江西省食用菌产业结构分析与优化对策.pdf

O k 中国食用菌 B O H Q 江西省食用菌产业结构分析与优化对策 戴天放 裘源春 樊秀兰 欧阳冬梅 麻福芳 徐光耀 江西省农业科学院农业经济与信息研究所 江西 南昌 江西省鹰潭市农业农村局 江西 鹰潭 江西省吉安市农业农村局 江西 吉安 江西省宜春市农业农村局 江西 宜春 摘要 通过分析江西食用菌种类的产量结构 种类特性结构 产业地域分布结构 生产模式结构 产业链结构 个方面的现状 指出江西省食用菌产业结构存在供给侧结构不完善 大宗菇类供给过剩与珍稀菇类供给不足 并存 产业链结构失调 融合欠缺 产品质量不高 品牌效应低下等问题 应从调结构 优化品种构成 降成 本 增强产业活力 补短板 提升核心竞争力等方面加以优化 关键词 江西省 食用菌产业 供给侧结构 现状与问题 优化 对策 中图分类号 646 9 文献标志码 A 文章编号 1003 8310 2021 12 0077 06 A O z I J x v DAI 1 QIU Y 2 AN X 3 OUYANG D 4 A 1 XU G 1 J x B B J J B A B J x x k k w q w K w J x 基金项目 江西省食用菌产业技术体系产业经济岗位项目 JX 产业经济岗位 作者简介 戴天放 男 博士 研究员 主要从事农业经济方面研究 qq 通信作者 徐光耀 男 硕士 助理研究员 主要从事农业经济方面研究 qq 收稿日期 江西省是生态资源大省 发展食用菌产业具有 显著优势 目前产业规模处于全国第十位 但与纬 度 气候条件 森林覆盖率相似的邻省福建省相比 差距巨大 面对农业高质量发展新阶段 优化产业 结构 使之与资源条件更匹配 是实现江西食用菌 产业进位赶超 协调 稳定发展的重要途径 1 中国食用菌产业结构概况 中国是世界上最大的食用菌栽培 加工 贸易 与消费国 在食用菌栽培品种 产量和从业人员数 量等方面均为世界首位 年我国食用菌总产量 万吨 产值 亿元 分别较 年 增长 和 据 年 中国统计年 鉴 数据 从产量看 食用菌产业已成为我国继蔬 粮 果 糖之后的第五大栽培业 我国食用菌产业结构主要表现为 从品种结 构看 大宗品种数量不多 但产量占比过高 珍稀 品种数量较多 但产量占比过低 难以满足市场对 优质食用菌的需求 年我国食用菌规模栽培的 大宗品种有 种 包括香菇 Lentinus edodes 黑 产业论坛 年产 值占总产 值比例 种类 产量 茶树菇 平菇 香菇 双孢蘑菇 黑木耳 杏鲍菇 主要品类 小计 毛木耳 海鲜菇 鸡腿菇 金针菇 灵芝 草菇 竹荪 真姬菇 大球盖菇 秀珍菇 滑菇 姬松茸 茯苓 猴头菇 天麻 银耳 北虫草 白灵菇 羊肚菌 其他菇 少数品类 及其他小计 总计 年产 量占总产 量比例 产值 万元 木耳 Auricularia auricula 平菇 Pleurotus ostrea tus 双孢蘑菇 Agaricus bisporus 金针菇 Flam mulina velutipes 毛木耳 Auricularia polytricha 等 占全国产量的 珍稀种类 种 包括 竹荪 Dictyophora indusiata 鸡腿菇 Coprinus co matus 灵芝 Ganoderma 海鲜菇 Hypsizy gus marmoreus 等 仅占全国产量的 二是 从食用菌生产模式结构看 我国食用菌以农业栽培 模式为主 自然风险还较大 技术应用水平有待提 高 农业栽培模式食用菌包括香菇 黑木耳 平菇 毛木耳 茶树菇 Agrocybe chaxinggu 银耳 Tremella fuciformis 等主要大宗与珍稀品种 共计 种 年产量占全国主要栽培食用菌总产量的 工厂化生产模式的食用菌种类约 种 包 括平菇 双孢蘑菇 