水分条件对不同发育阶段番茄果实外观、营养及风味品质的影响.pdf

江 苏 农 业 学 报 魏 昊 泰 李 怡 雪 赵 嘉 诺 等 水 分 条 件 对 不 同 发 育 阶 段 番 茄 果 实 外 观 营 养 及 风 味 品 质 的 影 响 江 苏 农 业 学 报 水 分 条 件 对 不 同 发 育 阶 段 番 茄 果 实 外 观 营 养 及 风 味 品 质 的 影 响 魏 昊 泰 李 怡 雪 赵 嘉 诺 王 鹏 王 国 帅 罗 石 磊 张 国 斌 甘 肃 农 业 大 学 园 艺 学 院 甘 肃 兰 州 省 部 共 建 干 旱 生 境 作 物 学 国 家 重 点 实 验 室 甘 肃 兰 州 收 稿 日 期 基 金 项 目 甘 肃 省 科 技 厅 技 术 创 新 引 导 计 划 甘 肃 省 教 育 厅 产 业 支 撑 引 导 项 目 中 央 引 导 地 方 科 技 发 展 专 项 作 者 简 介 魏 昊 泰 男 甘 肃 合 作 人 硕 士 研 究 生 主 要 从 事 蔬 菜 逆 境 生 理 与 品 质 调 控 的 研 究 通 讯 作 者 张 国 斌 摘 要 为 明 确 水分条 件 对 不 同 发 育 阶 段 绿 熟期 转色 期 成 熟 期 番 茄果 实外 观 品质 及果 肉 和胎 座 的 营 养 品 质 和风味品 质 的影响 本 研究以 番 茄 品 种 为 材 料 通 过 基 质 盆 栽 方 式 设 置 基 质 相 对 含 水 量 和 个 处 理 进 行栽 培试 验 分 析 水 分 条 件 对 不 同 发 育 阶 段 绿 熟 期 转 色 期 成熟期 番茄果 实 的 外观品 质 及 胎 座 和 果 肉 营 养品质 挥 发 性风味 物质 含 量的 影 响 结 果 表 明 随 着 基 质 相 对 含 水 量 的 减少 番 茄的单果 重和单株产 量 呈 先 上 升 后 下降的 趋势 而 水 分利 用 效 率 呈 增 加 趋 势 随 着 果 实 的 发 育 番 茄 果 实 硬度呈降 低 趋势 而 色 光值呈 上 升 趋 势 果 实 成 熟 期 处 理 果 实 硬 度 色 光 值 果 肉 和 胎 座 的 可 溶 性 糖 含 量 和 有 机 酸含量均 较 高 而硝 酸 盐含量 较 低 与 和 处理 差异 显著 成熟 期 处理 番 茄 果 肉 和 胎 座 中 葡 萄 糖 果 糖 苹 果 酸 草 酸和 酒石酸含 量 均 高 于 和 处 理 电 子 鼻 监 测 结 果 显 示 芳 烃 化 合 物 传 感 器 氮 氧 化 合 物 传 感 器 芳烃化 合 物 及有机 硫 化 物 传 感 器 对 番茄 果肉 和 胎 座 中 挥 发 性 物 质 的 响 应 值 较 高 且 处 理 果 肉 和胎座的 传 感器响 应 值 较 高 综 上 相 对 含 水 量 处 理 下 番 茄 果 实 外 观 品 质 果 实 硬 度 可 溶 性 糖 含 量 和有机酸 含 量高 硝 酸 盐含量 低 风 味 品 质 较 好 本 研究 结果 可 为番茄 高品 质 栽培 及水 分 精准 管理 提 供依 据和 参 考 关 键 词 番 茄 水 分 条 件 果 实 品 质 挥 发 性 风 味 物 质 中 图 分 类 号 文 献 标 识 码 文 章 编 号 水 是 作 物 正 常 生 长 的 基 础 物 质 土 壤 水 分 供 应 水 平 不 但 影 响 作 物 的 产 量 还 影 响 作 物 的 品 质 因 此 生 产 过 程 中 常 通 过 灌 溉 来 人 为 调 控 作 物 的 产 量 和 品 质 番 茄 是 三 大 世 界 性 贸 易 蔬 菜 之 一 中 国 已 成 为 世 界 番 茄 产 量 最 大 的 国 家 前 人 关 于 水 分 对 番 茄 产 量 和 品 质 的 影 响 已 有 较 多 研 究 研 究 结 果 表 明 适 宜 的 水 分 条 件 可 以 提 升 番 茄 产 量 而 适 度 的 水 分 亏 缺 有 利 于 提 高 番 茄 果 实 品 质 促 进 果 实 有 机 物 和 糖 分 积 累 改 善 果 实 色 泽 番 茄 果 实 的 风 味 品 质 包 括 通 过 品 尝 感 受 到 的 酸 甜 风 味 还 包 括 通 过 嗅 觉 感 受 到 的 番 茄 香 味 番 茄 果 实 香 味 物 质 由 挥 发 性 醛 类 醇 类 酯 类 酮 类 萜 类 及 硫 化 物 等 芳 香 物 质 组 成 果 实 中 芳 香 物 质 的 浓 度 