植物生长调节剂噻苯隆对甜瓜品质的影响

中国农业科学  2018,51(16):3095-3105 Scientia Agricultura Sinica                                                   doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2018.16.006 收稿日期：2018-03-12 ；接受日期： 2018-04-23 基金项目：中央级基本科研业务费人才引导项目（1610072016004）、黔科合重大专项字【2013】 6024、中国农业科学院“科研英才培育工程”项目 联系方式：苏杭，E-mail：hangsu92foxmail.com 。通信作者王怀松，E-mail：wanghuaisongcaas.cn。通信作者金芬，Tel ：010-82106507；E-mail ：jinfenbj163.com 植物生长调节剂噻苯隆对甜瓜品质的影响 苏杭1，王琦1，李春梅1，邵华1，金茂俊1，王珊珊1，郑鹭飞1，佘永新1，王静1，王怀松2，金芬1（1中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，北京 100081；2中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081） 摘要： 【目的】研究不同浓度噻苯隆对设施栽培薄皮甜瓜的感官特征、营养成分、挥发性风味和滋味的影响，为噻苯隆在甜瓜中的安全使用提供理论依据。【方法】以薄皮甜瓜为研究对象，采用不同浓度噻苯隆替代人工授粉。通过测定甜瓜的感官特征（横径、纵径、单瓜重、硬度和色泽）、营养成分（水分、可溶性固形物、维生素C、有机酸和糖）及基于电子鼻的香气性状和基于电子舌滋味性状，结合相关性分析和主成分分析，评价噻苯隆的使用及浓度水平对甜瓜风味品质的影响，并通过液相色谱-串联质谱法测定甜瓜中噻苯隆的残留量。【结果】在感官特征方面，噻苯隆的使用能够显著提高甜瓜的纵径、单瓜重和硬度，当噻苯隆使用浓度为 4 mg kg-1时，甜瓜的纵径和单瓜重达到最大，分别为 136.81 mm 和 322.44 g，较对照组增加了 32.2%和 28.2%。甜瓜的硬度与噻苯隆的使用浓度呈正相关性（ r2=0.8183）。噻苯隆的使用能显著降低果皮亮度及黄色色泽，但不同浓度间无显著差异；甜瓜外部果肉的绿色产生差异与噻苯隆的使用浓度存在相关性。在营养成分方面，噻苯隆的使用能够引起甜瓜中维生素 C 和柠檬酸含量的大幅降低，随着噻苯隆使用浓度的增加，维生素 C 的含量逐渐减少，当噻苯隆使用浓度为8 mg kg-1时，甜瓜中维生素C的含量较对照小区甜瓜样品下降了59.8%，仅为5.20 mg/100 g；而柠檬酸的浓度下降20.0%65.0%。但噻苯隆的使用对甜瓜水分没有显著影响。甜瓜中可溶性固形物、果糖含量的变化与噻苯隆的使用浓度有关，低浓度的噻苯隆能引起甜瓜可溶性固形物含量的降低和果糖含量的增加，高浓度则反之。通过主成分分析，发现经过不同浓度噻苯隆处理的甜瓜在挥发性风味和滋味上存在明显的差别，并且与浓度之间呈一定相关性，噻苯隆使用浓度越大，差异性越大。噻苯隆在甜瓜中残留量符合国家的限量标准。【结论】不同浓度的噻苯隆会对甜瓜的感官特征（横径、纵径、单瓜重、色泽和硬度）、营养成分（水分、可溶性固形物、维生素C、有机酸和糖）、挥发性风味组成和滋味产生一定影响。特别是高浓度的噻苯隆能够大幅降低甜瓜维生素C和柠檬酸的含量，对挥发挥发性风味组成和滋味影响较大。与使用高浓度的噻苯隆相比，低浓度的噻苯隆（4 mg kg-1）使甜瓜的风味更接近人工授粉甜瓜的风味。 关键词：噻苯隆；电子鼻；电子舌；主成分分析；甜瓜 Effects of Plant Growth Regulators Thidiazuron on Melon Quality SU Hang1, WANG Qi1, LI ChunMei1, SHAO Hua1, JIN MaoJun1, WANG ShanShan1,                       ZHENG LuFei1, SHE YongXin1, WANG Jing1, WANG HuaiSong2, JIN Fen1(1Institute of Quality Standard and Testing Technology for Agro-Products, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081; 2Institute of Vegetables and Flowers, Chinese Academy of Agricultural Science, Beijing 100081) Abstract: 【 Objective】The objective of this study is to explore the effects of different concentrations of thidiazuron (TDZ) on the sensory characteristics, nutritional quality, aroma and flavor of the facilities oriental melon, and to provide a theoretical basis for thidiazuron safety utilization on melon.