金针菇 杏鲍菇 Pleurotus eryngii 滑菇 Pholiota nameko 秀珍菇 Pleuro tus cornucopiae 等 年产量占全国主要栽培食 用菌总产量的 据业内人士预计 未来 年 我国食用菌工厂化产量将达到总产量的 将是我国食用菌工厂化发展的黄金期 2 江西省食用菌产业结构分析 2 1 江西食用菌种类产量结构 江西是全国食用菌主产区 据江西省食用菌产 业技术体系产业经济岗调研 年江西省主要 栽培食用菌种类产量结构分析见表 由表 可知 年全省食用菌产量约为 万吨 产值约 亿元 居全国排名第 十 调研发现江西省食用菌规模生产应用的品类 种 包括全国的 种大宗品类 珍稀品类中缺乏 牛肝菌 Boletus 金福菇 Tricholoma lobayensc 姬菇 Pleurotus ostreatus 灰树花 Grifola frondosa 榆黄菇 Pleurotus citrinopilea tus 松茸 Tricholoma matsutake 鹿茸菇 Lyophyllum decastes 口蘑 Tricholoma gambo sum 猪肚菇 Clitocybe maxima 等 品类结构与 全国相似而略有差异 主要品种约 种 除平菇 香菇 双孢蘑菇 黑木耳 杏鲍菇等全国大宗品类 外 茶树菇栽培优势明显 产量均为全国第一 年为 万吨 占全国约 创造规模和 品牌优势潜力巨大 值得重点发展 种主要食用 菌种类近 年的产量和产值一直稳定在总量的 左右 年产量 万吨 产值 亿元 分别占总量的 江西省产的海鲜 菇 鸡腿菇 灵芝 竹荪等珍稀品类 产量虽然不 及主要菇类 但由于具有竹木资源 生态环境等优 势 产量占全国的比重也较高 海鲜菇占全国总量 的 鸡腿菇占全国总量的 灵芝占 竹荪占 2 2 江西食用菌种类特性结构 年江西食用菌种类特性分析结果 见表 和表 表 年江西食用菌主要栽培种类产量结构分析 T J x 年 地区 年 赣州市 抚州市 年 上饶市 宜春市 吉安市 九江市 景德镇市 南昌市 萍乡市 鹰潭市 新余市 产量 占全省总产量比例 产量 占全省总产量比例 占全省总产量比例 产量 全省 产量 万吨 占总产量 比例 栽培基质型 主要种类 木腐菌 香菇 黑木耳 平菇 金针菇 杏鲍菇 毛木耳 茶树菇 滑菇 银 耳 秀珍菇 真姬菇 灵芝 海鲜菇 天麻 猴头菇 茯苓 白灵菇 品种数 种 占全部品种 比例 草腐菌 草菇 姬松茸 大球盖菇 粪生菌 双孢蘑菇 土生菌 竹荪 鸡腿菇 羊肚菌 其他 北虫草 合计 产量 万吨 占总产量 比例 温型 主要种类 低温型 双孢蘑菇 金针菇 滑菇 真姬菇 海鲜菇 白灵菇 羊肚菌 品种数 种 占全部品种 比例 中温型 香菇 黑木耳 杏鲍菇 毛木耳 茶树菇 银耳 竹荪 鸡腿菇 天麻 猴头菇 高温型 草菇 姬松茸 低中温型 平菇 北虫草 大球盖菇 中高温型 秀珍菇 灵芝 茯苓 合计 由表 表 可知 江西 种栽培食用菌品种 中 大部分为木腐菌 有 种 产量为 万 吨 占全省总产量的 主要种类与全国情况 类似 草腐菌有 种 即草菇 姬松茸 大球盖菇 产量为 万吨 占全省总产量的 与江西省 丰富的稻草等秸秆资源不相匹配 有较大的发展空 间 按温型特性分析 江西栽培食用菌品种以中温型 和低温型为主 中温型有 种 低温型有 种 主 要品种与全国情况类似 江西高温型有草菇 姬松茸 等 种 产量 万吨 仅占全省总产量的 而这 种食用菌同时也是草腐菌 在充分利用江西夏 秋高温季节特点与稻草等秸秆资源方面 有较大潜力 2 3 江西食用菌产业地域分布结构 以 江西统计年鉴 中蔬菜与食用菌统计中各 地区其他蔬菜的统计数据为基础 体系调研估算得 到江西各地区的食用菌产量统计 见表 表 年江西食用菌主要栽培种类基质特性结构分析 T x J x 表 