无公害蔬菜农药残留现状分析及防控措施_王彬.pdf

2025 年第 4 期 12 月出版 食 品 工 程 综述评论 随着中国居民生活和消费水平的日益提高 公 众对蔬菜质量安全的关注日益增强 在无公害蔬菜 的推广过程中 农药残留和污染超标已成为亟待解 决的关键问题 当前 各地在病虫害防治过程中普 遍存在农药滥用问题 致使蔬菜农药残留超标问题 突出 由于病虫害已对化学农药产生抗药性 常规 剂量往往难以有效防控 农民不得不过度依赖化学 农药进行病虫害防治 1 为确保蔬菜中农药残留符 合安全限量标准 必须严格遵循无公害蔬菜生产技 术规范 对农药施用量与使用方式进行精准管控 本文系统梳理了蔬菜农药残留对人体健康的主要危 害 并依据相关资料总结了多种降低农药残留危害 的有效途径 进一步提出针对性治理策略与具体措施 1 蔬菜农药残留现状 蔬菜是日常饮食中必不可少的组成部分 其无 公害生产 供应 销售受到了社会普遍关注 在生 态环保意识日益提升的背景下 公众认识到工业污 染物 农药及化肥中的硝酸盐等有害物质会通过食 物链进入人体 严重时甚至危及生命 当前 农药 残留是影响蔬菜质量安全的核心问题之一 在种植 过程中 过度使用化学农药防治病虫害的现象仍然 普遍 这进一步加剧了农药残留风险 为确保蔬菜 病虫害防治效果 少数农户盲目提高施药浓度与频 次 极易造成农药在蔬菜作物中的大量残留 从而 对无公害蔬菜安全生产过程构成严重污染 2 2021 年至今 农业农村部共发布 8 次农产品农 兽药残留超标问题的监督抽查通告 累计抽检农产 品 22 180 批次 检出问题农产品 152 批次 其中 蔬菜农药残留超标及使用禁用农药的问题最为突 出 共有 83 批次 占比 54 61 不合格项目主要 包括毒死蜱 氧乐果 克百威等蔬菜禁用农药 具 体占比情况如表 1 所示 表1 2021年 2025年一季度问题蔬菜中不合格项目前五位 不合格项目 毒死蜱 灭蝇胺 克百威 氧乐果 倍硫磷 批次 24 13 8 8 7 占比 28 92 15 66 9 63 9 63 8 43 王彬 男 1984 年出生 2024 年毕业于山西农业大学食品 质量与安全专业 大学本科 工程师 收稿日期 2025 08 07 Analysis of pesticide residues in pollution free vegetables and prevention and control measures WANG Bin Shanxi Food Industry Association Shanxi Taiyuan 030001 China Abstract The current situation and potential hazards of pesticide residues in pollution free vegetables are analyzed and corresponding measures for human health prevention are proposed Based on relevant research and actual observations effective methods for reducing pesticide residues in vegetables at the household level are systematically reviewed From the perspectives of source control and process management corresponding prevention and control strategies are put forward aiming to provide practical and feasible reference for reducing pesticide