【 Method】  Oriental melon was chosen as test materials in this study, which was treated by different concentrations of thidiazuron replaced with hand pollination. Sensory characteristics (horizontal diameter, 3096                中  国  农  业  科  学    51卷 vertical diameter, single fruit weight, hardness, and color) and nutritional components (moisture, soluble solids, vitamin C, organic acid and sugar) were determined. Additionally, the fingerprint of the aroma based on the electronic nose and flavor determined by electronic tongue was investigated. The data was analyzed by the correlation analysis and principal component analysis (PCA). The residue of thidiazuron in melon was determined by liquid chromatography-tandem mass spectrometry.【 Result】 In the sensory characteristics, the vertical diameter, single fruit weight and hardness were significantly increased in the oriental melons treated by different concentrations of thidiazuron. When the concentration of thidiazuron was 4 mgkg-1, the vertical diameter of melon and the single fruit weight reached 136.81 mm and 322.44 g, respectively, which increased by 32.2% and 28.2% compared with the control group. The hardness of melon showed a linear positive correlation with the concentration of thidiazuron (r2=0.8183). There was no significant difference in color brightness and yellowness of the melon peel under different concentrations of thidiazuron. However, there was a correlation between the melon surface pulp green and the concentration of thidiazuron. In terms of nutritional composition, the use of thidiazuron on melons could significantly reduce the contents of vitamin C and citric acid. With the increase of thidiazuron concentration, the content of vitamin C decreased gradually. When the concentration of thidiazuron was 8 mgkg-1, the average content of vitamin C decreased by 59.8% compared with the control