年江西食用菌主要栽培种类温型特性结构 T J x 表 年 年江西省各地区食用菌产量 T J x 戴天放等 江西省食用菌产业结构分析与优化对策 占总产量 比例 生产模式 主要生产品种 香菇 黑木耳 平菇 毛木耳 茶树菇 银耳 秀珍菇 鸡腿菇 灵芝 猴头菇 白灵菇 种类 种产量 万吨 香菇 黑木耳 草菇 竹荪 姬松茸 天麻 大球盖菇 羊肚菌 平菇 双孢蘑菇 金针菇 杏鲍菇 滑菇 秀珍菇 真姬菇 海鲜菇 蟹味菇 北虫草 蛹虫草 传统农业 栽培模式 棚架生产 大棚大田生产 工厂化生产 合计 由表 可知 江西省食用菌生产主要集中于赣州 市 抚州市 上饶市 宜春市和吉安市等地 以上 市产量均在 万吨以上 占全省总量的约 目前江西形成了以茶树菇 平菇 香菇 双孢 蘑菇 木耳 杏鲍菇等品种为主栽品种 以其他特 色品种为辅的六大优势产区 即以抚州地区为中心 的茶树菇生产区 以赣州地区为中心的草菇 杏鲍 菇生产区 以宜春地区为中心的香菇 海鲜菇生产 区 以新余和抚州地区为中心的双孢蘑菇生产区 以景德镇和吉安地区为中心的香菇 木耳生产区 以赣州和吉安地区为中心的灵芝生产区 以上饶地 区 鹰潭地区为中心的特色菇 滑子菇 黑皮鸡 羊肚菌 白参菌等 生产区 以上优势产区的食用 菌产量比重占全省食用菌总量的 以上 其中 生产规模超过 万袋的食用菌生产大县包括广 昌县 亿袋 黎川县 安远县 新余市 信州 区 余干县 渝水区 永丰县 乐平市等 2 4 江西食用菌生产模式结构 年江西省食用菌生产模式分析统计结果 见表 由表 可知 与全国食用菌生产模式一样 江 西食用菌现有的生产模式以传统农业栽培模式为主 生产品种包括香菇 黑木耳 平菇 毛木耳 茶树 菇 银耳等主要大宗与珍稀品类 共计 种 年产量达 万吨 占全省主要栽培食用菌总产 量的 在食用菌农业栽培模式中 又以棚架 生产模式为主 其生产品种约 种 产量 万吨 占全省主要栽培食用菌总产量的 同 时以大棚大田生产模式为辅 其生产品种约 种 产量 万吨 占全省主要栽培食用菌总产量的 江西工厂化生产模式的食用菌种类约 种 比全国工厂化种类少了 种 草菇 灰树花 鹿茸 菇 年产量 万吨 占全省主要栽培食用 生产菌总产量的 可见江西省食用菌产业要 改变体量小与原料资源丰富不匹配的现状 提升产 业现代化水平 加快食用菌工厂化发展 2 5 江西食用菌产业链结构 江西省食用菌产业链主要环节为栽培 直接从 事食用菌栽培的经营主体比重达 以上 江西省 食用菌大宗品种如茶树菇 香菇 黑木耳等 以干 品销售为主 简单 方便 快捷 易于储存 便于 运输 销售时间长 而平菇 双孢蘑菇 金针菇 杏鲍菇等 往往采用鲜销 通过批发商冷链物流运 输 及自身的冷库来进行保鲜以延长销售时长 江 西省食用菌深加工产品少 在市场上难以占有竞争 力 仅有少数几家企业可以实现食用菌的深加工 如仙客来公司可以生产灵芝破壁孢子粉等 目前 江西有关食用菌休闲旅游 文化创意 产业服务等 第三产业基本上处于起步阶段 3 江西省食用菌产业结构存在的问题 3 1 产业供给侧结构缺陷 江西省食用菌种类结构分析表明 目前江西省 食用菌商业化品种达 种 其中排在前 位的为茶 树菇 平菇 香菇 双孢蘑菇 黑木耳 杏鲍菇 产量占 而另外 种珍稀菌类产量仅占 见表 该结构存在的问题主要表现为大 宗品种数量较少 产量占比过高 珍稀品种数量虽 多但产量占比过低 江西省工厂化食用菌品种虽有 种 但以平菇 香菇 双孢蘑菇 杏鲍菇等大宗 品种为主 珍稀菇类培育力度不足 虽然近年滑菇 海鲜菇 真姬菇 秀珍菇 北虫草等珍稀菇类栽培 规模略有上升 但栽培品种整体仍稀缺 生产规模 较小 产量占比除海鲜菇为 外 其余均不足 表 年江西省食用菌生产模式结构分析 T J x 当前 我国大宗菌类生产规模不断扩大 价格 逐渐下滑 同时由于原材料 