residue hazards and ensuring the safety of vegetable consumption Ke ywords pesticide residue pollution free vegetables health risk prevention and control measures 中图分类号 TS207 5 3 文献标识码 A 文章编号 1673 6044 2025 04 0009 03 DOI 10 3969 j issn 1673 6044 2025 04 003 摘 要 系 统 分 析 当 前 无 公 害 蔬 菜 农 药 残 留 的 现 状 及 其 潜 在 危 害 并 针 对 人 体 健 康 防 控 提 出 相 应 措 施 基 于 相 关 研 究 与 实 际 观 察 系 统 梳 理 家 庭 层 面 降 低 蔬 菜 农 药 残 留 的 有 效 方 法 并 从 源 头 治 理 和 过 程 控 制 等 角 度 提 出 相 应 预 防 与 治 理 策 略 以 期 为 减 少 农 药 残 留 危 害 保 障 蔬 菜 食 用 安 全 提 供 切 实 可 行 的 参 考 依 据 关键词 农 药 残 留 无 公 害 蔬 菜 健 康 风 险 防 控 措 施 山西省食品工业协会 山西太原 030001 无公害蔬菜农药残留现状分析及防控措施 王 彬 92025 年第 4 期 12 月出版 食 品 工 程 综述评论 2 蔬菜农药残留的危害分析 作为全球最大的蔬菜生产国 我国农药年施用 量高居世界首位 蔬菜农药残留问题不仅严重污染 环境 也降低了食品安全性 对公众健康形成潜在 威胁 3 统计数据显示 2024 年全国种植业农药使 用量 24 2 万吨 折百量 连续 8 年保持下降趋势 主要农作物病虫害绿色防控面积达 9200 万公顷 绿 色防控覆盖率达 57 7 从农药使用结构来看 化 学农药用量持续下降 其中 杀虫剂用量下降最为 明显 而除草剂 杀菌剂用量则保持上升趋势 从 农药品种结构看 除草剂用量稳居首位 其次为杀 虫剂和杀菌剂 三大品类占比超过 98 当前蔬菜种植中 广泛使用的农药包括有机磷 农药 有机氯农药 氨基甲酸酯类农药和除虫菊酯 类农药等 部分品种具有较高的生物可降解性 能 迅速转化为无害终产物 然而 有机氯农药因化学 结构稳定 表现出极强的环境持久性和生物蓄积 性 蔬菜农药残留物在体内积累到一定程度而不能 被机体代谢时 会引发急性 亚急性或慢性中毒 尤其会对胎儿及儿童的生长发育造成严重危害 若 长期暴露会出现记忆力下降 反应迟钝等神经系统 紊乱现象 进而影响多个器官的生理功能 还会引 发女性月经不调和面部斑痕等问题 由于农药残留 对人类和生态危害极大 我国于 2021 年 9 月公布了 新版 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限 量 GB 2763 2021 强制性国家标准 进一步明 确了食品中农药残留限量的要求 3 蔬菜农药残留的防控措施 蔬菜从田间走到餐桌需要经历两个重要过程 即从田间走到市场 从市场走上餐桌 普通消费者 在第一个过程中的作用有限 该环节主要依赖政府 完善监管体系 并引导菜农采用科学的施药方法 而第二个过程则与消费者行为密切相关 通过科学 处理可显著降低农药残留带来的健康风险 3 1 蔬菜中农药的科学使用 随着无公害蔬菜日益受到广大消费者的青睐 其已成为我国蔬菜市场的重要发展方向 但由于受 到诸多因素的影响 无公害蔬菜的产量与品质仍难 以完全满足消费者的需求 因此 科学选用农药并 实施有害生物综合防控 是推动绿色无公害蔬菜产 业发展的核心措施 3 1 1 科学选用农药 首先 优先选用生物源和植物源农药 与化学 杀虫剂相比 这类杀虫剂不仅可以有效防治病虫 害 还具有环境友好 对人畜无毒性 对农田天敌 安全且不易使昆虫产生抗药性等优势 4 其次 应 