area, which was only 5.2 mg/100 g. The content of citric acid decreased by 20.0%-65.0% after use of thidiazuron. However, the use of thidiazuron had no significant effect on the moisture content of melon. The content of soluble solids and fructose in melon was related to the use concentration of thidiazuron. Low concentration of thidiazuron could reduce the soluble solids content and increase the fructose content of melon, but the opposite result was observed in melon when the high concentration thidiazuron used. Through principal component analysis (PCA), it was found that there were obvious differences in the aroma and flavor of melon treated with different concentrations of thidiazuron, which was related to the concentration of thidiazuron. The higher concentration of thidiazuron, the greater difference of aroma and flavor was observed. The thidiazuron residue in melon was in accordance with the national limit standard.【 Conclusion】 Different concentrations of thidiazuron can affect the sensory characteristics (horizontal diameter, vertical diameter, single fruit weight, hardness and color), nutritional components (moisture, soluble solids, vitamin C, organic acid and sugar), aroma and flavor of melon. Especially, the high concentration of thidiazuron can significantly reduce the contents of vitamin C and citric acid in melon, and have a great effect on the aroma and flavor. Compared with high concentration, the flavor of melon treated with low concentration of thidiazuron (4 mgkg-1) was more similar to that of hand pollination melon.  Key words: thidiazuron (TDZ); electronic nose; electronic tongue; principal component analysis (PCA); melon  0  引言 【研究意义】甜瓜（Cucumis melo ）在我国果蔬生产和消费中占据重要地位，其产业重要性日益提高。2012 年我国甜瓜播种面积达 41 万公顷，总产量为1 330 万吨。根据国家西甜瓜产业技术体系 2015 年的统计数据，我国甜瓜设施栽培占总栽培面积的 48%1，设施栽培甜瓜的面积正在不断扩大。由于甜瓜自身复杂的性型及栽培环境条件的限制，其种植过程中存在坐果率较低的问题。噻苯隆（thidiazuron ， TDZ）是一种具有生长素和细胞分裂素双重作用的植物生长调节剂，作为落叶剂在我国棉花种植中大量应用2，而在甜瓜种植中作为坐果剂替代授粉被广泛应用。风味和滋味品质是评价甜瓜品质的重要因素，采用能够快速识别甜瓜挥发性风味物质和味道等综合信息的电子鼻和电子舌检测技术，并结合感官指标来研究噻苯隆对甜瓜风味物质和滋味等品质指标的影响，对于提高甜瓜品质具有重要意义。【前人研究进展】植物生长调剂的使用近年来一直是食品安全关注的热点之一，植物生长调节剂在农产品中的残留问题已经得到了广泛关注，而关于植物生长调节剂的使用对农产品品质影响的研究还较少。