芽苗菜高效生产的影响因素及其关键技术分析_李菁.pdf

88 农机使用与维修2024年第1期 芽苗菜高效生产的影响因素及其关键技术分析 李 菁 黑龙江省农业机械工程科学研究院 哈尔滨150081 摘 要 芽苗菜因丰富的营养及其简单的生产模式深受人们喜爱 随着对芽苗菜培育过程各个环节的研究和先 进栽培技术的不断研发 芽苗菜生产产业也在飞速发展中 芽苗菜生长过程受多种环境因素的影响 若生长条 件不适宜 容易出现腐烂 烂芽 出苗不齐 芽苗过老等问题 探讨浸种时间 催芽温度 光照等外界因素对芽苗 菜生产过程的影响 以及选种 智能化生产控制 LED光环境调控等关键技术的应用 以期为芽苗菜的规模化生 产提供参考 关键词 芽苗菜 生产 影响因素 关键技术 中图分类号 S377 文献标识码 A doi 10 14031 j cnki njwx 2024 01 023 Anulysis of the Influencing Factors and Key Technologies for Efficient Production of Sprouts seeching vegetable LI Jing Heilongjiang Academy of Agricultural Machinery Sciences Harbin 150081 China Abstract Sprouts seeding vegetable are popular with people because of their rich nutrition and simple production mode With the continuous development of advanced cultivation technology and the research of various links of sprouts seeding vegetable cultivation process Sprouts seeding vegetable production industry is also developing rapidly The growth process of Sprouts seeding vegetable is affected by many environmental factors If the growth conditions are not suitable the sprouts seeding vegetable are easy to rot rot buds uneven emergence too old sprouts seeding vegetable and so on The influence of external factors such as soaking time temperature and light on sprout production process was discussed as well as the application of key technologies such as seed selection intelligent production control and LED light envi ronment regulation technology so as to provide reference for efficient and large scale sprout production Keywords sprouts seeding vegetable production influencing factors key technology 基金项目 黑龙江省农业科学院2021年度院级课题 2021YYYF044 作者简介 李菁 1988 女 哈尔滨人 硕士 助理工程师 研究方向为农产品加工机械 0 引言 芽苗菜是由各种谷物 豆类等的种子在暗室或 光照条件下萌发而成 可以食用的嫩芽 芽苗 芽 球 幼茎 1 种子在适宜条件下萌发后 其营养价 值有很大程度的提升 会产生许多对人体有益的氨 基酸和矿物质等营养物质 同时在发芽过程中 大 分子营养物质会被分解为较小的分子化合物 更易 于人体消化利用 相对于其他营养补充剂 更加安 全有效 包括绿豆芽 黄豆芽 萝卜芽 花生芽 发 芽糙米在内的芽苗菜本身都具有非常高的营养价 值和药用价值 具有抗氧化 延缓衰老 降血压 清 热解毒 生物效用提高 营养易吸收等功效 随着 生活水平的日益提高 人们不仅仅满足于供应蔬菜 的数量 而是更关注蔬菜的质量和营养性 因此 芽 苗菜因其富含营养物质 安全 绿色 深受广大消费 者的喜爱 人们很早就有食用芽苗菜的习惯 在我国有着 十分悠久的历史 芽苗菜的生产方法也相对简单 