LED红蓝弱光照射保持樱桃番茄冷库贮藏品质_雷静.pdf

第 32 卷 第 9 期 农 业 工 程 学 报 Vol 32 No 9 248 2016 年 5 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering May 2016 LED 红蓝弱光照射保持樱桃番茄冷库贮藏品质 雷 静 1 张 娜 2 阎瑞香 2 许立兴 1 李 莹 1 关文强 1 1 天津市食品生物技术重点实验室 天津商业大学生物技术与食品科学学院 天津 300134 2 天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室 国家农产品保鲜工程技术研究中心 天津 300384 摘 要 为了探究单色光对番茄冷藏过程中品质的影响 开发樱桃番茄保鲜新技术 以绿熟期樱桃番茄 Lycopersicon esculentum Mill 为试材 在 4 条件下分别采用发光二极管 LED light emitting diode 红蓝单色弱光 30 lx 持续照 射 研究 LED 红蓝单色弱光对樱桃番茄采后贮藏过程中感官和主要营养品质指标的影响 结果表明 研制的 LED 试验 装置稳定可靠 红蓝单色光的发射光谱稳定 不因光照强度的变化而发生偏移 贮藏 10 d 以后 LED 红蓝光处理的樱桃番 茄感官品质显著优于无光对照 P 0 05 且 LED 红光处理好于蓝光处理 P 0 05 LED 蓝光照射能较好地保持樱 桃番茄维生素 C 含量 P 0 05 但 LED 红光照射不利于维生素 C 含量的保持 LED 红蓝单色弱光照射有利于促进樱 桃番茄早期贮藏过程中的还原糖和可溶性总糖积累 显著抑制贮藏后期糖含量的下降 P 0 05 LED 红蓝单色弱光照 射处理还能显著延缓樱桃番茄贮藏过程中可溶性固形物下降 P 0 05 提高樱桃番茄果实可滴定酸的含量 其中 LED 红光处理显著高于蓝光处理 P 0 05 贮藏 20 d 时 红光照射可显著促进番茄红素的合成 但贮藏过程中 LED 蓝光 照射与对照差异不显著 P 0 05 综合来看 与对照 CK 相比 LED 红蓝弱光 30 lx 照射有利于樱桃番茄 4 贮 藏过程中感官和营养价值的保持 其中 LED 红色弱光照射处理效果较好 作为一种简便可行的物理保鲜方法 LED 红蓝 弱光持续照射处理在樱桃番茄采后营养品质调控方面具有应用潜力 关键词 贮藏 品质控制 照射 LED 樱桃番茄 doi 10 1 1975 j issn 1002 6819 2016 09 035 中图分类号 S641 2 S229 3 文献标志码 A 文章编号 1002 6819 2016 09 0248 07 雷 静 张 娜 阎瑞香 许立兴 李 莹 关文强 LED 红蓝弱光照射保持樱桃番茄冷库贮藏品质 J 农业工程学报 2016 32 9 248 254 doi 10 11975 j issn 1002 6819 2016 09 035 http www tcsae org Lei Jing Zhang Na Yan Ruixiang Xu Lixing Li Ying Guan Wenqiang Red and blue LED weak light irradiation maintaining quality of cherry tomatoes during cold storage J Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Transactions of the CSAE 2016 32 9 248 254 in Chinese with English abstract doi 10 11975 j issn 1002 6819 2016 09 035 http www tcsae org 0 引 言 樱桃番茄又名圣女果 属茄科番茄属的一个变种 1 其果实富含维生素 有机酸 糖 番茄红素和矿物质等 营养成分 对人体健康具有重要作用 且适于鲜食 近 年来发展很快 2 樱桃番茄属呼吸跃变型果实 采后贮藏 过程中易因衰老软化 低温冷害 微生物侵染而导致品 质劣变和腐烂 不利于贮藏运输 3 因此 通过适宜采后 处理方法保持果实的新鲜状态 延长货架时间 改善樱 桃番茄的营养品质具有重要的意义 目前樱桃番茄的贮 藏保鲜技术研究较多的方法主要有冷藏 自发气调 MA modified atmosphere 涂膜 保鲜剂 紫外线处理 UV C ultraviolet C 等 3 5 但由于樱桃番茄耐贮性较低 且不 收稿日期 2015 12 16 修订日期 2016 03 17 基金项目 国家自然科学基金 31271949 天津市科技计划项目 13ZCZDNC01500 天津市高等学校创新团队培养计划项目 TD12 5049 作者简介 雷 静 女 陕西渭南人 研究方向为农产品加工与贮藏 天津 天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室 