乔成奎等3采用高效液相色谱 -串联质谱法建立了适用于猕猴桃、黄瓜、苹果和葡萄这 4种果蔬基质中噻苯隆及其代谢产物残留的检测方法，其方法符合方法学的要求；查养良等4研究发现，分别采用浓度为 2 和 4 mgL-1的噻苯隆喷洒苹果花器，能够有效地促进果实纵向生长，改变果实果形指数；于福利等5研究发现，低、中浓度的噻苯隆对甜瓜的外观、甜度、口感有一定程度的改善，但高浓度的噻苯隆却能引起甜瓜品质下降，产生苦味；张云等6研究表明，不同浓度噻苯隆均能明显促进烟叶根系发育和地上部生长、促进早熟、增强抗旱能力并提高原烟内在品质，其中浓度为 4 mgkg-1时效果最显著。【本研究切入点】挥发性风味物质及呈味物质组成是16 期              苏杭等：植物生长调节剂噻苯隆对甜瓜品质的影响 3097 评价农产品特别是水果等经济作物品质的重要指标之一。目前，噻苯隆作为植物生长调节剂已在我国甜瓜中登记使用，在甜瓜增产增效中发挥了重要作用，但不同浓度噻苯隆的使用对甜瓜风味物质及呈味物质组成等影响的研究还未见报道。【拟解决的关键问题】通过在甜瓜种植过程中设计不同剂量的噻苯隆处理小区，采用电子鼻、电子舌及液相色谱 -串联质谱等综合分析技术，结合化学计量学方法，研究不同浓度噻苯隆处理对甜瓜果实生长发育指标、维生素 C与有机酸含量以及风味与呈味物质组成等品质指标的影响，从品质的角度优化选择噻苯隆最佳推荐使用剂量，为噻苯隆等植物生长调节剂在甜瓜生产中的科学使用提供理论依据。  1  材料与方法 试验于 2017 年在中国农业科学院廊坊科研中试基地日光温室进行。 1.1  试验材料 供试甜瓜品种为薄皮甜瓜 459，由中国农业科学院蔬菜花卉研究所甜瓜课题组提供。噻苯隆购买于四川兰月科技有限公司。温室划分为 6 个小区，分别设置人工授粉区（对照小区，记为 CK）和 5 个噻苯隆处理区，其中本产品噻苯隆在甜瓜上推荐剂量为 4 6 mgkg-1，根据推荐剂量，设置了 3 mgkg-1（TDZ-3 ）、4 mgkg-1（TDZ-4 ）、 5 mgkg-1（TDZ-5 ）、 6 mgkg-1（TDZ-6 ）和 8 mgkg-1（TDZ-8 ） 5 个处理浓度。处理区：选择当天开花或开花前 12 d 甜瓜瓜胎进行，用100 mL 烧杯进行浸蘸处理 35 s ，每一小区重复 6 次，并对每小区处理甜瓜进行编号。 1.2  仪器与设备 游标卡尺（日本三丰公司）；万分之一天平（瑞士梅特勒公司）； FT-327 硬度计（意大利 Fruit TestTM公司）； PAL-1 手持式糖量计（日本爱拓公司）； NR 2000 色差分析仪（深圳三恩驰公司）； Digieye system电子眼（英国 VeriVide 公司）； 2695 液相色谱（美国Waters 公司）； PEN3 型电子鼻（德国 Airsense 公司） ，由 W1C、 W5S、 W3C、 W6S、 W5C、 W1S、 W1W、W2S、 W2W 和 W3S 等 10 个金属氧化物传感器组成的阵列传感器组成； Astree 型电子舌（法国阿尔法公司），由 7 个化学选择性区域效应的味觉传感器和 1个 Ag/AgCl 参比电极组成，对酸、咸、鲜 3 种基本味觉呈味物质都有响应。 API 5000 液相色谱- 串联质谱仪（美国 AB 公司）。 1.3  试验方法 1.3.1  感官特征测定  在果实生长发育过程 1、 3、 5、  7、 9、 11、 13、 15、 20、 25、 30、 32 和 36 d 时在各个小区选择 6 个代表性果实，采用游标卡尺测量果实横径和纵径，并计算果形指数（果形指数= 纵径/ 横径） 。待果实成熟（ 36 d）时，选择代表性果实 6 个，采用硬度计（ FT-327）测定甜瓜硬度，采用色差仪（3hn NR2000 ）测定甜瓜果皮的颜色，采用电子眼（VeriVide ）测定甜瓜果肉的颜色。 1.3.2  营养成分测定   采用手持式糖量计（ATAGO PAL-1）测定果肉可溶性固形物含量；采用 GB 5009.3-2016食品中水分的测定减压干燥法测定甜瓜的水分； GB 5009.86-2016食品中抗坏血酸的测定的 2,6-二氯靛酚滴定法测定甜瓜中的维生素 C；苹果酸、柠檬酸、酒石酸和琥珀酸测定按照  GB 5009.157-2016食品有机酸的测定；果糖和棉子糖测定参照赵建华等7的方法，略加改动，测定采用液相色谱法。液相色谱仪仪器为 waters 2695，检测器为2998，色谱柱为资生堂（4.6 mm 250 mm ，0.5 m）的 NH2柱，以乙腈水=7.5 2.5 为流动相，流速为 1 mLmin-1，等度洗脱，柱温为 30，检测器温度 40，进样时间 20 min，样体积 10 L。   