食用菌菌棒工厂化生产技术指南

食 用菌菌棒工厂化生产技术指南*陈 青（浙江省农业技术推广中心，浙江 杭州 310020）摘要 阐述了食用菌菌棒工厂化生产技术规程，包括选址布局 、设施装备 、筒袋与原料 、菌棒生产 、质量检验 、消毒与病虫害防控 、环境维护和人员制度要求等 。关键词 食用菌菌棒；工厂化生产；技术规程中图分类号 S646.9 文献标志码 A 文章编号 1003-8310 （ 2018） 02-0081-03食用菌菌棒工厂化生产技术是融科学合理配方 、机械化流水线作业 、高效灭菌设施和菌棒集中培养为一体的先进适用技术，在专业技术人员指导下由熟练操作工完成菌棒制作，在食用菌生产前端 （菌棒制作 、培养） 环节实现集约化生产，体现了 “机器换人 ”、“空间换地 ”、“专业制棒 ”发展理念，顺应了食用菌专业化分工和社会化服务的需要，契合了食用菌升级发展的需求，有效应对了劳动力成本高 、食用菌生产投入大 、机械装备购置利用率低等共性问题，对食用菌生产方式转型和产业提质增效起到了积极的推动作用 。各地食用菌菌棒场快速发展，成为产业转型升级的支点和公共财政扶持的有效载体[1]，在示范推广实践过程中，非常有必要规范菌棒工厂化生产技术，包括场地设施 、装备要求 、筒袋与原料 、菌棒生产 、质量检验 、消毒与病虫害防控 、环境维护和人员制度要求等 。适用于香菇 、黑木耳 、秀珍菇 、茶树菇等菌棒工厂化生产 。1 选址布局1.1 选址要求环境清洁，远离污染源；地势高燥，排水通畅，不易遭受洪涝 、台风灾害；通风良好，水电配套，交通便利 。1.2 布局按生产工艺流程合理布局各功能区块，同时满足便捷和清洁化生产要求 。堆料场 （原材料库） 、预湿场 、配料区以及垃圾箱 、废水回收池在下风口，接种区 、发菌区在上风口，配拌料区 、分装区 、灭菌区 、冷却室 、接种室等之间须有效隔离，环境洁净度依次提高 。2 设施装备2.1 设施配置原料区 、配拌料区 、装袋区 、灭菌区 、冷却接种区 、发菌区，配套检验室 、留样室 、档案室 、出菇试验场地和无害化处理设施 。2.2 装备配备粉碎机 、过筛机 、称重机 、拌料机 、装袋机 、液压铲车 、周转架 、灭菌器 、冷却室与接种室净化装备 。拌料装袋宜装配成套流水线 、轨道作业，灭菌设施宜采用高效节能灭菌灶，冷却 、接种室配置控温系统 、通风换气过滤系统 、除湿设备 、照明和温湿度记录仪等 。3 筒袋与原料3.1 筒袋栽培筒袋符合装袋机 、灭菌压力等要求，立式冲压出料机型一般适合短包，筒袋常用规格折径 长DOI 10.13629/ki.53-1054.2018.02.020* 基金项目 浙江省 “三农六方 ”科技协作计划项目 （ SN201319） 。作者简介 陈青 （ 1972-），男，硕士，高级农艺师，从事食用菌技术研究和推广 。E-mail 收稿日期 2018 - 01 - 12中国食用菌 2018， 37 （ 2） 8183EDIBLE FUNGI OF CHINACN53－1054/Q ISSN 1003－8310表 1 食用菌料棒生产基础配方度为 （ 1517） cm （ 3338） cm；卧式螺旋出料机型一般适合长袋，筒袋折径 长度常用规格 15 cm55 cm；采用高压灭菌方式灭菌，一般要求采用聚丙烯袋；采用常压灭菌方式灭菌，采用聚乙烯袋 。3.2 原料主料颗粒度大小符合生产要求，一般要求杂木屑长 宽 厚颗粒度小于 0.8 cm0.5 cm0.2 cm，杂木屑 、棉籽壳 、麸皮 、石膏 、石灰等栽培基质质量安全，均应符合 NY5099 食用菌栽培基质安全技术要求和 NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求 。4 菌棒生产4.1 配料按配方要求准确称量，基础配方见表 1。