人工等成本逐年上涨 效益呈下降趋势 价格较高的珍稀菌类如灵芝 虫 草 红托竹荪 羊肚菌等 由于技术较高 投入较 大 市场开发不足等原因 发展缓慢 利润也较低 江西省食用菌产业供给侧结构存着大宗菌类供给过 剩与珍稀菌类供给不足并存的问题 3 2 产业链结构失调产业融合欠缺 食用菌味道鲜美 种类繁多 形态各异 文化 底蕴深厚 既可以直接食用 又可深加工 还能作 为观赏物融入文化旅游 其产业链可以涉及到第一 第二 第三产业 但是 从江西食用菌产业链结构 现状来看 经营主体中从事食用菌栽培的比重达 而加工企业比重小 从事食用菌加工的经营 主体比重仅为 左右 而且企业规模较小 注册 资金大多在 万以下 产品以简单烘干 冷鲜储 存为主 少量腌渍产品 基本无深加工企业 加工 环节增值不足总产值 而能实现食用菌第一 第二 第三产业融合的企业更是凤毛麟角 表明江 西省食用菌产业链结构不完整 存在重生产 轻加 工的问题 3 3 产品质量不高品牌效应低下 从江西省食用菌生产模式分析可以看出 江西 食用菌以农业栽培模式为主 产量占全省主要栽培 食用菌总产量的 江西工厂化生产模式比重 小 产量占全省主要栽培食用菌总产量的 目前江西食用菌工厂化企业 家 全国 家 在全国排名第八 由于传统农业栽培模式主要以小 规模的农户 合作社等为生产主体 受限于低下的 技术水平 低质量的生产环境 松散的组织化程度 标准化程度低 食用菌品质参差不齐 其产品多为 浙江 福建收购商收购后以其他品牌销售 至于江 西食用菌工厂化企业 由于产业规模较小 市场占 有率较低 难以形成规模优势 部分企业仅具有局 部知名度 离开本地市场 知名度显著下降 部分 企业在行业内知名度较高 但行业外消费者了解较 少 如广昌县茶树菇产品虽然规模和品质都不错 但由于市场掌控能力弱 自身品牌知名度并不高 其产品多被福建古田等地厂商收购后以他们的品牌 和名义销售 未能发挥其在本省 国内外的品牌效 应及其知名度 黎川茶树菇虽然获得国家农产品地 理标志 但由于其他食用菌市场竞争 生产成本提 高 技术进步较慢等原因 黎川县茶树菇产业受到 一定程度影响 未发挥出国家农产品地理标志产品 的效应 因此江西省食用菌品牌知名度有待提升 以为食用菌产业创造附加值 4 江西省食用菌产业供给侧结构性调整对策 针对上述产业结构存在的问题 江西食用菌产 业应该以供给侧结构性改革为契机 发挥比较优势 以市场为导向 以品质为核心 深入调整产业结构 科学规划食用菌产业发展路径 4 1 调结构优化品种构成 针对大宗菌类供给过剩与珍稀菌类供给不足并 存现状 江西省食用菌需从以下方面优化调整品种 结构 引导降低平菇 金针菇 杏鲍菇等低价值菌 类的栽培规模和供给数量 提高其品质 积极引进和培育羊肚菌 姬松茸 灰树花 红托竹荪等高价值珍稀菌类 克服自然风险与技术 风险 扩大高品质 高附加值的珍稀菌类生产规模 形成新的珍稀菌类优势发展区域 发挥江西省稻草等农作物资源丰富的优势 大力发展草菇 大球盖菇等草腐型食用菌 并且积 极开发替代栽培料技术 针对江西食用菌工厂化程度较低的特点 加 快培育适宜江西环境资源的工厂化珍优专用新品种 对现有的工厂化主栽品种进行改良复壮 并建立健全 江西工厂化菌种繁育 保藏 检测 应用技术体系 要做好与优化品种结构相关的辅助性工作 加强核心种质资源 良种繁育技术及相关技术工艺 与设备等技术攻关 储备与应用 以保证食用菌新 品种结构下的产业化 规范化和标准化 4 2 降成本增强产业活力 降低产出率不高的食用菌生产成本 针对大 宗菌类面临价格下降或价格涨幅低于原料等成本涨 幅 导致投入产出比不高的情况 应积极创新培养 料技术 充分发挥我省秸秆资源 农业废弃物资源 丰富的优势 依靠科技创新研发替代棉籽壳 玉米 芯和木屑等传统栽培料 如广昌县可充分利用其莲 