和 种 类 对 果 实 风 味 有 重 要 影 响 不 同 的 水 分 条 件 对 番 茄 果 实 的 芳 香 物 质 组 分 和 含 量 有 较 大 影 响 一 般 认 为 过 高 的 水 分 含 量 会 降 低 番 茄 果 实 中 挥 发 性 风 味 化 合 物 的 含 量 番 茄 果 实 中 的 营 养 物 质 和 风 味 物 质 的 浓 度 会 随 着 水 分 亏 缺 程 度 的 提 高 而 增 加 上 述 研 究 大 多 侧 重 于 分 析 水 分 供 给 水 平 对 番 茄 生 长 发 育 产 量 以 及 果 实 营 养 品 质 的 影 响 而 在 水 分 供 给 水 平 对 番 茄 果 实 发 育 过 程 中 营 养 物 质 和 风 味 物 质 的 变 化 积 累 规 律 果 肉 和 胎 座 营 养 物 质 和 风 味 物 质 的 差 异 等 方 面 的 报 道 则 较 少 基 于 此 本 试 验 以 番 茄 品 种 为 试 验 材 料 分 析 水 分 条 件 对 不 同 发 育 阶 段 绿 熟 期 转 色 期 成 熟 期 番 茄 果 实 外 观 品 质 及 果 肉 和 胎 座 的 营 养 品 质 和 风 味 品 质 的 影 响 旨 在 为 番 茄 节 水 和 高 品 质 栽 培 提 供 理 论 依 据 材 料 与 方 法 试 验 材 料 供 试 材 料 为 番 茄 该 品 种 是 从 以 色 列 引 进 的 优 良 番 茄 品 种 之 一 具 有 抗 病 高 产 耐 储 运 特 征 单 果 重 量 在 果 实 圆 整 大 红 色 色 泽 鲜 艳 外 观 漂 亮 是 国 内 外 极 畅 销 的 品 种 试 验 设 计 与 处 理 试 验 于 年 月 在 甘 肃 农 业 大 学 玻 璃 温 室 内 进 行 月 日 育 苗 育 苗 期 间 每 天 浇 水 待 番 茄 苗 长 到 五 叶 一 心 时 月 日 选 取 长 势 一 致 的 健 壮 番 茄 幼 苗 定 植 至 重 量 比 的 蛭 石 与 珍 珠 岩 盆 栽 基 质 中 试 验 用 盆 钵 规 格 为 每 盆 种 植 株 共 盆 定 植 后 内 用 营 养 液 缓 苗 后 用 全 营 养 液 培 养 营 养 液 配 方 由 华 南 农 业 大 学 研 制 每 营 养 液 含 等 大 量 元 素 和 等 微 量 元 素 试 验 期 间 温 室 白 天 平 均 气 温 为 平 均 相 对 湿 度 为 平 均 光 照 度 为 夜 间 平 均 气 温 为 平 均 相 对 湿 度 为 番 茄 植 株 穗 果 时 进 行 打 顶 处 理 番 茄 第 二 穗 开 花 时 开 始 进 行 水 分 处 理 共 设 基质 相 对 含 水 量 为 基 质 相 对 含 水 量 为 和 基 质 相 对 含 水 量 为 个 处 理 每 个 处 理 株 处 理 江 苏 农 业 学 报 年 第 卷 第 期 每 天 利 用 水 分 速 测 仪 测 定 各 处 理 基 质 含 水 量 当 基 质 含 水 量 达 该 处 理 的 土 壤 水 分 含 量 下 限 时 进 行 灌 水 每 次 灌 溉 量 以 灌 溉 后 基 质 含 水 量 达 该 处 理 的 土 壤 水 分 含 量 上 限 为 准 根 据 各 处 理 水 分 上 下 限 指 标 及 试 验 盆 直 径 基 质 深 度 基 质 容 重 最 大 田 间 持 水 量 等 数 据 即 可 得 到 各 处 理 每 次 灌 水 量 结 合 灌 水 次 数 可 得 总 灌 水 量 表 表 不 同 处 理 的 灌 水 量 名 称 基 质 相 对 含 水 量 单 次 灌 水 量 盆 单 株 总 灌 水 量 测 定 项 目 与 方 法 基 质 田 间 持 水 量 的 测 定 使 用 水 分 速 测 仪 武 汉 汉 林 苑 科 技 有 限 公 司 产 品 测 定 基 质 含 水 量 番 茄 产 量 指 标 的 测 定 各 处 理 随 机 选 取 株 每 采 摘 成 熟 果 实 按 株 计 量 果 实 数 量 和 产 量 利 用 各 处 理 灌 水 总 次 数 分 别 乘 以 对 应 处 理 的 单 株 单 次 灌 水 量 计 算 总 灌 水 量 再 根 据 产 量 与 总 灌 水 量 的 比 值 得 到 各 处 理 水 分 利 用 效 率 果 实 表 型 参 数 及 硬 度 的 测 定 当 番 茄 植 株 第 穗 果 