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第二十届中国作物学会学术年会论文摘要集 280 薄皮甜瓜中主要苦味物质 葫芦素的含量及分布 王琦 1 2 金芬 1 付金东 2 1 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 北京 10081 2 中国农业科学院作物科学研究所 北京 10081 摘 要 研究背景 薄皮甜瓜作为一种葫芦科作物 因其独特的风味和营养价值在世界范围内广泛种植 然而近些年来 越来越多的消费者抱怨甜瓜的口感变差 常有苦果产生 严重影响了甜瓜的商品品质 葫 芦素为甜瓜中主要苦味物质 目前已有超过 50种葫芦素在葫芦科果实中被鉴定 但在甜瓜果实中 仅葫芦 素 B因其广泛的药理活性及显著苦味受到了广泛关注 其他 葫芦素在甜瓜果实中报道较少 同时氯吡脲作 为一种在甜瓜设施栽培中广泛使用植物生长调节剂 是薄皮甜瓜产生苦果的主要原因之一 而氯吡脲施用 后对甜瓜中葫芦素的影响尚未报道 氯吡脲施用浓度与葫芦素变化的剂量关系及相关机制也暂不明晰 因 此解析薄皮甜瓜中关键苦味物质 探究氯吡脲施用对薄皮甜瓜苦味的影响 可为甜瓜的高质量发展提供一 定数据支撑及科学依据 材料与方法 为解析氯吡脲施用对薄皮甜瓜苦味的影响 设计田间实验 以感 官分析为导向 采用建立的 QuEChERS技术结合超高效液相 串联质谱对薄皮甜瓜中 9种葫芦素进行分析 研究不同浓度氯吡脲施用对薄皮甜瓜中葫芦素含量及分布的影响 确定导致甜瓜苦味的关键活性物质 解 析不同浓度氯吡脲施用与葫芦素含量变化的剂量关系 结果与分析 对不同生长期甜瓜中主要苦味物质 葫芦素含量进行分析 在 9种葫芦素中 葫芦素 B及葫芦素 B 2 O Beta D 葡萄糖苷为主要葫芦素物质 其含 量显著高于 其他 7种葫芦素 其中葫芦素 B随着甜瓜成熟期含量逐渐降低 而葫芦素 B 2 O Beta D 葡萄糖苷 在甜瓜果实中呈先上升后下降的趋势 在施药 授粉 25 d后期含量出现峰值 9种葫芦素在成熟期甜瓜果皮 及蒂果肉中含量较高 同时研究发现 氯吡脲施用显著影响了薄皮甜瓜的苦味及葫芦素的含量 在氯吡脲 推荐施用浓度范围内 与对照组相比 低 中浓度氯吡脲施用后甜瓜苦味未发生显著性变化 而高浓度氯 吡脲施用则导致甜瓜苦味显著增强 氯吡脲施用影响了成熟期薄皮甜瓜中葫芦素的组成及含量 不同浓度 的氯吡脲施用可导致成熟期薄皮甜瓜中葫芦素 B占比升高 由 7 68 升高至 36 95 58 42 葫芦素 B 2 O Beta D 葡萄糖苷占比下降 由 87 37 降低至 20 92 33 44 通过滋味活性值 TAV 计算 研究发现在高 浓度施药组 20 mg L 中 葫芦素 B与葫芦素 B 2 O Beta D 葡萄糖苷的 TAV值分别为 5 67和 1 62 均大于 1 表明高浓度施药组甜瓜呈现显著苦味可能是葫芦素 B与葫芦素 B 2 O Beta D 葡萄糖 苷共同作用的结果 此 结果与感官分析结果相互印证 结论 通过将田间实验 苦味成分分析及人体感官评价相结合 构建了 9种葫芦素的苦味阈值 探明了薄皮甜瓜中葫芦素的含量变化及分布情况 首次发现了高浓度氯吡脲导致 成熟期甜瓜变苦的关键滋味物质为葫芦素 B与葫芦素 B 2 O Beta D 葡萄糖苷 关键词 薄皮甜瓜 苦味 葫芦素 氯吡脲
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