1.3.3  电子鼻测定  准确称取均质化的甜瓜样品 1 g于 20 mL 的顶空瓶中，静置 20 min 后，用电子鼻对其进行测量，每个样品平行测定 3 次； 样品准备时间 3 s，样品测定时间 30 s，样品测定间隔 1 s，测量计数 1 s，清洗时间 180 s，自动调零时间 10 s；内部流量： 400 mLmin-1；进样流量： 7.747 mLmin-1。 1.3.4  电子舌测定  准确称取粉碎的 50 g 甜瓜样品，置于 50 mL 水中均质离心，取上清液过滤备用。取滤液直接倒入电子舌专用烧杯中（每杯样品量体积约为 80 mL）检测。试验采用清洗溶液和甜瓜汁样本交替检测序列进行检测，清洗溶液为超纯水。采样时间 180 s， 1 次 /s，每个样品 3 个平行，每个平行重复采集 8 次，最后 3 次稳定的检测数据进行分析。  1.3.5  噻苯隆残留检测  采用课题组之前建立的水果、蔬菜中噻苯隆液相色谱 -质谱方法8，测定甜瓜中噻苯隆的残留量。 1.4  数据处理 采用 SPSS.24、 Origin 9.0 以及 SIMCA-P+13 软件对试验数据进行显著性分析、主成分分析（ PCA），雷达图对原始数据进行分析。 3098                中  国  农  业  科  学    51卷 2  结果 2.1  噻苯隆对甜瓜感官特征的影响 2.1.1  对果实的横纵径、单瓜重和硬度的影响  由图  1 可知，噻苯隆处理后的甜瓜在第 1 阶段（处理后 111 d）横、纵径增长速率大于对照组；而在甜瓜生长的中后期（处理后 11 36 d），横、纵径生长速率与对照组相比无显著差异。在甜 瓜果实生长的第 1 阶段（处理后 1 11 d），各处理小区的甜瓜果实横、纵径增长迅速，3 d 后甜瓜果实的生长速度明显大于对照组甜瓜的生长速度， 5 d 后，噻苯隆处理后的甜瓜横、纵径约为对照组的 2 倍，但不同浓度处理之间无显著差异。在甜瓜果实生长的第 2 阶段（处理后11 30 d），噻苯隆处理后的甜瓜横、纵径增长速率与对照组甜瓜的速率相近，分别为 1.0 1.4 和 2.02.4 mmd-1，不同浓度处理组的增长速率也无显著差异。而在第 3 阶段（处理后 30 36 d），所有甜瓜果实横、纵径增长速度均变缓，不同浓度处理组的增长速率也无显著差异9。 成熟期甜瓜的单瓜重和硬度等感官指标如表 1 所示，采收期所有甜瓜样品的果形指数均 1，其 中 纵 径最大值为 136.81 mm，出现在 TDZ-4 处理组，横径最大值为 75.00 mm，出现在 TDZ-3 处理组，但不同处理组间无显著差异。与对照组相比，使用噻苯隆的处 010203040506070801357911315202530323436处理后天数 Days after treatment (d)CKTDZ-3TDZ-4TDZ-5TDZ-6TDZ-80204060801001201401601357911315202530323436处理后天数 Days after treatment (d)图 1  不同噻苯隆处理组甜瓜果实横径和纵径变化 Fig. 1  Dynamics of horizontal and vertical diameters of melon fruits under different TDZ treatments 表 1  不同浓度噻苯隆对甜瓜感官特征的影响 Table 1  Effect of different TDZ concentrations on sensory characteristics of melon 果皮色泽 Peel color 小区 Plot 横径 Horizontal diameter (mm) 纵径 Vertical diameter (mm) 果形指数 Fruit shape  index 单瓜重 Single fruit weight(g) 硬度 Firmness (kgcm-2) 亮度 L* 红绿 a* 黄蓝 b* CK 72.502.15ab 103.4910.03b 1.740.03a 251.6624.18b 2.850.20c 76.860.95a -0.380.39a 15.600.62a TDZ-3 75.002.23a 125.773.92ab 1.800.05a 285.3242.27ab 3.320.08bc 65.180.76bc -0.390.11a 7.680.63b TDZ-4 73.085.12ab 136.814.38a 1.890.05a 322.4442.50a 3.850.29ab  64.160.87c -0.410.19a 7.260.63b TDZ-5 68.652.31b 127.195.17ab 1.850.04a 286.5935.58ab 3.690.20ab  64.270.94c -0.620.14a 6.880.66b TDZ-6 74.602.55a 131.834.34a 1.800.04a 315.2834.26a 3.930.23ab  66.880.62bc -0.453.98a 7.060.68b TDZ-8 67.501.87b 126.5822.22ab 2.060.44a 285.2824.28ab 4.230.28a 67.461.00b -0.650.14a 8.020.46b 同列数据后不同小写字母表示不同处理间差异显著（P 0.05 ）。