实 进 入 绿 熟 期 外 部 果 皮 白 青 色 果 实 坚 硬 转 色 期 果 皮 外 表 开 始 变 色 呈 青 黄 色 及 成 熟 期 果 实 完 全 变 红 且 变 软 时 每 处 理 随 机 选 取 第 穗 个 番 茄 果 实 用 于 表 型 参 数 及 硬 度 的 测 定 设 次 重 复 采 用 型 游 标 卡 尺 上 海 美 耐 特 实 业 集 团 有 限 公 司 产 品 测 量 果 实 纵 径 与 横 径 计 算 果 形 指 数 纵 径 与 横 径 的 比 值 采 用 数 显 式 水 果 硬 度 计 浙 江 托 普 云 农 科 技 股 份 有 限 公 司 产 品 测 定 番 茄 果 实 硬 度 采 用 色 度 计 日 本 产 品 测 定 番 茄 果 皮 的 颜 色 参 数 亮 度 红 绿 色 差 黄 蓝 色 差 计 算 色 光 值 果 实 品 质 指 标 的 测 定 测 定 果 实 表 型 参 数 后 将 果 实 果 肉 和 胎 座 分 离 采 用 二 氯 酚 靛 酚 法 蒽 酮 比 色 法 硝 基 水 杨 酸 法 考 马 斯 亮 蓝 比 色 法 和 酸 碱 液 滴 定 法 测 定 果 肉 和 胎 座 的 可 溶 性 糖 含 量 可 溶 性 蛋 白 质 含 量 硝 酸 盐 含 量 和 有 机 酸 含 量 参 照 刘 晓 奇 等 的 方 法 采 用 高 效 液 相 色 谱 法 测 定 番 茄 果 实 糖 组 分 含 量 使 用 的 仪 器 为 高 效 液 相 色 谱 系 统 美 国 安 捷 伦 公 司 产 品 检 测 器 为 示 差 遮 光 检 测 器 色 谱 柱 为 柱 温 为 流 动 相 为 体 积 比 的 乙 腈 与 水 混 合 液 流 动 相 经 超 声 波 脱 气 流 速 为 样 品 进 样 体 积 为 有 机 酸 组 分 同 样 利 用 高 效 液 相 色 谱 系 统 测 定 检 测 器 为 紫 外 检 测 器 检 测 波 长 色 谱 柱 为 流 动 相 为 磷 酸 二 氢 钠 柱 温 流 速 样 品 进 样 体 积 为 番 茄 果 实 挥 发 性 物 质 的 测 定 利 用 型 电 子 鼻 德 国 公 司 产 品 对 绿 熟 期 转 色 期 和 成 熟 期 番 茄 第 穗 果 实 的 果 肉 和 胎 座 进 行 挥 发 性 物 质 检 测 型 电 子 鼻 具 有 个 化 学 传 感 元 件 组 成 的 传 感 器 阵 列 可 监 测 含 硫 化 合 物 氮 氧 化 合 物 等 香 气 相 关 物 质 表 传 感 器 的 信 号 响 应 表 示 为 其 定 义 为 挥 发 物 的 电 导 率 与 纯 空 气 的 电 导 率 之 比 称 取 样 品 置 入 进 样 瓶 中 加 入 无 水 硫酸 钠 后 加 热 涡 旋 然 后 将 电 子 鼻 的 进 样 针 头 插 入 样 品 瓶 采 用 顶 空 吸 气 法 进 行 测 定 测 定 条 件 设 置 如 下 传 感 器 清 洗 时 间 传 感 器 归 零 时 间 样 品 准 备 时 间 进 样 流 量 检 测 时 间 检 测 完 成 后 系 统 进 行 清 零 和 标 准 化 然 后 再 进 行 下 一 次 顶 空 采 样 和 测 定 表 型 电 子 鼻 传 感 器 敏 感 物 质 编 号 传 感 器 敏 感 物 质 芳 烃 化 合 物 氮 氧 化 合 物 氨 芳 香 分 子 氢 化 物 烯 烃 芳 族 极 性 分 子 甲 烷 类 无 机 硫 化 物 醇 类 部 分 芳 香 族 化 合 物 芳 烃 化 合 物 有 机 硫 化 物 烷 烃 脂 肪 族 数 据 分 析 利 用 软 件 对 试 验 数 据 进 行 处 理 和 图 表 制 魏 昊 泰 等 水 分 条 件 对 不 同 发 育 阶 段 番 茄 果 实 外 观 营 养 及 风 味 品 质 的 影 响作 利 用 软 件 及 多 重 比 较 法 对 处 理 间 差 异 进 行 显 著 性 分 析 结 果 与 分 析 不 同 水 分 条 件 对 番 茄 果 实 产 量 与 水 分 利 用 效 率 的 影 响 不 同 水 分 条 件 对 番 茄 果 实 产 量 与 水 分 利 用 效 率 的 影 响 如 表 所 示 从 表 中 可 以 看 出 个 处 理 番 茄 单 果 鲜 重 单 株 产 量 和 灌 溉 水 分 利 用 效 率 均 存 在 显 著 差 异 处理 下 番 