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ICS 65.020.01 B 60DB 21辽 宁 省 地 方 标 准DB 21/ XXXXXXXXX北方冷棚沙培地栽香菇生产技术规程The north technical regulations of Lentinus edodesBerk.Singwith sand in earth in plastic house（报批稿）XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施辽 宁 省 质 量 技 术 监 督 局 发布DBXX/ XXXXXXXXXI目 次前言1 范围 .................................................................................12 规范性引用文件 .......................................................................13 术语和定义 ...........................................................................13.1 香菇 .............................................................................13.2 主料.............................................................................13.3 辅料.............................................................................13.4 发菌棚...........................................................................23.5 冷棚.............................................................................23.6 遮阳网...........................................................................23.7 畦床.............................................................................23.8 地栽.............................................................................23.9 沙培.............................................................................23.10 转色............................................................................23.11 微喷............................................................................23.12 振棒............................................................................24 生产技术条件与管理 ...................................................................24.1 产地环境要求 .......................................................................24.2 生产区的布局 .......................................................................24.3 生产基地管理 .......................................................................24.4 棚体建设条件 .......................................................................34.5 栽培季节 .......................................................................... 34.6 栽培菌种 ...........................................................................35 生产原料与配方 .......................................................................35.1 生产原料 ...........................................................................35.2 培养料配方 .........................................................................36 菌种生产 .............................................................................36.1 菌种制备 ...........................................................................36.2 菌种质量 ...........................................................................37 菌棒生产 .............................................................................37.1 