籽壳开发茶树菇替代栽培料 关键点是要提升新型 培养料的生物学效率 确保其食用菌的产量和品质 以有效降低生产成本 降低菌种存在的风险 克服菌种品质不稳所 戴天放等 江西省食用菌产业结构分析与优化对策 带来的绝产 要以 十四五 期间国家大力提倡的 种业创新为契机 注重菌种种业发展 培育稳定高 产的菌种 健全菌种检测 市场与保险体系 杜绝 因菌种导致的绝产现象 减少因菌种造成的其他投 入要素的浪费 4 3 补短板提升核心竞争力 补经营主体的短板 针对分散菇农生产主体技术含量低 科技平台 建设薄弱的问题 首先要通过政策引导 市场主导 的手段 大力发展龙头企业 合作社 家庭农场等 新型经营主体 并适当发展食用菌产业园区 发展 龙头企业 产业园区 合作社 农户 经营模式 为 分散的菇农提供标准化的菌种 菌袋 管理技术和 销售渠道等 提高规模化 组织化 标准化程度 规范栽培方式 提升栽培水平 补品牌建设的短板 针对江西食用菌品牌效应低的问题 要做好品 牌战略 加强企业强势品牌 地理标志品牌的培育 培育企业强势品牌既要提升产品质量 又要提升企 业的社会责任意识与社会形象 地理标志品牌对提 升当地菇农和合作社的市场知名度有积极效应 应 高度重视黎川县茶树菇食用菌地理标志品牌的潜力 针对当地茶树菇产业萎缩的问题 与周边广昌等建 立茶树菇产业联合体 着力提升茶树菇品质 把地 理标志品牌做成江西特色品牌 大力宣传江西食用 菌绿色生态品质 并运用电商等现代化营销手段 提升品牌市场占有率 补 三产 融合的短板 首先让食用菌产业链由 一产 向 二产 后 向延伸 大力推进食用菌产品精深加工 发展食用 菌休闲食品 养生保健品 高档礼盒 美容化妆 快消速食 菌类文化产品和菌类粗粮等产品 其次 是前向延伸食用菌产业链 发展菌渣资源的深度利 用产业 支持菌渣肥料化 饲料化 燃料化等科技 创新与产业建设 使菌渣与种植业 养殖业及其他 行业发展融合 充分发挥菌渣价值 再者 使食用 菌产业向 三产 后向延伸 发挥食用菌美食 保 健 观赏 文化等内涵价值 把食用菌产业与休闲 农业 健康产业 美丽产业等深度融合 全方位推 进食用菌产业发展 5 结论 综上所述 从江西食用菌种类的产量结构 种 类特性结构 产业地域分布结构 生产模式结构 产业链结构 个方面详细分析了江西省食用菌产业 结构的现状 并从供给侧结构 产业链结构 产品 质量与品牌效应等角度分析了存在的问题 同时提 出对策和建议 对江西食用菌产业高质量发展具有 一定的参考价值 参考文献 中国食用菌产业年鉴编辑委员会 中国食用菌产业年鉴 北京 中国食用菌商务网食用菌市场编辑部 国家统计局 中国统计年鉴 北京 中国统计出版社 李长田 谭琦 边银丙 等 中国食用菌工厂化的现状与 展望 J 菌物研究 戴天放 徐光耀 麻福芳 等 江西省食用菌产业发展报 告 南昌 江西省食用菌产业技术体系 戴天放 徐光耀 卢慧 等 江西食用菌产业发展现状 问题与建议 J 中国食用菌 江西省统计局 江西统计年鉴 汉英对照 北京 中国 统计出版社 李长田 谭琦 边银丙 等 中国食用菌工厂化的现状与 展望 J 菌物研究 夏明莉 刍议法律视角下的食用菌菌种管理问题 J 食药 用菌 束方会 谭晓燕 食用菌主题休闲农业资源开发与利用探 析 J 山西农经 近期 有部分网站盗用 中国食用菌 期刊的名义并伪造电子章 公章 宣称可以刊发 中国食用菌 期刊论 文 索要审稿费或者推荐作者改投他刊 中国食用菌 特提醒广大作者和读者 目前 中国食用菌 网站正在建设中 投稿仍为邮箱投稿 唯一投稿邮箱为 编辑部唯一联系电话为 以避免上当受骗 本刊受理稿件时不收取审稿费 只有论文被录用后才收取版面费 中国食用菌杂志编辑部 年 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