茄 的 灌 溉 水 分 利 用 效 率 最 高 处 理 下 水 分 利 用 效 率 最 低 番 茄 单 株 产 量 和 单 果 鲜 重 均 是 处 理 最 高 处 理 最 低 处 理 单 果 鲜 重 分 别 比 处 理 增 加 和 单 株 产 量 分 别 比 处 理 增 加 不 同 水 分 条 件 对 番 茄 果 实 外 观 品 质 的 影 响 在 果 实 不 同 发 育 期 不 同 水 分 条 件 对 番 茄 果 实 外 观 品 质 的 影 响 如 表 所 示 绿 熟 期 后 随 着 番 茄 果 实 的 逐 步 成 熟 同 一 处 理 下 单 果 鲜 重 变 化 明 显 处 理 间 存 在 一 定 的 差 异 绿 熟 期 处 理 和 处 理 的 单 果 鲜 重 分 别 比 处 理 提 高 和 增 加 显 著 处 理 和 处 理差 异不 显 著 而 转 色 期 和 成 熟 期 处 理 的 单 果 鲜 重 显 著 高 于 处 理 处 理 又 显 著 高 于 处 理 在 果 实 发 育 的 个 阶 段 除 成 熟 期 处 理 果 形 指 数 显 著 高 于 绿 熟 期 处 理 其 他 处 理 果 形 指 数 总 体 变 化 不 大 表 不 同 水 平 条 件 对 番 茄 的 果 实 产 量 与 水 分 利 用 效 率 的 影 响 处 理 单 果 鲜 重 单 株 产 量 灌 溉 水 分 利 用 效 率 见 表 同 一 列 数 据 后 不 同 小 写 字 母 表 示 处 理 间 差 异 显 著 随 着 果 实 的 逐 步 成 熟 个 处 理 的 番 茄 果 实 硬 度 均 逐 渐 降 低 绿 熟 期 时 个 处 理 间 的 硬 度 差 异 不 显 著 转 色 期 时 处 理 番 茄 硬 度 显 著 高 于 处 理 和 处 理 成 熟 期 时 处 理 和 处 理 的 果 实 硬 度 显 著 高 于 处 理 绿 熟 期 时 个 处 理 番 茄 果 实 色 光 值 均 为 负 值 处 理 间 无 显 著 差 异 转 色 期 时 处 理 和 处 理 的 色 光 值 分 别 比 处 理 提 高 增 加 显 著 成 熟 期 时 处 理 色 光 值 最 高 果 实 最 红 分 别 比 处 理 和 处 理 提 高 和 表 不 同 水 分 条 件 对 番 茄 果 实 外 观 品 质 的 影 响 时 期 处 理 单 果 鲜 重 果 形 指 数 硬 度 色 光 值 绿 熟 期 转 色 期 成 熟 期 见 表 数 据 后 不 同 小 写 字 母 表 示 处 理 间 差 异 显 著 不 同 水 分 条 件 对 番 茄 果 实 营 养 品 质 的 影 响 绿 熟 期 后 随 着 番 茄 果 实 的 逐 步 成 熟 各 处 理 果 肉 中 有 机 酸 含 量 呈 下 降 趋 势 可 溶 性 糖 含 量 和 硝 酸 盐 含 量 呈 逐 渐 上 升 趋 势 而 可 溶 性 蛋 白 质 含 量 总 体 呈 先 增后 减 的 趋 势 表 在 果 实 发 育 的 个 时 期 处 理 番 茄 果 肉 有 机 酸 含 量 均 显 著 高 于 和 处 理 绿 熟 期 处 理 有 机 酸 含 量 最 高 达 绿 熟 期 和 处 理 番 茄 果 肉 硝 酸 盐 含 量 显 著 高 于 处 理 转 色 期 和 成 熟 期 处 理 番 茄 果 实 果 肉 硝 酸 盐 含 量 显 著 低 于 和 处 理 在 绿 熟 期 和 转 色 期 个 处 理 的 果 肉 可 溶 性 蛋 白 质 含 量 均 无 显 著 差 异 成 熟 期 处 理 的 果 肉 可 溶 性 蛋 白 质 含 量 显 著 高 于 和 处 理 江 苏 农 业 学 报 年 第 卷 第 期绿 熟 期 和 处 理 果 肉 的 可 溶 性 糖 含 量 无 显 著 差 异 均 高 于 处 理 转 色 期 处 理 果 肉 可 溶 性 糖 含 量 分 别 比 和 处 理 显 著 提 高 和 成 熟 期 处 理 果 肉 可 溶 性 糖 含 量 分 别 比 和 处 理 显 著 提 高 和 绿 熟 期 后 随 着 番 茄 果 实 的 逐 步 成 熟 果 实 胎 座 有 机 酸 含 量 呈 下 降 趋 势 硝 酸 盐 含 量 和 可 溶 性 糖 含 量 总 体 呈 上 升 的 趋 势 可 溶 性 蛋 白 质 含 量 呈 先 增 加 后 稳 定 的 变 化 趋 势 在 绿 熟 期 和 转 色 期 处 理 番 茄 果 