黄芪多糖对樱桃番茄果实品质的影响_唐晓凤.pdf

第48卷第11期 2025年11月 合肥工业大学学报 自然科学版 JOURNALOFHEFEIUNIVERSITYOFTECHNOLOGY NATURALSCIENCE Vol 48No 11 Nov 2025 收稿日期 2023 08 28 修回日期 2023 10 17 基金项目 安徽省自然科学基金资助项目 2208085MC66 作者简介 唐晓凤 1984 女 四川广安人 博士 合肥工业大学副教授 硕士生导师 通信作者 E mail tangxiaofeng1023 DOI 10 3969 j issn 1003 5060 2025 11 012 黄芪多糖对樱桃番茄果实品质的影响 唐晓凤 徐 娟 宋茜茜 刘周圆 合肥工业大学食品与生物工程学院 安徽合肥 230601 摘 要 文章以樱桃番茄为研究对象 分析质量分数为1 的黄芪多糖对樱桃番茄的保鲜效果 在常温下测 定樱桃番茄的腐烂指数 质量损失率 硬度 pH值 可溶性固形物 totalsolublesolids TSS 可滴定酸 titrat ableacid TA 花青素 番茄红素 可溶性糖以及可溶性蛋白等指标 结果表明 采用1 的黄芪多糖处理樱 桃番茄后 显著抑制果实腐烂指数和质量损失率的上升 减少TA 花青素 可溶性蛋白的损失 综上所述 黄 芪多糖的处理抑制樱桃番茄腐烂程度的加深 显著提高了果实的贮藏品质 延长了其保质期 关键词 樱桃番茄 黄芪多糖 贮藏品质 腐烂指数 中图分类号 TS255 36 文献标志码 A 文章编号 1003 5060 2025 11 1515 05 EffectofAstragaluspolysaccharidesonfruitqualityofcherrytomato TANGXiaofeng XUJuan SONGQianqian LIUZhouyuan SchoolofFoodandBiologicalEngineering HefeiUniversityofTechnology Hefei230601 China Abstract Thispaperstudiedthepreservationeffectof1 Astragaluspolysaccharidesoncherrytoma to usingcherrytomatoasthemainrawmaterial Theindexesofcherrytomato suchasdecayindex weightlossrate hardness pHvalue totalsolublesolids TSS titratableacid TA anthocyanin lycopene solublesugarandsolubleprotein weremeasuredatroomtemperature Theresultsshowed thatthetreatmentofcherrytomatowith1 Astragaluspolysaccharidesignificantlyinhibitedtherise offruitdecayindexandweightlossrate andreducedthelossofTA anthocyaninandsolublepro tein Insummary thetreatmentofAstragaluspolysaccharidesinhibitsthedeepeningofcherrytoma todecay significantlyimprovesthestoragequalityofthefruit andextendsitsshelflife Keywords cherrytomato Astragaluspolysaccharides storagequality decayindex 樱桃番茄繁殖期短 供应期长 颜色鲜艳 具 有典型的酸甜味 因此在我国通常用作水果食用 又被称为水果番茄 1 樱桃番茄中含有丰富的番 茄红素 维生素C 胡萝卜素 具有极高的抗氧 化能力 定期摄入足量的樱桃番茄对身体有益 2 作为一种呼吸跃变型水果 樱桃番茄的采后寿命 相对较短 受到呼吸速率高 