辣味浓 品质佳 抽 薹性较差 耐寒 耐涝 较早熟 生育期 210 d 可作青蒜或头薹 兼用栽培 当地作青蒜栽培时 于 8 月中旬至 9 月上旬播种 11 月至翌年 2月采收 作蒜薹及蒜 头栽培时 于 9 月底至 10月中 旬播种 翌年 4月中旬收蒜薹 5 月中旬收蒜头 輥 輴 訛 毕节红蒜 贵州毕节市 地方品种 植株生长势强 头大 晚熟 高产 株高 90 cm 抽薹率 98 薹长 55 cm 横径 0 9 cm 平均单薹质量 15 g 左右 鳞茎 近圆形 横径 5 3 cm 外皮淡紫 色 平均单头质量 50 g 大者达 70 g 每头 11 13瓣 多者达 16 瓣 分 2层紧密排列 蒜衣淡紫 色 瓣形肥大 当地于 8 月中下 旬播种 翌年 5月下旬采收蒜 薹 6月下旬采收蒜头 一般每 667 m 2 产蒜薹 300 kg 左右 蒜 头 1 200 1 500 kg 輥 輵 訛 桐梓红蒜 贵州桐梓县 地方品种 植株生长势强 耐寒 叶片宽大 深绿色 蒜薹粗大 长 约 70 cm 横径 0 7 cm 平均单 薹质量 14 g 鳞茎外皮紫红色 平均单头质量 17 g 左右 有蒜 瓣 10 11瓣 皮紫红色 分 2层 排列 一般每 667 m 2 产蒜薹 450 kg 左右 蒜头 500 kg 左右 耐寒性强 除适宜作以蒜薹为主 的栽培外 因其叶片宽大 苗期 生长快 也适宜作青蒜栽培 輥 輶 訛 吉阳白蒜 湖北广水市 农家品种 栽培历史悠久 广水 县志 在明 嘉靖 年 间即 有 记载 主产于广水 安陆两 市的吉阳山 周围 株高 92 cm 叶肉肥厚 纤 维少 香味浓 绿色 全株有 8 11片叶 假 茎粗 壮 高约 40 cm 蒜薹粗 壮 均 匀 脆嫩 长 70 cm 绿白色 单薹质量 35 g 蒜头洁 白 皮 薄汁 多 甜 味适中 品质上 乘 单头质量 39 g 有蒜瓣 8 10 瓣 单 轮 排列 蒜瓣近 三棱 形 长 3 6 cm 横径 2 cm 质量约 4 g 全生育期 235 255 d 蒜薹 蒜头 兼收 适应性强 较抗病 耐寒 耐 热 一般每 667 m 2 产蒜薹 350 500kg 蒜头 300 700 kg 輥 輷 訛 叶 路 大蒜 湖北 黄冈 市 黄 州 区堵城镇 叶 路洲 农家良种 早在明 朝已 有种植 叶 狭 长而扁 平 叶面较小而直立 成 株有叶 7 9 片 深绿色 有蜡粉 蒜苗 由 许 多叶 包裹 而形 成假 茎 不 中 空 假 茎 呈 圆 柱 形 长 30 50 cm 蒜 头表皮白色 每头蒜有 5 7 瓣 生 育期 220 250 d 适应性强 蒜薹 粗 壮 蒜头耐 贮藏 肉质 脆嫩 香 甜 可 口 当地 9 月中旬播种 翌年 5月上旬收蒜薹 5月底收蒜头 一般 667 m 2 产蒜薹和蒜头 各 300 400 kg 輦 輮 訛 桐 子 大蒜 湖北 恩施 州 地方品种 主产于 恩施 巴 东 建 始 长阳等市县 已 有 1 000 a 以 上的种植历史 相传从寇准劝 农 时 就开始 种植 据 巴 东县志 记 载 巴 东大蒜 主 要 为桐 子 蒜 具蒜头大 整齐 瓣少而紧 皮肉 洁白 香味浓 辣 度 适中等特 点 植株高 50 cm 左右 叶片长 41 cm 宽 3 cm 深绿色 有蜡 粉 叶 鞘抱合 的 假 茎长 15 cm 横径 2 4 cm 淡绿色 蒜头和蒜 瓣肥大 扁圆形 纵 径 3 8 cm 横 径 4 8 cm 蒜皮白色 单头 4 5 瓣 单头质量 50 g 全生育期 250 d 耐寒性强 蒜薹肥大 纤 维少 辛香味浓 品质好 