300134 Email canthyteuk 通信作者 关文强 男 河南泌阳人 教授 天津 天津商业大学生物技 术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室 300134 Email gwq18 同的流通途径要求的采收成熟度差异较大 加上贮运环 境变化大 贮藏流通过程中易发生营养品质下降及腐烂 损失等问题 因此需研究符合现代低温物流要求的樱桃 番茄保鲜新技术 可见光照射处理可以调节植物生理代谢 随着具有 绿色 安全 节能等优点的 LED light emitting diode 技术及产品的快速发展 不同颜色可见光照射在现代植 物生长调控中开始规模化应用 Liu 等 6 研究表明 光照 对于收获期番茄果实的品质有显著的影响 刘晓英等 7 研究发现较大比例红光对全生育期樱桃番茄果实照射可 显著促进可滴定酸的形成 60 的蓝光可显著提高番茄果 实中的维生素 C 含量 蒲高斌等 8 研究表明红光相比于其 他光质可有效改善转色期番茄的果实着色 是促进番茄 红素合成的最有效光质 而蓝光相比于其他光质能显著 提高番茄的维生素 C 含量 随着人们对果蔬营养功能成 分的重视以及新型有效保鲜技术的需求 可见光照射在 果蔬采后保鲜过程中的营养品质调控开始增多 不同颜 色弱光照射对芦笋 猕猴桃 西兰花 青椒贮藏过程中 的品质保持具有一定的效果 9 11 Alba R 等 12 报道红光定 时处理番茄可以将番茄红素含量增加 2 3 倍 然而 目 前将 LED 红蓝弱光持续照射应用于提高和保持采后樱桃 第 9 期 雷 静等 LED 红蓝弱光照射保持樱桃番茄冷库贮藏品质 249 番茄果实贮藏过程中的营养品质的研究尚未见报道 本文采用 LED 红蓝单色弱光分别对冷藏樱桃番茄果 实进行持续照射 研究不同光质 LED 灯照射对樱桃番茄 冷藏过程中主要营养品质成分的影响规律 为开发樱桃 番茄保鲜新技术以及 LED 单色光在果蔬保鲜中的应用提 供理论依据和参考 1 材料与方法 1 1 材 料 1 1 1 试验材料 樱桃番茄 Lycopersicon esculentum Mill 采自天 津市西青区赛得金角农业生态园 品种为 北京早红 绿熟期 八成熟 采收 采摘成熟度一致 无机械损伤 无病虫害的樱桃番茄 采后及时运至实验室备用 1 1 2 仪器与设备 LED 光照装置为国家农产品保鲜工程技术研究中心 天津 研制 图 1 装置顶部内侧安装适宜光照强度 的 LED 灯带 内壁粘贴铝箔以避免环境光源干扰 并增 强内部光源均匀性 Zolix SGM100 光谱仪 北京卓立汉 光仪器有限公司 电子天平 EL204 梅特勒 托利多仪器 上海 有限公司 USA Dbs 色差计 美国 Hunterlab 公 司 SY21 Ni 恒温水浴锅 北京市长风仪器仪表公司 H1850R 台式高速冷冻离心机 长沙湘仪离心机仪器有限 公司 EVOLUTION201 紫外可见分光光度计 美国 Thermo 公司 1 2 方 法 1 2 1 处理方法 将樱桃番茄单层摆放在托盘中 每个托盘放 15 个果 实 将装入托盘的樱桃番茄如图 1 所示放入置于温度 为 4 相对湿度为 85 90 的冷库中的 LED 光照装 置中 关闭装置门后打开特定光线的电源开关 樱桃番 茄分为 3 组 每组 15 个托盘 共 45 个托盘 2 组在取样 测定前分别持续进行红光和蓝光 光照强度为 30 lx 照 射处理 第 3 组关闭 LED 光源作为对照 CK 取样之 前 3 组样品一直在冷库中贮藏 定期取样测定指标 感官 品质 维生素 C 还原糖 可溶性总糖 可滴定酸 可溶 性固形物和番茄红素 每次测定取 15 个果实 3 次重复 1 LED 红蓝光灯带 2 接线孔 3 排风口 4 光照度传感器 5 温湿度传感 器 6 托盘 7 樱桃番茄 8 风扇 1 LED red and blue lamp 2 Bonding hole 3 Air outlet 4 Light sensor 5 Temperature and humidity sensor 6 Tray 7 Cherry tomatoes 8 Fan 图 1 LED 光照装置图 Fig 1 Schematic diagram of LED irradiation equipment 1 2 2 测定项目与方法 1 LED 红蓝照射装置发射光谱测量 LED 光照装置中的红蓝单色光的光照强度设为 10 20 30 40 50 lx 采用光谱仪测量装置产生的红蓝单 色光的光谱稳定性 2 感官品质评价 参考胡晓亮等 3 的方法 评定标准见表 1 选 7 人建 立感官评分小组 评定的指标包括外观 色泽 气味和 腐败情况 每项指标最高 9 分 最低 1 分 利用加权法 计算总分 每项加权系数 0 25 根据总分评定样品品质 结果取平均值 表 1 樱桃番茄感官品质评价标准 Table 1 Evaluation standard for sensory quality of cherry