实 胎 座 的 有 机 酸 含 量 高 于 和 处 理 而 成 熟 期 处 理 和 处 理 胎 座 的 有 机 酸 含 量 高 于 处 理 绿 熟 期 和 处 理 果 实 胎 座 硝 酸 盐 含 量 高 于 处 理 而 转 色 期 和 成 熟 期 处 理 果 实 胎 座 硝 酸 盐 含 量 低 于 和 处 理 在 个 发 育 期 和 处 理 果 实 胎 座 可 溶 性 蛋 白 质 含 量 均 高 于 处 理 绿 熟 期 处 理 果 实 胎 座 可 溶 性 糖 含 量 高 于 和 处 理 而 转 色 期 和 成 熟 期 处 理 可 溶 性 糖 含 量 最 高 其 次 为 处 理 处 理 最 低 表 不 同 水 分 条 件 对 番 茄 果 实 营 养 品 质 的 影 响 发 育 时 期 处 理 有 机 酸 含 量 果 肉 胎 座 硝 酸 盐 含 量 果 肉 胎 座 可 溶 性 蛋 白 质 含 量 果 肉 胎 座 可 溶 性 糖 含 量 果 肉 胎 座 绿 熟 期 转 色 期 成 熟 期 同 一 列 数 据 后 不 同 小 写 字 母 表 示 处 理 间 差 异 显 著 不 同 水 分 条 件 对 番 茄 果 实 糖 酸 组 分 及 含 量 的 影 响 绿 熟 期 后 随 着 果 实 的 逐 步 成 熟 处 理 和 处 理 番 茄 果 肉 中 葡 萄 糖 含 量 和 果 糖 含 量 总 体 呈 增 加 趋 势 处 理果 肉 葡 萄 糖 含 量 和 果 糖 含 量 呈 减 少 趋 势 从绿 熟期 至转 色 期果 肉 蔗糖含 量 总 体 呈 增 加 趋 势 而 从 转 色 期 至 成 熟 期 果 肉 蔗 糖 含 量 呈 减 少 趋 势 绿 熟 期 和 转 色 期 处 理 和 处 理 果 肉 葡 萄 糖 含 量 和 果 糖 含 量 高 于 处理 而 成 熟 期 处 理 果 肉 葡 萄 糖 含 量 和 果 糖 含 量 高 于 处 理 和 处 理 绿 熟 期 处 理 果 肉 蔗 糖 含 量 高 于 和 处 理 而 转 色 期 和 成 熟 期 处 理 果 肉 蔗 糖 含 量 高 于 和 处 理 表 与 果 肉 葡 萄 糖 含 量 和 果 糖 含 量 变 化 规 律 相 一 致 随 着 果 实 的 逐 步 成 熟 处 理 和 处 理 番 茄 胎 座 中 葡 萄 糖 含 量 和 果 糖 含 量 总 体 呈 增 加 趋 势 处 理 葡 萄 糖 含 量 呈 先 增 后 减 的 趋 势 而 胎 座 果 糖 含 量 呈 稳 定 下 降 趋 势 处 理 和 处 理 胎 座 的 蔗 糖 含 量 从 绿 熟 期 到 成 熟 期 呈 先 降 后 升 的 趋 势 而 处 理 胎 座 的 蔗 糖 含 量 无 显 著 变 化 绿 熟 期 和 转 色 期 处 理 胎 座 葡 萄 糖 含 量 最 高 处 理 次 之 处 理 最 低 成 熟 期 处 理 胎 座 葡 萄 糖 含 量 显 著 高 于 和 处 理 绿 熟 期 处 理 胎 座 果 糖 含 量 显 著 高 于 和 处 理 而 转 色 期 和 成 熟期 和 处 理 胎 座 果 糖 含 量 显 著 高 于 处 理 绿 熟 期 处 理 胎 座 蔗 糖 含 量 最 高 处 理 最 低 转 色 期 处 理 胎 座 蔗 糖 含 量 显 著 高 于 和 处 理 而 成 熟 期 胎 座 蔗 糖 含 量 则 以 处 理 最 高 处 理 次 之 处 理 最 低 表 不 同 水 分 条 件 对 番 茄 果 实 不 同 发 育 阶 段 果 肉 和 胎 座 酸 组 分 含 量 的 影 响 如 表 所 示 从 表 中 可 以 看 出 绿 熟 期 后 随 着 番 茄 果 实 的 逐 步 成 熟 处 理 番 茄 果 肉 酒 石 酸 含 量 不 断 升 高 而 处 理 和 处 理 呈 波 动 变 化 果 肉 苹 果 酸 含 量 和 草 酸 含 量 呈 升 高 的 趋 势 处 理 果 肉 抗 坏 血 酸 含 量 呈 增 加 趋 势 而 和 处 理 抗 坏 血 酸 含 量 呈 减 少 趋 势 处 理 和 处 理 果 肉 柠 檬 酸 含 量 呈 增 加 趋 势 而 处 理 呈 现 先 增 后 减 的 特 征 绿 熟 期 处 理 果 肉 酒 石 酸 含 量 抗 坏 血 酸 含 量 草 酸 含 量 和 柠 檬 酸 含 量 均 最 高 处 理 次 之 处 理 最 低 处 理 和 处 理 果 肉 苹 果 魏 昊 泰 等 水 分 