备料 ...............................................................................37.2 备料时间 ...........................................................................47.3 塑料袋规格 .........................................................................4DBXX/ XXXXXXXXXII7.4 菌棒生产流程 .......................................................................48 菌棒接种 .............................................................................48.1 接种帐的建立及消毒 .................................................................48.2 菌种选用要求 .......................................................................48.3 接种 ...............................................................................59 发菌培养 .............................................................................59.1 发菌棚消毒 .........................................................................59.2 温度 ...............................................................................59.３ 湿度 .............................................................................５ 9.４ 通风 .............................................................................５9.５ 光照 .............................................................................５9.６ 杂菌处理 .........................................................................５9.７ 菌棒成熟指标 .....................................................................５10 畦床 ................................................................................610.1 做畦 ..............................................................................610.2 畦床消毒 ..........................................................................611 脱袋与转色 ..........................................................................611.1 菌棒脱袋 ..........................................................................611.2 转色管理 ..........................................................................612 出菇管理 ............................................................................712.1 催蕾 ..............................................................................712.2 振棒 ..............................................................................712.3 保蕾成菇 ..........................................................................713 采收 ................................................................................7 13.1 第一潮菇 ..........................................................................713.2 第二潮菇 ........................................................................713.3 第三潮至第六潮菇 ................................................................814 病虫害防治 ..........................................................................814.1 农业防治 ..........................................................................814.2 物理防治 ..........................................................................814.3 化学防治 ..........................................................................815 保鲜储藏 ............................................................................815.1 香菇分级 ..........................................................................815.2 保鲜 ..............................................................................815.3 干制 ..............................................................................916 附录 ................................................................................9附录 A （规范性附录） 北方冷棚沙培地栽香菇棚体建设规范 ..............................10DBXX/ XXXXXXXXXIII前 言本标准依据 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准的附录 A北方冷棚沙培地栽香菇棚体建设标准 为规范性附录。本标准由朝阳市质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位辽宁省微生物科学研究院 朝阳市质量技术监督局本标准主要起草人李莉 徐国华 周建树 陈顺 暴志军 陈飞 陶鸿远 荚殿国 孟庆国 冀宝营 王洪奇 柴林山 于广峰 杨泽涛 韩冰 陈超 王增伟 孙立梅 修翠娟 DBXX/ XXXXXXXXX1北方冷棚沙培地栽香菇生产技术规程1 范围本标准规定了辽宁省北方冷棚沙培地栽香菇生产的基本要求，主要包括术语和定义、生产技术条件与管理、生产原料与配方、菌种生产、菌棒生产、菌棒接种、发菌培养、畦床、脱袋与转色、出菇管理、采收、病虫害防治、保鲜储藏、附录等技术内容和要求。本标准适用于北方冷棚沙培地栽香菇的生产作业。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4285 农药安全使用标准GB/T 8321（所有部分）农药合理使用准则GB 19170 香菇菌种GB/Z 26587-2011 香菇生产技术规范GB/T18407.1 农产品安全质量 无公害蔬菜产地环境要求GB 5749 生活饮用水卫生标准NY/T 5099-2002 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求GH/T 1013-1998 香菇NY/T528-2002 食用菌菌种生产技术规程3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 香菇香菇（ Lentinus edodesBerk.Sing）系伞菌目，香菇属，腐生木腐菌，子实体伞形，多为单生，颜色为浅褐或深褐色，有独特的香味，是世界三大食用菌品种之一。3.2 主料主料是指香菇培养基中占数量比重大的碳素营养物质, 如阔叶树木屑等。木屑分粗、细两种，粗木屑以长 0.35cm～0.4cm, 宽 0.3cm～0.4cm,细木屑为带锯或圆盘锯木屑，长 0.15cm～0.2cm ,宽0.1cm～0.15cm。3.3 辅料辅料是指香菇培养基中占数量比重小的营养物质以及矿物质, 如麦麸，石膏等。DBXX/ XXXXXXXXX23.4 发菌棚以钢筋做为弧形骨架，以两层大棚膜中间夹一层棚毡做为棚体覆盖材料，封闭整个棚体，进行菌种及菌棒培养的棚体结构。3.5 冷棚非砖土结构，以竹杆、木杆等结实的材料为骨架，整个棚体用大棚膜覆盖，多个棚体组成一个小区，并用遮阳网覆盖整个小区的一种出菇场所。3.6 遮阳网一种遮阳率为50～75的黑色化纤材料。3.7 畦床冷棚中摆放菌棒的地面场所。3.8 地栽香菇菌棒脱袋后紧贴于畦床表面的栽培方式。3.9 沙培将粗沙铺于香菇菌棒底部，用细沙填充香菇菌棒间隙的具有保湿、透气、防止畸形菇出现，有效减少病虫害发生的栽培方法。粗沙直径为 0.3cm～0.4cm，细沙直径 0.2cm～0.3cm。3.10 转色香菇菌丝达到生理成熟时分泌褐色色素，表现为绒毛状菌丝倒伏，呈现一薄层棕褐色有光泽的菌膜的过程。3.11 微喷在水压力的作用下，通过微喷管形成水雾，增加冷棚环境湿度和菌棒湿度的方法。3.12 振棒通过外力拍打振动菌棒，促使菌棒出菇的方法。4 生产技术条件与管理4.1 产地环境要求香菇产地环境应符合 GB/T18407.1 农产品安全质量 无公害蔬菜产地环境要求。4.2 生产区的布局生产区包括发菌棚、冷棚、菌棒生产区、菌棒灭菌区、菌棒接种区、堆料场、产品加工区、冷库仓库区等，应与生活区分离。4.3 生产基地管理DBXX/ XXXXXXXXX3应符合 GB/Z 26587-2011 的要求。4.４ 棚体建设条件4．4．１ 发菌棚以直径12cm钢筋做为发菌棚的骨架材料，棚体覆盖物为两层大棚膜塑料中间一层棚毡的三层结构，发菌棚规格以35m10.5m 3.1 m为宜，发菌棚于每年的2月中旬至5月初使用，用于菌棒的培养。具体建设方法见附录A北方冷棚沙培地栽香菇棚体设施建设规范 。4．4．2 冷棚以竹杆、木杆等材料做为棚体的骨架，大棚膜做为棚体覆盖物，棚内四周及两侧均有通风棚内安装微喷管路，冷棚规格以35 m 6.1 m2.5 m为宜。具体建设方法见附录A北方冷棚沙培地栽香菇棚体设施建设规范 。4.５ 栽培季节5 月中旬开始，10 月中旬结束。4.６ 栽培菌种推荐使用辽香 1 号。5 生产原料及配方５.１ 生产原料生产原料应符合 NY/ T 5099-2002 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求,主料木屑应选择阔叶树硬杂木木屑,辅料麦麸要求新鲜无霉变。