生长周期短 见效快 而且不受季节气候变化制约 生产场所不限 技术简单易学 方便规模化生产 有 着广阔的市场前景 在芽苗菜生产过程中 一般不 需额外施肥 也不需要喷洒农药 没有药物残留风 险 因此 芽苗菜是兼具风味性 安全性的绿色食 品 2 高效 优质生产芽苗菜 满足日益增长的消 费需求 是绿色蔬菜产业的发展方向 1 芽苗菜生产的影响因素 与传统蔬菜相比 芽苗菜对生长环境要求高 在芽苗菜实际生产过程中 有许多因素会影响制约 芽苗菜的产量和品质 如浸种时间 催芽温度 光照 等因素 若控制不好极易产生失水萎蔫或者烂种倒 伏等问题 研究分析外界环境因素对芽苗菜生长 状况的影响 有利于提高芽苗菜产量和质量 增加 经济效益 2024年第1期农机使用与维修89 1 1 浸种时间对芽苗菜生长的影响 芽苗菜的生长需要大量水分 浸种后种子吸水 膨胀 激活种子内酶的活性 酶促反应持续进行 细 胞内储藏的大分子物质水解 种芽萌发 芽苗菜生 长 浸种时间对不同种类芽苗菜的发芽率均有显 著影响 适当的浸种处理时间可提高种子活力 促 进种子萌发 浸泡时间过短 种子吸水不足 发芽率 降低 浸泡时间过长 可能会导致种子破裂 降低活 性 引起芽苗菜变质甚至根部腐烂 3 贾姊薇等 4 研究催芽温度 时间 播种密度等因素对豆类芽苗 菜种子发芽率的影响 结果表明 大豆种子的发芽 率随浸种时间的延长而增加 直到浸种处理8 h的 发芽率最高 之后发芽率明显降低 浸种时间的长 短还会影响芽苗菜中营养物质的合成分解情况 左 旋多巴是蚕豆中重要的功效成分之一 是治疗帕金 森病的一线药物 具有重要的药用价值 苌淑敏 等 5 研究浸种和光照时间对蚕豆芽苗菜生长品质 的影响 研究发现一定时间内 浸种时间越长蚕豆 芽苗菜生长状况越好 但是长时间浸种不利于左旋 多巴的富集 因此 在生产芽苗菜过程中应严格掌 控浸种时间 以保证芽苗菜的品质和营养 1 2 催芽温度对芽苗菜生长的影响 各类芽苗菜的萌发和生长都有一定的温度范 围 一般都有最低 最适 最高三个温度基点 高于 或低于最适温度 生长状况都会受到影响 萌发时 温度过低 种芽的呼吸作用受到抑制 种芽内部大 分子营养物质的合成和分解以及其他一系列生理 活动都无法正常进行 而温度过高时 种芽内酶的 活性受到破坏 甚至导致种芽腐烂变质 袁廷庆 等 6 研究发现 催芽温度对苦瓜种子的发芽情况影 响大 最佳催芽温度为30 程建军等 7 研究催芽 温度对发芽小米中 氨基丁酸含量的影响 确定 了小米发芽的最佳工艺条件 氨基丁酸含量较 优化前提高了2 9倍 催芽温度能显著影响芽苗菜 生长过程中的酶促反应 生产不同种类的芽苗菜应 选择其最适宜的生长温度 以提高芽苗菜产量和 品质 1 3 光照对芽苗菜生长的影响 光作为芽苗菜生长过程中的重要环境条件和 调节因子 不仅在芽苗菜生长中提供辐射能 而且 还提供信号调节其发育过程 光质和光照时间都对 芽苗菜的生长发育情况 营养品质有很大影响 在 种子萌发和芽苗菜个体发育及形成的过程中 对环 境的变化尤为敏感 尤其是光质 就小豆芽苗菜来 说 现在普遍采用传统的避光栽培 虽然避光有利 于豆芽的品质鲜嫩 但有研究 8 表明适当光照下的 小豆芽苗菜中查尔酮合成酶和黄酮醇合成酶等成 分的活性及相关基因表达显著 可提高小豆芽苗菜 中黄酮类物质含量 吕铮 9 研究光环境调控对荞 麦芽苗菜生长状况及其品质的影响 利用不同比例 红蓝光LED光源调节芽苗菜光环境 促进其生长发 育 提高其营养品质 目前 LED因发光效率高 光 质纯 波长类型丰富 使用寿命长 环保节能 能量 可便携调节等优点 被认为是在芽苗菜培养中可广 泛应用的人工光源 余婷等 10 用LED红蓝复合光 的不同比例作用于豌豆芽苗菜的生长发育中进行 试验研究 在其新陈代谢与光合作用生长过程中 试验用红光和蓝光比例为5 1的芽苗菜产量最高 鲜质量最大 营养物质积累较多 2 芽苗菜高效生产关键技术 芽苗菜生产环境要求不高 可在家庭阳台种 植 也可在工厂大规模生产 但随着人们对芽苗菜 需求量的增加 小规模作坊式生产渐少 工厂化 集 约化的生产模式越来越多 要想在生产中达到芽 苗菜绿色 高效 高产的要求 就需要注意一些关键 环节 采用某些关键技术 2 1 选种环节 用于芽苗菜生产的种子必须保证质量 选择 净度高 颗粒饱满 成熟度高 色泽鲜艳的高质量新 种子 除去杂质 发霉 未脱壳 破损 成熟度差等籽 粒 这样生产出的芽苗菜 芽苗发芽率高 生长速度 快 品质高 口感好 2 2 采用智能化生产模式 芽苗菜的生长受温度 水分 光照 通风情况等 多种环境因素影响 而传统生产芽苗菜过程主要靠 人工操作管理 这些环境因素很难做到精准化 科 学化控制 就容易造成芽苗菜烂芽 烂种 失水萎 蔫 芽苗菜过老等质量问题 品质下降 产量降低 智能化生产模式就是将智能化控制技术融入到芽 