条 件 对 不 同 发 育 阶 段 番 茄 果 实 外 观 营 养 及 风 味 品 质 的 影 响酸 含 量 显 著 高 于 处 理 转 色 期 处 理 果 肉 酒 石 酸 含 量 草 酸 含 量 和 柠 檬 酸 含 量 最 高 处 理 次 之 处 理 最 低 处 理 和 处 理 的 果 肉 苹 果 酸 含 量 显 著 高 于 处 理 处 理 果 肉 抗 坏 血 酸 含 量 显 著 高 于 和 处 理 成 熟 期 处 理 果 肉 酒 石 酸 含 量 苹 果 酸 含 量 草 酸 含 量 显 著 高 于 和 处 理 处 理 果 肉 抗 坏 血 酸 含 量 仍 显 著 高 于 和 处 理 而 处 理 柠 檬 酸 含 量 显 著 高 于 和 处 理 表 不 同 水 分 条 件 对 番 茄 果 实 糖 组 分 含 量 的 影 响 发 育 时 期 处 理 葡 萄 糖 含 量 果 肉 胎 座 果 糖 含 量 果 肉 胎 座 蔗 糖 含 量 果 肉 胎 座 绿 熟 期 转 色 期 成 熟 期 同 一 列 数 据 后 不 同 小 写 字 母 表 示 处 理 间 差 异 显 著 表 不 同 水 分 条 件 对 番 茄 果 实 酸 组 分 含 量 的 影 响 发 育 时 期 处 理 酒 石 酸 含 量 果 肉 胎 座 苹 果 酸 含 量 果 肉 胎 座 抗 坏 血 酸 含 量 果 肉 胎 座 草 酸 含 量 果 肉 胎 座 柠 檬 酸 含 量 果 肉 胎 座 绿 熟 期 转 色 期 成 熟 期 数 据 后 不 同 小 写 字 母 表 示 处 理 间 差 异 显 著 绿 熟 期 后 随 着 番 茄果 实 的 逐 步 成 熟 处 理 和 处 理 番 茄 胎 座 酒 石 酸 含 量 呈 增 加 趋 势 而 处 理 呈 先 增 后 减 的 趋 势 处 理 胎 座 苹 果 酸 含 量 呈 增 加 趋 势 而 和 处 理 呈 先 增 后 减 的 特 征 处 理 抗 坏 血 酸 含 量 呈 不 断 增 加 趋 势 而 和 处 理 呈 先 减 少 后 稳 定 或 增 加 的 特 征 个 处 理 胎 座 草 酸 含 量 呈 不 断 增 加 的 趋 势 和 处 理 柠 檬 酸 含 量 呈 不 断 增 加 趋 势 而 处 理 前 期 稳 定 后 期 增 加 绿 熟 期 处 理 胎 座 酒 石 酸 含 量 抗 坏 血 酸 含 量 草 酸 含 量 和 柠 檬 酸 含 量 同 样 均 最 高 处 理 次 之 处 理 最 低 而 处 理 胎 座 苹 果 酸 含 量 显 著 高 于 处 理 和 处 理 转 色 期 处 理 胎 座 苹 果 酸 含 量 草 酸 含 量 和 柠 檬 酸 含 量 最 高 处 理 的 胎 座 酒 石 酸 含 量 显 著 高 于 处 理 和 处 理 处 理 胎 座 抗 坏 血 酸 含 量 显 著 高 于 和 处 理 成 熟 期 处 理 胎 座 酒 石 酸 含 量 苹 果 酸 含 量 草 酸 含 量 显 著 高 于 和 处 理 处 理 胎 座 抗 坏 血 酸 含 量 仍 显 著 高 于 和 处 理 而 处 理 胎 座 柠 檬 酸 含 量 显 著 高 于 和 处 理 水 分 条 件 对 番 茄 果 实 挥 发 性 物 质 的 影 响 不 同 发 育 阶 段 番 茄 果 实 果 肉 和 胎 座 挥 发 性 物 质 江 苏 农 业 学 报 年 第 卷 第 期电 子 鼻 测 定 结 果 如 图 所 示 从 图 中 可 以 看 出 绿 熟 期 番 茄 果 肉 传 感 器 响 应 值 最 高 其 次 是 和 且 种 水 分 处 理 下 果 肉 芳 香 物 质 含 量 与 水 分 处 理 条 件 成 正 比 图 转 色 期 和 成 熟 期 各 处 理 番 茄 果 肉 传 感 器 响 应 值 均 最 高 其 中 处 理 与 处 理 基 本 一 致 均 高 于 处 理 此 外 转 色 期 和 成 熟 期 各 处 理 番 茄 果 肉 传 感 器 亦 有 较 高 的 响 应 值 上 述 结 果 表 明 在 番 茄 果 实 成 熟 中 后 期 充 足 的 水 分 条 件 有 助 于 果 肉 中 氮 氧 化 合 物 芳 香 成 分 和 有 机 硫 化 物 等 芳 香 物 质 合 成 绿 熟 期 果 肉 绿 熟 期 胎 座 转 色 期 果 肉 转 色 期 胎 座 成 熟 期 果 肉 成 熟 期 胎 座 图 不 同 水 分 条 件 对 番 茄 果 实 