tomato 评分 Score 外观 Appearance 色泽 Color 气味 Odor 腐烂情况 Decay 9 果实饱满 果面光滑 Completely filled smooth surface 整个果实颜色鲜艳 有光泽 Shine vivid color 有水果的特有香味 Fragrance inherent odor 无腐烂 No rotting 7 果实较饱满 Obviously filled 果实颜色较鲜艳 Bright color 有淡淡的水果香味 Light fragrance 1 5 果实出现腐烂 Rotting rate 1 5 5 外形完好 果实部分软化 Smooth surface partly soft 果实无光泽 Fruit dull 无水果的清香味 No fragrance 1 5 2 5 果实出现腐烂 1 5 Rotting rate 2 5 3 果实表面皱缩凹陷 Surface shrinking and pitting 果实无光泽 轻微褐变现象 Light browning 出现轻度异味 Light peculiar smell 2 5 3 5 果实出现腐烂 2 5 Rotting rate 3 5 1 果实软烂 Serious soft and sogginess 无光泽 褐变现象严重 Serious browning 出现明显腐臭味 Obvious rancid smell 3 5 果实出现腐烂 Rotting rate 3 5 3 主要营养指标的测定 维生素 C 含量 参考张怡等 13 的方法 采用碘液滴 定法测定 可溶性固形物含量 采用手持折射仪 RHBO 90 测定 14 还原糖和可溶性总糖含量 参考周 春丽等 15 的方法 采用 3 5 二硝基水杨酸 DNS 法测定 还原糖 蒽酮比色法测定可溶性总糖 可滴定酸含量 参考 GB T 12456 2008 16 中的 NaOH 滴定法测定 番茄红 素含量 参考朱俊向等 17 的方法 以含体积分数为 2 二 氯甲烷的石油醚为溶剂 在 502 nm 波长下测定 1 2 3 数据处理 利用 Excel 2003 和 SPSS 16 0 等统计软件对试验数据 进行统计和方差分析 ANOVA 采用 Duncan 多重比 较法分析处理间的差异显著性 0 05 2 结果与分析 2 1 LED 红蓝光装置的发射光谱分析 通过调整样品在垂直方向上与 LED 光源的距离 可 以得到不同的光照强度 LED 灯源的质量会影响发射光 农业工程学报 http www tcsae org 2016 年 250 谱的波长范围 从而影响光照效果 采用光谱仪对自制 的 LED 光照装置发射出的不同强度 10 50 lx 的红光 和蓝光光谱进行测量 结果表明不同强度下红光发射波 长始终在 580 660 nm 范围内 最大发射光谱波长为 635 nm 处 图 2a 蓝光发射波长在 410 520 nm 范围 内 最大发射光谱波长为 455 nm 处 图 2b 说明本研 究所用的 LED 红蓝光试验装置的红蓝单色光的发射光谱 稳定在相应的波长范围内 不因光照强度的变化而发生 偏移 注 图 a b 中曲线从上到下依次为 50 40 30 20 10 lx Note The curves from top to bottom are in order 50 40 30 20 10 lx 图 2 LED 红光和蓝光的发射光谱分析 Fig 2 Spectroscopy of LED red and blue light 2 2 LED 红蓝弱光照射对樱桃番茄感官品质影响 感官品质是消费者购买樱桃番茄时最基本的指标 LED 红蓝弱光照射下樱桃番茄贮藏过程中的感官品质变 化见表 2 表 2 LED 红蓝弱光照射对樱桃番茄感官品质的影响 Table 2 Effect of red and blue LED weak light irradiation on sensory quality of cherry tomato during storage 贮藏时间 Storage time d 处理 Treatment 0 5 10 15 20 红光 Red light 9 0 0 0a 8 2 0 5a 7 3 0 9a 6 6 0 4a 6 1 0 2a 蓝光 Blue light 9 0 0 0a 8 4 0 6a 7 1 0 8a 6 5 0 5a 5 7 0 6a 对照 无光 Control 9 0 0 0a 8 0 0 3a 6 4 0 9b 6 0 0 1b 4 7 0 2b 注 同一列中不同字母表示差异显著 P 0 05 Note The different letters in the same column indicate significant differences P 0 05 由表 2 可见 整个贮藏期间 樱桃番茄的感官评分 随贮藏时间的延长而降低 贮藏期前 5 d LED 红光和蓝 光处理组与对照组之间的差异不显著 且感官评分均在 8 分以上 贮藏 