一般每 667 m 2 产蒜薹 300 kg 左右 蒜头 1000 1 500 kg 輦 輯 訛 香蒜 又称 红 壳 蒜 湖北 钟祥 市农家品种 株高 50 cm 左 右 开展度 约 45 cm 叶长 35 40 cm 宽 1 5 cm 深绿色 假 茎 外皮红色 蒜薹长 60 cm 左右 2020 12 22 蒜 头紫红色 纵径 3 0 cm 横径 2 5 cm 每个鳞茎 6 8 瓣 全生 育期 240 d 左右 青蒜 蒜薹辛 香味浓 蒜头脆嫩 耐肥 耐寒 当地 9 月上旬播种 翌年 4 月上 旬采收蒜薹 5 月上旬收获蒜 头 一般 667 m 2 产蒜薹 400 kg 左右 蒜头 500 600 kg 輦 輰 訛 麦蒜 湖北荆门市农家 品种 株高 45 cm 开展度 40 cm 叶片绿色 叶长 35 cm 宽 1 0 1 2 cm 假茎横径 1 5 cm 地上 部白绿色 地下部分白色 蒜头 紫红色 单个鳞茎 10 12瓣 形 似狗牙 又称狗牙蒜 蒜瓣大小 不整齐 全生育期 250 d 左右 晚熟 抽薹率低 辛香味浓 假茎 脆嫩 耐瘠薄 耐旱力强 当地 9 月中旬播种 翌年 2 4 月采收青 蒜 667 m 2 产青蒜 1 700 kg 左 右 5 月中下旬采收蒜薹 667 m 2 产蒜薹约 100 kg 6 月上旬收蒜 头 667 m 2 产蒜头约 400 kg 輦 輱 訛 紫皮蒜 湖北神农架林 区农家品种 鳞茎扁圆形 外皮 紫红色 头大 蒜瓣少 单头质量 70 75 g 平均每头蒜有 5 6 瓣 单瓣质量 14 17 g 晚熟 耐寒性 较强 当地 8 月上旬播种 翌年 5 月上旬收蒜薹 每 667 m 2 产蒜 薹约 150 kg 6 月上旬收蒜头 每 667 m 2 产蒜头约 850 kg 輦 輲 訛 襄樊红蒜 湖北襄阳市 地方品种 株高 40 50 cm 成株 8 9 片叶 绿色 每头 6 8 瓣 外 皮紫红色 中早熟 苗期较耐寒 抗病 蒜头较耐贮藏 质地脆嫩 辛香味浓 品质上佳 作青蒜栽 培 667 m 2 产量 2 000 3 000 kg 2 栽培特性 2 1 形态特征 根 大蒜全生育期有 2 次发根高峰 第 1次在发芽期 发 根数 20 30条 第 2次在 退母 后 发根数 50 80 条 1棵成龄植 株的发根数为 100条左右 大蒜 属浅根性蔬菜 其根系主要分布 在 5 25 cm 深的表土层中 横向 分布范围为 30 cm 左右 大蒜没 有主根 主要为弦线状须根 也称 为不定根 是从蒜瓣基部的茎盘 上发生的 通常在蒜瓣外侧 背 部 的茎盘边缘四周发根较多 而 在蒜瓣的内侧 腹部 发根较少 播前 种蒜瓣的茎盘上已出现米 粒状的根突起 播后 在适宜的温 度和湿度条件下迅速长出新根 发生早的根随茎盘增大而慢慢衰 老 死亡 新发生的根逐渐取而代 之 实现不断更新 采收蒜薹后 根系不再增长 并逐渐衰亡 大蒜 须根分布浅 且根毛少 吸收 能 力 较 弱 因此具 有 喜 湿 润 耐肥 水 不耐旱的 特 性 茎 大蒜的茎在 营养 生 长期为 扁 圆形的盘状 短缩 茎 节间很短 质地 紧 实 也称茎 盘 在茎盘的基部和边缘生根 其上部长叶和芽的 原始体 顶 芽 着 生 于 中 央 并被 数层叶 鞘 所包被 茎盘在大蒜生长 初 期 组织 较嫩 上部 环 生蒜叶 下部 丛 生根系 至 蒜头采收 时 茎盘 达最 大 茎盘 承托 假茎 蒜薹和 蒜头 并 起 输导 作 用 叶 播种前 种瓣中已分 化 4 5 片 幼 叶 播种后 陆续 分 化 新叶 待 生长 锥 