成熟衰老快的限制 且果实易感染植物病原真菌引起的疾病 导致采 后贮藏期缩短 3 目前樱桃番茄最常见的保鲜方 法包括低温保鲜 化学保鲜和气调保鲜 然而 在 低温下储存的水果可能表现出寒伤 导致冷藏果 实凹陷 不成熟和真菌感染 气调保鲜对储存环 境有严格的设备要求 所花费成本较高 利用化 学剂保存番茄果实可能对人体健康有一定影 响 4 因此探索一种安全有效的天然保鲜剂和新 的保存方法延长贮藏期是必要的 黄芪多糖是黄芪的生物活性提取物 具有广 泛的生物活性 具有保护肝损伤 减少血脂 抗炎 抗氧化 抗衰老和免疫增强等多种作用 5 可以通 过抑制发育早期细胞的衰老和凋亡来延缓斑马鱼 的衰老 6 此外 黄芪多糖还提高了糖尿病大鼠 的胰岛素作用 降低了血脂水平 7 黄芪多糖产 生防御反应的机制可能与改善机体的免疫功能 清除自由基和抗脂质过氧化有关 8 文献 9 研 究发现含蔗糖酯和黄芪多糖的香蕉保鲜剂 能够 有效降低香蕉采后炭疽病的发生 黄芪多糖延缓 香蕉果实 果皮寒伤 减轻了果皮褐变和营养物质 的流失 提高了果实的抗氧化能力 但目前黄芪多 糖对樱桃番茄保鲜方面的研究并不多 本研究探讨了常温下用黄芪多糖处理樱桃番 茄对其腐烂程度以及果实品质的影响 为寻求一 种新的 安全有效的樱桃番茄保鲜剂提供一定的 理论和应用依据 1 材料与方法 1 1 材料 本实验的樱桃番茄购买于合肥工业大学的水 果超市 挑选大小 软硬度相同 没有病虫害和果 皮损伤的新鲜果实 选取60个果实随机分为 2组 黄芪多糖购买于海益斯生物企业店 纯度 为90 在本次实验中配置了质量分数为1 的 黄芪多糖溶液 其他所有的试剂均为分析纯 将樱桃番茄用质量分数0 2 次氯酸钠溶液 浸泡2min 再用蒸馏水洗净晾干 一组在质量分数 为1 的黄芪多糖溶液中浸泡5min 处理组 一 组在蒸馏水中浸泡5min 对照组 处理好的樱桃 番茄通风晾干 放置在25 湿度75 85 的塑 料盒中 以处理当天起始 共处理12d 每隔3d 随机取出样品并检测指标 每次处理重复3次 1 2 腐烂指数和质量损失率 腐烂指数的测定参考文献 10 的方法 质量 损失率的计算参考文献 11 的方法 1 3 硬度和可溶性固形物的测定 将果实固定在TA XTplus物性分析仪上 采 用P 2N探针进行果皮穿刺实验 每组10个果 实 每个果实正面和背面刺穿1次 收集数据进行 分析 使用数显糖度计测定果实的可溶性固形物 totalsolublesolids TSS 质量分数 1 4 pH值和可滴定酸质量分数的测定 将10个樱桃番茄果实一起榨汁 用于测定pH 值和可滴定酸 titratableacid TA 的质量分数 果 实的pH值采用PHS 25型pH计进行测定 取果 汁10mL加入2滴酚酞 使用0 1mol LNaOH滴 定至微红色 测定TA质量分数 1 5 花青素和番茄红素质量比的测定 采用pH差式法 12 测定花青素质量比 测定 530nm处吸光度值 番茄红素质量比的测定参 考文献 13 的方法 测定503nm处吸光度值 1 6 可溶性糖和可溶性蛋白质质量比的测定 采用蒽酮比色法测定可溶性糖质量比 准确 称取0 5g组织研磨 用95 乙醇定容至5mL 在3000r min条件下离心10min 取出上清液 为可溶性糖提取液 吸取1mL提取液于试管中 并加入1mL蒸 馏水进行稀释 量取0 1 的蒽酮溶液0 5mL混 合均匀 迅速放入水浴锅中 100 煮沸15min 待冷却后 取300 L样品测量620nm处的吸光 度 按照同样的方法制作标准曲线 根据溶液吸 光度 在标准曲线上查到相应的葡萄糖质量 计算 组织中可溶性糖质量比 称取2g样品 加入5mLPBS缓冲液研磨 4 12000r min离心20min 取1mL上清液 与5mL考马斯亮蓝G 250充分混匀 静置2min 后 测定595nm处的吸光度 按照同样方法制 作标准曲线 根据溶液吸光度 在标准曲线上查 到相应的蛋白质质量 计算组织中可溶性蛋白质 量比 1 7 统计分析 本实验图形用Origin绘制 采用SPSS19 0 进行数据分析 用t检验方法进行差异显著性分 析 显著水平为0 05或0 01 2 结果与分析 2 1 黄芪多糖对腐烂指数和pH值的影响 