苗菜工厂化生产中 主要依靠传感系统和自动控制 系统来完成一系列自动化操作 只需在软件控制系 统中设置最适宜的控制参数 便可实现对芽苗菜规 模化生产的自动优化控制 11 不仅能够利用计算机 自动 精准控制芽苗菜生长过程中的温度 水分 光 照等环境因素 有效避免人工控制过程中可能出现 90 农机使用与维修2024年第1期 的失误 而且还能代替喷淋 换盘 移盘等高强度人 力劳动 进一步实现芽苗菜的工业化 规模化生 产 12 另外 为了使生产空间得以充分利用 还可 以采用钢架搭建立体栽培架的生产方式 应用该栽 培模式 不但可以使空间利用最大化 还可方便集 中管理 芽苗菜生产过程中加入智能化控制技术 运用智能计算机为芽苗菜生长创造最佳的温湿度 环境 整个生产过程简单易操作 且劳动力成本投 入少 生产出的芽苗菜不仅更加干净 卫生 还可以 提高芽苗菜质量和产量 降低人力成本 降低能源 消耗 智能化生产模式的智能性 高效性 是芽苗 菜未来规模化生产的主要模式和发展方向 2 3 LED光环境调控技术 在芽苗菜生产过程中 为了提高生产效率和产 量而使用一些生长调节剂或是用含微量元素的溶 液进行浸种或喷洒 容易造成芽苗菜中化学物质的 积累 供人们食用过程中可能存在安全隐患 因 此 有必要研发安全环保 经济有效的芽苗菜生产 方式 芽苗菜作为植物幼苗 光照对其生长状况和 营养品质都有很大影响 因此可以利用增加光环境 来调控芽苗菜生长状况和营养品质 光调控技术 是采用物理手段来调控芽苗生长 无化学污染 安 全 绿色 环保 在芽苗菜生产中应用广泛 LED作 为冷光源 热辐射小 可以近距离照射植物 不占用 种植空间 而且具有照光量可调节 光质可调整等 优点 可有效提高单位面积产量 降低生产成本 已 成为芽苗菜高效生产技术的研究热点 戴林秀 等 13 研究不同光质对苦荞芽苗菜生产中的调节作 用 研究结果表明红光可以有效促进芽苗菜的生 长 缩短生产时间 而蓝光的照射有利于芽苗菜中 芦丁等营养物质的积累 姜宗庆 14 研究用不同 LED光质处理香椿芽苗菜 研究发现红光有利于芽 苗菜可溶性糖形成 而蓝光可以促进可溶性蛋白的 合成 在芽苗菜生产过程中适当 有效地利用LED 光环境调控技术 是一种实施简单方便 节能环保 有效增产的新方法 3 结语 芽苗菜作为一种绿色健康食品具有十分广阔 的发展前景 在其生产过程中要切实做好光照 温 湿度 浸泡时间等影响其生长因素管理工作 防止 芽苗烂根 烂芽等现象的发生 但目前芽苗菜生产 多以小作坊式居多 工厂规模化生产较少 为进一 步提高芽苗菜生产的产量 品质和经济效益 就需 要开发应用安全环保 经济有效的芽苗菜种植技 术 利用LED光环境调控和智能化控制等生产栽 培技术的新型产业模式 改变传统芽苗菜生产全人 工操作的劳动密集型产业 使整个生产流程智能 化 人力劳动简单化 芽苗菜质量最优化 助力芽苗 菜产业更快 更好发展 参考文献 1 刘一静 秦倩 张弛松 等 芽苗菜的发芽技术及营 养价值的研究进展 J 食品工业 2018 39 10 265 268 2 王艳杰 有机芽苗菜生产概述 J 特种经济动植物 2020 23 11 47 48 3 李翠翠 丘国松 龙丹丹 等 不同浸泡时间和温度 条件对文定果种子萌发的影响 J 现代园艺 2019 42 15 27 28 4 贾姊薇 贾兵国 王素娜 等 豆类芽苗菜种子发芽 率影响因素研究 J 河北农业科学 2022 26 5 44 47 5 苌淑敏 陈茗 赵天瑶 等 浸种与光照时间对蚕豆 芽苗菜生长与品质的影响 J 中国农业大学学报 2019 24 10 1 9 6 袁廷庆 符启位 刘成平 等 浸种时间 催芽温度及 药剂处理对苦瓜种子发芽的影响 J 热带农业科学 2018 38 6 9 12 7 程建军 徐丽 欧才智 等 优化催芽温度及CaCl2溶 液浓度提高发芽小米中 氨基丁酸含量 J 农业 工程学报 2019 35 3 301 308 8 居鑫 陈沁 陈景斌 等 光质对小豆芽苗菜生长和 类黄酮的影响及其机理初步探究 J 食品工业科技 2019 40 16 64 70 9 吕铮 不同LED光质对荞麦芽苗菜生长及品质的影 响 D 长春 吉林农业大学 2023 5 10 余婷 陈鹏飞 闵腾辉 等 光质对豌豆芽苗菜生长 与生理特性的影响 J 农业工程 2021 11 5 137 143 11 段然 王康 袁爱英 等 芽苗菜生产的关键技术探 究 J 农家参谋 2018 3 65 12 王同军 芽苗菜生产栽培设施建设技术的研究与应用 J 长江蔬菜 2020 10 16 19 13 戴林秀 仇学文 许建民 等 不同光质对苦荞芽苗 菜生长和品质的影响 J 现代园艺 2019 15 23 25 14 姜宗庆 不同LED光质对香椿芽苗菜生长和品质的 影响 J 中国瓜菜 2020 33 11 52 55 04