分 化花 芽后 叶片 的分 化结束 叶片数不再增 加 最 终 的叶片数 因 品种而 异 紫皮蒜 一般 7 10片叶 白皮蒜多为 11 15 片叶 大蒜的叶片 包括 叶 鞘 和 叶 身 2部分 叶 鞘呈 圆 筒 形 着 生 在茎盘上 每 1片叶均 由先 发生 的前 1片叶的出叶 口伸 出 许 多 层叶 鞘套 在一起 抱合 形成 直立 的圆 柱 形茎 秆 状 因 其不是 真正 的茎 故 称 假茎 分 化越 晚的 叶 其叶 鞘越 长 假茎的长度 受 栽 培条件 影响 若密 植 培土 使 其 处 在 弱光 高湿条件下 幼 苗期假 茎 可 长 到 15 20 cm 植株叶数 越 多 则 假茎 越粗壮 其 粗 度 则 取 决 于 种瓣大小 及 出苗后的 营养 状 况 幼 苗期假茎 粗 度上下 相仿 抽薹期一般 可达到 1 0 1 5 cm 随 着 鳞茎 膨 大 叶 鞘 基部增 粗 鳞茎 膨 大 盛 期 叶 鞘 基部 所积存 的 营养 内 移到 鳞芽 致使 外层叶 鞘 逐渐 干缩呈膜 状 包裹 鳞芽 使 蒜头 得以 长期 保存 叶 鞘 长 短 和出叶 口粗细 与 抽取蒜薹 难易 有 关 叶 鞘越 长 出叶 口越细 的 品种 蒜薹 越难 抽出 大蒜叶 身 扁 平 长 披针 形 互 生 相对排列 半直立 展开度 20 35 cm 因 为 叶片 着 生的方向 与 种蒜瓣的背 腹 连 线 垂直 所以 栽种 时将 种蒜 瓣的背腹 连 线 与行 向平 行 则将 来 蒜叶 正好与行 向 垂直 可使 植 株叶片分布 合理 接受 更多的阳 光 叶片多为绿色 至 深绿色 叶 面 一般有 蜡粉 具 有耐旱 特征 叶色 叶长 叶宽 叶片质地 蜡 粉 数量 叶 鞘 长 叶 鞘粗 叶片数 及 叶片开 张程 度 等 都与 品种有 关 大蒜叶的生长 特点 先 是 细 胞 分 裂 以 后的增长主要是 细胞 膨 大和 细胞间隙 增大 所致 在其 生长发育 初 期 整个叶片 都 是分 生状 态 但 叶片的 尖端很快停止 生长 以 后 只 有叶的基部 及 叶 鞘 继续 生长 最 后 只 有叶 鞘 基部 为分生状 态 叶部的分生 组织 在 叶 鞘 基部称为 居间 生长 正 是 由于这 一生长 特 性 当叶 尖端 收 割以 后 叶 鞘 基部的分生 组织可 继续 分 裂 生长 所以具 有多次采 2020 12 23 叶 食用的可能 正是利用这一生 长特点 可以用大蒜种瓣的养分 进行软化栽培 蒜黄栽培 花茎 大蒜鳞茎盘顶部 的生长锥分化为花芽后 逐步发 育成花茎 俗称蒜薹 大蒜花茎 为圆柱形 其长短粗细取决于品 种和营养条件 一般长 50 70cm 粗 0 7 1 0 cm 极少数品种不生 花茎 称无薹蒜 花茎顶端的花 苞称总苞 总苞肉质 圆锥形 包 裹着花穗 成熟后开裂 呈现出 伞形花序 其花梗基部着生气生 鳞茎 空中鳞茎 俗称蒜珠或天 蒜 1 个总苞中的蒜珠依品种而 异 少者几个 多者数 10 个乃至 100 多个 蒜珠的构造与蒜瓣基 本相同 也可作播种材料 总苞 中除蒜珠外 还有一些紫色小花 与蒜珠混生在一起 小花有花瓣 6 片 分 2 轮排列 雄蕊 6 枚 呈 2 轮排列 有 1 枚柱头 子房 3 室 但大蒜的花发育多不完全 一般不能形成种子 即使形成少 量发育不良的种子 也难以成 苗 没有利用价值 鳞茎 鳞茎是植物学名 词 其实就是通常所称的蒜头 鳞芽也是植物学名词 实际上就 是构成鳞茎的蒜瓣 蒜头 鳞茎 和蒜瓣 鳞芽 的基部都有一个 扁平的盘状致密组织 俗称茎 盘 是植物学上的变态茎 蒜头 成熟以后 