下同  Different lowercase letters in the same column indicate significant differences of different treatments (P0.05). The same as below 16 期              苏杭等：植物生长调节剂噻苯隆对甜瓜品质的影响 3099 理组甜瓜单果重有所增加（ 285.28 322.44 g），最大值出现在 TDZ-4 处理组，较对照组增加了 28.2%。与对照组相比，噻苯隆的使用也增加了甜瓜果实硬度，噻苯隆处理组的甜瓜硬度为 3.32 4.23 kgcm-2，且果实硬度随着噻苯隆的施用剂量的增大而增大，呈线性正相关性（r2=0.8183）。  2.1.2  对果皮和果肉色泽的影响   本研究中甜瓜的主要色泽为黄绿色，其中甜瓜的 a*为负值，表示甜瓜偏绿色，而 b*为正值，表示甜瓜偏黄色。噻苯隆的使用也会影响甜瓜果实的亮度和色泽，处理组甜瓜果实亮度（ L*），红色（ a*）和黄蓝色（b*）值均低于对照组，表明噻苯隆的使用使甜瓜的亮度、红色和黄色明显下降（表 1）。此外，对在甜瓜样品中随机选取40 个点分布于不同部位甜瓜果肉（外部、中部、内部）的色泽进行测定并进行主成分（PCA ）分析，发现不同浓度噻苯隆处理组的甜瓜果肉外侧的色泽点没有交叉（图 2-A），表明不同处理组的甜瓜外侧果肉的颜色具有显著差别；而在甜瓜果肉的中间及内侧并未完全分开（图 2-B、 2-C），说明不同浓度噻苯隆处理后的甜瓜内部果肉颜色无显著差异。通过偏最小二成分析（ PLS-DA），发现绿色（a* ）是导致甜瓜果肉外侧产生差异的主要因素。 2.2  噻苯隆对甜瓜营养成分的影响 2.2.1  对水分、 可溶性固形物和维生素 C 的影响   如表 2 所示，噻苯隆的使用能够增加甜瓜水分含量（ 87.27% 87.99%），但不同浓度噻苯隆对甜瓜中可溶性固形物含量的影响有所不同，当使用低浓度噻苯隆（ 3 和 4 mgkg-1）时，甜瓜样品中可溶性固形物含量为 10.33 10.63Brix，较对照组甜瓜明显降低；而使用高浓度噻苯隆时（ 5 8 mgkg-1），甜瓜样品中可溶性固形物含量为 11.73 12.33Brix，较对照组略有增高。值得注意的是，噻苯隆的使用降低了 A：外侧 Surface；B ：中间 Middle；C ：内侧 Inside 图 2  不同部位甜瓜果肉颜色的 PCA 图 Fig. 2  PCA analysis of the color of melon pulp in different regions 表 2  不同浓度噻苯隆对甜瓜水分、可溶性固形物和维生素 C 含量的影响 Table 2  Effect of different TDZ concentrations on moisture, soluble solid and vitamin C content of melon 小区 Plot 可溶性固形物 Soluble solid (Brix) 水分 Moisture (g/100 g) 维生素 C 含量 Vitamin C content (mg/100 g)CK 11.502.80b 87.240.05a 12.941.84aTDZ-3 10.331.48c 87.920.02a 8.230.23b TDZ-4 10.630.54c 87.270.27a 8.070.33b TDZ-5 12.330.73a 87.990.18a 7.070.13b TDZ-6 11.730.50b 87.560.30a 7.670.43ab TDZ-8 11.840.83b 87.800.14a 5.200.80c 3100                中  国  农  业  科  学    51卷 甜瓜中的维生素 C 含量。各处理小区甜瓜样品中维生素 C 的含量为（ 5.20 8.23） mg/100 g，明显低于对照小区甜瓜样品中的维生素 C 含量（12.94 mg/100 g），而当噻苯隆使用剂量为 8 mgkg-1时，甜瓜中维生素C 的含量较对照小区甜瓜样品下降了 59.8%，仅为5.20 mg/100 g。  2.2.2  对糖和有机酸的影响  有机酸含量也是评价甜瓜果实的重要品质指标之一，其含量的高低与果实的口感密切相关10。如表 3 所示，噻苯隆的使用能够增加甜瓜果实中酒石酸（4.08 4.92 mgkg-1）和苹果酸（0.47 0.76 mgkg-1）的含量，降低甜瓜中柠檬酸（0.035 0.080 mgkg-1）的含量，其中柠檬酸的含量较对照甜瓜样品（0.1 mgkg-1）下降了 20.0%65.0% 。与有机酸不同的是，对甜瓜糖含量的影响与噻苯隆的浓度有关。