挥 发 性 物 质 的 影 响 魏 昊 泰 等 水 分 条 件 对 不 同 发 育 阶 段 番 茄 果 实 外 观 营 养 及 风 味 品 质 的 影 响 在 番 茄 果 实 发 育 的 个 时 期 胎 座 芳 香 物 质 种 类 与 番 茄 果 肉 的 基 本 一 致 氮 氧 化 合 物 芳 烃 化 合 物 和 有 机 硫 化 物 传 感 器 均 有 较 高 的 响 应 值 处 理 传 感 器 的 响 应 值 较 高 处 理 传 感 器 响 应 值 相 对 较 低 随 着 番 茄 果 实 的 发 育 各 传 感 器 的 响 应 值 均 呈 增 加 趋 势 但 增 加 幅 度 存 在 较 大 差 异 其 中 传 感 器 的 增 加 幅 度 最 大 讨 论 土 壤 或 基 质 水 分 状 况 可 以 直 接 影 响 作 物 的 养 分 吸 收 根 系 活 力 物 质 分 配 光 合 作 用 等 过 程 进 而 影 响 作 物 的 产 量 和 品 质 水 分 利 用 效 率 是 反 映 植 物 节 水 能 力 和 适 应 逆 境 能 力 的 重 要 指 标 本 试 验 中 当 基 质 相 对 含 水 量 保 持 在 时 番 茄 的 单 株 产 量 和 水 分 利 用 效 率 均 保 持 较 高 的 水 平 说 明 该 土 壤 水 分 含 量 有 利 于 促 进 番 茄 光 合 作 用 协 调 根 冠 比 进 而 提 高 番 茄 的 产 量 和 水 分 利 用 效 率 本 试 验 发 现 基 质 相 对 水 分 含 量 保 持 在 田 间 最 大 持 水 量 的 时 成 熟 期 番 茄 果 实 硬 度 和 色 光 值 参 数 均 较 高 说 明 该 处 理 生 产 的 番 茄 果 实 有 较 好 的 外 观 品 质 且 有 利 于 运 输 储 存 延 长 货 架 期 提 高 番 茄 商 品 价 值 滕 林 研 究 认 为 当 基 质 相 对 含 水 量 为 时 番 茄 果 实 的 抗 坏 血 酸 含 量 可 溶 性 糖 含 量 和 有 机 酸 含 量 均 显 著 高 于 其 他 水 分 处 理 刘 杰 等 研 究 指 出 在 番 茄 果 实 发 育 过 程 中 有 机 酸 含 量 呈 先 增 加 后 减 少 的 趋 势 有 机 酸 的 快 速 积 累 和 风 味 物 质 的 形 成 主 要 在 果 实 转 色 期 而 可 溶 性 蛋 白 质 含 量 在 果 实 发 育 过 程 中 呈 逐 渐 降 低 趋 势 在 完 熟 期 达 到 最 低 值 本 试 验 结 果 表 明 成 熟 期 相 对 水 分 含 量 处 理 的 番 茄 果 实 果 肉 和 胎 座 可 溶 性 糖 含 量 和 有 机 酸 含 量 高 于 其 他 个 处 理 而 硝 酸 盐 含 量 低 于 其 他 个 处 理 因 此 相 对 水 分 含 量 的 处 理 可 以 提 升 番 茄 果 实 的 营 养 品 质 这 与 刘 杰 等 王 彦 华 等 的 研 究 结 果 相 一 致 番 茄 果 实 中 糖 类 物 质 是 植 株 呼 吸 消 耗 和 代 谢 的 基 础 物 质 其 对 果 实 甜 度 有 机 酸 其 他 营 养 物 质 和 芳 香 物 质 合 成 起 着 重 要 的 作 用 齐 红 岩 等 发 现 基 质 相 对 含 水 量 是 影 响 番 茄 果 实 甜 度 的 关 键 因 素 较 高 的 基 质 相 对 含 水 量 会 稀 释 果 实 内 的 糖 分 降 低 果 实 甜 度 本 研 究 结 果 显 示 成 熟 期 相 对 含 水 量 处 理 的 番 茄 果 肉 和 胎 座 的 果 糖 含 量 和 葡 萄 糖 含 量 及 胎 座 的 蔗 糖 含 量 均 高 于 其 他 处 理 这 与 岳 东 齐 红 岩 等 的 研 究 结 果 相 一 致 可 能 原 因 是 相 对 含 水 量 的 处 理 能 增 强 番 茄 植 株 的 光 合 能 力 及 促 进 糖 类 物 质 的 转 化 与 代 谢 进 而 提 高 糖 类 物 质 的 累 积 量 王 蓉 等 研 究 发 现 番 茄 果 实 的 总 酸 含 量 在 果 实 生 长 发 育 过 程 中 呈 下 降 趋 势 而 柠 檬 酸 含 量 则 随 着 番 茄 果 实 的 发 育 而 增 加 本 试 验 中 成 熟 期 相 对 含 水 量 的 番 茄 果 肉 和 胎 座 酒 石 酸 