樱桃番茄经过处理之后 测定12d内的腐烂 程度和pH值 结果如图1所示 图1中 表示 P 0 05水平下差异显著 表示P 0 01水 平下差异极显著 下同 由图1a可知 随着贮藏时间延长 果实腐烂 指数不断升高 与对照组相比 黄芪多糖处理组在 第3天 第6天 第9天 第12天时有显著低的腐 烂指数 在贮藏第12天时 对照组樱桃番茄果实 腐烂指数为41 4 而黄芪多糖处理的果实腐烂 指数仅为28 4 同时 随着贮藏时间不断延 长 樱桃番茄果实中的有机酸量下降 部分转化为 糖类 果实中的pH值与糖酸比有关 果实中的糖 酸比上升使得各组的pH值逐渐上升 14 如图1b 所示 其中对照组pH值上升最快 与对照组相 比 1 黄芪多糖处理组在第3天 第6天 第9天 第12天时有较低的pH值 结果表明 黄 芪多糖处理能够延缓果实中pH值的上升 保持 果实的品质 6151 合肥工业大学学报 自然科学版 第48卷 图1 黄芪多糖对腐烂指数和pH值的影响 2 2 黄芪多糖对质量损失率和硬度的影响 樱桃番茄的质量损失率和硬度如图2所示 番茄采摘后 会面临着水分蒸发 且随着贮藏时间 延长其失水程度会逐渐加深 导致番茄果实质量 下降 15 由图2a可知 2组樱桃番茄果实的质量 损失率逐渐升高 黄芪多糖处理组在整个贮藏期 质量损失率显著低于对照组 第12天时 对照组 果实质量损失率为16 09 而黄芪多糖处理的 果实质量损失率为12 94 由图2b可知 樱桃 番茄的硬度随贮藏时间的延长而降低 图2 黄芪多糖对质量损失率和硬度的影响 随着果实不断成熟 细胞内的原果胶逐渐降 解 转化为可溶性果胶 导致果实组织不断变 软 16 从图2b还可以看出 黄芪多糖处理组在 贮藏后期果实硬度显著高于对照组 第12天时 对照组的硬度为69 70g 黄芪多糖处理组的硬度 为84 60g 结果表明 黄芪多糖处理显著降低质 量损失率 且延缓了果实硬度下降 2 3 黄芪多糖对TSS和TA的影响 樱桃番茄中的TSS和TA质量分数如图3所示 图3 黄芪多糖对TSS和TA的影响 7151 第11期唐晓凤 等 黄芪多糖对樱桃番茄果实品质的影响 TSS是反映水果品质的重要指标 代表水果 中有机酸 矿物质 脂肪 蛋白质和碳水化合物质 量分数 由图3a可知 各组果实的TSS质量分 数呈下降趋势 与对照组相比 黄芪多糖处理组 在第3天 第6天 第9天时有显著高的TSS质 量分数 在第12天时 对照组的TSS质量分数为 5 38 而处理组的TSS值仅下降到5 57 这 与参考文献 17 的研究结果一致 TA的成分和 质量分数会影响水果的适口性和风味 随着贮藏 时间延长 TA部分被果实的呼吸作用消耗 另外 部分则转化为糖类 导致TA质量分数下降 18 由图3b可知 在贮藏的前期2组番茄果实TA质 量分数无明显差异 与对照组相比 黄芪多糖处 理组在第9天 第12天时有显著高的TA质量分 数 在第9天 对照组中番茄果实TA质量分数为 0 34 而黄芪多糖处理组TA质量分数为 0 44 由此可知 黄芪多糖处理能减少果实 TSS和TA的损失 延缓组织衰老 保鲜效果 显著 2 4 黄芪多糖对花青素和番茄红素的影响 樱桃番茄花青素和番茄红素质量比如图4 所示 图4 黄芪多糖对花青素和番茄红素的影响 花青素是一类水溶性类黄酮 是一种强大的 抗氧化剂 具有很高的营养价值 19 从图4a可 以看出 花青素质量比呈现先上升后下降的趋势 与对照组相比 黄芪多糖处理组在整个贮藏期都 有显著高的花青素质量比 在贮藏第3天时2组 番茄果实花青素质量比达到最高值 对照组花青 素质量比为0 94mg g 处理组花青素质量比为 1 31mg g 番茄红素具有强大的抗氧化和抗衰 老功效 同时也是番茄最重要的营养成分之 一 20 从图4b可以看出 樱桃番茄果实的番茄 红素质量比随贮藏时间延长持续下降 与对照组 相比 黄芪多糖处理组在整个贮藏期有显著高的 番茄红素质量比 在贮藏第12天时 对照组番茄 红素质量比为8 39mg kg 处理组番茄红素质量 比为16 76mg kg 实验结果表明 黄芪糖处理 可减少花青素和番茄红素质量比的损失 2 5 黄芪多糖对可溶性糖和可溶性蛋白的影响 果蔬的可溶性糖和可溶性蛋白质质量比是重 要的生理生化指标 