10 20 d 过程中 光照组感官评分显著优 于对照组 P 0 05 红光处理优于蓝光处理组 但二 者差异不显著 P 0 05 贮藏至 10 d 时 红光处理组 果实颜色普遍开始转色 蓝光处理组部分果实转色 但 对照组仅个别果实有转色现象 且多数果实开始出现果 肉软化 果实蒂部出现不同程度的皱缩 贮藏 20 d 时 LED 红光处理组和蓝光处理组的果实颜色均鲜艳有光 泽 仅个别果实出现软化现象 而对照组果实果肉软化 程度严重 表皮出现凹陷和褐色斑点 商品价值降低严 重 感官评分降至 4 7 分 温度是影响番茄贮藏效果的重要因素 不同成熟度 的番茄果实适宜贮藏温度不同 温度较低容易发生冷害 研究表明成熟度较高的红色樱桃番茄在 5 下贮藏 25 d 18 及 4 贮藏 28 d 19 保鲜效果较好 也有研究表明 3 种成 熟度 果色分别为黄色期 粉色期和红色期 樱桃番茄 5 下 MA 贮藏 18 d 均没有发生冷害 20 需要较长时间 贮藏 如出口 长途运输等 的番茄的采收成熟度在 八成熟左右 在后期的贮藏过程中会正常后熟或者通 过乙烯处理催熟 本文 的研究结果表明八成熟樱桃番茄 4 低温下 贮藏后期发生冷害 出现褐斑 不能正常转 红 而 LED 红蓝光处理能够防止冷害的发生 保持良好 的营养品质 其原因可能是 LED 红蓝光照射能够利于维 持正常新陈代谢 提高樱桃番茄对逆境的抵抗力 关于 LED 光照射对樱桃番茄低温贮藏过程中的低温冷害影响 规律和机理尚需进一步研究 2 3 LED 红蓝弱光照射对樱桃番茄维生素 C 质量分数的 影响 维生素 C 是果蔬主要的营养成分之一 是衡量果蔬 营养价值的重要指标 LED 红蓝弱光照射下樱桃番茄贮 藏过程中的维生素 C 变化见图 3 图 3 LED 红蓝弱光照射对樱桃番茄维生素 C 含量的影响 Fig 3 Effect of red and blue LED weak light irradiation on vitamin C content of cherry tomato during storage 从图 3 可看出 贮藏过程中 对照组和光照处理组 的樱桃番茄维生素 C 含量均随贮藏时间的延长而呈现下 降趋势 这与 Fagundes C 等 18 的研究结果一致 主要是 由于在贮藏过程中樱桃番茄果实中富含的维生素 C 易被 氧化分解 21 整个贮藏期间 蓝光处理下的樱桃番茄维 生素 C 含量最高 其次为对照组 红光处理组维生素 C 含量最低 3 个处理之间差异显著 P 0 05 贮藏至 20 d 时 红光处理组的维生素 C 质量分数从最初的 31 65 mg 100 g 降低到 21 63 mg 100 g 损失率达 31 66 对照组的维生素 C 质量分数降至 23 16 mg 100 g 损失率为 26 82 蓝光处理组的樱桃 番茄贮藏末期维生素 C 质量分数为 24 01 mg 100 g 损 失率仅为 24 13 本研究中蓝光照射处理能有效减少樱桃番茄在贮藏 期间维生素 C 含量的损失 原因可能在于蓝光能通过影 响光受体的平衡从而影响维生素 C 代谢酶的活性 从而 减少樱桃番茄在贮藏期间维生素 C 含量的损失 这与刘 晓英等 7 蒲高斌等 8 对番茄果实采前蓝光处理的影响效 果一致 关于 LED 红光照射处理造成樱桃番茄贮藏过程 中的维生素 C 含量下降的原因需进一步深入探究 第 9 期 雷 静等 LED 红蓝弱光照射保持樱桃番茄冷库贮藏品质 251 2 4 LED 红蓝弱光照射对樱桃番茄糖含量的影响 樱桃番茄中糖类物质含量的高低是影响其食用风味 和品质的关键指标 糖含量的变化还可作为果实贮藏过 程中衰老程度的指标 22 LED 红蓝弱光照射下樱桃番茄 贮藏过程中的还原糖和可溶性总糖含量的变化见图 4 图 4 LED 红蓝弱光照射对樱桃番茄糖类物质含量的影响 Fig 4 Effect of red and blue LED weak light irradiation on saccharides content of cherry tomato during storage 由图 4 可见 贮藏初期 八成熟樱桃番茄在后熟作 用下 果实中的还原糖 图 4a 及可溶性总糖 图 4b 含量随贮藏时间呈上升趋势 在贮藏 10 d 时 3 组处理 均达到最大值 其中红光处理组糖类物质含量最高 可 溶性总糖质量分数升高至 6 83 蓝光其次 对照组最低 三者差异显著 P 0 05 但随贮藏时间延长 对照组 和蓝光处理组还原糖及可溶性总糖的含量开始急剧下 降 红光处理组下降趋势则相对平缓 整个贮藏期间 红光处理组樱桃番茄的糖含量一直高于对照组 在贮藏 后期下降趋势明显低于对照组 且差异显著 P 0 05 红光和蓝光均能促进贮藏期樱桃番茄糖类物质的生成 尤以红光最为显著 并且红光保持糖类物质含量的效果 更好 并能有效减缓糖含量的降低速度 本研究中樱桃番茄的糖含量在贮藏前期增加 贮藏 后期降低 与 Fagundes C 等 18 的研究结果一致 八成熟 的樱桃番茄处于绿熟期 