科学精准施药 优先选用高效 低毒 低残留且对 农田自然天敌杀伤力小的农药 并严格控制用量 在低毒农药无法扑灭暴发性病虫害的情况下 可按 规定选用中等毒性农药 但使用时应严格遵循安全 使用规程 5 严禁使用高毒 高残留化学农药 部 分农药在土壤和作物中不易分解 残留期长达数月 甚至更久 特异性昆虫类生长调节剂通过抑制昆虫 正常繁殖发挥作用 对人畜毒性较低 6 最后 应 推广使用自制农药 利用非工厂化生产的 非药剂 性物质控制病虫害 减少化学药剂依赖 7 3 1 2 科学使用农药 首先 要辨证论治 对症下药 根据对病虫害 的准确识别以及对农药特性的认识 选择适合的农 药种类 其次 要适期用药 确保间隔期 根据蔬 菜病虫害发展趋势选择最佳用药时机 一般建议早 晨用药 夏季则在下午 4 点以后进行为宜 为确保 安全 需严格执行采收安全间隔期 夏季最少 6 8 天 春季最少 8 11 天 冬季则不少于 15 天 8 最 后 要控制药量 科学混配 将不同种类与作用机 理的农药进行合理轮换与交替使用 提升药剂利用 率 减少施药频次与总用量 减轻环境污染 9 3 2 蔬菜选购与农药残留去除方法 一是到正规市场购买蔬菜 优先选择包装上贴 有 无公害 绿色食品 或 有机食品 认证标 识的产品 这类产品通常经过严格的质量安全控 制 是保障食用安全的重要方式 二是优先选购农 药残留风险较低的蔬菜 或具有特殊气味 需要削 皮食用的蔬菜 三是尽量购买当季蔬菜 避免因催 熟或未遵守安全间隔期等导致的农药残留超标问 题 四是注意蔬菜品种的选购应多样化 尽量避免 长期单一摄入同种蔬菜 以降低农药的累积风险 家庭处理环节作为健康守护链的最终环节 可 采用以下方法去除农药残留 物理机械法操作简 便 去除效果好 化学处理法效果显著 但存在二 次污染的风险 生物处理法虽具有高效 无二次污 染等显著优势 但在家庭环境中实施难度较大 10 3 2 1 物理机械法 3 2 1 1 浸泡与冲洗 浸泡处理通过将食材长时间置于液体中 使水或 溶液中的有效成分逐步渗入 从而实现深层净化效 果 研究发现 不同方法对甲拌磷的去除效果存在 明显差异 盐水处理效果最佳 其次是洗洁精水 淘米水也具备一定去除能力 但自来水的作用则有 限 11 相较于清水 小苏打 NaHCO 3 溶液能更有 效地去除有机磷和氨基甲酸酯类农药残留 去除率 可显著提升约 40 12 由于大部分蔬菜中的农药以 水溶性较差的有机磷为主 仅通过水清洗只能去除 其中一部分 因此 建议采用以下方法处理蔬菜 先以流动自来水进行初步冲洗 随后将其浸没于适宜 温度的清水或小苏打等清洁剂溶液中 5 10 min 最后揉搓蔬菜表面并用清水冲洗 2 3 遍即可 13 1 02025 年第 4 期 12 月出版 3 2 1 2 高温与热加工 加热处理不仅可以提升蔬菜的风味与口感 还 可有效杀灭病原菌并降解农药残留 炒煮作为一种 高效的热加工手段 对毒死蜱和氯氟氰菊酯等农药 具有显著降解效果 其半衰期较短 去除率最高可 超 过 50 这 主 要 归 因 于 高 温 对 农 药 的 分 解 作 用 14 鉴于多数氨基甲酸酯类杀虫剂具有热不稳 定性 高温法可作为一种去除此类农药的有效手 段 将蔬菜清洗干净后进行焯烫处理 沸水中保持 2 5 min 随即捞出过凉水并控干水分即可烹饪 3 2 1 3 削皮处理 蔬菜表面的天然蜡质层易吸附种植过程中使用 的亲脂性有机磷 有机汞等农药 这类残留物易溶 于油脂和有机溶剂 难以通过常规清洗去除 因 此 去除表皮是降低农药残留最直接有效的方法之 一 研究表明 去皮处理可清除市售农产品中约 99 的农药残留 15 在比较不同处理方式的效果 时 去皮法的农药总去除率达 75 25 其对内吸性 农药也表现出一定的清除能力 16 3 2 1 4 储存降解 蔬菜中的残留农药可在空气和自身酶系作用下 逐渐分解 17 研究发现 蔬菜在室温下存放 24 h 后 农药平均降解率约为 