也是果蔬品质和营养的重要 评价指标 樱桃番茄中可溶性糖和可溶性蛋白的 质量如图5所示 图5 黄芪多糖对可溶性糖和可溶性蛋白的影响 由图5a可知 随着贮藏时间的不断延长 樱 桃番茄果实的可溶性糖质量比先上升后下降 与 8151 合肥工业大学学报 自然科学版 第48卷 对照组相比 黄芪多糖处理组在第3天 第6天时 有显著高的可溶性糖质量比 在贮藏第3天时 2组番茄果实可溶性糖质量比最高 对照组质量 比为21 33mg g 而处理组番茄果实可溶性糖质 量比为27 33mg g 这与文献 21 的研究结果一 致 可溶性蛋白是果实细胞内重要的渗透调节物 质 与细胞的保水能力密切相关 细胞保水能力越 强 对细胞膜的保护作用越强 越有利于果实贮 藏 由图5b可知 随着贮藏时间延长 樱桃番茄 果实的可溶性蛋白呈现下降的趋势 与对照组相 比 黄芪多糖处理组在第3天 第6天 第9天有 显著高的可溶性蛋白质量比 这与文献 22 的研 究结果一致 结果表明黄芪多糖能够维持樱桃番 茄果实的可溶性糖和可溶性蛋白质量比 增强樱 桃番茄细胞的保水能力 有利于果实的贮藏 3 结 论 在本实验中 相比于对照组 质量分数为1 黄芪多糖处理的樱桃番茄果实质量损失率 腐烂 率较低 果实硬度持续时间长 明显抑制pH值的 上升 同时保持果实中TA TSS 花青素 番茄红 素 可溶性糖和可溶性蛋白质等营养物质 使果实 在贮藏结束时仍有较好的营养品质 提高了樱桃 番茄果实的贮藏品质 为樱桃番茄采后保鲜提供 了一种新的方式 具有较广的应用前景 参 考 文 献 1 YANGZ LIW LID etal Evaluationofnutritionalcomposi tions bioactivecomponents andantioxidantactivityofthree cherrytomatovarieties J Agronomy 2023 13 3 637 2 A LVAREZA MANJARRESJJ RAMI REZC etal Use ofanexopolysaccharide basedediblecoatingandlacticacid bacteriawithantifungalactivitytopreservethepostharvest qualityofcherrytomato J LWT 2021 151 112225 3 SOUSAAR OLIVEIRAJC SOUSA GALLAGHERM J Determinationoftherespirationrateparametersofcherry tomatoesandtheirjointconfidenceregionsusingclosedsys tems J JournalofFoodEngineering 2017 206 13 22 4 ZHANGHY LIRP LIUWM Effectsofchitinandits derivativechitosanonpostharvestdecayoffruits areview J InternationalJournalofMolecularSciences 2011 12 2 917 934 5 LIR CHENW WANGW etal Extraction characteriza tionofastragaluspolysaccharidesanditsimmunemodula tingactivitiesinratswithgastriccancer J Carbohydrate Polymers 2009 78 4 738 742 6 XIAG HANX QIJ etal Theeffectsofastragaluspoly saccharideonzebrafishcellapoptosisandsenescence J AmJRespirCellMolBiol 2012 2 103 109 7 WUY OU YANGJP WUK etal Hypoglycemiceffect ofAstragaluspolysaccharideanditseffectonPTP1B J ActaPharmacologicaSinica 