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ICS 65.020.01 B 05 DB12 天 津 市 地 方 标 准 DB 12/ T 5202014 猴头菇工厂化栽培技术规范 Technique standard of Hericium erinaceus（Beii:Fr）Pers. cultivation by industrial production 2014 - 04 - 22发布 2014 - 07 - 20实施天津市质量技术监督局 发 布 2014520DB12/ T I 前 言 本标准的编写依据 GB/T 1.1。 本标准由天津市农业科学院提出。 本标准起草单位：天津市林业果树研究所，天津市东丽区质量技术监督局，天津绿洲庄园农业技术发展有限公司。 本标准主要起草人：李凤美、刘连强、罗莹、刘克、周永斌、陈晓明、訾惠君、李淑芳、翟宏伟、张志军、刘锡洪。 本标准为首次发布。2014520DB12/ T 1 猴头菇工厂化栽培技术规范 1 范围 本标准规定了工厂化生产猴头菇的场地环境、厂房要求、菌种制作、栽培管理和子实体采收。 本标准适应于猴头菇的工厂化生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY 5358 无公害食品 食用菌产地环境条件 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 2375 食用菌生产技术规范 3 场地环境 应符合NY5358规定。 4 厂房要求 4.1 厂区布局 采用封闭式厂房，厂房要求密闭性好，保温防潮。根据栽培工艺，结合当地环境和条件合理规划生产厂区，分为原料堆场、仓库、拌料区、装瓶（袋）区、灭菌区、冷却区、接种区、培养区、出菇区和包装区等。各区域面积的大小、比例、布局需结合实际情况和生产需要合理设计。 4.1.1 接种区 接种区应防尘性好，内壁和屋顶光滑、无死角、易于清理，并保持充分洁净，达到无菌要求规定。接种区应配备缓冲区，避免因冷却而形成负压。接种区应安装紫外灯、臭氧发生器、高效空气过滤净化设备、风淋、层流罩等净化装置，定期进行消毒、杀菌。 4.1.2 培养区 培养区应恒温、恒湿、避光、有空气交换功能，具备防虫、防鼠措施。培养区和出菇区面积的大小、数量应结合日生产量合理规划。培养区内摆放多层床架，架子的大小、架数、层距等的设计应依据培养区空间大小、放置密度、方便作业等进行合理设计。床架多采用竹木结构或角钢制作，架上摆放栽培瓶(袋)。 2014DB12/ T 2 4.1.3 出菇区 出菇区应具备控温、加湿、换气、照明设施，墙体建设具备防潮功能。出菇区内摆放出菇床架，床架立式出菇，架之间留走道，方便作业，合理设计床架的大小、层数。 4.2 厂区洁净度要求 4.2.1 原料堆场、仓库和拌料区 污染区，生产作业时应增加防尘喷淋设施，远离无菌区。 4.2.2 装瓶（袋）区和灭菌区 空气洁净度千万级。 4.2.3 培养区、出菇区和包装区 空气洁净度百万级。 4.2.4 冷却区和接种区 无菌区，空气洁净度1万级，接种操作区达到100级。 4.3 主要生产设备 应配备拌料机、装瓶（袋）机、灭菌柜（锅）、紫外线杀菌设备、臭氧发生器、空气过滤净化设备、控温设备，加湿、喷雾设备，照明装置和通风换气设备，灭菌柜（锅）应符合国家强制性要求。 5 菌种制作 5.1 菌种 菌种菌龄适宜、遗传稳定性良好、抗杂抗污能力强。菌种需在45洁净恒温库或冰箱低温保藏。 5.2 培养料配制 培养料配方参考见附录A。棉籽壳、麸皮、玉米粉等要求新鲜、无虫蛀、无霉烂、无农药污染。培养料含水量控制在60%左右，灭菌前pH 应控制在5.07.0之间。使用的原料需符合NY 5099，用水需符合GB 5749。 5.3 装瓶（袋） 采用机械装瓶（袋），根据机器的要求选择相配套的装料容器。一般料袋规格为幅宽14cm18cm，长24cm55cm，厚度0.004cm0.005cm；栽培瓶规格为850ml1400ml，口径6cm8cm。 5.4 灭菌 采用常压灭菌时，料袋达到100后维持10h12h；高压灭菌时，压力维持在0.15 mPa0.17mPa,恒压维持4h。 5.5 冷却 5203 栽培瓶（袋）从灭菌柜（锅）移入冷却区的过程，应采用清洁的搬运方法，短距离运输。冷却区应提前做好清洁消毒，降低冷热空气交换过程中带来的污染。 5.6 接种 栽培料温度冷却至28以下时，移入接种区进行接种，接种操作应严格按照无菌操作要求进行，接种结束后应进行清洁。 5.7 培养 培养区光线控制在50lx以下，空气相对湿度保持50%60%，温度2426，二氧化碳浓度不超过0.1%。培养期间定期检查，发现污染及时处理，培养期一般为25d40d。 6 栽培管理 出菇区应预先消毒处理，采用床架立式出菇，栽培袋剪口开袋，瓶栽则揭开瓶盖，清除表面老化菌丝，开启加湿设备，空间喷雾增湿，空气相对湿度在80%90%，温度控制在1622，二氧化碳浓度不超过0.1%，以0.03%为宜，光照强度200lx300lx。出菇期间不要经常移动菌棒，一般10d左右会长出幼蕾。 7 子实体采收 7.1 采收标准 子实体从现蕾到成熟采收需10d15d，当子实体大小基本长足，坚实，菌刺长度在0.5cm1.0cm，未弹射孢子前采收。 7.2 采收方法 采收时用手捏住基部轻轻扭转，将菇体带柄一同摘下，去掉基部培养料，采下来的菇，按规格大小分类包装。 7.3 采后管理 采收完一潮菇，瓶（袋）口料面清理干净，停止喷雾增湿，菌丝恢复生长3d5d后，再加湿喷雾、催蕾出菇。 2014DB12/ T 5204 A A 附 录 A （资料性附录） 猴头菇栽培料配方 配方1 木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏1% 配方2 棉籽皮42%、木屑41%、麸皮15%、蔗糖1%、石膏1% 配方3 木屑30%、棉籽皮27%、玉米芯27%、麸皮15%、石膏1% 配方4 棉籽皮89%、麸皮10%、石膏1% B _ 2014DB12/ T 520
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