5 若储存时间延长至 10 15 天 降解效果更显著 18 此方法适用于耐储 蔬菜 但不建议对需要立即食用的新鲜蔬菜使用 3 2 1 5 深层清洗 超声波清洗利用高频声波 通常 20 kHz 在 液体中产生空化效应 使附着在蔬菜表面的污染物 和农残被快速分散 乳化和剥离 从而实现深度清 洁 19 研究表明 在影响超声去除农残效果的参 数中 超声功率的作用显著高于超声时间和超声温 度 20 提高超声功率可显著增强空化效应产生的 机械力 从而提升农药降解效率 21 3 2 2 化学处理法 3 2 2 1 臭氧处理法 臭氧作为一种强氧化剂 在水中可生成具有高反 应活性的单原子氧和羟自由基 能快速分解有机污染 物 大多数杀虫剂因分子中含有杂原子 易在臭氧作 用下通过化学键断裂和基团氧化等机制被降解 从而 改变分子结构 实现农药残留的高效去除和解毒 22 3 2 2 2 酶解法 有机磷降解酶能催化果蔬表面的有机磷农药 通过酶解作用破坏有毒结构 将其转化为无毒的水 溶性小分子物质 该方法反应迅速 无二次污染 具有高度安全性 利用发酵液与复合酶制剂可直接 靶向降解污染物 无需通过细胞摄取机制 23 3 2 2 3 酸性电解水处理法 该技术通过电解稀盐酸或氯化钠溶液制得 pH 值介于 5 0 至 6 5 之间的清洗剂 具有制备简便 成 本低 安全性高等特点 在去除蔬菜农残方面展现 出良好应用潜力 24 4 蔬菜农药残留治理措施 4 1 优化农药残留检测前处理流程 在广大消费者食品安全意识不断提高的当下 为保障农产品质量安全 需要进一步完善农药残留 检测的前处理环节 建议优化应用 蔬菜和水果中 有机磷 有机氯 拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药 多残留的测定 NY T 761 2008 标准方法 改 进关键检测技术 确保具体检测工作顺利开展 以 提高检测结果的精确性 有效性及可行性 25 4 2 加强科普宣传 引导消费者科学认知 农药残留问题存在客观性 但并非不可控 当 前农业中使用的农药多为低毒可降解类型 且均需 遵守安全间隔期规定 即最后一次打药后到食用 前 农药残留量应降至安全限量以下 消费者应优 先选购通过 三品一标 认证和经有关部门检验合 格的产品 建立对农药残留的科学认知 4 3 强化蔬菜生产源头监管 要逐步加强对农资尤其是禁用农药的监管和检 查力度 要严格执行 农药管理条例 中的相关规 定 进一步加强农药的经营和使用管理 坚决取缔 违禁农药的销售和使用 同时 应积极开展大型蔬 菜生产基地环境污染情况的调查 进一步加强对该 区域内环境污染的控制 从源头上降低污染风险 4 4 建立健全农产品质量安全检测体系 完善和提升省 市级农产品质量安全检测功 能 推进县级农产品质量安全质检站点的建立 鼓 励并督促生产经营者设立农产品快速检测实验室 逐步构建监督抽查与自律检测相结合的监测机制 通过将专业人才与高端设备深度融合 确保农残检 测工作系统性与高效性地运行 4 5 加强农产品全过程各环节监管 针对农产品生产初始环节分散性 复杂性 监 管难度大的特点 应加大产业化组织的培育力度 提升生产经营能力 全面推进农产品的标准化生 产 产业化运营与规范化管理 为质量溯源体系奠 定坚实基础 通过提高各环节信息的可靠性与透明 度 全面推进农业产业化和标准化进程 5 结论 蔬菜产品质量安全是农业产业高质量发展的基 础 关系到人民群众的身体健康 因此 有关部门 应继续履职尽责 加快构建协同高效的数据共享监 测评价体系 建立定期调度和会商交流机制 发布 权威农产品品质监测评价报告 形成上下联动 各 方协作的新格局 从农药使用监管 标准化作业到 农残实时监测 实施全过程严格管控 健全问题的 追溯和整改机制 不断提升蔬菜质量安全水平 质 王 彬 无 公 害 蔬 菜 农 药 残 留 现 状 分 析 及 防 控 措 施 下转第 42 页 1 1