贮藏前期有机酸的转化 22 或者 淀粉降解导致糖类物质含量升高 23 贮藏后期樱桃番茄 进入衰老阶段 糖类作为呼吸基质为果实提供能量 导 致其含量逐渐降低 本研究中贮藏前期红光和蓝光照射可 能通过促进低成熟度果实蔗糖代谢合成相关酶的活性 24 导致糖的合成增加 贮藏后期红光则可能是能够通过降 低果蔬呼吸代谢相关酶的活性 使呼吸速率下降 从而 抑制糖类物质的减少 25 而蓝光却没有这种作用 由此 可见 红光和蓝光均有利于樱桃番茄糖类物质的保持 减缓糖的降低速度 LED 红光照射的效果更为显著 2 5 LED 红蓝弱光照射对 樱桃番茄可滴定酸含量的影响 LED 红蓝弱光照射下樱桃番茄贮藏过程中的可滴定 酸含量的变化见图 5 由图 5 可见 樱桃番茄的可滴定 酸含量随贮藏时间的延长而呈现先升高后降低的趋势 红光处理组樱桃番茄的可滴定酸含量一直处于较高水 平 其次是蓝光 最后是对照组 经差异显著分析 各 组之间差异显著 P 0 05 可滴定酸是果蔬贮藏初期 的主要呼吸基质 可合成 ATP 或转化为糖 在贮藏过程 中可滴定酸含量呈现下降的趋势 22 Fagundes C 等 18 研 究表明 樱桃番茄冷藏过程中可滴定酸含量显著下降 而本研究结果有所不同 贮藏过程中可滴定酸含量并没 有持续下降 贮藏初期红蓝弱光照射能够显著提高可滴 定酸的含量 后期下降也较为缓慢 原因可能是 LED 光 影响了酸转化酶和降解酶的活性 7 另外 也可能是由于 本研究中樱桃番茄成熟度较低 其有机酸的合成和分解 代谢途径与成熟度较高的樱桃番茄不同引起 图 5 LED 红蓝弱光照射对樱桃番茄可滴定酸含量的影响 Fig 5 Effect of red and blue LED weak light irradiation on titratable acid content of cherry tomato during storage 2 6 LED 红蓝弱光照射对樱桃番茄可溶性固形物含量的 影响 可溶性固形物是可溶的糖 酸及其他小分子物质 酚 氨基酸 可溶性果胶 维生素 C 矿物质等 的总 称 26 与糖含量直接相关 其含量反映果实的成熟程度 3 LED 红蓝弱光照射下樱桃番茄贮藏过程中的可溶性固形 物的变化见图 6 图 6 LED 红蓝弱光照射对樱桃番茄可溶性固形物含量的影响 Fig 6 Effect of red and blue LED weak light irradiation on soluble solids content of cherry tomato during storage 由图 6 可见 樱桃番茄的可溶性固形物含量在贮 藏初期升高 随贮藏时间的延长 樱桃番茄的可溶性 固形物含量逐渐保持平稳 但处理组的可溶性固形物 含量始终显著高于对照组 P 0 05 贮藏 20 d 时 对照组的樱桃番茄可溶性固形物质量分数降至 6 4 处理组仍保持较高水平 且光照处理组与对照组差异 显著 P 0 05 本试验的研究结果与其他研究人员的研究结果有所 不同 Liu 等 6 研究表明红光 太阳光 UV C 等间歇定 时照射均不影响番茄果实贮藏过程中可溶性固形物的含 量 且可溶性固形物含量在贮藏过程中变化较小 然而 本研究结果与刘晓英等 7 的研究结果相似 其研究表明全 育期持续蓝光照射可显著提高樱桃番茄中可溶性固形物 的含量 研究结果不同的原因可能是品种 成熟度 处 理方式和时间 光源类型的不同造成的 农业工程学报 http www tcsae org 2016 年 252 2 7 LED 红蓝弱光照射对樱桃番茄番茄红素含量的 影响 樱桃番茄特有的红色是由番茄红素所产生的 8 番茄 红素还具有重要的医疗保健作用 12 番茄果实成熟和后 熟过程中番茄红素含量会逐渐增加 18 适宜的保鲜条件 可延缓樱桃番茄中的番茄红素下降 27 由表 3 可见 樱桃番茄的番茄红素含量随贮藏时间 的延长呈现增加趋势 贮藏 20 d 时番茄红素含量约是刚 采摘的番茄中番茄红素的 2 倍 与对照相比 红光处理 15 d 后显著提高了樱桃番茄贮藏后期番茄红素的含量 P 0 05 蓝光处理与对照相比番茄红素含量差异不显 著 P 0 05 本试验的研究结果与其他研究者的结 果相一致 Liu 等 6 研究表明不管光照与否 番茄中番 茄红素含量在贮藏过程中均显著升高 而且红光照射比 UV C 和阳光照射提高的番茄红素都多 6 陈强等 28 研 究认为红光相比于蓝光能显著提高番茄果实中番茄红 素的含量 果实中的光敏色素通过红光诱导调节番茄红 素的合成 从而改善番茄果实的着色 Alba R 等 12 研 究认为红光能提高番茄红素还可能是由于光敏素影响 了乙烯合成 而乙烯对于调节番茄红素的合成至关重 要 因此 红光可能是调控番茄贮藏过程中番茄红素合 成和积累的特殊调控因子 具体的影响机制还需进行进 一步的研究 表 3 LED 红蓝弱光照射对樱桃番茄番茄红素质量分数的影响 Table 3 Effect of red and blue LED weak light irradiation on