2005 26 3 345 352 8 KANGHM SALTVEITME Antioxidantenzymesand DPPH radicalscavengingactivityinchilledandheat shockedrice OryzasativaL seedlingsradicles J Jour nalofAgriculturalandFoodChemistry 2002 50 3 513 518 9 TIANJ XIES ZHANGP etal Attenuationofposthar vestpeelbrowningandchillinginjuryofbananafruitbyas tragaluspolysaccharides J PostharvestBiologyandTech nology 2022 184 111783 10 WUSY ZHENCY WANGK etal Effectsofbacillus subtilisCF 3VOCscombinedwithheattreatmentonthe controlofmoniliniafructicolainpeachesandcolletotri chumgloeosporioidesinlitchifruit J JournalofFood Quality 2016 84 12 3418 3428 11 GEYH CHENYR LICY etal Effectoftrisodiumphos phatedippingtreatmentonthequalityandenergymetabolism ofapples J FoodChemistry 2019 274 324 329 12 FISHWW PERKINS VEAZIEP COLLINSJK A quantitativeassayforlycopenethatutilizesreducedvol umesoforganicsolvents J JournalofFoodComposition andAnalysis 2002 15 3 309 317 13 王少波 杜永峰 姚秉华 pH示差法测定黑豆皮中的花青 素 J 化学分析计量 2008 17 1 46 47 14 BLACKERSM CREANORSL CREANORS Anin vitroinvestigationoftheinitialpHandtitratableacidityof aselectionoffruitsmoothies J DentalUpdate 2011 38 9 604 609 15 李姗姗 钟献坤 杨黎 等 三种植物精油对樱桃番茄保鲜 效果的影响 J 北方园艺 2020 23 108 114 16 朱俊玲 冯娟 牛丽艳 等 几种天然保鲜剂对旱地番茄的 保鲜效果 J 食品工业 2020 3 164 169 17 隋思瑶 马佳佳 陆皓茜 等 不同涂膜处理对樱桃番茄保 鲜效果的影响 J 保鲜与加工 2019 19 5 40 45 18 李涵 杨雪莲 贾凯杰 等 褪黑素处理对百香果采后贮藏 品质的影响 J 食品工业科技 2021 42 20 294 300 19 PETRICT KIFERLEC PERATAP etal Optimizing shelflifeconditionsforanthocyanin richtomatoes J PLoSONE 2018 13 10 e0205650 20 KIMJY PAIKJK KIMOY etal Effectsoflycopene supplementationonoxidativestressandmarkersofendo thelialfunctioninhealthymen J Atherosclerosis 2011 215 1 189 195 21 水茂兴 马国瑞 陈美慈 等 壳聚糖处理番茄 青椒的保鲜 效果 J 浙江农业科学 2001 4 164 167 22 何海玲 顾龚平 张卫明 白芨多糖胶涂膜保鲜樱桃番茄的 研究 J 食品科学 2007 28 4 336 340 责任编辑 吴 亮 9151 第11期唐晓凤 等 黄芪多糖对樱桃番茄果实品质的影响