含 量 苹 果 酸 含 量 及 草 酸 含 量 较 高 柠 檬 酸 含 量 和 抗 坏 血 酸 含 量 中 等 使 得 该 处 理 下 有 机 酸 含 量 高 于 其 他 个 处 理 进 而 导 致 番 茄 果 实 品 质 的 提 升 番 茄 的 芳 香 气 味 由 多 种 挥 发 性 物 质 组 成 是 风 味 的 重 要 组 成 部 分 电 子 鼻 作 为 一 种 能 够 分 析 识 别 和 检 测 复 杂 嗅 味 和 挥 发 性 成 分 的 人 工 嗅 觉 装 置 可 以 通 过 吸 附 不 同 的 气 味 分 子 并 将 感 知 的 信 号 转 化 成 可 测 量 的 物 理 信 号 来 对 气 味 进 行 综 合 信 息 的 评 价 从 番 茄 果 实 中 检 测 出 的 多 种 挥 发 性 物 质 中 只 有 种 影 响 番 茄 香 气 这 些 挥 发 性 物 质 只 有 种 阈 值 浓 度 较 高 属 于 番 茄 的 主 要 特 征 香 气 物 质 本 试 验 发 现 电 子 鼻 响 应 值 较 高 的 个 传 感 器 分 别 响 应 芳 香 成 分 氮 氧 化 合 物 芳 香 成 分 和 有 机 化 合 物 随 着 水 分 含 量 的 降 低 个 传 感 器 对 绿 熟 期 转 色 期 及 成 熟 期 的 番 茄 胎 座 和 成 熟 期 番 茄 果 肉 的 响 应 值 呈 先 上 升 后 下 降 趋 势 且 果 肉 中 的 芳 香 物 质 含 量 高 于 胎 座 即 相 对 含 水 量 处 理 的 类 物 质 响 应 值 最 高 说 明 该 水 平 条 件 有 利 于 番 茄 芳 香 物 质 的 合 成 及 番 茄 风 味 品 质 的 提 高 结 论 基 质 相 对 含 水 量 处 理 能 够 增 加 番 茄 产 量 水 分 利 用 效 率 提 升 番 茄 外 观 品 质 和 营 养 品 质 使 果 实 硬 度 色 光 值 抗 坏 血 酸 含 量 可 溶 性 糖 含 量 和 有 机 酸 含 量 均 保 持 较 高 水 平 而 硝 酸 盐 含 量 较 低 氮 氧 化 合 物 灵 敏 型 芳 烃 化 合 物 灵 敏 型 和 芳 烃 化 合 物 和 有 机 硫 化 物 灵 敏 型 个 传 感 器 对 番 茄 果 肉 和 胎 座 的 响 应 值 较 高 江 苏 农 业 学 报 年 第 卷 第 期综 上 基 质 相 对 含 水 量 是 番 茄 栽 培 适 宜 的 水 分 条 件 有 利 于 实 现 高 产 提 高 番 茄 的 营 养 和 风 味 品 质 参 考 文 献 许 健 张 芮 黄 彩 霞 等 设 施 葡 萄 不 同 生 育 期 水 分 胁 迫 对 产 量 和 水 分 利 用 效 率 的 影 响 中 国 农 业 大 学 学 报 张 芮 王 旺 田 吴 玉 霞 等 水 分 胁 迫 度 及 时 期 对 设 施 延 迟 栽 培 葡 萄 耗 水 和 产 量 的 影 响 农 业 工 程 学 报 马 吉 林 郝 佳 玉 姚 旭 东 等 喷 施 不 同 钙 硼 肥 对 口 感 型 番 茄 裂 果 和 品 质 的 影 响 北 京 农 学 院 学 报 万书 勤 闫 振坤 康 跃 虎 等 温 室 滴 灌 土 壤 基 质 势 调 控 对 番 茄 生长 品 质和 耗水的 影响 灌溉排水 学报 李 思 有 机 液 肥 配 施 对 番 茄 生 长 和 果 实 风 味 品 质 的 影 响 银 川 宁 夏 大 学 唐 晓 伟 刘 明 池 何 洪 巨 等 新 鲜 番 茄 风 味 组 分 研 究 食 品 科 学 王 同 林 叶 红 霞 郑 积 荣 等 番 茄 果 实 中 主 要 风 味 物 质 研 究 进 展 浙 江 农 业 学 报 李 琨 郁 继 华 颉 建 明 等 不 同 灌 水 下 限 对 日 光 温 室 有 机 生 态 型 无 土 栽 培 辣 椒 生 长 指 标 的 影 响 甘 肃 农 业 大 学 学 报 杨 鑫 浓 度 倍 增 下 水 分 调 控 对 番 茄 生 理 产 量 及 品 质 的 影 响 机 理 研 究 杨 凌 西 北 农 林 科 技 大 学 张 健 利 王 振 华 宗 睿 等 水 气 互 作 对 滴 灌 加 工 番 茄 生 长 及 品 质 的 影 响 江 苏 农 业 学 报 张 洋 郁 继 华 唐 中 祺 等 不 同 时 段 株 间 补 光 对 日 光 温 室 番 茄 产 量 及 品 质 的