原料中含有杂木屑 、桑枝屑 、玉米芯 、棉籽壳的需提前 8h12 h 预湿，杂木屑比例 、麸皮比例视品种要求适当增减，红糖可不加 。因生产季节差异，高温季节时宜适当降低基质含水量，以提高成品率 。4.2 拌料一般要求拌料 2 次以上 。拌料前，杂木屑振动过筛，剔除粗大的小木块，以避免刺破筒袋 。再将麸皮 、石膏等辅料与主料充分混合，调节含水量，干湿搅拌均匀，使基质含水量 、pH 适宜 。4.3 装袋标准料包规格见表 2。以香菇料棒生产为例，一般 1 个工位 4 人 5 人一组， 1 人套保水膜袋 （采用免割保水袋栽培） 、1人套外袋 、1 人清理袋口和折内袋 、1 人扎口 、1 人检查上架 。操作程序在装袋机上套袋后，触动启动开关装袋；压平料面，此时料距袋口留有 8 cm10 cm 空间；用铝扣扎住袋口，卡扣后料棒应紧实，手摸有凹凸感，卡扣的松紧度以浸水条件下每秒冒 3个 4 个气泡为宜；仔细检查料棒是否有破袋，如有破洞，用胶布补上；检查好的料棒整齐摆放在灭菌周转架上 。实际操作时，应根据机器装袋速度 、工位数合理配置，保证夏季在 4 h 内完成装袋，冬季在 6 h 内完成装袋，避免原料酸化 。4.4 灭菌采取常压灭菌方式灭菌，灭菌箱体宜预热，及时将装袋后的料棒连同周转架移入已预热的灭菌灶进行升温灭菌， 4 h 内使料温升到 97℃100℃，100℃保持 12 h16 h，视灭菌条件和装容量适当增减保温时间 。采用打孔 、贴透气胶带或塑料套环方式灭菌，聚乙烯塑料袋也可采用有压灭菌，灭菌温度严格控制在 121℃以内 。采用高压蒸汽灭菌方式灭菌，应注意排放冷气，在 0.100 MPa0.105 MPa （ 120℃121℃） 保持 1.5 h4 h。同时，做好灭菌过程记录 。4.5 冷却灭菌结束后，待温度自然降至 60℃70℃时，将料棒连同周转架移到已消毒的洁净冷却区，有条件的先进行预冷，然后进行强冷 。4.6 接种接种严格按照无菌操作要求进行 。接种室应清洁，并用紫外线或臭氧消毒，接种区域应进行无菌监测，达到万级标准，并保持不小于 9.8 Pa 静压差，温度 25℃以下，湿度 70以下 。严格把好菌种质量关和消毒关 。料温降到 28℃以下时进行接种 。一般是 2 人 3 人一组，如秀珍菇接种，固体菌种接种操作 2 人一组， 1 人打开料包盖， 1 人放菌种；液体接种操作一般 3 人一组， 1 人拔去插棒， 1 人使用接种枪， 1 人塞海绵塞 。每天接种后，接种区域应及时清洁和杀菌，保持无菌环境 。4.7 发菌在清洁 、干燥 、适温 、通风 、避光的发菌室或发菌棚内发菌，发菌室或发菌棚应事先消毒杀虫，适宜温度为 20℃25℃，适宜湿度为 6070。接种后每 7 天，检查菌丝生长情况，若发现有杂菌感染的菌棒，立即清理出发菌室，作无害化处理 。按品种 基础配方香菇杂木屑 78、麸皮 20、红糖 1、石膏 1，含水量 5065黑木耳杂木屑 79、麸皮 5、砻糠 10、棉籽壳 5、碳酸钙 0.5、石灰 0.5，含水量 5055秀珍菇杂木屑 50、棉籽壳 29、麸皮 20、石灰1，含水量 6065茶树菇棉籽壳 82、麸皮 15、石灰 3，含水量 6065表 2 标准料包参考表品种 塑料袋 （折径 长度）实际装料长度/cm装料重量/（ kg·棒-1）香菇 聚乙烯袋 （ 15cm5cm） 4042 1.652.20黑木耳 聚乙烯袋 （ 15cm55cm） 4042 1.401.65茶树菇 聚丙烯袋 [（ 1517） cm（ 3335） cm] 1820 0.901.00秀珍菇 聚乙烯袋 （ 17cm38cm） 2022 1.401.50中国食用菌 EDIBLE FUNGI OF CHINA Vol． 37 No．282陈 青等食用菌菌棒工厂化生产技术指南（上接第 80 页）地区不同 。