茎盘木质化 有保护 鳞茎防止散瓣并减少散瓣水分 散失的作用 所以大蒜贮藏时要 用完整的鳞茎 鳞芽由大蒜植株 叶片叶腋处的侧芽发育而成 所 以又称 鳞腋芽 鳞芽由 2 3 层 鳞片和 1 个幼芽构成 外面 1 2 层鳞片起保护作用 称保护鳞片 保护叶 最内 1 层是贮藏养分 的部分 称贮藏鳞片 贮藏叶 在鳞茎肥大时 保护叶中的养分 逐渐转运到贮藏叶中 最终形成 干燥的膜 俗称蒜衣 由其包裹 贮藏叶 可防止水分蒸发 贮藏 叶则发育成肥厚的肉质食用部 分 即蒜瓣 贮藏叶中包藏 1 个 幼芽 顶端有发芽孔 鳞茎直径 一般 4 5 cm 质量 25 40 g 鳞 茎的形状依品种而有圆 扁圆或 圆锥形 等 每 个鳞茎中鳞芽数量 也 因 品种不同而异 大 瓣 种 类型 鳞芽少 通常 4 7 个 小 瓣 种 类 型 鳞芽多 有 10 20 个 独 头蒜 只 有 1 个 鳞芽多 近似半月 形 紫 皮 蒜种鳞芽多 较 短 白皮 蒜种 鳞芽多 较 长 独 头蒜形 如 圆 球 其 结 构与一般鳞芽相同 2 2 生长发育过程 一般以蒜 瓣繁殖 其生育 周 期包括萌 芽 期 幼苗 期 花芽 及 鳞芽分化 期 花茎 伸 长 期 鳞茎 膨 大 期 鳞芽 休眠期 如 用气生鳞 茎为 繁殖 材料 地下 鳞茎成熟后 还有一个气生鳞茎 膨 大生长 期 萌 芽 期 从 种 瓣 播种到 第 1 片 真 叶通 过 叶 鞘 出叶 口伸 长 展 开 为 萌 芽 期 实质上 包括 幼芽 伸 长和出 鞘 2 个生育 阶段 种 瓣解除休眠 后 如温度适宜 贮藏 期间 即可 萌动 进 入萌 芽 期 但生 产 上多以播种 期 作为 萌 芽 始期 萌 芽 期 天数与品种 播 期 环境 条件 等 有 关 秋 播大蒜 多数 受休眠 和 高温 的 影响 需 15 20 d 春 播大蒜 只需 7 10 d 蒜头贮藏后 期 鳞芽苗端 已 分化 4 5 片幼叶 种 瓣 的 背腹 面基部 已先 后形成 根原 基 突 起 播种 后 条件 适宜 更加速 其分化 根 原 基 突 起 迅速伸 长 长出 初 生 根 其外 围 又 陆续 长出 次 生 根 此 时 根 最长可 达 1 cm 以上 根 量多至 30 余 条 以 纵 面生长为 主 萌 芽 期 所 需 的营养 完全由 肥厚的肉质鳞 瓣供给 故 全株干 质量 比原 质量 会略 有 下降 幼苗 期 从第 1 片 真 叶 展 开至花芽 鳞芽开 始 分化为幼 苗 期 烂母 种蒜蒜 瓣 干 瘪腐烂 是幼苗 期 终 结 的 标志 秋 播大蒜 幼苗 期 可长 达 5 7 个 月 春 播大 蒜幼苗 期仅需 25 40 d 大蒜幼 苗 期 的生长特点是生长点不 断 分化出 新 的叶 原 基 新 生叶片不 断伸 长与生长 此期 叶 展 开数 约 占 总叶数的 50 叶面 积占 总叶 面 积 的 40 营养 体 不 断增 大 为鳞芽 花芽的分化 打下 基 础 幼苗 期根系 由 纵向 生长逐渐转 为 横向 生长 并开 始 发生少量侧 根 幼苗生长后 期 种 瓣 内养分 消耗殆尽 而花芽和鳞芽即 将 分 化 需较 多养分 供应 植株 体 内 就 必然 进行营养 重新 分 配 蒜叶 会 依 次 出现黄 尖 现 象 为减少或 避免 蒜叶黄 尖 应提高土壤 营养 供应 水平 须提前追 肥 灌 水 花芽 鳞芽分化 期 从 花 芽 鳞芽分化开 始 到分化 结束 为止 为花芽 鳞芽分化 期 约需 1 个 月 时 间
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