lycopene of cherry tomato during storage g g 1 贮藏时间 Storage time d 处理 Treatment 0 5 10 15 20 红光 Red light 3 30 0 12a 4 02 0 17a 4 75 0 15a 5 64 0 17a 6 34 0 11a 蓝光 Blue light 3 30 0 12a 3 94 0 27a 4 63 0 18a 5 58 0 19a 6 17 0 11b 对照 无光 Control 3 30 0 12a 4 01 0 12a 4 68 0 29a 5 60 0 21a 6 19 0 27b 注 同一列中不同字母表示差异显著 P 0 05 Note The different letters in the same column indicate significant differences P 0 05 3 结 论 1 研制的 LED 光照装置能够精确地发射出红光和 蓝光 其发射光谱波长分别为 635 和 455 nm 能够精确 地发射出红光和蓝光 保证了试验过程中照射光质的精 确性 2 LED 红蓝单色弱光照射能够促进绿熟期樱桃番茄 在 4 贮藏过程中更好地完成后熟 延缓成熟衰老 保持 营养成分 与对照相比 LED 红光和蓝光弱光照射处理 可显著促进樱桃番茄还原糖和可溶性总糖的合成 P 0 05 保持可溶性固形物及可滴定酸的含量 抑制其下 降趋势 蓝光处理能更有效地抑制维生素 C 的氧化降解 而红光处理则能更好地促进番茄红素的合成 保持较高 的感官指标 提高其贮藏品质 LED 红蓝弱光处理具有安全 节能 简便等特点 在樱桃番茄采后流通保鲜中有潜在的应用价值和前景 参 考 文 献 1 李海达 吉家曾 郑桂建 等 不同 LED 补光光源对樱桃 番茄产量和品质的影响 J 广东农业科学 2014 41 14 37 40 Li Haida Ji Jiazeng Zheng Guijian et al Effects of different LED light supplement on the yield and quality of Cherry tomato J Guangdong Agricultural Science 2014 41 14 37 40 in Chinese with English abstract 2 Liu Changhong Cai Luyun Lu Xianying et al Effect of postharvest UV C irradiation on phenolic compound content and antioxidant activity of tomato fruit during storage J Journal of integrative agriculture 2012 11 1 159 165 3 胡晓亮 周国燕 王春霞 等 海藻酸钠和溶菌酶复合涂 膜对樱桃番茄贮藏的保鲜效果 J 食品与发酵工业 2011 37 10 193 196 Hu Xiaoliang Zhou Guoyan Wang Chunxia et al Research of alginate and lysozyme compound coating on fresh keeping of cherry tomatoes J Food and Fermentation Industries 2011 37 10 193 196 in Chinese with English abstract 4 Pataro G Sinik M Capitoli M M et al The influence of post harvest UV C and pulsed light treatments on quality and antioxidant properties of tomato fruits during storage J Innovative Food Science 2 National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products Tianjin Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products Tianjin 300384 China Abstract Tomatoes are rich in compounds including carotenoids vitamin C Vc and flavonoids which are believed to be beneficial to human health The increasing growth in the consumption of fresh cherry tomato Lycopersicon esculentum Mill has driven the demand