菌种的选择直接关系到香菇的产量和品质，进而影响菇农的经济收益 。运城市夏季温度高，更易影响香菇的产量和品质 。通过在运城市进行越夏栽培试验，得出 5 个供试菌种在菌丝阶段差异不明显，菌丝强度存在差异，生长速度也存在差异 。综合考虑香菇品质和产量，最适宜运城市香菇反季节栽培品种为庆科 212。参考文献[1] 黄书文，刘爱和，吴建雄 . 不同培养温度与时间对香菇生殖生长的影响 [J]. 中国食用菌， 2014， 33 （ 4） 65-66.[2] 夏建平，郭建华，刘勇勇，等 . 香菇 ‘L808’引进与高产高效栽培试验 [J]. 中国园艺文摘， 2011 （ 10） 13-15.[3] 段超，李波，薛变丽，等 . 运城市主栽香菇菌株菌丝特性及亲缘关系的研究 [J]. 山西农业科学， 2017， 45 （ 2） 197-199.[4] 薛变丽，段超，李波，等 . 苹果枝木屑春栽香菇试验 [J]. 山西农业科学， 2015， （ 3） 290-292.[5] 张振宇，苏建昌，杜兴程，等 . 适于规模化生产的香菇培养料基质配方筛选试验 [J]. 中国食用菌， 2015， 34 （ 3）22-24.[6] 刘青月 . 香菇免割保水膜立袋栽培技术 [J]. 食用菌， 2014（ 3） 54-55.[7] 姚庭水，吴应森，吴银华，等 . 香菇庆科 212 生物学特性及栽培技术 [J]. 食用菌， 2013 （ 4） 27-28.[8] 王俊羿，魏志贞，杨永红，等 . 果树废枝屑香菇优质高产栽培技术 [J]. 食用菌， 2015 （ 6） 51-52.菇种要求做好刺孔增氧等管理 。5 质量检验按要求检测每一批次原辅料质量 、生产用水；抽样检查灭菌后料棒的质量情况 （包括破损 、胀袋 、pH、气味 、颜色等指标） 、菌棒相关质量指标；查验生产记录；留样发菌 、栽培并观察有无异常情况；发现问题及时分析原因和整改 。质量合格的交付用户 。6 消毒与病虫害防控做好 5 个方面遵循 “预防为主，综合防治 ”原则，采用农业防治 、物理防治，必要时辅以化学防治；选择抗逆性强的品种和优质菌种；净化生产环境 、创造适宜的生育条件；规范料棒生产各环节 、无菌接种操作以及科学养菌；合理选择空气过滤 、紫外线 、臭氧 、酒精 、二氯异氰尿酸钠等进行接种器具和空间环境消毒；用石灰水或石灰粉喷施或撒于床架 、菇房地面；利用防虫网等阻隔害虫侵入；采用杀虫灯 、粘虫板 、拒避 、毒饵诱杀等措施防治虫害，严禁使用国家明令禁止的农药 。杂菌感染的菌棒及时移除 、隔离 、无害化处理 。出菇期间和仓储期间严禁让菇体接触任何药物；杂菌感染的菌棒及时移除 、隔离 、无害化处理 。7 环境维护配置原料预湿废水回收池，避免污水未经处理排放，经沉降 、过滤后的清洁水可再次回收利用 。灭菌采用清洁能源或者配有废气处理装置，避免污染大气 。配有废棒无害化处理设施 。菌棒工厂化生产各项保障措施能满足可持续和绿色发展要求 。8 人员制度8.1 人员 “五有 ”即有菌棒生产技术指导人员；有经过培训的配料 、拌料 、装袋 、灭菌 、接种 、发菌各环节操作人员；有设备维护保障人员；有质量检测人员；有售后服务和技术支持人员 。8.2 制度 “五有 ”即有菌种生产经营许可证；有安全操作规范和安全防护措施；有品种栽培技术资料；有生产档案（包括制棒时间 、数量 、培养基配方 、料棒紧实度 、灭菌过程 、重量 、pH、菌种来源 、接种时间 、发菌过程 、检验记录 、操作人 、技术负责人以及样品留存）；有经营档案 （包括菌棒种类 、品种 、接种日期 、发满日期 、购销合同 、销售记录） 。生产经营档案应当保存至售出后 1 年 。参考文献[1] 陈青，黄国洋，鲁长根，等 . 菌棒场功能定位与科学发展对策研究 [J]. 中国食用菌， 2014， 33 （ 5） 27-29.第 37 卷 第 2 期 83