当使用低浓度噻苯隆时，与对照组甜瓜样品相比，甜瓜中果糖（18.92 19.87 mgg-1）和棉子糖（2.98 3.13 mgg-1）的含量均有不同程度的增加；而当使用高浓度噻苯隆时，果糖（12.20 15.21 mgg-1）和棉子糖（ 1.92 2.39 mgg-1）含量却较低于对照组甜瓜样品。 表 3  不同浓度噻苯隆对甜瓜中糖和有机酸含量的影响 Table 3  Effect of different TDZ concentrations on sugar and organic acid contents of melon 小区 Plot 果糖 Fructose (mgg-1) 棉子糖 Raffinose (mgg-1) 酒石酸 Tartaric acid (mgkg-1) 苹果酸 Malic acid (mgkg-1) 柠檬酸 Citric acid (mgkg-1) CK 17.443.94ab 2.890.51ab 3.380.27d 0.420.05c 0.1000.020a TDZ-3 18.921.58c 2.980.25ab 4.450.13bc 0.560.03b 0.0500.002c TDZ-4 19.101.17b 3.000.18ab 4.920.25a 0.760.13a 0.0500.004c TDZ-5 19.871.79ab 3.130.29a 4.670.18ab 0.470.06bc 0.0800.010b TDZ-6 15.213.15ab 2.390.50bc 4.110.26c 0.580.02b 0.0350.050c TDZ-8 12.200.95a 1.920.15c 4.080.22c 0.560.01b 0.0470.004c2.3  噻苯隆对甜瓜气味的影响 甜瓜的香味是影响甜瓜品质的重要指标，可以通过电子鼻传感器阵列的响应来获得甜瓜挥发性物质的整体信息，从而对比分析甜瓜样品的整体气体信息11-12。图 3-A 雷达图可知，在电子鼻的 10 根传感器响应曲线中，传感器 W1W、 W5S 和 W2W 的响应最高，并存在差异。 W1W 和 W2W 传感器对硫化物和芳香物质敏感， W5S 号传感器对氮氧化合物敏感，表明在甜瓜的挥发性物质中含有一定量的硫化物、氮氧化合物和芳香物质并存在差异。而在对甜瓜样品的挥发性风味物质电子鼻数据进行主成分分析时（图 3-B），发现第一主成分（ PC1）和第二主成分（ PC2）的贡献率分  图 3  经过不同浓度噻苯隆处理甜瓜的电子鼻的雷达图谱（A ）和 PCA 图（B） Fig. 3  E-nose radar images (A) and PCA (B) of melon after treated with different TDZ concentrations 16 期              苏杭等：植物生长调节剂噻苯隆对甜瓜品质的影响 3101 别为 70.9%和 14.5%，总贡献率达到 85.4%，表明这两个主成分包含了样品大部分的信息，可以代表甜瓜样品中挥发性物质的整体信息。使用噻苯隆后的甜瓜样品和对照样品在 PCA 图中位于不同区域，说明不同浓度噻苯隆的处理能够影响甜瓜的气味组成；而随着噻苯隆浓度的增大，图中样品区域距离对照样品距离越远，这表明噻苯隆的使用浓度与电子鼻检测到的挥发性物质组成之间存在一定的线性相关性。  2.4  噻苯隆对甜瓜滋味的影响 图 4-A 为电子舌对成熟的甜瓜响应雷达图，由图可知，STS 、 SPS 和 UMS 3 种传感器对不同处理组的甜瓜汁具有较好的响应；其中 STS 传感器的响应值最高，表明甜瓜汁中含有很高浓度的离子性有机物和无机物13； UMS 传感器的响应值次之，说明甜瓜汁中也含有较高浓度的氨基酸、核苷酸和有机酸等鲜味贡献物14。利用电子舌所得的数据进行主成分分析，建立主成分的三维图，如图 4-B 所示。分析可知第一主成分的贡献率为 100%， 说明第一主成分已经包含了很多的信息量，能够反映样品的整体信息。第一主成分是导致不同处理组产生差异的原因，在第一主成分上对照样品与经过不同浓度噻苯隆处理组的样品呈线性分布，说明不同浓度噻苯隆主要导致甜瓜某一滋味发生了变化，并与浓度之间呈线性关系。  2.5  噻苯隆在甜瓜中的消解规律 噻苯隆的初始浓度为 42.3548.31 gkg-1。施药后时间 20 d 时，噻苯隆残留量均低于方法的检出限（0.01 gkg-1），其在甜瓜上的半衰期为 1.27 1.58 d（表 4）。 SPSGPCBRSSWSSPS UMSSTSCKTDZ-3TDZ-4TDZ-5TDZ-6TDZ-8t1t22468101214161820Num24681012141618200CKTDZ-3TDZ-4TDZ-5TDZ-6TDZ-8AB图 4  经过不同浓度噻苯隆处理甜瓜的电子舌雷达图谱（A ）和 PCA 图（B ） Fig. 4  E-tongue radar images (A) and PCA (B) of mel