５.2 培养料配方菌种配方细木屑 84、麦麸 15、石膏粉 1 含水量 60～65 pH6.0～6.5。菌棒配方粗木屑 69、细木屑 15、麦麸 15、石膏粉 1 含水量 60-65 pH6.0～6.5。6 菌种生产6.1 菌种制备香菇母种、原种、栽培种的生产，应按 NY/T528-2002 食用菌菌种生产技术规程的要求进行。6.2 菌种质量菌种质量应符合 GB 19170 香菇菌种要求。7 菌棒生产7.1 备料生产原料应符合NY/ T 5099-2002 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求,主料木屑应选择阔叶树硬杂木木屑,辅料麦麸要求新鲜无霉变。DBXX/ XXXXXXXXX47.2 备料时间当年立冬至翌年的 2 月。7.3 塑料袋规格17cm55cm0.005cm 低压高密度聚乙烯塑料筒袋。7.4 菌棒生产流程各种原辅材料配料称重干拌湿拌装袋扎口灭菌冷却接种培养管理。7.4.1 干拌先把培养料过 2～3 目筛，除去小木片、小枝条等尖锐物，在清洁的场所，把木屑等主料堆成堆，然后将麦麸、石膏等辅料由堆尖分次撒下，反复搅拌均匀。7.4.2 湿拌将水分次洒入干料内，反复翻拌，使料水混合均匀，操作速度要快，从拌料到装袋不超过 2h。7.4.3 装袋配制好的培养料，使其吸足水分后，立即用装袋机装袋，并扎紧袋口，时间不超过 4h,菌棒湿重2.1kg～2.4kg/棒为宜。7.4.4 灭菌7.4.4.1 常压蒸汽灭菌将菌袋整齐码放在蒸锅内，菌袋间留有空隙，与灭菌锅四周留10cm的空隙。4h内菌袋温度升至100℃，保持10h后，停止加温，6h后出锅。7.4.4.2 高压蒸汽灭菌使用高压灭菌设备，0.12MPa条件下，灭菌2h。7.4.4.3 冷却灭菌后的菌棒及时移入经过消毒的发菌棚，按 2000 个菌棒/垛的要求井字型摆放进行冷却。8 菌棒接种8.1 接种帐的建立及消毒用大棚膜在发菌棚中的每垛菌棒处搭建5m5 m2m活动简易接种帐，可满足2000个菌棒和4个接种人员操作。消毒前将三级菌种、接种服、接种工具、接种用消毒药品放进接种帐，按每立方米4g～6g气雾消毒剂进行气雾消毒,40min无明显的刺激性气味后，接种人员方可进入接种帐内接种。8.2 菌种的选用要求选用菌丝洁白健壮，绒毛状，分布均匀纯度高，不松散，与木屑互相连结成块的菌种，菌龄应在满袋20天之内，表面无褐色菌膜，不吐黄水。DBXX/ XXXXXXXXX58.3 接种菌棒冷却至 25℃以下时,在接种帐内按无菌操作要求进行接种。接种前用 0.3的高锰酸钾溶液擦拭菌棒表面，用 75的酒精擦拭手和接种工具。在菌棒的一侧等距离用铁杵打 4 个直径 1.5cm、深 2cm的孔，将三级菌种填满接种孔并压实，使接种的菌块稍突出料面以防污染杂菌。最上层接种穴朝下，其余层菌棒接种穴朝上，直接在原地顺次墙式摆放以 12～14 层为宜，每层菌棒上覆盖一层塑料地膜保温保湿。9 发菌培养9.1 发菌棚消毒发菌棚在使用前，首先按 200g/m2的要求，在地面撒上石灰，然后使用气雾消毒剂进行消毒，使用量为每立方米 4g～6g，消毒时间 40min，消毒期间发菌棚密闭。9.2 温度棚内温度保持在 18℃～24℃、料温 24℃～25℃为宜，高于 28℃应翻堆刺孔以利通风降温。整个培养过程需倒垛三次，结合倒垛进行三次刺孔，以利散热增氧。当菌落直径达到 3cm～4cm 时进行第一次刺孔，方法是距菌落菌丝前端 1cm 处的菌落处，用消过毒的铁钉刺一圈孔径 0.2cm，间距 2cm，深度1.5cm 的孔，刺孔后菌棒呈墙式摆放；当 4 个接种点的菌丝连接成片时，进行第二次刺孔，刺孔后菌棒呈墙式摆放；当菌丝覆盖菌棒的 3/4 时,进行第三次刺孔，菌棒呈井字型摆放。每次刺孔倒垛后，随着刺孔次数的增加，菌丝生长速度加快，菌棒自身产热量增加，菌棒的摆放层数逐渐减少，菌棒层数的多少根据菌棒堆温不超过 28℃而定，避光条件下，菌丝长满塑料袋需要 50～60 天。9.3 湿度发菌期间，空气相对湿度 65左右为宜。9.4 通风通风结合调温进行，气温高时早晚通风，气温低时中午通风，料温高时增加通风次数。9.5 光照暗光培养，防止形成菌膜，脱袋前 10 天，适当增加光照，促进脱袋后转色。9.6 杂菌处理翻堆时认真检查有无杂菌污染，一旦发现有杂菌污染，要及时处理。菌斑在 5cm 以内的，要及时移到 15℃以下的低温处培养，污染严重的要及时移出发菌棚，烧掉或深埋。9.7 菌棒成熟指标9.7.1 目测指标菌棒菌丝倒伏，菌棒表面已有 70转色，表面瘤状物突起并有黄水出现，培养基呈米黄色，有香菇特有的香味。9.7.2 手感DBXX/ XXXXXXXXX6拍打菌棒有弹性。9.7.3 菌棒失重率成熟菌棒失重率为初始重量的 15～25为宜。10 畦床10.1 做畦畦床宽分别为80cm、120cm、160cm，深6cm～7cm。三条过道，四排畦床，畦床比过道高1cm左右。10.2 畦床消毒摆棒前 1～2 天，畦床上撒石灰粉，用量为 200g/m2,浇透大水后待用。11 脱袋和转色11.1 菌棒脱袋11.1.1 炼棒脱袋前，先将菌棒移至冷棚内 2～3 天，以适应冷棚的环境。11.1.2 脱袋最佳时期脱袋最佳时期为菌丝长满 10～15 天，在正常条件下，一般从接种日算起 55～60 天，菌丝由白色转为淡黄色，接种穴或袋壁局部出现褐色斑点，表面有瘤状物突起，见光后菌袋内出现原基。11.1.3 脱袋操作用消过毒的刀沿菌棒纵向割“＞”形状的口，脱掉塑料袋。11.1.4 摆棒按畦宽 80cm 摆 2 排菌棒、160cm 摆 4 排、120cm 摆 3 排、80cm 摆 2 排菌棒的顺序摆放菌棒，三条各 0.5m 宽的作业道将四排畦床分开，每个冷棚摆放菌棒约 3100 个。11.1.5 沙培摆棒的同时，先在畦床底部铺1.5cm～2cm厚，直径为0.3cm～0.4cm的粗沙，将脱掉塑料袋的菌棒，接种点朝上棒与棒之间的间距2cm～3cm平铺在畦面上，用直径0.2cm～0.3cm的细沙填充菌棒间隙，压实至菌棒平铺高度3/4处。11.1.6 清洗菌棒 用水喷洗菌棒表面，将菌棒表面的沙子清洗干净，利用水下沉的作用，将菌棒间的细沙进一步沉淀，然后再用细沙将菌棒间隙填充均匀并压实。11.2 转色管理11.2.1 转色期对环境条件的要求转色温度以18℃～22℃为宜，最高不超过25℃，最低不低于15℃，昼夜温差不宜过大；空气相对
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