for developing new green postharvest technology to maintain the quality during cherry tomato s storage period and shelf life Blue and red lights among visible light regions may be still useful for the photosynthesis of some fresh products that are not fully mature during storage Light emitting diodes LEDs technologies could provide some opportunities to develop new equipment and method for controlling postharvest quality of cherry tomato treated by different light sources during storage and shelf life Mature green breaker stage tomatoes were harvested and treated continuously with red and blue LED weak light at 4 for up to 20 d Untreated tomatoes the control were kept in the dark for the same period The effects of the treatments on the sensory quality levels of appearance color odor and decay Vc reducing sugar total soluble sugar total soluble solids titratable acid and lycopene were evaluated throughout the storage The results showed that LED irradiation apparatus used in the experiment was stable and reliable LED red and blue lamps could emit the designated light spectrum and not drift as the change of light intensity The sensory quality was maintained at high level in all treatment during early storage period After 10 d storage the cherry tomatoes irradiated by LED red and blue light began to change color to yellow and red and had significantly better sensory quality than the control treatment P 0 05 and LED red light had better effect than LED blue light On the 20 th day the cherry tomatoes in the control showed inferior sensory quality involving flesh severe softening apparent browning pitting on the peel and fungal decay spot while the tomatoes irradiated by LED red and blue light kept good sensory quality P 0 05 LED blue light irradiation could significantly inhibit the decrease of Vc content P 0 05 in cherry tomato during storage compared with the control treatment while the cherry tomatoes irradiated by LED red light showed lower Vc content than the control LED red and blue light irradiation could lead to the accumulation of reducing sugar and total soluble sugar in cherry tomato during the early stage